Плов и барабулька


Место: кафе «Барабулька»

Знаете ли вы такое место, где весело, легко и позитивно? Место, где можно расслабиться, спокойно пообщаться или повеселиться с друзьями? Место, куда хочется возвращаться вновь и вновь, где все свои, где комфортно и свободно, а самое главное — вкусно и недорого? Такое место есть: кафе с забавным названием «Барабулька». Вам именно сюда!

«Барабулька» удобно расположилась в центре города, в «золотом квадрате», на пересечении улиц Фурманова и Курмангазы. Когда-то это заведение называлось «Наш паб». Но с сентября прошлого года поменялось не только название… Да что там название? Кафе сейчас просто не узнать.

Все самое интересное о своем заведении нам рассказал Геннадий Сим, владелец кафе «Барабулька».

VOX: Геннадий, от куда такое милое название — «Барабулька»?

— Название кафе было выбрано случайно. Мы с женой в прошлом году отдыхали в Батуми. В ресторанчиках я постоянно заказывал рыбу кефаль. Но как-то раз пришли, а официант-грузин говорит: «Кефали нет, есть барабулька». Я поначалу подумал, что он издевается, а оказалось, есть такая черноморская рыба. Название это мне понравилось и засело в голове. Тогда я не собирался открывать кафе. Но когда обстоятельства сложились так, что мы его всё-таки открыли, название уже сложилось само собой.

— У нас своя старая клиентура, которая осталась ещё от прошлого заведения. Гости ходят сюда в силу привычки, ну и потому, что многие живут в этом районе. Здесь, конечно, ещё остался дух «Нашего паба», просто сейчас в кафе не разрешено курить, но это только положительный момент.

Концепция этого кафе — антигламурное заведение, «кафе у дома», куда могут прийти и семья с детьми, и парень с девушкой, и компания друзей, чтобы провести время в приятной обстановке.

В интерьере решено было выбрать современный «экологичный» стиль» Большинство элементов отделки здесь выполнено из натуральных материалов, дающих ощущение свежести и единения с природой.

На сегодняшний день эко-дизайн является одним из самых востребованных современных стилей. А смысл его заключается в самом названии — интерьер, выполненный в этом ключе, оптимально гармонирует с окружающей средой. Так что в «Барабульке» гости смогут ощутить все преимущества натуральных материалов и действительно отдохнуть от душного и шумного города.

Природные оттенки зелёного и оранжевого выбраны неслучайно. Они создают хорошее настроение, комфорт, помогают расслабиться.

Кафе вмещает в себя до ста двадцати гостей и для большего удобства поделено на три зоны, чтобы люди с разными интересами и разных возрастов без труда находили для себя самые удобные места. Зал слева удобен для тех, кто ищет уединение.

Витражи с морскими пейзажами очень гармонично вписываются в интерьер и расширяют пространство. Создаётся впечатление, будто сидишь на берегу моря в лучах заката.

Зал справа перекрывается дверями-купе. Там можно устроить закрытую вечеринку или банкет, и никто никому не будет мешать. Обычно же двери остаются открытыми, что увеличивает пространство. В этом зале есть старое фортепиано, и каждый из гостей может продемонстрировать свои музыкальные способности. 

Необычным решением было использование бельевых корзин в качестве светильников.

В центральном зале немного сидячих мест. Основным его объектом служит стильная и оригинальная барная стойка. Здесь будет комфортно тем, кто просто решил потусоваться с друзьями или заскочил выпить пива.

— Все друзья советовали сделать интерьер в стиле лофт. Но этот стиль сегодня есть, а завтра его нет. Мода приходит и уходит. А комфорт — на все времена. И мы решили всё сделать в нейтральном стиле, чтобы было и на сегодня, и на завтра.

— Какие-то элементы стиля лофт у нас всё-таки есть: серые цементные стены, имитация канализационной трубы. На самом деле так мы решили обыграть светильники.

Необычное применение у нас нашли веники. Здесь мы используем их не по прямому назначению, а только в качестве декоративных элементов, для украшения стен.

— Маленькие круглые зеркала на стене символизируют бесконечность в движении и неопознанные круги на полях — они взяты именно оттуда.

Ящики мы нашли с трудом. Такие ящики сейчас уже нигде не используются. И мы их покупали за большие деньги, — пояснил Геннадий.

— Что касается музыки, она фоновая. По вечерам выступает певица, исполняет репертуар шестидесятых годов. Также приходят молодые талантливые ребята — попеть и поиграть. А ещё у нас можно проводить разного рода презентации.

— Место расположения у нас очень удобное, ценовая политика хорошая. Конфликтных ситуацией ещё никогда не было. Приходят гости с маленькими детьми, и никто друг другу не мешает.

— Здесь мы не привязываемся абсолютно ни к какой кухне и не позиционируем себя как «рыбное» заведение. У нас и корейская кухня, и европейская. Мы такой зонтичный бренд, и под этим брендом может быть любая кухня. Конечно, в меню у нас есть и сама барабулька — рыба в нашем городе очень редкая, но мы нашли её через поставщиков.

