Плов девзира


Плов из риса девзира

  • На 0,5 кг риса (девзира):
  • 0,5 кг баранины (мякоти)
  • 2 куска мяса на кости
  • 200 гр. сала (курдючного)
  • 500 гр. корней моркови (красной)
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 2 перца стручкового
  • соль
  • вода
  • специи (барбарис,зира,красный
  • Замочить рис (девзир) на пару часов. Также предварительно поддать обработке сало и мясо баранины, затем нарезать мясо и сало не крупно. Овощи обработать, почистить и помыть. Лук и корни моркови нашинковать соломкой. В хорошо разогретом казане (сковороде или кастрюле с толстым дном) выжарить сало, затем шкварки вынуть, а вместо шкварок в казан опустить все мясо и обжарить его со всех сторон. Поджаренное мясо вынуть с казана.
  • После мяса в казане спассировать лук и коренья моркови, к ним переложить обжаренное мясо и залить водой (на палец выше содержимого в казане). Зирвак довести до кипения, добавить соль, стручки перца, головку чеснока (без верхней шелухи) и специи. Варить зирвак примерно час. Затем вынуть из зирвака чеснок и перцы.
  • С риса сцедить воду и переложить аккуратно рис в зирвак. Добавить через шумовку кипятка на 1-1,5 см выше количества риса, по необходимости досолить рис. Варить до готовности. Затем вернуть обратно стручки перца и чеснок, уменьшить огонь и еще пропарить рис минут 15. Готовый плов перемешать и выложить на лагян (плоское блюдо), подавать с салатом.

Рекомендуем: Плов из баранины

Приготовление плова из баранины – целое искусство, требующее проводить процесс с душой, не сильно отходя от действующих канонов. Большое значение для плова имеют вкусовые качества зирвака, который готовится первоочередно путем обжарки баранины, лука и моркови, от него зависит и вкус самого блюда. Как приготовить плов из баранины, ты сможешь узнать ниже.

Традиционный узбекский рецепт

Это классический рецепт плова из баранины без добавления сложных посторонних ингредиентов.

Что потребуется:

  • 500 грамм баранины
  • 500 грамм риса
  • 250 грамм моркови
  • 3 луковицы
  • 150 грамм подсолнечного масла
  • 50 грамм сала
  • чайная ложка специй (зира, красный перец, барбарис)

Рецепт приготовления:

  • Готовим плов из баранины с подготовления ингредиентов. Для этого нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь до корочки на сильном огне.
  • Нарежь лук полукольцами и добавь его обжариваться к мясу, затем добавь морковь. Морковь обязательно должна быть нарезана соломкой.
  • Посоли ингредиенты и добавь к ним специи.
  • Выложи на мясо и овощи заранее замоченный рис и медленно залей горячей водой. Вода должна быть выше риса на 1 – 2 сантиметра.
  • Туши плов на сильном огне, через 5 минут после закипания уменьши огонь и доведи плов до готовности.
  • Перед подачей блюда, выложи его горкой.

    Рецепт приготовления плова с айвой обладает тонкими терпкими нотками этого фрукта. Мясо получается сочным и нежным, а сам плов имеет просто волшебный аромат.

    Что потребуется:

    • 1 килограмм баранины
    • 900 грамм риса
    • 800 грамм моркови
    • 150 грамм репчатого лука
    • 400 грамм айвы
    • чеснок
    • соль, специи
    • масло растительное

    Рецепт приготовления:

