Приготовление домашнего бешбармака по лучшим рецептам. Тесто на бешбармак


4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.

Особенности приготовления

Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.

  • Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
  • Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
  • После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
  • Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
  • Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
  • После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.

Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.

Тесто на бешбармак на воде

Состав:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • соль – щепоть;
  • растительное масло – 15 мл;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
  • Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
  • Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
  • Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
  • Припорошите мукой и оставьте на полчаса.

После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.

Тесто на бешбармак на бульоне

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мясной бульон – 0,2 л;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
  • В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
  • Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
  • Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
  • Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
  • По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
  • Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Тесто на бешбармак без яиц

Состав:

  • вода – 0,2 л;
  • соль – щепоть;
  • растительное масло – 40 мл;
  • мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Воду вскипятите.
  • Муку просейте.
  • Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
  • Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
  • Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
  • Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
  • Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сметана – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
  • Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
  • Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
  • Просейте муку и сделайте в ней углубление.
  • Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
  • Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
  • Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
  • Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
  • Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.

Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.

Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.

onwomen.ru

На заметку невестке: рецепт идеального теста для бешбармака от мудрых хозяек

Есть мнение, что традиционное казахское блюдо «бешбармак» делает по-настоящему вкусным именно вручную раскатанное тесто. Полки магазинов пестрят различными готовыми сочнями, облегчающими жизнь казахской снохи. Но мудрые хозяйки советуют: замешивайте и раскатывайте тесто руками – так вы отдаете блюду свою любовь. Вашему вниманию – самые практичные рецепты теста.

Ханым Ахметова,

Представитель Международной экогастрономической организации "Слоу фуд" в Казахстане, заместитель председателя Центра национальных ценностей "Отбасым":

"Несмотря на то, что бешбармак считают несложным блюдом, у каждой хозяйки все равно есть свои технологии и секреты – как правильно сварить мясо и раскатать тесто. Такие секреты передаются от мамы к дочери, от апашки к внучке. Через воспоминания и совместное приготовление еды.

Главный секрет бешбармака – хорошо приготовленное мясо. Поделюсь своим рецептом: мясо обязательно нужно класть в холодную воду. Чтобы бульон был прозрачным, конечно, нужно снимать образовавшуюся пенку. Но при этом сорпа тоже может остаться мутной. Как быть?

Я кладу очищенную луковицу целиком в бульон, и белковая пенка не расходится по бульону – сорпа становится прозрачной. Как вода закипела, нужно убавить огонь и на самом медленном огне продолжать варить мясо. Только при такой натуральной варке в булькающем бульоне мясо получится особенно вкусным.    

Я предпочитаю замешивать тесто на бульоне. Горячий бульон (1 стакан) разбавляю кипяченой водой, немного солю (1 чайная ложка) и добавляю муку (2 стакана). Замешиваю тесто и оставаляю его "созревать" под пищевой пленкой или в закрытой пластиковой круглой посуде.

Тесто должно быть однородным и эластичным. Это получается именно тогда, когда замешиваешь тесто на бульоне, без яиц. В таком тесте – натуральный вкус, вкус бешбармака из детства.

Раскатайте и разомните тесто сначала руками, сделав сначала небольшую лепешку, а уже потом скалкой средней толщины равномерно и спокойно начинайте раскатывать. Тесто не терпит резких движений! Когда вы раскатываете тесто руками, думайте только о хорошем, вся ваша энергетика уходит в тесто через руки. Это проверено тысячелетиями.

В разных регионах Казахстана казашки катают тесто по-разному: кто-то предпочитает раскатывать цельные круги, кто-то обязательно режет на ромбики и квадраты. Так как я живу в Астане, у нас принято раскатывать и отваривать тесто полностью, не разрезая. И только потом, когда тесто готово, хозяйка разрезает его уже на блюде.  

Итальянцы не доваривают спагетти, а у казахов важно - не разварить тесто. Я сама часто экспериментировала, покупала в магазинах готовые сочни, но все они промышленного производства, вкус явно отличается от вручную раскатанного теста. Самый главный "лайфхак" – приготовить бешбармак с любовью". 

Тамара Далабаева с внучкой Альнурой:

"Руки должны чувствовать тесто. Бешбармак действительно получается вкуснее и нежнее, когда раскатываешь тесто вручную.

Мой проверенный годами рецепт прост и, наверняка, схож с рецептами многих хозяек. Первый вариант замеса теста – с яйцами.

Смешиваем 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды и добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем крутое тесто.

Очень важно дать тесту отдохнуть 15-20 минут, а потом уже начинать раскатывать.

Второй вариант замеса теста – без яиц. Вдруг, у кого-то аллергия на яйца или кто-то предпочитает тесто без них.

Смешиваем также 2 стакана муки, 1 стакан теплой сорпы (бульона), в которой варилось мясо. Добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем также крутое тесто.

Кто-то привык катать тонкими скалками, а я все же предпочитаю раскатывать тесто скалкой средней толщины. Тут главное – приноровиться и практиковаться. Тогда руки будут чувствовать тесто. Нельзя давить на тесто, все движения должны быть плавными. Когда меня учили раскатывать тесто, то говорили, что нужно добиться такого тонкого теста, чтобы можно было читать сквозь него газету! Конечно, это слишком строгое требование. Но чем тоньше - тем вкуснее". 

comode.kz

Как готовить бешбармак в домашних условиях: рецепты, тесто, начинка

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

Приготовление домашнего бешбармака по лучшим рецептам

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

История и особенности блюда

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующих процессах. Это подготовка мяса, приготовление бульона (шурпа) и варка мучных лепешек (камыр). Овощную заправку можно не делать, ограничившись легким пассерование лука, но об этом речь далее.

