Плов рецепт классический узбекский с фото пошагово


Индийский плов Бириани, рецепты с фото, с курочкой, с сухофруктами

Индийскую кухню невозможно спутать ни с какой другой из-за изобилия пряностей и специй. Не каждому под силу есть индийскую пищу, так как она зачастую достаточно острая, но и приготовить что-то по их рецепту тоже непросто. Индия — многомиллионная страна, большая часть населения которой живет в бедности. Основной едой в Индии считается рис, как и в других азиатских странах. И вполне естественно, что плов они тоже готовят, но на свой манер. Я постараюсь доходчиво рассказать, как готовить плов по индийски, но вам потребуется все ваше внимание и терпение. И еще учтите, что корова в Индии является священным животным, по этой причине вы не найдете в индийских рецептах ни одного блюда с говядиной, вам придется самим изменять состав того или иного рецепта, заменяя говядиной курицу, барашка или другие мясные продукты.

 

Отдельно остановимся на приправах и специях. Сегодня практически в любой стране мира можно найти в торговых точках уже готовые наборы специй, а в Индии и подавно. Но если именно того сбора, который нужен для приготовления индийского плова вы не найдете, я подскажу, как сделать ее самим в домашних условиях.

Плов бириани с курицей

Некоторые называют его бирьяни. Кое-где уже есть в продаже приправа под названием гарам — масала, но здесь я научу вас готовить ее собственноручно.

Для гарам — масала вам потребуется:Лавровый лист — 3-4 шт.Семена кориандра — 2 стол. л.Гвоздика — 2 бутончика.Семена тмина — пол. стол. л.Зерна черного перца — 0,5 стол. л.Сушеный имбирь — 0,5 стол. л.Кардамон — 0,5 стол. л.Корица — щепотка.

Для плова:Курица (желательно без косточек) — 500 гр.Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.Лук репчатый — 1 шт.Сливочное масло — 2 стол. л.Йогурт (натуральный) — 75 мл.Свежий тертый корень имбиря — 0,5 ч/л.Куркума — 0,5 ч/л.Перец члили — 0,5 ч/л.Гвоздика — 2 бутончика.Зира — 0,5 ч/л.Чеснок — 2 зубчика.Мята сушеная — 3 листка.Лимонный сок, соль, перец — по вкусу.Пол. пучка свежей кинзы.

В первую очередь опишу рецепт приготовления специи гарам — масала.

В сухой раскаленной сковороде перекалить все составляющие без имбиря. Растолочь в ступке или с помощью блендера. Сушеный имбирь всыпаем в уже смешанную смесь. У вас получилась специя гарам-масала, которая часто используется в индийской кухне.

А теперь и бириани — индийский плов:

Курочку перед приготовлением необходимо замариновать. Для этого разделать курицу на крупные куски. Уложить в глубокую чашу, смешать с тертым имбирем и чесноком. Насыпать к ней молотый перчик чили, сухую мяту, половину приготовленной специи гарам — масала и измельченной кинзы. Залить все йогуртом, (цогурт всегда можно заменить нежирной сметаной) лимонным соком и обсыпать куркумой. Все хорошо перемешать, чтобы соус распределился по всей курице и оставить на минут 40.

Пока маринуется курятина, нарезать лучок полукольцами и обжарить в сливочном масле.Когда он приобретет золотистый цвет, присоединить к нему курицу. И жарить вместе. Потом огонь уменьшить и тушить еще 20 минут.Пока мясо с луком тушатся, вскипятить воду в кастрюльке. В марлю завернуть зиру, лавровый лист, гвоздику и немного перца, опустить в воду и сварить до полуготовности заранее вымытую рисовую крупу. На это уйдет примерно 10 минут.Выложить крупу к курочке с лучком.

Закинуть оставшуюся гарам — масала, полить водой до половины содержимого казана, накрыть крышкой и после закипания уменьшить пламя. Тушить в течение 20-25 минут. После останется только перемешать и разложить в тарелки.

