Часть баранины плов


Какую часть баранины брать для плова?

Емкая характеристика, данная проницательными писателями Ильфом и Петровым главному герою «Двенадцати стульев» в одном из эпизодов книги, ярко подчеркивает аппетитную особенность восточной кухни. Но великий комбинатор, от которого «пахло молодым барашком и имеретинским вином», наверняка не задумывался о том, какую часть баранины брать для плова.

Повара лучших ресторанов для приготовления восточного плова используют преимущественно заднюю часть туши животного — сочную мякоть, срезанную с окорока. Неплохо подойдут для для этого блюда также и лопатка или спинная вырезка.

Особенности баранины

Тюркские народы считают самым вкусным мясо молодых оскопленных барашков возрастом не более полутора лет. Деликатесным является и мясо хорошо упитанных овец, которых выпасали до трех лет.

Качественная баранина отличается светло-красным оттенком. Жир на ней пружинистый, ярко-белого цвета. У старых или плохо упитанных овец мясо бордовое, темно-красное, а жир — желтый и быстро становится прогорклым.

Но и жилистому мясу в кулинарии находят хорошее применение: его можно готовить в виде фарша, использовать для приготовления супов, шурпы, жаркого (бешбармак), люля-кебаба, а еще мантов, колбасы и сосисок.

«Характерный» запах мяса барашка, который многие так не любят и остро чувствуют, можно успешно «погасить» с помощью специй.

Главный компонент плова – рис

Основным компонентом настоящего плова является не мясо, а рис. Важно, чтобы он не был клейким, иначе вместо плова у вас получится банальная рисовая каша с мясом. В одной из статей в нашем журнале мы подробно описали лучшие сорта риса для плова.

Один из главных секретов плова — в технологии его приготовления: рис в этом блюде нужно тушить, а не варить.

Рецепт плова «по-турецки»

Для этого плова используют рис сорта дастар-сартык. Он отлично впитывает жидкость, и его зерна увеличиваются втрое.

Ингредиенты:

  • полкило баранины — лопатка, можно с косточкой
  • 3 луковицы
  • 300 г околопочечного сала молодого барашка
  • 1 стакан риса
  • 1 столовая ложка шафрана
  • 1 литр воды
  • 10 горошин черного перца
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  • Мясо отделите от кости, нарежьте кусками средней величины. Положите в глубокий чугунный котелок, залейте водой, добавьте мелко нарезанный лук, перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  • Нарежьте кусочками сало и на раскаленной сковороде вытопите из него жир. Положите к нему промытый рис, перемешайте и через пару минут залейте бульоном, который образовался при варке баранины.
  • Варите рис, пока он не разбухнет. Затем переложите его в котелок с мясом и доведите до готовности.

  • Разведите шафран в небольшом количестве кипятка и влейте раствор в готовый рис, это придаст ему аппетитный ярко-желтый цвет.

Подавайте плов вместе с зеленым луком, молодым чесночком и веточками мяты.