  • Раскали казан с растительным маслом, через 10 минут положи в казан небольшую луковицу и одну головку чеснока, вынь их через 3 минуты и убавь огонь. Лук и чеснок не только придадут аромат растительному маслу, но и впитают его горечь.
  • Подготовь рис. Тщательно промой его несколько раз, после чего замочи в теплой подсоленной воде на 1,5 часа.
  • Нарежь баранину на крупные куски, промой их и обсуши при помощи салфетки, затем выложи куски в казан и обжарь до корочки, предварительно увеличив огонь.
  • Пока кусочки баранины обжариваются, нарежь репчатый лук полукольцами, выкладывать в казан его нужно тогда, когда мясо приобретет коричневый цвет.
  • Посыпь луковые полукольца небольшим количеством черного молотового перца и солью, затем все перемешай так, чтобы лук оказался на дне казана, а мясо сверху.
  • Через 8 минут залей горячую воду так, чтобы она полностью покрыла лук и мясо, доведи ингредиенты до кипения и сразу уменьши огонь. Перемешай и туши мясо под крышкой приблизительно 30 минут.
  • Нарежь морковь соломкой и выложи ее к мясу, томи ингредиенты на среднем огне приблизительно 15 минут.
  • Для специй возьми 1 чайную ложку зиры, паприки и барбариса и добавь к ним ? чайной ложки черного молотого перца и карри. Можно добавить имбирь на конце ножа. Перемешай эти специи и добавь в казан.
  • Айву разрежь на дольки и выложи на слой моркови за 3 минуты до добавления риса.
  • Сними крышку с казана и высыпи рис, предварительно слив воду, в которой он замачивался.
  • Возьми столовую ложку соли, куркумы возьми на половину чайной ложки и посыпь ими рис.
  • Залей ингредиенты горячей водой так, чтобы вода была выше уровня риса на 2 сантиметра, прикрой казан крышкой и увеличь огонь.
  • Через 4 минуты выложи головки чеснока. Через 20 минут собери рис горкой к центру от краев казана и сделай 6 углублений.
  • Плов из баранины с айвой готов.

    Плов с шампиньонами

    Рецепт приготовления плова с шампиньонами весьма необычен для нашего понимания, к тому же готовить его можно не только на плите, но и в духовке.

    Что потребуется:

    • 300 грамм баранины
    • 400 мл бульона
    • 15 – 20 крупных свежих шампиньонов
    • стакан риса
    • 2 луковицы
    • 1/2 стакана сметаны
    • бараний жир
    • растительное масло
    • специи, соль
    • зелень

    Рецепт приготовления:

  • Данный рецепт плова из баранины мы будем готовить в духовке. Для подготовки ингредиентов отвари предварительно промытый рис в бараньем бульоне до полуготовности.
  • Нашинкуй лук, баранину нарежь на небольшие куски, а грибы – пластинками.
  • Раскали сковороду, нагрей на ней растительное масло и приступай к обжариванию лука.
  • Через пару минут выложи к луку кусочки баранины и обжарь их до корочки, добавь в обжарку грибы и специи. Обжаривай в течение нескольких минут.
  • Перекали в казане бараний жир, выложи на него половину риса, а на него зирвак ровным слоем, после этого выложи оставшийся рис и полей бараньим жиром.
  • Казан с пловом отправь в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекай в течение 40 минут.
  • За 15 минут до готовности полей плов из баранины сметаной и посыпь зеленью.

    Плов с гранатом

    Рецепт плова из баранины обладает изысканностью и утонченным вкусом, а также непередаваемым ароматом.

    Что потребуется:

    • 500 грамм баранины
    • 1,5 стакана риса
    • три луковицы
    • 2 граната среднего размера
    • ? стакана топленого масла
    • бараний жир
    • тонкая лепешка

    Рецепт приготовления:

  • Разрежь баранину на небольшие кусочки, посыпь солью и перцем, после чего обжарь на раскаленном масле.
  • Нарежь лук полукольцами и добавь его обжариваться к мясу, как только они будут достаточно поджарены, залей их водой.
  • Из одного гранта отожми сок и добавь его к мясу, посоли, посыпь специями.
  • Добавь к мясу и луковым полукольцам гранатовые зерна от другого граната, закрой казан крышкой. Протуши мясо, пока не размякнет.
  • Для приготовления плова тщательно промой рис и замочи его в горячей воде на час, когда время истечет, засыпь рис в подсоленную кипящую воду, далее вари до полуготовности.
  • Часть жира растопи, выложи на дно кастрюли тонкую пресную лепешку, а на нее выложи отваренный рис и полей остальным жиром. Кастрюлю закрой крышкой и разогревай ее примерно 40 минут.
  • Подавать рис вместе с лепешкой, сверху выложи кусочки мяса и лука, приготовленные в гранатовом соке.

