Кулинарные рецепты и фоторецепты. Долма как заворачивать


Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Шаг 1

Для работы нам понадобится готовый фарш для долмы с рисом, зеленью и специями, прозрачный файл для документов или пищевой целлофан немного потолще, ложка, маринованные виноградные листья.

Шаг 2

Листья промыть и выложить один из них на файл, матовой стороной вверх.

Шаг 3

С широкой стороны выложить 1 чайную ложку начинки.

Шаг 4

На начинку сверху завернуть широкий край листа.

Шаг 5

Завернуть на начинку край листа справа и слева.

Шаг 6

Сверху накрыть краем файла и хорошо зафиксировать начинку, прижимая её через файл и немного потянув вправо.

Шаг 7

Теперь протянуть рукой влево, прижимая долму к доске и прокатывая её по доске (файл при этом не заворачивается с долмой в рулетик, а прокатывается сверху листа долмы паралельно руке).

Шаг 8

Рулетик готов. На скручивание одного такого рулетика уходит несколько секунд.

Шаг 9

Долма готова к тепловой обработке.

webspoon.ru

Как приготовить долму

Долма – это восточный вариант хорошо знакомых нам украинских голубцов. Стоит отметить, что технология приготовления аналогична, а вот во вкусе разница есть, ведь вместо капустных листов в процессе приготовления используются листья винограда. Мы расскажем об основных компонентах, правилах их выбора и подготовки, а также о том, как приготовить долму.

Посуда

Готовить это блюдо можно и на плите в глубокой кастрюле с толстым дном, и в духовке, а можно использовать современную технику – долма в мультиварке, пароварке или микроволновке тоже получится отменной. Важно правильно выбрать режим и время приготовления. Готовить долму нужно в режиме «тушение», по времени – от 30 минут до часа-полутора часов (зависит от количества продуктов).

Виноградные листья

Приготовление долмы предполагает применение виноградных листьев. Традиционно их берут свежими. Листочки должны быть от винограда светлых столовых сортов (не винных), обязательно молоденькие – светлые и нежные. Перед использованием их опускают в кипящую воду или полчаса вымачивают в соленой воде.

Листочки со своего винограда можно засолить, чтобы готовить долму в любое время года.

Если своего винограда нет, можно купить заготовленные листья – они чаще всего имеют мокрый засол. Стопки этого продукта лежат там, где продают разнообразные соления и квашеные продукты.

Но можно найти сырье, которое имеет сухой засол. Листочки укладывают в стеклянные банки, предварительно скатав в шарики. Перед применением их замачивают в воде.

В зависимости от того, какой срок хранения имеет продукт, какой листья степени солености, размера и жесткости, перед использованием их вымачивают, просто промывают или бланшируют кипятком. Самое главное – не варить.

Мясо

Традиционно для приготовления долмы берут баранину – используют лопатку, но если хочется блюдо сделать жирнее, можно ввести в фарш почечный жир, курдюк. Минимальное соотношение мяса и жира – 80% к 20%. Также потребуются ребрышки или несколько костей баранины – их укладывают вокруг долмы и тушат в одной кастрюле.

Приготовление долмы в домашних условиях искушает воспользоваться мясорубкой, но делать этого не стоит. Мясо в фарш исключительно рубят вручную при помощи ножа или кухонного топорика.

Поскольку не все любят баранину, можно использовать фарш из чистой говядины или птицы или смесь свинины и говядины. Чтобы добавить фаршу жирности в него можно положить сало или прожаренный в масле измельченный лук.

Рис

Обычно долму готовят с добавлением круглого риса. Он способствует скреплению фарша, в него впитывается вода или бульон.

Зелень

Что касается зелени, то она должна присутствовать в блюде обязательно. Можно положить в долму укроп и петрушку, но основу ароматной добавки составляет кинза, ее сочетают с мятой и базиликом. Зелень мелко нарезают и добавляют в фарш вместе с рисом.

Лук

Готовить долму обязательно с луком. Необходим самый обыкновенный репчатый. Его очень мелко рубят и кладут в фарш.

Соус

Когда долма готова, ее сразу же можно подавать на стол. В дополнение к блюду подают соус мацони или мацун – кисломолочный продукт, по консистенции похожий на творожный крем, с чесноком. Вместо мацони можно подать и сметану, и йогурт, и даже кислое домашнее молоко. А можно их загустить до состояния мацуна, если подвесить в льняном мешочке на пару часов и дать стечь лишней сыворотке.

