Как приготовить лагман в домашних условиях. Как готовят лагман


Как приготовить лагман? - Пошаговая инструкция

Как приготовить лагман

David's Blog.org 05.09.2016

Вторые блюда

Вторые блюда

Лагман очень популярен в странах Средней Азии, Китае — там такой густой суп сервируют палочками для еды. В России данное блюдо чаще воспринимают как рагу и подают с вилкой. Чтобы домашняя еда получилась вкусной, полезной, необходимо отказаться от готовых макаронных изделий: специалисты утверждают, что только в этом случае еда будет по-настоящему вкусной.

 

Продукты для лагмана

Лагман имеет предположительно китайское происхождение, но так называемой исходной рецептуры не существует, зато есть множество вариантов: дунганский, татарский и пр. Эти рецепты могут иметь различия в ингредиентах и технологии приготовления. Реален и вариант без мяса, так что выбор ингредиентов — дело вкуса. В среднем, в рецепте будут фигурировать следующие составляющие:

  • Баранина;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Репчатый лук;
  • Сладкий перец;
  • Томаты;
  • Зелень и пряности.

В некоторых рецептах встречаются дополнительно и такие составляющие как: капуста белокочанная, редька белая и красная.

 

Как приготовить лапшу?

Приготовление лапши для лагмана — это ответственный процесс, от правильной реализации которого будет зависеть вкус итогового блюда. Мы приготовим простой вариант кесма-лагман (с резаной лапшой). 

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль;
  • Мука — 600 гр.

 

Приступаем к приготовлению лапши:

1. Из перечисленных продуктов замешиваем пластичное тесто оно должно без проблем отлипать от ладоней.

2. После этого тесто нужно отставить в сторону на полчаса, но перед этим нужно обязательно смазать его маслом, масло ограничит доступ воздуха, чтобы исключить подсыхание верхнего слоя — это сохранит структуру однородной. Выдержка необходима для того, чтобы клейковина муки разбухла — это сделает тесто еще более эластичным.

3. Выдержанное тесто раскатываем в тонкий пласт, перед раскаткой его нужно немного обмять, руки при этом стоит смазать растительным маслом.

4. Готовый пласт нарезаем тонкой лапшой с помощью обычного ножа или специального аксессуара.

5. Готовые и чуть подсушенные изделия можно отваривать.

Как приготовить лагман

Как приготовить соус для лагмана?

Такой соус называют еще ваджа или кайла — его готовят из мяса и овощей и при подаче выкладывают в тарелку поверх отварной лапши.

Для того чтоб приступить к приготовлению ваджи, необходимо иметь в наличии следующий набор ингредиентов:

  • Баранина — 400 гр.;
  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Томаты — 300 гр.;
  • Болгарский перец — 3-4 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Любая имеющаяся в наличии зелень;
  • Головка чеснока и специи.

 

Приступаем к приготовлению соуса:

1. Баранина должна быть очищена от жестких пленок и крупных пляшек жира — подготовленную мякоть нарезаем брусочками. Правильно резать мясо нужно поперек волокон — так оно сохранит свою форму и лучше приготовится.

2. Снятый бараний жир нужно мелко нарезать — его мы укладываем на дно казана и вытапливаем до получения шкварок. Проще всего сделать это на достаточно сильном огне, а вот на полную мощность конфорку включать не нужно, поскольку жир может подгореть и начать дымить, не вытопившись. От шкварок избавляемся — в соусе такой ингредиент не нужен.

3. Выкладываем в казан брусочки мяса и обжариваем на достаточно сильном огне — должна получиться коричневая корочка. Так мясо не будет терять сок при дальнейшей термической обработке.

4. Добавляем в казан нарезанный лук — его готовим до золотистого цвета.

5. Время выкладывать в казан морковь и болгарский перец.

6. На этом этапе приготовления необходимо посолить и добавить специи — это может быть бадьян, зира, сушеный сладкий или острый перец.

7. Выкладываем картофель — его предварительно нужно нарезать крупной соломкой.

8. Содержимое казана должно обжариваться в течении 10 минут — после этого можно положить дольки томатов и томить ваджу в течении 15 минут.

9. Добавляем в казан бульон от лапши или обычный кипяток — от количества жидкости зависит итоговая консистенция готового соуса.

10. Варим ваджу до готовности картофеля.

11. В соус добавляем зелень, пасту из чеснока и острого красного перца — через минуту конфорку можно выключить, а блюдо — сервировать к обеду.

 

Как приготовить лагман из говядины?

Если есть желание приготовить вариант из говядины, то стоит воспользоваться рецептом от Сталика Ханкишиева, который является признанным экспертом восточной кухни.

 

Для приготовления понадобится следующий набор ингредиентов:

  • Бульон из баранины — 1 литр;
  • Говядина — 600 гр.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Морковь, помидоры — по 1 шт.;
  • Редька красная — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Капуста — 300 гр.;
  • Корень сельдерея, кориандр, куркума;
  • Зелень — лук, петрушка;
  • Соевый соус — по вкусу;
  • Специи — зира и любой перец.

