Джуренко плов


Плов з куркою. Як приготувати смачний домашній плов

Готував недавно плов з куркою і думав: з чим у нас асоціюється плов? Природа, степ, вогнище і великий казан. У котлі м’ясо, рис, спеції, зернятка барбарису. У кожного по-своєму. Тим часом, плов цілком можна готувати і вдома.

Плов (پلو‎ , ош, палов, палоо, аш, палау, palov, полу, palow, pilav, пылав, plov, пилаф) – складне за складом і способом приготування страва, найчастіше з рису, хоча іноді зустрічаються і інші крупи. З м’ясом, птицею, рибою.

Плов – страва дуже давня, їй не менше 2000 років! Традиція плову склалася, мабуть, десь на Сході, можливо в Індії, Персії або Близькому сході. Плов – перлина азіатської кухні . При всьому достатку рецептів плова, а також страв схожих з пловом, спосіб підфарбовування плову шафраном або куркумою, властиве не тільки плову. Так готують і паелью, різотто , і навіть просто м’ясо з рисом.

Без плову не обходиться жодне свято на Сході, особливо весілля, поминки, святкування народження. На Сході є спеціальні люди – майстри плову (ашпази), які постійно «перекочовують» із застілля на застілля, і зайняті тільки одним – готують плов. Сотні рецептів плову підтверджують його популярність. Комбінація поєднання двох складових плову – зирвак і крупа, дозволяють готувати плов дуже різноманітно. Чи не правда, вельми нагадує принцип паельї і різотто, рис і наповнювач.

Але немає багаття, котла, і подиху вітру в степу, немає зоряного неба і крику птиці вдалині. А є місто, кухня, глибока сковорідка, курячі крила, рис. Як приготувати плов з куркою?

Плов з куркою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Як приготувати плов з куркою

Інгредиенты

  • 1 склянка Рис
  • 4-6 шт Курячі крила
  • 1-2 шт Морква
  • 1-2 шт Цибуля
  • 1 головка Часник
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 ч.л. Барбарис
  • Спеції Кумин, сіль, солодка паприка, шафран, перець червоний гострий

Перевірений рецепт на обід – плов з куркою

  1. Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально – вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, не надто жирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки – не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.

    Курка, рис та овочі

  2. Рис – найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, який не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буду наступного разу.
  3. Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще крупна нейодована. Зізнатися «Екстрою» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра (кумин) – дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматне насіння. Без зіри плов – каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
  4. Червоний перець. Смак, колір і гострота.
  5. Барбарис – це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особисте … Барбарис можна купити майже де завгодно, або назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов’язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
  6. Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець – основа. Все інше – варіації, традиції, уподобання, омани.
  7. Будемо готувати плов, враховуючи умови домашньої кухні, в одному посуді.
  8. Курячі крила розрізати по суглобах на З частини. Видалити залишки пір’я, добре промити.
  9. У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з’явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
  10. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м’яса не стануть рум’яними. За часом це 15-20 хвилин. За цей час курячі крила будуть практично готові.

    Посмажити курячі крила

  11. Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.

    Додати пів чайної ложки насіння зіри

  12. Додати нарізану великою соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками морквину.

    Додати цибулю і моркву

  13. Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка – спочатку часник, а потім плов з куркою.

    Добавить чеснок, барбарис и шафран

  14. Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю – строго на ваш розсуд. Але пам’ятайте, плов повинен бути пряним.

    Посолити і додати всі спеції

  15. Продовжувати смажити все разом ще 10 хв, поки цибуля і морква не стануть м’якими і обсмаженими.

    Цибулю і моркву повинні смажитися

  16. З цього моменту можна вважати, що пора додавати у плов з куркою рис.
  17. Рис обов’язково промити, інакше плов з куркою буде схожий на кашу! Шліфований рис містить багато рисового борошна, яка в плові зайве. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.

    Додати промитий рис

  18. Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води – удвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 склянка, то води повинно бути 2 склянки.

    Додати воду і варити рис під кришкою

  19. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов у спокої на 20 хв. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потерпіть, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.

    Рис готується 20 хвилин

  20. Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль денте», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте плов з куркою з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це припустимо.
  21. Далі плов з куркою акуратно перемішати. Щоб усі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов’язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часника.

    Плов з куркою повинен попаритися

  22. Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкова страва, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий

    Плов з куркою – смачна домашня страва

Плов з куркою – смачна домашня страва

www.djurenko.com

Плов с морепродуктами и овощами по-мексикански

Пряный и немного острый плов с морепродуктами, овощами и специями по-мексикански, чем-то похож на валенсийскую паэлью, хотя и значительно отличается вкусом и способом приготовления. Есть множество схожих блюд, практически с одинаковыми рецептами и способами приготовления, в основе которых лежит варка риса в поглощаемой им жидкости. Самое известное из таких блюд — плов. Пожалуй, у большинства народов мира, которые употребляют рис, есть похожие блюда – даже самый простой рис с морковью и добавкой колбасы и паприки – вас порадует.

Креольское блюдо джамбалайя (англ. Jambalaya) — название которого, по-видимому, происходить от французского jambon, что значит ветчина. Его готовят из различных колбас, ветчины, хотя часто в ход идет рыба и морепродукты. Это блюдо – сытный и вкусный микс из разных продуктов, очень популярен во многих странах мира. Удивительное сочетание мяса и рыбы в одном блюде, а в самом простом варианте – обычный рис с луком.

Паэлья, валенсийское блюдо, хотя многие уверены, что испанское. Готовится по схожей технологии, с добавлением курицы, колбасы, овощей. Слово паэлья, от латинского слова patella, значит «сковородка». Рецептов паэльи есть множество, несколько сотен. Но, для настоящей паэльи нужна та самая огромная сковорода, которую мыли жители рекламных деревень Виллариба и Виллабаджо. Кто-то еще помнит?

