Как правильно есть бешбармак. Как едят бешбармак


Как правильно есть бешбармак. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru

Рецепт приготовления бешбармака

В Средней Азии и Казахстане для желанных гостей принято резать барана и готовить традиционное блюдо кочевников – бешбармак, или бишбармак. Вам не подали ни вилки, ни ложки? Так положено, ведь это блюдо едят руками. Его название состоит из слов “беш/биш” – “пять” и “бармак” – “палец”, прямо указывая на то, как правильно надо есть бешбармак.

У тюркских народов отсутствует строгий рецепт, как приготовить бешбармак.

Его можно делать по-разному. Добавляют в рецепт и копчености, и печень, и требуху. Одинаково лишь одно – бешбармак всегда представляет из себя отварные мясопродукты с лапшой.

Вернуться к содержанию

Основной рецепт приготовления

Мяса надо взять по 250-300 г на каждую порцию. Рецепт на семью включает такие продукты:

  • Баранина (говядина) – 1-1,5 кг;
  • Репчатый лук – рецепт предусматривает 2-3 средних луковицы, но его много не бывает;
  • Куриное яйцо – 1 шт;
  • Мука – 3 стакана;
  • Соль, перец, лаврушка.
  1. Рецепт кочевников диктует, что бульон на бешбармак должен получиться насыщенным. Оптимальное соотношение мясопродуктов и воды 1:2. То есть на наше количество мяса рецепт требует 2-3 л воды. Варить надо часа 2-2,5. Незадолго до окончания варки в бульон положить целую луковицу. Бешбармак покипит еще минут 10-15, а потом рецепт указывает, что надо снять половником или ложкой часть бульона с жиром. Его понадобится около стакана. Остудить нужно полностью.
  2. Теперь можно заняться лапшой на бешбармак. Рецепт такой: в чайную чашку разбить яйцо и долить почти доверху остывшим бульоном, подсолить и осторожно перемешать яйцо с жидкостью. Насыпать муку в миску и сделать углубление. Вылить в него смесь из стакана и замесить крутое тесто. Оставить его на полчаса.
  3. Вернемся к бульону на бешбармак. Мясо вынуть и оставить немного остыть, а жидкость процедить и разделить на 2 части. В одну часть долить воды и поставить на сильный огонь, чтобы закипал. Подсолить.
  4. Мякоть на бешбармак отделить от костей и нарезать. Размер кусочков может быть разным, рецепт тут не строг. Кто-то крошит бешбармак брусочками, в Казахстане его режут широкими ломтиками толщиной в 1 см. В Средней Азии везде бешбармак готовят по-разному. Поставить нарезку в теплое место, чтобы не остыла.
  5. Рецепт приготовления соуса прост. Остатки бульона с жиром, который сняли заранее, вылить на сковороду и нагреть, луковицу нарезать кольцами. Половину поместить в сковороду и довести до мягкости. Остальной лук несколько раз обдать кипятком, чтобы он потерял часть запаха и остроты. Бывает рецепт, по которому его маринуют в уксусе.
  6. Для приготовления салмы на бешбармак тесто раскатать очень тонко. Нарезать на полоски шириной 3-5 см, а потом поперек, ромбами. Киргизский рецепт использует привычную лапшу (кесме), тонкими полосками. Небольшими порциями отварить салму до готовности (5-7 мин.).

На плоское блюдо выкладывать готовую лапшу, чередуя ее с слоями обжаренного лука. Классический рецепт приготовления рекомендует укладывать отварное тесто ближе к краям блюда. Когда вся салма будет готова, в центр положить мясо, сверху выложить ошпаренный или маринованный лук, разлить по пиалам бульон, в котором не варилась лапша и подавать бешбармак.

Вернуться к содержанию

Заключение

Не всегда есть возможность купить хорошую баранину. Изменим рецепт и приготовим бешбармак с курицей, гусем или уткой. Поступать с мясом будем как обычно, сварим до мягкости.

Если для готовки есть только свинина, можно слегка обжарить ее и добавить в сковороду нарезанную кольцами луковицу и томатную пасту. Долить воды и довести до готовности. Отдельно сварить лапшу. Бешбармак готов.

Как готовить бешбармак дома

  • Курица потрошеная – 1 штука.
  • Пшеничная мука – 300 г.
  • Репчатый лук – 3 штуки.
  • Вода – 120 мл.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яйца курицы – 2 штуки.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль.
  • Перец черный горошком.
  • Перец черный молотый.

1. Курицу разруби на куски, залей водой. Доведи до кипения при среднем нагреве.

