Бешбармак vs Курт-Хингал: версии. Лучший бешбармак в москве


Меню | Sushi Bar

Berg HTML ThemeBerg HTML Theme
  • Berg HTML Theme

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.(с) Оскар Уайльд.

  • Все
  • Фирменные Блюда
  • Суши и Роллы
  • Горячие блюда из рыбы
  • Пицца
  • Гарниры
  • Фирменные Блюда
  • Блюда на мангале
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Салаты
  • Суши и Роллы
  • Десерты И Мороженое
  • Fast Food

Фирменные Блюда

Menu item Спец. блюдо

Каурма Лагман350гр — 380₽Маек Бурек250гр — 200₽

Menu item Бешбармак

С говядиной1000гр — 780₽С индейкой1000гр — 680₽С бараниной1000гр — 850₽

Горячие блюда

Menu item Скоблянка

Свинина, картофель, грибы шампиньоны, сливочный соус300гр — 450₽

Menu item Свинина в соусе терияки

200/150гр — 390₽

Menu item Курица в соусе терияки

200/150гр — 350₽

Menu item Индейка по-турецки

300гр — 350₽

Menu item Бефстроганов

120/150гр — 290₽

Menu item Жаркое по-гречески

300гр — 320₽

Menu item Манты

250гр — 230₽

Menu item Куриная отбивная

180гр — 250₽

Menu item Стейк из телятины

170/200гр — 560₽

Menu item Цыпленок табака

1шт — 380₽

Menu item Свинина с овощами

250гр — 370₽

Menu item Мясо по-французки

250гр — 550₽

Menu item Медальоны из свинины

180гр — 480₽

Menu item Корейка ягненка с овощами

250гр — 620₽

Горячие блюда из рыбы

Menu item Семга в соусе терияки

250/150гр — 650₽

Menu item Семга на гриле

200-250гр — 560₽

Menu item Стейк из лосося

200-250гр — 560₽

Menu item Сибас запеченный

250гр — 450₽

Menu item Сибас с брокколи на пару

250гр — 500₽

Menu item Дорадо

250гр — 560₽

Menu item Суприм

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,салями,ветчина,грибы шампиньоны,помидоры450₽

Menu item Салями

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,салями,фарш куриный380₽

Menu item Пицца с языком

томатный соус, сыр Моцарелла, помидоры черри, шампиньоны, корнишоны, язык410₽

Menu item Пицца с креветками

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,креветки тигровые,помидоры черри,брокколи500₽

Menu item Пицца с ветчиной и грибами

Томатный соус,сыр моцарелла, ветчина, шампиньоныогурцы маринованные, оливки, маслины,орегано440₽

Menu item Пицца 4 сыра

томатный соус, сыр Моцарелла,пармезан,козий сыр,дорблю500руб

Menu item Пепперони

томатный соус, сыр моцарелла, сыр Пармезан, пеперони, оливки, маслины410₽

Menu item Мясная

Соус томатный, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, язые, фарш говяжий, салями, маслины, оливки, перец болгарский, помидоры черри580₽

Menu item Маргарита

Соус томатный,сыр Моцарелла,помидоры,сыр Пармезан350₽

Menu item Вегетта

томатный соус,сыр Моцарелла,маслины,корнишоны,лук красный,помидоры черри390₽

Menu item
  • Картофель жареный с грибами220гр — 250₽
  • Картофель по-деревенски150гр — 150₽
  • Хлебная корзинка100₽
Menu item
  • Картофель фри150гр — 150₽
  • Пюре картофельное150гр — 150₽
  • Рис отварной180гр — 200₽
  • Гречка с грибами220гр — 250₽

