7 плов


Плов из бурого риса: 7 простых рецептов

Бурый рис несомненно полезнее белого, поэтому рецепты плова из него — незаменимая вещь в кулинарной копилке!

Рецепт 1: вегетарианский плов из бурого риса (с фото)

Получается очень насыщенное на цвет и вкус блюдо, источающее аромат восточный пряностей.

  • 1 стакан бурого риса,
  • половинка баклажана,
  • 1 цукини,
  • 2 моркови,
  • треть сладкого перца,
  • треть лука-порея,
  • половинка луковицы,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 3 ст.л. оливкового масла,
  • 0,5 ст.л. томатной пасты,
  • соль по вкусу,
  • 0,5 ч.л. паприки,
  • 0,5 ч.л. куркумы,
  • черный перец по вкусу.

Лук-порей порежем кольцами, чеснок крупными дольками, луковицу нарежем лепестками.

Разогреем в сковороде оливковое масло и обжарим на нем специи: паприку, куркуму и черный перец. Одной минуты будет достаточно.

Выкладываем к ароматному маслу нарезанные лук и чеснок. Обжарим, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Морковь натрем на средней терке. Выложим ее к луку с чесноком и обжарм, помешивая, в течении пяти минут.

Порежем цукини полукружочками, перец очистим от семян и порежем небольшими квадратиками. Выложим овощи на сковороду, перемешаем. Накроем крышкой.

Порежем баклажан четвертинками и выложим на сковороду. Посолим овощи, потушим под крышкой в течении трех минут, пока они не выпустят сок.

Всыпаем бурый рис к овощам. Помешиваем его, чтобы он впитал пряности, масло и овощной сок.

Разогреем два стакана воды, зальем ею рис и оставим плов готовиться без крышки в течении 20-25 минут.

Добавим немного томатной пасты. Она не только придаст плову аромат, но и красивый оранжевый оттенок.

Плов готов, когда вся жидкость впиталась в рис и он стал объемным и рассыпчатым. Снимаем плов с огня и сразу же подаем. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: плов из бурого риса с курицей

Вкусный и полезный плов с курицей.

  • Куриные порционные кусочки4 шт
  • Лук репчатый1 шт
  • Морковь 0,5 шт
  • Рис коричневый1 стакан
  • Сольпо вкусу
  • Смесь перцевпо вкусу
  • Масло растительноед/жарки

Куски курицы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяности, выложить в миску.

В том же масле обжарить нарезанный лук и морковь,

всыпать рис, обжарить пару минут до прозрачности.

Рис залить водой, чтобы покрывала его на 1,5 см. Вернуть курицу в сковороду. Посолить, поперчить.

Готовить под крышкой 45-50 минут до мягкости риса. Если понадобится, подлить еще воды.

Сервировать блюдо и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как делать плов из бурого риса в мультиварке

Для плова, который я предлагаю сварить при помощи мультиварки, нам понадобится бурый рис и куриное филе. Такой плов получается очень рассыпчатым, менее жирным и более полезным, ведь в коричневом рисе содержится много ценных микроэлементов. Дополнительный вкус и сочность придаст добавление сладкого перца, а также традиционных ингредиентов – моркови и репчатого лука.

  • филе куриной грудки – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • сладкий перец – ½ шт.
  • масло растительное – 3-4 ст. л.
  • соль, перец молотый – по вкусу
  • рис коричневый – 240 г
  • вода – 3 стакана
  • зелень – 1 пучок.

Лук и морковь нарежьте соломкой или кубиками.

Включите мультиварку на режим «Жарка» и добавьте в чашу масло. Обжарьте лук и морковь до нежно-золотистого цвета.

Нарежьте сладкий перец соломкой или кусочками.

Добавьте перец его в чашу мультиварки и туда же положите нарезанное филе курицы. Обжарьте в течение 5-7 минут.

Подготовьте нужное количество бурого риса.

Засыпьте рис в чашу и обжарьте вместе с остальными ингредиентами 3-4 минуты.

Залейте в чашу мультиварки воду, добавьте соль и специи.

Засыпьте зелень. Подойдет петрушка и укроп, немного базилика. Включите режим «Тушение» и готовьте плов в течение 30 минут.

Превосходное второе блюдо готово. Подавайте плов в горячем виде с гарниром из овощей, и свежей зелени. Выглядит эстетично, если при подаче плову придать форму усеченного конуса.

