Как приготовить бешбармак? Сколько варить бешбармак


Как правильно варить бешбармак |Как правильно варить| kakpravilno-budet.ru

Главная » Как правильно варить

Как приготовить бешбармак?

Бешбармак – это традиционное среднеазиатское блюдо, которое в переводе означает пять пальцев . Такое странное название легко объяснить: многие народы Средней Азии и по сей день предпочитают столовым приборам собственные руки. Так что это интересное блюдо профессиональные кулинары советуют есть именно при помощи пальцев. Но даже если вы останетесь верны хорошим манерам, это не помешает вам оценить одно из лучших блюд среднеазиатской кухни. Главное – знать, как правильно приготовить бешбармак.

Ингредиенты для бешбармака

На сегодняшний день можно найти сотни различных рецептов приготовления бешбармака. Его готовят и с курицей, и с рыбой, и картошкой. Однако классический рецепт блюда предполагает наличие теста и мяса трех видов: конины, баранины и говядины. Правда, конина доступна далеко не для всех, поэтому чаще всего бешбармак готовят из говядины и баранины, а иногда только из одного вида мяса.

Для приготовления традиционного бешбармака вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2,5 кг говядины и/или конины;
  • 1-1,2 кг баранины;
  • 3 яйца;
  • 3 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • 3 луковицы средней величины;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • половина чайной ложки душистого черного перца;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить бешбармак: рецепт

Подготовка мяса

Мясо для этого блюда рекомендуется готовить заранее, лучше всего за сутки до варки. Следует надрезать куски вдоль волокон почти до кости и хорошенько натереть крупной поваренной солью. После этого мясо нужно сложить в удобную посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до следующего дня.

Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть, сложить в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой и поставить на огонь. Очень важно не пропустить момент, когда вода начнет кипеть, чтобы успеть снять пену. После этого огонь под кастрюлей нужно убавить до минимума и варить мясо в течение 2,5-3 часов. После 2 часов варки добавляют соль.

Приготовление теста

Пока мясо варится, следует замесить тесто. Для его приготовления смешивают 3 стакана муки, 3 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Тесто должно получиться довольно крутым, как для лапши. Готовое тесто следует затянуть пищевой пленкой и убрать на полчаса.

Когда мясо сварится, его нужно достать из бульона и отложить, а бульон процедить, чтобы он стал совершенно прозрачным.

Тесто необходимо раскатать на очень тонкие пласты и накрыть их полотенцем, чтобы не пересохли. Мясо нужно нарезать на небольшие куски.

Приготовление соуса

Настало время перейти к приготовлению соуса. Лук надо нарезать полукольцами, посолить и поперчить и поставить на огонь в глубокой сковороде. С бульона следует снять жир с помощью половника, добавить его в лук и оставить подливу томиться на медленном огне.

За это время раскатанные пласты теста нужно нарезать прямоугольниками или ромбами (последний вариант выглядит красивее) размером с горчичник.

Бульон нужно разделить на две части. Одну отложить, а во вторую добавить кипяток и досолить при необходимости. В нее помещают ромбики или прямоугольники из теста. Желательно варить их в два приема, чтобы они не слиплись. Вариться тесто должно в течение 4 минут после закипания. После этого его выкладывают на большое блюдо с помощью шумовки.

На кусочки теста кладется нарезанное мясо, а сверху добавляется готовый соус с луком и жиром. Украсить блюдо рекомендуется мелко нарезанным зеленым луком. Подавать его следует в горячем виде.

После обеда обычно подают оставшуюся часть бульона в пиалах, иногда украшая зеленью укропа (необязательно).

Интересные нюансы приготовления этого блюда вы найдете в нашей статье Как готовить бешбармак .

Как приготовить бешбармак?

Блюдо бешбармак очень популярно у народов Средней Азии: казахов, туркмен, узбеков, киргизов и других наций. Его можно поставить на одну ступень с такими известными блюдами, как плов и шурпа. Готовят бешбармак обычно на праздники, большими порциями, чаще всего – в казанах на открытом огне. Считается, что приготовить вкусный бешбармак легко, потому что никаких особых навыков не требуется, продукты для этого блюда можно найти в любом месте, их немного, и они недорого стоят. И все же приготовление бешбармака требует особого настроя, определенного вдохновения и некоторого времени.