kto-chto-gde.ru

Какую часть баранины брать для плова — Баранина — 2 ответа

Баранина для плова какая часть

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Баранина заданный автором Майя Майская лучший ответ это Мясо барана достаточно жирное и запах на любителя. Берут ярок-красное мясо: примерно то же что у свинки: вырезка, нога. Чем меньше костей - тем дороже. Если мясо темное, чуть ли не фиолетовое - стало быть старое или долго лежало.Выбирают на базаре так: молча, не обращая ни накого внмания, не глядя в глаза продавцам идешь вдоль рядов и смотришь ВСЕ мясо баранов, что продают. От начала до конца. Молча, как будто глухая или под кайфом. В разговоры не вступаешь, Вопросов не задаешь. Про себя должна запоминать какое мясо НА ВИД тебе ПОДСОЗНАТЕЛЬНО понравилось больше всего. .И вот то, что понравиться. то и бери. Какую цену назовут - ту молча и отдай! В разговоры не вступай. Можешь только спрость, есть ли у него еще и жир бараний в продаже и все! На жорошем баране особо жира не будет - его продаеют отдельно. Жир должен быть розовато-белый. Ни в коем случае не покупай мясо где жир желтого цвета и какой-то засохший.. . это старье.Настоящий плов не готовят на масле. . а только на курдючном жире.. . Настоящий плов готовят в специальном казане (или толстостенная кастрюля из чугуна или металлическая (не эмалированная) кастрюля с толстым дном или утятница) . Но может подойти и лоток для жаркого и даже форма для торта.и еще целая головка чеснока должна быть его кладут когда жарят лук и второй раз перед тем, как выключить огонь (когда крышкой будешь закрывать и настаивать)1) ПловБаранина 150, мука 5, томат-пюре 10, перец молотый красный 2, корица, зелень 5, лук 30, вода 50, рис 150, соль.Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пюре, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне.Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным отсушенным рисом.То есть рис в данном случае варят отдельно! Он должен быть сухим и рассыпчатым.2) ПловБаранина 120, рис 160, морковь 30, лук репчатый 50, масло кукурузное или подсолнечное или сало свиное 60, перец, анис, соль.Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде.Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, слегка обжаривают в котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе.Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят.После того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность, делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды.Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 12-15 мин.При подаче рис посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.3) Плов500 г риса, 500 г баранины, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 125 г растительного масла, по 1/2 чайной ложки красного перца, барбарис и ажгона (или готовой пряной смеси для плова) , куркума на кончике ножа.Накалить котелок, влить масло нагреть. В горячее масло заложить мясо, нарезанное небольшими кусками, и обжарить его 3 минуты.Затем положить лук, нарезанный колечками, и в последнюю очередь - натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь. Все жарить 2 минуты сначала на большом огне, затем огонь уменьшить, следя, чтобы не пригорело. Через 5 минут добавить соль и пряную смесь, влить 1 стакан воды и дать прокипеть.Промытый рис рассыпать ровным слоем поа мясу с овощами и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см. (Рис можно предварительно замочить)Воду досолить, добавить куркуму. Готовить на маленьком огне без крышки, пока не выкипит вода (примерно 10 минут) . При необходимости можно долить горячую воду.Затем закрыть крышкой и оставить на очень маленьком огне до готовности риса (еще 10-15 мину) .Подавать: на тарелку укладывают рис (он сверху казана) , сверху поливают тем жиром, что будет на дне казана и укладывают мясо со дна казана.Классический плов не перемешивают: так слоями в казане он и стоит до конца

2oa.ru

Плов из баранины, пошаговые рецепты приготовления

Плов – одно из древнейших блюд на земле. Его история насчитывает много столетий, а некоторые историки кулинарии оценивают возраст кушанья в тысячу лет. Такая разная оценка возникает из-за разногласий по поводу того, какое именно сочетание ингредиентов можно назвать пловом, а какое – просто кашей с мясом.

Традиционный плов из баранины состоит из мясной вырезки, длиннозерного риса, набора специй, моркови, лука. В разных рецептах к базовому набору продуктов добавляют сухофрукты (изюм и урюк, барбарис, чернослив, клюква), пряные травы (базилик, орегано), головки чеснока, черемшу. Иногда в состав блюда включают свежие фрукты с кисло-сладким вкусом и плотной мякотью – слегка незрелый виноград, яблоки, айву.

Из приведенных выше продуктов готовят плов по всей территории СНГ, в Узбекистане, Казахстане и на Кавказе. В арабских странах и Индии также любят и уважают плов. В местное кушанье вместо риса добавляют пшеницу, бобовые культуры, маш и другие крупяные смеси. Блюдо щедро сдабривают специями, пряными травами и острым перцем. Иногда мясную и зерновую часть готовят раздельно и соединяют лишь при подаче гостям.

Единственной сложностью в приготовлении плова из баранины является необходимость устранения специфического запаха. Он есть не у каждого куска мяса. Это зависит от многих факторов: от какой туши взята вырезка (баран, овца), сколько лет было животному и т.д. Крупные куски мягкого светлого мяса с хорошими прожилками жира подойдут для плова лучше всего.

Избавиться от запаха поможет маринование либо вымачивание. Вымачивают и промывают мясо в холодной воде, меняя ее несколько раз. Обычно баранину подготавливают с вечера. В жидкость можно капнуть немного уксуса или лимонного сока.

Маринуют мясо с добавлением вина, уксуса, кислых фруктовых соков, кисломолочных продуктов (кефир, сыворотка, йогурт), соевых соусов и минеральной воды. Хорошо блокируют нежелательный аромат корни и листья обычной петрушки, сельдерея, корни имбиря, трава чабреца, шалфея или розмарина.

