Бешбармак из курицы – вкусное и сытное горячее для всей семьи. Лучшие рецепты бешбармака из курицы. К чему снится бешбармак


Бешбармак из курицы – вкусное и сытное горячее для всей семьи. Лучшие рецепты бешбармака из курицы

Распространенное в среднеазиатской кухне блюдо – Бешбармак – переводится, как «пять пальцев». Дело в том, что кочевники, часто готовящие его, ели бешбармак руками. Именно поэтому в блюде все ингредиенты нарезаны крупно: мясо, лапша, овощи.

Традиционно бешбармак готовили из баранины, но сегодня благодаря обилию разнообразных продуктов, готовят блюдо и из говядины, и из свинины, курицы.

Популярнее всего бешбармак из курицы и на то есть причины: низкая калорийность, не дорогостоящие продукты, минимальные временные затраты на приготовление.

Бешбармак из курицы – общие принципы

Чтобы у вас получился настоящий бешбармак, а не стандартная куриная лапша, следует следовать некоторым тонкостям приготовления блюда:

1.    Бульон будет наваристее и вкуснее, а мясо сочнее, если варить курицу целиком или крупным кусками. Нарезать птицу порционными кусочками можно будет после приготовления.

2.    Выбирайте домашнюю курицу. Безусловно, блюдо можно сварить и из охлажденного или замороженного продукта, но оно будет не столь вкусным.

3.    Аромат и особенный вкус блюду придадут коренья, специи, лук и морковь, выложенные в воду при варке мяса.

4.    Бульон получится красивым и прозрачным, если при готовке периодически снимать образующуюся белковую пену. Когда курица сварится, бульон обязательно следует процедить, а используемые овощи и коренья выкинуть.

5.    Берите для приготовления посуду с толстыми стенками, например, казан или чугунный сотейник. Благодаря равномерному нагреванию такой утвари и удержанию ею тепла, бешбармак получается сочнее, вкуснее. За неимением такой посуды допустимо воспользоваться мультиваркой.

6.    Мясо готовят долго, а учитывая, что используется домашняя, а не покупная курица, варить птицу лучше не менее полутора часов. Этого времени как раз хватит для подготовки других ингредиентов: лапши, овощей.

7.    Многие используют лапшу любой попавшейся формы, но это неправильно. Лапша для бешбармака выглядит в виде четырехугольника. В магазинах такая встречается редко, но ее можно довольно просто приготовить самостоятельно из воды, муки и яиц.

8.    Лапша при варке не слипнется, если опускать ее в кипящий бульон по одной штуке. Варится она 4-5 минуты.

9.    Лук – еще один основной ингредиент блюда. Его берут в большом количестве, нарезают тонкими полукольцами или кольцами, томят в бульоне отдельно от мяса до готовности.

1. Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

•    курица – 1 шт.;

•    3 луковицы;

•    приправа, душистый черный перец порошком – по 20 г;

•    подсолнечное масло – 3 ч. ложечки;

•    12 ст. ложек муки;

•    куриные яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1.    Промытую курицу кладем в глубокую емкость с водой и варим на сильном огне до закипания.

2.    После снимаем пенку, огонь регулируем до самого маленького, всыпаем в кастрюлю приправу, солим, перчим и провариваем 1,5-2 часа.

3.    За 30 минут до полной готовности курицы, замешиваем тесто: в чашечку наливаем воду, размешиваем ее с небольшим количеством масла, соли и яйцами. Потихоньку всыпаем подготовленную муку. Замешиваем до густого, эластичного состояния и убираем в холодильник, завернув его в полиэтиленовую пленку.

4.    Пока тесто отлеживается, очищаем лук, режем кольцами, жарим на сковородке с маслом до золотистого цвета.

5.    Полностью сваренную курицу вынимаем, охлаждаем, отделяем мясо от костей.

6.    Мясо рвем руками на кусочки.

7.    Отдохнувшее тесто делим на части и раскатываем тонким пластом, нарезаем на кусочки в виде ромбика.

8.    Часть куриного бульона отливаем в чистую посуду, а в оставшемся отвариваем кусочки теста.

9.    Выкладываем в тарелки кусочки теста, на них куриное мясо, сверху обжаренный лук, рядом ставим чашу с бульоном.