 

Процесс приготовления соуса:

1. Необходимо очистить овощи и нарезать их соответствующим образом: все имеющиеся овощи — брусочками, чеснок — кружочками, лук — полукольцами, капусту — нашинковать.

2. Лук и чеснок необходимо слегка обжарить на растительном масле.

3. Добавляем в казан порубленную говядину — все это обжаривается на небольшом огне.

4. К мясу добавляем специи и соль.

5. В казан последовательно выкладываем сельдерей, морковь, капусту — массу необходимо помешивать в течении 10 минут.

6. Добавляем в казан редьку, дольки томата и зелень.

7. Заливаем мясо и овощи горячим бульоном, добавляем соевый соус и тушим еще 10 минут.

Готовый соус выкладываем на отваренную лапшу, уложенную в глубокую суповую тарелку, и подаем к столу.

Как приготовить лагман

В какой посуде лучше готовить лагман?

Классический лагман готовится в казане, причем дно казана должен быть полусферической формы — такой казан подходит для приготовления блюд исключительно на костре. Конечно, такая посуда для домашней плиты просто не пригодна, для домашней плиты хорошо подходит чугунный казан с плоским дном.

 

В качественном казане блюда готовятся медленно, не пригорают, а продукты равномерно подвергаются воздействию высокой температуры и появляется тот самый вкус, который невозможно получить в обычной сковороде или кастрюле. Как вариант, можно использовать современную мультиварку, в которой тепло также равномерно распределяется по чаше — но такой вариант однозначно не заменит чугунный казан. В современных магазинах тяжелая чугунная посуда становится редкостью, но именно в ней блюда кухни Востока получаются особенно вкусными.

Если вы нашли ошибку, опечатку или иную проблему, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Вы также сможете прикрепить комментарий к данной проблеме.

Похожие записи:

davidblog.ru

Как приготовить лагман в домашних условиях? Как приготовить лагман: пошаговый рецепт :: SYL.ru

Лагман – блюдо, совершившее большой вояж по миру. Национальное кушанье мусульман Южного Китая покорило сначала среднеазиатские страны, а после пришло в Россию; поскольку к нам попало оно из Узбекистана, то и осталось в русском меню как «лагман узбекский».

Что такое «лагман»?

Название этого блюда – искаженное дунганское слово «люмян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана - лапша, раскатанная и вытянутая руками. К лапше обычно подают густой мясной или овощной соус или же бульон с добавками. В соус, как правило, употребляют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и приправы же ограничены только фантазией и возможностями повара. Между прочим, у уйгуров существует более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!

Правильная посуда – залог удачи

Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать посуду – от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в таком случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенами – это необходимо для равномерного прогревания блюда и предотвращения подгорания. Оптимальным вариантом посуды является казан, однако при его отсутствии можно воспользоваться широкой и высокой кастрюлей с толстым дном, желательно чугунной.

Тесто – это важно

Потому как «правильно приготовить лагман» тождественно равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичным. Долгий опыт и много проверенных рецептов показали, что самым лучшим вариантом является следующий: на полкилограмма муки пшеницы высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, соль кладется по вкусу. Уксус придает тесту большую пластичность, однако существует очень много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.

Муку насыпают в глубокую посуду горкой, делают в ней маленькое углубление, вливают в него чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и разминают, стараясь избегать добавления излишней муки, пока не будут достигнуты полная однородность и пластичность субстанции. Следует учесть, что процесс вымешивания тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и прочнее тесто, тем легче и проще вытянуть из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, оборачивают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 мин.

Лапша

Слегка охлажденное тесто делят на куски, скатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут. Потом каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская разрывов. Затем каждая полоска теста складывается пополам и растягивается руками. Растягиваемые жгуты нужно регулярно смазывать постным маслом, при растягивании периодически несильно ударять о стол - это способствует растягиванию лапши и не дает ей рваться. Складывание и растягивание повторяют до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не стоит расстраиваться, если в первый раз лапша не получилась такой, как хотелось. В крайнем случае, самодельную лапшу можно заменить готовыми спагетти, но выбирать надо крупные и наилучшего качества.

Готовую лапшу варят сразу же, аккуратно опуская в сильно кипящую воду на 5 минут. Перемешивать лапшу нельзя, поскольку из-за этого она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и тщательно смазать постным маслом.Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузма».

Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кубики, сложить в казан с разогретым постным маслом и жарить до золотистой корочки. Мелко порубленные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжаривать смесь мяса и овощей еще пару минут, потом добавить красный молотый перец, специи по выбору и вкусу и 2 большие ложки томат-пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Уже готовую лапшу выложить в глубокую миску, полить готовым соусом, посыпать мелко порубленными зеленью и чесноком. К лагману можно подать салат из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.

Лагман для вегетарианцев

Существует и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях несложен в исполнении, а результат ароматен и вкусен: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нашинкованные луковицы, добавить два крупных нарезанных соломкой сладких перца и обжаривать еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить до легкой корочки вместе с овощами. Далее вложить 100 г ростков сои, 4 больших нарезанных дольками помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан нужно влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, пряности на выбор, соль и тушить до готовности. Главное, чтобы картофель был не разваренным. Лапша в глубокой тарелке густо поливается готовым соусом и посыпается зеленью.