Крупу для плова советуют разную, вплоть до редких импортных сортов (бурый, черный), но идеальные рассыпчатые рисинки обычно получаются из обычного длиннозерного риса, пропаренного при высокой температуре.

«Российский» плов – это горка золотистых крупинок рассыпчатого риса, переложенная крупными кусочками мяса и овощей и гордо увенчанная головкой чеснока. Как приготовить подобное чудо, подробно рассказано ниже.

Бюджетный плов из баранины

Обычный рецепт для повседневного меню с привычным набором пряностей. В блюде можно использовать чистую баранью вырезку и бульон из костей либо сразу положить мясокостные куски и залить водой. Куски баранины желательно вымочить за вечер и замариновать на ночь.

Список ингредиентов:

  • Баранина мясокостная – 500 г.
  • Рис длиннозерный пропаренный – 150-200 г.
  • Луковица – 2 шт.
  • Крупная морковь – 2 шт.
  • Чеснок – большая головка плюс 2-3 зубчика.
  • Приправа с карри или куркумой.
  • Барбарис сушеный – 1 ч. л.
  • Черный перец.
  • Бульон на бараньих костях– 1,5-2 л.
  • Тмин или зира – 0,25 ч. л.
  • Жгучий перец.
  • Петрушка сушеная или укроп.
  • Топленый жир – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В чугунную толстодонную посуду (или казан) положить пару ложек топленого жира. Разогреть и положить в него небольшие куски баранины. Обжарить почти до конца.
  2. Мясо должно схватиться сверху и выпустить соки и жир.
  3. Затем в мясо с жиром всыпать крупно измельченные луковицы и морковь. Дождаться, когда жир приобретет морковный цвет и положить внутрь три истолченных зубчика чеснока
  4. К мясу с морковью и луком добавить все специи и высыпать промытый рис. Дать ему пропитаться жиром и залить бульоном/водой.
  5. В центр блюда поместить тщательно вымытую головку чеснока в шелухе.
  6. Уровень жидкости в кастрюле должен быть на 1,5-2 см. выше уровня крупы.
  7. Тушить на плите или в духовом шкафу на малом огне около 1,5-2 часов. Периодически контролировать уровень влаги в блюде, так как рис очень хорошо ее впитывает.
  8. При необходимости подлить еще бульона, но не нужно усердствовать, иначе получится не рассыпчатое блюдо, а каша.
  9. Когда рис разварится, все компоненты можно перемешать.
  10. В конце на 5-10 минут снять крышку, еще раз тщательно перемешать и оставить доходить до готовности.
  11. Подавать на стол большой горкой, в центр которой поместить тушеную головку чеснока.

Плов из баранины с зеленью и перцем

Яркое и вызывающе аппетитное блюдо, сделанное на средиземноморский манер.

Список ингредиентов:

Для крупяной и овощной части:

  • Рис длиннозерный пропаренный – 200 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец сладкий 2 цветов – 2 шт.
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Масло сливочное – 2-3 ст. л.
  • Приправа для плова с клюквой (барбарисом) – 1 ст. л.
  • Куркума или карри – 0,5 ст. л.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Свежие листья черемши – 100 г. или
  • Зеленый лук – 100 г.
  • Лавровый лист.
  • Бульон – 1-1,5 л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.

Для мясной части:

  • Молодая баранина без кости – 500-700 г.
  • Томатный сок – 400 мл. либо
  • Томатная паста без соли – 2-3 ст. л. плюс
  • Вода – 400 мл.
  • Соевый соус острый – 2 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 1-2 ст. л.
  • Корни петрушки или сельдерея.
  • Тмин – 0,5 ч. л.
  • Смесь приправ по вкусу.