Рецепт 4: плов из бурого риса с говядиной (пошаговые фото)

Приготовим плов с говядиной из бурого риса. Как известно, бурый рис очень полезен. Однако сам по себе он грубоват и, чтобы есть его не через силу, а с удовольствием, важно вкусно его приготовить. Для этого, как нельзя кстати, подойдет мясной плов.

Бурый рис плохо разваривается, а вернее сказать, совсем не разваривается. Поэтому проблемы с получением рассыпчатого плова из него не будет. Приготовление бурого риса требует предварительной подготовки в виде замачивания, причем, длительного. Можно смело оставлять его в воде на ночь.

  • филе говядины
  • репчатый лук
  • морковь
  • один стакан рафинированного масла
  • куркума
  • перец горошком
  • головка чеснока
  • соль

Итак, рис прошел предварительную подготовку.

Можно переходить к мясу.

Режем его на небольшие кусочки.

Отдельно нарезаем репчатый лук.

Соломкой нашинковываем морковь. С головки чеснока надо по максимуму убрать шелуху. Полностью ее удалять не требуется.

Далее в толстостенную посуду нужно вылить масло и хорошенько раскалить его.

Выложить в него мясо и, помешивая, пожарить. При этом должна выпариться вся жидкость.

Затем добавить лук, чуть-чуть обжарить его и засыпать для обжарки морковь.

Когда обжарится и морковь, в жаровню нужно влить воды, в таком количестве, чтобы она покрыла слой мяса сантиметра на два с верхом, и с полчасика поварить. Таким образом получится зирвак – то, что придаст блюду из бурого риса основной вкус. В зирвак добавляем перец, пол чайной ложечки куркумы, засыпаем соль. При этом надо учесть, что рис хорошо поглощает соль, и необходимо правильно рассчитать ее количество, в соответствии с взятым для плова рисом.

Теперь, не смешивая с мясом, нужно ровным слоем засыпать рис, долить воды и поварить еще около часа. Чтобы плов ненароком не подгорел, нужно, протыкая ложкой слой риса, осторожно вливать воду в полученные отверстия, пока он варится.

Когда рис будет практически готов, нужно поместить прямо в него головку чеснока и укрыть рис перевернутой вверх дном тарелкой, а также накрыть крышкой, чтобы рис впитал в себя весь зирвак. Таким образом потомить плов еще около получаса. После этого чеснок нужно вынуть, а плов размешать. В итоге получится вкусное, и главное, полезное, блюдо из бурого риса.

Рецепт 5: плов из бурого риса, приготовленный со свининой

  • 700 г. свинины или другого мяса по вкусу
  • 500 г. бурого риса
  • 500 г. моркови
  • 100 г. лука
  • 100 г. свиного сала
  • 2 головки чеснока
  • половина чайной ложки зиры
  • соль по вкусу (подробности в рецепте)
  • 1 литр кипятка

Рис хорошо промыть и залить холодной водой. Я сделал это за два часа до варки плова.

Перед готовкой нужно нарезать все ингредиенты. Морковь нарезать очень толстой соломкой.

Лук нарезать полукольцами или кольцами.

У чеснока срезать корни, верхушку, убрать внешнюю шелуху. Но нужно оставить головку сформированной и под тонкой кожицей. Иначе потом, будет очень тяжело вылавливать чеснок из плова.

В этот раз я жарю плов на свином сале, вместо растительного масла. Для этого сало нужно сначала нарезать на небольшие кусочки.

Казан предварительно прокалить на большом огне. Почему-то после этого мясо будет меньше липнуть ко дну. Выложить в казан сало и вытопить из него жир на среднем огне.

Выловить шкварки. Их можно есть. Это очень вкусно!

Мясо режем на большие куски. У меня их четыре. Каждый кусок со всех сторон обжариваем в сале на среднем огне.

Вот так выглядит обжаренное мясо. Я вытаскиваю его из казана.

Чтобы обжарить лук.

В обжаренный лук добавить морковь. Выложить мясо. Хорошо всё обжарить на среднем огне в течении где-то 15-ти минут. Нужно регулярно мешать. Огонь средний.

Когда морковь обжарена, добавляем в казан литр кипятка. На этом начинается варка бульона. По правильному он называется – зирвак. После добавления кипятка доводим бульон до кипения. Варим 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

Через 15 минут варки, добавляет в зирвак соль, головки чеснока, зиру. Варим ещё 15 минут. Готовый бульон нужно обязательно попробовать. Он должен получится несколько пересоленный. При необходимости добавить соль.