    Что потребуется:

    • 500 грамм баранины
    • 150 грамм риса
    • 1 килограмм тыквы
    • 100 грамм лука
    • 200 грамм помидоров
    • 30 грамм сливочного масла
    • специи, соль

    Рецепт приготовления:

  • Для плова нарежь баранину небольшими кусочками, посоли их и поперчи. Казан раскали на сильном огне и положи кусочки мяса обжариваться в растительном масле.
  • Нарежь репчатый лук полукольцами и добавь обжариваться к баранине до приобретения коричневого оттенка.
  • Промой рис, ошпарь его горячей водой и добавь тушиться к мясу, вода должна покрывай ингредиенты на 1 сантиметр.
  • В это время очисти тыкву от кожицы и семечек, разрежь на небольшие ломтики, посоли и обжарь в растительном масле.
  • Когда тыква полностью обжариться и размякнет, уложи ее ровным слоем в кастрюлю. На нее выложи рис с бараниной.
  • Помой и нарежь помидоры тонкими дольками, после чего выложи их поверх риса.
  • Накрой крышкой кастрюлю и отправь плов тушиться в предварительно разогретую духовку.
  • По истечению времени достань готовый плов с тыквой из духовки, перед подачей собери его горкой.
  • В этом рецепте тыкву можно заменить кабачками, болгарским перцем или баклажанами.

    Плов из баранины является универсальным классическим рецептом, но добавляя какой – либо новый ингредиент, узбекский плов приобретает новый пряный или терпкий аромат и особенный вкус. Помимо вышеперечисленных ингредиентов в плов часто добавляют изюм, курагу или чернослив.

  • povar-kulinar.ru

    Плов из баранины из риса девзира

         Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это "Бентли" среди видов риса. Тем более, среди "специализированных" видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный.

              В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге !! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой. Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге! Приятного Вам!

    1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.

    Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.

    2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.

    3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.

    Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.

    4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.

    5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.

    6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.

    Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.

    Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.

    7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.

    Осторожно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду. Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.

    7) Уменьшите огонь и варите 35-40 минут, при постукивании по поверхности лопаткой, должен быть глухой звук.

    Снимите плов с огня. Немного поколупайте его, но не вымешивайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой и дополнительно укутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ, ПРИ ЖЕЛАНИИ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите презентабельно на тарелку. 8) Снимите с котла крышку. Достаньте чеснок (Можете разделить на зубки, или подать так как есть и делить за столом) и хорошо перемешайте плов. Выложите плов на большое блюдо и подавайте!

    При желании, можно посыпать плов измельченной зеленью кинзы.

    Приятного Вам аппетита!

    picantecooking.com

    Плов из девзиры - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Рецепт приготовления плова из девзиры ничем не отличается от любого другого варианта, а вот вкус блюда способен удивить даже гурманов. Этот сорт риса, благодаря своим особенностям, идеально подходит для плова, так что хотя бы раз стоит попробовать сделать именно такой вариант. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская

    1. Для начала следует тщательно промыть рис. На это может уйти довольно много времени, так как вода должна стать полностью прозрачной.

    2. Также нужно подготовить все ингредиенты. Морковь и лук очистить, нарезать. Баранину вымыть, просушить и порезать небольшими кусочки. Все должно быть под рукой, так как в процессе жарки на это просто не будет времени.

    3. В казан отправить курдюк и на сильном огне вытопить из него жир.

    4. Затем вынуть курдюк шумовкой и отправить в разогретый жир лук.

    5. Когда лук станет золотистым, добавить баранину и обжарить до появления корочки. В рецепт приготовления плова из девзиры можно при желании использовать и другое мясо.

    6. Следующим ингредиентом, который нужно отправить в казан, будет морковь. Ее необходимо также слегка обжарить.

    7. Посолить и добавить специи. Залить овощи с мясом кипятком и тушить зирвак на медленном огне минут 30-35.

    8. Добавить в казан чеснок и всыпать промытый рис.

    9. Влить еще немного кипятка, чтобы он покрыл рис и довести до кипения.

    10. Когда основная масса воды впиталась, рис собрать небольшой горкой в центре и накрыть тарелкой. Под крышку дополнительно можно положить вафельное полотенце. Поставить казан на рассекатель и на самом медленном огне томить плов из девзиры в домашних условиях около 35-40 минут.

    11. Затем лучше оставить плов в казане еще на полчасика, чтобы рис как следует пропитался специями, и можно подавать к столу.

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    povar.ru

    Возвращаясь к ферганскому...: rifat

    ...

    В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины рис сорта "Девзира".