Настоящие валенсийские паэльи, как паэлья с морепродуктами (paella de marisco), смешанная паэлья (paella mixta), можно попробовать, разве что, в Валенсии. А не всевозможные итальянские ризотто, например ризотто с морепродуктами! Шедевр мировой кулинарии!

Не отстали от европейцев и жители Америки. В Мексике и других странах Центральной и Латинской Америки блюда из риса весьма популярны – рис с дичью, рис с чили, плов с морепродуктами и т.д.

Попробуйте приготовить плов с морепродуктами, как готовят его в Мексике – рис по-мексикански, с поправкой на остроту, конечно же. Хотя, на мой вкус, острый вкус этого блюда, только подчеркивает впечатление от еды, особенно если добавить к блюду кукурузный хлеб, лепешки тортилья и соус гуакамоле. Можно использовать для такос.

Плов с морепродуктами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Плов с морепродуктами по-мексикански

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 200 гр Морепродукты (мидии, креветки, осьминоги, кальмары и т.д.)
  • 0.5 шт Перец сладкий
  • 1-2 шт Помидор
  • 1 шт Перец «чили»
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Куриное бедро или голень
  • 50 мл Оливковое масло
  • Специи Паприка сладкая, молотый «чили», соль, шафран или бархатцы

Пошаговый рецепт мексиканского блюда – плов с морепродуктами

  1. Для того чтобы приготовить вкусный и слегка острый рис по-мексикански, нужны самые обычные свежие овощи, доступные в любое время года. Морковка, большая луковица, головка чеснока, спелый помидор. Нужен небольшой сладкий перец или половинка крупного плода. Цвет сладкого перца не имеет значения. По желанию, если любите острое, стоит подготовить свежий стручок «чили».

    Овощи для приготовления риса

  2. Чтобы приготовить плов с морепродуктами по-мексикански, надо заранее позаботиться о курином бульоне. Отварить куриный окорочок или голень в 0.5 литра воды до готовности. Окорочок извлечь, остудить и нарезать мясо на небольшие кусочки. Бульон процедить. Специи и соль в бульон добавлять не надо.

    Сварить куриный бульон

  3. Лук, морковку, сладкий перец очистить. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить ножом очень мелко. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку и перец нарезать кубиками. Чеснок разделить на дольки, не очищая от оболочки.

    Очистить и нарезать овощи

  4. Плов с морепродуктами лучше готовить из рассыпчатых сортов риса: парбоилд, басмати. Отлично подойдет испанский рис Calasparra Bomba, он идеален для паэльи.
  5. Рис обычно хорошо промывают под холодной проточной водой, пока вода не будет прозрачной. Но сейчас, как правило, продают так называемые «пропаренные» сорта риса, которые можно не промывать.
  6. Оливковое масло разогреть на сковородке и немного прогреть, чтобы исчез присущий натуральному маслу запах. Обжарить на оливковом масле нарезанный лук, перец и морковку в течение 5-6 мин, постоянно помешивая.

    Обжарить на оливковом масле лук, морковку и перец

  7. Добавить неочищенные дольки чеснока, мякоть помидора, немного посолить и добавить по вкусу сладкую паприку и щепотку крупно молотого сухого стручка «чили». Красная паприка дает блюду особый аромат и вкус, поэтому можно не скупиться. Я добавил полную чайную ложку.

    Добавить чеснок, соль и сладкую паприку

  8. Тушить смесь овощей под крышкой на самом маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Должно получиться густое овощное рагу. Время термообработки овощей около 15 мин.

    Тушить смесь овощей под крышкой

  9. Добавить рис и тщательно перемешать овощи с рисом. Добавить шафран или бархатцы. Обжаривать на открытой сковороде на среднем огне на протяжении 3-4 мин.

    Добавить рис и шафран

  10. Далее добавить нарезанное мясо курицы и влить 1 стакан куриного бульона. Тушить рис с овощами под крышкой до полного поглощения бульона рисом, и только после этого доливать бульон небольшими порциями. Количество жидкости, которое способен впитать рис, угадать очень сложно. Поэтому стоит добавлять бульон небольшими порциями – по четверти стакана, периодически пробуя рис на готовность.

    Далее добавить нарезанное мясо курицы и влить 1 стакан куриного бульона

  11. Рис обычно варится до 20 мин. За 1-2 мин до готовности, к рису добавить размороженные морепродукты. Морепродукты стоит предварительно залить водой и довести до кипения, сразу же промыть холодной водой. Перемешать плов с морепродуктами и добавить по желанию очень мелко нарубленный ножом свежий острый перец и немного куриного бульона.

    Добавить морепродукты и чили

  12. Варить рис по-мексикански под крышкой до полной готовности риса и поглощения всей влаги. Рис должен полностью поглотить влагу. Для этого стоит уменьшить огонь и выложить рис горкой. Держать на слабом огне, периодически перемешивая рис, пока остатки влаги не испаряться и рис не станет слегка рассыпчатым. Добиваться консистенции плова не стоит, это рис с морепродуктами нечто среднее. Если в рис не добавили лишней жидкости, возможно дополнительно испарять влагу не потребуется. Кроме того, не стоит забывать, что морепродукты не любят длительной термообработки.

    Готовый рис имеет интенсивно темно-желтую окраску

  13. Готовый рис по-мексикански имеет интенсивно темно-желтую окраску. Выложить плов с морепродуктами на тарелки и, при желании, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подавать горячим.