Как выбрать и подготовить мясо

Для начала необходимо тщательно подготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдать огузку или задней части с плоской косточкой посредине. Не стоит брать постное мясо, ведь вся прелесть этого блюда именно в сытности.

Как выбрать мясо

После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, а его необходимо брать не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его подготовке. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда, необходимо надрезать кусок вдоль волокон, не разрезая полностью. Затем хорошо посыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не обветрилось, емкость с кусками следует накрыть пищевой пленкой.

Подготовку в идеале необходимо провести за сутки до варки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если столько времени нет, можно замариновать мясо с вечера.

Важный нюанс: пленку и жилы необходимо заранее срезать, а вот жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет сытней, а бульон наваристым.

Как правильно сварить бульон

Казалось, что с этим процессом справиться даже начинающий кулинар, но тут следует учитывать и характерные особенности блюда. Сделать бешбармак можно даже из куриного мяса, но вот традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, варка займет довольно продолжительное время.

Процесс варки бульона:

  • Подготовленное мясо нарезать порционными кусками, положить во вместительную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Современное оборудование, например, мультиварка также подойдет.
  • Вода для бульона берется в достаточном количестве, обязательно холодная. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испариться, а доливать сырую воду, значит, погубить вкус блюда. Именно поэтому лучше заранее взять довольно вместительную посуду «с запасом».
  • После того как вода закипит, огонь прикручиваем практически на минимум, бульон должен вариться на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от косточки.
  • Появляющуюся пену необходимо снимать, а жир с поверхности отбирается в отдельную посудину, он также пригодится в процессе приготовления бешбармака.
  • Общее время варки составляет 2-2,5 часа.
  • Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (целую), морковь, порезанную крупными кусками, лавровый лист, душистый перец, соль.
  • После того как мясо сварилось, бульон следует процедить. Он подается в глубоких пиалах вместе с основным блюдом. По желанию можно приправить его свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
  • Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

Как варить бульон

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшей готовке блюда, а вот снятый жир подойдет в качестве соуса. Для этого в него необходимо добавить черный перец, измельченный чеснок и немного посолить. Такой смесью можно обмазывать отваренное тесто, а можно залить сверху готовое блюдо.

Рецепт теста на бешбармак

Здесь также существуют свои тонкости, которые обязательно следует учесть. Чтобы тесто на бешбармак получилось максимально приближенное к оригиналу, необходимо взять только три компонента: воду, яйца и соль. В некоторых источниках есть упоминание, что для этого необходимо брать исключительно куриные желтки, другие советуют добавлять немного растительного масла.

В принципе, любой из таких вариантов вполне приемлем, поэтому можно немного поэкспериментировать, сделав несколько пробных блюд. Из понравившегося рецепта можно создать собственный уникальный, который можно использовать в дальнейшем.

Как сделать тесто для бешбармака:

  1. Муку необходимо просеять.
  2. Если вы берете только яйца, можно сразу же вбивать их в муку.
  3. Для приготовления с водой, лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замешивать их с мукой.
  4. Соль можно не добавлять, тогда тесто будет пресным.
  5. Вымешать все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
  6. После этого тесто сформировать в комок, поставить в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно воспользоваться пищевой пленкой или накрыть миску с тестом салфеткой.
  7. После получасового отдыха опять достаем тесто, разрезаем на несколько кусков.
  8. Каждая часть хорошо раскатывается на столе, толщина слоя — не более 2 мм.
  9. Пласт теста порезать в произвольной форме. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонь.
  10. Готовые кусочки теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей бульон, приготовленный по вышеописанному алгоритму.
  11. Кидать лапшу необходимо по одной, не допуская слипания между собой.
  12. Варить тесто примерно пять минут, после чего выловить шумовкой и разложить на блюде.
  13. Чтобы пласты не слипались между собой, можно их слегка смазать отобранным жирным бульоном.

Готовое тесто

Вода и яйца должны быть очень холодными, можно даже предварительно положить их в морозильник. Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз необходимо, чтобы раскатать его достаточно тонко.

Важный нюанс: варить листы теста необходимо за несколько приемов, чтобы пласты не слиплись между собой.

Процесс приготовления блюда

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Для начала, большое значение имеет выбранное блюдо. Традиционно, используется неглубокая, достаточно большая посуда, ведь порционная подача будет не слишком уместна. Кушать его рекомендуется руками, но если такой вариант не для вас, можно воспользоваться столовыми приборами.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо порезать полукольцами и слегка обжарить. В сковороду также надо добавить мясной бульон, чтобы лук потушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака по-казахски выглядит так:

Бешбармак по-казахски

На блюдо выкладываются пласты теста, затем куски мяса и обжаренный лук. Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается за счет варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень просто подобрать для себя идеальную рецептуру. Большим преимуществом бешбармака будет его сытность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже самого голодного мужчину. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, можно подобрать идеальный состав, подходящий для вас и вашей семьи. Некоторые из особо удачных рецептов приведены далее.

Бешбармак из курицы

Приготовить такую версию блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать целую курицу или отдельные ее части. Уместно будет также добавить потрошков или смешать несколько видов птичьего мяса.

Необходимые ингредиенты:

  • курица средних размеров;
  • вода для бульона;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мука — 2 ст.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи.

Рецепт из курицы

Как приготовить:

  1. Курицу промыть, разделать на куски.
  2. Залить водой, поставить вариться бульон по вышеприведенной технологии.
  3. Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Можно также использовать куриный бульон.
  4. Разделать тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
  5. Обжарить порезанный лук на растительном масле. В конце приготовления добавить бульон, потушить под закрытой крышкой.
  6. Отваренное мясо отделить от костей, выложить горкой на готовые пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и полить бульоном. Можно также использовать свежую и сушеную зелень.