    Девзира - рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями.

    Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде как минимум на пару часов до начала готовки, чего не делают с обычным рисом. Девзира может находиться в замоченном состоянии 10-12 часов, и даже более.

    Довести девзиру до нужной кондиции требует определенных наработанных навыков, поэтому приготовление мягкого и в то же время достаточно рассыпчатого плова из девзиры - процесс немного сложный. Но это не должно останавливать кулинаров-любителей от его приготовления, ведь такой плов имеет отличные вкусовые качества и украсит ваш дастархан своим изумительным видом.

    Продуктов для этого плова берут несколько больше чем обычно. На 1 кг риса девзира - 1 кг мякоти баранины, 3-4 костистых куска мяса, 350 гр курдючного сала, 1 кг моркови (желтой, красной или их смеси), 3-4 луковицы, 2-3 головки чеснока, 2-3 стручкового перца, соль, зира, барбарис, красный молотый перец - по вкусу.

    Через пару часов после замачивания риса приступаем к приготовлению блюда. Подготовим все ингредиенты: курдюк порежем небольшими кубиками, мясо - некрупными кусками как на обычный шашлык, лук нашинкуем кольцами, морковь некрупной соломкой, чеснок очистим от корневища и удалим верхние чешуйки...

    На большом огне нагреем чистый казан, опустим в него курдюк, дождемся его зарумянивания с одной стороны, не перемешивая. Когда одна сторона кусков жира зарумянится, перевернем всю массу образующихся шкварок и снова дождемся зарумянивания. Тем временем в казане уже образуется достаточное количество масла. Теперь шумовкой вынем шкварки на тарелку, посыпаем их солью, черным молотым перцем и подадим с тонко нашинкованным лучком и горячей лепешкой...

    Поедая шкварки не забываем про казан, ведь там нагревается масло, а если его сильно перекалить, оно может и загореться... Кстати если у вас загорелось масло, нельзя его тушить водой, стоит лишь прикрыть казан металлической крышкой и огонь тут же погаснет... Но не будем отвлекаться на те моменты которые могут случиться, ведь может произойти бесконечное множество обстоятельств, а продолжим готовку плова..

    Если у вас имеется голая кость, то ее можно обжарить до несильной черноты в накалившемся масле, это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову, а как считается плов в Фергане намного темнее, чем в других регионах республики.

    Вынем поджаренную кость и выбросим ее, она нам больше не понадобится. Теперь обжарим наше мясо с костями по паре минут с каждой стороны, до образования легкой корочки. Вынем и отложим пока в сторону это мясо, ведь нам нужно обжарить предварительно лук. 

    Но прежде чем бросать лук, масло следует немного докалить, ведь оно отдало жар мясу. Вот теперь опускаем кольца лука и жарим их до сильного зарумянивания, пока вся влага из него не выпарится. Чем темнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов, но сильно пережарить лук тоже не стоит, это может испортить вкус блюда.

    После лука обжариваем куски мяса до корки, периодически помешивая содержимое. Огонь по прежнему у нас сильный. 

    Вот теперь пришла очередь моркови - опускаем ее в казан и периодически перемешиваем. Слишком интенсивно мешать не нужно, а лишь иногда перелопачивать шумовкой, чтобы не превратить морковь в кашу, нам этого не нужно. Морковь для плова следует выбирать достаточно спелую, а не молодую водянистую. К концу жарки моркови огонь можно слегка уменьшать. 

    Морковь должна стать вялой, золотисто-блестящей. Морковь издала характерный запах плова? Пора залить воды. Но предварительно опустим наши куски мяса на кости, которые мы отложили обжарив. Воду заливаем чуть выше уровня содержимого казана. Доводим ее до закипания и отрегулируем огонь так, чтобы зирвак варился при совсем легком кипении. 

    Теперь посолим, добавим часть зиры, по желанию можно добавить и красный молотый острый перец и барбарис, но это на любителя, далее стручки перца целиком, чеснок. Продолжаем варку зирвака около 40-60 минут в зависимости от вашего терпения и желания, а также необходимого момента подачи плова на стол...

    Перед закладкой риса, лучше вынуть стручки перца и чеснок, чтобы потом не искать их в готовом блюде... Также следует попробовать на соль, и при необходимости досолить. Зирвак должен быть чуть солонее, ведь рис вберет дополнительно соль в себя. 

