Башкирский бишбармак из гуся. Бешбармак из гуся


Бешбармак из гуся в домашних условиях

Удобнее всего готовить бешбармак из гуся в большом жаропрочном казане. Гуся натираем смесью соли и специй, и, не разделывая, укладываем в казан.

Гуся натираем специями и солью

Заливаем 0,5 л воды, накрываем крышкой, солим и ставим тушиться на медленный огонь. Теперь у вас есть около часа свободного времени, чтобы почистить лук и замесить тесто.

Лук следует нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Если не любите ощущать вкус жареного лука, режьте тоньше. Но в этом блюде даже он получается весьма вкусным.

Лук для бешбармака нарезаем кольцами

В оригинальном рецепте предлагалось замесить тесто на воде, мы советуем использовать для этого бульон. Его предварительно немного охлаждают, чтобы тесто не обжигало рук. Муки уходит примерно 0,5 кг. Тесто должно быть мягким и пластичным, как для лепки пельменей. Не забудьте его посолить, это может существенно испортить вкус готового блюда.

Замешиваем эластичное тесто

Тесто оставляем под полотенцем «дозревать», а сами возвращаемся к уже уварившемуся гусю. Безумно вкусный бешбармак из гуся получается, если вы берете молоденькую птицу, выращенную дома для себя. В противном случае он может тушиться гораздо дольше. Готовность определяем по тому, насколько легко отделяется мясо от косточек. Вареного гуся вынимаем и охлаждаем. Тесто раскатываем и делим на квадраты или ромбы шириной в 5-7 см.

Готовое тесто раскатывем небольшими квадратами

Если возиться с тестом вам не нравится или нет на это времени, сейчас можно приобрести готовые лепешки для бешбармака. Но приготовленные собственноручно однозначно вкуснее. В казане во время варки на поверхности бульона образуется жировая пленка. Ее нужно снять и отложить, а в бульоне отварить наше тесто до готовности.

Далее возвращаем жирок в казан и обжариваем на нем лук. Когда он станет прозрачным, укладываем поверх лука слоями порезанное кубиками мясо гуся, лепешки и зелень. Важно как можно мельче нарезать гусиную кожицу, поскольку крупной она будет слишком ощущаться в бешбармаке, а без нее блюдо получится не таким жирным и сочным. Подают бешбармак с гусем на больших плоских тарелках, украсив зеленью. Отдельно каждому гостю наливают в пиалу или просто глубокую тарелочку теплый бульон.

Готовый бешбармак из гуся можно подавать к столу

В итоге готовое блюдо рассчитано на 10 порций, что достаточно много для небольшой семьи. Чтобы блюдо дольше сохранялось свежим, не следует добавлять зелень сразу. Положите ее в каждую отдельную порцию.

Если вы все сделали правильно и готовили бешбармак с гусем с любовью, он будет удивительным на вкус и может стать вашим коронным блюдом.

yum-yum-yum.ru

Башкирский бишбармак из гуся | Мужской кулинарный сайт

Башкирский бишбармак из гуся

Семейное…

Предыстория.Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе  были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.

Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).

В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.

Конечно постаралась, честно сделать подобное,  и получилось очень вкусно, и муж заценил, но  те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.

Суть.Итак, берем гуся…

Башкирский бишбармак из гуся

Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.

Башкирский бишбармак из гуся

Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.

Башкирский бишбармак из гуся

В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.

Башкирский бишбармак из гуся

Как только бульон начал закипать я убавила нагрев  и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.

Башкирский бишбармак из гуся

Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь.  Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.

Башкирский бишбармак из гуся

Примерно  за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.

Башкирский бишбармак из гуся

После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.

Башкирский бишбармак из гуся

Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.

Башкирский бишбармак из гуся

Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.

Башкирский бишбармак из гуся

Башкирский бишбармак из гуся

С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.

Башкирский бишбармак из гуся

Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.

Башкирский бишбармак из гуся

Тем временем нужно раскатать тесто.  Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была  только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.

Башкирский бишбармак из гуся

Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.

Башкирский бишбармак из гуся

А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в  чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.

Башкирский бишбармак из гуся

Вроде всё.Теперь надо скорее  накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.

Башкирский бишбармак из гуся

На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху  одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.

Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем Башкирский бишбармак из гуся

Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.

Башкирский бишбармак из гуся

Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё естьи Bon Appetit!