Казан кабоб из говядины — 1 100 тенге.

— Недавно мы пригласили повара из Таджикистана и сейчас запускаем таджикскую кухню. У нас в Алматы это новинка, и нигде, ни в одном заведении она пока ещё не представлена. Надеемся, что гости это оценят. Почему именно таджикская кухня? Я сам не раз пробовал таджикский плов, который готовит мой товарищ, и скажу вам, что он ничем не хуже узбекского.

Аджабсан, шашлык из ягнёнка на пару — 1 100 тенге.

— Наш повар готовит отменный плов и манты. Всё это происходит на глазах у посетителей, на летней площадке, а шашлыки, самса, тандыр кабоб и другие блюда будут готовиться в тандыре, который скоро у нас появится.

— Плов мы готовим на огне, на хлопковом масле, и в некоторые виды плова добавляем льняное масло, что придаёт ему особый вкус. А к плову подаём кисломолочный соус и салат.

Хомшурбо, традиционный таджикский свадебный суп — 850 тенге.

— Ещё в нашем таджикском меню появятся супы, очень вкусные и наваристые: суп из бычьих хвостов и суп из перепёлок, фаршированных мясом.

Хе из рыбы — 950 тенге.

— Что касается корейских блюд, то здесь у нас симбиоз «нашей» корейской и южно-корейской кухни. И все эти блюда пользуются огромной популярностью. Местная корейская кухня отличается от южно-корейской набором продуктов.

Камди пигодя — 1 200 тенге.

— Местные корейцы используют более широкий спектр продуктов, нежели в Южной Корее. Зато там интересней подача. А вот по вкусу то же кукси у них очень отличается от нашего. У нас оно намного вкуснее, и продуктов в нем больше.

Кальбитим — 2 200 тенге.

Принято считать, что все заведения «Золотого квадрата» рассчитаны на людей богатых. Но в «Барабульке» цены очень демократичные. Для этого района города здесь самый минимальный чек. Если прийти, допустим, чтобы выпить пару кружек пива и съесть горячее, средний чек на человека выйдет на сумму в 2 000–2 500 тенге. А хорошая порция плова в комплексе с салатом и соусом обойдётся всего в 1 100 тенге.

В обеденное время кафе приглашает своих гостей на бизнес-ланч, стоимость которого — всего 900 тенге.

VOX: Геннадий, планируете ли вы расшириться и открыть сеть «Барабулек» по городу?

— Конечно, это очень хорошая идея для бизнеса. И как только мы станем узнаваемыми, можно будет привлечь инвестиции для открытия в городе таких вот «кафе у дома» в большем количестве.

Уважаемые читатели, а вы уже решили, где провести этот пятничный вечер? Ещё нет? Тогда скорее звоните в «Барабульку» и заказывайте столик!

 Город

 Алматы

 Район

 Медеуский

 Адрес

 ул. Курмангазы 33, угол ул. Фурманова

 Телефон

 8 (727) 267 06 26, 8 701 712 07 02, 8 707 739 41 14

 График работы

 12:00–01:00 Пн–Вс

 Средний чек

 2 500 тг./чел.

Фотогалерея

Место: кафе Барабулька

Поделиться галереей

Автор: Ринна Ли

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

www.voxpopuli.kz

Зачем ехать в Крым: барабулька, янтык, шкара и хан-кебаб

СИМФЕРОПОЛЬ, 4 сен – РИА Новости (Крым). Барабулька, крымские чебуреки, шашлык из баранины и варенье из розы… Какие еще блюда надо обязательно попробовать в Крыму и где их искать – в материале РИА Новости (Крым).

Крымские устрицы. Где попробовать: Кацивели

Крым для детей: как и где можно весело отдохнуть с ребенкомУстрицы, которые выращивают в Крыму, считаются особенными: соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Из-за этого вкус у устрицы, выращенной на полуострове, нежнее.

Звездный Крым: Пьеха ушел в горы, Киркоров покатался на детских горках, а Волочкова нашла подражателя >>

Впервые за выращивание устриц взялись в XIX веке. Их разводили для императорского стола в Севастопольской бухте. Но в 40-е годы того же века в Крым с Японского моря завезли рапану, она черноморскую устрицу полностью истребила.

Устрицы

Черноморские мидии. Где попробовать: Севастополь, Кацивели, Донузлав

Черноморские мидии чаще всего мельче, чем средиземноморские и тихоокеанские.

По традиции, готовят их на железных листах, установленных над костром. Считается, что так мидия сама раскрывается и за счет этого вкус ее становится лучше: как только раскрылась – можно есть.

Мидии также чуть не пали жертвами атаки завезенных из Японии рапан, но их популяция не была уничтожена.

Мидии

Барабулька. Где попробовать: Балаклава, Феодосия, Ялта

В "Яндексе" появились новые панорамы КрымаБарабулю (она же – султанка) ловят в основном в Севастопольском регионе. В Черном море водится один из четырех видов – Mullus barbatus. Мясо у этой рыбы очень нежное и вкусное.