    Ну вот самый ответственный момент настал - пора закладывать рис. К этому моменты в чайнике у вас должна закипеть вода.

    Теперь сольем с риса воду, в которой он замачивался. Переложим рис на готовый зирвак, аккуратно чтобы он не перемешался с морковью и мясом. Поднимем огонь до самого максимума и зальем столько кипятка, чтобы рис дошел после окончания его испарения до нужной кондиции. Расчет количества воды не имеет точных данных, потому что все зависит от разных факторов, лучше сначала ее не долить, чем потом получить кашу вместо рассыпчатого плова. Я залил воды на пару миллиметров выше уровня риса, и мне этого хватило... Но если рис не стал мягким, а влаги в казане не осталось, то нужно полить немного воды на рис, подставив шумовку.

    Процесс выпарки воды должен проходить интенсивно, при равномерном кипении по всей поверхности риса. Особо перемешивать рис не стоит, можно лишь слегка перелопатить его, чтобы он равномерно сварился. 

    Рис стал достаточно мягким и вся вода выпарилась? Теперь собираем плов горкой, аккуратно чтобы не перемешать морковь с рисом, укладываем сверху чеснок и перцы, закрываем плотной крышкой или тазиком, уменьшаем огонь на самый минимум и ждем, минут 20-25. 

    Этого времени будет достаточно чтобы накрыть стол - заварить чай, приготовить салат... Идеальным салатом для плова считаю аччик-чучук, он достаточно прост в приготовлении и содержит нужные компоненты для правильного усвоения блюда организмом...

    Все готово, можно зазывать едоков к столу. Открываем крышку, откладываем пока чеснок и перцы в сторонку. Ферганский плов подают перемешанным, поэтому все ингредиенты перемешиваем в казане, укладываем на большое плоское блюдо (лагян), сверху кладем кости, чеснок, перцы и подаем горячим к столу... 

    Получаем горку темного плова, с кусками мяса, еле заметной морковью, характерным вкусом девзиры и ароматом специй и чеснока...

    Приятного аппетита!

    rifat.livejournal.com

    Что такое рис Девзира, и как я его готовлю

    Описание вопроса

    О рисе с необычным названием Девзира я ничего не слышала до тех самых пор, пока не увидела его на полке магазина. Пакет необычного тёмного риса, который стоил почти в 4 раза дороже более привычных сортов, конечно, не мог меня не заинтересовать. Я его купила, а потом уже стала выяснять, что это за рис и как его следует готовить. Оказалось, что это действительно особый сорт. Его выращивают только в Ферганской долине, и считается, что своим особенным вкусом он обязан уникальному составу почвы, воды и особенному микроклимату долины. Его называют «розовым жемчугом Востока» и говорят, что настоящий узбекский плов готовится только из Девзиры. В общем, я узнала об этом рисе всё, что смогла, попробовала и полюбила. Надеюсь, что мой опыт будет любопытен всем, кто любит рис, пробует разные сорта и просто любит новые блюда.

    Вам понадобится
    Рис Девзира.
    Пошаговое решение 1

    Тот рис, который я встречаю в магазинах, имеет характерный коричневатый оттенок, хотя, как пишут, его цвет может меняться от нежно - розового до тёмно-коричневого. Дело в том, что в процессе производства рис проходит стадию обмолота или обрушивания. При этом отрубевая оболочка зерна растирается в пудру, которой и покрыто зерно.

    2

    Если зёрна риса немного растереть в руках, то тёмная пудра останется на ладонях. Однако, как пишут специалисты, она должна легко стряхиваться и не окрашивать ладони. Если ладони после этой процедуры окрашены – это признак фальсификата, когда более дешёвые сорта риса «маскируют» под дорогую Девзиру. Правда, мне до сих пор ничего подозрительного не попадалось.

    3

    Перед тем, как готовить рис, его необходимо тщательно промыть. Воду приходится менять несколько раз, пока она станет более или менее чистой.

    4

    В результате темная пыль удаляется, а под ней оказываются довольно крупные зерна, имеющие цвет от белого до коричневатого. Посередине каждого зерна заметна продольная полоска, как на зёрнах перловой крупы.

