Плов айва


Рецепт плова с айвой / Меню недели

Множество рецептов существует у такого блюда как плов. И отличаются эти рецепты друг от друга не только сортами риса, выбором мяса (говядина, баранина или свинина), но и добавлением других особенных и даже экзотических ингредиентов – грибов, ягод, сухофруктов, орехов, ананаса и т.д. А речь сегодня пойдет о довольно необычном варианте плова, ведь главной его “фишкой” будет ароматная и сладкая айва - итак, плов с айвой.

Общее время готовки – 1 час 25 минута Активное время готовки – 0 часов 25 минут  Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 214 ккалКоличество порций – 6 порций

Рис — 300 г Айва — 3 шт. Лук репчатый — 3 шт. Мясо — 500 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 1 шт. (головка)Масло растительное — 5 ст.л. Зира — 1 ч.л. Перец черный — по вкусу Куркума — 0.5 ч.л. Кориандр — 0.5 ч.л. Соль — по вкусу

1.

Самым последним фруктом, который созревает осенью, является именно айва. И чтобы она была по-настоящему вкусной и ароматной ей нужно дать время отлежаться. Поэтому, покупая айву в магазине или на рынке, посмотрите на цвет кожицы - он должен быть насыщенного желтого цвета.

Тщательно вымойте айву, чтобы смыть с поверхности кожуры пух. Разрежьте айву на четыре части и удалите жесткую коробочку с семечками. Одну из четырех частей нарежьте дольками, они пригодятся для украшения готового блюда, а всю остальную очищенную айву нарежьте средним кубиком. Старайтесь не сильно измельчать фрукт, чтобы он при длительном томлении не превратился в кашу.

2.

Чтобы нарезанная айва не потемнела, залейте ее питьевой теплой водой. Потом на этой воде мы приготовим зирвак.

3.

Дальше подготовим и нарежем лук, морковь и мясо. Если хотите сделать постный вариант плова с айвой, то мясо не используйте.Лук (его должно быть много – 3 или 4 шт.) нарежьте полукольцами.

4.

Морковь сначала очистите, вымойте, а после крупно натрите.

5.

Мясо (я выбрала свинину) нарежьте кусками примерно 3 на 3 см.

6.

Выберите емкость, в которой будете готовить плов. Это может быть кастрюля или казан. Влейте масло и раскалите его. Обжарьте в масле дольки айвы. Горячее масло быстро подрумянит сладкий фрукт, поэтому постоянно контролируйте этот процесс и не отвлекайтесь. Достаньте золотистые дольки айвы и переложите их на тарелку – ими мы будем украшать готовое блюдо.

7.

В этой же кастрюле в ароматном масле слегка обжарьте кусочки мяса.

8.

Пока подрумянивается мясо, у вас есть время тщательно промыть рис. Я считаю, что вкуснее сорта Басмати для плова нет, поэтому я выбрала именно его. Но за неимением такового, можно использовать любой длиннозерный рис.

Фраза “промыть рис в 7 водах” существует не просто так. Действительно, рис нужно много раз промыть, чтобы вода была совершенно прозрачной.

9.

Пришел черед добавить к мясу лук. Дайте ему 5-7 минут протушиться в кастрюле вместе с мясом.

10.

Затем добавьте морковь. Ей тоже нужно примерно 5-6 минут провести с мясом и луком на огне (огонь в данном случае должен быть средним, а еще лучше чуть меньше среднего).

11.

Самое время добавить необычный ингредиент – айву. Просто перелейте кубики айвы с жидкостью в кастрюлю. Добавьте все специи, приправы (кроме зиры), а также соль. Помните, что жидкость должна быть немного пересоленной, чтобы рис в дальнейшем смог эту соль в себя впитать.

12.

Если воды маловато, то подлейте горячей кипяченой воды столько, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Сделайте минимальный огонь, и 30-40 минут тушите мясо с овощами и айвой.

13.

Разложите на протушенное содержимое промытый рис. В центр воткните целую головку чеснока (чеснок чуть очистите от шелухи, но не оголяйте полностью зубки). Если рис не покрыт водой, подлейте. Лейте воду в углубление с чесноком. Рис ни в коем разе не мешайте.

Сделайте максимальный огонь, дождитесь, пока все закипит, убавьте пламя и готовьте плов, выпаривая жидкость, примерно 20 минут. Когда увидите, что рис уже впитал всю жидкость и стал почти готовым, очень аккуратно перемешайте его.

14.

Посыпьте зирой, выключите огонь, накройте крышкой и не тревожьте плов минут 20. За это время он полностью дойдет и станет рассыпчатым.

15.

Выложите плов с айвой на блюдо горкой, на вершине положите головку печеного чеснока, и украсьте все золотистыми дольками айвы.

menunedeli.ru

Узбекская кухня. Ферганский плов с айвой.