Бешбармак из утки готовиться по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учесть. Можно заменить курятину диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее приближенный вариант к классическому будет именно с бараниной. Ранее ее использовали вместе с кониной, но такое мясо будет достать весьма проблематично. Баранина берется крупным куском прямо на кости, поэтому варить придется довольно долго. Приготовление лучше производить по нижеприведенной рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • луковица — 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 ст.;
  • ледяная вода — 200 мл;
  • соль и специи.

Рецепт из баранины

Как приготовить:

  1. Мясо подготовить, отварить по вышеописанной технологии.
  2. В конце варки добавить специи и соль.
  3. Из воды, соли, яйца и муки приготовить крутое тесто.
  4. Сформировать несколько лепешек, диаметром по размеру сковороды. Без добавления растительного масла обжарить с двух сторон полученные лепешки.
  5. После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем подсушенные лепешки.
  6. На большое блюдо выложить мясо и лепешки, полить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — подобрать мясное ассорти из различных сортов.

При этом стоит учитывать время варки, чтобы все продукты дошли до готовности. Баранина отлично комбинируется с говядиной и свининой, а вот мясо птиц лучше использовать отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюда из свинины. Именно поэтому данный вариант всего лишь адаптированная версия бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получиться интересным и питательным.

Необходимые ингредиенты:

  • свинина — 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи.

Рецепт из свинины

Как приготовить:

  • Свинину отварить до готовности.
  • Примерно за полчаса до окончательной готовности, кинуть соль, специи, одну луковицу и морковь.
  • Бульон процедить, затем использовать для варки лапши.
  • Тесто для лапши сделать из муки, яиц и воды. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
  • Вторую луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и протушить.
  • На блюдо выложить лапшу, а по центру — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и обжаренным луком.
  • К готовому блюду можно подавать бульон в порционных пиалах.

Большим преимуществом использования свинины считается высокая жирность этого сорта мяса, поэтому его для насыщения понадобится меньше.

Кроме того, приобрести свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конину. Для тех, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из одинакового количества двух сортов мяса.

Бешбармак в мультиварке

Полное соответствие ритму современной жизни можно достичь, приготовив это блюдо в мультиварке. Большим преимуществом будет скорость, а также отсутствие необходимости следить за процессом.

Необходимые ингредиенты:

  • свинина — 500 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 0,5 ст.;
  • соль и специи.

Рецепт для мультиварки

Как приготовить:

  1. Свинину порезать кусочками, положить на дно чаши.
  2. Почистить картофель и лук. Порезать крупными кусками, положить вместе с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
  3. Добавить примерно 2 литра воды, включить мультиварку в режиме «тушение» на час.
  4. Приготовить пресное тесто из воды, яйца и муки.
  5. Раскатать тонкими пластами, порезать и отварить до готовности.
  6. На большое блюдо положить тесто, куски мяса и овощи. Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем и основная прелесть использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время варки.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов приготовления этого блюда существует немало, а на титул «классического» претендует сразу несколько вариантов. При этом правильно приготовить бешбармак не составит труда даже начинающему кулинару, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

povarku.ru

Как приготовить бешбармак в домашних условиях: традиционные рецепты, секреты восточного блюда

Слово «бешбармак» на слух знакомо многим, и большинство даже знает, что это блюдо. Однако готовить его умеют далеко не все, более того, не все даже представляют, как это блюдо выглядит. В переводе с казахского «бешбармак» означает «пятерня» (пять пальцев). Название никак не связано с составом блюда или его приготовлением, появление его обусловлено особым способом употребления блюда в пищу: его ели руками. По этой причине традиционные рецепты бешбармака, популярного почти у всех тюркских народов, не включают в себя мелко порезанные продукты. Так что готовить блюдо просто. Главные компоненты бешбармака – это мясо, лапша и лук. Мясо сегодня используется любое, раньше кочевники отдавали предпочтение конине. Сейчас традиционными считаются рецепты приготовления бешбармака из конины, говядины, баранины, а также мяса птицы. Единственное, что бешбармак из свинины нельзя назвать классическим, так как жители Средней Азии в большинстве своем мусульмане, а значит, свинину вообще не едят. Бешбармак отличается от блюд европейской кухни из аналогичных продуктов еще и способом приготовления, который делает его уникальным.

Особенности приготовления

Бешбармак, несмотря на разнообразие рецептов, готовится по единым принципам. Их необходимо соблюдать при приготовлении данного блюда в домашних условиях, если хочется, чтобы оно вышло вкусным и сытным.