Некоторые думают, что бешбармак – это просто баранина с лапшой, однако это неверно. Правильный бешбармак по-казахски – это набор из трех блюд: отдельно на большой тарелке подается вареная баранина с кусочками вареного теста, рядом с блюдом ставят косу с крепким бульоном и большим количеством зелени и отдельно подают миску пропаренного лука, залитого бульоном. Всё это вместе и называется бешбармак, национальное блюдо народов Азии.

Как приготовить бешбармак?

Традиционно готовят бешбармак из баранины или конины. Никакое другое мясо не используется! Обычно для этого блюда выбирают баранью лопатку или заднюю ногу молодого барашка. Мясо должно быть не старым и, конечно, свежим, не замороженным. Приготовление бешбармака начинают с варки мяса.

  • баранина на кости – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • корень пастернака – 100 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Разрубите лопатку на 8-10 кусков, срежьте пленки. Если есть печать санитарного контроля, срежьте ее. Промойте мясо, положите в кастрюлю, налейте воду и начинайте варить. Когда начнет появляться пена, аккуратно снимите ее ложкой или шумовкой. Очистите лук и коренья. Морковь и корень пастернака и петрушки нарежьте крупными кусками наискосок. Лук не режьте. Добавьте в кастрюлю все овощи и специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться на максимально медленном огне около часа. Готовность баранины определить легко – попробуйте отделить несколько волокон мяса. Когда мясо сварилось, выньте его и процедите бульон. Все, что останется, можно выбросить.

Лапша для бешбармака

Второй компонент блюда – вареное тесто, которое иногда называют лапшой, хотя по форме изделие ближе к клецкам.

  • пшеничная мука в/с –2 стакана;
  • соль – щепотка;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Муку нужно просеять пару раз, чтобы насытить кислородом. Добавьте соль и перемешайте. Вбейте 2 куриных яйца (если яйца мелкие, возьмите 3 шт.) и начинайте замешивать. Ни в коем случае не подливайте воду – тесто на бешбармак должно быть очень тугое и плотное. Дайте ему отдохнуть минут 10, затем раскатайте корж максимально тонко и нарежьте тесто ромбиками. Ширина лапши для бешбармака может быть разной: от полутора сантиметров до 6-7. Опустите ромбики из теста в кипящую чуть подсоленную воду и варите после всплывания 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Как правильно приготовить лук для бешбармака?

Пока варятся ромбики из теста, подготовьте третий компонент.

  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • бульон – 2-3 стакана.

Очистите лук, ополосните под проточной водой и разрежьте каждую луковицу пополам. Нашинкуйте половинки довольно тонко полукольцами или перьями – по вкусу. Уложите лук в глубокую миску. Аккуратно медленно вливайте кипящий бульон, в котором варилась баранина. Оставьте лук на 5 минут – он должен пропариться, отдать горечь, но остаться хрустящим и пропитаться бульоном.

Когда всё готово, можно сервировать бешбармак. На большое блюдо выложите вареное тесто, на него – куски баранины. Рядом поставьте миску с луком. В большую пиалу – косу – налейте горячий бараний бульон, добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку.

Рецепт приготовления бешбармака

В Средней Азии и Казахстане для желанных гостей принято резать барана и готовить традиционное блюдо кочевников - бешбармак, или бишбармак. Вам не подали ни вилки, ни ложки? Так положено, ведь это блюдо едят руками. Его название состоит из слов беш/биш - пять и бармак - палец, прямо указывая на то, как правильно надо есть бешбармак.

У тюркских народов отсутствует строгий рецепт, как приготовить бешбармак.

Его можно делать по-разному. Добавляют в рецепт и копчености, и печень, и требуху. Одинаково лишь одно - бешбармак всегда представляет из себя отварные мясопродукты с лапшой.