Узбекский лагман

Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуются 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук – по 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль, растительное масло и 2 дольки чеснока. Лапша должна быть уже подготовлена к варке. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

  1. Отварить лапшу до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
  2. Мясо мелко порезать.
  3. Лук, морковь, сладкий перец и картофель нашинковать маленькими кубиками.
  4. Раздавить или очень мелко порубить чеснок.
  5. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
  6. Добавить лук, перемешать его с мясом и слегка обжарить.
  7. Вложить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
  8. Налить воду так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Лагман и мультиварка

Есть рецепты и того, как приготовить лагман в домашних условиях при помощи мультиварки. Для этого понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) – по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи нужно нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, потом, с интервалом 2-3 минуты добавляется лук, морковь, редька, перец, черемша и помидор (именно в таком порядке). Добавить немножко воды, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение». Давленый чеснок добавляется, когда соус уже готов.

Рамэн

Это очень необычный и вкусный вариант того, как приготовить вкусный лагман по-японски (в Японии он называется «рамэн»).

В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета мелко порубленные 2 головки лука, добавить нарезанные соломкой 2 моркови и обжаривать еще 5-7 минут. Перемешивать нужно осторожно, чтобы полоски моркови не поломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной(!) свинины, предварительно порезанной на длинные ломтики и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем овощи и свинину соединить и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюльке вскипятить 1 литр бульона, влить в него 5 больших ложек соевого соуса или пару ложек сухой смеси для мяса.

Отваренную лапшу слегка обжарить в растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху - мясо с овощами; залить бульоном и подать с мелко нарубленной зеленью.

Ашлямфу

А как приготовить лагман в домашних условиях такой, чтобы он пришелся по вкусу в жару? Существует и такой вариант – «ашлямфу». Для него готовится студень: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, перелить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и убрать в холодильник. Дождавшись полного застывания, студень нарезать длинными полосками.

Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (ломтиками). Посолить, добавить острый перец и специи по выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.

В глубокую тарелку положить сваренную лапшу, посыпать мелко порубленным крутым яйцом, положить пару полосок студня и залить холодным овощным соусом. Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или зелень укропа.

www.syl.ru

Как приготовить лагман в домашних условиях

Как приготовить лагман в домашних условиях, одно из самых популярных народных блюд Средней Азии. И хоть раз, но все пробовали это блюдо.Сегодня мы поговорим о невероятно вкусном, ароматном, сытном блюде, которое наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в ваше повседневное меню.

История появления лагмана исчезает от нас в глубокой древности, настолько далекой от нас во времени, что сегодня даже невозможно точно сказать, где и когда это блюдо появилось впервые. Возможно это был Китай, а возможно и Япония, впрочем, совсем не исключено, что блюдо из лапши со специями, мясом и бульоном вполне могло быть придумано одновременно сразу в нескольких кухнях, объединенных общей культурой и схожими кулинарными традициями. Доподлинно известно лишь, что хорошо знакомый нам узбекский лагман пришел в Узбекистан из китайской уйгурской кулинарной традиции, быстро завоевав любовь народа и распространившись по всей Средней Азии. И сегодня лагман украшает собою кулинарные традиции узбекской и казахской, киргизской и афганской кухни, традиционен он и для татарской кухни. И уж конечно, не обходится без этого блюда ни японская, ни китайская кухня.

Как и любое по-настоящему народное блюдо, лагман не имеет каменно-неизменного, одного единственного правильного рецепта. Напротив, вариантов приготовления лагмана столько же, сколько семей, любящих и регулярно готовящих это блюдо. В этом и заключается его прелесть, в этом и причина его огромной популярности. Ведь любая хозяйка, любой повар может внести в лагман совершенно любые изменения в соответствии со своими собственными кулинарными и вкусовыми пристрастиями. Неизменными остаются лишь самые формальные признаки, делающие лагман лагманом: две главные составляющие этого блюда – лапша и ваджи (мясо, тушеное с овощами и специями). Все остальное отдается на откуп вашему собственному вкусу и фантазии.

Для вас лагман может стать супом или вторым горячим блюдом из лапши с подливой. Для своего лагмана вы смело можете выбрать любой вид мяса или птицы. Ваш домашний лагман может украситься любыми вашими любимыми овощами. А уж выбор пряных трав, специй и приправ, которые вы можете использовать для своего домашнего лагмана, настолько велик и разнообразен, что, готовя это блюдо каждый день, вы всегда сможете получить результат, слегка отличающийся от предыдущего легкими оттенками вкуса и тонкими нотками нового аромата. Благодаря вашей фантазии лагман никогда не станет для вас блюдом скучным и приевшимся.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные кулинарные советы и секреты вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого вкусного блюда, и подскажут вам, как приготовить лагман в домашних условиях.