Чаще всего барабулю жарят с небольшим количеством специй или готовят на мангале. Считается, что такой способ не портит вкус.

Барабулю издавна промышляли в Черном и Средиземном морях, а особой популярностью она пользовалась в Древнем Риме. По легенде, крупные султанки оплачивались равным по весу количеством серебра.

Жареная барабулька

Шашлык из бараньей печени (ханский кебаб, хан-кебаб). Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск

Зачем ехать в Крым: ТОП-7 адреналиновых развлечений полуостроваДоказано: самая вкусная часть барана – печень, а шашлык из нее получается просто превосходный.

На экваторе лета: как на ЮБК проходит курортный сезон >>

Для приготовления шашлыка печень режут на куски, после чего заворачивают в сальник (жир, который можно купить у любого мясника).

Существует один секрет приготовления шашлыка из бараньей печени: жарить его надо на виноградных углях и не более 15 минут. Именно тогда вкус будет насыщенным, а сама печень – нежной.

Крымские чебуреки и янтык. Где попробовать: Евпатория

Крымские чебуреки, которые можно попробовать на территории туристического маршрута "Малый Иерусалим", получаются вкусными сразу по двум причинам: тесто готовится особым методом и получается как бы смесь дрожжевого и слоеного. Кроме того, на полуострове чебуреки — это не "пирожок с мясом": в крымский чебурек добавляют овощи, сыр и другие ингредиенты.

Еще одно блюдо, которым славится "Малый Иерусалим", – янтык. Это, по сути, чебурек, но приготовленный особым способом, который практикуют крымские татары: он жарится не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Благодаря этому чебурек становится менее жирным и менее калорийным. Часто янтык начиняют ягнятиной.

Чебурек. Архивное фото

Варенье из инжира. Где попробовать: Южный берег Крыма

Инжир (фиговое дерево) растет в Крыму на южном побережье. Из инжира получается очень вкусное варенье. Крымские хозяйки добавляют в него грецкие орехи или дольки лимона, поскольку итоговый продукт получается очень сладким.

Пассажиропоток в Крым по "единому" билету вырос на 15% >>

Качество инжира можно определить по количеству семян: считается, что чем их больше, тем качественнее фрукт.

Варенье из инжира

Крымский плов из мидий. Где попробовать: Керчь, Черноморское, Донузлав, Кацивели

"Бархатный" полуостров: не только море. Зачем ехать в Крым этой осеньюКерчь – город рыбаков – всегда славилась одним из самых вкусных блюд крымской кухни – пловом из мидий. Не стоит думать, что между классическим пловом и этим деликатесом есть связь: ничего общего, кроме риса, у них нет. Даже специи используются другие, да и готовится он, как говорится, "по запчастям": нежное мясо мидий не любит "толкотни" в казане.

Туристам в Крыму предлагают собирать виноград >>

Поджаренные на сливочном масле (именно сливочном, растительное масло портит вкус моллюсков) мидии, обжаренные овощи и сваренный рис объединяют, после чего плов "доходит" на огне еще 1-2 минуты. Говорят, что вкуснее всего плов из мидий ракушками.

Плов с мидиями

Варенье из крымской розы. Где попробовать: Ялта

Варенье из крымской розы стало, можно сказать, визитной карточкой полуострова. Цветы распускаются в конце мая – начале июня и именно в этот период начинается их сбор для варенья.

Китайским туристам в Крыму интересен гастро- и этнотуризм – эксперт >>

Традиционно лепестки собирают вручную. Кстати, варенье из крымской розы – не только вкусное, но и полезное: оно помогает при ангине и стоматите.

Варенье из розы

Тандырная самса. Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск, Старый Крым

Тандырная самса пришла в Крым из Средней Азии и стала одним из самых популярных блюд. Считается, что отравиться ей практически невозможно из-за методики приготовления: раскаленные стенки тандыра (круглой печи) буквально дезинфицируют продукт.

Украинский турист: Крым – это Крым, его ничем не заменишь >>

При приготовлении используется простое пресное тесто, говяжий фарш, лук и специи.

Тандырная самса

Крымская медовая пахлава. Где попробовать: любой курортный город

В Крыму есть своя фирменная пахлава, ставшая популярной благодаря продавцам на пляже. Помните: "Пахлава медовая, вобла с икрой"?

Ялта готовит на бархатный сезон кинофестиваль, карнавал и конкурс вокалистов >>

От турецкой пахлавы крымская сладость отличается не только формой (она не прямоугольная и плотная, а ромбовидная и как бы "пушистая"), но и содержанием. В основе – тесто, мед и орехи. Готовится она в раскаленном масле, после чего окунается в кипящий сироп на основе воды, меда и сахара.

Крымская пахлава. Архивное фото

Рыбачья шкара. Где попробовать: Балаклава, Керчь

Что увезти из Крыма: самые интересные крымские сувенирыРыбачья шкара – одно из самых простых блюд, которое готовят на полуострове, но и одно из самых вкусных. Особенность его в том, что готовится оно исключительно из свежевыловленной ставриды с луком и специями. По рецепту, рыбу укладывают на противень брюшками кверху, засыпают большим количеством репчатого лука, солят, перчат и по желанию добавляют овощи (как правило, помидоры). Подают блюдо горячим – так вкуснее.

