Сколько варить долму. Долма сколько варить


Долма - Кулинария и кое-что еще

Я не знаю, как вы готовите долму, но я испортила с ней не один кг мяса, пока не прислушалась к совету умного человека и не приготовила долму так, как опишу ниже.

Но сначала про ошибки.

Как водится, первый раз долму я попробовала миллион лет назад в восточном ресторане. Ну это просто был праздник какой-то. Налопалась от души и решила, что тоже так могу.

Нашла рецепт и давай готовить. Приготовила. Ну нормально, но не так нежно, как в ресторане. Фарш деревянный, листья, как трава, вкус никакой. А в рецепте этом велено было долму жарить, ну я и жарила.

Потом была еще попытка - сначала потушить с небольшим количеством воды, а потом, как вода уйдет, пожарить. Ну я так и сделала. Опять хрень полная. Нет, ну съела, но удовольствие не очень.

Забила на долму эту. Ну ее к черту, думаю.

И тут наткнулась на новое для меня прочтение - не жарить, а варить! Так вот запомните - не надо долму жарить, ее надо варить! И варить долго - час-полтора, а то и два на мелком огне, чтоб томилась. Вот тогда она будет нежной, сочной и ароматной, в общем, все как надо.

Итак берем:Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной - это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.Рис круглозерный, крахмалистый - ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.Курдючный жир - грамм 200.Масло топленое - грамм 100.Лук репчатый - около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.Куркума.Орегано.Черный свежемолотый перец.Соль.Зира.Мята.

Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!

Виноградные листья (у меня аккурат ушла 800 граммовая банка консервированных листьев, на рынке можно соленые купить, тоже грамм 800) замочить в холодной воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.

Для соуса:мацони (или йогурт)кинзапетрушкаукропсвежемолотый перецсольчеснок.

С ноги срезать мясо, косточки залить холодной водой и отправиться варить. Бульон нам понадобится. Вместо него, в принципе, и воду можно взять, но лучше бульон. Пенку первую снимаем, накрываем крышку и пусть варится себе.

Рис промываем и отвариваем минут 5-10. Снимаем с огня, сливаем воду, остужаем.

Теперь берем курдючный жир, промываем его.

И режем на такие вот кубики, которые отправляем на сковороду вытапливаться.

Если баранина у вас постная, то часть оставьте для фарша.

Как жир вытопился, а шкварки стали румяными, вылавливаем их, и добавляем в этот жир топленое сливочное масло. Не бойтесь, жирно не будет - у вас продуктов до фига, поэтому чего там бояться?

И в этот жит кидаем мелко нарубленный лук. Томим его на медленном огне до порозовения. Периодически мешаем. Процесс этот будет долгим, потому что лука много.

Пока лук томится, переходим к мясу.

Самый шик будет, если вы не в мясорубку его засунете, а сами нарубите фарш топориками для мяса. Ну можно и в мясорубке, но я попыталась топориками. Получилось прикольно, хоть и устала.

Мясо сначала на кубики порезала, ну чтоб не до вечера рубить, а ускорить процесс. Если у вас мясо постное, то туда же в рубку запустите курдючный жир. Если делаете из свинины, то добавьте сало.

Ну и начинаем рубить. Два топорика в руки и работаете только кистью не размахиваясь со всей дури. Легкими ударами - чпок-чпок. Чтоб сало не налипано на топорики, их периодически можно засовывать под струю горячей воды. Ну вот как-то так нарубили. Хоть и устали, но игра "почувствуй себя мясорубкой" доставила удовольствие.

Когда лук дошел, приправляем его прям в сковородке - куркумой, орегано, перцем, мелко нарубленной мятой, или сухой мятой, толченой зирой.

Огонь выключаем и в горячий лук кидаем мясо, сразу же быстро перемешивая.

Перемешали? Туда же рис. И посолить не забыть.

Если вам кажется, что фарш получился сухой, долейте бульона, он уже готов и перемешайте.

А теперь начинаем начинять.Виноградный листик кладем гладкой стороной вниз, шершавой вверх. Хвостик отрезаем. И немножко начинки вот так кладем.Ну дальше, как голубец заворачиваем. Разберетесь же, да? Если кого научить надо - уточняйте.

И в кастрюлю выкладывать начинаем. Нижний слой.