1. Первый важный ингредиент любого лагмана, это, конечно же, лапша. Сегодня в любом супермаркете можно свободно купить и специальную лапшу для лагмана, широкую и тонкую; можно купить лапшу «гнезда», отлично подходящую для вашего блюда; можно купить тонкую яичную лапшу, можно даже купить обычные спагетти, и приготовить превосходный домашний лагман с ними. Но все же, никакая покупная лапша никогда не заменит вам свежую лапшу домашнего приготовления. Конечно, с домашней лапшой придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Способов приготовления домашней лапши для лагмана существует очень и очень много, мы с вами остановимся на двух традиционных.

2. Проще всего приготовить лапшу нарезную. Традиционно лапшу для лагмана готовят лишь из муки, воды да щепотки соли. Но такому тесту потребуется целый день для созревания, да и сил на вымешивание и раскатывание такого крутого теста потребуется очень много. Мы с вами упростим задачу и для нашего домашнего лагмана приготовим современный вариант лапши на яичном тесте. В глубокую миску разбейте три яйца, добавьте два желтка, щепотку соли и три столовых ложки теплой воды. Затем всыпьте половину килограмма муки грубого помола (дурум или пшеничной муки второго сорта) и замесите очень крутое тесто. Вымешивайте и отбивайте ваше тесто в течение 10 минут, затем оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. Когда тесто созреет, отрезайте от него по небольшому куску и раскатывайте его скалкой. Раскатывайте тонко-тонко, чтобы получился пласт не толще пары миллиметров, а может и того тоньше. Раскатанный пласт теста нарежьте острым ножом, так чтобы получилась лапша, шириной в половину сантиметра. Получившуюся лапшу можно сразу отваривать, а можно взять в пригоршню, обернуть вокруг ладони и подвернуть концы лапши внутрь. Получатся такие «гнезда», которые можно выложить на блюдо, дать им слегка подсохнуть и готовить чуть позже. А можно и вовсе их заморозить до следующего раза.

3. Лапша растяжная потребует от вас больше терпения и умения, которые приходят с опытом. Возможно, с первого раза у вас и не получится такая тонкая и ровная растяжная лапша для лагмана, как у опытных лагманщиков, но терпение и старание обязательно сделают свое дело, и однажды вы сможете с гордостью подать к столу лагман с тончайшей домашней лапшой, которой позавидуют многие хозяйки. В глубокую миску разбейте три яйца, влейте полтора стакана воды, добавьте щепотку соли и размешайте все вилкой. Затем всыпьте килограмм муки и замесите крутое тесто. Вымешивайте и слегка отбивайте кулаком ваше тесто в течение 10 минут. Затем оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на один час. Когда тесто созреет, разрежьте его на шесть частей. Каждую часть раскатывайте руками в тонкий жгут, смазывая растительным маслом. После первого раскатывания-растягивания уложите тесто на блюдо, и пусть отдохнёт минут десять. А затем вновь начинайте тянуть и раскатывать тесто пальцами одной руки, легко придерживая его ладонью другой руки. Когда тесто растянется достаточно на ваш взгляд, смажьте руки растительным маслом и очень свободно намотайте на них несколько тонких жгутов теста, как пряжу. Поднимите руки слегка вверх, так чтобы середина жгутов теста свисала между ними. Теперь одним движением подбросьте середину тестяных жгутов кверху и ударьте ими о стол, одновременно разводя руки в стороны и растягивая тесто. Повторите так еще два – три раза, и в ваших руках окажется тонкая длинная растяжная лапша для лагмана. Варите ее тотчас же. И не пугайтесь – это лишь рассказывать долго, и читать страшно, а сделать такую лапшу не так уж и сложно. Проверьте, и вы сами в этом убедитесь.

4. Готовую лапшу для лагмана нужно сварить. Но помните о том, что варить лапшу нужно в самую последнюю очередь, уже после того, как заправка для вашего лагмана, ваджи, будет совершенно готова. Покупную лапшу варите, сверившись с инструкцией на пачке. Домашнюю лапшу варите в зависимости от того, какой вид лапши вы готовили.

• Для нарезной лапши вскипятите два литра воды, добавьте 3 ч. ложки соли. В сильно кипящую воду опускайте гнезда лапши, уложенные на шумовку, по одному на порцию. Держите каждое гнездо в кипящей воде по пять минут, доставайте и сразу укладывайте на подогретую тарелку, и заливайте вашей заправкой. Не переваривайте лапшу! Она должна получиться чуть сырой и дойти до нужной степени готовности уже в тарелке под горячей заправкой.

• Для лапши растяжной вскипятите пять литров воды и добавьте шесть чайных ложек соли. Не волнуйтесь – пересоленной лапша не будет! Снимите растянутую лапшу с одной руки и опустите наполовину в кипящую воду. Следите, чтобы лапша не касалась дна! Поварите лапшу пару минут. Потом деревянной лопаткой приподнимите сварившуюся часть лапши, а сырую часть опустите в кипящую воду. Варите еще три минуты, затем откиньте на дуршлаг и окатите холодной водой. Перед подачей залейте холодную лапшу горячим бульоном прямо в тарелке, подержите пару минут, а затем слейте бульон и залейте лагман заправкой. Впрочем, если вы любите лагман в виде супа, бульон можно и не сливать.

