Тесто для бешбармака рецепт. Тесто на бешбармак на бульоне


На заметку невестке: рецепт идеального теста для бешбармака от мудрых хозяек

Есть мнение, что традиционное казахское блюдо «бешбармак» делает по-настоящему вкусным именно вручную раскатанное тесто. Полки магазинов пестрят различными готовыми сочнями, облегчающими жизнь казахской снохи. Но мудрые хозяйки советуют: замешивайте и раскатывайте тесто руками – так вы отдаете блюду свою любовь. Вашему вниманию – самые практичные рецепты теста.

Ханым Ахметова,

Представитель Международной экогастрономической организации "Слоу фуд" в Казахстане, заместитель председателя Центра национальных ценностей "Отбасым":

"Несмотря на то, что бешбармак считают несложным блюдом, у каждой хозяйки все равно есть свои технологии и секреты – как правильно сварить мясо и раскатать тесто. Такие секреты передаются от мамы к дочери, от апашки к внучке. Через воспоминания и совместное приготовление еды.

Главный секрет бешбармака – хорошо приготовленное мясо. Поделюсь своим рецептом: мясо обязательно нужно класть в холодную воду. Чтобы бульон был прозрачным, конечно, нужно снимать образовавшуюся пенку. Но при этом сорпа тоже может остаться мутной. Как быть?

Я кладу очищенную луковицу целиком в бульон, и белковая пенка не расходится по бульону – сорпа становится прозрачной. Как вода закипела, нужно убавить огонь и на самом медленном огне продолжать варить мясо. Только при такой натуральной варке в булькающем бульоне мясо получится особенно вкусным.    

Я предпочитаю замешивать тесто на бульоне. Горячий бульон (1 стакан) разбавляю кипяченой водой, немного солю (1 чайная ложка) и добавляю муку (2 стакана). Замешиваю тесто и оставаляю его "созревать" под пищевой пленкой или в закрытой пластиковой круглой посуде.

Тесто должно быть однородным и эластичным. Это получается именно тогда, когда замешиваешь тесто на бульоне, без яиц. В таком тесте – натуральный вкус, вкус бешбармака из детства.

Раскатайте и разомните тесто сначала руками, сделав сначала небольшую лепешку, а уже потом скалкой средней толщины равномерно и спокойно начинайте раскатывать. Тесто не терпит резких движений! Когда вы раскатываете тесто руками, думайте только о хорошем, вся ваша энергетика уходит в тесто через руки. Это проверено тысячелетиями.

В разных регионах Казахстана казашки катают тесто по-разному: кто-то предпочитает раскатывать цельные круги, кто-то обязательно режет на ромбики и квадраты. Так как я живу в Астане, у нас принято раскатывать и отваривать тесто полностью, не разрезая. И только потом, когда тесто готово, хозяйка разрезает его уже на блюде.  

Итальянцы не доваривают спагетти, а у казахов важно - не разварить тесто. Я сама часто экспериментировала, покупала в магазинах готовые сочни, но все они промышленного производства, вкус явно отличается от вручную раскатанного теста. Самый главный "лайфхак" – приготовить бешбармак с любовью". 

Тамара Далабаева с внучкой Альнурой:

"Руки должны чувствовать тесто. Бешбармак действительно получается вкуснее и нежнее, когда раскатываешь тесто вручную.

Мой проверенный годами рецепт прост и, наверняка, схож с рецептами многих хозяек. Первый вариант замеса теста – с яйцами.

Смешиваем 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды и добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем крутое тесто.

Очень важно дать тесту отдохнуть 15-20 минут, а потом уже начинать раскатывать.

Второй вариант замеса теста – без яиц. Вдруг, у кого-то аллергия на яйца или кто-то предпочитает тесто без них.

Смешиваем также 2 стакана муки, 1 стакан теплой сорпы (бульона), в которой варилось мясо. Добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем также крутое тесто.