Холодные закуски

Menu item Грибы маринованные

200/10/5гр-270р

Menu item Язык говяжий

100гр/30гр-320р

Menu item Мясная нарезка

250гр-570р

Menu item Маслины

100гр-200р

Menu item Оливки

100гр-200р

Menu item Соленья

300гр-250гр

Menu item Запеченные овощи

200гр-320р

Menu item Рулетики из баклажан

220гр-350р

Menu item Сырная тарелка

350гр-650р

Menu item Селедка с отварным картофелем

250гр-230р

Menu item Капрезе

225гр-350р

Menu item Семга слабосоленая

100гр-380р

Menu item Овощная тарелка

200гр-350р

Menu item Мясная нарезка

250гр-570р

Горячие закуски

Menu item Хачапури по-мегрельски

220гр-200р

Menu item Хачапури по-аджарски

220гр-200р

Menu item Вареники с вишней Вареники с картофелем

300гр-230р 300гр-200р

Menu item Пельмени

300гр-270р

Menu item Самса

1шт-100гр-85р

Menu item Чебуреки

120гр-120р

Menu item Якисоба с креветками

1порц.-310руб

Menu item Якисоба с говядиной

1порц.-290руб

Menu item Якисоба со свининой

1порц.-270руб

Menu item Якисоба с курицей

1порц.-250руб

Menu item Якисоба с овощами

Перец болг,баклажаны,кабачки,лук репчатый,шампиньоны, соус на выбор-соевый,овощной,террияки1порц.-180руб

Menu item Удон с креветками

1порц.-310руб

Menu item Удон с говядиной

1порц.-290руб

Menu item Удон со свининой

1порц.-270руб

Menu item Удон с курицей

1порц.-250руб

Menu item Удон с овощами

Перец болг,баклажаны,кабачки,лук репчатый,шампиньоны, соус на выбор-соевый,овощной,террияки1порц.-180руб

Menu item Нагетсы

1порц.-200руб

Menu item Крылья куриные

3шт-250руб

Menu item Кесадилья со свининой

1шт-350руб

Menu item Кесадилья с курицей

1шт-320руб

Menu item Гёдзы со свининой

1шт-250руб

Menu item Блинчики с семгой

100/30/10гр-280р

Menu item Сырные шарики

150гр-270р

Menu item Menu item Крылья куриные

230гр-350р

Menu item Кольца кальмара

115гр-280р

Menu item Гренки чесночные

220гр-100р

Menu item Язык в сливочном соусе

200гр — 390₽

Menu item Салат с куриными сердечками

Куриные сердечки, салатный микс, помидоры, перец, заправка салатная200гр — 290₽

Menu item Рио Гранде

Куриное филе, огурцы, помидоры, салатный микс, сливочная заправка300гр — 220₽

Menu item Салат по деревенски

Телятина, картофель, салатный микс, красный лук, грибы маринованные, помидоры черри220гр — 270₽

Menu item Салат по-грузински

180гр-230р

Menu item Салат с языком

200гр-320р

Menu item Цезарь с семгой

200гр-350р

Menu item Цезарь с курицей

200гр-320р

Menu item Цезарь с креветками

200гр-350р

Menu item Теплый салат с курицей и фасолью

200гр-300р

Menu item Руккола с креветками

180гр-450р

Menu item Оливье

250гр-280р

Menu item Гурман с куриной грудкой и языком

250гр-380р

Menu item Греческий салат

200гр-350р

Menu item Бургер с курицей

1шт-250руб

Menu item Бургер с говядиной

1шт-260руб

Menu item Бургер с бараниной

1шт-280руб

Menu item Суприм

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,салями,ветчина,грибы шампиньоны,помидоры450₽

Menu item Салями

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,салями,фарш куриный380₽

Menu item Пицца с языком

томатный соус, сыр Моцарелла, помидоры черри, шампиньоны, корнишоны, язык410₽

Menu item Пицца с креветками

Соус томатный,сыр Моцарелла,сыр Пармезан,креветки тигровые,помидоры черри,брокколи500₽

Menu item Пицца с ветчиной и грибами

Томатный соус,сыр моцарелла, ветчина, шампиньоныогурцы маринованные, оливки, маслины,орегано440₽