2. Бешбармак из курицы с пряностями

Ингредиенты:

•    небольшая курица;

•    4 луковицы;

•    1 морковка;

•    свежий сельдерей – 4 стебля;

•    лаврушка – 2 листика;

•    щепотка душистого перца горошком;

•    соль – 2 чайные ложечки;

•    пол пучка петрушки;

•    кусочек сливочного масла;

•    пару яиц;

•    мука – 1 стакан;

•    подсолнечное масло – 3ст. ложки.

Способ приготовления:

1.    Куриную тушку отвариваем в воде с добавлением одной луковицы, морковки и 1 стебелька сельдерея около 3 часов.

2.    Пока тушка варится, заводим тесто: в небольшую посуду наливаем пол стакана воды, добавляем соль, яйца, хорошенько размешиваем и потихоньку всыпаем муку. Вымешиваем тесто до тугого состояния. Тесто заворачиваем в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 1 час в холодильнике.

3.    Очищенные три головки лука режем колечками, выкладываем на сковороду с толстым дном, наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного, томим на слабом огне минуты четыре, периодически помешивая.

4.    Мелко ножом измельчаем петрушку.

5.    Остывшую курицу нарезаем кусками, отделяя филе от костей.

6.    Тесто делим на части, каждую раскатываем в тоненькую лепешку, нарезаем квадратиками.

7.    Нарезанные квадратики оставляем на разделочной доске немного подсушиться, после отвариваем в курином бульоне.

8.    Сваренные квадратики выкладываем на плоскую тарелку, сверху на них кладем тушеный лук, мясо, посыпаем перцем и измельченной петрушкой. На петрушку снова кладем слой лапши, лука, мяса, перец и петрушку. Повторяем несколько раз, сверху поливаем бульоном.

3. Оригинальный бешбармак из курицы

Ингредиенты:

•    небольшая курица;

•    4 луковицы;

•    4 морковки;

•    душистый перец порошком, соль – по 20 г;

На тесто:

•    вода – 1 стакан;

•    пол килограмма муки;

•    яйца – 3 шт.;

•    растительное масло – 3 ст. ложки;

•    щепотка соли.

Способ приготовления:

1.    Тушку отвариваем в подсоленной воде 2,5 часа на умеренном огне с постоянным снятием пенки. Готовую курицу достаем из бульона, остужаем. Бульон не выливаем.

2.    Замешиваем тесто: в чашку с водой добавляем соль, немного подсолнечного масла, яйца, тщательно размешиваем и всыпаем муку. Вымешиваем густое тесто, не липнущее к рукам. Накрываем тесто чистой тканью и даем отлежаться полчаса.

3.    На сковородке с маслом обжариваем лук, порезанный полукольцами, 3 минуты, выкладываем к нему морковку, натертую на средней терке, и жарим до полного размягчения.

4.    От остывшей курицы отделяем кости, а мясо рвем руками на кусочки.

5.    Тесто делим на несколько частей, каждый раскатываем в небольшой тоненький пласт, закладываем их целиком в кипящий бульон и варим несколько минут.

6.    Сваренные блинчики потихоньку вытаскиваем шумовкой, остужаем.

7.    На каждый вареный пласт лапши кладем мясо, сверху жареные овощи, заворачиваем все в виде конвертика и выкладываем на порционное блюдо, рядом ставим стеклянную чашечку с бульоном.

4. Бешбармак из курицы с овощами и зеленью

Ингредиенты:

•    грудка курицы весом в пол килограмма;

•    готовая бешбармачная лапша – 2 пачки;

•    лук шалот – 3 шт.;

•    лук-порей – 4 стебелька;

•    растительное масло – 3 ст. ложки;

•    красный и черный перец – по 30 г;

•    соль – 20 г;

•    5 листиков базилика.

Способ приготовления:

1.    В кастрюлю с водой насыпаем немного соли, добавляем стебелек лука-порея, закладываем куриную грудку, варим до кипения на большом огне. После закипания убираем пенку и варим на слабом огне до готовности.

2.    Сваренную грудку вынимаем, бульон процеживаем.

3.    Кастрюлю с бульоном вновь ставим на маленький огонь, солим по желанию, доводим до кипения.

4.    Закладываем в бульон по 8 пластинок бешбармачной лапши и варим несколько минут.

5.    Остывшую грудку разделяем на куски, кости убираем.