Кто-то привык катать тонкими скалками, а я все же предпочитаю раскатывать тесто скалкой средней толщины. Тут главное – приноровиться и практиковаться. Тогда руки будут чувствовать тесто. Нельзя давить на тесто, все движения должны быть плавными. Когда меня учили раскатывать тесто, то говорили, что нужно добиться такого тонкого теста, чтобы можно было читать сквозь него газету! Конечно, это слишком строгое требование. Но чем тоньше - тем вкуснее". 

comode.kz

Рецепт Бешбармак

    Бешбармак 

  Фото Бешбармак №1  Фото Бешбармак №2

  Ингредиенты:

Фото Бешбармак №3Можно готовить это блюдо дома на плите.Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)Конина (мякоть)(если найдете) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)Репчатый лук - 4-5 шт.Морковь (только для отваривания бульона)Пучок петрушки - 1 шт.Соль, черный перец, зирра

Тесто для бешбармака

500 г муки2 яйцаоколо 0,5 стакана воды1 ч. ложка соли 

   Приготовление:

Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, главным образом баранины или конины, ромбиками, изготовленными на основе теста, впоследствии отваренными в мясном бульоне и самого крепкого бульона, который подается к бешбармаку.

  Приготовление бешбармака начинаем с мяса. С ним нужно привести стандартную процедуру, а именно: убрать все пленки, синие печати и прочую неприглядную ерунду, а вот жир, в данном случае убирать не нужно, поскольку он будет нам очень нужен в процессе приготовления бешбармака.  Фото Бешбармак №4Подготовленное мясо хорошенько промываем в холодной воде,  Фото Бешбармак №5

Выкладываем мясо в казан, в котором мы и будем готовить наш бешбармак

  Фото Бешбармак №6

Заливаем примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получится бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет - лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит.  Фото Бешбармак №7

Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнется образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать.

  Фото Бешбармак №8

До того состоянию, пока она вообще прекратит образовываться в нашем будущем бешбармаке. После прекращения пенообразования закинул в казан одну луковицу и одну почищенную морковь, поскольку убежден, что и бульон и мясо от этого будут только вкуснее.

  Фото Бешбармак №9

Далее, казан с нашим бешбармаком плотно накрывается крышкой и вариться в таком виде на умеренном огне около 2х часов. Пока мясо вариться, у нас появилось уйма времени для приготовления лапши для бешбармака.  Приготовления лапши для бешбармакаСам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста для бешбармака, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

  Фото Бешбармак №10

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

  Фото Бешбармак №11

Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

  Фото Бешбармак №12

Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

  Фото Бешбармак №13

Пока оно не станет однородным и крутым.

  

Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто для бешбармака не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

  Фото Бешбармак №14

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

  Фото Бешбармак №15

Разрезать на 4 части,  

И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

  Фото Бешбармак №16

Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

  Фото Бешбармак №17

Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

  Фото Бешбармак №18

Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым - быстрее. :)

  Фото Бешбармак №19

Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

  Фото Бешбармак №20

Ну а как только мы сделали лапшу для бешбармака, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

  Фото Бешбармак №21

После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

  Фото Бешбармак №22

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока - черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

  Фото Бешбармак №23

Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

  Фото Бешбармак №24

Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

  Фото Бешбармак №25

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4x4 см),

  Фото Бешбармак №26

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

  Фото Бешбармак №27

Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

  Фото Бешбармак №28

Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

  Фото Бешбармак №29

Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

  Фото Бешбармак №30

Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

  Фото Бешбармак №31

Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

  Фото Бешбармак №32

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать. (Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

  Фото Бешбармак №33

С момента закипания, лапша для бешбармака вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

  Фото Бешбармак №34

И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

  Фото Бешбармак №35

На лапшу для бешбармака выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

  Фото Бешбармак №36

Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бешбармака.        

