Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы. Бешбармак из говядины


Бешбармак из говядины: рецепты, особенности приготовления

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

  • Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
  • Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
  • При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
  • Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

Состав:

  • говядина – 1,3 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
  • Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
  • Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
  • Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
  • По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
  • Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
  • Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
  • Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
  • Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
  • На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
  • Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • конская колбаса (казы) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;v
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода (для теста) – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
  • Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
  • Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
  • Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
  • Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

onwomen.ru

Бешбармак из говядины – рецепт с фото, как приготовить

  • Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

    как вымачивать

  • Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

    как нарезать

  • Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

    вареное мясо

  • Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

    как отделить от кости

  • Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

    луковицы

  • Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

    лук кольцами

  • Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

    бульон

  • В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

    яйца

  • Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

    тесто

  • Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

    приготовление лапши

  • Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

    как слить

  • В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

    зелень

  • На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

    как подавать

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Бешбармак из говядины - пошаговый рецепт с фото

    бешбармак из говядины пошаговый рецепт с фото

    Бешбармак из говядиныЭто блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

    Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

    Ингредиенты:

    • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лавровый лист -2 шт.
    • Подсолнечное масло — 50 гр.
    • Сало — 50 гр.
    • Перец в горошке
    • Петрушка
    • Соль

    Для теста:

    • Мука — 1,5 стакана
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль
    • Вода

    Как готовить бешбармак из говядины

    Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

    Шаг 1

    В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

    Как готовить бешбармак из говядины

    Шаг 2

    Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

    Приготовление бешбармака из говядины

    Шаг 3

    Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

    Как приготовить бешбармак из говядины

    Шаг 4

    Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

    Как правильно приготовить бешбармак из говядины

    Шаг 5

    Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

    Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

    Рецепт бешбармака в домашних условиях из говядины

    Шаг 6

    На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

    Бешбармак из говядины пошаговый рецепт

     

    Шаг 7

    Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

    Бешбармак из говядины пошаговый рецепт с фото

    Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    sovkysom.ru

    Рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях

    Добрый день, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

    В детстве я ни разу не пробовала этого блюда. Только учась в университете, на Дне Рождении подруги, я узнала, что это такое. Мне понравилось, что бешбармак сочетает в себе и второе и первое блюдо одновременно, и он очень сытный. Первый раз сама я решилась приготовить его уже будучи замужем, и теперь временами готовлю его для своей семьи. Итак, нам понадобится.

    1. Говядина на кости — 1000 гр.

    2. Морковь — 1 шт.

    3. Лук — 2-3 шт.

    4. Корень петрушки — 1 шт.

    5. Мука — 350 гр.

    6. Яйцо — 1 шт.

    7. Вода — 100 мл.

    8. Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу

    9. Сливочное масло — 2 ст.л.

    10. Перец черный горошек — 5-6 шт.

    11. Перец душистый горошек — 4 шт.

    12. Перец черный молотый по вкусу

    13. Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.

    14. Зелень — 1 пучок

    Способ приготовления:

    1

    1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

    2

    2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

    3

    3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

    5

    4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

    4

    5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

    Нарезаем тесто:

    6

    6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

    В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

    7

    7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

    В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

    8

    8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

    Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

    Благодарю за внимание, было очень приятно видеть вас в гостях. Обязательно пишите комментарии к моим рецептам, будет долго дружить.

    povar-life.ru

    Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

    Бешбармак - национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово "Бешбармак" означает 5 пальцев или "пятерня" ("беш" - 5, "бармак" - пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

    Автор:

    829 33

    26.03.2017

    Шаг 11. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

    Шаг 1

    Шаг 22. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

    Шаг 2

    Шаг 33. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

    Шаг 3

    Шаг 44. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно "отдохнуть" 30 мин.

    Шаг 4

    Шаг 55. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

    Шаг 5

    Шаг 66. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

    Шаг 6

    Шаг 77. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

    Шаг 7

    Шаг 88. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

    Шаг 8

    Шаг 99. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

    Шаг 9

    buljon.ru

    Как готовить бешбармак из говядины

    Рецептом бешбармака из говядины со мной поделилась моя подруга из Казахстана. Оказывается, бешбармак готовят в различных вариантах, из разных сортов мяса и даже с добавлением овощей. Я расскажу о том, как приготовить бешбармак из говядины с маринованным луком. Блюдо получается сытным и очень вкусным, попробуйте!