Menu item Пицца 4 сыра

томатный соус, сыр Моцарелла,пармезан,козий сыр,дорблю500руб

Menu item Пепперони

томатный соус, сыр моцарелла, сыр Пармезан, пеперони, оливки, маслины410₽

Menu item Мясная

Соус томатный, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, язые, фарш говяжий, салями, маслины, оливки, перец болгарский, помидоры черри580₽

Menu item Маргарита

Соус томатный,сыр Моцарелла,помидоры,сыр Пармезан350₽

Menu item Вегетта

томатный соус,сыр Моцарелла,маслины,корнишоны,лук красный,помидоры черри390₽

Menu item Вок с говядиной

230гр — 370₽

Menu item Вок с курицей

230гр — 270₽

Menu item Вок со свининой

230гр — 310₽

Menu item Рис со свининой и яйцом

Свинина, рис отварной, морковь, перец, кабачки, лук, баклажаны, кунжутное масло250гр — 230₽

Menu item Рис с овощами

Рис отварной, морковь, перец, кабачки, лук, баклажаны, кунжутное масло250гр — 190₽

Menu item Рис с курицей

Куриное филе, рис отварной, морковь, перец, кабачки, лук, баклажаны, кунжутное масло210гр — 250₽

Десерты И Мороженое

Menu item Штрудель яблочный

150гр-200руб Десерт

Menu item Ванильное

50гр-100рМороженое

Menu item Манго

50гр-150рМороженое

Menu item Ната Нучес

100гр-330рМороженое

Menu item Горшочек с медом

90гр-330рМороженое

Menu item Фруктовая тарелка

1кг-1000рДесерт

Menu item Тирамису «Маскарпоне»

110гр-240рДесерт

Menu item Чизкейк Шоколадный

120гр-220рДесерт

Menu item Чизкейк «Нью-йорк»

125гр-200рДесерт

Ресторан «Бешбармак»

Без выходных с 11:00 до 23:00

© 2015 Beshbarmak . Все правы защищены.

Loading

beshbarmak.net

Бешбармак vs Курт-Хингал: версии: stalic

СимволыБудьте кратки. Скажите только «плов» и Вам тут же ответят «узбекский!»

- Борщ, галушки!- Украина!

- Сациви, шашлык, вино!- Грузия!

- Щи, грибы, пельмени!- Россия!

- Макароны!- Италия!

И нет ничего удивительного в том, что у любой страны имеется своё блюдо – кулинарный символ державы. Наверное, стоит выразиться даже ещё радикальнее: было бы странно найти народ с развитой материальной и духовной культурой, у которого не родилось ни одного интересного и уникального блюда. Но бывают такие блюда-символы, которые буквально покрывают собою не одну страну, а целые регионы, распространяясь едва ли не на целые континенты.Смотрите, стоит только произнести одно слово – Бешбармак – и у доброй половины слушателей сердце забьётся чуть быстрее, предвкушая праздник. Праздник знакомый с детства, праздник, занесённый в наши души на генном уровне.

РождениеКогда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто. Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства. Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.

Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев. Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно. Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней. Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.

Трудно сказать, почему это блюдо, распространяясь по свету и даже меняя по пути название, сохранилось в абсолютно первозданном виде даже в тех землях, где природа весьма милостива к человеку и нет никакой нужды готовить столь аскетическую по набору ингредиентов еду.В самом деле, будь то Бешбармак в северном Казахстане, Каиш в Туркмении, Хингал в Дагестане, ингредиенты остаются одними и теми же: мясо, тесто, лук и кислое молоко. Давайте на время рассуждений вынесем за скобки кислое молоко, поскольку оно используется только для приготовления соуса к этому блюду.