    5

    Пишут, что зерна риса Девзира перед обмолачиванием до трёх лет выдерживают в специальных условиях, что делает зерно более твёрдым и плотным, «закалённым». Поэтому перед тем, как готовить рис, его обязательно нужно вымочить в течение нескольких часов, лучше в подсоленной воде. Я вымачиваю его в течение 2-х часов.

    6

    После вымачивания он имеет вот такой вид.

    7

    Хотя считается, что Девзира – рис для плова, он вполне может быть использован и просто как обычный гарнир. После вымачивания заливаем рис водой в соотношении 1:3 и варим 15 минут, а выключаем огонь, и под плотно закрытой крышкой даём настояться ещё минут 15-30. Я заметила, что внешний слой риса быстро становится очень мягким, а серединка при этом ещё может хрустеть, поэтому важно дать рису время «дойти». Девзира значительно увеличивается в размерах, где-то в 3-4 раза. Когда рис варится, его запах чем-то напоминает запах перловки. И вообще, по вкусу есть что-то от перловой каши, но значительно нежнее, ароматнее, мягче и легче для желудка. Зёрна Девзиры хорошо впитывают жир, аромат специй, и по сравнению с Девзирой другие сорта риса мне теперь кажутся безвкусными.

    8

    Что касается приготовления плова с рисом Девзира, то тут всё делается также, как и для обычного плова, только с учётом всех особенностей риса Девзира: промываем, замачиваем, добавляем достаточное количество жидкости (1:3) и даём плову время настояться. Плов действительно получается очень вкусным, ароматным и каким-то особенно сытным. Но одна неприятность: сделать его рассыпчатым мне удаётся не всегда. То ли в рисе слишком много клейковины, то ли я не достаточно набила руку, но очень часто плов получается кашеобразным, как на фотографии. Хотя всегда съедается быстро и с удовольствием.

    Соотношение риса и воды 1:3 является приблизительным. В некоторых источниках я читала про 1:4, хотя у меня получался хороший плов при соотношении 1:2,5. Видимо, всё зависит не только от риса, но и от посуды, температуры и т.д. Надо приноровиться. Но я надеюсь, что результат вас порадует!

    expertoza.com

    приготовление плова из риса "Девзира"

    Репортаж-фоторецепт Вячеслава Сурового о приготовлении узбекского плова из риса "Девзира" и телятины.

    Съездил я тут в Ташкент, о чем свидетельствует фото:

    И жил я вот в этой гостинице: Это для завтравки! :-)

    Итак! Начал я с того, что просто купил казан, т.к. его у меня не было.

    Теперь приступаем к приготовлению плова. В данном случае я использовал рис под названием "Девзира". Перед использованием его необходимо качественно промыть, на это может уйти до 30 минут - надо, чтобы вода стала чистой. После того как рис промыт, оставляем его в теплой подсоленной воде отмокать.

    Тем временем наливаем в казан примерно 300 г подсолнечного масла (конечно, в идеале нужен курдючный жир, но его у меня не было). Масло необходимо прокалить. Но, чтобы оно не имело горьковатый привкус, кладем в масло луковицу и ставим на сильный огонь:

    В своем плове я использовал телятину. Начинать сразу с баранины я побоялся, т.к. мог все испортить.

    Мясо телятины нарезаем небольшими кубиками:

    Сразу нарезаем морковку длинной соломкой. Для этого сначала разрезаем морковь на плоские пластины: В итоге у нас получается вот такая морковь: Тем временем масло в казане уже прокалилось и луковица приобрела черноватый оттенок. Вынимаем луковицу (выбрасываем) и закладываем в раскаленное масло луковые кольца: На сильном огне их обжариваем до золотистого цвета и вынимаем потом из казана в отдельную тарелку: (Рука не моя! :-))

    Далее в это прокаленное масло, после лука, кладем на сильном огне наше мясо. Этот период приготовления плова я забыл сфотографировать, но поверьте, я это делал :-)

    После того как мясо изменило цвет и обжарилось снаружи, выкладываем из тарелки обжаренный лук и сверху кладем нашу порезанную морковь. Все это заливаем очень небольшим количеством воды - кипятка (менее стакана):

    Посыпаем двумя столовыми ложками приправ. Я приобрел специальную приправу на основе "зиры". Не буду от себя советовать другие специи, я пока с ними не экспериментировал :-) Все это перемешиваем, добавляем 2-3 головки чеснока и оставляем тушиться на небольшом огне. Вообще-то советуют по рецепту тушить 1,5 часа, но я тушил 50 минут. Времени больше не было :-)

    Да, тушим под открытой крышкой, накрывать не надо.