Вернуться к содержанию

Основной рецепт приготовления

Мяса надо взять по 250-300 г на каждую порцию. Рецепт на семью включает такие продукты:

  • Баранина (говядина) - 1-1,5 кг;
  • Репчатый лук - рецепт предусматривает 2-3 средних луковицы, но его много не бывает;
  • Куриное яйцо - 1 шт;
  • Мука - 3 стакана;
  • Соль, перец, лаврушка.
  1. Рецепт кочевников диктует, что бульон на бешбармак должен получиться насыщенным. Оптимальное соотношение мясопродуктов и воды 1:2. То есть на наше количество мяса рецепт требует 2-3 л воды. Варить надо часа 2-2,5. Незадолго до окончания варки в бульон положить целую луковицу. Бешбармак покипит еще минут 10-15, а потом рецепт указывает, что надо снять половником или ложкой часть бульона с жиром. Его понадобится около стакана. Остудить нужно полностью.
  2. Теперь можно заняться лапшой на бешбармак. Рецепт такой: в чайную чашку разбить яйцо и долить почти доверху остывшим бульоном, подсолить и осторожно перемешать яйцо с жидкостью. Насыпать муку в миску и сделать углубление. Вылить в него смесь из стакана и замесить крутое тесто. Оставить его на полчаса.
  3. Вернемся к бульону на бешбармак. Мясо вынуть и оставить немного остыть, а жидкость процедить и разделить на 2 части. В одну часть долить воды и поставить на сильный огонь, чтобы закипал. Подсолить.
  4. Мякоть на бешбармак отделить от костей и нарезать. Размер кусочков может быть разным, рецепт тут не строг. Кто-то крошит бешбармак брусочками, в Казахстане его режут широкими ломтиками толщиной в 1 см. В Средней Азии везде бешбармак готовят по-разному. Поставить нарезку в теплое место, чтобы не остыла.
  5. Рецепт приготовления соуса прост. Остатки бульона с жиром, который сняли заранее, вылить на сковороду и нагреть, луковицу нарезать кольцами. Половину поместить в сковороду и довести до мягкости. Остальной лук несколько раз обдать кипятком, чтобы он потерял часть запаха и остроты. Бывает рецепт, по которому его маринуют в уксусе.
  6. Для приготовления салмы на бешбармак тесто раскатать очень тонко. Нарезать на полоски шириной 3-5 см, а потом поперек, ромбами. Киргизский рецепт использует привычную лапшу (кесме), тонкими полосками. Небольшими порциями отварить салму до готовности (5-7 мин.).

На плоское блюдо выкладывать готовую лапшу, чередуя ее с слоями обжаренного лука. Классический рецепт приготовления рекомендует укладывать отварное тесто ближе к краям блюда. Когда вся салма будет готова, в центр положить мясо, сверху выложить ошпаренный или маринованный лук, разлить по пиалам бульон, в котором не варилась лапша и подавать бешбармак.

Вернуться к содержанию

Заключение

Не всегда есть возможность купить хорошую баранину. Изменим рецепт и приготовим бешбармак с курицей, гусем или уткой. Поступать с мясом будем как обычно, сварим до мягкости.

Если для готовки есть только свинина, можно слегка обжарить ее и добавить в сковороду нарезанную кольцами луковицу и томатную пасту. Долить воды и довести до готовности. Отдельно сварить лапшу. Бешбармак готов.

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/garniry/kak-prigotovit-beshbarmak, http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-beshbarmak, http://www.jlady.ru/vtoroe/beshbarmak-recept.html

Комментариев пока нет!

pravilnyeotvety.ru

Как приготовить бешбармак?

как приготовить бешбармак?

Блюдо бешбармак очень популярно у народов Средней Азии: казахов, туркмен, узбеков, киргизов и других наций. Его можно поставить на одну ступень с такими известными блюдами, как плов и шурпа. Готовят бешбармак обычно на праздники, большими порциями, чаще всего – в казанах на открытом огне. Считается, что приготовить вкусный бешбармак легко, потому что никаких особых навыков не требуется, продукты для этого блюда можно найти в любом месте, их немного, и они недорого стоят. И все же приготовление бешбармака требует особого настроя, определенного вдохновения и некоторого времени.