Король узбекской кухни - это, конечно же плов! Даже, если узбекский мужчина на кухне появляется только как гость, то готовить плов он просто обязан. В Узбекистане есть много мест, где можно прийти со своими продуктами и приготовить плов самому, арендовав для этого один из многочисленных казанов, которые стоят там рядами. Как правило, такие места устраиваются рядом с водоемом, чтобы после приготовления плова, вкушать его в хорошей кампании и в прохладном живописном месте.Плов, о приготовлении которого я буду рассказывать, я готовил и снимал еще осенью, поэтому я приготовил его с айвой - это традиционный осенний вариант плова. Что бы приготовить обычный плов, (если вы захотите его приготовить, руководствуясь моими советами), вам надо только опустить ту часть, которая касается айвы, и вы получите "ферганский плов обыкновенный"))).Вот результат:

Ингридиенты: Мясо баранина, курдючный жир (оптионально), лук, морковь, чеснок, рис, специи.Обычные "классические" пропорции: 1:1:1:1 - киллограмм мяса, на кило лука, кило моркови и кило риса. Я мяса и лука предпочитаю побольше)))).Мясо и бараний жир я покупаю у Владимира Холодова на Даниловском рынке, рис "девзра" и жёлтую морковь  - там же у Мухаммада-ака или его сына Бафо (см. пост про шурпу).Жёлтая морковь прекрасно растет и в наших широтах, даже живя на Урале, мы её выращивали без проблем.Вот на фото я рядом со своим стационарным казаном дома в Подмосковье с пучком свежей жёлтой моркови:

Но плов, который я буду описывать, был приготовлен дома в маленьком казане, потому что была осень, холодно для того, чтобы готовить на улице. Тем более у большинства, как раз обычные домашние плиты, а казан можно купить на любом рынке  - там где представители солнечных республик торгуют специями, сухофруктами и посудой.Итак начнем:Для плова я использую мясо с задней бараней ножки со слоем хорошего жира, поэтому когда я  нарезаю его, то стараюсь, чтобы на каждом кусочке был жирок:

Полукольцами нарезем лук:

Желтую морковь нарезаем соломкой:

Ни в коем случае и ни при каких условиях не пользуйтесь тёркой для нарезки моркови, иначе у вас получится рисовая каша, а не рассыпчатый плов.

Если нет жёлтой моркови - используйте обычную.Я, как правило, не пользуюсь растительным маслом,  но если нет баранего жира, то лучше использовать рафинированное кукурузное масло - оно по температурному режиму и отсутствию выраженного запаха (в отличие от подсолнечного или соевого) подходит более всего. На рынках можно встретить  хлопковое масло, привезенное из Узбекистана, но для новичков я бы не рекомендовал его использовать, поскольку его необходимо предварительно прокалить и пр.На хорошем огне разогрейте казан, и поддерживайте высокую температуру на время процесса жарки мяса и овощей.Бараний жир нарезается мелкими кусочками и вытапливается в разогретом казане:

Когда он поджарится, его надо вынуть  - прекрасная закуска в сочетании с хлебом, луком и солью. Под такую закуску повар выпивает рюмку водки, чтобы плов удался:

Если у вас после обрезки мяса осталась баранья косточка, то можно её обжарить и вынуть до начала приготовления, а потому вернуть в бульон.В разогретый жир (или масло) опускаем лук:

Когда он приобретёт золотистый цвет:

кладем мясо:

Активно перемешиваем шумовкой, добиваясь равномерной обжарки мяса:

После того, как наше мясо покрылось румянной корочкой - добавляем морковь:

и продолжаем активно перемешивать.

Время для специй, основной из которых является зира - она даст свой яркий аромат мясу и овощам. Я еще добавляю шафран (хотя на самом деле это и не шафран вовсе, но в Узбекитсане все его зовут так, - нашли прекрасную замену дорогому и редкому индийскому шафрану))))) для придания цвета бульону:

Еще я добавляю джамбул, но это моя индивидуальная заморочка - я его во всех  узбекских блюдах люблю))).

Зиру перетираем между ладонями и добавляем к мясу и овощам, перемешиваем:

Добавляем "шафран":

и джамбул:

Теперь добавляем горячей, только что вскипевшей, воды. Добавляйте воду через шумовку, чтобы струя воды не била по дну казана:

Вода должна покрыть полностью мясо и овощи,  и пару сантиметром выше.Теперь время убавить огонь и добиться медленного и равномерного кипения.

Получившийся бульон с овощами называется зирвак, так в дальнейшем его и будем называть.Теперь в зирвак добавляем пару целых головок чеснока, предварительно очистив от верхней шелухи:

Несколько острых перчиков:

Проверьте целостность перцев, иначе бульон будет острым до степени невозможности употребления, а целый, не поврежденный перчик никак не повлияет на остроту зирвака - любители острого сами потом добавят его в свою тарелку.А мы пока добавим в зирвак ложку соли:

Добавляем в зирвак айву:

предварительно разрезав на четыре части, удалив сердцевину и, промыв:

Теперь наш зирвак  выглядит вот так:

В таком состоянии он должен медленно кипеть минут 40, чтобы зирвак приобрел все вкусы мяса, овощей, айвы и специй, а в это время мы займемся рисом.Рис  сорта "девзра" имеет коричнватый цвет от пыльцы, оставшейся после шелушения, - она смоется при промывке. До промывки обязательно переберите рис от мелких камешков, неотшелушенных рисинок, соринок и пр. Обычно этим занимаются женщины, пока мужчина колдует над зирваком. Перебранный рис заливается теплой водой и замачивается на 30 минут (на время, пока ваш зирвак доходит). Теперь у вас есть время приготовить салат из лука и помидоров, отдохнуть перед самой важной частью процесса приготовления плова, и еще раз перечитать этот пост)))). Если у вас нет риса "девзра",  то можно использовать другие сорта: "лянга", "победа" - лучше посоветоваться на рынке у узбеков. Из магазинных я, в отсутствии рыночного, использовал пропаренный рис "Голден" (по-моему "Мистраль"). Ни в коем случае не используйте басмати, дикий и другие сорта экзотического риса, иначе получите плов с экзотическим вкусом)))). Один раз я использовал какой-то рис, так он по вкусу был как перловка: смотришь - рис, ешь - перловка)))).Хорошо промытый рис - это рис, который уже не красит воду в коричневый, бежевый или розовый цвет. Узбеки говорят, что  надо промыть рис не менее 7 раз - для риса "девзра" это актуально.Промытый рис "девзра" выглядит так:

Если ваш рис белый и без бордовых полосок, значит вам на рынке подсунули обычный рис, крашенный кирпичом)))).Перед закладкой риса, удаляем чеснок, перец, айву и крупные куски мяса с костями (если они были) из зирвака, иначе они будут мешать равномерному приготовлению риса.

И еще раз солим и проверяем на соль. Зирвак должен быть соленым, даже чуть с горчинкой, потому что рис заберет часть соли на себя.Шумовкой равномерно распределяем рис в казане:

НЕ МЕШАЕМ, НЕ УПЛОТНЯЕМ.Вот так выглядит заложенный в зирвак рис:

Теперь выравниваем его, заливая горячей, только что вскипевшей водой, разбивая струю шумовкой:

Вода должна покрыть рис на пару сантиметров:

Вскипая, вода образует "вулканы", если их мало, и они по центру, надо им помочь образоваться ближе к краям тоже:

Для равномерного распределения выкипания я пользуюсь китайской палочкой для еды, делая отверстия в рисовой подушке, которая не дает выкипать воде, иначе рис внизу переварится, а на поверхности останется сыроватым.

При приготовлении плова на огне таких проблем обычно не бывает, но если вы готовите на плите, то основной источник тепла в самом низу, и стенки казана не прогреваются достаточно, чтобы обеспечить равномерное выкипание воды и, соответственно, приготовлление риса.Вода выкипела, даже если что-то кипит - это масло, для уверенности сделайте палочкой углубление и убедитесь, что это масло - оно прозрачное, а не мутное как бульон.

Теперь время еще раз добавить перетертой зиры - это уже для ароматизации риса, - и вернуть наши ингридиенты обратно в блюдо, уложив их на поверхности риса:

Теперь, аккуратно шумовкой собираем рис с краев казана и делаем горку:

Закрываем, подходящим по форме, блюдом:

Для чего это делается? Рис уже впитал воду, но он еще не готов, поэтому нам надо устроить ему "баню", в которой рис дойдет до готовности под воздействием высокой температуры, при этом не переварится от избытка влаги.Закрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.Я иногда оборачиваю крышку полотенцем, чтобы лишняя влага от пара не конденсировалась и не возвращалась обратно в плов.

Плов уже готов, но я даю ему еще десять минут постоять, чтобы масло "успокоилось", а в это время даю команду домашним о готовности №1 - это значит все к столу,  вино-водка налиты, большое блюдо (его называт "ляган" или "товак") готову к приёму плова.Снимаем крышку и смотрим что у нас получилось:

Теперь акууратно проводим "раскопки", и выкладываем чеснок, перец, айву на отдельную тарелку:

Только теперь плов можно перемешать, что бы рис и мясо равномерно распределились между собой:

Выкладывем плов на товак или большую тарелку и украшаем чесноком, айвой и перцем:

Наше блюдо готово.Если будете практиковаться чаще, то найдете свой рис, свое мясо, изобретёте свои хитрости и премудрости, которые позволят вам удивить своих друзей и домашних.

Плов - это блюдо для большой кампании, для двоих его делать не будешь, поэтому я считаю его блюдом, объединяющим большую семью, блюдом для гостей и друзей, когда за общей трапезой, вкушая его, люди становятся душевнее и ближе.Приятного аппетита!Всем мира и любви!

a-sov.livejournal.com

плов с айвой как приготовить плов с айвой рецепт плов из баранины с айвой узбекский плов с айвой

На Востоке плов айвой — осеннее блюдо. То приятное время, когда на исходе знойная жара, воздух напоен запахом спелых дынь, во дворах ажурная тень от виноградников, а над дорожками склоняются, тяжелые бутоны чайной розы….Айва, своим тонким терпким ароматом, добавляет плову еще более восточный колорит, у мяса появляются новые оттенки вкуса. Существует,  рецепт плова, где морковь полностью заменяют на айву. Я обязательно как нибудь приготовлю такой плов.

Продукты

1. 900 гр.риса, твердых сортов. Обязательно круглозерный, не пропаренный.

2. 1 кг. мяса на косточках. Возьмите у мясника на рынке.

