Как приготовить традиционный бешбармак? Лепешки для бешбармака


Лапша для бешбармака | рецепт пошагово, фото, отзывы

Лапшу для бешбармака можно приготовить в домашних условиях и получается она не хуже покупной (магазинной). Готовить ее не сложно, главное надо знать пропорции. Использовать лапшу можно сразу, немного ее подсушив, но можно и впрок заготовить. В этом случае сушить лапшу надо долго, то есть до ее полного высыхания. Хранить ее нужно в сухой стекляной таре или в полиэтиленовом мешочке, как и все макаронные изделия. Из бесбармачной лапши можно приготовить не только сам бешбармак, но и куриный суп-лапшу, а также бесбармачную лапшу с мясом и квашеной капустой. Делая заготовки для супа, лепешки можно порезать квадратиками 2х2 см или узкими полосками.

Автор:

829 33

22.11.2017

Шаг 11. Муку просеять, добавить яйца и соль. Небольшими порциями влить молоко и замесить тесто.

Шаг 1

Шаг 22. Тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в лепешку толщиной 1-2 мм. Затем разложить лепешки на доску или противень, немного присыпанные мукой, и дать им подсохнуть.

Шаг 2

Шаг 33. Далее, каждую лепешку разрезать на квадратики 5х5 см. Затем поочередно каждый квадратик опустить в кипящий бульон при непрерывном помешивании и на сильном огне. Варить после закипания 1 минуту.

Шаг 3

Шаг 44. Готовую лапшу вынуть шумовкой в ляган (блюдо). И сразу же добавить сливочное масло или лук томленый для бешбармака и перемешать, чтобы квадратики не слиплись.

Шаг 4

Шаг 55. Если же вы решили заготовить бешбармачную лапшу впрок, то нарезанные квадратики уложить на доску и оставить так до полного их высыхания, тогда она будет храниться долго.

Шаг 5

Шаг 66. Высушеную бесбармачную лапшу аккуратно сложить в подготовленную тару. Хранить можно до года. Сухая лапша варится от 7 до 10 минут.

Шаг 6

buljon.ru

Как приготовить вкусный бешбармак по рецепту?

Бешбармак считается национальным блюдом у многих тюркских народов: киргизы, казахи, башкиры, татары и узбеки готовят это традиционное кушанье с незапамятных времен. Основными ингредиентами блюда являются мясо (баранина, конина или говядина), лапша в виде крупных ромбиков и лук.

Придуман бешбармак был кочевниками, которые в силу своего передвижного образа жизни не пользовались столовыми приборами. Отсюда и пошло название, которое дословно переводится с киргизского языка как «пять пальцев» («беш» – пять, «бармак» – палец).

Нужно заметить, что и современные потомки кочевников часто предпочитают вместо вилки брать кушанье руками, при этом утверждая, что так намного вкуснее. Это одна из особенностей трапезы восточных народов Средней Азии.

Бешбармак украшает любой праздничный стол, его готовят для приема дорогих гостей. Блюдо подают в одной общей тарелке, на дно которой выкладывают сваренные ромбики тонкого теста, сверху насыпают кусочки мяса, поливают жирным соусом с луком. Перед каждым гостем ставят пиалу, наливают в нее наваристый бульон, который получается в результате варки мяса.

Изысканное классическое блюдо Востока

Многие хозяйки, которые в первый раз собираются приготовить блюдо, считающимся национальным в других странах, задаются традиционным вопросом: «Как приготовить кушанье, чтобы вышло так же оригинально и вкусно?» Для этого желательно найти рецепт, который досконально раскроет все секреты создания. Именно наш вариант пошагового подробного руководства позволит создать на вашей кухне классический вариант бешбармака по-казахски.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранина (желательно на кости, чтоб наваристее был бульон) – 800 г;
  • говядина или конина – 700 гр;
  • колбаса из конины – 300 г;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец душистый – 7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления тонкого теста необходимо:

  • мука – 500 г;
  • вода или мясной бульон – 0,5 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – на кончике ножа.