    Плов с морепродуктами и овощами по-мексикански

Плов с морепродуктами и овощами по-мексикански – вкусное пряное блюдо

www.djurenko.com

Солодкий плов з родзинками і горіхами на маслі

Солодкий плов нескладно приготувати вдома навіть у відсутності спеціального казана. Термін «плов» походить від перського پلو – polov, або від хінді «पुलाव» – palаu. Дослівно це означає «варений рис».

Втім, практично скрізь ця страва називається майже однаково: плов, пила, пілав, plov, пілаф; пало, pilâv; palow. Де б ви не були, запитаєте плов і ніколи не помилитеся, вас зрозуміють.

Навряд чи можна достовірно встановити, звідки прийшов плов. Імовірно, і майже напевно, плов з’явився  з Близького Сходу чи Індії, хоча рис, основа плову, був відомий в Китаї ще задовго до цього.

Плов це досить складна комбінована страва. У переважній більшості випадків основа плову – рис, хоча зустрічаються варіанти і інших круп: пшениця, ячмінь, кукурудзяна крупа і т.д. Прийнято вважати, що плов це м’ясна страва. Це не зовсім так. Так, наприклад, у Туреччині вельми популярний варіант плову з курячими потрошками, фісташками і родзинками – «ич пілав», Iç Pilav. Вельми смачна страва, як правило використовується як гарнір до м’ясних страв. Плов з рибою, зазвичай дрібною – хамсою або салакою. Плов з помідорами, плов з куркою, плов з овочами. В Індії вельми популярні варіанти плову з різними овочами, горіхами та фруктами.

Приготувати плов – це наука. Плов легко стає рисовою кашею, причому вловити грань переходу практично нереально. При всьому достатку рецептів плову, приготувати дійсно хороший плов вельми непросто. Хоча, по собі скажу, приготування плову, це як вперше стрибнути з парашутом. Один раз стрибнув – і навик закріпився назавжди. Плов з курки приготувати не складно, а от солодкий плов – часто злипається, потрібні навички досвід.

Завжди цікавили варіанти плову без м’яса. Доводилося бачити розкішні плови з фруктами, овочами, горіхами, різними насінням, і навіть з трояндовими пелюстками. Це було щось. На сході солодкий плов не така вже й рідкість. Давайте спробуємо приготувати смачний солодкий плов на вершковому маслі, з добавками родзинок і горіхів.

Солодкий плов

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Солодкий плов

Інгредієнти

  • 1 склянка Рас «басматі»
  • 100 гр Горіхи волоські
  • 100 гр Родзинки
  • 50 гр Масло вершкове
  • спеції Каррі, цукор, сіль

Перевірений рецепт ласощів – солодкий плов

  1. На Сході є спеціальні люди, яких називають ашпази, майстри плову, буквально аси!Вони безперервно кочують зі свята на свято, і весь час готують плов. Причому важливо не поєднання і присутність певних складових, а більше стійка технологія приготування, коли рис не вариться, як вважають багато хто, а тушкується. Рис і м’ясо (зірвак) часто вже не тушкуються разом, а з’єднуються вже на блюді. Пам’ятається такий плов готував знайомий таджик, і було незрівнянно. Важливо, щоб зернятка рису не злипалися один з одним, інакше вийде каша. Для цього важливо правильно вибрати рис.

    Рис, родзинки, горіхи

  2. З рисом завжди складно. Найбільш підходящим сортом рису для середньоазіатського плову вважається червоний «Узгенський рис» – «девзіра». Зі зрозумілих причин такий рис не завжди доступний, тому використовуються інші сорти. У Туреччині застосовують рис «балло», рис з видовженими зернами, він досить розсипчастий, і цілком підходить для плову. В Індії традиційно використовують сорт «басматі» – самий ароматний рис, з тонкими і довгими зернами.
  3. Взагалі, раптом подумалося, незрозумілого рису в магазинах у нас багато, і у нас не такий великий вибір рису для правильного готування. Найчастіше написано «Рис». Рідко дописано «розсипчастий», «круглий» або зовсім унікальне – «білосніжний». І готуй як знаєш. У переважній кількості випадків вийде каша-розмазня. Я намагаюся купувати рис, на упаковці якого вказаний сорт: жасмин, басматі, арборіо, карнаролі і т.д. Принаймні, зрозуміло, що за рис, і як його готувати, щоб отримати плов, а не кашу.
  4. Готуючи солодкий плов, я вибрав сорт «басматі». Цей рис вельми розсипчастий, дуже ароматний і чудово поєднується з різними продуктами, в тому числі і з солодкими.
  5. У котлі або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, погріти його протягом 5-6 хвилин і засипати рис.При постійному помішуванні обсмажити рис на маслі, поки зернятка рису не почнуть ставати прозорими по краю.

    Обсмажити рис

  6. Додати 1 ч.л. порошку каррі. У каррі обов’язково входить куркума, що дає незрівнянний жовтуватий колір, коріандр, червоний перець, пажитник, імбир, гвоздика, мускатний горіх і ще багато інших складових. Суміш каррі на Сході одна з основних, і застосовується повсюди.
  7. Додати 3 ч.л.цукру (можна мед) і дрібку солі.Перемішати.Погріти рис зі спеціями під кришкою на невеликому вогні 2-3 хвилини.

    Додати каррі і цукор

  8. Додати промиті родзинки і горіхи.

    Додати родзинки і горіхи

  9. Далі треба додати бульйон або воду. Звичайно додають воду, тому бульйон ще треба приготувати. Так що, не придумуйте собі складнощів. При готуванні рису вельми складно «вгадати» кількість рідини. Італійці, при готуванні різотто, додають рідина порціями. Але можна зробити і простіше. Зазвичай на 1 одиницю об’єму рису треба 2 одиниці об’єму рідини. Це справедливо практично завжди, крім, хіба що, для висококрохмадбних сортів типу арборіо, карнаролі. Так що додайте 2 склянки окропу.
  10. Перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму. І накрийте кришкою. Рідина повинна ледь-ледь кипіти, ніякого бурління. В ідеалі – ледь помітне ворушіння поверхні. Дайте спокій страві на 15 хвилин. За цей час рис вбере практично всю рідину, і зернятка почнуть відділятися одне від одного.