  • Мясо на бешбармак следует приобретать свежее, незамороженное. Из замороженного продукта его тоже можно приготовить, однако в этом случае мясо выйдет более жестким и сухим. Чтобы минимизировать ущерб от замораживания и последующего размораживания мяса, оттаивать ему нужно дать возможность в холодильнике. Размораживание продукта в теплой воде или микроволновке – ошибка, из-за которой блюдо выйдет недостаточно вкусным.
  • Для приготовления бешбармака желательно использовать мясо молодого животного, так как оно мягче, нежнее и быстрее готовится. Отличить молодое мясо от старого можно по цвету, оттенку жира, длине волокон. Мясо молодого животного характеризуется более светлым и ярким цветом, белым цветом жира, небольшими волокнами. Старое, напротив, будет темным, с желтым жиром, крупными волокнами.
  • Варить мясо требуется отдельно. Это длительный процесс, занимающий обычно от 2 до 3 часов, в зависимости от вида и возраста мяса. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать мясо на куски нужной формы и величины еще до отваривания, хотя по традиционной технологии нарезают на куски уже отваренное мясо.
  • Для того чтобы мясо и бульон были ароматнее, в него при отваривании добавляют целые или нарезанные на крупные куски лук, морковь и чеснок. После их не едят, а выбрасывают. Сам же бульон процеживают и отваривают в нем лапшу.
  • При варке мяса с бульона необходимо снимать пену и жир. Жир сохраняют, чтобы смазать им лапшу, если такое предусмотрено рецептом. В противном случае его выбрасывают, как и снятую перед этим пену.
  • Жир с мяса срезать перед варкой не рекомендуется. Он придаст мясу сочность, а бульону – наваристость.
  • Лапша для бешбармака требуется особой формы – в виде крупных ромбов или прямоугольников. В продаже такое встретишь нечасто, поэтому рекомендуется делать тесто для лапши в домашних условиях. Пугаться этого не стоит: тесто для бешбармака сделать совсем просто, и для этого не нужно обладать кулинарными навыками. Главное – следовать рекомендациям в рецепте, и результат наверняка оправдает ожидания.
  • Чтобы отварить лапшу для бешбармака, следует вскипятить воду и по одному опустить в нее четырехугольники из теста. После этого остается поварить их, помешивая, в течение 5 минут.
  • Важным компонентом блюда является репчатый лук. Его готовят отдельно особым способом: слегка обжаривают на медленном огне, потом тушат с добавлением небольшого количества мясного бульона. В результате он получается мягким и сочным.

Нарезать мясо для бешбармака можно по-разному – это зависит от конкретного рецепта. От него же зависит и способ подачи.

Традиционный бешбармак из конины

Состав:

  • конина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Конину тщательно вымойте, нарежьте на крупные куски и сложите в казан или кастрюлю с толстыми дном и стенками. Залейте водой, чтобы ее уровень был на два пальца выше уровня мяса.
  • Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь и варите 20 минут, снимая пену.
  • Почистите овощи. Положите в кастрюлю, не разрезая, морковь и одну небольшую луковицу. Варите мясо в течение 2,5 часов, при необходимости подливая теплую кипяченую воду.
  • За полчаса до готовности мяса снимите образовавшийся на поверхности бульона жир и слейте его в чистую пиалу. В бульон положите лавровый лист, перец, подсолите его по вкусу и продолжайте варить до готовности мяса.
  • Выньте мясо из бульона, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте. Отлейте стакан процеженного бульона и остудите его – чем он будет холоднее, тем лучше.
  • Просейте муку, добавьте в нее яйца, перемешайте. Влейте бульон и замесите тесто. Положите его на полчаса в миску, накрыв тканью, после чего вымесите руками еще раз и разделите на несколько частей (лучше всего на 4 части).
  • Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 2 мм. Разрежьте на полосы, потом порежьте в другом направлении, чтобы получились куски в форме ромбов.
  • Вскипятите бульон, оставшийся в кастрюле. По одному положите в него куски теста, поварите в течение 5 минут, выньте и положите на большое блюдо.
  • Смажьте тесто жиром из бульона. Выложите на него мясо.
  • Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  • На сковороду положите жир из бульона, поставьте сковороду на огонь.
  • Положите на сковороду лук и потомите его на слабом огне, пока он не перестанет быть жестким. Выложите лук поверх мяса.

Перед подачей бешбармак следует щедро посыпать рубленой зеленью. Хорошо подойдут к нему кинза и петрушка.

Традиционный бешбармак из баранины

Состав:

  • баранина – 1,3 кг;
  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину хорошо промойте, разделите на куски и сложите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите шумовкой образовавшуюся пену.
  • Очистите овощи.
  • Морковь разрежьте на 3 части.
  • Одну луковицу отложите в сторону – она нужна целой, остальные порежьте тонкими полукольцами.
  • Порубите ножом свежую зелень. Ее обязательно должно быть много.
  • Через полтора часа после начала варки мяса положите в бульон целую луковицу и все куски моркови. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Подсолите бульон по вкусу. Продолжайте варить мясо в течение часа.
  • Просейте муку и смешайте ее со взбитыми венчиком яйцами, разведя их половиной стакана отлитого из кастрюли и заранее охлажденного бульона. Руками замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса «отдохнуть».
  • Спустя указанное время вымесите тесто еще раз, разделите на части, раскатайте и нарежьте некрупными ромбиками. Посыпьте ромбики мукой и дайте им немного времени подсохнуть.
  • Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте чуть менее крупными кусками, освободив от костей.
  • Овощи из бульона выбросьте, сам бульон процедите и разделите на две части. Одной частью залейте порезанный кольцами лук и поварите его в бульоне до мягкости.
  • Выньте лук из бульона, разбавьте его водой, доведите до кипения и положите в него ромбики из теста. Варите их 5 минут, затем осторожно извлеките и выложите на тарелки.
  • В оставшуюся часть бульона всыпьте зелень. Разлейте его по пиалам.
  • На пласты лапши положите куски мяса. Бульон подайте отдельно в пиалах.

Приготовленный по этому рецепту бешбармак едят запивая бульоном.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо. Несмотря на лаконичность рецепта и простоту приготовления, этот бешбармак способен украсить даже праздничный стол.

onwomen.ru

Три рецепта бешбармак // ОПТИМИСТ

≡  28 Январь 2017

А А А

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Представляю три вида бешбармака. 1. Своим секретом приготовления бешбармака охотно поделилась Жанар Узакбаева. Рецепт ей достался от ее бабушки-молдаванки, приехавшей в Казахстан молодой девушкой на помощь братской республике поднимать целину, но судьба распорядилась так, что она надолго осталась здесь: влюбилась в казахского джигита и попала в казахскую семью, где, стараясь соблюдать все семейные традиции, научилась готовить все блюда национальной кухни, в том числе и бешбармак.