Можно приготовить соус из кефира, чеснока и рубленой зелени.

Можно подать мятный соус из нежирной сметаны, кедровых орехов и сушеной мяты. Смесь должна настояться в холодильнике около часа.

Приготовление долмы в домашних условиях

Теперь, когда мы знаем все, о необходимых ингредиентах, приступим к приготовлению долмы. Нам потребуется:

• мясо, 1 кг;• рис, 100-150 г;• зелень (кинза), укроп, по 1 пучку;• базилик и мята, несколько веточек;• лук, 2 головки среднего размера;• соль, молотый перец, по вкусу;• мята сухая – можно взять, если нет свежей, чайная ложка;• листья винограда.

Рубим мясо, лук, зелень, смешиваем их с рисом, солью и перцем. Вымешиваем фарш руками. Подготавливаем листья в зависимости от того, какие были взяты для блюда.

Как заворачивать долму

Многих волнует вопрос, как заворачивать долму. Существует несколько способов закручивания листа, среди которых наиболее популярный – рулетики.

Можно делать их вручную, укладывая фарш на лист у основания, где был срезан черенок, немного отступив к середине. Прикрываем фарш той частью листа, что у основания, затем, подвернув к центру боковые стороны, заворачиваем долму, пока не окончится лист.

Существует устройство, которое выполняет рутинную работу по закручиванию голубцов и долмы. Можно долмер купить и заворачивать любимые блюда быстро и просто.

А можно воспользоваться уловками более опытных хозяек и использовать кусок плотного целлофана для заворачивания долмы. Процесс хорошо видно на видео:

Скрученные рулетики долмы плотно укладываем в широкую посуду с толстыми стенками, устелив дно листьями винограда. Если есть бараньи кости с мясом, укладываем их по окружности кастрюли по бокам от долмы, когда все рулетики будут в посуде. Сверху накрываем листьями винограда и перевернутой вверх дном широкой тарелкой, чтобы она придавила долму и не дала ей развернуться в процессе тушения. Доливаем холодной воды так, чтобы она покрыла тарелку. Можно использовать и мясной бульон. Накрываем крышкой.

Осталось поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, убавить огонь и тушить примерно час. Готовое блюдо подаем горячим вместе с соусом.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:Голубцы и ленивые голубцыЛангет: тонкости приготовленияБлинчики с грибами и яйцом

pokasijudoma.ru

Долма (голубцы в виноградных листьях) - Пошаговый рецепт с фото

долма - фото 1

Рецепт приготовления долмы:

Мясо и лук нарезать для приготовления фарша. Через мясорубку прокрутить мясо, затем лук, перемешать до создания однородной массы, посолить и поперчить по вкусу.

долма - фото 2

Добавить в мясной фарш рис. Предварительно рис можно отварить до полуготовности.

долма - фото 3

Рис тщательно перемешать с фаршем.

долма - фото 4

Завернуть готовый фарш для долмы в виноградные листья, как показано на фото.

долма - фото 5

Каждый завёрнутый виноградный лист обмотать ниткой, чтобы при варке листья не развернулись.

долма - фото 6

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. В казан налить растительное масло и обжаривать в течении 20 мин.

долма - фото 7

Уменьшить огонь, слоями выложить в казан долму и налить воды примерно на 1 см прикрывающей долму.

долма - фото 8

Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить долму в течении 20-30 мин.

долма - фото 9

Перед подачей на стол освободить долму от ниток, выложить в тарелки, добавить сметану.

dolma_10

Приятного аппетита!

cook-s.ru

Как правильно заворачивать долма видео Видео

Как правильно заворачивать долма / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / азербайджанская кухня...

Долма.Самое вкусное блюдо!А заворачивать одно удовольствие!!!

...

3 лет назад

Способ быстрой закрутки фарша для долма в виноградные листья. Одно удовольствие)

Как заворачивать Долму

...

1 лет назад

Как заворачивать Долму.

Cамый лучший способ заворачивать

...

3 лет назад

Cамый лучший способ заворачивать ''Турецскую долму''

Рецепт Долмы из Виноградных Листьев

...

6 лет назад

Рецепт долмы на моем кулинарном блоге http://eovina-anush.blogspot.com.ar/2012/05/blog-post_24.html.