2. Сними пену, уменьши нагрев до слабого кипения. Добавь соль и перец горошком. Вари при слабом кипении до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отделяться от костей.

3. Когда курица сварится, отдели мясо от костей, измельчи его. Бульон процеди.

4. Репчатый лук нарежь полукольцами или четвертью кольца. Обжарь на растительном масле до размягчения.

5. Муку просей с двумя щепотками соли.

6. Смешай яйца, кипяченую воду, столовую ложку растительного масла.

7. Всыпь муку и замешай крутое тесто. Заверни его в пищевую пленку и оставь на полчаса в холоде.

8. Раскатай тесто в тонкий пласт, нарежь ромбиками. Затем подсуши, оставив на 40 минут на открытом воздухе или на 15-20 минут в духовке, прогретой до 60 градусов.

9. Опускай ромбики в кипящий бульон и проваривай 7-8 минут.

10. Выложи тесто в тарелку, сверху выложи мясо и лук. Бульон можешь либо подавать отдельно, посыпав его мелко нарубленной зеленью, или полить им тесто с курицей.

Традиционно для приготовления блюда Бешбармак из курицы отбирается жирное свежее мясо. Тесто обязательно должно быть тонким и непереваренным.

Секрет вкусного бешбармака:

Как приготовить бешбармак чтобы вкус был изысканным? Любителям остренького можно посоветовать лук не обжаривать а замариновать (на пол литра холодной воды 1 столовая ложка уксусной эссенции, попробуйте на вкус, маринад должен быть кисленьким). Мариновать час. После, когда лапшу сварили, забросьте лук в бульон и варите на среднем огне 5-10 минут, пока у луку не уйдет горечь, но не переварите, лук должен хрустеть! Собираете все составляющие бешпармака лапша, мясо и сверху лук, все готово.

Супер экономия времени для приготовления бешпармака

Как приготовить бешбармак дома и сэкономить 1,5 часа времени?

Можно просто купить готовую лапшу в магазине и не тратить своего драгоценного времени. Лапша очень вкусная и не уступает домашней. Продается на рынках, магазинах или специализированных восточных магазинах.

Общий принцип бешбармака – это сочетание теста, мяса и бульона. Использовать ты можешь любые виды мяса. Пусть это и не слишком традиционно, зато позволит создать то блюдо, которое будет любимым именно для тебя. Как готовить бешбармак дома — на первый взгляд может показаться что нелегко, но это не так. Однажды попробовав приготовить это чудесное блюдо, вы больше не сможете представить праздник без него!

Видео: Как готовить бешбармак в домашних условиях

Автор статьи «Как готовить бешбармак дома»

Онлайн журнал для мам

Бешбармак: рецепт и способы подачи

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам.Бешбармак представляет собой кушанье, состоящее из отварного мяса (говядина, баранина, конина, верблюжатина) и лапши, приготовленной в домашних условиях.

В переводе на русский «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Как сообщает информбюро, казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном в глубоких чашах.

Современные рецепты домашнего бешбармака отступают от классического, зачастую в состав ингредиентов не входит конина и верблюжатина, которые заменяют другим мясом (говядина + баранина) или используют только один сорт мяса – баранину, говядину или курицу.

Блюда из баранины и говядины – это главные блюда у народов Востока.

Рецепт приготовления бешбармака

1. Используйте для приготовления блюда обязательно парное мясо, взятое крупными кусками – не менее 1,5 кг.

2. Отварите крупные куски мяса в равном по весу количестве воды, залейте мясо сразу кипятком. Варить мясо следует 2,5 часа в кастрюле закрытой крышкой и на слабом огне.

3. Бульонный жир снимите и слейте в отдельную посуду, он позже пригодится.

4. Готовое мясо достаньте, срежьте мякоть, порежьте тонкими, но широкими ломтями (размером 4х4 см) поперек волокон. Залейте ломти мяса четвертью бульона, добавьте мелко порезанный лук, специи и зелень, припустите мясо в течение 7 минут.

5. Пока варится мясо, можно приготовить тесто. Тесто на бешбармак – 500 г муки, 2 яйца, полстакана воды и 1 чайная ложка соли. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, нарежьте квадратами 6х6 см, отварите квадраты теста в оставшемся бульоне, добавив в него лук и петрушку.

6. Готовую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте разогретым снятым жиром, посыпьте зеленью черемши и петрушки, перцем. Выложите на лапшу горкой припущенное мясо, полейте небольшой частью бульона.

7. Соедините остатки бульона от лапши и бульон, в котором припускалось мясо. Подогрейте бульон и подайте в пиалах, чтобы запивать им мясо и лапшу.