Традиционно шкара – еда бедных рыбаков, поэтому, чем проще исполнение и подача блюда, тем аутентичнее и вкуснее угощение.

Вареная кукуруза. Где попробовать: любой курортный город

Есть отварную молодую кукурузу прямо с початка стало особой традицией в Крыму. На материковой части России потреблять этот злак подобным образом не принято: кукуруза на стол попадает чисто в виде зерен, как часть гарнира.

В Крыму же початки отваривают в больших кастрюлях, и подают горячими. Холодная отварная кукуруза имеет иной вкус. Прежде, чем есть, початок надо как следует посолить – это часть крымского ритуала поедания кукурузы.

Вареная кукуруза

crimea.ria.ru

Плов. - Камбуз корвета «Чёрная Барабулька»

В некотором царстве, в тридевятом государстве… не, не то.Сказанья какой-то там седины, преданья старины глубокой… тьфу, и это не о том.Ну, в общем, давно это было. Когда я был молод, силен, красив и непроходимо глуп отважен. И носило меня, как… ну я прям не знаю, как. С группой таких же непроходимо отважных по горам и весям нашей тогда еще необъятной империи в поисках наикрасивейшего места и наилучшего способа свернуть свои жилистые шеи. Чтобы вкусно пообедать. Кавказ, Карпаты, Тянь-Шань, Памир – куда только мы не затаскивали на своих горячо любимых горбах тяжеленные мешки со жрачкой, посудой, примусами и прочим скарбом типа катамаранов, каяков, гидрокостюмов и палаток со спальниками.К чему это я…а! Вспомнил! Памир же! Средняя же, ну, очень Средняя Азия!Давайте сыграем в кулинарные ассоциации? Правила просты: я называю страну или регион, а вы называете самое тамовое блюдо.Попробуем?Украйна – борщи и галушки с варениками.Кавказ – Ась? Пральна! Шашлык, лобио и цыплята в табаке.Сибирь? – Ну? Ну же! О! В точку! Пельмени!Теперь посложнее:Мексика? – Кто сказал гуакомоле? Маладец! Садись, пять!Таиланд? Ну, чо притихли-то? Эх… молодежь! Том-Ям, конечно же!Испания? – сами думайте, двоечники.Так вот, излюбленным регионом для сворачивания шей поедания вкусностей был у нашей компании Тянь-Шань, Памир, ну, и их предгорья всякие, типа Джунгарского или Заилийского Алатау. Именно там, а если точнее, в тогдашней Горно-Бадахшанской АССР, меня и научили варить плов.Национальной гордостью всей Средней Азии, будь то Таджикистан, Афганистан или Узбекистан был, есть и будет плов. Не, не так. ПЛОВ!!!Во веки веков. Аминь. Не, опять не так. Бисмилля Алла рахман!Плов - это альфа и омега среднеазиатской кухни, и сколько есть долин и кишлаков, столько есть рецептов плова. Где-то добавляют курагу и изюм, где-то обязательно сначала готовят зирвак, а где еще как изгаляются. Но везде и всегда главным в плове была свежайшая баранина, рассыпчатый рис, курдюк, лук, чеснок и морковка. В специях же обязательны зира, шафран, сушеные помидоры, барбарис, перцы разные – несть им числа.Настоящий плов готовится на дровах, но я даже пытаться не буду разводить дома костер. Соседи не поймут. Буду пользоваться обычной газовой плитой, но с некоторыми хитростями. А вот казан у меня настоящий, и вам я тоже рекомендую завести себе такой.Что-то я растрещался. Ну, что, приступим, что ли?

Продукты из расчета на пятилитровый казан:Барашка. Лучше всего подойдет окорок, кила в два весом.Курдюк. Это кусок жира такой. Обычно приделан к барану сзади и заменяет ему хвост.Берем 100 грамм этого хвоста.Рис. Вот тут самые-рассамые суперэстеты могут начинать кидать в меня шкурки, но я честно скажу – любой! Чищенный ессно, шлифованный. Но сорт значения не имеет.Берем грамм 800.Лук. Разве что шалот брать не надо, а так – любой опять же, лишь бы крепкий, ядреный был. Пару луковиц негигантского размера.Морковь. Тоже парочку не особо крупных.Чеснок. Лучше молодой, но на край пойдет какой есть. Головку, и НЕ чистить!Масло растительное. Эстеты предпочитают хлопковое, но в Средней Азии его используют от бедности. Так что подойдет любое.Теперь специи.Соль – 1 ст. ложкаЗира – 2 ст. ложки.Сушеные помидоры – 1 ст. ложка.Смесь молотых перцев – 1 ст. ложка.Шафран – 1 ст. ложкаБарбарис – 1 ст. ложка.Поскольку в принципе не стоит готовить на трезвую голову – наливаем и выпиваем по ходу дела. Кому что нравится. Плов в этом смысле очень демократичен, разве что пиво, наверное, не стоит.Теперь смешиваем специи и делим на три части. Одну из них используем сегодня, остальное – в следующие разы. Эта штука не портится, пусть себе лежит.Готовим. Аккуратно счищаем мясо с костей и режем на кубики в 2 см. Где-то посередине процесса ставим казан на сильный огонь и наливаем масло. Пары-тройки столовых ложек будет достаточно. Пока нагревается масло, режем сантиметровыми кубиками курдюк. Зашвыриваем его в раскаленное масло и оставляем там шипеть и плавиться.Пока курдюк шипит, дорезаем мясо.