Секрет бабушка передала своей дочери (маме Жанар), та, в свою очередь, поделилась тонкостями кулинарного мастерства со своей дочерью.

В этом рецепте очень важна обработка мяса: нужно нарезать мясо на полоски, снять лишнее с куска мяса и положить в миску, предварительно сделав надрезы на мясе средней глубины, хорошенько посолить (больше нормы), закрыть чашку крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место. Если мясо оставить в тепле, оно станет красным.

Затем посолить 2 куска и повесить на 2 дня, чтобы стекла жидкость, бактерии и вся лишняя кровь. Днем вывешивать желательно на солнце, мясо сушится и становится вяленым. Хранить такое вяленое мясо можно в морозильнике.

За два часа перед приготовлением бешбармака вынуть мясо из морозильника, чтобы оно было средней жесткости.

2. Мясо промываем в воде, потом отвариваем его в казане, но не в любом казане, а именно в чугунном, что придаст мясу свой особый вкус, считает Жанар. Как только мясо начнет закипать, сразу же снимаем пену, солим, убавляем огонь и оставляем варить на медленном огне примерно на 2,5 часа. После первого закипания сразу после соли бросаем одну целую луковицу, что придаст бульону особый аромат, и луковица остается в бульоне, когда в нем позже будет вариться картофель. После второго закипания необходимо отлить бульон, 50% бульона и 50% жира с мясом, для бешбармака нужно выбирать мясо средней жирности. 3. Серик, супруг Жанар, считает, что с женой ему очень повезло: она почти каждый день готовит вкусности, печет беляши и баурсаки... Смеется, говорит, что раньше весил гораздо меньше.

Тесто для беша готовится так: 2 пиалы муки высыпаем в чашку, добавляем 2 яйца и обязательно чайную ложку соли. Тесто замешивается с бульоном и жиром и по консистенции должно быть не очень мягким и не очень крутым. Делаем из теста колобок, заворачиваем в целлофановый пакетик и ставим на расстойку минут на 40.

4. Из теста раскатываем одну-две лепешки (такой порции обычно хватает на семью из пяти человек), лепешки подсушиваем немного, нарезаем на ромбики и закидываем тесто в бульон. Для закипания бульона прибавляем огонь, а после закипания убавляем и варим тесто недолго на медленном огне, потом выключаем газ, через пару минут открываем крышку и дуршлагом вынимаем тесто. 5. Здесь у Жанар свои секретики: каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому опускаем ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой. Тесто важно не переварить, если сочни тонкие, то главное не передержать их на маленьком огне, а успеть вовремя вынуть из бульона. 6. После того, как мясо сварится, добавить воды в бульон и отварить в этом бульоне 5 картофелин на медленном огне минут 20–30, пока тесто выстаивается свои положенные 40 минут. После чего тесто открываем, делим примерно на две части и замешиваем, а потом раскатываем равномерно и тонко, чтобы был виден силует рисунка скатерти сквозь тесто.

Заключительная часть приготовления блюда не менее важна.

7. Когда сваренное тесто разложено на блюде и посыпано кусками нарезанного мяса, необходимо сверху украсить его, так сказать, придать ему товарный вид. 8. Для этого надо нарезать лук кольцами средней толщины, залить кипятком, чтобы убить горечь, немного посолить, хорошо поперчить. Собрать бульон с жиром из казана, залить им лук, добавить зелени, закрыть крышкой и убрать в сторону, чтобы все это настоялось.

10. На мясо с тестом красиво выкладываем картофель, украшаем ломтиками казы и поливаем сверху все блюдо настоенным луком с жиром, после чего лук, по словам Жанар, передает аромат и особый вкус тесту.

12. Бешбармак готов! С этим рецептом Жанар принимала участие в кулинарной программе "Бешбармак-шоу" на телеканале "КТК".

Но самое главное в приготовлении бешбармака – это не только бесценный опыт и секреты, но и трудолюбие молодой хозяйки, и веселое настроение, с которым Жанар готовит свои блюда, вкладывая в этот процесс всю душу.

13. Айтолкын и ее помощница Динара приготовили для нас классический бешбармак.

- Сейчас в бешбармак начали класть картошку, морковь, мое личное мнение, что эти продукты портят истинный вкус бульона. Лучший бульон получается только из баранины и конины. Я начала готовить еще в третьем классе. Меня мама научила готовить бешбармак. Рецепт очень простой.

Для бешбармака нам понадобятся:

2 кг баранины, казы, 6 луковиц лука, 200 грамм холодной воды, 2 яйца и 2 кесешки муки.

14. Помещаем мясо в кастрюлю. Для того, чтобы бульон был прозрачным, необходимо постоянно снимать пенку. Мясо должно вариться 2-2,5 часа. После закипания воды ставим на медленный огонь. Потом солим по вкусу. 15. Берем 2 кесешки муки, добавляем 2 яйца и 200 гр. холодной воды. Замешиваем очень крутое тесто, отправляем его в холодное место на 15 минут. 16. Затем раскатываем тесто, необходимо раскатать очень тонко, чтобы оно было прозрачным. 17. Разрезаем тесто на ромбики.