8. Иногда к блюду подают не бульон в пиалах, а заправляют его соусом туздык, приготовленным на основе бульона и лука.

Как правильно подавать бешбармак

Классическая – выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.

Порционная – возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывается очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь сами, опробовав наш рецепт.Особенным бешбармак делает не только набор ингредиентов (который может отличаться), но и технология его приготовления, которая во всех случаях соблюдается оригинальная, потому что именно благодаря ей, блюдо обладает таким запоминающимся вкусом.

Подготовила Марьяна Чорновил

Источники: http://www.jlady.ru/vtoroe/beshbarmak-recept.html, http://sashaimasha.com/590-kak-gotovit-beshbarmak.html, http://www.vseodetyah.com/article.html?id=1435&menu=woman

Комментариев пока нет!

kak-delat-pravilno.ru

Как есть бешбармак? - Ваши Вопросы & Наши Ответы

Как есть бешбармак?Бешбарма?к, бишбарма?к, бесбарма?к (башк. бишбарма?; каз. бешбарма?, бесбарма?; кирг. бешбармак, besbarmaq, тууралган эт; тат. бишбармак) — традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.

Бешбармак — это что? Рецепт бешбармака в домашних условиях в мультиварке

Бешбармак – это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его следует правильно делать и проч. Общая информация о блюдеБешбармак – это традиционное горячее блюдо тюркоязычных народов. Делается оно из мяса и других компонентов.

Подробнее: fb.ru

Как приготовить бешбармак

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Что делать, если позвали на бешбармак. Этикет.

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Бешбармак представляет собой кушанье, состоящее из отварного мяса (говядина, баранина, конина, верблюжатина) и лапши, приготовленной в домашних условиях.  В переводе на русский «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Как сообщает информбюро, казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном в глубоких чашах.

Бешбармак — 6 рецептов как вкусно приготовить

1 Сочни на бешбармак — секреты приготовления2 Классический бешбармак с бараниной3 С говядиной4 По-казахски с колбасой из конины5 Со свининой6 Как приготовить в мультиварке?7 Бешбармак с курицей Из традиционного блюда тюркских народов бешбармак давно превратился в любимый интернациональный вариант вкусных и наваристых яств на праздники и для повседневных обедов. В этой подборке научим интересным рецептам бешбармака, расскажем о необычных вариантах с конской колбасой и демократичной курицей.

Как готовить бешбармак

Настоящий бешбармак (густой мясной суп с лапшой) готовится из трех видов мяса: говядины, баранины и конины. Но так как конина в наших магазинах не продается, ее можно и пропустить. Но баранину желательно найти, ведь она придает особый аромат. А еще в бешбармак хорошо положить гусятину. Все мясо должно быть довольно жирным — именно такое сытное является основной пищей тюркских кочевников и пастухов. Едят они его один раз в день и потом долго не испытывают чувство голода.

Как правильно есть бешбармак. Как правильно есть.

В Средней Азии и Казахстане для желанных гостей принято резать барана и готовить традиционное блюдо кочевников – бешбармак, или бишбармак. Вам не подали ни вилки, ни ложки? Так положено, ведь это блюдо едят руками. Его название состоит из слов “беш/биш” – “пять” и “бармак” – “палец”, прямо указывая на то, как правильно надо есть бешбармак.

Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях? :: SYL.ru

Что такое бешбармак? Это традиционный рецепт в Казахстане, а также национальное блюдо. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи.

Бешбармак — это… Что такое Бешбармак?

Бешбарма?к или бишбарма?к[1], бесбарма?к[2][1] (из тюркского; башк. бишбарма?, bisbarmag, каз. ет, ?аза?ша ет, бесбарма?[3], кирг. бешбармак, besbarmaq, тат. бишбармак) — название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов[4]. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев»[5];. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой (нарезанной тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Бешбармак без секретов

А вы знаете, какие кулинарные тайны прячутся за необычным «вкусным» словом «бешбармак»? Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ м?лкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма д?лается изъ крутаго т?ста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, разд?ляя на куски величиною съ м?дной пятикоп?ешникъ, варятъ въ одномъ котл? с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

Казахская кухня: как приготовить бешбармак

Рецепт казахского бешбармакаИнтерпретации рецептаКазахский бешбармак: как приготовитьФото: ShutterstockСовременных рецептов бешбармака очень и очень много. Ведь многие стараются адаптировать это блюдо под себя и меняют состав по своему вкусу. Поэтому несмотря на то, что традиционно бешбармак готовится из мяса, легко можно найти варианты приготовления такого блюда из курицы.

Как есть бешбармак?