    Додати рідину і тушкувати

  11. Солодкий плов треба перемішати. Акуратно, найкраще дерев’яною лопаткою.
  12. Далі накрити кришкою і залишити на слабкому вогні, або навіть не на вогні, а обернувши посуд чимось вовняним, щоб солодкий плов «упарився». Не варто поспішати, нехай постоїть 10 або навіть 20 хвилин. За цей час рис вбере залишки вологи і пари, і стане ідеально розсипчастим. Його можна буде просто висипати з посуду.
  13. Вийде ідеальний розсипчастий солодкий плов, так його готують в Туреччині, і називають плов на вершковому маслі, або маслянистий плов – Tereyağlı pilav.

    Солодкий плов з родзинками і горіхами

Солодкий плов з горіхами і родзинками на маслі

www.djurenko.com

оригинальный восточный рецепт вкусного плова

Культура плова, так распространенная на Востоке, да и в остальной части мира, корнями уходит во времена древних китайских династий. История умалчивает, в какие времена блюда из риса стали распространяться по миру. Для многих культур мира плов — нечто, что связывает людей с Богами. «Плов очищает небо», так говорят знатоки это блюда.

Кстати сказать, рис — не единственная крупа для плова. Часто готовят булгур (пшеничную крупу) – основа вкуснейшего салата табуле, ячмень, и даже изделия из теста, своего рода пасту. Что у кого есть, из того и делается плов. Плов с курицей, плов из мидий, плов из свинины, из говядины, из баранины… или просто сладкий плов на сливочном масле.

Популярность плова в Средней Азии, Ближнем Востоке, Турции — вне конкуренции. В каждой стране плов приобрел свои особенности. Дословно с турецкого, слово «плов», или «пилав» — pilav, означает «крутая рисовая каша». Строго говоря, пилав и плов — две большие разницы. Их объединяет только рис, и то не всегда, и частично — способ приготовления.

Многие привыкли к совершенно рассыпчатому плову, как узбекский плов, что не всегда встречается в Турции или Египте. Часто в Турции говорят «идж пилав» (İç Pilav) — местный (внутренний) пилав, что чаще всего, это значит оригинальный рецепт, присущий только этой местности. Впрочем, даже в таких случаях вам расскажут, как приготовить правильный плов.

При выборе варианта рецепта во многом ориентировались на доступные продукты. Результатом стало отменное блюдо, объединившее в себе традиционные рецепты Турции и Египта и некоторыми особенностями.

Пилав

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Пилав – плов с куриными потрошками

Ингредиенты

  • 200 гр Рис (камолино)
  • 200 гр Куриные потрошка (печень, сердце)
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Лук
  • 1 головка Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1-2 ст.л. Кедровые орехи
  • 2-3 ст.л. Черный изюм
  • 3-4 веточки Петрушка
  • по вкусу Специи: соль, перец красный, перец черный

Пошаговый рецепт восточного плова – пилав

  1. Для блюда используют среднезернистый круглый рис, реже длинный. Рис должен быть слегка клейким, но не слипаться. Таких сортов риса достаточно много. Но всегда стоит предварительно попробовать рис варить. На мой взгляд, для пилава лучше всего подойдет египетский рис «камолино», его называют жемчужина среди риса. Он слегка клейкий, но не слипается. Очень ароматный. Если вы купите настоящий камолино, можете не сомневаться — пилав будет отменный.

    Египетский рис

  2. Анализируя рецепты египетского и турецкого плова, турецкого пилава и других подобных блюд, обратил внимание на некоторые несоответствия, которых в природе не может быть. К примеру, в рецептах в плов по-египетски рекомендуют добавлять нарезанную кубиками ветчину. Учитывая, что Египет страна с устойчивыми мусульманскими традициями, употребление свинины в пищу — весьма маловероятно. Я понимаю, что почти каждый десятый египтянин коптской православной веры, но что-то я не видел в Египте свиноводства.

    Ингредиенты: рис, куриные потрошка, кедровые орехи, черный изюм, чеснок, лук, морковь, специи, оливковое масло, петрушка

  3. Везде в турецких рецептах присутствует Çam fıstığı — сосновые орехи, кедровые и т.д. В Италии это семена пинии — дерева, из которого выстругали Пиноккио. А не фисташки. По-видимому, «чам фисты» (или как-то так) — и сбивает с толку. А фисташки на турецком, весьма похоже — antep fıstığı. Признаться, купил фисташек и съел под пиво, во время просмотра открытия Евро-2012. А потом купил кедровых орешков.
  4. Куриные потроха — обычно это пупки, печень и сердце. В оригинальных рецептах пилава используют баранью печень. Впрочем, всегда в скобках дописывают (или куриную). Из куриной печени получается очень вкусный салат, его так и называют – салат с куриной печенью.
  5. Рис промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Далее, как рекомендуют турецкие повара, залить рис горячей водой, слегка подсоленной. На 30 минут. Воду слить, а рис использовать для дальнейшей готовки.
  6. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло. Вообще-то, рекомендуют сливочное. Но настоящее сливочное масло (кто помнит — вологодское?) это сейчас вещь в себе. Лучше взять настоящего и качественного оливкового, чем подозрительного сливочного, да и холестерина меньше.
  7. На разогретом масле быстро обжарить кедровые орехи. Орехи жарятся очень быстро, практически мгновенно — становятся розово-румяными, и распространяется едва уловимый хвойный аромат.