5. Прежде чем перейти к рецептам приготовления заправок для лагмана, не лишним будет рассказать о традиционных пряностях, которые используют для приготовления этого блюда. Сейчас почти на любом рынке можно попросить приготовить для вас специи для лагмана, и продавец сам соберет и даже истолчет все нужные пряности. А можно все сделать самому. Традиционный набор пряностей для узбекского лагмана включает в себя звездочку бадьяна, пять горошин черного перца, пять горошин душистого перца, ½ ч. ложки паприки, ½ ч. ложки кориандра, щепотку зерен бадьяна и щепотку тмина или зиры. Соберите все в ступку и истолките или смелите в блендере. Но, конечно же вы совсем не обязаны строго следовать именно такому набору специй! Добавляйте и изменяйте пряности по собственному вкусу. Подойдут любые виды острого перца, любые ваши любимые сушеные пряные травы, даже готовые наборы специй, которые успели вам полюбиться, ничуть не испортят, а лишь украсят ваш собственный домашний лагман.

6. А для узбекского лагмана вам обязательно понадобится лазжан (лоизжан) – острая ароматная паста. Приготовить лазжан лучше заранее, и пусть баночка с этой пастой хранится у вас в холодильнике. Пропустите через пресс пять зубчиков чеснока. В сотейнике разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте чеснок, 1 ст. ложку молотого красного перца, 1 ч. ложку соли и по желанию 2 ст. ложки семян кунжута. Быстро все перемешайте и снимите с огня. Дайте пасте слегка остыть и переложите в чистую баночку. Подавайте к лагману отдельно, так чтобы каждый по собственному вкусу мог сделать лагман более острым и ароматным.

7. Еще один очень важный совет касается посуды, в которой вы будете готовить заправку для вашего домашнего лагмана – ваджи. Лучше всего для этого подойдет вок или чугунный казан. В такой посуде ваша заправка никогда не подгорит, ведь готовят ее зачастую на очень сильном огне. Толстые стенки вока или казана распределят жар равномерно, и ваша заправка будет готова быстрее и не принесет разочарований. Если же вы еще не обзавелись ни воком, ни казаном, то воспользуйтесь глубокой сковородой или кастрюлей с толстым дном. А вот эмалированной тонкостенной посудой пользоваться для приготовления ваджи не стоит вовсе! В такой посуде жар от огня распределяется неравномерно, а ингредиенты заправки легко прилипают и пригорают ко дну.

8. Ну а теперь, когда вы стали гораздо более опытными в теории приготовления, настало самое время приготовить свой первый лагман. Пусть это будет традиционный уйгурский вариант. Слегка подморозьте, а затем нарежьте тонкими пластинками 800 гр. жирной баранины. Полукольцами нарежьте две крупные головки лука. Небольшими кубиками нарежьте один дайкон, две небольшие моркови, три сладких перца и 150 гр. стручковой фасоли. Два помидора нарежьте крупными ломтиками, измельчите пять зубчиков чеснока. В воке разогрейте 200 мл. растительного масла, добавьте лук и мясо, помешайте на сильном огне пару минут. Затем добавьте все овощи кроме фасоли и сладкого перца. Обжаривайте все вместе, часто помешивая, в течение 10 минут. Теперь добавьте фасоль и перец, прибавьте 100 гр. томатной пасты и потушите еще пару минут. Залейте все двумя стаканами мясного бульона или воды, приправьте специями и солью по вкусу и потушите еще 10 минут на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, прикройте вок крышкой и оставьте до подачи. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте заправкой. Посыпьте зеленью и отдельно подайте лазжан.

9. Узбекский лагман кажется совсем простым, но по вкусу он ничем не хуже уйгурского, а благодаря картошке и репе еще и более сытным получается. Нарежьте кубиками 500 гр. свинины и небольшой кусочек бараньего курдюка по желанию. Три крупных луковицы нарежьте кружочками; две репы, одну морковь и пять небольших клубней картофеля – кубиками; три сладких перца – длинными ломтиками; шесть зубчиков чеснока – лепестками. В воке разогрейте 100 гр. растительного масла, добавьте лук и чеснок и обжарьте до прозрачности, затем добавьте мясо и жарьте до румяной корочки, минут 10. Затем добавьте морковь и репу, всыпьте специи и обжаривайте все вместе еще пять минут, часто помешивая. Затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты и сладкий перец, обжаривайте, помешивая, еще пять минут. Затем влейте стакан бульона или воды, добавьте картофель и посолите по вкусу. Тушите на среднем огне до готовности картофеля, минут 15. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте готовой заправкой. Посыпьте свежей рубленой зеленью и подайте отдельно лазжан. Кстати, бульона можно доливать и больше, чем в рецепте, все зависит от того, насколько жидким вы желаете видеть свой лагман – если любите лагман в виде первого блюда, смело вливайте три – четыре стакана бульона или воды.