Голубцы из солёных виноградных листьев - долма / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / азербайджанская кухня...

Как едят долма мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как едят долма: Долма...

Устройство для заворачивания долмы и голубцов Dolmer

...

4 лет назад

Устройство для заворачивания долмы и голубцов превращает тяжелую рутину в удовольствие! Принцип работы...

Толма. Как правильно заворачивать листья? Грузинская кухня. Рецепт ТВ.

...

5 лет назад

Толма - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виногр...

Как долма тушить мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как долма тушить: В...

Машинка для приготовления долмы, голубцов Долмер от Happysmile.net.ua

...

3 лет назад

Это уникальное устройство для завертывания долмы и голубцов, которое делает процесс приготовления трудоём...

Долма в Виноградных Листьях (Азербайджанская Кухня)

...

2 лет назад

Долма в Виноградных Листьях (Азербайджанская Кухня) Виноградные листья Фарш баранина - 500 гр (или баранина...

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ДЛЯ ДОЛМЫ / ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ / ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ - просто посмотреть…

...

2 лет назад

виноград #заготовка #хранение #виноградныелистья #назиму #заморозка #долма #быстро #удобно #madamfromriga.

Как заворачивать Сарму, Долму с виноградными листьями.

...

2 лет назад

Легко и Просто :)

Соотношение лука и мяса в долма мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Долма / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соотношение лука и мяса...

3 СПОСОБА ЗАГОТОВКИ виноградных листьев

...

2 лет назад

Расскажу и покажу 3 варианта заготовки виноградных листьев. выберите для себя один из них или попробуйте...

Толма (долма)

...

3 лет назад

Одно из самых вкуснейших блюд армянской кухни - это долма. Секрет этого блюда заключается в добавлении в...

Долма.Голубцы в виноградных листьях.

...

3 лет назад

По сути, долма - это те же голубцы, с одной лишь разницей: «одежкой» для экзотического блюда служит не привыч...

videoprime.ru

Как приготовить долму из виноградных листьев

 

Долма — блюдо, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть и овощной, и мясной. Иногда также используют различную внешнюю оболочку для долмы, такую как яблоки, баклажаны, помидоры, айва и многое другое. Они придают блюду аромат и вкус.

Виноградные листья — это классическая оболочка для долмы, а фаршем для нее лучше всего брать баранину, но также подойдет смесь баранина и говядины.

Ингредиенты рецепта «Долма из виноградных листьев»

  • Говядина — 600 г.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Рис — 3 ст. л.
  • Мускатный орех — 2 щепотки
  • Виноградные листья — 50 шт.
  • Зелень — 60 г.
  • Томатный сок — 400 мл.
  • Сметана — 200 мл.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 5 щепоток
  • Специи — 4 щепотки

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев:

  1. Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

  2. Готовый фарш кладем в миску.

  3. Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

  4. Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

  5. К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

  6. Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

  7. Виноградные листья хорошо промыть. Промойте листья в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем виноградные листья в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.

  8. При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

  9. На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.

  10. Заворачиваем края виноградного листа.

  11. Формируем из виноградного листа конвертик.

  12. И сворачиваем голубец в рулет.

  13. Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

  14. Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

  15. Все хорошо перемешать.

  16. На обжаренные овощи кладем долму.

  17. Сверху заливаем все соусом.

  18. Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

  19. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.

    Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

bichka.info

Kак приготовить правильно настоящую Долму?

а тут и нет секрета. Среднего размера виноградные соленые листья залить кипятком на 5 мин. Воду слить. Фарш- 1/3 баранины, 2/3 говядины- смешать с вдвое меньшим кол-вом полусваренного риса, солью. перцем, мелко нарубленной зеленью. Закручиваем фарш в листья конвертиком- кладем фарш на широкую часть листа, боковые части закладываем внутрь, скручиваем. Я после этого долм4у слегка обжариваю, но это не обязательно. Складываем в кастрюлю, заливаем бульоном или водой, тушим до готовности- минут 30. Подавать со сметаной или смешать сметану с кефиром.