6.    Лук шалот режем мелкой крошкой и обжариваем на медленном огне до размягчения с небольшим количеством масла.

7.    К луку выкладываем куриное мясо, сверху бешбармачную лапшу, хорошенько перемешиваем, подсаливаем, если нужно, перчим красным и черным перцем, прогреваем минуты три.

8.    При подаче перекладываем все ингредиенты в плоскую тарелку, украшаем листиками базилика, рядом ставим пиалу с бульоном.

5. Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

•    лапша;

•    1 средний куриный окорочок;

•    томат – по желанию;

•    пару зубков чеснока;

•    2 луковицы;

•    пучок петрушки;

•    листик лаврушки;

•    пол корня сельдерея;

•    1 морковка.

Способ приготовления:

1.    В емкость мультиварки кладем окорочок, морковку, лук без шелухи, промытый корень сельдерея, лаврушку и любую приправу, заливаем 2 литрами воды, регулируем аппарат на режим «суп» и варим 2 часа.

2.    В отдельной кастрюле отвариваем лапшу.

3.    Вторую головку лука очищаем, режем соломкой, кладем в чашечку и заливаем куриным бульоном.

4.    Выкладываем лапшу на порционное блюдо, сверху кладем отделившее от костей мясо, лук, все заливаем бульоном и посыпаем измельченной петрушкой, можно положить немного томата.

6. Бешбармак из курицы с картошкой

Ингредиенты:

•    небольшая куриная тушка;

•    6 клубней картофеля;

•    пару морковок;

•    3 луковицы;

•    свежая петрушка – 1 букетик;

•    соль, душистый перец, приправа для курицы – по 1 чайной ложечки;

•    2 листика лаврушки;

•    мука – 12 ст. ложек;

•    2 яйца;

•    немного подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1.    Курицу варим в воде с добавлением моркови, веточки петрушки, лаврушки, приправы, соли.

2.    Сваренную тушку вынимаем из бульона вместе с морковкой, бульон процеживаем.

3.    В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель, нарезанный крупными кусочками.

4.    Лук режем соломкой и жарим в масле на медленном огне до смягчения.

5.    Замешиваем тугое эластичное тесто из смеси воды, муки, яиц и соли. Даем тесту отлежаться полчаса.

6.    Тесто делим на части, раскатываем в лепешки толщиной 2 мм и нарезаем на кусочки ромбовидной формы.

7.    Ромбики отвариваем в кипящем бульоне.

8.    Курицу отделяем от костей, мясо нарезаем кусками.

9.    На плоскую порционную тарелку выкладываем слоями вареный картофель, лапшу, куриное мясо, лук, сверху украшаем кружочками вареной моркови, посыпаем зеленью, поливаем небольшим количеством бульона.

Бешбармак из курицы – совет, как правильно подать блюдо

Есть два основных способа подачи, но это не значит, что вы не можете подать бешбармак из курицы по-своему:

1.    Понадобятся четыре тарелки, на первую выкладывают лапшу, на вторую – овощи, в третью кладут курицу. Четвертую тарелку выдают гостю, именно в ней он самостоятельно будет собирать свой бешбармак из курицы. Дополнительно ставят пиалу с куриным бульоном и пиалу с разнообразной измельченной зеленью.

2.    В одну глубокую порционную тарелку кладут слоями несколько листьев лапши, поверх курицу, после овощи. Заливают все ингредиенты бульоном, посыпают зеленью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

women-madam.ru

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам | | GLaa.ru

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: кусочки теста, мясо, репчатый лук, бульон и зелень. Тесто замешивается пресное на воде с яйцами. Но иногда используется для него бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака есть ниже. Из него раскатываются тонкие лепешки, они нарезаются, отвариваются в бульоне.

Мясо – один из главных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо отваривают несколько часов. Выбирают хорошие жирные куски, можно с косточками.

Какое мясо обычно используется:

•    баранина;

•    говядина;

•    конина;

•    иногда птица (в измененных рецептах).