3. 100 гр. бараньего жира, срезанного с любого места.

4. 1 кг. сочной моркови

5. 4 средние головки лука.

6. 2 головки чеснока.

7. 150-200 гр. растительного (рафинированного) масла.

8. Обязательно! Понадобится 1,5 ч.л. «зиры» (кумин), без нее — это и не плов.

9. Айва 1-2 шт.

Так как у меня плита электрическая, плов я буду готовить в 5 л. плоскодонном котелке. Хорошо если у вас, газовая плита, и очень здорово, если есть классический казан, однако, подойдет и стальная посуда с толстым дном, а так же китайский «Вок».

Сразу делаем полностью, всю заготовку для плова. Во время готовки чистить и резать, будет некогда.

1. Говяжьи ребрышки разделываем, отделив каждое  ребро с мясом и сняв пленки. У говядины снять все пленки нужно обязательно.

2. Сало нарезаем кубиками.

3. Лук полукольцами, можно тоже кубиками.

4. Морковь соломкой.

5. С чеснока снимаем верхнюю шкурку и срезаем корневище.

Всю заготовку можно положить на одно блюдо, можно разложить по разным чашкам,главное,чтобы было все под рукой.

Сильно нагреваем посуду, наливаем масло и тоже нагреваем до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зашипел — запенился и моментально, зарумянился. Вот, теперь бросаем баранье сало. Когда оно, зарумянится, выложим на тарелочку, его можно использовать как закуску. Кладем в раскаленное масло косточки, активно перемешиваем.

Цвет плова очень зависит от того, на сколько темными стали косточки.

Теперь бросаем половину подготовленного лука. Его можно зажаривать до более темного, а не золотистого цвета. Как только лук зарумянился, бросаем мякоть мяса и перемешиваем.

Мякоть мы не будем обжаривать до румяной корочки, достаточно, чтобы оно поменяло цвет.

После этого, бросаем оставшийся лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Добавляем морковь, перемешаем ее. Важно! Морковь нужно нарезать ножом, а никаких терок, не нужно усовершенствовать процесс, иначе плов будет испорчен.

Морковку нужно жарить до тех пор, пока она не станет гибкой. Часто перемешиваем. Когда морковь хорошо обмякла. Пора заливать в казан воду, чтобы готовить «зирвак» — основу плова. Воды налить 1 литр! Очистим айву от сердцевины, разделим на 4 части.

Уложим чеснок и айву в зирвак, теперь то, вы уже знаете, что это такое.

После закипания накрываем крышкой, делаем не большой огонь. При слабом кипении готовим 1 час.

Через час, пробуем мясо на готовность, выкладываем чеснок и айву из казана.Теперь солим, добавляем специи. Зирвак, должен быть немного пересоленным, чуть-чуть в расчете на рис.

Рис высыпаем на стол и перебираем от начала до конца — убираем все лишнее, а за тем моем в нескольких водах. Для этого рис лучше поместить в чашку с круглым дном, пусть даже пластмассовую. Рис моем сжимая его руками и пропуская его сквозь пальцы. Воду сливаем через край, набираем снова, опять моем , сливаем и так пока после промывания вода не останется  прозрачной. Не менее 6 раз. Окончательно сливаем воду.

Теперь делаем максимальный огонь и  выкладываем рис равномерно по всей поверхности. Разравниваем рис шумовкой.

Вот сейчас, если воды маловато, а ее должно быть на один см. над рисом, можно долить, другого случая уже не будет. Доливать воду надо не прямо  на рис, а на шумовку.

Теперь самый ответственный момент. Огонь должен быть сильный. Вода при этом одновременно выпаривается и впитывается рисом. Рис с зирваком ни в коем случае нельзя перемешивать. А, надо шумовкой аккуратно, поглаживать рис по кругу. Начинаем поглаживать с краев.

Рис начинает интенсивно впитывать жидкость, постепенно разбухая. Мы его отодвигаем от краев к середине и следим за цветом жидкости между рисом и стенками казана.  Не нужно «копать» глубоко. Если вода попадет под зирвак, плов пригорит. Отодвигаем и разравниваем рис до тех пор, пока жидкость мутная, а наш процесс закончится когда она станет прозрачной, это значит, что вода выпарилась, впиталась рисом и остался только жир.

Как только рис впитает всю воду, в центре делаем ямку закладываем в нее айву и чеснок. Собираем рис горкой, не смешивая с зирваком.

А сейчас важный момент! Как только рис впитает воду, огонь нужно убрать до минимума. В случае с газом это не сложно. На электроплите я ставлю на единицу.

Теперь на рисовую горку равномерно высыпаем растертую на ладони зиру.

Закрываем казан плотно крышкой и плов будет доходить на маленьком огне 30-35 мин. По истечении этого времени, выключаем огонь, перемешиваем готовый плов. Выкладываем на большое блюдо, сверху на плов выложим мясо, айву и чеснок.

Наш плов с айвой готов! Насладитесь его вкусом.

lares777.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Многие зададут естественный вопрос: «А почему плов с айвой?». Ответ прост – это невероятно вкусно. Только айва придаст божественный аромат мясу, а в сочетании с рисом – она заиграет новыми, еще неизведанными вкусами. Такой плов можно сделать с разными сортами мясо, от этого он только выиграет.