    Обжарить кедровые орешки

  8. Сразу же добавить нарезанный тонкой соломкой лук, обжаривать на среднем огне, помешивая. Лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.

    Обжарить лук

  9. Добавить замоченный черный и сладкий изюм, чем слаще — тем лучше пилав. Часто можно встретить в продаже изюм, изумительного черного цвета, сильно пахнущего и с подписью на ценнике: «полезно для сердца». Это правильный изюм в пилав .

    Добавить изюм и чеснок

  10. Чеснок, лучше молодой, разделить на дольки. Не очищая от оболочки. Один зубчик очистить и измельчить, а остальные оставить как есть. Через 2-3 минуты добавить нарезанную морковь и неочищенный чеснок.

    Добавить морковку

  11. Перемешать и продолжать обжаривать 4-5 минут. Добавить куриные потрошка, нарезанные на крупные кусочки.

    Обжарить куриные потрошка

  12. Посолить, поперчить черным молотым перцем. Добавить измельченный зубчик чеснока. Добавить крупно измельченный красный перец. Можно сладкий, можно острый — пилав  должен быть на ваш вкус.

    Добавить специи

  13. Обжаривать все на протяжении 10 минут на среднем огне, помешивая.

    Обжаривать до готовности потрошков

  14. С риса слить всю воду и выложить рис в сотейник. Обжаривать рис с овощами и потрошками еще 10 минут. За это время рис впитает жидкость, а куриные потрошка будут почти готовы.

    Добавить рис

  15. Влить в сотейник 1.5 стакана горячего куриного бульона или обычной воды. Перемешать, довести до кипения, и оставить вариться пилав под крышкой на самом маленьком огне. Рис должен впитать всю жидкость без остатка.

    Добавить жидкость и варить до готовности

  16. Через 15-20 минут, когда жидкость впиталась, пилав аккуратно перемешать, стараясь перемешивать от края к центру, и выложить его горкой. Дальше пилав оставить под крышкой, можно на очень слабом огне, чтобы пилав «пропитался» паром. Это важный момент. Пусть пилав постоит хотя бы 20 минут, а лучше полчаса.

    Пилав – оригинальный восточный плов

  17. Готовый пилав выложить на тарелки или блюдо, и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Плов с куриными потрошками

Пилав – оригинальный восточный плова с куриными потрошками

www.djurenko.com

Рис с брокколи - отличный гарнир или вегетарианское блюдо

Думаю, что рис с брокколи придется по вкусу людям, которые по каким-либо причинам не едят мяса, а также тем, кто любит съесть роскошную свиную отбивную или жареную рыбу с сытным и вкусным гарниром на основе риса с добавкой овощей. Капуста брокколи с рисом — блюдо универсальное, может легко изменяться и адаптироваться под любой случай.

Блюдо рис с брокколи готовится по технологии, которая используется при приготовлении плова и любого другого подобного блюда, например — рис с овощами. Обычно, говорят, что рис готовится путем припускания в поглощаемой жидкости. Но в быту, не особо усложняя терминологию, говорят — рис варится или тушится вместе с овощами или мясом. Причем важен не столько состав блюда, сколько сам процесс и сочетание продуктов, обеспечивающие вид и вкус блюда в целом.

Где-то читал, что крахмал в рисе может содержаться в количестве более 70% от массы, и состоит из двух видов углеводов, соотношение которых и определяет — будет рис клейким и развариваться, либо рассыпчатым и отлично сохранять форму зерна. Итальянские сорта риса содержат много развариваемого крахмала и отлично подходят для приготовления ризотто, которое чем-то напоминает хорошую и нежную рисовую кашу. Среднеазиатские сорта идеальны для плова.

Удивительная капуста брокколи — родственник и прародитель цветной капусты, получена как гибрид еще в Древнем Риме, широко культивируется по всему миру. Если бы не густо-зеленый цвет, ее легко принять за цветную капусту. В пищу употребляют верхние соцветия капусты, реже мясистые стебли. Соцветия брокколи очень легко отваривают или готовят на пару, что позволяет сохранить все полезные вещества и сделать капусту очень нежной.

Соединение клейкого риса и различных овощей позволяет получить вкусную кашу или ризотто. Использование менее клейких сортов гарантирует отличный гарнир — овощной рис, рис с брокколи, и другие блюда.

По большому счету рис с брокколи можно готовить не только из свежих соцветий капусты. Отлично подходит свежезамороженная капуста — это позволяет готовить любимые блюда в любое время года. Рецепт универсален и, кроме предложенных овощей, можно добавлять и другие ингредиенты — консервированную кукурузу, цветную капусту, сладкий перец, замороженный зеленый горошек, отваренную фасоль и т.д.

Рис с брокколи

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Гарнир рис с брокколи — вкусный и полезный, полноценное вегетарианское блюдо

Ингредиенты

  • 400 гр Брокколи
  • 1 стакан Рис (басмати, парбоилд)
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Острый перец
  • 1 шт Лук
  • 3 ст.л. Растительное масло
  • 2-3 веточки Петрушка
  • специи Соль, черный перец, сухие средиземноморские травы, сахар

Пошаговый рецепт гарнира или вегетарианского блюда — рис с брокколи

  1. Вегетарианской блюдо рис с брокколи может служить отменным гарниром к мясу или рыбе. Собственно, большинство подобных блюд, по сути, и есть гарниры, всегда вкусные и ароматные. Для гарнира предпочтительней использовать рис рассыпчатых сортов, чтобы блюдо не было похоже на кашу. Из доступных сортов риса идеально подойдут басмати и парбоилд.
  2. В качестве добавки к рису, помимо брокколи, стоит использовать морковку, корень пастернака, возможно и другие овощи. Ну и, конечно же, лук — без него редко обходится большинство подобных блюд. И, наконец, пара слов о брокколи. К сожалению, свежая капуста брокколи хранится очень недолго и желтеет, образуя семена. Поэтому, эсли свежие темно-зеленые соцветия недоступны, лучше купить замороженную брокколи, благо она продается круглый год практически в любом магазине.