Еще из важнейших ингредиентов – лук. Если при варке бульона его можно не добавлять, но в готовое блюдо обязательно. Иногда часть лука обжаривают, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно их опускают в кипящий бульон или просто ошпаривают из чайника. Чтобы слегка снизить горечь и сделать немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладывают сваренные кусочки теста, которые у нас иногда заменяют пастой, сверху располагают кусочки мяса, лук. Отдельно каждому человеку подают в пиалах бульон со специями и обязательно его присыпают зеленью, обычно это петрушка.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

Ингредиенты

•    1,5 кг баранины;

•    200 г воды;

•    4 литра воды для бульона;

•    7-8 горошин перца;

•    мука;

•    2 яйца;

•    соль и 2 лавра;

•    2 пучка зелени петрушки;

•    четыре луковицы;

•    одна морковка;

•    черный перец молотый.

Приготовление

1.    Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2.    Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3.    За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4.    На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5.    Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6.    Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7.    Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8.    Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9.    Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10.    Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11.    Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12.    Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13.    Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14.    Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15.    Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16.    Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет готовиться из говядины. Тесто замешивается с бульоном, важно его предварительно остудить.

Ингредиенты

•    2 яйца;

•    150 мл бульона;

•    1,5-1,8 кг говядины;

•    мука и соль;

•    лук и морковь для бульона;

•    2-3 луковицы для подачи;

•    зелень;

•    масло, если мясо не жирное.

Приготовление

1.    Промытое мясо залить холодной водой, отварить пару часов, отлить немного бульона для теста, пусть пока остывает. Если жир есть, то его собираем в сковороду. Если его нет, то потом дольем масло или возьмем немного другого жира.

2.    В кастрюлю добавляем луковицу и одну сырую морковку, продолжаем варить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавим в бульон перчик. Присолим.

3.    Замешиваем тесто из двух яиц и остуженного говяжьего бульона, не забываем его присолить. Даем отлежаться. На востоке его иногда накрывают влажной салфеткой.

4.    Как только говядина сварится, вынимаем мясо для остывания, чтобы нарезать и обобрать косточки.

5.    Сразу отливаем нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавляем воду, чтобы сварить тесто, дополнительно кладем соль.

6.    Тесто тонко раскатываем, нарезаем квадратики. Запускаем в бульон и отвариваем пару минут, не передерживаем. Сливаем в дуршлаг.

7.    Параллельно нарезаем луковицу.

8.    В сковородку со снятым жиром или добавленным маслом выкладываем лук, слегка обжариваем и добавляем тесто. Размешиваем.

9.    Еще две луковицы нарезаем, заливаем горячим бульоном на минутку, сливаем жидкость и присыпаем сверху свежемолотым перцем.

10.    Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.

11.    Укладываем тесто, на него мясо с луком.

12.    В пиалы или просто в глубокие тарелки наливаем бульон, добавляем в него рубленую зелень.

13.    Подаем блюдо к столу сразу после приготовления, повторному разогреву оно не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати, очень вкусно получается с уткой, мясо жирное, бульон будет наваристый.

Ингредиенты

•    2 кг курицы или другой птицы;

•    3 большие головки лука;

•    3,5 литра воды;

•    специи, зелень;

•    4-4,5 ст. муки;

•    ¾ ст. воды;

•    пара яиц;

•    морковь для бульона и луковица;

•    ложка масла.

Приготовление

1.    Курицу можно не резать на куски, а закладывать целиком либо делим тушку пополам. Тщательно промываем птицу, закладываем в кастрюлю, заливаем 3,5 литра воды. Лук и морковку сразу кидаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с фабрики, то нона сварится за 1-1,5 часа.

2.    По желанию в бульон добавляем перец горошком, лавр. Образующуюся пену снимаем и выбрасываем. В конце варки собираем с поверхности жир, сразу его переливаем в сковородку. Не забываем присолить бульон, это желательно сделать за 15-20 минут до конца варки.

3.    Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением масла. Взбалтываем яйца, солим, вливаем воду, затем добавляем масло и муку, замешиваем. Даем ему полежать около получаса, накрыв пакетом, можно просто перевернуть миску.

4.    Курицу или другую птицу, которая используется, вынимаем из кастрюли. Отливаем 4 черпака бульона в другую посудину, разбавляем их водой, солим.

5.    Обираем с курицы все мясо. Кожу в этом варианте можно не использовать, она по желанию. Хотя, некоторые люди любят шкурки.

6.    Лук режем крупными кольцами, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, пассеруем до прозрачности, передерживать и поджаривать не нужно.

7.    Раскатываем тесто, нарезаем кусочки.

8.    Доводим до кипения разбавленный бульон, опускаем в него лепешечки, отвариваем.