Плов с айвой и бараниной

Ингредиенты

  • айва – 500 гр.
  • рис  — 900 гр.;
  • баранина -  1 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • масло для обжарки – 200 мл.;
  • соль – 10 гр.;
  • смесь приправ для плова – 5 гр.

Приготовление

  1. Зачистить баранину от пленок, жил, нарубить на мелкие куски.
  2. Казан поставить разогревать, предварительно налив туда масло для обжарки.
  3. В кипящее масло опустить кусочки мясо и прожарить их до корочки коричневого цвета.
  4. Тем временем подготовить овощи и плоды: морковь нарезать тонкой соломкой, лук – кольцами, айву – крупными кусочками.
  5. Вынуть при помощи дуршлага или шумовки мясо, выложить его отдельно.
  6. В масло опустить нарезанные овощи, протушить до полуготовности. Это можно определить если айва стала мягкой.
  7. За это время промыть рис и добавить его в овощи.
  8. Все тщательно перемешать, оставить тушить.
  9. Когда рис будет почти готов, обратно положить баранину, добавить специй и оставить тушиться на медленном огне.
  10. Подавать с зеленью в горячем виде.

Плов с говядиной и айвой

Ингредиенты

  • говядина (телятина) парная, вырезка без косточек  – 500 гр.;
  • рис круглый – 500 гр.;
  • морковь – 300 гр.;
  • лук – 500 гр.;
  • айва свежая – 500 гр.;
  • растительное масло (оливковое) – 300 мл.;
  • соль – 10 гр.;
  • сушеный кизил – 10 гр.;
  • сушеный барбарис – 10 гр.;
  • зира – 2 гр.;
  • шафран – 1 гр.;
  • куркума – 1 гр.
  • вода – 700 мл.;
  • чеснок  отечественный – 1 головка.

Приготовление

  1. Говяжью вырезку тщательно промыть, зачистить от пленок, нарезать на полосы.
  2. В казане разогреть масло и потом опустить туда говядину.
  3. Морковь обработать, нарезать соломкой, добавить в казан.
  4. Лук, нарезанный полукольцами, разделить вручную, добавить туда же.
  5. Айву помыть, разрезать, удалить лишнее: коробочку с семядолями, хвостики, отправить следом за овощами в казан.
  6. Накрыть крышкой, предварительно добавив специи: зиру, шафран, куркуму, чеснок, кизил, барбарис, соль.
  7. Рис промыть водой и когда овощи будут готовы, а мясо доведено до полуготовности, опустить его в казан.
  8. Залить водой и поставить в духовку.
  9. Вынуть по мере готовности плова. Подавать в горячем виде.

Плов сборный с айвой

Ингредиенты

  • говядина – 300 гр.;
  • свинина – 300 гр.;
  • курдючное сало – 300 гр.;
  • рис узбекский – 1 кг.;
  • айва – 300 гр.;
  • морковь – 300 гр.;
  • лук – 400 гр.;
  • соль – 15 гр.;
  • набор специй для плова – 5 гр.;
  • вода – 700 мл.

Приготовление

  1. Вытопить жир из курдючного сала, снять его шумовкой.
  2. Пожарить в нем морковь, лук, айву, нарезанные по желанию.
  3. Мясо промыть, зачистить, нарезать  и опустить в смесь из овощей и айвы.
  4. Тщательно перемешать, оставить тушиться на медленном огне до полуготовности.
  5. Рис перебрать, прожарить на отдельной сковороде.
  6. Добавить его к остальным компонентам, прибавив специи.
  7. Залить водой, накрыть крышкой и томить до готовности.
  8. Подавать в горячем виде с зеленью и овощами.

Советы

  • Основа плова с айвой – рис. Всегда выбирайте только лучшие, дорогие сорта. Не следует обращать внимание на так называемый «пропаренный» из него удален крахмал, и он не будет выглядеть как настоящий для плова.
  • Для истинного вкуса покупайте специальный узбекский рис. Он дорогой, но вкус его отменный и гарантирует подлинность продукта. Если решите делать эконом-вариант, то подойдет любой тайский сорт или краснодарский круглозерный, но не дешевый.
  • Чем больше рис промывается водой, тем вкуснее будет плов с авйовй. Это надо сделать не менее 7 раз. В глубокую миску следует высыпать весь рис и заливать водой, промешивать и сливать снова.