10. Быстро готовится вкусный лагман с курицей. Нарежьте тонкими брусочками один килограмм куриного филе. Две головки лука нарежьте полукольцами. Соломкой нарежьте 300 гр. свежей капусты, одну крупную морковь, половинку дайкона и два сладких болгарских перца. Измельчите одну головку чеснока. В воке нагрейте 100 мл. растительного масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте куриное филе и обжарьте до образования румяной корочки. Затем добавьте морковь и дайкон, всыпьте специи, перемешайте и готовьте, помешивая, еще 10 минут. Затем добавьте капусту, болгарский перец и 4 ст. ложки томатной пасты. Потушите все вместе еще пять минут. Влейте стакан куриного бульона или воды, добавьте чеснок и соль по вкусу. Тушите на среднем огне еще 15 минут. Отварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте заправкой и посыпьте измельченной свежей зеленью. В этом рецепте традиционные специи для лагмана вы можете легко заменить на специи для курицы, например, карри, что придаст вашему лагману необычный и выразительный вкус.

А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить лагман в домашних условиях.

Жалнин Дмитрий 

kedem.ru

Как готовить лагман | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Поговорим сегодня о том, как готовить лагман – популярное блюдо народов средней Азии и южной Сибири. Это блюдо, имеющее множество вариантов, по сути – лапша с соусом из мяса и овощей. Причём не очень понятно, отнести это блюдо к категории первых блюд или вторых (для первого недостаточно жидко, для второго слишком…).

Как готовить лагман: готовое блюдо в тарелкеСуществует множество рецептов лагмана в вариантах узбекском, таджикском, казахском, сибирском, татарском и так далее, и даже в китайском, с говядиной, бараниной и даже свининой, с редькой и без, с пекинской капустой и без неё, с разным набором специй. Так что, какой бы рецепт из множества вы ни выбрали, всегда найдется знаток кулинарии, который объяснит вам, что ваш лагман «неправильный» и «ненастоящий».

Скажем больше, чтобы лагман считался «настоящим», нужно самому приготовить домашнюю «тянутую» лапшу, а для этого нужно быть истинным виртуозом. Посмотрите видео (это, конечно, не наше, но очень впечатляет!), и подумайте, способны ли вы это повторить.

 

 

Домашняя «резаная» лапша доступна для приготовления любителям (об этом вы можете прочитать здесь), но, по уверению многих, недостаточно хороша для «настоящего» лагмана. Да и затраты времени на её приготовление большие, особенно если сушить её впрок. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию «неправильный», даже «криминальный», с точки зрения приверженцев «настоящего», рецепт лагмана, для которого мы используем лапшу из магазина (с равным успехом это может быть длинная тонкая вермишель или даже спагетти). Поверьте, несмотря на это нарушение традиций, всё равно будет вкусно! В этом деле главное – соус!

Конечно же, для приготовления этого блюда желательно иметь казан. Если у вас в хозяйстве его ещё нет, попробуйте использовать кастрюлю с толстым дном или «утятницу» –латку для тушения. В обычной кастрюле велик риск, что ваш лагман будет при приготовлении пригорать.

Нужно:

  • Мясо (у нас обычно бескостная говядина) – 1,5 килограмма
  • Морковь – 1 штука очень большая или 2 средних
  • Лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
  • Помидор – 1 штука средней величины
  • Картофель – 4-6 штук среднего размера
  • Соль поваренная – 1,5 столовые ложки, чтобы посолить мясо и, возможно, ещё немного в соус
  • Перец болгарский – 1 штука
  • Зира (кумин) – 1 чайная ложка «с горкой» (около 5 граммов)
  • Растительное масло – около 0,5 стакана
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по желанию на готовое блюдо

Приготовление:

Как готовить лагман: нарезать мясоМясо нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками или кубиками (ориентируемся приблизительно на объём 1,5 см3).

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: мясо посолить и перемешатьСкладываем нарезанное кусочками мясо в миску, посыпаем солью (примерно 1,5 столовые ложки), перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 30-40.

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: нарезанный лук выложить в казанЛук очищаем и нарезаем полукольцами. Ставим казан (кастрюлю) на плиту на сильный уровень огня / нагрева, разогреваем, наливаем в казан растительное масло (так, чтобы покрыть дно слоем масла приблизительно в 1 см). Когда масло разогреется, выкладываем в казан половину нарезанного лука. Казан крышкой не накрываем.

 

 

Как готовить лагман: добавить перец и помидорБолгарский перец моем, чистим, удаляем семена, нарезаем мелкими кубиками или соломкой и половину нарезанного перца добавляем с казан. Ещё добавляем туда помидор (вымытый, вытертый и нарезанный кубиками или дольками).

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: обжариваем овощи 5 минутВсё перемешиваем и обжариваем в масле примерно 5-6 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: выложить мясо в казанВыкладываем в казан нарезанное мясо, всё перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: обжаривать мясо полчасаОбжариваем мясо (на по-прежнему максимальном уровне нагрева), периодически помешивая, не закрывая казан крышкой, около 30 минут.