9.    Вынимаем тесто шумовкой, стряхивая бульон, либо просто сливаем все в дуршлаг, даем стечь капелькам.

10.    Перекладываем отварное тесто на большое блюдо.

11.     Сверху раскладываем куриное мясо.

12.    Теперь идет пасерованный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитывал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13.    Бульон пробуем на вкус, если нужно, то еще перчим и солим. Разливаем по порциям, дополняем свежей зеленью.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

•    Если бешбармак готовится только из бараньего мяса, то при варке в бульон можно добавлять свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

•    Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. В том числе бурым злаком. Блюдо получится интересное, тоже вкусное и сытное.

•    Если тесто раскатано толсто, то блюдо получится невкусное. Поэтому очень важно дать ему достаточно времени отлежаться. Также не нужно кусочки теста переваривать, иначе они слипнутся, уплотнятся, это уже будет не бешбармак.

•    Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листочки для бешбармака или использовать макаронные изделия, но только хорошие, из которых обычно готовится итальянская паста.

Источник

glaa.ru

Бешбармак из курицы – вкусное и сытное горячее для всей семьи. Лучшие рецепты бешбармака из курицы

Распространенное в среднеазиатской кухне блюдо – Бешбармак – переводится, как «пять пальцев». Дело в том, что кочевники, часто готовящие его, ели бешбармак руками. Именно поэтому в блюде все ингредиенты нарезаны крупно: мясо, лапша, овощи.

Традиционно бешбармак готовили из баранины, но сегодня благодаря обилию разнообразных продуктов, готовят блюдо и из говядины, и из свинины, курицы.

Популярнее всего бешбармак из курицы и на то есть причины: низкая калорийность, не дорогостоящие продукты, минимальные временные затраты на приготовление.

Бешбармак из курицы – общие принципы

Чтобы у вас получился настоящий бешбармак, а не стандартная куриная лапша, следует следовать некоторым тонкостям приготовления блюда:

1.    Бульон будет наваристее и вкуснее, а мясо сочнее, если варить курицу целиком или крупным кусками. Нарезать птицу порционными кусочками можно будет после приготовления.

2.    Выбирайте домашнюю курицу. Безусловно, блюдо можно сварить и из охлажденного или замороженного продукта, но оно будет не столь вкусным.

3.    Аромат и особенный вкус блюду придадут коренья, специи, лук и морковь, выложенные в воду при варке мяса.

4.    Бульон получится красивым и прозрачным, если при готовке периодически снимать образующуюся белковую пену. Когда курица сварится, бульон обязательно следует процедить, а используемые овощи и коренья выкинуть.

5.    Берите для приготовления посуду с толстыми стенками, например, казан или чугунный сотейник. Благодаря равномерному нагреванию такой утвари и удержанию ею тепла, бешбармак получается сочнее, вкуснее. За неимением такой посуды допустимо воспользоваться мультиваркой.

6.    Мясо готовят долго, а учитывая, что используется домашняя, а не покупная курица, варить птицу лучше не менее полутора часов. Этого времени как раз хватит для подготовки других ингредиентов: лапши, овощей.

7.    Многие используют лапшу любой попавшейся формы, но это неправильно. Лапша для бешбармака выглядит в виде четырехугольника. В магазинах такая встречается редко, но ее можно довольно просто приготовить самостоятельно из воды, муки и яиц.

8.    Лапша при варке не слипнется, если опускать ее в кипящий бульон по одной штуке. Варится она 4-5 минуты.

9.    Лук – еще один основной ингредиент блюда. Его берут в большом количестве, нарезают тонкими полукольцами или кольцами, томят в бульоне отдельно от мяса до готовности.

1. Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

•    курица – 1 шт.;

•    3 луковицы;

•    приправа, душистый черный перец порошком – по 20 г;

•    подсолнечное масло – 3 ч. ложечки;

•    12 ст. ложек муки;

•    куриные яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1.    Промытую курицу кладем в глубокую емкость с водой и варим на сильном огне до закипания.

2.    После снимаем пенку, огонь регулируем до самого маленького, всыпаем в кастрюлю приправу, солим, перчим и провариваем 1,5-2 часа.