Ингредиенты для долмы с бараниной 350 грамм баранины средней жирности, 2 луковицы, петрушка, укроп, кинза по вкусу, 70 грамм риса, соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу) , 150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса. Способ приготовления В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова. Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже: Таким образом «крутим» , как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно. Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму: Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев: Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера: Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить. Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут. Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной. Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью: <a rel="nofollow" href="http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/dolma.html" target="_blank">http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/dolma.html</a> Приятного ппетита!! !Долма Сарма с бараниной – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи. Ниже МирСоветов рассмотрит другой рецепт долмы сарма, который станет идеальной холодной закуской на вашем столе.

ДОЛМА-- <a rel="nofollow" href="http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28535/" target="_blank">http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28535/</a> баранина (котлетное мясо) - 300 г сало курдючное - 40 г листья винограда свежие или соленые - 60 шт. лук репчатый - 3 шт. рис - 1/2 стакана горох лущеный - 1 ст. ложка * мацони - 1 стакан корица молотая - 1 щепотка зелень кинзы, укропа и мяты измельченные - по 4 ст. ложки перец черный молотый - 1 щепотка мята сухая - 1 ч. ложка соль по вкусу Способ приготовления -- Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50-60 минут. Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить. При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.

500гр мяса (говядина/свинина) , 125 грамм риса сырого, листья винограда в банке, соленые (180 гр листьев в 350граммовой банке) Листья достать из банки, положить в холодную воду - они слишком соленые - примерно на полчаса, чтобы ушла ли соль. Вкус можно проверить, попробовав листик. Мясо перекрутить на мясорубке, добавить сырой рис, поперчить, не солить. Начать фаршировку - брать немного фарша, лепить из него колбаску и заворачивать в листик. Укладывать в кастрюлю, обычно получается 2 ряда. Залить соусом - сметана, сливки, молоко, томатная паста - чтобы было не жирно - примерно наполовину, дальше долить водой чтобы верхний слой тоже был закрыт. Тушить на среднем огне (электрическая плита - 1,5) 30-40 минут. Голубцы готовы, когда рис не хрустит. Слишком долго тушить не стоит - рис разварится и будет невкусно. Подавать со сметаной. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/tropaeoum/_answers/i-44.jpg" >

Фарш свинина+говядина 700гр. рис 3/4 части стакана лук 3шт. соль, перец виноградные листья 300-400гр. зелень по вкусу Способ приготовления Прокрутить на мясорубке мясо и лук. Готовый фарш посолить, поперчить. Рис промыть, залить кипятком и дать постоять минут 30,чтобы он набух. Слить воду с риса и смешать его с фаршем. Виноградные листья промыть, залить водой и прокипятить 5-10 минут. В подготовленные виноградные листья заворачиваем фарш (как голубцы) , сложить готовую долму в сотейник или большую сковороду. Налить воды, чтобы она хорошо закрывала долму. Воду немного подсолить. Поставить на плиту, как закипит убавить огонь и готовить на медленном огне до готовности 1час-1ч. 20м.. В процессе готовки следить, если вода выкипает, добавить ещё кипяточка. Подавать долму со сметаной . Если кто любит в сметану можно добавить чеснока и зелени

Основной секрет это фарш - должен быть из баранины средней жирности или смесь баранина - говядина и обязательно добавть в фарш кинзу. Чем меньше долма, тем лучше. И подавать со сметаной в которую добавлен чеснок.

Для приготовления долмы нужны молодые листья винограда – свежие или засоленные (последние можно купить на базаре) . Свежие листья нужно помыть, на несколько секунд положить в подсоленную кипящую воду, затем отцедить, а соленые – хорошо промыть. Перекрутите на мясорубке 1 кг мяса, 2 луковицы среднего размера и зелень. Добавьте в фарш полстакана риса, сваренного до полуготовности. Посолите и добавьте пряности по вкусу, все хорошо перемешайте. Немного фарша положите на виноградный лист и аккуратно заверните. «Долмики» сложите в кастрюлю, как голубцы, положите 50 г сливочного масла и влейте 150 мл горячей воды. Поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой один час. Для долмы можно самим засолить молодые виноградные листья. Тщательно их помойте, обсушите, уложите в керамический горшок и залейте раствором соли в воде. На 1 кг листьев нужен рассол из 2 стаканов воды и 60 г соли. Накройте листья чистой полотнинкой, положите сверху тарелку, а на нее - чистый плоский камень (или банку с водой) . Горшок завяжите плотной бумагой и поставьте в холодное место.

touch.otvet.mail.ru