ВариацииОперируя лишь мясом, тестом и луком человечество создало десятки самых разнообразных по вкусу, виду и форме блюд. Посмотрите, здесь и всем хорошо известные пельмени с вариациями в виде гёза и чучвары, дюшбары и хинкали, здесь и простые и честные паровые рулеты хонун с ответвлением в сторону изящных манты и баоцзы, здесь дальневосточные пянсе и пигоди, азербайджанские кутабы и крымские чебуреки, татарские беляши и эчпочмаки, русские пироги, кулебяки и расстегаи, да всё ли перечислишь за один раз? Ни за что не упомнить всего и, что обидно, непременно упустишь из виду что либо, несомненно великое, вроде самсы.И ведь каждое блюдо вкусно по-своему и не спутать одно с другим даже по запаху, не говоря уже о внешнем виде и особом для каждого блюда антураже.Так что же случилось с целой ветвью человечества, называемой тюркскими народами, что они, при всём многообразии созданных за века и тысячелетия блюд из мяса, теста и лука, остаются верными самому простому и самому первому из этого достойного ряда Бешбармаку?

Простота из рук в рукиЭто как раз тот рецепт, который проще всего диктовать по телефону, поскольку нет ничего тривиальнее, чем сварить мясо, нарезать тесто квадратиками да порезать лук.Но, послушайте меня все, кто готовили Бешбармак по рецептам из книг, и никогда не ели Бешбармак, приготовленный казахами! То, что Вы ели – просто мясо, тесто и лук.Потому что в этом блюде нет никаких секретов, но умение его готовить передаётся только из рук в руки, от сердца к сердцу. Держите вот: повар одного из Ташкентских ресторанов Сулие, казашка по национальности, готовит настоящий Бешбармак.

Для теста на один круг вот такого размера берётся одно яйцо, соль и воды, сколько потребуется для тугого, но эластичного теста. Как на лапшу.

Скатала тесто на скалку и провела ножом вдоль скалки.

Ну конечно! Чего бы теперь не порезать эти ровненькие полосы теста на аккуратные квадраты?

Да, а мясо-то свежее да парное на бешбармак не годится, нееет! На бешбармак берут подсушеное мясо. Вот такое, как на фото. Крупные куски мяса пересыпают солью, по желанию и специями (но это будет уже не совсем аутентично), и подвешивают подсохнуть. Хотя бы три дня. Как минимум.Зачем? - спрашиваю. Из такого мяса бульон чище и ароматнее. Вот так вот, чтоб вы имели себе в виду! Для варки бульона используют ещё и казы. А в Казахстане, разумеется, берут не говядину, а конину, которая к зиме нагуливает хороший жир. Вот из такой конины получится хороший бешбармак. Да, а специй в бульон уже никаких! Только если морковку чуть-чуть...

Мясо и казы отваривают в больших казанах. Мясо вынимают, а бульон продолжает кипеть.

Остывшее мясо нарезают аккуратными ломтями и опускают на несколько минут в казан - разогреться. В это же время по всей поверхности казана раскладывают вариться куски теста, чтобы не в одно место, где они слипнутся комком, а свободно. Для этого, конечно, нужен большой казан или широкая, просторная кастрюля. Да, а хорошая хозяйка не теряет времени даром! Она поливает блюдо, на котором будет подаваться бешбармак, кипящим бульоном, чтобы блюдо подогрелось.

Готовое тесто выкладывают на блюдо, поливают его бульоном и луком с жиром.Про лук, давайте, я скажу особо. Порезанный лук складывают в небольшой казанчик, в который собирают жир с поверхности бульона. Содержимое казанчика доводят до кипения и слегка приваривают лук. Вот этим луком и жиром и поливают куски теста.

Вот теперь черёд мяса и казы. Их вылавливают из бульона и раскладывают поверх теста. Может, ещё бульона подлить? А нет, так всё равно полагается налить бульон в большие пиалы и заправить его кислым молоком и вот так и подавать: на блюде тесто с мясом, а в пиале бульон.