Когда порезанный бараний хвост превратился в аппетитные шкварки, закинем в казан мясо и дадим ему хорошо прожариться. Идеально – это когда жидкость, в которой мясо шкворчит, становится прозрачной.

Пока мясо жарится, чистим и нарезаем овощи. Лук – некрупно, морковку – соломкой, толщиной в пару миллиметров.

Ога, мясо готово. Послойно, поверх мяса укладываем сначала морковку, потом лук.Только теперь накрываем казан крышкой и слегка уменьшаем огонь. Пять минут.

Пока овощи томятся и пропитываются жиром, промываем рис и подготавливаем чеснок. Подготовки той – аккуратно срезать снизу корешки, и снять верхний слой шкурки. Головка должна остаться целой!Теперь вываливаем рис в казан поверх всего. Делаем в центре ямку и закапываем там чеснок. Посыпаем солью и специями и, опять накрыв крышкой, еще немного уменьшаем огонь.

Врубаем чайник или какой-нибудь кипятильник. Нам скоро потребуется около полутора литров кипятка.Пока закипает чайник, рис должен пропитаться паром и жиром, что буйствуют под крышкой казана.Вскипело? Ну, понеслась… заливаем кипяток в казан так, чтобы верхний край булькающей жидкости покрывал рис на полтора-два сантиметра. Накрываем опять же и уменьшаем огонь до минимума.

Пятнадцать минут. В аккурат выпить, не торопясь закусить и выпить еще по одной.Теперь выключаем огонь совсем и даем настояццо минут десять.

Теперь и только теперь можно и нужно тщательно все перемешать. До этого – ни-ни!Все должно готовиться послойно.

Ну что? Вываливаем готовый плов на тарелки, украшаем слегка петрушкой и - вперёд!Не прокусите ложки!

Примечание – температурный режим должен быть похож на… мм… как это получше сказать? На режим костра, во. Тоись, сначала – сильное пламя (курдюк, мясо), потом тлеющие поленья – (овощи, рис), угли (кипяток), затухающие угли, зола (доводка)Где-то так.

ЗЫ. Для некоторых особо привередливых проведен хронометраж. Полтора часа ровно

pirate-galley.livejournal.com

барабулька, янтык, шкара и хан-кебаб

СИМФЕРОПОЛЬ, 4 сентября – РИА Новости (Крым). Барабулька, крымские чебуреки, шашлык из баранины и варенье из розы… Какие еще блюда надо обязательно попробовать в Крыму и где их искать. Крымские устрицы. Где попробовать: Кацивели Устрицы, которые выращивают в Крыму, считаются особенными: соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Из-за этого вкус у устрицы, выращенной на полуострове, нежнее.  Впервые за выращивание устриц взялись в XIX веке. Их разводили для императорского стола в Севастопольской бухте. Но в 40-е годы того же века в Крым с Японского моря завезли рапана, он черноморскую устрицу полностью истребил. Черноморские мидии. Где попробовать: Севастополь, Кацивели, Донузлав Черноморские мидии чаще всего мельче, чем средиземноморские и тихоокеанские. По традиции, готовят их на железных листах, установленных над костром. Считается, что так мидия сама раскрывается и за счет этого вкус ее становится лучше: как только раскрылась – можно есть.