Основной ингредиент – это мясо. Оно не должно быть слишком жирным, с пленками, с сухожилиями. Говядина или баранина должны таять во рту

  • Настоящий плов едят руками, помните об этом. Он очень жирный, легко собирается тремя пальцами. Конечно, многие сейчас этого не делают и здоровью такое тоже может помешать. Компоненты должны быть рационально подобраны.
  • Если решите, что надо делать с косточками, то желательно их порубить, а гостей предупредить об этом.
  • Выбирая айву на рынке или в магазине, обязательно принюхайтесь к ней. Зрелая обладает неповторимым ароматом. Кожица должна быть неповрежденной, плодоножка созревшей. Сам плод – покрытый нежным пушком, который легко смывается.
  • Для порции плова на 4-5 человек бывает достаточно 2 крупных плода.
  • Айва трудно режется, поэтом нож должен быть максимально острым.
  • Выбирая морковь для плова, отдайте предпочтение сорту «Каратель». Ее легко отличить по круглому носику. Она слаще и сочнее.
  • Лук можно выбрать любой. В настоящем плове это сочетание синего (фиолетового) и белого лука.  Чем его больше в плове с айвой, тем вкуснее получится мясо, а рис – ароматнее.
  • В подлинном плове используется только курдючный жир. Его можно заменить оливковым маслом любого вида. Оно более плотное и не горит при жарке. Нежелательно использовать нерафинированное подсолнечное. Оно полностью испортит вкус. Лучше заменить его на кукурузное.
  • Плов варят. Поэтому его лучше делать на верху плиты или на открытом огне. Для варки используется толстостенная кастрюля – казан. Нет такой? Тогда можно воспользоваться утятницей или чугунком. Много плова не бывает, поэтому следует рассчитывать на то, что при варке его станет больше, чем закладывается в посуду.
  • Важная часть – специи. Они придают незабываемый аромат и цвет. Куркума в сочетании с шафраном дадут ярко-желтый вкусный цвет, который обогатится и обжаренной морковью. Зира – специфическая специя, она используется на Востоке во всех мясных блюдах. Это то, что делает вкус особенным. Некоторые добавляют кинзу и базилик, но их лучше подавать отдельно, когда плов будет готов. Не лишней будет головка чеснока. Распаренные дольки пропитываются жиром и делаются прозрачными на вид. Любители могут не только полюбоваться им, но и съесть. Специфический запах уйдет в рис и будет там незаметным. Истинный вкус блюда придадут ягоды барбариса и кизила. Гарантировано сочетание кислого и сладкого. Наши соотечественники не понимают этого и выкидывают из тарелки. Но нет ничего ароматнее, чем сочетание восточных специй, мяса и риса.
  • Подают плов только в горячем виде, выложив его на большую тарелку. Отдельно к столу предлагают различные травы, тонко нарезанный лук, зерна граната.

Восточная кухня любит сочетания, которые нам, европейцам, кажутся абсолютно непригодными. Между тем, именно сладость и пряность, мясо, что великолепно пропарено с рисом и аромат – делают это блюдо неповторимым и божественно вкусным. Плов с мясом и айвой делается с чувством, а технология настолько простая, что с ней может справиться даже тот, кто никогда ничего не умел готовить. И один маленький секрет: женщины, доверьте делать такой плов мужчинам. Вы и гости не останетесь равнодушными и будете просить добавки.

Рекомендуемые рецепты:

plov123.ru

Плов с айвой – рецепт

Те, кто любит плов, но никогда не готовил его с айвой, по-настоящему не знает вкуса этого восточного блюда. Айва дарит тонкие и терпкие нотки, делает мясо особенно сочным и нежным, а ее волшебный аромат просто невозможно забыть!

Плов с айвой и курицей

Ингредиенты:

  • бедрышки куриные – 4 шт.;
  • рис – 600 г;
  • айва – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное (рафинированное) – 3 ст. ложки;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Разогреваем в казане масло и прокаливаем в нем кусочек морковки. Когда она потемнеет, вылавливаем и выбрасываем. Морковь заберет на себя все лишние, и масло станет чище. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, но не зажариваем его, а лишь слегка подрумяниваем. Закладываем туда же разделанные на несколько частей куриные бедрышки и тушим вместе с луком. Они должны взаимно пропитать друг друга соками. Солим, перчим, перемешиваем. Поверх мяса выкладываем нарезанную соломкой морковь и очищенные дольки айвы. Заливаем водой так, чтобы полностью покрыло содержимое казана, добавляем зиру. Накрываем крышкой и томим полчаса на медленном огне.

Рис, обязательно круглый, промываем до чистой воды и ровным слоем выкладываем на готовящийся в казане зирвак. Аккуратно доливаем воды на палец выше уровня риса. Доводим все до кипения, а когда жидкость выпариться, черенком ложки делаем в плове отверстия для выхода пара, накрываем крышкой и томим еще полчаса. Распространяющийся от казана нестерпимо аппетитный аромат возвестит о его готовности. Выкладываем на блюдо рис горкой, а сверху – кусочки мяса и айвы. Картина, достойная кисти художника!

Как приготовить сладкий плов с айвой в мультиварке?

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • айва – 1 шт.;
  • курага – 10 шт.;
  • изюм – 1/2 ст.;
  • миндаль – 50 г;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка.

Приготовление

Для плова с айвой без мяса лучше подойдет рис сортов девзира или басмати, но и с обычным краснодарским получиться тоже неплохо. Его несколько раз промываем и оставляем замоченным минут на 10, после снова моем и откидываем на дуршлаг.