А это уже верхний слой. Старайтесь класть завернутым краешком ко дну, чтоб не разворачивались.

Дальше заливаем все это бульоном.

Сверху кладем тарелку.

На нее банку с водой в виде груза. Это нужно еще и для того, чтобы долма при шкворчании воды, не разворачивалась. У меня при таком способе если и разворачивалась долма, то дай бог одна на всю кастрюлю, а чаще ни одной. И отправляем на малый огонь томиться. Напоминаю полтора - два часа.

А пока готовим соус.

Мацони выкладываем в чашку.

Солим, перчим, добавляем мелко нарубленную зелень, давленный чеснок. Перемешиваем.

И вот готовая долма. Тут я у умного человека вычитала еще одну фишку - снимите тарелку и дайте долме постоять, чтобы она впитала в себя бульон и была особенно сочной.

Вуаля, она 10 минут постояла и, правда, все впитала.

Ну и едим с соусом.Если вы сделаете точно по этому рецепту, то у вас получится наинежнейшая, сочная и ароматная долма! Обещаю!

Приятного!

tatiaz.livejournal.com

Сколько варить долму – Telegraph

Сколько варить долму

Скачать файл - Сколько варить долму

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении долмы — одного из самых известных блюд ближневосточной и кавказкой кухни. Если вы относите себя к поклонникам такого блюда как голубцы, то поробовать долму хотя бы однажды вы просто обязаны! Считается, что голубцы в виноградных листьях — а это и есть долма, более нежные, сочные и вкусные. Вызвать трудность может поиск одного из главных ингредиентов долмы — виноградных листьев. Если найти их вы не можете, то использовать можно листья черной смородины, которые гораздо доступнее в северо-восточных регионах нашей страны. Для приготовления фарша рис промыть и залить холодной водой, мясо промыть и срезать все лишнее — пленки, жилки, зацепляя немного самого мяса на этих обрезках в дальнейшем будет готовиться мясной бульон для долмы. Далее обрезки мяса выложить в кастрюлю и залить водой — около 1л, добавить специи и приправы лавровый лист, перец горошком и т. С помощью топориков или острых тяжелых ножей мелко порубить мясо — рубленое мясо сочнее по сравнению с фаршем чтобы мясо не прилипало, смачивать инструменты горячей водой. Измельчить репчатый лук как можно мельче, в сковороде разогреть мл растительного масла, добавить кусочек сливочного, растопить и выложить лук, жарить его на умеренном огне до полупрозрачности. С риса слить воду, еще раз его промыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла лишняя вода. К ставшему полупрозрачным луку добавить сухой базилик, зиру, черный перец и мяту, перемешать и потушить 2мин, затем добавить мясо и выключить плиту, хорошо перемешать, подсолить, добавить рис, снова до однородности перемешать, добавить 2 половника приготовленного мясного бульона и снова перемешать, накрыть сковороду крышкой и так оставить начинку. Если вы используете консервированные виноградные листья, то опустите их из банки в кипящую воду и проварить 2мин, затем достать шумовкой и разложить на столе. Для формования долмы выкладывать виноградные листья вниз глянцевой стороной, укладывать на каждый немного начинки из мяса с рисом количество зависит от величины листа , сворачивать долму, подворачивая кончики листов на начинку, начиная снизу поочередно нижний правый, нижний левый, средний правый, средний левый и т. Выложить долму в казан плотно друг к другу, влить приготовленный мясной бульон можно залить просто водой так, чтобы он был выше уровня долмы на см, накрыть тарелкой, поставить сверху груз например, литровую банку с водой — так в процессе варки долма не развернется, варить на умеренном огне сильно кипеть не должно около мин. Когда долма будет готова, выключить огонь, убрать пресс, оставить все так на 5мин, затем аккуратно достать долму шумовкой и выложить на блюдо. Перед подачей долму можно посыпать рубленой зеленью, подавать лучше со сметанно-чесночным или другим подобным соусом. Пробовали ли вы готовить своими руками долму, друзья? Какое блюдо нравится вам больше — долма или привычные голубцы? Поделитесь своим взглядом на это блюдо и его приготовление в комментариях. Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Я делаю из сырого фарша,ни чего не тушу и без моркови. И на дно кастрюли положите несколько листьев,что бы не прилипла наша долма. У нас в Украине это очень даже возможно. Долма - это на любителя, а мне и голубчики нравятся. Виноград растет дома, готовила, не в восторге. Соседи, азербайджанцы, угощали - не впечатлило. А вот спутать листья винограда с листьями каштана или дуба - это точно надо жить на севере, где виноград не растет. Это как мои сестры, приехавшие в Крым с Камчатки восторгались как растут вишни, персики и абрикосы. Хороший рецепт,но проблема в виноградных листьях. Рецепт хороший, но попробуйте сделать без моркови. В классической азербайджанской долме моркови не бывает. Масло используется топленое или курдючный жир. И укроп хорошо добавить к этому набору трав. Вместо говядины для долмы можно использовать баранину. Не можно, а нужно, и только баранину. Благодарю за предложенные рецепты, Долму люблю. Готовила долму из баранины с майораном. Меня научила делать такую долму знакомая азербайджанка. Что это я вижу? Появилась возможность прикреплять фото готового блюда к рецепту. Вы приготовили по рецепту? Это поможет другим увидеть, как получается блюдо. В форме комментария на странице рецепта жмите на кнопку 'Поделиться фото'. Блюдо приготовлено по рецепту Долма. Мы очень рады, что вас заинтересовала регистрация на нашем сайте. Она действительно стоит пары минут, затраченного на неё времени. Регистрация — ключ ко многим замечательным возможностям сайта, которых становится всё больше. После регистрации вы станете участником нашего дружного сообщества хозяек и любителей вкусненького. И вот лишь краткий список возможностей, которые вам откроются:. Авторам рецептов - темы для вдохновения Особенно ждем от вас рецепты варенья, консервирования огурцов, кабачков, баклажанов и других заготовок на зиму. Но и не забывайте о прочих блюдах. Начинайте добавлять рецепты сейчас. Как добавить свой рецепт на сайт? Как приготовить долму в домашних условиях: Елена Михайлова 3 июля. Александр Кисленко , Администрация сайта 3 июля. Викуля Борчалян 10 июля Низовцева Евгения 29 ноября Татьяна 20 сентября Андрей юрьев 4 июля Ольга Яковлева 23 июня Валентина Силицкая 21 июня Нина Мехтиева 22 июня Ирина 19 июня Ольга Ледяева 19 июня Елена 18 июня Ляля 18 июня Svetlana 26 августа Зинаида Сабенина Суркова 18 июня Наталия Матвеева Юзбашян 18 июня Катя Юдина 27 декабря Алла Турбаевская Муксимова 18 июня Svetlana 18 июня Azat 18 июня Ирина Емельянова Букер 17 июня Людмила Носова Емельянова 17 июня Нина Мехтиева 17 июня Валя Кравченко 16 июля Ирина Галиуллина Перова 10 июня Rita 9 июня Натали Натали 9 июня Володя и Галя Максименко Пономарева 9 июня Виктор Тюкилин 9 июня Автор рецепта Администрация сайта. Редакция Блог Помощь О нас Команда Статистика Реклама Контакты Защита авторского права Правила сайта Политика конфиденциальности Договор об отчуждении исключительного права. И вот лишь краткий список возможностей, которые вам откроются: Стань участником без регистрации:

Сколько времени и как правильно варить ДОЛМУ?

Характеристика управления государственными финансами

План по охране лесов

Как и сколько нужно варить долму до готовности?

Мелирование в домашних условиях пошаговая инструкция

Где находится бензонасос нива инжектор

Построить каркасный дом в челябинске под ключ

Квадроциклсвоими руками чертежи размеры

Сколько нужно варить долму

Карта павловска с улицами

Как сделать серф волны

Сколько стоит прыгнуть с парашютом в саратове

Как готовить долму – рецепт для молодой хозяйки

Административно управленческие расходы банка

Томат главный калибр характеристикаи описание сорта

Химический состав нефтяных масел определяется

telegra.ph

Так сколько же по времени варят долму???

Если долму обжарить предварительно, то 30 мин, а если так положить тушить, то 50-55.

чуть дольше чем голубцы, минут 40-50...

это же те же самые голубцы. только в винградных листьях, достаточно 20-25 мин

долма-это маленькие голубцы, после закипания, максимум 20 минут...