    В итоге у нас получается то, что называется "зирвак", - т.е. фундамент нашего плова:

    После берем наш рис, который плющится в кастрюле, и снова его несколько раз промываем. Выкладываем ровным слоем на наш зирвак.

    Теперь надо аккуратно все залить кипятком: для этого кладем на рис сверху перевернутую вверх дном тарелку и медленно выливаем, чтобы уровень воды был выше риса на 2 пальца. Этот момент я тоже забыл сфотографировать :-)

    Теперь надо посолить - больше, чем бы это показалось на первый взгляд, т.к. рис всю соль заберет себе. И на достаточно уверенном огне оставляем казан под открытой крышкой тушиться.

    Когда рис впитает воду и ее уровень будет примерно вровень с уровнем риса, убираем огонь на очень маленький, прокалываем сверху до дна рис какой-нибудь палочкой, чтобы образовалось множество отверстий:

    И накрываем только теперь крышкой: Оставляем все это томиться-тушиться (на самом маленькой огне!) еще минут на 30, пока вода не выкипит. Пробуем рис. Он должен быть чуть-чуть недоварившимся, но не хрустеть.

    После открываем крышку, перемешиваем со дна все наше хозяйство и... в принципе, наш плов готов!

    Накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10 протомиться.

    Приятного аппетита!   Опубликовано на ВВИА.net 01.03.2010

    blog.bekasov.ru

    Девзира палов. Рецепт приготовления плова с пошаговыми фотографиями

    Существует множество вариантов приготовления плова в Узбекистане, и все же плов по-Фергански считаю наиболее характерным, это по моему именно тот плов, который люди пытаются найти в поисковиках, задавая ключевые слова «узбекский плов», «плов по-узбекски»...

    В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины сорт риса «Девзира».

    Девзира — рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями. Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде как минимум на пару часов до начала готовки, чего не делают с обычным рисом.

     

    Довести девзиру до нужной кондиции требует определенных наработанных навыков, поэтому приготовление мягкого и в то же время достаточно рассыпчатого плова из девзиры - процесс немного сложный. Но это не должно останавливать кулинаров-любителей от его приготовления, ведь такой плов имеет отличные вкусовые качества и украсит ваш дастархан своим изумительным видом.

    Продуктов для этого плова берут несколько больше чем обычно. На 1 кг риса девзира - 1 кг мякоти баранины, 3-4 костистых куска мяса, 350 гр курдючного сала, 1 кг моркови (желательно красной), 3-4 луковицы, 2-3 головки чеснока, 2-3 стручкового перца, соль, зира, барбарис, красный молотый перец - по вкусу.

    Через пару часов после замачивания риса приступаем к приготовлению блюда. Подготовим все ингредиенты: курдюк порежем небольшими кубиками, мясо - некрупными кусками как на обычный шашлык, лук нашинкуем кольцами, морковь некрупной соломкой, чеснок очистим от корневища и удалим верхние чешуйки...

    На большом огне нагреем чистый казан, опустим в него курдюк, дождемся его зарумянивания с одной стороны, не перемешивая. Когда одна сторона кусков жира зарумянится, перевернем всю массу образующихся шкварок и снова дождемся зарумянивания. Тем временем в казане уже образуется достаточное количество масла. Теперь шумовкой вынем шкварки на тарелку, посыпаем их солью, черным молотым перцем и подадим с тонко нашинкованным лучком и горячей лепешкой...

    Поедая шкварки не забываем про казан, ведь там нагревается масло, а если его сильно перекалить, оно может и загореться... Кстати если у вас загорелось масло, нельзя его тушить водой, стоит лишь прикрыть металлической крышкой и огонь тут же погаснет... Но не будем отвлекаться на те моменты которые могут случиться, ведь может произойти бесконечное множество обстоятельств, а продолжим готовку плова..

    Если у вас имеется голая кость, то ее можно обжарить до несильной черноты в накалившемся масле, это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову, а как считается плов в Фергане намного темнее чем в других регионах республики.