К моменту закладки в плов рис хорошо набух. Это видно по фото.

Перекладываем рис в казан. Добавляем где-то 100 мл. кипятка. Где-то столько выкипело за время варки. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Варим плов около 20 минут на слабом огне. Бурый рис долго варится и за 20 минут готов ещё не будет.

Открыть казан после 20-ти минут варки. Собрать рис горкой. Проткнуть ножом до самого дна. Обратите внимание, ещё осталось много бульона. Рис ещё не всё впитал.

Накрываем рис тарелкой. Закрываем казан крышкой. Ставим на 25-30 минут на самый слабый огонь. Теперь нужно чтобы рис впитал в себя весь бульон и плов будет готов.

Открываем казан. Снимаем тарелку. И видим картину как на фото. При этом стоит такой запах, что невозможно удержаться!!! Как видите, рис получился очень рассыпчатым. Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: как приготовить плов из бурого риса (пошагово)

  • 2 чаши бурого риса
  • 4 чаши воды
  • 300 гр. филе куриной грудки
  • 1 крупная морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • специи для плова
  • ½ чайной ложки куркумы (по желанию)
  • соль, перец по вкусу

Лучше всего это блюдо готовить в сотейнике или емкости с толстым дном. Лук почистить, мелко покрошить и обжарить на растительном масле, до прозрачного цвета.

Добавить к поджаренному луку натертую морковь и потушить 2 минуты.  Добавить нарезанное куриное филе. Жарить так, чтобы филе побелело.

Налить часть воды и тушить 10 минут. Это делается для того, чтобы вода насытилась ароматом овощей и курицы.

Добавить любимых специй для плова, куркуму, соль, перец. Все хорошо перемешать. Высыпать тщательно промытый рис и залить оставшейся водой . Варить плов сначала на большом огне, а после закипания риса, огонь убавить и готовить не перемешивая блюдо 30 минут. Плов из бурого риса готов.

Рецепт 7: плов из свинины и бурого риса в мультиварке

  • свинина — 600 грамм;
  • рис (бурый или белый) — 1 стакан;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.:
  • чеснок — 4-5 зубчика:
  • растительное масло;
  • соль, перец и приправы — паприка, хмели сунели

Подготовим продукты, чтобы не отвлекаться во время приготовления: мясо надо порезать кусочками, лук, морковь и чеснок почистить, отмерить стакан риса.

Мультиварку включаем на режим «жарка» (мясо) и наливаем в чашу большое количество растительного масла. Обжариваем нашу свинину, пока мясо не изменит цвет и не образуется слегка золотистая корочка.

Пока жарится мясо, режем лук (можно не очень мелко, но это на любителя), и трем морковь на крупной терке. Добавляем все к мясу и обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.

Солим, перчим, кладем имеющиеся приправы (в нашем случае паприка и хмели сунели) и перемешиваем. Сверху выкладываем зубчики чеснока, которые можно разрезать на половинки, в зависимости от размера.

Затем высыпаем рис, стараемся, чтобы он равномерно покрыл наше мяско, и заливаем все водой (допустимо использование бульона, но у меня не нашлось, а кубики всевозможные не вызывают у меня доверия). На 1 стакан риса понадобится примерно 2 — 2,5 стакана воды.

Теперь можно выключить режим «жарка», закрыть крышку мультиварки и включить программу «рис/гречка» (на некоторых моделях «плов»). Когда услышите характерный звуковой сигнал — ваш вкусный нетрадиционный плов готов!

Приятного аппетита!

© http://dieta-prosto.ru, https://vpuzo.com, http://na-vilke.ru, http://receptovdom.ru, http://vkusno-i-prosto.ru, https://priyatnogo-appetita.com, http://nakuhne.net

www.eat-me.ru

ДЕСЯТЬ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА!

ДЕСЯТЬ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА!

Возьмите себе на стену, чтобы не потерять такое сокровище:)

1. Плов по шади-бекски.Ингредиенты:— 800 г риса— 800 г мяса— 800 г моркови— 250 г айвы— 300 г сала или масла— 150 г лука— соль, специи — по вкусу

Приготовление:1. Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см.2. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.3. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.4. Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. 5. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

2.Плов узбекский.Ингредиенты:— Баранина или говядина 600 г— крупа рисовая 800 г— лук репчатый 250 г>— морковь 650 г>— масло растительное 300 г— соль и специи — по вкусу.