30 минут вполне достаточно

Попробуйте, как лист станет мягким-то готово!

Варю не больше 25-30 минут.

Готовим все как на голубцы. Фарш смешиваем с рисом, нарезанным луком, зеленью и помидором (мелко) . Солим, приправляем специями! Заворачиваем в листья и кладем в кастрюлю. Сверху посыпаем зеленью для запаха! Заливаем водой и готовим после закипания на среднем огне до готовности! (пока листья не сварятся) (примерно час)

Всё наверно зависит от размера листьев и количества на одном голубце.. Примерно 45-50 мин.

touch.otvet.mail.ru

Сколько варить долму из виноградных листьев с говядиной

Сегодня, дорогие читатели блога "Карвинг и красивые рецепты", мы с вами узнаем, как приготовить долму из говядины по-азербайджански. Вот уже у нас, на Урале, поспел виноград!

А сочные листья радуют своими красками. Вот я и приготовила это блюдо. Советую вам так же приготовить интересные и вкусные мясные рулетики.

Время варки

Вообще, долма широко распространена в кухнях народов Центральной и Южной Азии. Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak – «заполнять».

Существует множество рецептов приготовления долмы. Основная «фишка» этого блюда – это оболочка, в которую вы заворачиваете начинку.

Начинку обязательно готовьте по вашему желанию и вкусу. В этот раз мы будем делать ее из говяжьего фарша.

Оболочки для долмы:

1. Виноградные листья, именно их используют при приготовлении классической долмы.

2. Капуста. В русской кухне долма из капусты – это классические голубцы.

3. Листья инжира. Использование этих листьев распространено в тех районах, где не прорастает виноград.

4. Болгарский перец, помидоры, баклажаны. При использовании всех видов томатов должно получится очень сочное и нежное блюдо. Ни разу не пробовала этот рецепт.

сколько варить долму из виноградных листьев с говядиной

При возможности я обязательно приготовлю.

Вариации приготовления долмы из виноградных листьев.

1. Долма, в основном, готовится из баранины, но вы можете использовать так же говядину или даже рыбу. Мякоть рубится ножом или же пропускается в фарш через мясорубку.

2. При приготовлении долмы используется большое количество зелени и специй. Зелень: петрушка, укроп, кинза, сельдерей, мята.

Главное - не спешить.Сколько варить долму? Подавать вареную долму горячей с - Вместо виноградных листьев.

Специи: соль, перец, корица, адава.

3. В начинку обязательно кладется большое количество лука и чеснока.

4. Подается долма со специальным соусом. Например, катыком.

Можно приготовить соус вручную, рецепты вы найдете в конце статьи.

Ингредиенты для долмы из виноградных листьев.

Для приготовления 3-4 порций долмы ном понадобится:

Виноградные листья – 200 гФарш говядины – 500-600 гРис сухой – 2 столовых ложкиЛук репчатый – 1 крупная штукаЧеснок – 1 небольшая головкаКинзаМятаУкропСоль, перец

Как приготовить долму из говядины?

Первым делом мы отварим рис в подсоленной воде. Добавим его в мясо.

Виноградные листья мы перебираем, срезаем стебли, промываем и бланшируем в кипятке в течение 1-2 минут.

Листья винограда поменяют цвет.

В начинку мы добавим порубленную зелень, мяту, соль, перец. Крупно рубим лук и чеснок, добавляем в фарш. Перемешиваем все до однородной массы. На середину листа кладем фарш и заворачиваем его конвертиком или же в трубочку.На дно кастрюли положим несколько виноградных листьев.

Странно читать специальные молитвы и предложить вашу свежеприготовленную еду Богу. Робот Motoman SDA10, составленный компанией Toyo Riki из Осаки, кружит жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повары-гомосапиенсы чернеют вскоре остаться без работы.

Это нужно для того, чтобы долма не подгорела во время приготовления.

Долму плотно укладываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 2 х часов.

В бульон добавляем зелень для аромата.Тем временем, пока долма готовится, сделаем соус.

Соусы для долмы из говядины.

Вариант 1. Соус на скорую руку. Сметана 100 гЧеснок – 2 зубчика.Чеснок рубим и добавляем в сметану. По желанию можно немного подсолить.