Новости партнеров

receptveka.ru

Тесто для бешбармака рецепт — Ответы и советы

  • 1 кг конины либо говядины
  • 1 кг баранины (включая грудинку)
  • лук репчатый – 1 луковица
  • лавровый лист (мелкий)
  • соль

Для подливки:

  • лук репчатый
  • снятый с бульона жир
  • по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Для теста:

  • мука – 3 стакана
  • яйца – 2 шт
  • 0,5 стакана мясного бульона
  • соль небольшая морская

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Изготовление

Подготовленное мясо опустить в казан либо кастрюлю с холодной водой так, дабы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, бережно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона нужно снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. По окончании того как мясо готовься , срезать его с костей узкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 мин.. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Кстати

Дорогие приятели, с удовольствием представляю вам новый авторский проект Академия легких десертов. Тут мы будем творить настоящие кулинарные чудеса десерты, каковые не только не повредят вашей фигуре, но и будут полезны здоровью. Присоединяйтесь!

Самое вкусное мясо- это конина, и беш готовят лишь в Казахстане как положено, а другое — вариации на тему бешбармака.

Гость 16 февраля 2012

Эх,вы ,для чего спор ведете. Это довольно глупо,так как всю землю знает что всеми любиая «БЕШКА» -это исконно казахское блюдо! Я была на свадьбе в Бишкеке,сказали что скоро будут подавать бешбармак,сидим в ресторане в ожидании любимого блюда,думаем на данный момент вынесут огромные блюда с бешбармаком,казы,шужуком,карыном,а вынесли каждому персонально тарелочки в одной лапша ,в другой мясо. Пришлось имеется салаты.А любый беш готовят лишь в Казахстане.

Гость 12 февраля 2012

Тесто для бешбармака рецепт

Пишете ерунду всякую,и никто не написал что наиболее значимым ингредиентом есть хороший кусок верного казы,без него беспармак на 50 процентов не беспармак

Гость 8 февраля 2012

Тесто для бешбармака рецепт

это украинское блюдо. Холодец неостывший с галушками

Евгения 6 февраля 2012

Парни, ну что Вы заспорили. Беспармак — хорошее блюдо, КАЗАХСКОЕ, и зелень там не нужна. Желаю поведать одну историю: мой сын в один период времени ничего не ел, лишь выпивал чай, мы не знали что делать, но что он просил, так это «Мама, свари беспармачок»-)))Вот так то, на данный момент ему 8-ой год, и все равно это блюдо его самое любимое, я не замарачиваюсь, варю лишь из говядины из почечной части, варю часа 3, после этого снимаю мало жира и запариваю лук, а подаю я так: куски мяса нарезаю размером со спичечный коробок, после этого лепешки и все заливаю сурпой, а сверху — запаренный лук и тёмный перчик. ммм. весьма вкусно и просто. (получается мясо-по казахски)

makmak 3 февраля 2012

bew barmak delaeyut ne tol’ko v kazahstane. no i v kyrgyzstane schitaetsya natsional’nym blyudom. besh barmak dlya teh kto lyubit real’no vkusno poest’. i ya toj ooochen’ lyublyu BESH BARMAK

Гость 16 января 2012

Я, русская, крёстная моя, казашка, она учила меня готовить бешбармак, и совсем правильно, зелень там не катит, а вот у кого изжога от жирного, то лук возможно отварить прям в бульоне, а не в жире, снятом с бульона, вот.

Александр. 11 января 2012

Жил в Казахстане в 1965 году и тогда ел всё то, что вы именуете бешбармак. А казахи готовили его и подавали бульон (СУРПУ) раздельно. На блюдо выкладывалась лапша. а сверху большие куски мяса. Но это может от того, что это были овцеводческие хозяйства и мяса было в достатке.

Гость 7 января 2012

Бешбармак это блюдо тюркских народов Не нужно спорить. С уважением Баба Таля

Гость 20 декабря 2011

Я родом из Казахстана, а на Украине живу уже давненько. С громадным удивлением прочел, что бешбармак и мясо по казахски это одно да и то же. С каких это пор? Сравнительно не так давно мой дорогой друг ездил к матери в Чимкент и намерено взял у матушки аутентичные рецепты некоторых блюд. Мы с ним обмениваемся подобными вещами. Давал слово он мне и верный рецепт бешбармака, который мне-русскому доводилось едать только пара раз в юные годы у друзей-казахов. Я попытаюсь прописать тут его рецепт. Касательно ритуала, в юные годы читал книгу написанную доктором который работал в северном Казахстане в 30-е годы. В данной книге создатель обрисовывает ритуал изготовление и поедания бешбармака с позиции медика, и поражается рациональности и правильности потребления этого блюда. Наименование что-то типа «Записки сельского доктора» (очевидно в подражание Вересаеву). А что касается казахское блюдо либо киргизское, то всё это пыль. С уважением ко всем Сергей.