Для подачи:

  • Свежие томаты – 2-3 шт.
  • Свежий базилик – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Сделать маринад из бальзамического уксуса, смеси томатной пасты и воды, специй, толченого тмина, соевого соуса, тертого сельдерея или петрушки, соли. Выдержать в нем баранину в течение 6-8 часов.
  2. В 2-3 ст. л. обычного растительного масла обжарить крупные кубики баранины с остатками маринада, добавить к ним лука и моркови, давленые зубки чеснока. Приправить специями с сушеной клюквой, солью, тмином, ложкой томатной пасты.
  3. Отдельно запечь стручки сладкого перца, сбрызнутые каплями растительного масла.
  4. Всыпать к мясу с овощами промытый рис. Залить бульоном и тушить до готовности. Объем жидкости должен быть достаточным, чтобы покрыть все продукты плюс 2 см. сверху.
  5. За 10 минут до готовности плова положить в блюдо крупно нарезанные стручки сладкого перца, тонко нарезанную черемшу и зеленый лук.
  6. Далее тушить, оставив кастрюлю или казан без крышки.
  7. Плов заправить кусочками сливочного масла.
  8. При подаче украсить дольками помидоров и листьями базилика.

Плов из баранины в гранатовом маринаде

Сытный плов из баранины, вымоченной в изысканном гранатовом маринаде.

Список ингредиентов:

Плов:

  • Баранина – 1 кг.
  • Рис длиннозерный – 200-250 г.
  • Чеснок – головка и 3 зубка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Розмарин – 2 ветки.
  • Орегано – 1 ч. л.
  • Сушеный корень петрушки – 1 ч. л.
  • Барбарис – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист.
  • Топленый жир или сливочное масло.

Маринад:

  • Гранатовый сок 100 % - 200 мл.
  • Чеснок свежий – 1 ст. л. рубленых долек.
  • Корица – 0.25 ч. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Черный и красный перец – по 0,25 ч. л.
  • Карри/куркума – 1 ч. л.
  • Зира или хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Сухая горчица – 1 ч. л.
  • Аджика сухая (без томата) – 1 ч. л.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Крупные куски баранины несколько раз вымочить в воде.
  2. Приготовить маринад из натурального гранатового сока и специй. Залить жидкостью мясо и хорошо перемешать. Маринад практически сразу покроет весь продукт и «свободной» влаги не останется.
  3. Накрыть баранину пленкой и поместить в холодильник на полтора часа.
  4. В сковороде на топленом жиру прокалить несколько веточек розмарина.
  5. В ароматизированный горячий жир выложить все мясо с остатками маринада и обжарить до появления легкой румяной корочки.
  6. Сразу всыпать крупно нарубленные овощи – лук, 3 дольки чеснока и морковь.
  7. После размягчения овощей, положить промытый длиннозерный рис и оставить так на 2-3 минуты, чтобы зерна пропитались маслом.
  8. Залить бульоном на 2 см. выше уровня продуктов. В центр блюда установить тщательно промытую головку чеснока в шелухе.
  9. Накрыть крышкой, затем тушить 1-2 часа. Время колеблется в зависимости от свойств риса и количества мяса.
  10. Плов не перемешивать, но контролировать объем жидкости. Иногда рис впитывает влагу слишком быстро, при этом зерна остаются не разваренными. При необходимости долить бульона.
  11. Когда рис будет готов и уйдет влага, перемешать плов и оставить посуду с ним без крышки еще минут на 10.

opitanii.net

Части бараньей туши и их кулинарное применение - развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов

Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).

Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

  • Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.
  • Гриль: корейка, окорок.
  • Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
  • Рагу: голень, шея, грудинка.
  • Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
  • Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
  • Стейк: задняя нога.
  • Отбивные: спинная и задняя часть туши.
  • Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.
  • Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
  • Запекание: задняя нога, почечная часть
  • Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.

  • Поясничная часть – самый нежный кусок мяса в целой туше.

Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.

  • Тазобедренный отруб (окорок)– самая мясная и наиболее универсальная часть.

Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.

  • Грудинка – жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.

  • Пашина – брюшная стенка.

Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.

  • Шея – жирная, но очень ароматная часть туши.

Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.

  • Рулька – нижняя часть передней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

  • Голяшка – нижняя часть задней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

  • Корейка – довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.

Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.

  • Лопатка бескостная

Что приготовить: жареное мясо, котлеты

Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда – особенно это касается молочных ягнят – не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка – нога или часть спины, называемая седлом.

  • Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.
  • Спинка: состоит из трех частей – седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка – это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.
  • Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.
  • Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.
  • Подреберная часть (край): это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.

Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

runo.ks.ua

Седло для стейков, окорок для котлет. Что готовят из разных частей барана | Кухни мира | Кухня

Баранина – главное мясо Востока. Она полезна, хорошо усваивается и невероятно вкусна. Готовят из баранины – миллион различных блюд.