19. После того, как сварилось мясо, вытаскиваем его. Затем в кипящий бульон кладем наши ромбики, варим до всплытия. 20. Тем временем, нарезанный лук мы ошпариваем бульоном, для того, чтобы он был хрустящим. 21. Далее режем мясо. Нож должен быть очень острым, чтобы мясо не развалилось. 22. Бульон наливаем в пиалу, добавляем кусочек лимона. На тесто с луком кладем мясо.

24. Приятного аппетита! 25. Девушка Дина приготовила для нас бешбармак с рыбой.

- Первый раз бешбармак из рыбы я попробовала у своих друзей из Актау. В основном они делают бешбармак из сазана. Для меня это было непонятным, но мне понравилось. И вот в преддверии праздника, я решила сама попробовать приготовить бешбармак из рыбы. Только купила не сазана, а семгу.

Для теста нам нужно:

2 яйца, 1 стакан холодной воды, 2 пиалы муки и умелые руки.

26. В муку добавляем 2 яйца и стакан воды, замешиваем тесто. Оставляем на 15 минут в прохладном месте.

29. Тем временем, свежую рыбу нужно промыть и варить 15 минут в подсоленной воде. 30. Обязательно нужно снимать пенку. Вынимаем вареную рыбу, очищаем от костей, разделываем на мелкие кусочки.

34. Очень тонко раскатываем тесто, режем на ромбики. В кипящий бульон из-под рыбы добавляем наши ромбики и варим до готовности. Важно не переварить.

36. Полукольцами режем лук и поджариваем его в масле до прозрачного состояния.

38. Мелко режем петрушку. 39. Сочни выкладываем на большое блюдо. Сверху кладем рыбу, затем - жареный лук и посыпаем все это зеленью. 40. Ну просто объеденье! Попробуйте, это очень вкусно! Метки: вкусно • интересно • кулинария • позитив • рецепты • удовольствие • фото • Фотографии

Комментарии:

oppps.ru

Бешбармак рецепт — Мир увлечений

Как приготовить бешбармак?

Автор родился в Казахстане и разных рецептов бешбармака попробовал вдоволь. Прежде всего, это древнее национальное блюдо казахской кухни предназначено для праздничного стола или застолья по поводу. Правда ел я его чаще всего сидя на подушках на полу или на низком диване, а не за столом. Но готовят его не как в России, быстренько из магазинных продуктов стол накрыть пока гости идут от двери и до гостиной. И готовят и едят бешбармак неторопливо. Приготовить бешбармак - целый ритуал. А уж съесть его…

Внешне бешбармак – нарезанное отварное мясо с луком и большими листиками лапши. Для одних рецепт бешбармака сродни макаронам с тушенкой, для других подобен итальянской лазанье. А для третьих вообще лагман и дунганская лапша ближайшие родственники бешбармака. Сами попробуйте.

Слепите тесто. Раскатайте в блин. Нарежьте блин квадратиками. Мясо сварите. Лук сварите. Лапшу сварите. Красиво выложите на большое блюдо. Теперь подробнее рассмотри приготовление бешбармака.

Мясо для приготовления бешбармака баранину, говядину, конину, курицу или утку отваривают, делая одновременно крепкий мясной бульон. Клянусь в казахстанском Уральске, недалеко от Оренбурга я ел очень вкусный русско-украинский бешбармак из свинины. Воды для бульона надо умеренное количество – 1,5 литра на килограмм мяса. Варят долго. Пену, идущую в начале приготовления, очень тщательно удаляют. Мясо освобождают от костей и нарезают некрупными кусочками в 1,5 – 2 см.

В бульон в классическом рецепте добавляют только черный перец и лавровый лист. В северных русских районах Казахстана в бульон добавляют цельную морковь и луковицу. Даже помидорку и жгучий перчик.

Современные рецепты древнего бешбармака применяют больше специй, подобранных под сорт мяса и вкусы гостей. Даже таких сильных, как прованские травы и индийские специи.

Бульон делят на навар и обезжиренный бульон в соотношении 1:2 или 1:3. Это можно сделать плоским половником или понемногу перелив через край бульон в другую кастрюлю.

Чистый бульон можно разбавить. Его используют для варки лапши. Или разбавят и отваривают лапшу. Или лапшу сначала варят в большом количестве воды, а потом доводят в бульоне.

В наваре припускают нарезанный кольцами репчатый лук.

Лапшу красиво выкладывают на красивое большое блюдо, оставляя свободным центр. Отварное мясо нарезают кубиками по 1-3 см и горкой выкладывают в центр блюда. Сверху эту красоту поливают наваром с припущенным луком. И украшают зеленью.

Рецепт теста для бешбармака

Пшеничное бездрожжевое тесто для бешбармака готовится как тесто для пельменей из пшеничной муки.

Универсальный рецепт теста для бешбармака. Ингредиенты: Два яйца и два с половиной стакана муки, чайная ложка соли и пол стакана воды.

Воду солим. Половину стакана муки оставим на раскатку лапши. Два стакана муки рассыпаем горкой. В мучной горке делаем ямку. Оба яйца разбиваем в муку. Замешиваем крутое тесто, понемногу добавляя воду. Тесто вымешиваем очень тщательно и очень терпеливо.

В южных районах Казахстана тесто для бешбармака замешивают на холодном бульоне. В горах под Алма-Атой (для меня она и столицей осталась и АЛМАТЫ не стала) тесто подкрашивают в зеленый , желтый и красный цвет добавляя сок овощей, фруктов, ягод или специй. Смотрите, например, раздел цветное тесто для пельменей статьи Тесто для пельменей. Бешбармак с цветным тестом невероятно красив и нарядно, празднично выглядит. Но отваривают тесто разного цвета в отдельной посуде. Это несколько затруднительно, трудоемко, но результат на столе оправдает все труды.

