Бешбармак — пять пальцев. Бешбармак пять пальцев


Бешбармак – пять пальцев

 Международные споры о родине этого блюда идут давно и всерьез. Киргизы говорят: «Наше и больше ничье!» Башкиры отвечают: «Фигушки вам, наше!» Каракалпаки не уступают: «Откуда вы это взяли? Испокон веку варим!» А я его впервые попробовал у казахов, которые, конечно же, нисколько не уступают авторство. Мне кажется, что такое блюдо могло возникнуть примерно одновременно у всех этих народов, поскольку они кочевые. Набор продуктов как раз для кочевника. И способ приготовления подходящий. А вместе получается бешбармак, кушанье просто улетное.

 Я делаю его так, как делали в доме моей первой супруги, каракалпачки по национальности. Когда тесть, мир праху его, приезжал с гастролей и сибаритствовал дома, стол ежедневно обновлялся замечательными среднеазиатскими кушаньями. Причем он не терпел, когда в какой-то рецепт вносились изменения. Все должно было быть по-настоящему. Если это плов, то он просто обязан быть таким, как в Фергане, если бешбармак, то как у каракалпаков или казахов, народов очень сходных и в плане быта, и в плане культуры, и по языку. Поэтому я знаю и предлагаю именно этот вариант.

 Возьмем:

  • 1 кг жирной баранины;
  • 3 средних моркови;
  • 3-4 средних картошки;
  • 4 средних луковицы;
  • соль.

 Для теста:

  • стакан муки;
  • 1 яйцо;
  • соль.

 Начинаем, кончено же, с мяса. В оригинале идет конина, но за ней надо ехать в Аргаяш, а я не захотел и заменил ее бараниной, что вполне допускается. Допускается и говядина. Одно условие: мясо должно быть жирным. Его мы моем, складываем в кастрюлю, заливаем большим количеством воды и ставим на несильный огонь. Сюда же рекомендую бросить одну луковицу. Целую и прямо в кожуре.

Дожидаемся закипания и следим за пеной, тщательно ее снимая. Как только мясо закипает, убавляем огонь до минимума, чтобы только еле-еле шевелилось, и варим при открытой крышке три часа.

  Поставив мясо, чистим лук и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Его перекладываем в металлическую посудину.

 Теперь вновь обращаемся к мясу. Мы видим, что наверху, как полагается, выделилось много жира. Так вот этот жир в процессе варки нужно аккуратно снимать ложкой и перемещать его в чашку с луком. По возможности весь. Это фишка, присущая только бешбармаку. В других блюдах не встречал. Пока отставим лук с жиром в сторону, чтобы потом сделать из них заключительный аккорд.

 Прошло два часа варки, и время заняться тестом. Муку просеиваем, солим, вбиваем яйцо и начинаем замешивать тесто. При необходимости добавляем чуток воды. Как только достаточно вымесили, кладем в полиэтиленовый пакет для расстойки минут на 20-30. Заодно можно почистить картошку и морковку.

 Прошло время и тесто отлежалось. Раскатываем его в большой пласт толщиной около 1 мм.

 Пласт разрезаем на полоски шириной около 5 см. Складываем их для удобства друг на друга и нарезаем на квадраты-лапшины сторонами около 5 см. Разложим их по поверхности, чтобы они подсыхали.

 Примерно за полчаса до окончания варки бульона выловим оттуда луковицу, прибавим огонь, посолим и заложим морковку с картошкой. Картошку, если она некрупная, стоит положить полностью, не разрезая, а морковку, опять же, если длинная или толстая, порезать так.

 Через полчаса вытаскиваем содержимое кастрюли на отдельную тарелку и забрасываем в кипящий бульон лапшины. Варятся они совсем недолго. Одновременно ставим на горящую конфорку лук с жиром, добиваемся закипания (будет хорошо слышно) и убавляем огонь до минимума. Пусть лук потомится минут 5-10. А мы в это время порежем мясо.

Вот все готово. Вылавливаем шумовкой лапшины на большое блюдо. В середину сверху – мясо. Вокруг – картофель с морковкой. Сверху распределяем лук, который хорошо потомился в жире. Бульон наливаем в отдельные пиалы каждому едоку и начинаем кушать, припивая им.

 А вообще бешбармак, если кому интересно попробовать, едят руками. Отсюда и название: «беш» - «пять», «бармак» - «палец». Берем одну лапшину, на нее кусочек мяса, лук, кусочек морковки и картошки. И далее в рот. В этом особый кайф. Попробуйте для интереса.