Мать ученияБакинские друзья говорили мне: а в Товузе или в Акстафе пусть тебе обязательно приготовят курт-хингал. Там выращивают буйволов, у буйволиц молоко особенное – из него катык совсем другой получается, а уж курт!Слушайте, ну я верил, что молоко буйволиц не такое, как коровье, но никак не ожидал увидеть катык, в котором сгусток сам отделяется от сыворотки и имеет при этом такую плотность, что его можно ножом резать.Я знаю, что в Средней Азии, для того чтобы получить курт катык сцеживают, а сцеженный творог (сюзьму) высушивают и скатывают в шарики, размером с мячик для настольного тенниса, а то и мельче – с перепелиное яйцо.Но как получают курт размером с большой стакан, как он высыхает и не растрескивается я понять не могу – видимо, это однажды надо увидеть.

Если бы только эти два факта удивили меня в Акстафе, когда сразу трое азербайджанок решили показать мне, как готовят курт-хингал!

Во-первых, не мясо, а… цыплята. Хорошие, правильные такие цыплята-спортсмены, им уже месяцев по четыре-пять, а ни один из них своим весом ещё и близко не подобрался к заветному килограмму.

Зарезали, ощипали, порубили на куски, чтобы сварить.

Во-вторых, лук, который отправился в кастрюлю раньше всего остального – томиться и жариться в растопленном сливочном масле.

В-третьих, курт, который, оказывается, следует раскрошить, размочить и протереть через сито, удаляя крошки. Казалось бы, а от чего бы не взять просто катык? Зачем такие сложности? Ладно, понятно, в былые времена так поступали путешественники, которые брали с собой курт и употребляли его таким образом, не имея в пути ни свежего молока, ни катык. Но теперь-то, находясь в домашних условиях зачем? А просто вкус разный у свежего катыка и восстановленного из курта! Вот ровно так же, как солёные огурцы иные, не такие как свежие.В четвёртых, тесто. Точно такое, как у казашки Сулие.

И раскатывают его в Азербайджане точно так же и точно такой же скалкой.

И режут вдоль скалки тем же движением ножа, намотав на скалку лист теста, что и в Средней Азии. Слушайте, а ведь кровь – не вода, родство не пропьёшь! Вот где казахи, где азербайджанцы, речь друг у друга не разберут, да уже и не похожи лицом друг на друга совсем, а увидишь что-то такое общее, как нехитрый кулинарный приём и понимаешь: родня.

В-пятых, отварные, полу готовые цыплята из кастрюли прямиком отправились к луку в масле, который как раз успел зазолотиться. Э, - подумал я, - да это же так похоже на хорошо знакомый нам джиз! Только из специй одна куркума, и та, не потому что во вкусе и аромате медленно зажаренного в топлёном масле лука что-то надо исправлять – нет! Просто потому, что так принято, потому что куркума обладает замечательными антисептическими свойствами. А цыплята и сами по себе несут столько вкуса, что закачаешься!Собирается блюдо просто: отваренное в бульоне, оставшемся после варки цыплят тесто, размоченный курт, приправленный чесноком и солью, да цыплята с золотистым луком и топлёным маслом.

Во! – еда.

Дайте слово!Мне тоже есть, что сказать!Я сварю бараний бок целиком. Когда мясо остынет разрублю его на куски.Я сделаю хорошее тесто из итальянской муки «дурум» и пары яиц.Я буду томить лук в топлёном масле, а в конце добавлю к нему добрую горсть зелени: шпината, кинзы, укропа и молодого, зелёного чеснока.Я потру на тёрке чёрствый хлеб и поджарю крошки в топлёном масле, чтобы они зазолотись, запахли, захрустели.Я обжарю куски баранины, как на джиз и присыплю их солью и специями.Я перемешаю тесто с луком и зеленью, приправлю сухарями и топлёным маслом, я буду вас уговаривать брать эту еду чистыми руками и есть с открытой душой, питая чистое сердце и исполняясь добрыми намерениями.