Лапша для бешбармака

Лапша «Бешбармак»

Отстоявшееся тесто делим на четыре части. Посыпаем доску мукой. Раскатываем длинной скалкой в тончайший блин. Присыпаем сверху блин мукой или переворачиваем его и продолжаем раскатывать.

Раскатанный лист нарезаем ножом прямо на разделочной доске.

Правильная домашняя лапша для бешбармака по-казахски это довольно крупные ромбики или квадратики со стороной от 4 до 10 сантиметров. До приготовления лапшу для бешбармака, как и пельмени, лучше отправить в морозилку или холодильник.

Отваривают лапшу в воде, разбавленном бульоне, в крепком бульоне, как обычную лапшу. Или даже по очереди – немного в воде, а доводят до готовности в бульоне. Главное – большое количество кипящей жидкости. Каждая пластинка лапши должна быть отдельно и легко отделяться от остальных. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг. В северных районах Казахстана в районе Семипалатинска ее даже промывают. Сам видел.

Если лень готовить домашнюю лапшу ромбиками, бешбармак стерпит и покупную лапшу, например, производства ООО ВНУК из Челябинска. Она так и называется – Лапша «Бешбармак» домашняя. Очень кстати приличное изделие.

Бешбармак рецепт из курицы

На цельную курицу весом 1,2-1,5 кг нужно 2 литра воды. Курицу для бешбармака рекомендуем нарубить крупными кусками. Варить курицу мы рекомендуем в течении часа с морковкой и со смесью приправ содержащих немного шафрана и карри. Минимум часть лапши, а лучше всю необходимо отварить в курином бульоне. Когда бульон немного остыл, плоским половником снимите навар - верхний слой бульона вместе с жиром. В части оставшегося бульона варят лапшу. А часть чистого прозрачного бульона подают в пиалах.

В наваре припускают кольца репчатого лука.

Отваренную курицу освобождаем от костей и режем кусочками более крупными, чем баранину или говядину. Отварную лапшу красиво выкладываем на большую тарелку, оставляя свободным центр, куда ложится курица. Сверху ложится припущенный лук, посыпается перцем и солью по вкусу и украшается зеленью. По самому популярному рецепту бешбармака из курицы в качестве зелени берется рубленая петрушка с добавлением небольшого количества мяты. Из всей среднеазиатской кухни рецепт бешбармака из курицы самый диетический и приемлемый для жителей России и Украины.

Рецепт бешбармак из утки

Из утки бешбармак получается более вкусный, чем из курицы благодаря жиру. Варится бульон точно также, только часа полтора. Рецепт бешбармака из утки распространен в горах или ближе к Аралу и Каспию, где эти утки водятся, и предусматривает добавление в бульон пары зубчиков чеснока, луковицы и морковки, которые потом выкидываются.

В качестве зелени к утке подойдет реган или базилик. Бешбармак из утки редко запивают бульоном, поэтому весь бульон идет на полив бешбармака и на варку лапши для него. На среднюю утку весом 1,5 килограмма берется два литра воды, которая выпаривается сильнее т.к. утка варится дольше.

Рецепт бешбармака из говядины и баранины

Говядину для бешбармака как и баранину берут обязательно с косточкой и варят 2-2,5 часа. В качестве специй по рецепту бешбармака с говядиной или бараниной рекомендуем мускатный орех с красным жгучим перцем. Это для посыпки готового блюда. А для бульона без вариантов – черный перец, чуть соли и лавровый лист.

Из зелени отлично подойдет укроп с петрушкой или укроп с зеленым луком. Многие просто посыпают смесью рубленного репчатого лука и укропа.

Бешбармак из говядины наиболее распространен в центральном Казахстане севернее и восточнее пустыни Каракумы и является, наряду с пловом, одним из любимых блюд туркмен и казахов, проживающих в там, и их гостей.

О рецепте приготовления смотреть в начале статьи – как приготовить бешбармак.

Рецепт бешбармака из свинины

Понятно, что классический рецепт бешбармака и свинина не совместимы по определению. Как раньше мусульманство было не совместимо с с хрюшками. Но русские и украинские переселенцы адаптировали это блюдо под свои вкусы. Получилось очень вкусно – свинина жирная и навар – подлива из нее вкуснее, чем из говядины. Остыв бешбармак из свинины уже не такой вкусный.

Из рецепта бешбармака из свинины родилось блюдо похожее на лагман. Квадратики лапши кладутся в тарелку с углублением. А кроме припущенного в наваре лука бешбармак посыпается еще и рубленными отварными в наваре овощами.

Рекомендации

Любой рецепт бешбармака в оригинале естся руками – в квадратик лапши заворачивается кусочек мяса с прихватом зелени и лука, прямо вместе с каплями навара – и отправляется в рот. Остается только счастливо зажмуриться от удовольствия!

Шашлык | Пельмени в домашних условиях | Лагман рецепт | Шурпа рецепт | Плов | Плов узбекский | Бозбаш | Перец фаршированный рецепт | Ленивые голубцы рецепт

Оценка статьи

world-dosug.ru

Нежное и мягкое тесто на бешбармак: рецепты пошагово с фото

30 марта 2018 163

Сегодня мы все вместе готовим национальное казахское блюдо. В своем народе оно считается «элитным», так как подается лишь на праздники или для дорогих гостей. Но у нас сегодня день исключений, и поэтому подадим мы бешбармак просто так. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Как правильно подготовить тесто для бешбармака Ингредиенты Количество
лук - 2 головки
яйца - 2 шт.
мука - 600 г
соль - 3 щепоти
вода - 0,2 л
Время приготовления: 110 минут Калорийность на 100 грамм: 219 Ккал

Готовиться оно будет довольно долго, но поверьте, из-за этого будет только вкуснее. Вкус будет насыщенным, вам обязательно понравится.