Бешбармак по-киргизски Рецепт бешбармака – один из самых известных в среднеазиатской кухне. Это блюдо традиционно для многих кочевых народов, так как блюдо это сытное, а приготовление бешбармака несложно. Здесь предлагается киргизский рецепт бешбармака.  баранина, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый, яйца, вода, мука, соль

www.chsvu.ru

как готовить бешбармак :: SYL.ru

Бешбармак – блюдо, характерное для азиатских и тюркских народов: казахов, киргизов, калмыков, каракалпаков, татар и т.д. У каждого народа оно имеет некоторые нюансы, связанные с составом ингредиентов и, естественно, вкусовыми оттенками. Для европейцев это блюдо достаточно пикантное, оригинальное, непривычное. Хотя, будучи адаптированным к современным условиям, бешбармак довольно часто подаётся в европейских ресторанах и готовится из уже свойственным этим кухням продуктов.

Что такое бешбармак

как готовить бешбармакПрежде чем рассказать, как готовить бешбармак, пару слов о самом блюде. Как уже говорилось, оно было придумано народами, ведшими когда-то кочевой или полукочевой образ жизни, занимавшимися скотоводством. Ели кушанье, как правило, руками, без вилок или ложек. Отсюда и название его: «пятерня» или «5 пальцев», т.е. то, что едят голыми руками. Само же явство представляет собой варёное мясо с кусочками домашнего теста или лапши, политое бульоном. Подавалось оно в особых пиалах – восточных больших чашках без ручек (что-то вроде привычных нам тарелок для первых блюд). Считалась еда праздничной, её варили для гостей или по торжественным случаям. Теперь о тонкостях того, как готовить бешбармак. Изначально в качестве мяса бралась конина (с куском берцовой кости или шейными, грудными позвонками), баранина, козлятина. В ход шли козья и конская колбаса, нарезанные тонкими ломтиками, очищенные конские кишки и того же происхождения жир. Обязательно брались специи, много лука, перец - блюдо было достаточно острым. Использовалась крутого замеса яичная лапша, которую нарезали в виде ромбов или кружков и варили в мясном бульоне. В пиалу сначала клали лапшу, потом куски мяса, сверху лук, всё посыпалось перцем, рубленой зеленью, поливалось крепким бульоном. Впрочем, есть некоторые расхождения о том, как правильно приготовить бешбармак. Некоторые народы кладут в него овощи: морковку, картошку. Другие ограничиваются мясом и тестом. Наверное, правы и те и другие, ведь каждая народность имеет свой особый колорит, проявляющийся как в крупном, так и в мелочах.

Готовим вместе

как правильно приготовить бешбармакРассмотрим теперь на практике, как готовить бешбармак. Конину, конечно, брать мы не будем. Что касается козы, баранины, говядины и даже свинины – всё годится в дело. Более того, если в вашем холодильнике есть птица (гусь, индюшатина, утка), её тоже можно использовать. Получится этакое мясное ассорти. Важно, чтобы были косточки – они придают блюду особый навар и аромат. И сальность мяса тоже играет роль. Естественно, за жиром с лошадиного загривка вы на рынок или к соседу не побежите. Однако постным варево быть не должно. Это касается и того, как приготовить бешбармак из курицы. Поэтому, если делаете его из птичьего мяса, запаситесь дополнительным жирком того же сорта. Или используйте мясо с салом домашних животных. как приготовить бешбармак из курицы Компоненты

1,5-2 кг мяса с косточкой, 2 больших луковицы, соль, приправы к мясу, перец душистый и горький молотый. Разрезать мясо на куски, поместить в чугун с холодной водой, присолить и дать закипеть на большом огне. Затем снимается пена, огонь делается слабым. Положить в бульон лавровый лист, специи, приправы, накрыть, и пусть всё варится до полного приготовления. Пробовать время от времени вилкой. Уходит на это примерно часа 2 или несколько больше. Где-то за полчаса до готовности мяса поварёшкой выберите часть жидкого, захватывая с поверхности жирок, в другую кастрюлю. А вместо него закиньте пол-луковицы, нарезанной колечками. Затем мясо выньте (должно легко отделяться от костей), пусть немного остынет, нарежьте его на небольшие кусочки. бешбармак подаётся с зеленьюТесто