P.S. Хочется упредить ревнителей древних обычаев, если такие найдутся. Они обязательно скажут: «Откуда у кочевников картофель и морковь?» Оттуда. Мы живем в XXI веке, и в Казахстане, и в Каракалпакии, например, подают бешбармак именно так уже лет двести. Раньше-то ведь в степи и муки не было, и лук, скорее всего, дикий собирали. Но времена давно уже поменялись. Очень давно.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!

ozersk.ru

Бешбармак - пять пальцев — Kulinar.in

5 Просмотров автор Admin Бешбармак - пять пальцев

Международные споры о родине этого блюда идут давно и всерьез. Киргизы говорят: «Наше и больше ничье!» Башкиры отвечают: «Фигушки вам, наше!» Каракалпаки не уступают: «Откуда вы это взяли? Испокон веку варим!» А я его впервые попробовал у казахов, которые, конечно же, нисколько не уступают авторство. Мне кажется, что такое блюдо могло возникнуть примерно одновременно у всех этих народов, поскольку они кочевые. Набор продуктов как раз для кочевника. И способ приготовления подходящий. А вместе получается бешбармак, кушанье просто улетное.Я делаю его так, как делали в доме моей первой супруги, каракалпачки по национальности. Когда тесть, мир праху его, приезжал с гастролей и сибаритствовал дома, стол ежедневно обновлялся замечательными среднеазиатскими кушаньями. Причем он не терпел, когда в какой-то рецепт вносились изменения. Все должно было быть по-настоящему. Если это плов, то он просто обязан быть таким, как в Фергане, если бешбармак, то как у каракалпаков или казахов, народов очень сходных и в плане быта, и в плане культуры, и по языку. Поэтому я знаю и предлагаю именно этот вариантВозьмем:

Ингредиенты

  • баранина, 1 кг
  • морковь, 3 штук
  • картофель, 3-4 штук
  • луковица, 4 штук
  • мука, 1 стак.
  • яйцо, 1 штук
  • соль, по вкусу

Способ приготовления

  • Бешбармак - пять пальцев

    Начинаем, кончено же, с мяса. В оригинале идет конина, но за ней надо ехать, а я не захотел и заменил ее бараниной, что вполне допускается. Допускается и говядина. Одно условие: мясо должно быть жирным. Его мы моем, складываем в кастрюлю, заливаем большим количеством воды и ставим на несильный огонь. Сюда же рекомендую бросить одну луковицу. Целую и прямо в кожуре.Дожидаемся закипания и следим за пеной, тщательно ее снимая. Как только мясо закипает, убавляем огонь до минимума, чтобы только еле-еле шевелилось, и варим при открытой крышке три часа.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Поставив мясо, чистим лук и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Его перекладываем в металлическую посудину.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Теперь вновь обращаемся к мясу. Мы видим, что наверху, как полагается, выделилось много жира. Так вот этот жир в процессе варки нужно аккуратно снимать ложкой и перемещать его в чашку с луком. По возможности весь. Это фишка, присущая только бешбармаку. В других блюдах не встречал. Пока отставим лук с жиром в сторону, чтобы потом сделать из них заключительный аккорд.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Прошло два часа варки, и время заняться тестом (хотя если уж сильно лень, можно воспользоваться покупной бешбармачной лапшой, но для меня это моветон…). Муку просеиваем, солим, вбиваем яйцо и начинаем замешивать тесто. При необходимости добавляем чуток воды. Как только достаточно вымесили, кладем в полиэтиленовый пакет для расстойки минут на 20-30. Заодно можно почистить картошку и морковку.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Прошло время и тесто отлежалось. Раскатываем его в большой пласт толщиной около 1 мм.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Пласт разрезаем на полоски шириной около 5 см. Складываем их для удобства друг на друга и нарезаем на квадраты-лапшины со сторонами около 5 см. Разложим их по поверхности, чтобы они подсыхали.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Примерно за полчаса до окончания варки бульона выловим оттуда луковицу, прибавим огонь, посолим и заложим морковку с картошкой. Картошку, если она некрупная, стоит положить целиком, не разрезая, а морковку, опять же, если длинная или толстая, порезать так, как на фото. А небольшую оставляем целиком.