Приготовление:1. Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.2. Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки.3. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание.4. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.5. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.6. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.7. Готовый плов аккуратно перемешивают.8. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

3. Плов из кальмаров.Ингредиенты:— Кальмары 300 г,— лук 1-2 шт.,— морковь 1 шт.,— рис 1-1,5 стакана,— масло растительное 3/4 стакана,— томат-паста 2 ст.л.— соль перец.

Приготовление:1. Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились.2. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой.3. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость.4. Затем порезать лук полукольцами, морковь — соломкой, обжарить их в раскаленном масле.5. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам.6. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума.7. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности.8. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси.9. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода).

Загрузка...

4. “Хитрый” плов.Ингредиенты:— 300 г свинины,— 200 г грибов,— рис,— морковь,— перец сладкий,— помидоры,— растительное масло,— лук,— петрушка,— укроп,— чеснок,— красный перец,— черный перец,— соль.

Приготовление:1. Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде.2. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться.3. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу.4. Опять дать немного протушиться.5. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы.6. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности.7. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок.8. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.

5. Плов с куриными окорочками.Ингредиенты:— Окорочка.— соль.— перец.— сахар.— жир.— лук.— морковь.— рис.

Пиготовление:1. Разрезать окорочка на 2 части (по суставу), посыпать солью, перцем, сахаром (обязательно), положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 минут.2. Затем положить жир, лук и жарить еще 4 мин.3. Долить бульон (горячую воду), прокипятить все вместе еще 3 мин.4. Одновременно на огонь поставить плов. Для этого в казанок налить масло, прокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, рис, помытый и хорошо процеженный.5. Залить плов горячей водой, подсолить и поперчить.6. Воды должно быть в два раза больше по объему, чем риса.7. Закрыть казанок крышкой и поставить на хороший огонь на 15 мин.8. На 12 мин положить окорочка с соусом в плов, аккуратно перемешать и варить еще 3 мин.

6. Угро-плов (Таджикская кухня).Ингредиенты:— Мука 200 г,— баранина 150 г,— сало курдючное 20 г,— морковь 50 г,— лук репчатый 35 г,— лук зеленый 10 г,— соль.

Приготовление:1. Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности.2. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета.3. Охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности.4. При подаче посыпают зеленым луком.

7. Плов с курицей и черносливом.Ингредиенты:(6 порций)— 1 курица— 1,5 стакана риса— 2 луковицы— 2 морковки— 1 головка чеснока— 10 шт. чернослива— 1 ч. л. зиры (кумина)— 0,5 ч. л. куркумы— 1 пучок петрушки— 1 пучок кинзы— 1 пучок укропа— 100 мл растительного масла— соль, перец

Приготовление:1. Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час.2. Затем откинуть его на дуршлаг.3. Чеснок разобрать на зубчики, очистить.4. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде.5. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.6. Лук и морковь очистить.7. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой.8. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.9. Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова.10. В казане или кастрюле с толстым дном сильно, до появления дыма, разогреть растительное масло. 11. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.).12. Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли.13. Перемешать и готовить еще 5 мин.14. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.15. Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами.16. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см.17. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса.18. Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды.19. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин.20. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.Приятного аппетита!

8.Сладкий плов по-индийски.Ингредиенты:— Рис.— сухофрукты (1/3 стакана кураги и чернослива).— специи (кардамон, гвоздику, корицу, шафран).— соль.— сахар.— измельченные орехи.

Приготовление:1. В казане раскалить 80 г растительного или топленого масла, всыпать 2 стакана риса и слегка обжарить.2. Положить сухофрукты — по 1/3 стакана кураги и чернослива.3. Добавить специи — кардамон, гвоздику, корицу, шафран, а также соль и сахар по вкусу.4. Жарить еще 5-7 минут, перемешивая время от времени.5. Залить все водой так, чтобы она превышала уровень риса на 2-3 см.6. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса.7. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности.8. Выложить плов горкой на блюдо.9. Сверху посыпать измельченными орехами.10. Такой плов полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря.