Мидии также чуть не пали жертвами атаки завезенных из Японии рапанов, но их популяция не была уничтожена. Барабулька. Где попробовать: Балаклава, Феодосия, Ялта Барабулю (она же – султанка) ловят в основном в Севастопольском регионе. В Черном море водится один из четырех видов – Mullus barbatus. Мясо у этой рыбы очень нежное и вкусное. Чаще всего барабулю жарят с небольшим количеством специй или готовят на мангале. Считается, что такой способ не портит вкус. Барабулю издавна промышляли в Черном и Средиземном морях, а особой популярностью она пользовалась в Древнем Риме. По легенде, крупные султанки оплачивались равным по весу количеством серебра. Шашлык из бараньей печени (ханский кебаб, хан-кебаб). Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск Доказано: самая вкусная часть барана – печень, а шашлык из нее получается просто превосходный.  Для приготовления шашлыка печень режут на куски, после чего заворачивают в сальник (жир, который можно купить у любого мясника). Существует один секрет приготовления шашлыка из бараньей печени: жарить его надо на виноградных углях и не более 15 минут. Именно тогда вкус будет насыщенным, а само мясо – нежным. Крымские чебуреки и янтык. Где попробовать: Евпатория Крымские чебуреки, которые можно попробовать на территории туристического маршрута "Малый Иерусалим", получаются вкусными сразу по двум причинам: тесто готовится особым методом и получается как бы смесь дрожжевого и слоеного. Кроме того, на полуострове чебуреки — это не "пирожок с мясом": в крымский чебурек добавляют овощи, сыр и другие ингредиенты. Еще одно блюдо, которым славится "Малый Иерусалим", – янтык. Это, по сути, чебурек, но приготовленный особым способом, который практикуют крымские татары: он жарится не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Благодаря этому чебурек становится менее жирным и менее калорийным. Часто янтык начиняют ягнятиной. Варенье из инжира. Где попробовать: Южный берег Крыма Инжир (фиговое дерево) растет в Крыму на южном побережье. Из инжира получается очень вкусное варенье. Крымские хозяйки добавляют в него грецкие орехи или дольки лимона, поскольку итоговый продукт получается очень сладким. Качество инжира можно определить по количеству семян: считается, что чем их больше, тем качественнее фрукт. Крымский плов из мидий. Где попробовать: Керчь, Черноморское, Донузлав, Кацивели Керчь – город рыбаков – всегда славилась одним из самых вкусных блюд крымской кухни – пловом из мидий. Не стоит думать, что между классическим пловом и этим деликатесом есть связь: ничего общего, кроме риса, у них нет. Даже специи используются другие, да и готовится он, как говорится, "по запчастям": нежное мясо мидий не любит "толкотни" в казане.  Поджаренные на сливочном масле (именно сливочном, растительное масло портит вкус моллюсков) мидии, обжаренные овощи и сваренный рис объединяют, после чего плов "доходит" на огне еще 1-2 минуты. Говорят, что вкуснее всего плов из мидий ракушками. Варенье из крымской розы. Где попробовать: Ялта Варенье из крымской розы стало, можно сказать, визитной карточкой полуострова. Цветы распускаются в конце мая – начале июня и именно в этот период начинается их сбор для варенья.  Традиционно лепестки собирают вручную. Кстати, варенье из крымской розы – не только вкусное, но и полезное: оно помогает при ангине и стоматите. Тандырная самса. Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск, Старый Крым Тандырная самса пришла в Крым из Средней Азии и стала одним из самых популярных блюд. Считается, что отравиться ей практически невозможно из-за методики приготовления: раскаленные стенки тандыра (круглой печи) буквально дезинфицируют продукт.  При приготовлении используется простое пресное тесто, говяжий фарш, лук и специи. Крымская медовая пахлава. Где попробовать: любой курортный город В Крыму есть своя фирменная пахлава, ставшая популярной благодаря продавцам на пляже. Помните: "Пахлава медовая, вобла с икрой"? Ялта готовит на бархатный сезон кинофестиваль, карнавал и конкурс вокалистов >> От турецкой пахлавы крымская сладость отличается не только формой (она не прямоугольная и плотная, а ромбовидная и как бы "пушистая"), но и содержанием. В основе – тесто, мед и орехи. Готовится она в раскаленном масле, после чего окунается в кипящий сироп на основе воды, меда и сахара. Рыбачья шкара. Где попробовать: Балаклава, Керчь Рыбачья шкара – одно из самых простых блюд, которое готовят на полуострове, но и одно из самых вкусных. Особенность его в том, что готовится оно исключительно из свежевыловленной ставриды с луком и специями. По рецепту, рыбу укладывают на противень брюшками кверху, засыпают большим количеством репчатого лука, солят, перчат и по желанию добавляют овощи (как правило, помидоры). Подают блюда горячим – так вкуснее. Традиционно шкара – еда бедных рыбаков, поэтому, чем проще исполнение и подача блюда, тем аутентичнее и вкуснее угощение. Вареная кукуруза. Где попробовать: любой курортный город Есть отварную молодую кукурузу прямо с кочана стало особой традицией в Крыму. На материковой части России потреблять этот злак подобным образом не принято: кукуруза на стол попадает чисто в виде зерен, как часть гарнира. В Крыму же кочаны отваривают в больших кастрюлях, и пока она горячая продают. Холодная отварная кукуруза имеет иной вкус. Прежде, чем есть, кочан надо как следую посолить – это часть крымского ритуала поедания кукурузы. По материалам: РИА Крым Считаешь эту страницу интересной? Поделись со всеми Новости на эту же тему

www.ool.ru

Кулинарное приложение к крымским ценам: барабулька на гриле и джем из черешни без сахара

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Лето - в банку!". Сезон 2. Рецепт джема из черешни я послала туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт барабульки я послала туда.

Рецепт №1. Барабулька на гриле

Гости Крыма вполне могут приготовить такое блюдо на мангальной площадке санатория, дома отдыха или во дворике дома, если они живут на частном секторе, угоститься сами и угостить своих новых знакомых по отдыху.  Решетку для рыбы всегда любезно предоставляют хозяева или можно взять ее на прокат в доме отдыха.Вам останется только сходить  и купить свежайшую рыбку, а также специи на ближайшем рынке.