  • Бешбармак - пять пальцев

    Через полчаса вытаскиваем содержимое кастрюли на отдельную тарелку и забрасываем в кипящий бульон лапшины. Варятся они совсем недолго. Одновременно ставим на горящую конфорку лук с жиром, добиваемся закипания (будет хорошо слышно) и убавляем огонь до минимума. Пусть лук потомится в жире минут 5-10. А мы в это время порежем мясо.Вот все готово. Вылавливаем шумовкой лапшины на большое блюдо. В середину сверху – мясо. Вокруг – картофель с морковкой. Сверху распределяем лук, который хорошо потомился в жире. Бульон наливаем в отдельные пиалы каждому едоку и начинаем кушать, припивая им.А вообще бешбармак, если кому интересно попробовать, едят руками. Отсюда и название: «беш» — «пять», «бармак» — «палец». Берем одну лапшину, на нее кусочек мяса, лук, кусочек морковки и картошки. И далее в рот. В этом особый кайф. Попробуйте для интереса.P.S. Хочется упредить ревнителей древних обычаев, если такие найдутся. Они обязательно скажут: «Откуда у кочевников картофель и морковь?» Оттуда. Мы живем в XXI веке, и в Казахстане, и в Каракалпакии, например, подают бешбармак именно так уже лет двести. Раньше-то ведь в степи и муки не было, и лук, скорее всего, дикий собирали. Но времена давно уже поменялись. Очень давно.

Источник

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мой мир

Pinterest

kulinar.in

Бешбармак — пять пальцев

Международные споры о родине этого блюда идут давно и всерьез. Киргизы говорят: «Наше и больше ничье!» Башкиры отвечают: «Фигушки вам, наше!» Каракалпаки не уступают: «Откуда вы это взяли? Испокон веку варим!» А я его впервые попробовал у казахов, которые, конечно же, нисколько не уступают авторство. Мне кажется, что такое блюдо могло возникнуть примерно одновременно у всех этих народов, поскольку они кочевые. Набор продуктов как раз для кочевника. И способ приготовления подходящий. А вместе получается бешбармак, кушанье просто улетное.Я делаю его так, как делали в доме моей первой супруги, каракалпачки по национальности. Когда тесть, мир праху его, приезжал с гастролей и сибаритствовал дома, стол ежедневно обновлялся замечательными среднеазиатскими кушаньями. Причем он не терпел, когда в какой-то рецепт вносились изменения. Все должно было быть по-настоящему. Если это плов, то он просто обязан быть таким, как в Фергане, если бешбармак, то как у каракалпаков или казахов, народов очень сходных и в плане быта, и в плане культуры, и по языку. Поэтому я знаю и предлагаю именно этот вариантВозьмем:

Ингредиенты

  • баранина, 1 кг
  • морковь, 3 штук
  • картофель, 3-4 штук
  • луковица, 4 штук
  • мука, 1 стак.
  • яйцо, 1 штук
  • соль, по вкусу

Способ приготовления

  • Начинаем, кончено же, с мяса. В оригинале идет конина, но за ней надо ехать, а я не захотел и заменил ее бараниной, что вполне допускается. Допускается и говядина. Одно условие: мясо должно быть жирным. Его мы моем, складываем в кастрюлю, заливаем большим количеством воды и ставим на несильный огонь. Сюда же рекомендую бросить одну луковицу. Целую и прямо в кожуре.Дожидаемся закипания и следим за пеной, тщательно ее снимая. Как только мясо закипает, убавляем огонь до минимума, чтобы только еле-еле шевелилось, и варим при открытой крышке три часа.

  • Поставив мясо, чистим лук и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Его перекладываем в металлическую посудину.

  • Теперь вновь обращаемся к мясу. Мы видим, что наверху, как полагается, выделилось много жира. Так вот этот жир в процессе варки нужно аккуратно снимать ложкой и перемещать его в чашку с луком. По возможности весь. Это фишка, присущая только бешбармаку. В других блюдах не встречал. Пока отставим лук с жиром в сторону, чтобы потом сделать из них заключительный аккорд.

  • Прошло два часа варки, и время заняться тестом (хотя если уж сильно лень, можно воспользоваться покупной бешбармачной лапшой, но для меня это моветон...). Муку просеиваем, солим, вбиваем яйцо и начинаем замешивать тесто. При необходимости добавляем чуток воды. Как только достаточно вымесили, кладем в полиэтиленовый пакет для расстойки минут на 20-30. Заодно можно почистить картошку и морковку.

  • Прошло время и тесто отлежалось. Раскатываем его в большой пласт толщиной около 1 мм.

  • Пласт разрезаем на полоски шириной около 5 см. Складываем их для удобства друг на друга и нарезаем на квадраты-лапшины со сторонами около 5 см. Разложим их по поверхности, чтобы они подсыхали.