Готовим мясо

Для начала необходимо подготовить мясо. Хорошо промыть его в проточной воде, обрезать все сухожилия, пленки, а жир лучше оставить для получения более наваристого бульона. Помещаем все куски в кастрюлю или казан, полностью заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.

Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем температуру. Если варится мясо молодого животного, то для его полного приготовления достаточно 2-х часов. В случае, когда куплена мякоть взрослого скота, то для ее варки понадобится около 4-5 часов.

Чтобы бульон получился более вкусным, в него можно добавить целую очищенную луковицу и морковь. За 30 минут до окончания готовки, кладем в воду душистый перец, лавровый лист и соль. Во время варки будет появляться жир, его необходимо собирать в небольшую кастрюлю.

Когда мясо сварится, его достают, срезают с костей и разрезают на средние куски. Из отвара удаляют овощи и специи, процеживают его до прозрачности. В казахской кухне мясной бульон называется сорпа.

Соус «Тудзык»

Для такого необычного, но простого соуса нарезаем полукольцами 3 луковицы. Собранный заранее жир в кастрюле, ставим на медленный огонь, туда высыпаем подготовленный лук, который варим в течении 7 минут, добавляем соль и молотый черный перец. Наш соус готов!

Делаем сочни из теста

Муку необходимо просеять, которую потом всыпаем горкой в удобную емкость, делаем углубление, куда вливаем взбитые яйца, добавляем воду или остывшую сорпу, солим. Замешиваем тесто таким образом, чтобы оно получилось не слишком крутым. Потом из него раскатываем тонкие пластины (сочни) толщиной 1-2 мм. Далее даем тесту немного подсохнуть и нарезаем его на полоски, а потом на ромбики размером 7 х 7 см.

Следующий шаг – отвариваем сочни в кипящем процеженном бульоне несколько минут. Обязательно необходимо следить, чтобы тесто не переварилось. Откидываем готовые сочни на дуршлаг и перемешиваем с небольшим количеством соуса «Тудзык».

Приятного аппетита!

Завершающим и немаловажным аккордом считается правильная подача бешбармака на стол. Для этого нам понадобится большое неглубокое блюдо, на которое выкладываем сваренные сочни, сверху насыпаем мясо и порезанную колбасу, а потом все заливаем соусом и посыпаем порубленной зеленью.

Сорпа наливается отдельно в пиалы или небольшие глубокие тарелки. Для большего сходства с колоритом Востока попробуйте отказаться от вилки и берите бешбармак просто руками. Приятного аппетита!

Создаем славянский вкус

Классический вариант бешбармака готовится из: баранины, конины, говядины или верблюжатины. В идеальном варианте используются все 4 вида мяса. Но в русской кухне предпочтение отдается свинине и курице. Поэтому можно смело приготовить бешбармак по-славянски, используя вместо баранины мясо молодого поросенка или курятину. Для улучшения вкусовых качеств блюда и добавления ему питательности, мы добавим в рецепт картофель. А чтобы бешбармак получился не таким калорийным, возьмем для приготовления мясо птицы.

Подготовьте следующие компоненты:

  • курятина (голень или бедра) – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • готовые лепешки для бешбармака – 150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – ½ пачки;
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Курятину перед приготовлением промываем, затем заливаем водой и ставим на огонь. После закипания удаляем пену, убавляем температуру. Добавляем в воду очищенную луковицу и морковь.
  2. Картофель моем, чистим, нарезаем крупными дольками. Через 20 минут после того, как закипела вода с мясом, кладем в нее черный перец, соль и картофель.
  3. 2 луковицы нарезаем полукольцами, обжариваем на сливочном масле с добавлением подсолнечного до появления золотистого цвета, в конце вливаем в сковороду 150 г куриного бульона и тушим 5-7 минут.
  4. Готовый картофель выкладываем в глубокую емкость. Мясо можно оставить целыми кусками, а можно отделить от костей и разделить на небольшие части. Перемешиваем курятину с картофелем. Добавляем мелко порезанный чеснок.
  5. Лепешки из теста можно приготовить и самим в домашних условиях, но, чтобы сэкономить время на готовке, можно купить готовую лапшу в виде ромбиков.
  6. В кипящий бульон кидаем лепешки, варим 5 минут, периодически помешивая. Откидываем готовое тесто на дуршлаг и в отдельной посуде перемешиваем с небольшим количеством обжаренного лука (чтобы лепешки не слиплись).
  7. Теперь соединяем все ингредиенты. Берем большую тарелку, красиво выкладываем лепешки, сверху горкой насыпаем мясо с картошкой и поливаем бульоном с тушенным луком. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Бешбармак с курицей получится настолько нежным, сочным и вкусным, что в дальнейшем это восточное кушанье станет вашим традиционным блюдом, которое вы будете готовить не только по праздникам, а и в выходные дни. А в скором времени вы сможете создать на своей кухне классический вариант национального блюда кочевников.

brjunetka.ru

с Курицей и Картошкой на Galushki.net

Бешбармак – это очень вкусное, сочное и питательное блюдо. Оно родом из Казахстана, но широко распространенно в национальной кухне многих тюркоязычных народов (татарской, башкирской, киргизской). Традиционно его готовят из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины (допускается и сочетание этих видов мяса). Но в русской и украинской кухне для бешбармака чаще всего используют свинину или курятину. В него также добавляют картофель, и свежую зелень. Это улучшает вкусовые качества блюда, и повышают его питательную ценность. Итак, в статье будет рассмотрен рецепт бешбармака с курицей.

Для приготовления 4–6 порций нам потребуется:

рецепт бешбармака
  • Мясо курицы (бедра или голени) – 400-500 грамм;
  • Картофель средней величины – 4 штуки;
  • Луковица – 1 штука;
  • Лепешки для бешбармака или для лазаньи – 120 грамм;
  • Сливочное масло – около 70 грамм;
  • Соль – 1,5 чайной ложки;
  • Специи «Смесь трав» или «Универсальные» — 1 чайная ложка.
рецепт бешбармака Куриное мясо промыть, снять кожу, залить холодной водой и поставить варить на сильном огне. После закипания снять пенку и уменьшить огонь до среднего.
рецепт бешбармака Нарезать картофель крупными ломтиками.

Через полчаса после закипания мяса добавить в бульон специи, половину нормы соли и всыпать картофель.

На заметку: когда вы готовите вторые блюда с картофелем, этот овощ нужно класть уже в подсоленную воду. Так он лучше сохранит форму и не разварится.

рецепт бешбармака Лук накрошить тонкими полукольцами.
рецепт бешбармака Обжарить его в сливочном масле до золотистого цвета.
рецепт бешбармака Влить в сковороду с луком два половника мясного бульона. Накрыть крышкой и протушить 5 минут.
рецепт бешбармака Когда картофель будет готов, переложить его в глубокую кастрюлю. Мясо отделить от кости и разделить на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с картофелем.
рецепт бешбармака Прибавить огонь, добавить в бульон оставшуюся соль, и когда он закипит, всыпать лепешки. Варить 5-7 минут, слегка помешивая.

На заметку: лепешки можно приготовить и самостоятельно. Для них подойдет обычное пельменное тесто.

рецепт бешбармака Достать лепешки и, не промывая их, переложить в кастрюлю с картофелем и мясом. Залить бульоном с тушеным луком и аккуратно перемешать.
рецепт бешбармака Готовое блюдо выложить на большую тарелку. При желании можно посыпать свежей зеленью (укропом или зеленым луком).

Традиционно бешбармак кушают руками (даже название блюда переводится как «пять пальцев»), заворачивая в лепешку кусочки мяса и картофеля. Но сейчас большинство предпочитает пользоваться столовыми приборами.

galushki.net


Смотрите также