валентина 14 декабря 2011

Для чего столько споров? Основное вкусно -и на хорошее здоровье. Я это блюдо в Москве готовлю,хоть и появилась в южной части Украины.Приятели,всем приятного аппетита,наслаждения,чтоб все были здоровы.Хочу всем торжественного застолья!

Бешбармак — киргизское блюдо, мясо по-казахски — казахское (котлеты — раздельно, мухи — раздельно). Это различные блюда, кроме того выглядят совсем по-различному. В бешбармак ни при каких обстоятельствах не додают картофель либо рыбу, а в мясо по-казахски и картофель додают и вместо мяса смогут рыбу применять.

алалаалала 29 ноября 2011

Не спорте это Казахское блюдо!

наталья 13 ноября 2011

Я живу в Зап.Казахстане всю свою жизнь,в 100м поколении предположительно,и я обожаю готовить бешпармак из любого мяса,не считая свинины ,я картошку мало додаю,а зелень тут не нужна. И это вправду не просто блюдо ,а ритуал.

валентина 30 октября 2011

У меня мама из Казахстана,сама живу на Украине а в Казахстане была только один раз,но бешбармак,манты,и еще всякие блюда казахской кухни словно бы бы в сердце у меня,готовлю довольно часто своей семье,кроме того мужа научила имеется руками,он говорит так вправду вкуснее.Благодарю Казахстану за вкусные блюда.

Володя 28 октября 2011

Родом из Казахстана, чем и горжусь, но мне показалось, что беш. это не просто еда, это еще целый ритуал. Частенько приходилось посещать на различных мероприятиях. свадьбах где подавали сейчас уже одно из моих любимых блюд. Рад что посмотрел к Вам на обсуждение и без того захотелось съездить на родину в Боровое повидаться с приятелями и само собой разумеется покушать бешбармак так как это не просто еда — это традиции и живя в далеке от Казахстана мы со своей семьей чтим их.

Тесто для бешбармака рецепт

Лиля 16 октября 2011

Я живу Казахстане 20 лет. Бешбармак готовим довольно часто. Я считаю его не столько торжественным блюдом, сколько легким в приготовлении. И продуктов нужно минимум. Мы дома делаем бешбармак из всего, что имеется — баранина, говядина, красная рыба. Все варианты вкусны. Сейчас приобрела курицу и, дабы не заморачиваться очень, сделала бешбармак из курицы))))Лишь зелени я кладу не так много и лук не варю, а просто заливаю кипящим бульоном и накрываю крышкой. Еще в моей семье обожают картошку, исходя из этого и пара крупно нарезанных картошин также имеется в моем бешбармаке.

Лиля 16 октября 2011

Я живу Казахстане 20 лет.Бешбармак готовим довольно часто.Я считаю его не столько торжественным блюдом,какое количество лёгким в приготовлении.И продуктов нужно минимум.Мы дома делаем бешбармак из всего,что есть-баранина,говядина,красная рыба.Все варианты вкусны.Сейчас приобрела курицу и дабы не заморачиваться очень сделала бешбармак с курицы))))Лишь зелени я ложу не так много и лук не варю,а просто заливаю кипящим бульоном и накрываю крышкой.Ещё в моей семье обожают картошку,исходя из этого и пара крупно порезанных картошин также имеется в моем бешбармаке.

Гость 13 октября 2011

Благодарю за то что у Всех имеется свое вывод об этом рецепте. Но я желаю сказать какой бы он не был (казахский либо киргизский рецепт ). Все равно вкусно. я сама родом с востока.И уважаю эти рецепты.