    Овощи и рис для гарнира

  3. Соцветия капусты надо немного отварить, перед тем как готовить рис с брокколи. В блюде капуста будет добавляться в самом конце готовки. При отваривании брокколи, как и другие зеленые овощи, теряют свой зеленый цвет, но если добавить в воду немного сахара, этого можно избежать. В кастрюлю положить срезанные зеленые соцветия брокколи, налить 1-1,5 л воды и добавить неполную 1 ст.л. сахара. Довести воду до кипения и варить капусту на слабом огне 2-3 мин. Затем капусту переложить на тарелку и чем-нибудь накрыть.

    Слегка отварить соцветия капусты брокколи

  4. Морковку и пастернак очистить. Нарезать овощи достаточно крупными кубиками, приблизительно вдвое больше, чем нарезаются овощи для винегрета. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем овощи. Кубики морковки и пастернака должны легко протыкаться острием ножа и совсем немного начать румяниться.

    Обжарить морковку и пастернак до мягкости

  5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренным овощам и продолжать жарить овощи на среднем огне. Лук жарится быстро, и через несколько минут он станет мягким и начнет приобретать изумительный золотистый оттенок.

    Добавить лук и обжарить его вместе с овощами

  6. Добавить к обжаренным овощам рис. Обычно, шлифованный рис надо промывать от рисовой муки, которая в рассыпчатых гарнирах или плове — лишняя. Тут на ваше усмотрение. Рис сорта парбоилд редко продается в исходном виде, в магазинах его можно чаще встретить как «пропаренный», и уже очищенный от рисовой муки. Да и качественный басмати также практически не содержит рисовой муки. Я добавляю рис в блюдо, не промывая его, и рис с брокколи получается рассыпчатым и ароматным, без признаков клейкости.

    Добавить к обжаренным овощам рис

  7. Перемешать рис с обжаренными овощами, немного посолить и поперчить черным перцем. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав — базилик, тимьян, чабер, укроп и петрушка. Такие смеси часто продают как «средиземноморские». Добавить горячую воду. Количество воды добавляется в зависимости от объема риса в блюде. Рис парбоилд способен поглотить около двух объемов жидкости, а басмати около полутора объемов. На эти цифры и стоит ориентироваться. Это гарантирует, что рис с брокколи хорошо сварится и будет идеально рассыпчатым.

    Добавить горячую воду варить рис до готовности

  8. Рис до готовности варится 15-20 мин на слабом огне под крышкой. Когда рис практически полностью поглотил всю свободную жидкость, но еще наблюдается некоторая влага, которая «склеивает» зерна риса, добавить очищенный и мелко нарубленный острый перец. Для этого острый перец разрезать вдоль пополам, отрезать кончики и очень тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они содержат практически весь капсаицин, который и обеспечивает острый и жгучий вкус, смотрите шкалу жгучести Сковилла. Сам перец практически нейтрального вкуса с небольшой остротой. В любом случае, острый перец добавляйте на свое усмотрение, его можно заменить на обычный красный сладкий перец.

    Добавить к рису мелко нарубленный перец

  9. Накрыть сковородку крышкой и пропарить рис в течение 8-10 мин на очень слабом огне. Пропаривание важный процесс, который и делает рис с брокколи идеально рассыпчатым. Рис надо перемешать 1-2 раза. Незадолго до окончания готовки добавить отваренные соцветия капусты брокколи и перемешать. В идеале готовый рис с брокколи не должен содержать влаги и быть сухим и рассыпчатым, но, в тоже время, зернышки риса должны быть мягкими и полностью сваренными.

    Смешать готовый рис и отваренную брокколи

  10. Готовый гарнир разложить на тарелки, добавить отдельно приготовленное мясо, птицу или рыбу. Если рис с брокколи подается как вегетарианское блюдо, посыпать его мелко нарубленной петрушкой и, по желанию, можно добавить тонко нарезанный перец или маринованный перец с чесноком и зеленью.

    Вкусный рис с брокколи — отличный гарнир

  11. Маленькое отступление. Рис с брокколи будет еще вкуснее, если незадолго до окончания готовку добавить к нему одну или две столовые ложки натурального светлого соевого соуса. Мы иногда так делаем, вкусовая гамма нам нравится, чем-то напоминает китайский жареный рис, который мы всегда делаем к жареной или запеченной курице.

Вкусный рис с брокколи — отличный гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо

www.djurenko.com

Морепродукти з рисом - смачний плов з дарами моря

«Варений рис», так перекладається слово «плов» практично з усіх східних мов, давно став центральним блюдом в переважній більшості країн Сходу.

Древня страва, з якою зустрічають гостей, святкують торжества і, на жаль, проводжають. Плов – це основа східної кухні. Узбеки кажуть: «Бідний їсть плов. Багатий їсть тільки плов».

Приготування плову – мистецтво, не менш складне, ніж будування будинку. Майстри плову (ашпази) знають безліч секретів, що роблять плов унікальним.

Чомусь вважається, що плов це азіатська страва. Тим не менш, відмінний плов готують і на Кавказі. Приміром, в азербайджанському або турецькому плові (pilav) «гара» і  крупа готуються окремо і змішуються на тарілці або безпосередньо перед подачею до столу.