3.    За 30 минут до полной готовности курицы, замешиваем тесто: в чашечку наливаем воду, размешиваем ее с небольшим количеством масла, соли и яйцами. Потихоньку всыпаем подготовленную муку. Замешиваем до густого, эластичного состояния и убираем в холодильник, завернув его в полиэтиленовую пленку.

4.    Пока тесто отлеживается, очищаем лук, режем кольцами, жарим на сковородке с маслом до золотистого цвета.

5.    Полностью сваренную курицу вынимаем, охлаждаем, отделяем мясо от костей.

6.    Мясо рвем руками на кусочки.

7.    Отдохнувшее тесто делим на части и раскатываем тонким пластом, нарезаем на кусочки в виде ромбика.

8.    Часть куриного бульона отливаем в чистую посуду, а в оставшемся отвариваем кусочки теста.

9.    Выкладываем в тарелки кусочки теста, на них куриное мясо, сверху обжаренный лук, рядом ставим чашу с бульоном.

2. Бешбармак из курицы с пряностями

Ингредиенты:

•    небольшая курица;

•    4 луковицы;

•    1 морковка;

•    свежий сельдерей – 4 стебля;

•    лаврушка – 2 листика;

•    щепотка душистого перца горошком;

•    соль – 2 чайные ложечки;

•    пол пучка петрушки;

•    кусочек сливочного масла;

•    пару яиц;

•    мука – 1 стакан;

•    подсолнечное масло – 3ст. ложки.

Способ приготовления:

1.    Куриную тушку отвариваем в воде с добавлением одной луковицы, морковки и 1 стебелька сельдерея около 3 часов.

2.    Пока тушка варится, заводим тесто: в небольшую посуду наливаем пол стакана воды, добавляем соль, яйца, хорошенько размешиваем и потихоньку всыпаем муку. Вымешиваем тесто до тугого состояния. Тесто заворачиваем в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 1 час в холодильнике.

3.    Очищенные три головки лука режем колечками, выкладываем на сковороду с толстым дном, наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного, томим на слабом огне минуты четыре, периодически помешивая.

4.    Мелко ножом измельчаем петрушку.

5.    Остывшую курицу нарезаем кусками, отделяя филе от костей.

6.    Тесто делим на части, каждую раскатываем в тоненькую лепешку, нарезаем квадратиками.

7.    Нарезанные квадратики оставляем на разделочной доске немного подсушиться, после отвариваем в курином бульоне.

8.    Сваренные квадратики выкладываем на плоскую тарелку, сверху на них кладем тушеный лук, мясо, посыпаем перцем и измельченной петрушкой. На петрушку снова кладем слой лапши, лука, мяса, перец и петрушку. Повторяем несколько раз, сверху поливаем бульоном.

3. Оригинальный бешбармак из курицы

Ингредиенты:

•    небольшая курица;

•    4 луковицы;

•    4 морковки;

•    душистый перец порошком, соль – по 20 г;

На тесто:

•    вода – 1 стакан;

•    пол килограмма муки;

•    яйца – 3 шт.;

•    растительное масло – 3 ст. ложки;

•    щепотка соли.

Способ приготовления:

1.    Тушку отвариваем в подсоленной воде 2,5 часа на умеренном огне с постоянным снятием пенки. Готовую курицу достаем из бульона, остужаем. Бульон не выливаем.

2.    Замешиваем тесто: в чашку с водой добавляем соль, немного подсолнечного масла, яйца, тщательно размешиваем и всыпаем муку. Вымешиваем густое тесто, не липнущее к рукам. Накрываем тесто чистой тканью и даем отлежаться полчаса.

3.    На сковородке с маслом обжариваем лук, порезанный полукольцами, 3 минуты, выкладываем к нему морковку, натертую на средней терке, и жарим до полного размягчения.

4.    От остывшей курицы отделяем кости, а мясо рвем руками на кусочки.

5.    Тесто делим на несколько частей, каждый раскатываем в небольшой тоненький пласт, закладываем их целиком в кипящий бульон и варим несколько минут.

6.    Сваренные блинчики потихоньку вытаскиваем шумовкой, остужаем.

7.    На каждый вареный пласт лапши кладем мясо, сверху жареные овощи, заворачиваем все в виде конвертика и выкладываем на порционное блюдо, рядом ставим стеклянную чашечку с бульоном.