9. Плов из гребешка (Старосветский стол).Ингредиенты:— Подсоленый морского гребешка (300 400 г).— лук (2-3 шт.).— морковь(2-3 шт.).— томатная — паста (1-2 ст.л.).— масло топлёное (3-4 ст.л.).— рис (1 стакан)— свежие помидоры.— веточка петрушки.— маринованные фрукты.

Приготовление:1. Обжарьте подсоленные кубики морского гребешка (300 400 г) с луком (2-3 шт.), морковью (2-3 шт.), томат- пастой (1-2 ст.л.), маслом топлёным(3-4 ст.л.).2. Рис сварить до полуготовности (1 стакан).3. Гребешок, овощи, рис, перец, коренья уложите слоями в кастрюлю и тушите до готовности на слабом огне.4. Блюдо гарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.

10. Бакинский плов с сухофруктами.Ингредиенты:(на 8 порций)— 3 стакана длиннозерното риса (басмати),— 1 курица,— 2 большие луковицы,— 2 яйца,— 250 г топленого масла,— 500 г сухофруктов (курага, изюм,чернослив,инжир)— 1 ст. л. семян зиры,— 1 ст. л. барбариса

Приготовление:1. Рис тщательно промыть и обсушить.2. Вскипятить 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким 7-10 минут.3. Откинуть на дуршлаг.4. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом.5. Яйца взбить и вылить в казан.6. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г).7. Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 минут, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка.8. Снять казан с огня и укутать в одеяло.9. Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 минут в 3 ст. л. топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). 10. Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности 30-40 минут.11. При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком.12. Сухофрукты можно подать отдельно.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

vkusreceptov.ru

Чустский плов "7 блюд" для фестиваля: rifat

На дня в Ташкенте прошло очередное кулинарное событие туристического направления - Фестиваль национальных блюд "Вкус Шелкового пути". В этот раз решил не освещать полностью само мероприятие, а показать только один любопытный вариант плова. Если кому интересно посмотреть формат самого мероприятия, можно почитать прошлогодний фестиваль плова, в этот раз было почти тоже самое.

А мы с вами будем смотреть как в одном казане попробуют приготовить одновременно 7 блюд. С такой идеей решил выступить на фестивале Бахриддин Чустий - основатель сайта Oshxona.Uz и одноименного кафе в городе Чусте.

Количество и пропорции ингредиентов озвучивать не буду, смотрите сами, пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения. Готовить мы будем следующее: 1. Основное блюдо - это конечно же плов. Готовится он на основе плова из девзиры с незначительными возможно различиями. 2. Шашлык из куриных крылышек. 3. Манты. 4. Тефтели, фаршированные перепелиным яйцом. 5. Айва, фаршированная по-Кокандски. 6. Фаршированные перепела. 7. Долма.

Понадобится определенное количество фарша, который профессионалы готовят исключительно путем нарезки вручную.

Потом к нему нужно будет добавить немного также мелконарезанного лука, соли, специй. Перемешиваем и откладываем до нужного момента.

Крылышки расчленяем по суставам, шпигуем на деревянные шпажки, слегка солим, перчим.

Очищенные перепела фаршируем, можно также внутрь засунуть яйцо, ножки подвязать вместе ниткой, чтобы при жарке тушка не разошлась.

Конечно же тут нужны помощники, ведь все делается одновременно и параллельно.

В казане в накаленном масле уже румянятся куриные шашлыки.

Перепела и тефтели, начиненные перепелиным яйцом, также обжариваются в кипящем масле. Все это обжариваем небольшими партиями лишь до зарумянивания. И сразу извлекаем.

Чуть не забыл, рис девзиру обычно предварительно замачивают, до этого тщательно промыв в семи, возможно даже в десяти водах.

В масло, в котором обжаривали полуфабрикаты, добавляем нарезанный курдючный жир.

Его тоже жарим до образования румяных шкварок, которые затем извлекаем и подаем гостям с горячей лепешкой. Такие фестивальные шкварки почему то кажутся вкуснее, чем обычные.

Тем временем, готовим долму. Нам понадобятся виноградные листья и тот же фарш.

Долму также на шпажки, украшая по своей фантазии.

Айву делим пополам, удаляем сердцевину, вырезая небольшое углубление.

Сверху кладем фарш, формируя полушарие.

Параллельно в казане идут процессы. Обжаривается косточка до сильного зарумянивания, затем лук полукольцами до румянца. Следом обжариваем до появления легкой корки некрупно порезанное мясо.