По-перше, це дає величезну кількість варіантів можливого приготування. По-друге, що важливо, дозволяє «помилитися» з технологією, це оцінять новачки мистецтва приготування плову. Рис, зварений окремо, можна легко зробити розсипчастим, не боячись перетворити плов в кашу. А по-третє, крупа і гара готуватимуться паралельно, що економить час.

Сьогодні ми так і зробимо. Приготуємо окремо рис, окремо гара, і змішаємо все перед подачею до столу. Отже – морепродукти з рисом.

Морепродукти з рисом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Морепродукти з рисом – смачний плов з дарами моря

Інгредієнти

  • 200 гр Рис «басматіи»
  • 300 гр Морепродукти (суміш)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 100 гр Зелений горошок
  • 1 головка Часник
  • по 50 гр Селера і петрушка (корінь)
  • 50 мл Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний, мускатний горіх

Перевірений рецепт плову – морепродукти з рисом

  1. Щоб приготувати морепродукти з рисом, суміш морепродуктів можна не розморожувати, враховуючи подальшу термообробку.

    Інгредієнти: морепродукти і овочі

  2. Коріння: селеру, морквину і петрушку – очистити і нарізати на невеликі кубики. Причому морквину можна покрупніше. Цибулю почистити і нарізати кубиками. Часник розділити на зубчики, не очищаючи. Краще взяти головку часнику з дрібними зубчиками.

    Очистити і нарізати овочі

  3. Просмажити на сковорідці (або в котлі) оливкову олію. Для плову просмажування олії – важливий процес. Як тільки над олією з’явиться білий димок й почується потріскування, додати нарізані овочі (цибулю, моркву, селеру, петрушку) і обсмажувати на великому вогні, помішуючи. Додати зубчики часнику.

    Обсмажити овочі на оливковій олії

  4. Коли овочі, особливо цибуля, стануть м’якими – додати зелений горошок. Тушкувати все під кришкою на невеликому вогні, поки всі овочі не стануть м’якими. Горошок повинен стати абсолютно м’яким, приблизно таким, як консервований для салату «олів’є».

    Додати зелений горошок

  5. На цьому етапі все треба посолити, поперчити і додати дрібку тертого мускатного горіха.
  6. Викласти заморожені морепродукти і тушкувати все під кришкою протягом 3-4 хвилин.

    Додати суміш морепродуктів

  7. Зверніть увагу: у морепродукти з рисом не додається ніяка рідина. Овочі дадуть досить велику кількість вологи, достатню для готування.
  8. Поки тушкуються овочі і морепродукти, зварити рис. Найкраще взяти ароматний рис індійського сорту «басматі». Це довгозерний рис, найпоширеніший для плову на Сході. У Середній Азії більш популярний сорт «девзіра». А кращий басматі вирощують на півночі Індії біля підніжжя Гімалаїв. Десь читав, що в перекладі з давніх мов «басматі» означає «ароматний».
  9. Зварити розсипчастий рис. У каструлю влити холодну воду – 1.5 рази більше ніж обсяг рису. Якщо рису склянка, то води склянка плюс півсклянки. Для рису басматі цього достатньо. Посолити воду, додати 1 ст.л. вершкового масла і довести до кипіння. Всипати промитий рис.
  10. Варити під кришкою на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Рідина повинна ледь кипіти. Час варіння близько 20 хвилин. У кулінарії цей процес називається «готування в  рідині, яка поглинається».
  11. Готовий розсипчастий рис викласти в ємність з овочами і морепродуктами. Перемішати морепродукти з рисом і дати пропаритися на маленькому вогні під кришкою 4-5 хвилин.

    Змішати розсипчастий відварений рис і морепродукти

  12. Плов морепродукти з рисом і овочами готовий.
  13. Відразу ж подавати морепродукти з рисом до столу. Дуже смачно як гарячим, так і холодним.

    Морепродукти з рисом

Морепродукти з рисом – смачний плов з дарами моря

www.djurenko.com

щипаные из фарша и жареные на гриле сербские кебабы

Некоторое время назад, совершенно неожиданно для себя, в Болгарии открыл новое мясное блюдо из жареного на гриле мясного фарша. Заведение, гордо именуемое «Сърбска скара», несколько простоватого вида, но с необычайно вкусными блюдами. Названия, в большинстве, незнакомые, но рекомендация попробовать ущипци — запеченные котлеты с сыром, с мотивацией «никто так не готовит, как мы», убедила сразу.

Где-то читал, что сербская кухня содержит элементы средиземноморских кухонь, Ближнего Востока и Турции, а также кухонь Центральной Европы. Все это, неизменно с поправкой на национальные традиции и особенности, на исторические и культурные связи. Рядом с типично восточными кебабами и пловом, мамалыгой и бюреком (жареным тестом), уживаются кондитерские изделия и торты, характерные для Европы.

Блюда из мяса, преимущественно, готовятся из свинины, баранины и козлятины. Очень популярны блюда из особо сквашенного молока, очень густая разновидность йогурта. Из такого молочного продукта часто готовят вкуснейшие закуски, по типу болгарского млечного салата. Сербская кухня известна такими блюдами как плескавица, чевапчичи, вешалица — наверняка многие встречали их, причем, не обязательно в Сербии.

Удивительно, но большинство блюд похожи на болгарские, хоть и называются по-другому, и готовятся с другими специями. Впрочем, как я понял, специи и ароматные травы в сербской кухне применяются крайне в небольших количествах, и, как правило, кулинары ограничиваются черным перцем и паприкой, из зелени — петрушка. В то время, как болгарская кухня богата ароматными травами и специями, главная из которых, безусловно — чубрица (чабер), даже в кебаб с сыром.

Сербские лесковачки ущипци — весьма пикантное блюдо из жареного на скаре (гриле) мясного фарша с сыром и острым перцем, напоминает запеченные котлеты с сыром. Говорят, что сербские мясные блюда должны жариться в огне, чтобы не вытекал сок. Иначе, мясо будет вариться, что изменит вкус блюда до неузнаваемости.