Приятного аппетита!

Индийский плов с сухофруктами

В состав этого рецепта входят: Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, и т. д.) — по 50 гр.Морковь — 1 шт.Мед — по вкусу.Растительное (сливочное) масло — 3 стол. л.Корица, кардамон, ваниль — по щепотке.

Сначала вымыть рис и замочить на 30 минут, так же поступить с сухофруктами.

Пока есть время, нарезать морковь (форма неважна, можно и произвольными кусочками). И обжарить в масле на сковородке, добавив мед. Мед можно заменить сахаром. Все время перемешивать, пока морковка не станет покрываться карамелью.

    С обеих чашек слить воду. Фрукты измельчить, засыпать в морковь и смешать, затем туда же отправить крупу. Залить кипятком на 1 см, закрыть котел и тушить на низком пламени минут 25-30. Дать немножко отдохнуть и подавать на стол. Перед подачей обязательно опять перемешать.Приятного аппетита!

Есть еще один способ приготовления. По этому рецепту, который полностью описывать нет смысла, плов индийский готовится именно так! В первую очередь обжаривают рис в растительном масле до золотистого цвета и, не сбавляя интенсивности огня очень осторожно, понемножку наливают воду для тушения. Есть большая вероятность того, что раскаленное масло будет разбрызгиваться и начнет выстреливать рисинками, поэтому при наливании первого стакана воды нужно быть предельно осторожным! Второй стакан уже не представляет опасности. Но зато рис, приготовленный таким образом никогда не разварится и ваш плов ни за что не превратится в кашу — размазню.Примите во внимание, может этот рецепт приготовления плова, а точнее риса для плова вам больше понравится и по другому вы уже не захотите его готовить!

uzledy.ru

Бухарские виды плова, узбекский, еврейский, в мешке, с зеленью, с курицей

Бухарский плов (Оши Софи)

Так вот, этот рецепт приготовления очень оригинальный, и вкус готового блюда просто замечательный. Вообще способов приготовления довольно много, но я выбрала самые интересные из них. По бухарски это звучит, как «Оши софи» В Бухаре живет очень большое количество бухарских евреев, так они готовят плов в мешке, так называемый «Оши халта» (халта — мешок).Еще в Узбекистане его также называют ош, палов или ош-палов. По бухарски это звучит, как «Оши софи». По традиции плов бухарский готовят из баранины, я же предлагаю рецепт плова с курицей.

Бухарский плов с курицей

Этот рецепт существенно отличается от других способом приготовления. Хотя обычно для палова используют барашка или говядину, в крайнем случае свинину, я выбрала курочку. С ней меньше возни и она быстро готовится.

Ингредиенты:

  1. Куриное мясо (можно взять грудку или мясо с бедер) — 500-600 грамм.
  2. Морковь — 4 шт.
  3. Лук — 4 шт.
  4. Рисовая крупа — 2 стакана. (Я предпочитаю сорт «девзира» или «аланга», а лучше длиннозерный).
  5. Чеснок 1-2 головки.
  6. Зира, соль — по вкусу.
  7. Барбарис сухой — стол.л.
  8. Масло растительное — половина стакана.
  9. Есть в продаже и специальные сборы приправ для плова — полная чайн.л. (рекомендую их) если нет, то купить специи по-отдельности.

Куриное филе разделить на куски, обсыпать паприкой и (при желании) поперчить. Лук и морковку нарезаем, как на фото. Лук мелко порубить, а морковь нарезать соломкой потоньше. Рис очень тщательно промыть, сливая мутную воду 6-7 раз, пока она не станет прозрачной.

 

 

Посуду для готовки можно брать любую огнестойкую (глубокая сковорода, кастрюля, котел), но лучше, конечно казан.

 

В разогретом масле обжарить пару зубков чеснока, после прожаривания выкинуть. Он впитает в себя неприятный запах масла, если оно хлопковое или нерафинированное. После этого обжарить мясо вместе с луком минут 10, все время помешивая.