Барабулька - это очень вкусная рыбка, хотя она и очень маленькая,  совсем не костистая и нежная.  А также у  нее  ароматное  и жирное мясо. К тому же на Черноморском  побережье  она почти весь летний сезон  продается  только что выловленная из моря. Но,  вот незадача: в местных ресторанах ее в основном жарят на растительном рафинированном масле на сковородах, предварительно обваляв в пшеничной муке.

Таким образом приготовленная рыбка не может  быть блюдом ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. Почему ее не готовят  на гриле? Да просто мясо этой рыбки такое нежное, что от сильного жара гриля сразу разваливается на кусочки. Полностью  в  фольге ее тоже готовить неудобно -  рыба быстро дает сок и опять-таки  теряет форму.

Но,  есть один способ.

Я  подсмотрела  его на  ФЕСТИВАЛЕ БАРАБУЛЬКИ, который ежегодно проходит в начале лета в Феодосии. Там мангальщики жарят эту рыбу над  прогоревшими углями, предварительно обваляв в специях, которые как бы "запечатывают" рыбку в футляр из панировки из специй. Мясо рыбки в результате получается очень нежным, к тому же  добавляется вкус и запах восточных специй,  их корочка очень аппетитно похрустывает на зубах. Кстати,  о специях: я использовала смесь специй для рыбы, которую купила на  нашем судакском рынке.

Смесь готовили прямо при мне с неимоверной быстротой: я только и успевала замечать, как мелькала у меня перед  глазами  рука загорелого татарина. Я спросила, что входит  в состав, хозяин лотка со специями   быстро перечислил мне около 10-15 их видов  (точно помню, что в состав входили смесь перцев, сладкая паприка, сушеный корень сельдерея, кориандр, орегано, базилик, чабрец, сумах - сушеный гранат, хмели-сунели). Я знаю, что в Москве на обычных рынках тоже есть такие лавки специй, где можно попросить сделать специальный "бленд" (даже варьируя степень остроты). Ну,  или просто смешать все  специи самостоятельно, которые нравятся лично вам, и наслаждаться летом и барабулькой...

КБЖУ на 100 гр  мякоти  117 Ккал;БЖУ  19,4 гр; 3,8 гр; 0 гр;

КБЖУ на порцию мякоти (150 гр): 175 Ккал;БЖУ  (150 гр): 29,1 гр; 5,7 гр; 0 гр.

Оборудование:- решетка для мангала, у меня  34Х30 см- мангал- уголь- бумажное полотенце

Ингредиенты:-   1200 гр барабулька свежая неочищенная или 1100 гр очищенная-        50 гр оливковое масло-        60 гр специи для рыбы-        соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Прежде всего надо сделать так, чтобы угли прогорели и не было открытого пламени, и только после этого начинать жарить рыбу над углями.

1. Свежую барабульку необходимо почистить: разрезать брюшко, вынуть внутренности, очистить от чешуи. Головы и хвостики отрезать не нужно. Готовую рыбу промыть в проточной воде, обсушить на полотенце.

2. Подготовить специи: их необходимо промолоть в кофемолке до однородности, иначе они будут плохо прилипать к рыбе. Добавьте в специи соль, мне на этот объем хватило чайной ложки соли. Можно попробовать получившуюся смесь на вкус: она должна быть в меру соленой, соль не перейдет в мякоть рыбы, поскольку готовиться она будет недолго.

3. Смазать каждую рыбку оливковым маслом при помощи сложенного в несколько слоев   бумажного полотенца, затем обвалять в специях.

Сразу по одной штуке  выкладывать рыбу на решетку.

Я догадываюсь, что шашлычники на  фестивале, конечно,  не возились с каждой рыбкой, а клали всю рыбу и специи в пакет и потом сильно встряхивали. Но если вы хотите, чтобы все было красиво и очень эстетично на вид - стоит повозиться,  много времени это не займет.

4. Накройте решетку крышкой, зацепите замок и поверните несколко раз  решетку  в пространстве над подносом. Некоторые мелкие рыбки могут вываливаться между ребрами решетки, тогда под них стоит подложить кусочек фольги в этом месте решетки.

5. Жарьте над углями 20-25 мин, переворачивая решетку на другую сторону каждые 5 мин. Проверьте готовность рыбы вилкой.

Подавайте с зеленым салатом и початком кукурузы, а также  в качестве гарнира можно использовать запепеченный на гриле молодой картофель (смазать маслом и завернуть в фольгу  каждую картофелину перед запеканием).Еще как  гарнир  можно использовать   запеченные  на гриле кусочки сладких перцев разных цветов, кабачков и баклажанов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смазываю барабульку маслом при помощи бумажного полотнца:

Все ингредиенты:Барабулька перед запеканием на решетке, я ее  уже обваляла в специях:

Готовая барабулька

Для декора использован горный шалфей (растет на горе Перчем рядом с нашим домом), который тоже отлично гармонирует со вкусом любой рыбы,  его стоит использовать для маринования рыбы в разных других блюдах:

Фото с судакског рынка:

___________________________________________

Рецепт №2. Джем из черешни и клюквы

Черешню я взяла темную, но вполне годится и белая или желтая черешня с розовыми бочками.