4. Бешбармак из курицы с овощами и зеленью

Ингредиенты:

•    грудка курицы весом в пол килограмма;

•    готовая бешбармачная лапша – 2 пачки;

•    лук шалот – 3 шт.;

•    лук-порей – 4 стебелька;

•    растительное масло – 3 ст. ложки;

•    красный и черный перец – по 30 г;

•    соль – 20 г;

•    5 листиков базилика.

Способ приготовления:

1.    В кастрюлю с водой насыпаем немного соли, добавляем стебелек лука-порея, закладываем куриную грудку, варим до кипения на большом огне. После закипания убираем пенку и варим на слабом огне до готовности.

2.    Сваренную грудку вынимаем, бульон процеживаем.

3.    Кастрюлю с бульоном вновь ставим на маленький огонь, солим по желанию, доводим до кипения.

4.    Закладываем в бульон по 8 пластинок бешбармачной лапши и варим несколько минут.

5.    Остывшую грудку разделяем на куски, кости убираем.

6.    Лук шалот режем мелкой крошкой и обжариваем на медленном огне до размягчения с небольшим количеством масла.

7.    К луку выкладываем куриное мясо, сверху бешбармачную лапшу, хорошенько перемешиваем, подсаливаем, если нужно, перчим красным и черным перцем, прогреваем минуты три.

8.    При подаче перекладываем все ингредиенты в плоскую тарелку, украшаем листиками базилика, рядом ставим пиалу с бульоном.

5. Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

•    лапша;

•    1 средний куриный окорочок;

•    томат – по желанию;

•    пару зубков чеснока;

•    2 луковицы;

•    пучок петрушки;

•    листик лаврушки;

•    пол корня сельдерея;

•    1 морковка.

Способ приготовления:

1.    В емкость мультиварки кладем окорочок, морковку, лук без шелухи, промытый корень сельдерея, лаврушку и любую приправу, заливаем 2 литрами воды, регулируем аппарат на режим «суп» и варим 2 часа.

2.    В отдельной кастрюле отвариваем лапшу.

3.    Вторую головку лука очищаем, режем соломкой, кладем в чашечку и заливаем куриным бульоном.

4.    Выкладываем лапшу на порционное блюдо, сверху кладем отделившее от костей мясо, лук, все заливаем бульоном и посыпаем измельченной петрушкой, можно положить немного томата.

6. Бешбармак из курицы с картошкой

Ингредиенты:

•    небольшая куриная тушка;

•    6 клубней картофеля;

•    пару морковок;

•    3 луковицы;

•    свежая петрушка – 1 букетик;

•    соль, душистый перец, приправа для курицы – по 1 чайной ложечки;

•    2 листика лаврушки;

•    мука – 12 ст. ложек;

•    2 яйца;

•    немного подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1.    Курицу варим в воде с добавлением моркови, веточки петрушки, лаврушки, приправы, соли.

2.    Сваренную тушку вынимаем из бульона вместе с морковкой, бульон процеживаем.

3.    В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель, нарезанный крупными кусочками.

4.    Лук режем соломкой и жарим в масле на медленном огне до смягчения.

5.    Замешиваем тугое эластичное тесто из смеси воды, муки, яиц и соли. Даем тесту отлежаться полчаса.

6.    Тесто делим на части, раскатываем в лепешки толщиной 2 мм и нарезаем на кусочки ромбовидной формы.

7.    Ромбики отвариваем в кипящем бульоне.

8.    Курицу отделяем от костей, мясо нарезаем кусками.

9.    На плоскую порционную тарелку выкладываем слоями вареный картофель, лапшу, куриное мясо, лук, сверху украшаем кружочками вареной моркови, посыпаем зеленью, поливаем небольшим количеством бульона.

Бешбармак из курицы – совет, как правильно подать блюдо

Есть два основных способа подачи, но это не значит, что вы не можете подать бешбармак из курицы по-своему:

1.    Понадобятся четыре тарелки, на первую выкладывают лапшу, на вторую – овощи, в третью кладут курицу. Четвертую тарелку выдают гостю, именно в ней он самостоятельно будет собирать свой бешбармак из курицы. Дополнительно ставят пиалу с куриным бульоном и пиалу с разнообразной измельченной зеленью.

2.    В одну глубокую порционную тарелку кладут слоями несколько листьев лапши, поверх курицу, после овощи. Заливают все ингредиенты бульоном, посыпают зеленью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru


Смотрите также