Морковь нужно почистить и нарезать небольшими кубиками (с ребром 5-8 мм), картошку тоже чистим и нарезаем кубиками покрупнее (около 1,5 см). Наливаем в чайник 1,5 литра воды и кипятим.

 

 

Как готовить лагман: вливаем кипящую воду в казанКогда прошло около 30 минут жарки мяса, вливаем в казан только что вскипевшую горячую воду.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: добавляем морковьДобавляем в казан нарезанную кубиками морковь.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: добавляем болгарский перецДобавляем вторую половину нарезанного болгарского перца.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: добавляем репчатый лукДобавляем вторую половину нарезанного репчатого лука.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: все перемешать и тушить 10 минутВсё перемешиваем, пробуем, достаточно ли в соусе соли, если нужно, досаливаем. Доводим до кипения и тушим ещё около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: добавить картошкуДобавляем нарезанную картошку, перемешиваем, снова доводим до кипения, убавляем уровень нагрева до среднего, чтобы кипело не очень бурно, и тушим ещё 15 минут.

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: добавить зируДобавляем зиру, опять перемешиваем, тушим ещё 5 минут. Готово! Теперь вы знаете, как готовить лагман.

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить лагман: сварить лапшу

Осталось сварить в подсолённой воде лапшу, разложить её по тарелкам (глубоким!), выложить сверху соус с мясом и овощами и подать на стол. По желанию готовое блюдо в тарелке можно посыпать сверху мелко порезанной свежей зеленью.

 

 

 

 

 

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

prostoi-retsept.ru

Лагман, как приготовить | ХозОбоз

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман - ингредиенты

  • Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
  • Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
  • Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
  • Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
  • Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
  • Лук – одна большой луковицы.
  • Чеснок – буквально 3 зубчика.
  • Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
  • Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
  • Соль – по вкусу.
  • Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
  • Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

  1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
  2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

    Нарезаем мясо небольшими ломтиками

  3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

    Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

  4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

    Нарезаем морковь и лук

  5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

    Добавляем овощи к мясу

  6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

    Шинкуем капусту и добавляем в казан

  7. Томаты нарезаем кубиками.

    Нарезаем кубиками помидоры

  8. С перцами поступаем таким же образом.

    Нарезаем кубиками болгарский перец

  9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

    Нарезаем чеснок как можно мельче

  10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

  11. Солим и добавляем в лагман пряности.
  12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

  13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами - отвариваем лапшу

  14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

  15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Как приготовить лагман в домашних условиях — Вкусо.ру

Как приготовить лагманЛагман – культовое блюдо среднеазиатской кухни. В последние несколько лет это блюдо становится все более популярно и в нашей стране. А знаете ли вы, как приготовить лагман? О главных секретах приготовления этого вкуснейшего блюда вы узнаете из этой статьи. Главный секрет лагмана – раскатываемая и вытягиваемая вручную лапша. Подают ее с густым овоще-мясным соусом или бульоном с мясными и овощными добавками. Что касается мясной составляющей соуса, обычно это баранина или говядина, овощи и приправы могут быть любые. Готовят лагман в толстостенном казане или воке, если такой посуды на вашей кухне нет, можете использовать высокую толстодонную чугунную кастрюлю – в такой посуде лагман прогреется равномерно и правильно приготовится. Лапшу нередко покупают – сгодятся итальянские спагетти. Тем не менее, считается, что лагман получится еще вкусней, если использовать не покупную, а домашнюю лапшу. Чтобы сделать лапшу самостоятельно, смешайте в равных пропорциях пшеничную муку второго сорта (так называемый дорум) с мукой высшего сорта. На 1 килограмм муки берут 300 миллилитров воды, 2-3 куриных яйца, 1 чайную ложку уксуса и немного соли. Уксус делает тесто более пластичным, в результате чего лапша будет очень хорошо растягиваться. В глубокую посуду высыпьте горкой муку, в середине сделайте ямку, влейте туда слегка взбитые яйца, воду комнатной температуры, вымешайте тесто, разомните его до получения однородной массы, скатайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холод на 1 час. Следующий этап приготовления лагмана – вытягивание лапши. Разделите тесто на несколько небольших кусочков, скатайте из них толстые жгуты. Каждый жгут нужно смазать растительным маслом и отложить в сторонку минут на 15. Выждав положенное время, можно приступать к растягиванию жгутов в лапшу, время от времени смазывайте жгуты маслом, растягивайте их до тех пор, пока в руках у вас не окажется целый моток лапши. Отварите ее в подсоленной воде в течение 3-5 минут, во время варки не перемешивайте лапшу. После окончания процесса приготовления откиньте ее на дуршлаг и обдайте холодной водой, переложите лапшу на смазанную маслом сковороду. Следующий шаг – приготовление соуса. Существует масса вариантов лагманного соуса – узбекский, вегетарианский, уйгурский, китайский мясной, японский рамэн и т.д. А какой из них приготовить — решать вам. Так, для приготовления узбекского соуса мелко нарежьте 4 моркови, половину редьки, 1 сладкий перчик, 2 головки лука, обжарьте овощи в масле, нарежьте брусочками 400 грамм говядины, добавьте мясо к овощам, обжарьте в течение 15 минут. Мелко порубите или пропустите через пресс 8 зубчиков чеснока. Нарежьте ломтиками 4 помидора, залейте 5 стаканами мясного бульона пучок рубленых стеблей черемши, влейте смесь к мясу и овощам, приправьте соус красным перцем, посолите и доведите до кипения. В кипящий соус добавьте нарезанные кубиками 4 клубня картофеля, убавьте огонь и тушите блюдо в течение 30 минут. Подают лагман следующим образом: на глубокие тарелки выкладывается лапша, заливается соусом и сверху присыпается зеленью.