Вариант 2.

А ещё в клубнике содержится большое количество таких минералов, как марганец, калий, кальций, медь, кобальт, и важно, что они находятся в полезной и легкоусвояемой форме. Большее содержание витамина С, чем в клубнике, можно встретить только в черной смородине.

Классический соус. Сметана – 100 гКефир – 100 г.Чеснок – 2-3 зубчикаУкропСоль, перец.

Надеюсь, вы теперь знаете, как приготовить долму из говядины по-азербайджански! Этот рецепт я взяла из книги кухни народов мира «Азербайджанская кухня». Попробуйте, будет вкусно!

И обязательно  подписывайтесь на обновления блога!

Удачи вам во всем! Это все на сегодня, пока!

ezhevi4ka.ru

КАК ВАРИТЬ ДОЛМУ В КАСТРЮЛЕ: Рецепт: Долма (голубцы в виноградных листьях)

Ближайший «родственник» долмы — голубцы, где фарш заворачивается в капустные листья. Приобрести свежие листья можно только на рынках, в отличие от соленых, которые продаются как на рынках, так и в супермаркетах. Для приготовления этого блюда можно использовать как свежие виноградные листья, так и соленые. Крупные и темные листья использовать не рекомендуется.

Родиной долмы считается Армения, а название «толма» произошло от слова «толи», что в переводе означает «виноградные листья». Для придания изысканного вкуса в фарш можно добавить немного тыквы и моркови. Чтобы листья были более мягкими и эластичными, перед тем как заворачивать фарш, их лучше ошпарить кипятком.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания. Зелень вымыть и мелко порубить. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Edvina: В нашей семье очень долгое время заменяли виноградные листья на свекольные. В Молдавии также повсеместно готовят голубцы в виноградных листьях, вместо виноградных также используют молодые листики мать-и-мачехи, молодые кленовые листочки. Я стараюсь класть как можно больше мяса в лист, чтобы лист как можно меньше перекрывал себя самого. Т.е. кладу посередине мясо и заворачиваю, как в конверт. Долму лучше всего действительно делаут в Азербайане.

Если покупать маринованные листья в банках то проблема поиска молдых листьев отпадает. Ставите дома дня на 2-3, это для того, чтобы вы видели сколько впитали в себя рассол листья, доливаете рассол, закрываете пластмассовой крышкой и ставите в погреб или в холодильник.

У меня муж араб, живем в Иордании, там они (а теперь и я ) готовят немного по другому. Храню в морозилке. У нас в Баку такую долму готовят из листиков белого винограда.

В мацони никакой петрушки добавлять не надо. Укроп и кинза. Петрушка весь вкус испортит. Слышала,что долма — это дюбые фаршированные овоши или овощные листья, в том числе наши голубцы из капусты и листьев винограда.

У нас в Иркутске не всегда можно найти виноградные листья, поэтому я попробовала использовать смородиновые. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном.

В фарш добавляю томатную пасту и теплую воду. Фарш должен получится воздушным и выделять воду. Варю толму в воде, без добавления томатной пасты или помидоров. Сегодня впревые делала долму, и данный рецепт, а также мнения участников мне очень в этом помогли! Хочу поделиться с Вами вот чем- наша семья жила в России долгое время (мы из Баку), так вот тогда у нас тоже были проблемки с ВИНОГРАДНЫМИ листьями.

Как и сколько нужно варить долму до готовности?

А потом эти конвертики нанизываются на нитку как ожерелье, и эти «ожерелья» закладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся под гнетом (тарелкой). И мы базилик не добавляем в фарш, туда можно добавить свежую кинзу и молотый кориандр, хотя в специях у каждого свой вкус))) А листья вкуснее свежие или заготовленные на зиму в вакууме.

Как правильно варить долму?

А насчет родины долмы то она имеет давние тюркские корни это достоверная информация и давайте не будем на кухне варить политику. Я живу в Кишиневе и голубцы обожаю! Кстати, кроме свежих, консервированных в рассоле или отрубном квасе, я лично замораживаю их, предварительно промых и просушив. А еще я люблю весной и в начале лета листья мать-и-мачехи. А зимой еще люблю заворачивать подготовленных фарш в листы кваш. капусты.