Забросить морковь, соль и пряности. Залить кипятком, чтобы утопить в нем зирвак. Закрыть казан и тушить на небольшом пламени 10-15 минут.

 

Засыпать рис, разровнять. При необходимости долить еще кипятка, чтобы жидкость слегка прикрывала крупу. Закинуть чеснок зубчиками или целиком головку и пару веточек укропа.

На маленьком огне, плотно закрыв казанчик, тушить 30-40 минут. После выключения держать в закрытом виде еще минут 10-15. Потом выложить в тарелку по слоям. В первую очередь рис, на него зирвак и на самый верх мясо и чеснок.Приятного аппетита!

uzledy.ru

по узбекски в казане, рецепт с фото пошагово

Узбекский плов несомненно является фаворитом среди блюд узбекской кухни. Он знаменит на весь мир. Готовят незабываемый узбекский плов из  баранины, но люди разнообразили рецепт плова и теперь его можно готовить из любого мяса, рыбы и птицы, а также вообще без мяса. Рецептов приготовления оша в Узбекистане существует великое множество. Сколько городов, столько и разновидностей этого замечательного блюда.

Ош, палов, пилав, —  это все названия плова, в разных регионах Узбекистана его называют по своему

С незапамятных времен узбеки варили плов на костре и лишь с появлением в нашей жизни газопроводов перешли к готовке на плите. До сих пор во многих заведения питания повара (ошпаз) готовят палав только на костре. Проезжая по городам страны можно практически на каждом углу увидеть таган с дымящимся казаном и почувствовать соблазнительный запах плова, распространяемый на всю округу. Кстати в Узбекистане поварами, готовящими ош (ошпаз) являются только мужчины. Это не говорит о том, что женщины хуже справляются с этой задачей, а скорее о том, что в чайханах готовят палов в огромных казанах и перемешивать его довольно тяжело.

Теперь перейдем непосредственно к обсуждению мяса. Нужно сначала выбрать, какую часть баранины брать для плова. Я могу посоветовать; берите окорок (бедренную часть), так как в нем находится большое количество мякоти без костей, как раз то, что нам и надо. Для любителей мяса на косточке отлично подойдут для этой цели бараньи ребрышки.Ну а тем, кому хочется особенно нежного мяса лучше готовить пилав из ягнятины. Мясо барана, как известно имеет специфический запах, но дым от костра надежно заглушает его и придает яству особый аромат, что является еще одним плюсом в пользу того, чтобы приготовить плов в казане на костре.Взяв на вооружение расписанный до мелочей ниже рецепт плова узбекского с бараниной в казане, вы сможете сварить настоящий плов с бараниной у себя дома.Для того, чтобы сготовить плов узбекский с бараниной в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

  1. Баранина — 0,5 кг.
  2. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  3. Репчатый лук — 2-3 шт.
  4. Курдючное сало — 50 грамм.
  5. Масло растительное — ½ стакана.
  6. Изюм без косточек — полстакана.
  7. Чеснок — 2 головки.
  8. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  9. Барбарис, зира — по щепотке, а лучшим вариантом будет приобретение мешочка приправ «Для плова», который можно найти в любой торговой точке.

Итак приступим к приготовлению плова из баранины:Рисовые зерна тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет чистой. Заливаем горячей водой, солим и оставляем примерно на 30 минут для размягчения и набухания. Изюм очищаем от хвостиков и замачиваем вместе с барбарисом в холодной воде на такое же время. Обрезаем с барашка все жилки и пленку. Нарезаем небольшими кусками. Курдючное сало режем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, а морковь некрупными брусочками или соломкой

В хорошо разогретом казане (кастрюле, сковороде) пережариваем мелко нарезанный курдючный жир. Как только он растает, вынимаем шкварки шумовкой.

А тем, кому претит вкус бараньего (курдючного) сала совсем не обязательно его применять. Можно обойтись и растительным маслом, которое надо залить сразу после изъятия шкварок.