1 892

vkuso.ru

Как готовить лагман

как готовить лагман

Что такое лагман? Это среднеазиатское блюдо, основной изюминкой которого, является лапша. Многие думают, что лагман это суп, а многие наоборот, считают его вторым блюдом, но в любом случае все зависит от рецепта, по которому готовится лагман. Как готовить лагман дома? Об этом узнаем далее:

Лагман по-татарски

Ингредиенты:

  • 400 гр. мякоти баранины
  • 1 репчатый лук
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 моркови
  • 4 картофелины
  • 2 болгарских перца
  • 2 баклажана
  • 100 гр. томатной пасты
  • 100 гр. редьки
  • 1 пучок петрушки
  • 50 мл. растительного масла
  • 2 литра мясного бульона
  • 200 гр. лапши
  • растительное масло
  • перец, соль

Способ приготовления:

Как готовить лагман по-татарски? Для этого необходимо баранину промыть, обсушить, а затем нарезать маленькими кусочками. В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла, а затем обжарить на нем баранину, до золотистой корочки. Затем к мясу добавить мясной бульон и оставить вариться до готовности. Тем временем помидоры промыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Очищенные помидоры натереть на мелкой терке. Остальные овощи промыть и нарезать кубиками, а затем обжарить на растительном масле, за исключением картофеля. К полуготовому мясу добавить нарезанный кубиками картофель, а следом овощи, обжаренные на сковороде и измельченный чеснок. Тщательно перемешать, добавить помидоры, поперчить, посолить. В отдельной кастрюле отварить лапшу, выложить её на тарелки, а сверху полить получившимся соусом. Лагман рецепт по-татарски, пожалуй является ключевым рецептом всех лагманов и поэтому понравится абсолютно всем. Лагман по-татарски – готов! Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Уйгурский лагман

Ингредиенты:

  • 400 гр. мякоти говядины
  • 2 репчатых лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 500 мл. воды
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • растительное масло
  • перец, соль

Для лапши:

  • 1 кг. муки
  • 250 мл. воды
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль

Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить уйгурский лагман, необходимо говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла, а затем обжарить на нем говядину, до золотистой корочки. Затем поперчить, посолить, добавить томатную пасту, воду и потушить в течение 20 минут. После этого, в сковороду добавить измельченный репчатый лук и потушить еще 5 минут.

Тем временем приготовить лапшу. Для этого муку перемешать с водой и замесить тесто, которое затем раскатать в жгуты, смочить подсоленной водой. Затем тесто вытянуть на весу, сложить напополам, снова вытянуть и так несколько раз. Вытянутое тесто порезать, чтобы получилась лапша, затем отварить её в подсоленной воде. После того, как лапша будет готова, откинуть её на дуршлаг и добавить небольшое количество растительного масла.

Готовую лапшу выложить в тарелку, а сверху на нее выложить приготовленную ранее зажарку. Уйгурский лагман – готов!

Приятного аппетита!

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

  • 400 гр. мякоти говядины
  • 2 репчатых лука
  • 3 моркови
  • 1 редька
  • 4 сладких перца
  • 4 картофелины
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 литр мясного бульона
  • 4 ст. ложки томатной пасты
  • 1 пучок петрушки
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • перец, соль

Для теста:

  • 750 гр. муки
  • 250 мл. воды
  • соль

Способ приготовления:

Приготовление лагмана по-узбекски, начинается с того, что сначала необходимо муку перемешать с водой и замесить тесто, которое затем раскатать в жгуты, смочить подсоленной водой. Затем тесто вытянуть на весу, сложить напополам, снова вытянуть и так несколько раз. Вытянутое тесто порезать, чтобы получилась лапша, затем отварить её в подсоленной воде. После того, как лапша будет готова, откинуть её на дуршлаг.

В глубокую сковороду налить небольшое количество топленого масла, а затем обжарить на нем говядину, до золотистой корочки. Затем поперчить, посолить, добавить томатную пасту и залить мясным бульоном. Довести до кипения и добавить нарезанные кубиками овощи. Затем добавить измельченный чеснок и мелко порезанную петрушку. Готовую лапшу выложить в тарелку, а сверху на нее выложить приготовленную ранее зажарку. Лагман в домашних условиях по-узбекски – готов! Лагман с редькой готовится по тому же самому рецепту. Рецепт лагмана по-узбекски, несомненно понравится всей вашей семье.

Приятного аппетита!

www.jlady.ru