Составляющие блюда

Некоторые думают, что бешбармак – это просто баранина с лапшой, однако это неверно. Правильный бешбармак по-казахски – это набор из трех блюд: отдельно на большой тарелке подается вареная баранина с кусочками вареного теста, рядом с блюдом ставят косу с крепким бульоном и большим количеством зелени и отдельно подают миску пропаренного лука, залитого бульоном. Всё это вместе и называется бешбармак, национальное блюдо народов Азии.

Как приготовить бешбармак?

Традиционно готовят бешбармак из баранины или конины. Никакое другое мясо не используется! Обычно для этого блюда выбирают баранью лопатку или заднюю ногу молодого барашка. Мясо должно быть не старым и, конечно, свежим, не замороженным. Приготовление бешбармака начинают с варки мяса.

Ингредиенты:

  • баранина на кости – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • корень пастернака – 100 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Разрубите лопатку на 8-10 кусков, срежьте пленки. Если есть печать санитарного контроля, срежьте ее. Промойте мясо, положите в кастрюлю, налейте воду и начинайте варить. Когда начнет появляться пена, аккуратно снимите ее ложкой или шумовкой. Очистите лук и коренья. Морковь и корень пастернака и петрушки нарежьте крупными кусками наискосок. Лук не режьте. Добавьте в кастрюлю все овощи и специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться на максимально медленном огне около часа. Готовность баранины определить легко – попробуйте отделить несколько волокон мяса. Когда мясо сварилось, выньте его и процедите бульон. Все, что останется, можно выбросить.

Лапша для бешбармака

Второй компонент блюда – вареное тесто, которое иногда называют лапшой, хотя по форме изделие ближе к клецкам.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с –2 стакана;
  • соль – щепотка;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Приготовление

Муку нужно просеять пару раз, чтобы насытить кислородом. Добавьте соль и перемешайте. Вбейте 2 куриных яйца (если яйца мелкие, возьмите 3 шт.) и начинайте замешивать. Ни в коем случае не подливайте воду – тесто на бешбармак должно быть очень тугое и плотное. Дайте ему отдохнуть минут 10, затем раскатайте корж максимально тонко и нарежьте тесто ромбиками. Ширина лапши для бешбармака может быть разной: от полутора сантиметров до 6-7. Опустите ромбики из теста в кипящую чуть подсоленную воду и варите после всплывания 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Как правильно приготовить лук для бешбармака?

Пока варятся ромбики из теста, подготовьте третий компонент.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • бульон – 2-3 стакана.

Приготовление

Лапша для бешбармака

Очистите лук, ополосните под проточной водой и разрежьте каждую луковицу пополам. Нашинкуйте половинки довольно тонко полукольцами или перьями – по вкусу. Уложите лук в глубокую миску. Аккуратно медленно вливайте кипящий бульон, в котором варилась баранина. Оставьте лук на 5 минут – он должен пропариться, отдать горечь, но остаться хрустящим и пропитаться бульоном.

Когда всё готово, можно сервировать бешбармак. На большое блюдо выложите вареное тесто, на него – куски баранины. Рядом поставьте миску с луком. В большую пиалу – косу – налейте горячий бараний бульон, добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку.

 

womanadvice.ru

Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

БЕШБАРМАКБешбарма́к или бишбарма́к, бесбарма́к — мясное горячее блюдо у некоторых тюркоязычных народов. Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название.Так как это наивкуснейшее блюдо нам не понаслышке знакомо, мы решили приготовить его, живя в Краснодарском крае.Уже почти год как мы переехали из Северного Казахстана на ЮГ России.За это время успели вдоволь наесться различных фруктов и ягод с дедушкиного сада!Но как говорится, одними ягодами сыт не будешь.Вот видимо и затосковали по любимому национальному казахскому блюду!Прошли по всем мясным лавкам в поисках конины и баранины, я уже молчу про Казы (колбаса из конины) и шужук. Купили кусочек говядины - шея, кусочек баранины и кусочек курдючного сала... На этом ассортимент мясного рынка закончился. Так как очень хотелось покушать бешбармак с казами и шужуком пришлось их заменить на говяжьи купаты, ну хоть что, решили мы. Тесто на лепёшки замесила с вечера, накатала и подсушила.Вы можете приготовить тесто, пока варится мясо.