Ни один исламский праздник не обходится без баранины, и конечно же, именно это мясо готовят на Курбан-Байрам, который в этом году отмечают 4 октября. В этот день мусульмане приносят жертву Всевышнему - барана, корову или верблюда. Кто-то покупает мясо в магазинах, а кто-то сам освежевывает животное. АиФ.ru подготовил инфографику, которая поможет разобраться, какую именно часть туши следует отправить на плов, а какую лучше оставить для шашлыка.

 

 

Фото: АиФ

 

Баранье мясо делят на два сорта.

Первый сорт: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной отруба

Второй сорт: зарез, предплечье, задняя голяшка

Тазобедренный отруб и верхнюю часть поясничного отруба рекомендуется обжаривать большим куском. Шашлык готовят из лопаточно-спинного и тазобедренного отрубов, а также из верхней части поясничного отруба. Плов отлично получается из мягкой грудинки, верхней части спинно-лопаточного и тазобедренного отрубов. Рубленые изделия - котлеты, шницели - можно приготовить из мяса передней части лопаточно-спинного отруба, шейной и др. частей бараньей туши. Для отбивных котлет мясо нарезают из задней части лопаточно-спинного отруба.

Исполнительный директор Национальной Ассоциации Организаторов Мероприятий (НАОМ) Владислав Метревели:

Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд. Особенно хороша баранина в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. Перед приготовлением блюд из баранины, нужно тщательно обработать мясо. Обрезать все прожилки и пленки.

Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши. Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.

Для пловов наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть. Рубленые изделия готовят из шейной и лопаточной частей.

Я рекомендую приготовить знаменитые блюда из баранины:

Зур-балеш

Фото: Миллион меню

 

Для теста:

3–3,5 стакана муки

500 г сметаны или простокваши

соль, сахар

Для начинки:

1,5–2 кг баранины

2 кг картофеля

3 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

1 стакан мясного бульона

соль, свежемолотый черный перец

Лавровый лист

Шаг 1. Для сдобного теста смешать муку с солью, растопленным маслом, сметаной, содой, затем накрыть плёнкой и отставить на час.

Шаг 2. Мясо и картофель нарезать кубиками, мелко нарезать лук, всё смешать, добавить специи.

Шаг 3. Тесто разделить на 2 круга, один из которых чуть меньше другого. На большой круг выложить в сковороду, положить лавровый лист, сверху — начинку.

Шаг 4. Раскатать второй круг теста, накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего листа. Вырезать ножом в центре дырку. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. Затем через отверстие влить горячий бульон и снова отправить в духовку.

Кус-кус с бараниной

Кус-кус с бараниной Фото: Shutterstock.com

 

1-1.5 кг баранины

500 г кус-куса

100 мл оливкового масла

соль, перец, шафран - по вкусу 

1 ч.л. имбиря

1 пучок кинзы

3-4 шт. помидоров

1-2 моркови

1/4 кочана капусты -

1-2 стручка сладкого перца

2 цуккини

2 баклажана

Шаг 1. Кус-кус сбрызнуть водой, смешать с 1/3 оливкового масла и оставить набухать.

Шаг 2. Баранину промыть, залить водой и варить, добавив все специи и оставшееся оливковое масло в течение 15-20 минут.

Шаг 3. Добавить очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, капусту, помидоры, сладкий перец и варить около 10 минут.

Шаг 4. Добавить цуккини и баклажаны, продолжить варку на слабом огне 30 минут.

Шаг 5. Набухший кус-кус переложить в дуршлаг с маленькими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами.

Шаг 6. Готовый рассыпчатый кус-кус переложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей красиво уложить вокруг.

Люля-кебаб

Люля-кебаб Фото: Shutterstock.com

 

500 г баранины (лучше задняя часть)

50 г курдючного сала

250 г лука репчатого

4 зубчика чеснока

4-5 веточек кинзы

перец красный острый

сок половины лимона

щепотка семян кориандра

соль

Шаг 1. Баранину тщательно очистить от пленок и жира.

Шаг 2. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом.

Шаг 3. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности.

Шаг 4. Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша.

Шаг 5. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 6. Сформовать люля-кебабы и поместить на разогретую сковороду или мангал. Готовить 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 4 минуты. Подавать горячими.

 

www.aif.ru


Смотрите также