Арт 7 сентября 2011

На вкус и цвет товарищей нет. Бешбармак нравится по большей части тем для кого это блюдо родное либо связано с приятными воспоминаниями. Европейцам, к примеру, такие мучные, жирные, мясные (особенно из конины) блюда, понятное дело, не очень нравятся. Это обычное блюдо кочевников-животноводов. оптимальнее его имеется не в кафе либо ресторане, а в горах на джайлоо.

Тесто для бешбармака рецепт

Людмила 30 августа 2011

Я уехала из Казахстана в 25 лет.Неизменно на всех праздниках подавали это блюдо.И ни разу ни от одного казаха либо казашки я не услышала что бы это блюдо назвали Ет. Я думаю мои привычные казахи удивились бы такому названию.

Тесто для бешбармака рецепт

Алена 22 августа 2011

Всем привет! бешбармак — блюдо кочевых народов Азии,как бы оно не называлось. в Узбекистане его именуют нарын и также делают из теста и мяса говядины либо конины и подают раздельно от бульона и правда там лишь лук и перец. а зелень подается пучками на отдельной тарелке. не спорьте, а лучше приготовьте бешмармак своим домочадцам помните, что блюдо калорийное и тяжелое, не ешьте его чаше, чем по выходным. приятного аппетита!

Нуржан 22 августа 2011

Дааа, видно у вас всех с историей худо. =). Бешпармак- это тюркское блюдо! С 14века началось разделение на казахов(начало 15 века), узбеков, киргизов. А до этого все жили совместно.

Наталья 8 августа 2011

А для чего спорить чье это блюдо, лучше уж подкорректировать рецепт. Вправду, зелень не нужна. Лук у нас в Джамбуле (Казахстан) легко приваривают, совсем чуть-чуть. И еще казахи делают так: в то время, когда мясо уже практически сварилось необходимо поварешкой поливать это мясо бульоном, в котором оно варится, раз 50-100. Не знаю что это дает, но получается весьма вкусно. А готовить лучше, на мой взор, конечно же, на баранине.

ИСКАНДЕР 7 августа 2011

БЕШБАРМАК ЭТО ФАНТАСТИКА И не имеет значения КИРГИЗЫ либо КАЗАХИ родоначальники. Основное все ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Данный рецепт разнесли наши соотечественники в мире.

Алексей 26 июля 2011

Большое количество раз варил бешбармак, так это блюдо называется в том месте откуда я родом, самый вкусный получается из говядины и из конины. Из баранины он готовится весьма редко, в то время, когда нет вышеперечисленных сортов мяса. А из мяса птицы — это уже вариант русских, живущих в Казахстане(так готовит моя мама).

Гость 20 апреля 2011

Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с названием: Бешбармак. Увы, в большинстве случаев под этим названием замаскировано другое блюдо — «Мясо по казахски». В действительности это два различных хоть и похожих в чём-то блюда. Бешбармак это блюдо киргизской кухни, а Мясо по-казахски (на казахском просто Ет) – казахское блюдо. В чём же отличия? Для изготовление потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода. Классическая посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное большими кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на пламя. Пока никакой соли и специй. Их додают по окончании закипания и снятия пенки. В противном случае мясо окажется суховатым. В то время, когда бульон закипел, пламя нужно уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время возможно приготовить лапшу. В муку разбивают яйцо и шепетильно вымешивают. В случае если муки большое количество, возможно добавить мало воды. На выходе должно оказаться крутое тесто, которому позволяют отдохнуть мин. 20-30 перед раскатыванием. Тесто катают в узкий блин (либо пара блинов) толщиной приблизительно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть мин. 15, по окончании чего возможно нарезать лапшу. Лапша – это первое отличие. В случае если в мясе по-казахски ее нарезают громадными ромбами либо квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут узкой лапшой. Технология нарезки возможно в принципе каждая. В случае если нет никаких приспособлений, комфортно складывать раскатанный блин многократно, предварительно хорошо пересыпав мукой, дабы слои меньше склеивались, а после этого нарезать острым ножом. Готовую лапшу необходимо расправить, и в таком виде покинуть ждать готовности мяса. Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его советуют резать кольцами, так прекраснее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко. Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие). К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и шепетильно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука. Все. Возможно подавать гостям. Не забудьте каждому раздельно подать в пиале бульон. Сейчас самое основное. Бешбармак переводится как пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из неспециализированного блюда руками, из этого и наименование. Причем, в случае если хотите доставить хозяевам стола пара приятных мин., модничать и аккуратненько брать маленькую щепотку не следует. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину. Приятного аппетита.