Добавляем морковь и, периодически перемешивая, обжариваем также ее.

Маленький помощник, победитель чемпионата пловов, приехавший специально из Чуста.

Уточню одну деталь, которую некоторые повара применяют при приготовлении большого количества плова в долине. Морковь обжаривается партиями в 2-3 захода. Обжарили немного одну часть, добавляем другую, потом другую. Сказали так, значит так надо.

Как морковь станет достаточно вялой, можно залить воды, добавить соль, специи. Даем немного покипеть на среднем огне.

Теперь в центр казана опускаем долму, перепелов и фаршированную айву. Если любите чеснок, опустите также его, целиком, только предварительно не забудьте срезать корневище и удалить лишнюю чешую.

Чтобы фарш на айве успел дойти до готовности, закрываем дополнительные блюда тазиком. Получается как в оригинальном рецепте - варка на пару. Минут 20 времени у нас есть.

Крылышки и тефтели при жарке почти дошли до готовности, поэтому они пока ждут своего череда.

А мы пока раскатаем тесто.

И будем готовить манты.

Манты можно приготовить любые, как например манты с мясом. Единственное, нужно делать совсем небольшие, потому что они будут готовиться 20-25 минут.

Как зирвак будет готов, извлекаем оттуда айву, перепелов, долму, чеснок.

Добавляем рис, разравниваем, добавляем необходимое количество воды. Теперь на большом огне выпариваем влагу, периодически мешая рис. В общем все как обычно.

Влага выпарилась, рис готов, собираем его горкой, собираем на рис все дополнительные блюда - перепелов, айву, долму, крылышки, тефтели, манты. Добавляем чеснок и лимон.

Закрываем тазиком, крышкой и минут 20-25 доводим до готовности. Огонь можно полностью убрать.

Можно быстро успеть приготовить различные соусы.

Томатный - к крылышкам. Катык - к манты. С зельенью - к тефтелям. Каймак - к айве. Лимонно-шафрановый - к перепелам. С редиской - к долме

Фестиваль идем полным ходом. Насриддин Афанди развлекает гостей бухарского "палови софи".

А повара уже оформили блюда и несут их на суд жюри.

Каждое блюдо индивидуальное, но в тоже время приготовлено в парах ароматного плова.

Совсем простые.

И очень полезные.

Очень калорийные.

И в то же время диетические.

Я очень извиняюсь, что не успел сфотографировать коронное блюдо с авторской подачей от Чустий, пришлось очень быстро бежать. Покажу фотографию из сети того же автора. Вот примерно в такой подаче был преподнесен плов. Красивая горка плова и салат цилиндрической формы.

Мастер и представитель Наманганского вилоята с традиционной подачей плова.

Какой получился плов я даже не знаю, потому что по возвращении его не осталось, только успел услышать благодарственные слова гостей, которым довелось попробовать это фестивальное блюдо. А мне придется видимо ехать в Чуст...

rifat.livejournal.com

Чустский плов "7 блюд" для фестиваля

На дня в Ташкенте прошло очередное кулинарное событие туристического направления - Фестиваль национальных блюд "Вкус Шелкового пути". В этот раз решил не освещать полностью само мероприятие, а показать только один любопытный вариант плова. Если кому интересно посмотреть формат самого мероприятия, можно почитать прошлогодний фестиваль плова, в этот раз было почти тоже самое.

А мы с вами будем смотреть как в одном казане попробуют приготовить одновременно 7 блюд. С такой идеей решил выступить на фестивале Бахриддин Чустий - основатель сайта Oshxona.Uz и одноименного кафе в городе Чусте.

Количество и пропорции ингредиентов озвучивать не буду, смотрите сами, пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения. Готовить мы будем следующее: 1. Основное блюдо - это конечно же плов. Готовится он на основе плова из девзиры с незначительными возможно различиями. 2. Шашлык из куриных крылышек. 3. Манты. 4. Тефтели, фаршированные перепелиным яйцом. 5. Айва, фаршированная по-Кокандски. 6. Фаршированные перепела. 7. Долма.

Понадобится определенное количество фарша, который профессионалы готовят исключительно путем нарезки вручную.

Потом к нему нужно будет добавить немного также мелконарезанного лука, соли, специй. Перемешиваем и откладываем до нужного момента.

Крылышки расчленяем по суставам, шпигуем на деревянные шпажки, слегка солим, перчим.