Башкирский бишбармак из гуся

ГРЭТА

hulinar.ru

из курицы, из баранины, гуся, говядины, утки

Это блюдо популярно у многих народов, говорящих на тюркском языке. Готовят его в Киргизии, Казахстане, Башкирии и других регионах. Но желающим узнать, как приготовить бешбармак, нет необходимости ехать в одну из перечисленных стран. Ведь его давно уже знают и любят за их пределами! Так что найти рецепт бешбармака с фото можно гораздо ближе – на нашей странице.

Рецепт бешбармака

Название этого кушанья можно перевести с тюркского языка, как пятерня. Именно она служила единственным столовым прибором во время трапезы. Сейчас, конечно же, все пользуются вилками или ложками. И это не единственное изменение, коснувшееся этого блюда.

Традиционно для него бралась конина, хотя был рецепт приготовления бешбармака из говядины, также считавшийся классическим. Ведь эти виды мяса всегда были в семьях кочевников, что называется, под рукой.

Затем блюдо шагнуло в большой мир, где с кониной оказалась «напряженка». Ее успешно заменила птица и теперь вполне можно готовить бешбармак из гуся, индейки, утки. Но современные хозяйки в подавляющем большинстве предпочитают быстро варящихся бройлеров. Для них есть рецепт бешбармака из курицы, о котором пойдет речь ниже.

Приготовление

  1. Птицу помойте, разрубите на куски, сложите их в кастрюлю. Бульон должен получиться максимально насыщенным, наваристым и жирным. Так что никаких куриных грудок и низкокалорийных вариаций на тему блюда!

    Его национальный колорит и без того существенно уменьшится из-за отсутствия конины или хотя бы говядины. Конечно, можно сделать бешбармак из баранины или свинины, но времени на него уйдет еще больше, а вот аутентичности прибавится крайне мало.

  2. Курятину залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только она закипит, убавьте его до самого малого. Содержимое кастрюли должно лишь слегка побулькивать.
  3. Тщательно снимите всю пену, чтобы бульон получился прозрачным.
  4. Варить бешбармак из курицы нужно примерно два часа, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнет отставать от костей.
  5. За полчаса до окончания варки посолите бульон по вкусу, положите в него лавровый лист и черный перец горошком. Кстати, точно таким же будет приготовление бешбармака из утки.
  6. Пока кастрюля с мясом тихонечко кипит на огне, займитесь тестом. Смешайте яйцо с солью и водой, перемешайте до однородности.
  7. К смеси постепенно подсыпайте муку. Вымешивайте тесто до гладкости. Оно должно получиться эластичным, довольно крутым.
  8. Раскатайте его в тонкий-тонкий пласт и порежьте на длинные широкие полосы. Их разрежьте поперек, чтобы получились крупные, в пол-ладони ромбы, как на фото.
  9. Оставьте их на припыленной мукой поверхности подсохнуть минимум на полчаса.
  10. Теперь, чтобы приготовить бешбармак из курицы, снова вернитесь к бульону. К этому времени он уже будет полностью готов. Выключите плиту, выньте из него мясо и оставьте кастрюлю без крышки. Ее содержимое чуть остынет, после чего жир, поднявшийся наверх, чуть загустеет. Так его будет проще отделить, когда он вам понадобится.
  11. Курятину отделите от костей, нарежьте ее крупными кусочками и разложите по порционным тарелкам.
  12. Очистите и порежьте полукольцами лук. Сложите его в небольшую кастрюльку или сотейник.
  13. Аккуратно, ложкой, снимайте жир с бульона и добавляйте его к луку. Когда снимете все, подлейте туда еще пару ложек самой жидкости. Включите плиту на самый тихий огонь и томите лук под крышкой до мягкости. Не разваривайте его в кашу! Лук должен остаться упругим.
  14. Оставшийся в кастрюле бульон тоже снова ставьте на умеренный огонь и отваривайте в нем тестяные ромбы. Предварительно отряхните их от излишков муки, чтобы жидкость не стала мутной.
  15. Сварившиеся ромбы вынимайте шумовкой и укладывайте в тарелки с мясом. Поверх добавьте луковой подливы.

Подавайте на стол с бульоном, разлитым по пиалам или кружкам. Им можно запивать бешбармак либо макать в него готовое тесто. Главное, поедать это блюдо с удовольствием и непременно горячим.

Приятного аппетита!

Похожие статьи

kakchto.com


Смотрите также