   

    Бросаем в котел мясцо и слегка обжариваем его, после чего добавляем лук и жарим еще 10 минут, пока лук не станет золотистым. Засыпаем морковку, специи, соль, изюм и барбарис. Заливаем зирвак кипятком, увеличиваем огонь до среднего состояния и тушим, чуть-чуть накрыв крышкой 15-20 минут до размягчения моркови.

   

Сливаем воду с риса, поместив его в сито и даем вытечь лишней жидкости. По истечении отведенного времени загружаем в казан рис, ровняем поверхность и доливаем кипяток, чтобы крупа погрузилась в него на 0,5-1 см. На большом огне в открытом котле варим и следим, чтобы ош кипел равномерно. Как вода впитается в палов, делаем проколы до дна и даем выпариться влаге полностью. Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума. Собрать холмик в середине котла, сделать в нем неглубокие углубления и поместить туда головки чеснока.

Плотно закрываем крышкой, обмотанной полотенцем и оставляем тушиться на 5-7 минут. Убираем емкость с огня, но не открываем еще 10 минут.

Параллельно время можно приготовить простой салатик из огурцов, помидоров и зелени. На широкое плоское блюдо укладываем кушанье горкой. Рис, следом морковка с луком и в последнюю очередь нарезанное мясо с чесноком. Плов узбекский с бараниной готов к подаче на стол!Екимли иштаха!

Остальные рецепты будут без фото. Я постараюсь сделать все возможное, чтобы вы могли обойтись и без них.

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине.Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:Ягнятина — 0,5 кг.

  • Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
  • Оливковое масло — 0,5 стакана.
  • Изюм — 2 столовые ложки.
  • Грецкие орехи — ¼ стакана.
  • Тыква — 200 грамм.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой.В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5.На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей.Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелкуПриятного аппетита!

Хорезмский ош

Пилов с бараниной в казане по хорезмски отличается от остальных способом готовки.Ингредиенты:

  • Мясо барашка — 0,5 кг.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Рыжая морковка — 4-5 шт.
  • Длинный рис— 2 стакана.
  • Хлопковое масло (можно взять и подсолнечное) — 0,5 стакана.
  • Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить плов из баранины:Рис промываем 5-6 раз до идеальной чистоты. Барана режем на крупные ломтики. Лук шинкуем полукольцами. А вот морковь не режем, а снимаем с нее стружку до тех пор, пока не измельчим таким способом всю.В котел наливаем масло и сильно его нагреваем. Кладем в него мяско, обжариваем, закидываем лук и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После всыпаем морковь, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим 15-20 минут, периодически помешивая. Перед закладкой рисовой крупы солим, засыпаем специи и рис. Доливаем кипятка, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см. Прибавляем жару и варим в открытом казане. Сразу, как вода испарится и рис окажется на поверхности, перемешиваем все шумовкой, убавляем огонь, вдавливаем чеснок собираем рис в холмик посреди казана и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут на слабом пламени. Далее выключаем плиту, но оставляем закрытой емкость следующие минут10, чтобы пилов настоялся. После открытия снова все перемешиваем и накладываем на большое блюдо. Нарезаем мяско на мелкие кусочки и раскладываем на самой верхушке вместе с чесноком.

Приятного аппетита!

uzledy.ru

≡ Вкусный Рецепт Плова (классического) пошагово с фото, непростой рецепт Узбекской кухни

Непростой рецепт плова (классического) узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 184 килокалорий.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Количество калории: 184 килокалорий
  • Количество порций: 5 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

  • 0,5 кг лук
  • 0,5 кг морковь
  • 0,8 кг рис
  • 1 кг мяса (баранина
  • но и говядина годится)
  • 0,5 л растительного масла
  • 200 гр НАВАТ (горох)
  • специи - зира
  • зарчава
  • барбарис
  • кинза
  • чеснок.