Пока суть да дело, вы можете заняться тестом. На 2 яйца вам понадобится муки 450-500 гр., немного соли, воды. Замесите его крутым, и пусть минут 20 постоит. Затем отрежьте небольшие куски, раскатайте в тонкие пласты, нарежьте из них ромбы или круги диаметром в 10 см. Пусть они хорошо подсохнут. Делаем соус. Для это в кастрюльку вылейте немного жира с бульоном, туда оставшийся лук покрошите, добавьте соль и перец, ещё специи по вкусу. Протушите минут 10 на небольшом огне (лук должен стать мягким). В бульоне же сварите лапшу, посолив. Затем смешайте соус с частью его. Накладывать в большую тарелку порцию лапши, в центр – порцию мяса, щедро сдобрить соусом. Поперчите, посыпьте зеленью. Если вы варили и картофель, его кладут кусочками вперемешку с мясом. Вот как готовить бешбармак в домашних условиях. И ешьте его хоть руками, хоть вилкой. Вот такое оно дело тонкое – восточная кухня!

www.syl.ru

Как приготовить бешбармак – самые популярные рецепты

Бешбармак - это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука. Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как "5 пальцев". Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.

Традиционная мелкая нарезка мяса - это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.

Из чего готовят бешбармак

Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.

Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.

Бешбармак из курицы в мультиварке

  • Куриная тушка 1-1,5 кг
  • Луковица - 5 шт
  • Морковка - 1 шт
  • Соль, черный перец, лавровый лист
  • Для лапши:
  • Вода - 3/4 ст
  • Мука - 1,5 ст
  • Яйцо куриное - 1 шт
  • Щепотка соли

Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.

Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.

На панели выбираем режим "тушение" и задаем время 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.

После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

  • 600 гр баранины на кости
  • 4 луковицы
  • 1 морковь
  • Пучок зелени
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • Зелень
  • 200 г готовой лапши

Описание приготовления:

Насколько вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не многим отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус у готового блюда будет совершенно другой.

Итак, лук и морковь очистить. Морковь разрезать на кусочки длинной 3-5 см, одну из луковиц на четверти. Оставшиеся луковицы нашинковать тонко лотосовой резкой. Листья зелени отделить от стеблей, зелень порубить.

Баранину лучше выбрать на кости, удобны в этом плане голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Обмываем выбранное мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем морковь, четверти луковицы и стебли зелени. Также можно использовать стебли моркови, если у вас морковка с собственного огорода.Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до готовности добавить перец и лавровый лист.

Баранину вынуть из бульона, дождаться остывания настолько, чтобы было удобно разобрать его на кусочки, отделяя от костей. Также из бульона извлечь все овощные составляющие.

В бульон опустить нашинкованный лук, отварить на слабом огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и жгучесть. Затем выловить лук шумовкой, снять верхний бульон для поливки готового блюда, а в оставшейся части отварить лапшу. По готовности также выловить ее шумовкой.

Теперь остается соединить все части рецепта на большом блюде для подачи.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий. Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.

  • Бараньи ребра - 1 кг
  • Баранье сердце - 2 шт
  • Лук - 2 шт
  • Пучок зелени
  • Щепотка зерен зиры или кориандра
  • Лапша домашняя

С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.

Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.

Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.

Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.

Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины наиболее распространен в Узбекистане, а поэтому вы можете встретить такой рецепт также под названием "бешбармак по-узбекски".

  • Говядина на кости - 1-2 кг
  • Лавровые листья - 2 шт
  • Душистый перец - 4 шт
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Пучок петрушки
  • Соль, перец по вкусу
  • Яйца куриные - 2 шт
  • Вода - 200 мл
  • Мука - 600 г
  • Соль - 0,5 ч. л.

Говядину хорошо обмыть и отваривать 1 час 30 минут, периодически снимая мясной шум. Затем добавить пару листьев лавра и перец, посолить. Продолжать варить еще 1 час 30 минут.

Замесить тесто для лапши, раскатать в тонкий пласт, разрезать на необходимого размера и формы кусочки и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо остудить настолько, чтобы его можно было отделить от кости и порезать на мелкие куски. Из бульона извлечь специи, можно процедить его.

Обе луковицы нашинковать полукольцами, но не смешивать шинковку. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и жгучесть. По готовности лук достать шумовкой из бульона.

Снять верхний бульон для подачи блюда, а в оставшемся отварить подготовленную лапшу. Сервировать блюдо, как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпать сверху нарубленной зеленью.

Бешбармак из свинины

Конечно же, бешбармак из свинины - это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может. А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.

  • Свиная корейка - 400 г
  • Лук - 2 шт
  • Картофель - 4 шт
  • Яйцо - 1 шт
  • Вода - 1⁄3 стакана
  • Мука - 1 стакан
  • Соль, черный перец по щепотке

Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.

Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.

По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.

Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.

Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.

В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.

Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.Как правильно подавать бешбармак

Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.

Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.

delaismelo.ru


Смотрите также