    Вынем поджаренную кость и выбросим ее, она нам больше не понадобится. Теперь обжарим наше мясо с костями по пару минут с каждой стороны, до образования легкой корочки. Вынем и отложим пока в сторону это мясо, ведь нам нужно обжарить предварительно лук.

    Но прежде чем бросать лук, масло следует немного догреть, ведь оно отдало жар мясу. Вот теперь опускаем кольца лука и жарим их до сильного зарумянивания, пока вся влага из него не выпарится. Чем темнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов, но сильно пережарить лук тоже не стоит, это может испортить вкус блюда.

    После лука обжариваем куски мяса до корки, периодически помешивая содержимое. Огонь по прежнему у нас сильный.

    Вот теперь пришла очередь моркови - опускаем ее в казан и периодически перемешиваем. Слишком интенсивно мешать не нужно, а лишь иногда перелопачивать шумовкой, чтобы не превратить морковь в кашу, нам этого не нужно. Морковь для плова следует выбирать достаточно спелую, а не молодую водянистую. К концу жарки моркови огонь можно слегка уменьшать.

    Морковь должна стать вялой, золотисто-блестящей. Морковь издала характерный запах плова? Пора залить воды. Но предварительно опустим наши куски мяса, которые мы отложили обжарив. Воду заливаем чуть выше уровня содержимого казана. Доводим ее до закипания и отрегулируем огонь так, чтобы зирвак варился при совсем легком кипении.

    Теперь посолим, добавим часть зиры, по желанию можно добавить и красный молотый острый перец и барбарис, но это на любителя, далее стручки перца целиком, чеснок. Продолжаем варку зирвака около 40-60 минут в зависимости от вашего терпения и желания, а также необходимого момента подачи плова на стол...

    Перед закладкой риса, лучше вынуть стручки перца и чеснок, чтобы потом не искать их в готовом блюде... Также следует попробовать на соль, и при необходимости досолить. Зирвак должен быть чуть солонее, ведь рис вберет дополнительно соль в себя.

    Ну вот самый ответственный момент настал - пора закладывать рис. К этому моменты в чайнике у вас должна закипеть вода.

    Теперь сольем с риса воду, в которой он замачивался. Переложим рис на готовый зирвак, аккуратно чтобы он не перемешался с морковью и мясом. Поднимем огонь до самого максимума и зальем столько кипятка, чтобы рис дошел после окончания его испарения до нужной кондиции. Расчет количества воды не имеет точных данных, потому что все зависит от разных факторов, лучше сначала ее не долить, чем потом получить кашу вместо рассыпчатого плова. Я залил воды на пару миллиметров выше уровня риса, и мне этого хватило... Но если рис не стал мягким, а влаги в казане не осталось, то нужно полить немного воды на рис, подставив шумовку.

    Процесс выпарки воды должен проходить интенсивно, при равномерном кипении по всей поверхности риса. Особо перемешивать рис не стоит, можно лишь слегка перелопатить его, чтобы он равномерно сварился.

    Рис стал достаточно мягким и вся вода выпарилась? Теперь собираем плов горкой, аккуратно чтобы не перемешать морковь с рисом, укладываем сверху чеснок и перцы, закрываем плотной крышкой или тазиком, уменьшаем огонь на самый минимум и ждем, минут 20-25.

    Этого времени будет достаточно чтобы накрыть стол - заварить чай, приготовить салат... Идеальным салатом для плова считаю аччик-чучук, он достаточно прост в приготовлении и содержит нужные компоненты для правильного усвоения блюда организмом...

    Все готово, можно зазывать едоков к столу. Открываем крышку, откладываем пока чеснок и перцы в сторонку. Ферганский плов подают перемешанным, поэтому все ингредиенты перемешиваем в казане, укладываем на большое плоское блюдо (лагян), сверху кладем кости, чеснок, перцы и подаем горячим к столу...

    Получаем горку темного плова, с кусками мяса, еле заметной морковью, характерным вкусом девзиры и ароматом специй и чеснока...

    Приятного аппетита! dasturxon.uz

    Метки: Плов, рецепты плова, девзира палов, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты блюд с пошаговыми фотографиями

    Добавить в свой: Одноклассники

    Последние статьи данного раздела

    gurmania.uz


    Смотрите также