PS И с огромным удовольствием хочу представить Вам ещё один кулинарный блог.Очень правильное отношение к еде, очень верный государственный подход.

stalic.livejournal.com

Бешбармак — быть ли ему брендом московского общепита? — Рамблер/новости

Вот и у киргизов за последние несколько лет в Москве появились свои точки общепита — кафе, рестораны и просто забегаловки. Побывав в некоторых из них, невольно задумываешься — а могла бы киргизская кухня занять свою нишу в Москве как в случае с соседними чайханщиками? Правда киргизское меню перекликается с узбекским, уйгурским и дунганским, но кто ж за это судить будет — менталитет киргизов всегда отличался склонностью к быстрой интеграции. В результате — в бишкекских кафе под вывеской национальная кухня — главенствуют манты, лагман, плов и многое другое.

Но есть в народе чисто аутентичные блюда, которые готовились с древних времен, такие как бешбармак, кульчатай, таш-кордо — они пользуются популярностью если не в узком кругу, то, по крайней мере, не в массах. Как правило, это выходцы из самого Кыргызстана независимо от национальности, возраста и положения.

По словам шеф-повара ресторана «Байхан» Салидат Каргабаевой, визит русских соотечественников в их заведение походит на ностальгию — желание вспомнить солнечный край их погоду, экологически чистые овощи-фрукты и сами блюда.

Некоторые кыргызстанцы скучая по родным местам, заказывают продукты поездом, так на Казанском вокзале мы познакомились с Гулькан Султанбековой, которая является проводником поезда рейса Бишкек-Москва. По ее словам заказы мигрантов не является сем-то новым в работе проводников.

«За 30 лет что проработала ничего не изменилось, как заказывали, так и продолжают заказывать», — говорит проводница.

Возят обычно сухофрукты, топленое масло, талкан для максыма, узгенский рис, киргизский коньяк и напиток «Шоро» (запатентованный вид максыма) — разновидность максыма, кукурузный крахмал для каракольского ашлям-фу, сузьму и курут.

— В ресторане поезда есть официальное разрешение на продажу киргизского коньяка и «Шоро» но цены, сами понимаете, выше рыночных, — поделилась она. Но если у молодых людей родня далеко от Бишкека, а будущая мамаша максыма очень хочет отведать, то конечно же ее муж не пожалеет никаких денег — добавила Гулькан с нами.

Кстати проводя параллели с Россией, в самом Кыргызстане, в частности в Бишкеке, блюстители национального самосознания нередко говорят о том, что «съестный» рынок идеологически захвачен Западом. На рынках и других общественных местах около 20 лет гамбургеры удачно соседствуют с самсами, а Предприниматель из Бишкека Гульзада Зарлыкова, основавшая свой небольшой бизнес на слоеных лепешках «каттама», говорит о том, что сами киргизы недостаточно амбициозны в продвижении, более того сохранении своей культуры, — говорит она. Причиной тому служит нрав самих киргизов — уж очень нерасторопны они в подобных вопросах. Как она призналась, слоеные лепешки «каттама» она выпекать стала не только ради бизнеса, а от мысли, что киргизские блюда у себя может и востребованы, но в популярности с турецким кебабом или лавашем в соседних регионах пока тягаться не могут.

Кстати, киргизский общепит около 15 лет развивается в городах США, Европы, Турции, Китая и др. Правда некоторые из них представляют смешанную гастрономическую программу — кроме своей традиционной, киргизские рестораторы на Западе предлагают угощения турецкой, китайской и русской кухонь. В Чикаго, к примеру, пользуется популярностью кафе «Жибек-Жолу», а в Нью-Йорке есть филиалы известных бишкекских ресторанов. В Якутске один киргизский предприниматель открыл лаундж-бар «по-киргизски» не пожалев средства на отделку и стилизованный интерьер. Процесс популяризации потихоньку идет, но так чтобы это причислили к брендам — говорить пока рано.

По этому случаю, мы решили провели экспресс-опрос — какое блюдо киргизской кухни можно было бы внедрить в сознании людей как исключительно киргизская особенность.

В опросе приняли участие мигранты из республики, экс-резиденты КР ныне живущие в Москве, сами жители Кыргызстана и просто те, кто знаком с этой страной.

Подробности можно прочитать далее >>>

Читайте также

news.rambler.ru


Смотрите также