Сухофрукты обдаем кипятком, курагу можно нарезать крупными кусочками. Ядра миндаля крошим на половинки. Айву чистим и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем ее в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки, затем слой сухофруктов с орехами и слой риса. Поливаем сверху медом и заливаем водой, на сантиметр выше уровня риса. Включаем режим «Плов» и ждем сигнала о его окончании. Но открываем крышку только через полчаса, готовый фруктовый плов должен еще «выстояться» как следует. Перед подачей добавляем к нему ложку сливочного масла и перемешиваем.

Как готовить плов из баранины с айвой?

Ингредиенты:

  • рис – 900 г;
  • баранина на косточке – 1 кг;
  • жир курдючный – 100 г;
  • айва – 2 шт.;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • масло растительное (рафинированное) – 0,5 ст.;
  • зира – 1,5 ч. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала делаем все необходимые заготовки для плова. Мясо рубим на более мелкие кусочки, жир нарезаем кубиками, лук – полукольцами, а морковку – непременно крупной соломкой, иначе она пригорит и испортить весь вкус будущего плова. Айву чистим и разрезаем на четвертинки, с чеснока снимаем верхний слой шелухи. Рис тщательно промываем, не менее 6-ти раз.

Теперь можно разогревать масло в казане. Когда оно накалиться, выкладываем туда бараний жир и зажариваем до коричневого цвета. Затем вылавливаем шумовкой на тарелку. А на его место отправляем сначала косточки, а затем мякоть баранины. Когда она покроется румяной корочкой, закладываем лук, а еще через пару минут морковку. Зажаривать ее не надо, как только морковка станет мягкой, заливаем в казан 1 л воды, добавляем айву и головки чеснока целиком. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим час на медленном огне. Затем айву и чеснок вылавливаем на тарелку, а наш зирвак солим – он должен быть немного более соленым, чем сам плов. Не бойтесь, рис заберет лишнее!

Максимально увеличиваем огонь, выкладываем поверх мяса рис, не перемешиваем! Доливаем, если не достаточно, воды – она должна на палец покрывать крупу. Когда рис впитает всю жидкость, делаем в нем небольшое углубление и возвращаем айву и чеснок. Собираем рис горкой, а огонь убираем до минимума. Посыпаем плов растертой между пальцами зирой, и плотно закрываем казан. Последнее «томление» займет около получаса. Пробуем рис на готовность, перемешиваем его с мясом и выкладываем на большое блюдо.

 

womanadvice.ru

Плов с айвой

Плов очень популярное блюдо в Среднеазиатских странах. Известно более 100 рецептов приготовления плова. Говорят, что если вы умеете готовить настоящий плов, то справитесь с приготовлением любого другого блюдо. Ведь при приготовлении плова мы жарим, варим и упариваем продукты, чтобы в последствии получить это великолепное блюдо. Когда я жила в Ташкенте пробовала плов приготовленный с айвой, он мне очень понравился, своим необыкновенным ароматом, и вкусом. Сейчас как раз время, когда на базарах можно купить айву. Сама такой плов я ни разу не готовила, сегодня купив айву решила попробовать приготовить плов с айвой и изюмом. Они не портят вкус плова, и не делают его сладким, айва после приготовления имеет немного кислый вкус, а изюма не так много, чтобы давать сладость. Я готовила плов с курицей, но можно приготовить как в классическом варианте с бараниной или говядиной.

Продукты для приготовления:

  • курица 1 кг
  • рис 800 грамм
  • лук 3 головки
  • морковь 5 штук
  • айва 1 штука
  • изюм 0,5 стакана
  • чеснок 1 головка
  • растительное масло 0,5 стакана
  • соль, перец
  • зира

Как приготовить плов с айвой

 Курицу порезать крупными кусками.

Лук почистить и порезать соломкой.

Морковь так же порезать соломкой.

Не переживайте, что лука и моркови слишком много, так и должно быть. Вообще в плове всех ингредиентов должно быть одинаковое количество, например если у вас 1 кг мясо, то и остальных продуктов тоже должно быть по килограмму. Казан нагреть и влить растительное масло, как только появится дымок от раскаленного масла, всыпать порезанный соломкой лук. Обжарить его до золотисто-коричневого цвета.

Огонь максимальный. Затем добавить курицу. Курица жарится до появления золотистой корочки, во время жарки курицу посолить.

Когда курица обжарится положить морковь, разровняв ее шумовкой дать повариться пару минут, пока морковь не потеряет свой объем.

Влить в казан литр воды, после закипания воды убавить огонь, посолить еще раз, добавить зиру. Все, что сейчас готовится в казане называется зирвак. Вариться зирвак 20-25 минут. Пока варится зирвак надо подготовить рис, промыв его в нескольких водах, вода должно остаться прозрачной. Курица из которой я готовила плов, варится быстро, поэтому через 20 минут я всыпала изюм.

Положила айву, предварительно разрезанную на четыре части и очищенную от сердцевины.