Кстати, в Лос Анджелесе в маркете я видела консервированные армянские виноградные листья!! Только листья и воздух. Для размягчения виноградных листьев используется кипяток. Готовую долму не обязательно подавать сразу же в горячем виде. Не менее вкусным блюдо покажется и после того, как остынет, только подавать его нужно обязательно с зеленью и лимоном.

В случае с отвариванием долмы важную роль играет не только то, сколько будет продолжаться обработка, но и то, как ее организовать. Варить содержимое нужно на слабом огне в течение 45-50 минут после закипания. В мультиварке. В этом случае все организовывается точно так же, выставляется режим «Тушение» и прибор запускается на 50 минут. Или можно обработать долму паром, выложив ее в специальную корзинку.

Этот вариант позволяет варить полуфабрикат буквально за минуты. Не рекомендуется отваривать долму в скороварке, т.к. будет сложно подобрать оптимальную температуру и продолжительность воздействия. Если долму приготовить из свежих листьев, то хорошо солим фарш и не забываем присаливать воду, в которой компоненты готовятся.

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Но и в этом случае фарш придется немного присолить и поперчить. Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане.

Мясо желательно порубить ( почти как фарш ),добавить рубленный чеснок и можно заворачивать в листья. Долму нужно варить в течение 45 – 50 минут. Для варки лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками.

Читайте также:

Читаем дальше:

nowseruterb.ru

Долма. мне надо как делать фарш, как и сколько по времени готовить,какие по размеру и сколько на порцию и с чем подовать

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/cd0ffcc616f9d46beb8dbf7ca0eb25a1_i-2960.jpg" > Промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время мясо и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, чеснок, специи по вкусу и сырое яйцо. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка готова. Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем фарш и сворачиваем. Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму. Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев. Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить. Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/cd0ffcc616f9d46beb8dbf7ca0eb25a1_i-2959.jpg" > Соус: йогурт + рубленый чеснок. Или сальцики.

Ты про котлеты? Покупаешь готовый фарш или сам пропускаешь мясо через мясорубку.. . Лучше 2 раза, котлеты будут пышнее. Берёшь на кг фарша пару булок как для бутерброда и кладёшь в фарш, перед эти размочив водой.. . разбиваешь яйцо, кладёшь лук и специи по вкусу, можно немного чеснока. Всё это перемешиваешь, можно ещё раз пропустить через мясорубку) Далее лепишь котлеты и кладёшь на сковородку, закрываешь крышкой и жаришь на медленном огне пока не будет готово, минут 20... ХЗ, на глаз делаю. Подавать лучше с картошкой, обжаленной со специями.. . Солить перед выключеним плиты.. . Мой рецепт, когда картошка готова на сковородке делаем огонь по максимуму и выливаем на каршотку кетчуп, не много.. . Быстро перемешиваем одну минуту и выключаем. Картошка получается в плёнке из кетчупа, но не растекается, на манер чипсов с кетчупом. =================================================== Добавлено: А, ссори, голубцы не очень люблю.

Мне нравится с отварной бараниной, которая потом смолота с луком и чесноком. Затем все перемешать и этим фаршем начинить виноградные листья. Тушить минут 20, подавать со метаной!

Долма * 1 кг баранины * 200 г вареного риса * 2 головки репчатого лука * 400 г виноградных листьев маринованных * 4 ст. л. масла * бульон мясной - 0,6 л * для соуса: * сметана или кефир - 200 г * чеснок * зелень укропа Приготовление блюда: Мякоть мяса вымыть, протереть салфеткой и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сваренный рис, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе или на тарелке (по 1-2 листа) положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, залить маслом, добавить бульон, сваренного из мясных костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол долму переложить на блюдо, украсить дольками лимона. Подавать с соусом и зеленью укропа.

сделать фарш из говядины, баранины и свинины, зелени побольше, соль, перец молотый, хмели-сунели, отварной до полуготовности рис. листья ошпарить кипятком. заворачивать в листы мясо как в блинчик. плотно уложить в кастрюлю столстым дном, накрыть тарелкой и прижать тяжестью. залить бульоном (ну или водой) и варить до готовности. подать с овощами любыми и полить сметаной или мацони.

touch.otvet.mail.ru