  • Примерно за полчаса до окончания варки бульона выловим оттуда луковицу, прибавим огонь, посолим и заложим морковку с картошкой. Картошку, если она некрупная, стоит положить целиком, не разрезая, а морковку, опять же, если длинная или толстая, порезать так, как на фото. А небольшую оставляем целиком.

  • Через полчаса вытаскиваем содержимое кастрюли на отдельную тарелку и забрасываем в кипящий бульон лапшины. Варятся они совсем недолго. Одновременно ставим на горящую конфорку лук с жиром, добиваемся закипания (будет хорошо слышно) и убавляем огонь до минимума. Пусть лук потомится в жире минут 5-10. А мы в это время порежем мясо.Вот все готово. Вылавливаем шумовкой лапшины на большое блюдо. В середину сверху – мясо. Вокруг – картофель с морковкой. Сверху распределяем лук, который хорошо потомился в жире. Бульон наливаем в отдельные пиалы каждому едоку и начинаем кушать, припивая им.А вообще бешбармак, если кому интересно попробовать, едят руками. Отсюда и название: «беш» - «пять», «бармак» - «палец». Берем одну лапшину, на нее кусочек мяса, лук, кусочек морковки и картошки. И далее в рот. В этом особый кайф. Попробуйте для интереса.P.S. Хочется упредить ревнителей древних обычаев, если такие найдутся. Они обязательно скажут: «Откуда у кочевников картофель и морковь?» Оттуда. Мы живем в XXI веке, и в Казахстане, и в Каракалпакии, например, подают бешбармак именно так уже лет двести. Раньше-то ведь в степи и муки не было, и лук, скорее всего, дикий собирали. Но времена давно уже поменялись. Очень давно.

info.cake.dn.ua

Готовим Бешбармак «Пять пальцев» простой рецепт с фото

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим на Новый Год

Описание: — Традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами)-Википедия. - Несколько рецептов уже есть на сайте, но так как у меня немного свои дополнения к этому блюду предлагаю свой вариант (естественно на оригинальность не претендую!)

Ингредиенты для рецепта "Бешбармак-«пять пальцев»":

  • Баранина - 1 кг
  • Говядина - 1 кг
  • Лапша ((масса 400гм)) - 1 упак.
  • Лук репчатый - 3 шт
  • Специи ((для баранины приправа)) - 1 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Вода - 5 л
  • Зелень (лук,укроп,петрушка,кинза-по вкусу)
  • Уксус (70% ) - 2 ст. л.
  • Масло растительное (для обжарки лука) - 50 мл

Как приготовить "Бешбармак-«пять пальцев»":

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #1

1. что я делаю для этого блюда так это мариную лук как для шашлыкадве головки лука режем тонкими полукольцами, покрываем холодной водой, две ст ложки 70% уксуса, чайная ложка соли и добавляем мелко зелень сушеную, я оставил это на ночь так как на сл. день на природу)) утром воду слили и отжали

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #2

Промытые куски мясо добавляем в казан или кастрюлю (кто где готовить будет) 2кг мяса на 5 литров воды и варим на медленном огне

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #3

Варим, помешиваем, солим пробуем на вкус, добавляем специи для баранины.

На отдельной сковородки обжариваем нарезанную головку лука на масле.

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #4

Прошло где то 2.5 часа, достаем мясо из получившегося бульона, Мясо нарезаем на небольшие порционные кусочки

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #5

Далее лапшу закидываем в бульон не ломаем не крошим, стараемся сохранить целостность пластин и варим до готовности мин 5-7, я купил готовую лапшу для бешбармака от Роллтон (Очень вкусная) естественно в оригинальном рецепте лапшу готовят сами!

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #6

Блюдо на которое выкладываем тесто немного из половника полить бульоном, он жирный и не даст прилипнуть тесту.готовое тесто распределяем по блюду, посыпаем обжаренным луком.

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #7

Поверх выкладываем нарезанное мясо, на мясо маринованный лук и посыпаем зелень!!!

Бешбармак «Пять пальцев» простой пошаговый рецепт с фото готовим #8

В чем отличии моего рецепта?? так это лук, маринованный и обжаренный, я не у кого не видел что бы тесто посыпали обжаренным луком, но это реально вкуснее даже если и не по оригинальному рецепту, да и за частую на мясо посыпают обычный свежий лук, когда вымоченный маринованный на много вкусней!!

Вот такое очень вкусное блюдо получается, всем приятного аппетита!!! Вкус:мяcной Теги:второе Автор:COOLPIX Источник

masterpodelok.com


Смотрите также