Как приготовить:

  1. Для начала муку нужно просеять, затем чуть больше половины засыпать в миску.
  2. Яйца взбить в отдельной емкости, влить их к муке.просеянная мука с яйцами
  3. Добавить соль, холодную воду и замесить тугую массу.
  4. При необходимости дополнять ее мукой, чтобы получить эластичное тесто. Возможно, понадобится не вся мука, именно поэтому добавлять ее лучше частями.
  5. Скатать шар и завернуть его в пакет или пленку.эластичное тесто
  6. Отправить в холодильник всего на тридцать минут.
  7. Когда время пройдет, достать его, обмять.
  8. Выложить на поверхность, которая обязательно должна быть присыпана.
  9. Раскатать в невероятно тонкий пласт.раскатка теста для бешбармака
  10. Далее порезать на широкие полоски и потом на ромбики.нарезка теста на ромбики
  11. Дать ромбикам подсохнуть на столе на протяжении 30-40 минут.
  12. После этого использовать по назначению.

Совет: можно сварить в бульоне с добавлением головки лука.

Тесто на бешбармак на бульоне

Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яйцо 1 шт.
соль 2 г
мука 0,4 кг
бульон 200 мл
Время приготовления: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 225 ккал

Как приготовить:

  1. тесто, замешанное на бульонеМясной бульон предварительно остудить.
  2. Яйцо взбить в отдельной пиале, посолить.
  3. Соединить его с бульоном, размешать до однородности.
  4. Муку просеять и соединить с полученной смесью.
  5. Замесить все и отправить тесто на полчаса в холод. При этом лучше накрыть его или завернуть, чтобы не заветрилось.
  6. По истечении времени достать тесто и нарезать широкими полосками.
  7. Каждую из них разрезать по диагонали, чтобы получились ромбики.
  8. Отварить в бульоне и подавать.

Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.

Тесто на бешбармак из яиц

Когда в тесте есть яйца, оно будет более эластичным и из-за этого податливым. Оно точно не будет размокать, рваться и расползаться. Это хороший вариант для новичка!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яйца 3 шт.
мука 0,6 кг
соль по вкусу
Время приготовления: 70 минут Калорийность на 100 грамм: 302 ккал

Как приготовить:

  1. Муку высыпать в миску, но обязательно через сито.
  2. Добавить яйца и соль, замесить однородное тесто.
  3. Когда станет мягким и эластичным, отправить в холодильник. Предварительно лучше убрать в пакет или пленку.
  4. Через 35-40 минут достать, поделить на четыре части.
  5. Каждую из них раскатать в пласт и накрыть полотенцем.
  6. Далее нарезать их на квадратики.
  7. Отварить в наваристом бульоне до готовности и подавать к мясу.

Совет: для более нежной текстуры можно использовать только желтки.

Как приготовить без яиц

постное тесто для бешбармака

Если вы захотели бешбармак во время поста, выход есть! Предлагаем вам тесто без яиц и других продуктов животного происхождения. Вкус не отличить!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 40 мл
вода 0,2 л
мука 480 г
соль 1 щепоть
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 269 ккал

Как приготовить:

  1. Воду налить в сотейник и убрать на плиту, довести до кипения.
  2. Просеять муку в глубокую миску, посолить.
  3. Влить кипяток и масло и начать замешивать тесто ложкой или лопаткой.
  4. Когда немного остынет, вымесить до однородности уже вручную.
  5. Убрать его в холодильник ненадолго, чтобы все компоненты хорошенько скрепились между собой.
  6. Когда время пройдет, тесто достать и поделить на части.
  7. Каждую раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками.
  8. Отварить в соленой воде в течение пяти минут.

Совет: можно использовать вместо соли немного соевого соуса.

бешбармакОбязательно возьмите на заметку рецепты приготовления бешбармака для почетных гостей вашего дома.

Здесь вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто на лапшу для лагмана.

Обратите внимание на рецепт татарского пирога кыстыбый с картошкой.

Приготовление теста со сметаной на бешбармак по-казахски

Пожалуй, по этому рецепту получится самое легкое и в то же время нежное тесто! Если будет свободный час, обязательно приготовьте, оно стоит того.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сметана 20 мл
мука 0,5 кг
растительное масло 20 мл
молоко 250 мл
соль по вкусу
яйца 3 шт.
Время приготовления: 100 минут Калорийность на 100 грамм: 241 ккал

Как приготовить:

  1. Яйца разбить в миску, где будет готовиться тесто.
  2. Посолить и взбить венчиком в легкую пену.
  3. Молоко налить туда же. Но его нужно предварительно достать, чтобы оно было комнатной температуры.
  4. Снова соединить между собой все компоненты до однородности.
  5. Ввести сметану, смешать ингредиенты.
  6. Далее очередь муки. Добавлять ее частями через сито, каждый раз вымешивая массу, чтобы не появились комочки.
  7. Замесить тесто и смазать его маслом.
  8. Положить обратно в миску, накрыть и дать постоять один час.
  9. Когда время пройдет, поделить его на пару частей.
  10. Каждую из них тонко раскатать и нарезать одинаковыми треугольниками.
  11. Отварить их до готовности в воде или бульоне.

Совет: можно добавить масло в само тесто, эффект будет таким же.

Полезные советы

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru


Смотрите также