Пошаговое приготовление

  1. Нужен казан на 5 л. Никаких «тефлонов».
  2. Первое: идём на рынок и находим продавцов сухофруктов из Средней Азии. Только у них есть тот рис, что надо. Главное и первое, что у него спрашиваем: Рис воду любит?. Если ответит «Нет» - то такой рис не замачиваем и воды когда засыпем рис в финальной стадии на зирвак, только на 2 пальца выше уровня риса наливаем. Если продавец ответит Да, любит - значит на пару часов рис надо замочить, и заливать потом нужно на 3 пальца выше уровня риса. Кстати, одновременно у продавца можно попросить готовый и уже молотый набор специй (кроме кинзы) для плова или ОШ.
  3. Не забываем купить нават (горох). Ну и остальные оставшиеся ингредиенты.
  4. Нават заливаем водой и часиков пять пусть отмакает. Готовность определяется просто - если готов, то пробуешь горошину на зуб, должен рассыпаться.
  5. Нарезаем лук полукольцами, обязательно тонко. Морковь режем соломкой, тоже тонко. Нарезаем мясо кусочками (я кубиками 5 на 5 резал). Рис в зависимости от его любви к воде соответсвенно замачиваем/не замачиваем (в любом случае промываем обязательно).
  6. Казан ставим на максимальный «огонь». Накаливаем. Готовность проверяем, капнув воды, должна с шипением отскочить. Заливаем масло и ждём когда от него пойдёт легкий дымок.
  7. Бросаем пару колец лука и обжариваем их пока не превратятся в уголёк. Затем извлекаем.
  8. Прикрывшись крышкой казана как щитом, закладываем мясо и сразу закрываем крышкой минут на 5.
  9. Открываем крышку, перемешиваем мясо. Если мясо дало сок, то повторяем процедуру (открыл - перемешал - закрыл). Сок должен уйти полностью, а на мясе должна появиться корочка. Для проверки достаешь кусок мяса, разрезаешь и смотришь на структуру (есть сок или нет), пробуешь.
  10. Как только мясо дошло до «кондиции», закладываешь лук. И по алгоритму (открыл - перемешал - закрыл), доводишь его до золотистого цвета. Лук должен уменьшится в объеме.
  11. По той же схеме, как только лук готов, закладываешь морковь и тушишь её (открыл - перемешал - закрыл).
  12. Как только морковь потушилась заливаем кипятком, что бы вода накрыла всё, но не более. Аккуратно сыпем специи, солим, сливаем с навата воду и закладываем его в казан. ВАЖНО - «огонь» с самого начала на максимуме. Зирвак должен кипеть.
  13. Идем к рису, пробуем ещё раз на зуб (вдруг продавец ошибся), если рассыпается, то воду не любит, а если твердый остался после отмокания воды, то «любит».
  14. Когда рис воду любит: закладываешь рис ложкой в казан равномерно распределяя, что бы зирвак был накрыт как одеялом (перемешивать нельзя!). Разложивши заливаешь воду, что бы покрывала на 3 пальца рис. Если воду не любит - воды на 2 пальца.
  15. Как только уровень воды в процессе варки сравнялся с уровнем риса, начинаешь с краев (аккуратно)собирать рис к центру в виде полусферы.
  16. Длинной ложкой протыкаешь рис в 3-х местах на самой вершине полусферы, что бы вода «ушла». И тут же ставишь «огонь» на минимум. В этот момент можно воткнуть в рис пару - тройку головок (не зубчиков!) чеснока. Сверху накрываем чистым полотенцем и закрываем крышкой казана. Ждем 20-30 минут.
  17. Мелко нарезаем кинзу. Открываем казан, снимаем полотенце. Перемешиваем плов, раскладываем на тарелки, посыпаем кинзой. И подаем на стол.

Рецепт дал приятель - выходец из Ташкента. Уж по каким рецептам я ранее не пытался делать плов - всё каша выходила. А тут с первого раза, как у узбекского повара получилось.

 

vkusnyeretsepti.ru


Смотрите также