Ответ для Гули: Кыргызстан экспортирует мясо в Казахстан, а не наоборот. Так что с мясом в Кыргызстане неприятностей нет. Вместо импортируется пшеница и мука.

Гость 12 апреля 2011

Я сам Казах.Мне слово «Бешбармак» по большому счету злит.Мы в большинстве случаев говорим инкаль и ещё говорят каракалпаки .Бешбармак это чистое кыргызская еда.Бишбармак это слово классическая блюда татаров и башкиров.А туркмены по большому счету говорят это слово по-другому.Не бешбармак,не бишбармак,не инкаль.

Гость 9 апреля 2011

Какая отличие:Казахское либо Киргизкое блюдо,это как Долма ,что Армяне ,что и Азербаджане спорят чье это блюдо-Господа какая отличие. эТо все весьма Вкусно.

Гость 8 апреля 2011

Тесто для бешбармака рецепт

Здравствуйте! Я больше 30 лет прожила в Казахстане и ела бешбармак из «рук» казахов и сама готовила, но зелени там не было.Я пологаю, что это уже придумано в современное время. Блюдо весьма сытное и вкусное. Рекомендую приготовить. Всем приятного аппетита!

Казахское блюдо,кыргызское блюдо. Кто бы рассуждал. Учите историю,господа.До революции была одна народность-киргизы.Это по окончании революции поделили на казахов и киргизов.А блюдо было одно общее— БЕСПАРМАК.

Гость 27 марта 2011

Я ,русская,жила в Казахстане до 13 лет.Соседи были казахи и жили все дружно.На какое количество не забываю-ели баурсаки,бешбармак(может и названия звучат По другому)на данный момент мне 50 лет,в Казахстане я не была лет 25,но досих пор в нашей семье готовят бешбармак.Мне всеравно чьё это блюдо и как оно верно называется ,у меня неизменно остануться хорошие воспоминания о моём детстве и нашихсоседях казахах.А я готовлю это блюдо из гусятины либо свиных ребрышек.Яэтим горжусь.Простите.

в оригинале поди и муки не было, чего спорить, мы. казахи, испокон едим это блюдо,из-за чего? А вследствие того что народ кочевой, жил скотоводством, а что имеется, в случае если не считая мяса ничего больше и нет. А киргизы где мяса столько имели возможность взять? Возможно у казаха-соседа. Вот и додумайтесь с 1 раза-чье это блюдо? И ингредиенты вроде картофеля, морковки и зелени, очевидно это веяние времен. Вкус с проникновением в другие культуры, смешением гастрономических культур изменялся и стали добавлять все.Но, честно скажу, зелень-зто напрасно. Это тот единственный случай, в то время, когда зелень портит вкус готового блюда.

кыргыз 21 марта 2011

так, приятели, позволяйте рассуждать логически: во-первых, само наименование бешбармак-что в переводе с кыргызского свидетельствует пять пальцев. А у казахов пять-это бес. Во-вторых, точно эргономичнее имеется 5 пальцами блюдо из мелко-нашинкованного мяса и узкой лапши (кесме) нежели огромные куски мяса и квадратного теста(также не миниатюрных размеров). Так что, делайте выводы. господа!

очевидец ) 19 марта 2011

Очень сильно спорить не стану, я не эксперт. Но в 80-х годах прошлого столетия, проходя службу в доблестной СА два года прожил в восточном Казахстане. Бешбармак ел всего два раза, к сожалению, т.к. вправду вкусно. Угощали меня им оба раза. киргизы! Не знаю, может они щедрее казахов? )

игорь 17 марта 2011

а я за то что бешбармак вкусное блюдо

muzashtor.ru


Смотрите также