Очищенные перепела фаршируем, можно также внутрь засунуть яйцо, ножки подвязать вместе ниткой, чтобы при жарке тушка не разошлась.

Конечно же тут нужны помощники, ведь все делается одновременно и параллельно.

В казане в накаленном масле уже румянятся куриные шашлыки.

Перепела и тефтели, начиненные перепелиным яйцом, также обжариваются в кипящем масле. Все это обжариваем небольшими партиями лишь до зарумянивания. И сразу извлекаем.

Чуть не забыл, рис девзиру обычно предварительно замачивают, до этого тщательно промыв в семи, возможно даже в десяти водах.

В масло, в котором обжаривали полуфабрикаты, добавляем нарезанный курдючный жир.

Его тоже жарим до образования румяных шкварок, которые затем извлекаем и подаем гостям с горячей лепешкой. Такие фестивальные шкварки почему то кажутся вкуснее, чем обычные.

Тем временем, готовим долму. Нам понадобятся виноградные листья и тот же фарш.

Долму также на шпажки, украшая по своей фантазии.

Айву делим пополам, удаляем сердцевину, вырезая небольшое углубление.

Сверху кладем фарш, формируя полушарие.

Параллельно в казане идут процессы. Обжаривается косточка до сильного зарумянивания, затем лук полукольцами до румянца. Следом обжариваем до появления легкой корки некрупно порезанное мясо.

Добавляем морковь и, периодически перемешивая, обжариваем также ее.

Маленький помощник, победитель чемпионата пловов, приехавший специально из Чуста.

Уточню одну деталь, которую некоторые повара применяют при приготовлении большого количества плова в долине. Морковь обжаривается партиями в 2-3 захода. Обжарили немного одну часть, добавляем другую, потом другую. Сказали так, значит так надо.

Как морковь станет достаточно вялой, можно залить воды, добавить соль, специи. Даем немного покипеть на среднем огне.

Теперь в центр казана опускаем долму, перепелов и фаршированную айву. Если любите чеснок, опустите также его, целиком, только предварительно не забудьте срезать корневище и удалить лишнюю чешую.

Чтобы фарш на айве успел дойти до готовности, закрываем дополнительные блюда тазиком. Получается как в оригинальном рецепте - варка на пару. Минут 20 времени у нас есть.

Крылышки и тефтели при жарке почти дошли до готовности, поэтому они пока ждут своего череда.

А мы пока раскатаем тесто.

И будем готовить манты.

Манты можно приготовить любые, как например манты с мясом. Единственное, нужно делать совсем небольшие, потому что они будут готовиться 20-25 минут.

Как зирвак будет готов, извлекаем оттуда айву, перепелов, долму, чеснок.

Добавляем рис, разравниваем, добавляем необходимое количество воды. Теперь на большом огне выпариваем влагу, периодически мешая рис. В общем все как обычно.

Влага выпарилась, рис готов, собираем его горкой, собираем на рис все дополнительные блюда - перепелов, айву, долму, крылышки, тефтели, манты. Добавляем чеснок и лимон.

Закрываем тазиком, крышкой и минут 20-25 доводим до готовности. Огонь можно полностью убрать.

Можно быстро успеть приготовить различные соусы.

Томатный - к крылышкам. Катык - к манты. С зельенью - к тефтелям. Каймак - к айве. Лимонно-шафрановый - к перепелам. С редиской - к долме

Фестиваль идем полным ходом. Насриддин Афанди развлекает гостей бухарского "палови софи".

А повара уже оформили блюда и несут их на суд жюри.

Каждое блюдо индивидуальное, но в тоже время приготовлено в парах ароматного плова.

Совсем простые.

И очень полезные.

Очень калорийные.

И в то же время диетические.

Я очень извиняюсь, что не успел сфотографировать коронное блюдо с авторской подачей от Чустий, пришлось очень быстро бежать. Покажу фотографию из сети того же автора. Вот примерно в такой подаче был преподнесен плов. Красивая горка плова и салат цилиндрической формы.

Мастер и представитель Наманганского вилоята с традиционной подачей плова.

Какой получился плов я даже не знаю, потому что по возвращении его не осталось, только успел услышать благодарственные слова гостей, которым довелось попробовать это фестивальное блюдо. А мне придется видимо ехать в Чуст...

stalic-kitchen.livejournal.com


Смотрите также