Для наваристой сурпы, мяса много не бывает:

мясо говядины кусочекмясо баранины кусочекмясо конины (у нас его не было)кусочек курдючного сала с кулак взрослого человекашужук и казы (у нас говяжьи купаты)соль и перецлавровый листикчесноклук - 4 средних луковицыморковка для украшенияbeshbarmak (1)beshbarmak (2)

Для теста нам потребуется:

вода 200 мляйцо крупное 3 штмука сколько возьмётся от 400 гр (у меня ушло больше пол кило)соль 1 ч л

Тесто:

В миску всыпать просеянную муку, вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду.Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Чем больше вмесите муки, тем вкуснее будет сочень. Работа, скажу честно, очень трудоёмкая.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.beshbarmak (8)Разделить тесто на 2 части, остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось.На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт на сколько это возможно.beshbarmak (9)В первую кастрюлю выкладываем мясо конины, говядины, баранины (не резать), заливаем водой на 4 пальца от мяса, доводим до кипения. Снимаем пенку, солим и перчим. Кидаем лаврушку с морковкой. Пену снимаем в течении всего времени варки мяса. Огонь после закипания воды убавляем до минимума.Так как в кастрюле температура воды на поверхности ниже, чем внизу, мясо придётся периодически переворачивать. Или если у вас есть такая возможность, мясо выложите на металлическую решётку с ножками. Решётку с мясом поставьте в кастрюлю и залейте водой, мясо проварится равномерно.beshbarmak (3)Через некоторое время, достаём лаврушку и морковку, выкладываем на тарелочку, она пойдёт для украшения готового блюда.Во вторую кастрюлю наливаем воду, солим. Как только вода закипит аккуратно опускаем шужук и казы, в нашем случае это говяжьи купаты с курдючным салом.beshbarmak (4)beshbarmak (2) beshbarmak (5)Снимаем пенку, перчим и добавляем чеснок с морковкой и лаврушкой. Через некоторое время их достаём и выкидываем.Купаты я просто отварила в течении 20 минут и поджарила на растительном масле с двух сторон.Курдючное сало варила в течении 30 минут.beshbarmak (6) beshbarmak (7)

Совет:
  • Время варки мяса, скажу честно, всё зависит от количества и качества самого мяса! В лучшем случае варите 2 - 2.5 часа. Хорошо сваренное мясо легко прокалывается вилочкой.

Казы и шужук отваривают отдельно от мяса в течении 2 часов, бульон лучше не употреблять.Мясо слегка остудить и порезать небольшими кусочками.beshbarmak (10)

СОБИРАЕМ БЕШБАРМАК:

Жирный мясной бульон разделяем на 2 части.Доводим до кипения. В кипящий бульон закидываем порционно сочни, так что бы они свободно кипели, не мешая друг другу. Варим в течении 2 минут.beshbarmak (11)Блюдо (лучше всего из керамики, так как долгое время держит тепло), у меня простое из нержавейки.Блюдо ополоснуть несколько раз кипящим бульоном из поварёшки. На поверхности образуется слой жира.Начинаем доставать сваренные сочни из сурпы. Делать это надо очень осторожно, что бы, не ошпарится.Каждую порцию сочней заливаем небольшим количеством сурпы. Последнюю часть сочней закидываем вместе с луком, увариваем до готовности лука и так и оставляем в кастрюле ( и сочни и лук), не вынимаем!beshbarmak (12)Сочни раскладываем по всему блюду. Мясо нарезаем на кусочки.Наверх мяса выливаем последнюю порцию сочней вместе с луком и сурпой.beshbarmak (13)Как правило, сурпы останется совсем не много, как раз сколько нужно.Благодаря сурпе сочни не слипнуться, а мясо долгое время будет горячим.По идее бешпармак ни чем не украшают, но только не я!beshbarmak (15)beshbarmak (16)

moyblog.tv


Смотрите также