Поверх айвы положить рис, разровнять шумовкой. В чайнике заранее вскипятить воду. Налить кипячёную воду в казан, вода должна покрывать рис, на высоту не более 1 см. Теперь надо увеличить огонь, содержимое казана начнет кипеть и вода постепенно будет испаряться. Когда вода выкипит до уровня зирвака, это можно проверить отодвинув рис от стенки казана, огонь убавить до самого минимума, чтобы еле горел. Рис собрать горкой, сделайте в нем небольшие проколы, чтобы лучше испарялись остатки жидкость. Плотно закрыть казан крышкой, можно даже обмотать крышку полотенцем, чтобы как можно меньше воздуха испарялось из казана. Варить плов еще 30 минут. Готовый плов выключить, дать ему постоять несколько минут с закрытой крышкой. Затем уже плов открыть и осторожно шумовкой снизу вверх перемешать, попутно извлекая из под риса айву, курицу и чеснок. Рис хорошо перемешать и горкой выложить на ляган, по краям положить айву и мясо. Плов с айвой подать на стол. В заключении хочу сказать, что плов получился очень вкусным и ароматным, попробуйте приготовить и сами в этом убедитесь. Приятного аппетита.

Плов с курицей довольно распространенное блюдо, сейчас благодаря технике его можно приготовить в мультиварке. Как приготовить плов с курицей в мультиварке можно посмотреть здесь. Рецепт как правильно приготовить плов найдёте здесь. Кликнув на ссылку вы сможете посмотреть рецепт.

На главную страницу.

snovaoede.ru

Плов с айвой: stalic

Я еще лет десять тому назад рассказывал всем о том, каким вкусным получается плов, если готовить его не просто с айвой, а заменить айвой в плове морковь. С тех пор я не оставлял экспериментов и теперь готов рассказать о нем так, как это блюдо того заслуживает.

Вообще, идея этого блюда не моя. Читая книгу своего великого земляка Абу Али ибн-Сино (Авиценны) я увидел упоминание о таком плове в связи с его лечебными свойствами. Первый плов с айвой по обычной "узбекской" узбекской технологии я приготовил тогда же. Но переехав в Россию, я обнаружил, что в мире больше распространены другие сорта айвы, плоды которой не очень хорошо переносят обжарку и последующее тушение, да еще и будучи нарезанными соломкой. Приготовление крупными кусками не позволяло передать плову аромат и вкус айвы в полной мере. Поэтому пришлось искать другие способы приготовления этого плова.

Вы уже знаете, что в плове три ингредиента главные - рис, вода и масло.Лук в плове необходим, прежде всего, для ароматизации масла. Если нарезать его поперек, то он лучше отдает в масло свой вкус и аромат, но впоследствии тает и в результате из смеси масла и лука получается заготовка для густого соуса. В плове, который я задумал, это было бы лишним. Поэтому я нарезал лук вдоль - так он отдаст в масло меньше своего сока, но приобретет ту консистенцию, которая мне нужна в плове.

Обжарить лук в половине запланированного количества масла на среднем огне, все чаще, но осторожно помешивая лопаткой и убавляя огонь.

В конце подготовки лука добавить пол чайной ложки куркумы.

В другую сковороду, со второй порцией масла, уложить айву, посыпать столовой ложкой сахара и молотой зирой и готовить первое время под крышкой, перемешивая редко и очень осторожно, чтобы не поломать айву.

Когда из айвы выделится сок и сахар растает надо снять крышку и дать выпариться влаге, чтобы сахар карамелизовался на айве, укрепив таким образом на ее поверхности зиру.Айва к этому моменту должна уменьшится в объеме, стать мягче, но ни в коем случае не разойтись в кашу.

Рис отварить, но не доварить самую малость - надо учитывать, что и в айве и в луке все еще содержится довольное количество влаги, которую впитают не только стенки пористого горшка, в котором будет готовиться плов дальше, но и сам рис.

В принципе, на втором этапе плов можно готовить и в казане, но чтобы рис не подгорел необходим казмах, который уведет вкус плова в сторону традиционного откидного плова, чего не хотелось бы.Наверное, можно приготовить плов и в чугунной или кермической эмалированной посуде, поместив ее в духовку, но тогда надо под крышку посуды подложить матерчатую салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. В пористом керамическом горшке лишняя влага впитается в сам горшок.

Перекладываем рис, лук и айву слоями.

Сверху поливаем маслом из сковородок, в которых жарились лук и айва и, по желанию, настоем шафрана.

Горшок помещаем в умеренно прогретую дровяную печь (170-180С) или в духовку. Настраиваем духовку на падение температуры в течении часа до 120-130С, второй час горшок должен стоять в печи при температуре 120С, а если понадобится держать его в духовке дольше (что хорошо для плова!), то температуру следует понизить до 100С итд, вплоть до 85С, если готовить плов четыре часа, чтобы получить в результате шедевр, а  не просто еду.

Я намеренно не рассказал о сорте риса - вы можете выбрать любой, подходящий для приготовления откидным способом (то есть, как минимум, не узбекские сорта риса и не те, что для каш и ризотто).Я специально не сказал даже слова о виде масла - вы уже не маленькие дети, а сами мастера, способны выбрать в зависимости от обстоятельств между утиным жиром, топленым маслом и маслом оливковым либо другим растительным - вы же не потянете в рот всякую гадость, правда?

Ну и приятного аппетита!Этот плов хорошо употреблять поздней осенью, зимой, если вдруг не хочется мяса, а то и весной, если все еще очень холодно.

stalic.livejournal.com


Смотрите также