Можно встретить множество вариантов рецептов — как приготовить ущипци. Большинство из них, похоже, больше авторские фантазии с применением картофеля, жареного лука, зелени, фасоли, яиц и еще Бог знает чего. Не стану судить — где правильно, но, на мой вкус, лесковачки ущипци это мясо, мягкий сыр и острый перец с минимумом специй и добавок. Так приготовили их для меня впервые, такими я их запомнил, и полюбил. И еще, обязательный атрибут подачи готового блюда — лютеница из перца и томатов, это непревзойденное сочетание.

Ущипци

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Лесковачки ущипци — сербские маленькие кебабы с сыром или запеченные на гриле котлеты с сыром и паприкой

Ингредиенты

  • 300 гр Телятина
  • 200 гр Свинина
  • 100 гр Копченый бекон или сало
  • 100 гр Полутвердый сыр (кашкавал, гауда, голландский)
  • 1 шт Острый красный перец
  • 1 зубчик Чеснок
  • специи Соль, черный перец, молотая паприка
  • для подачи Лютеница, лук, острый перец, зелень, помидоры

Пошаговый рецепт сербского гриля — ущипци

  1. Для приготовления ущипци надо нежирная свинина, телятина и копченый бекон или сало. Мясо должно быть не жесткое, иначе в готовом блюде оно будет твердое и неприятное. Копченый бекон или копчено сало обеспечивает блюду тот дивный аромат и вкус, который так запомнился. Соотношение телятины и свинины должно быть приблизительно 4:3, и плюс одна часть копченого бекона.

    Мясо, копченый бекон, сыр и острый перец

  2. Количество сыра — столько же, сколько бекона. В качестве сыра, как правило, используют кашкавал, но для домашней готовки вполне подойдет доступный сыр гауда или голландский. Мясо очистить от пленок и остатков косточек. Перемолоть сырое мясо мясорубкой в фарш и сложить его в миску.

    Измельчить мясо в фарш

  3. Очистить стручок острого красного или зеленого перца от семян и внутренних белых перегородок. Нарубить перец достаточно мелко — кубиками или очень тонкой соломкой. Сыр нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока очистить и мелко нарубить ножом.

    Смешать фар с нарезанным беконом, сыром и перцем

  4. Смешать в миске мясной фарш из свинины и телятины, добавить нарезанный бекон и сыр, чеснок и немного посолить. Поперчить молотым черным перцем и добавить 0.5 ч.л. молотой паприки. Тщательно замесить фарш руками, стараясь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и смешались. Подготовленный фарш накрыть тарелкой или пленкой и поставить в холодное место на 30 мин.

    Поставить фарш на холод

  5. Разогреть гриль, чтобы готовить запеченные котлеты с сыром. Идеально, безусловно, мангал с горящими углями. Но с задачей отлично справится и решетка-гриль с электрическим нагревом, а также сковородка-гриль, если готовить дома на кухне. В национальных кухнях широко применяется гратар — железная решётка или лист, очень массивный, которые располагается над сильно разогретыми углями из твердого дерева. Важно — любой гриль должен быть максимально разогрет, иначе мясной фарш во время жарки начнет выделять сок, который сварит мясо.
  6. Пальцами отщипывать небольшие кусочки фарша. По всей видимости, слово ущипци и произошло от способа формирования кусочков — отщипывать, щипать фарш. Размер кусочков фарша, по желанию, можно изменять по своему усмотрению, в достаточно широких пределах. Но, стоит помнить, они жарятся на сильном огне, и очень большие кусочки могут не успеть пропечься, в то время, как поверхность начнет пригорать.

    Отщипывая фарш, сформировать небольшие кусочки

  7. Ущипци из такого количества ингредиентов получается около 20 шт, и вес каждого кусочка составляет около 35 грамм. Выложить сырые изделия на сильно разогретый гриль, который стоит смазать небольшим количеством жира. Как вариант, можно нанизать кусочки плотного фарша на тонкие шампуры — это удобно и гарантирует хорошую обжарку поверхности мяса и равномерный прогрев.

    Выложить подготовленные кусочки на гриль

  8. Жарить ущипци по 4-5 мин с каждой из двух стороны. В принципе, этого будет достаточно. Поверхность кусочков хорошо подрумянится. Сыр в фарше расплавится, а запах копченого бекона будет щекотать ноздри. Если вам покажется, что внутри фарш немного не дожарился, можно ненадолго перевернуть на ту сторону, которая с грилем не контактировала — на бок.

    Жарить на гриле до готовности и румянца

  9. Пока ущипци готовятся, подготовить блюдо для подачи и гарнир. Часто, особенно в общепите, в качестве гарнира подают катрофель-фри и немного томатного соуса или кетчуп. Но, по моему вкусу, с жареным на углях мясом больше всего гармонируют свежие овощи. Это зелень, спелые помидоры, зеленый салат и болгарская лютенца, которую несложно приготовить из красного сладкого перца и спелых томатов, ну или кетчуп, только хороший.

    Выложить готовое мясо на тарелку и добавить овощи для гарнира

  10. Учитывая, что ущипци имеют немного острый и пикантный вкус, рекомендую добавить к гарниру стручок острого перца, нарезав его колечками или полосками. Не лишним будет пресный свежий хлеб и, конечно же, бокал молодого виноградного вина — с ним запеченные котлеты с сыром самые вкусные.

    Сербские ущипци — жареные на решетке кусочки щипаного фарша

Сербские ущипци — жареные на решетке кусочки щипаного фарша из мяса, сыра и перца

www.djurenko.com


Смотрите также