    Ингредиенты

    Для того чтобы приготовить бешбармак из говядины потребуется:

    говядина - 1,5-2 кг;

    лавровый лист - 2-3 шт.;

    соль - по вкусу.

    Для лапши:

    мука - 500 г;яйцо - 1 шт.;соль - 1 ч. л.;вода - 2-3 ст. л.Для маринования лука:репчатый лук - 2-3 шт.;

    уксус 9% - 50 мл;

    вода - 50 мл;

    сахар - 1 ч. л.;

    чёрный молотый перец - по вкусу;

    зелень для подачи.

    Этапы приготовления

    Говядину нарезать крупными кусочками.Говядину нарезать крупными кусочками.Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).

    Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).Лук очистить и нарезать полукольцами. 

    Лук очистить и нарезать полукольцами. 
Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.

    Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).

    Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).
Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.

    Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.

    Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.
Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.

    Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.
Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.

    Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.
На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.

    На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.
Обвалять кусочки теста в муке.

    Обвалять кусочки теста в муке.Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.

    Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.
Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.

    Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.
На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.

    На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.

    Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.
Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!

    Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!
Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы: пошаговые рецепты, фото, видео

    Ингридиенты: баранина, лук, чеснок, соль, петрушка, мука, яйцо

    Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

     

    Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

    как приготовить бешбармак

    Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне. Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

     

    Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

    как приготовить бешбармак

    Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

    Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

     

    Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

     

    Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

    как приготовить бешбармак

    Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.  

    как приготовить бешбармак

    Как приготовить бешбармак по-казахски?

    Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски - это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда. 

    Ингредиенты:

     

    • баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
    • лук — 6 шт.;
    • морковь — 4 шт.;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • черный перец;
    • соль;
    • петрушка;
    • зелёный лук;
    • укроп.
    • душистый перец.

    Для теста:

     

    • мука — 2 стакана;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль — 1 ч. л.

     

    как приготовить бешбармак ?/span>

    Приготовление:

    Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

     

    как приготовить бешбармак

    Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

     

    как приготовить бешбармак

     

    Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

     

    как приготовить бешбармак

     

    как приготовить бешбармак

     

    как приготовить бешбармак  

    Совет:

    Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

    Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

     

    как сварить бешбармак

     

    как сварить бешбармак

    Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

     

    как сварить бешбармак

     

    В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

     

    как сварить бешбармак

     

    Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

     

    как сварить бешбармак

     

    Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины

    Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса. 

    Ингредиенты:

     

    • мясо свинины — 1,5 кг;
    • лавровый лист — 3-4 шт.;
    • душистый перец — 5-7 горошин;
    • лук — 3 шт.;
    • соль — ? ч. л.;
    • яйцо — 2 шт.;
    • мука — 600 грамм;
    • вода — 200 мл;
    • специи по вкусу.

    как сварить бешбармак

     

    Приготовление:

    Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить. 

     

    как сварить бешбармак

    Совет:

    Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку. 

    За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

     

    как готовить бешбармак

    Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки. 

    Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия. 

     

    как готовить бешбармак

    Совет:

    Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

    Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями.   

    бешбармак рецепт

    Бешбармак с курицей

    Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины - это единственный возможный вариант. Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так. Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны. 

    Ингредиенты:

     

    • курица – 1 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • растительное масло - 1 ст. л.;
    • мука – 2 стакана;
    • вода – ? стакана;
    • яйца – 2 шт.;
    • специи по вкусу. 

    Приготовление:

    Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков. 

     

    бешбармак рецепт

    Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

     

    бешбармак рецепт

    Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

     

    Совет:

    Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду. 

    Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

     

    бешбармак рецепт с курицей

    Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности. 

    Совет:

    Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений. 

    Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей.

    Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

    Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

     

    Совет:

    Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала. 

    В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью. 

     

    бешбармак рецепт

    Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.

     

    feminissimo.ru


    Смотрите также