Клюкву я добавила к черешне для более яркого вкуса, но можно ограничиться и одной черешней.

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр: 69 ккал,Белки:   2,5 гр,Жиры:   0,0  гр,Углев.: 14,7 гр

Ингредиенты:

-      600 гр черешни (очищенной от косточек)-        50 гр клюквы (можно использовать замороженную)-        12 табл. стевии  или 25 гр сахара и 6 шт. табл. стевии (или 55 гр эритритола)-         12 гр агар-агара (3 ч. л. с небольшим  верхом)-         2 капли  жидкого  экстракта стевии с запахом ванили или зернышки 1/2  стручка  натуральной ванили (по желанию)Суммарно: 680 гр

Ягод хватит на 2-е баночки, содержащие джем  весом  300 гр.

Вес одной порции - 45  гр (на бутерброд),  калорийность порции - 31  ккал. Сахара 2 гр на порцию.

Нам потребуется погружной блендер.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Черешню  очистить от косточек.

Сложить в кастрюлю черешню, клюкву, пробить погружным блендером.

Потолочь таблетки стевии, если используем сахар, то толочь стевию с сахаром, всыпать в ягоды.

2. Поставить на маленький огонь и, медленно помешивая, довести до  закипания, варить 3 минуты, чтобы смесь  полностью проварилась.

3. Всыпать агар-агар  через маленькое мелкое сито прямо в кастрюлю, капнуть ванильного экстракта,  варить еще не менее 3-х  минут, довольно интесивно помешивая.

Расфасовать по  стерилизованным баночкам стерильной ложкой, закрыть крышками, оставить остывать.

Этот джем получается очень густой. Для пирогов с выпечкой, например, из дрожжевого теста,  он подходит идеально.

Этот джем хорош и как прослойка для торта или как намазка на хлеб.

P. S. В этом рецепте качество агар-агара имеет значение, так все ягоды мы превратили в пюре и у нас  в составе есть клюква, так что  фруктовых кислот, препятствующих желированию - много. Мы взяли почти в полтора раза больше агар-агара, чем в первом рецепте, так как весь состав - это пюре, которое должно желироваться, и целиковых ягод в нем нет.

P. P. S. Этот джем также можно растапливать в СВЧ, после остывания он зажелируется снова, то есть его можно наносить  на сырое тесто и выпекать вместе с ним изделие.  Особенно его хорошо использовать для мелких выпечных изделий (булочек, рогаликов), где не требуется толстого слоя фруктовой начинки. А можно  намазывать джем ножом на хлеб  и на коржи торта не растапливая, как и джем из клубники.

Сахар можно вообще не добавлять,  вкус джема, сваренного только на стевии или эритритоле, с моей точки зрения, не изменится.

Этот джем можно варить и без агар-агара, тогда у нас получится просто варенье, очень густым оно не будет.

Описанная в этом посте -  не единственная технология варки таких безвредных джемов и варенья, в  случае  использования других ягод и фруктов расскажу и о других способах приготовления в следующих  постах.

НЕВРЕДНЫХ ВАМ СЛАДОСТЕЙ!

О стевии можно прочитать здесь:

СТЕВИЯ - уникальное Растение XXI века ( безвредный сахарозаменитель нового поколения)

Рецепты с сезонными крымскими продуктами:

-    джем из клубники (рецепт №2 поста) можно  посмотреть здесь,

-    жареная  камбала на гриле   здесь,

-    рыбный паштет из мелкой рыбки и рецепт засола мелкой рыбки здесь.

irina-co.livejournal.com

Плов - Готовим сами

В выходной день посетили мы с мужем очень хорошего друга. Замечательного человека и очень хорошего кулинара. Такой вкусный плов лично мне , не доводилось есть больше нигде. Снимала в этот раз весь процесс, чтоб и самой не забыть)))Подготавливаем все ингредиенты. Нам понадобится:  казан, мясо баранины, лук, морковь, рис, чеснок, соль, масло растительное, приправа зира и куриные яйца

[Нажмите, чтобы прочитать]

Раскаляем казан и кладем в него сало срезанное с баранины

После хорошей прожарки, появится приличное количество растопленного жира.

Обжаренные кусочки сала вынимаем.  (моя бабушка называла их шкварками))), как это называется в азиатском языке , я не запомнила)  Получается очень вкусная закуска, если эти кусочки присыпать крупной солью и добавить репчатого лука... Съедается на ура)))

Далее в казан добавляем растительное масло и кладем обжаривать бараньи косточки. Обжариваются они очень сильно, практически до черноты. Для того, чтобы потом рис получился коричневым.

Затем кости вынимают и добавляют репчатый лук. И обжариваем до красивой корочкиДобавляем кусочки баранины

Когда баранины обжарится добавляем морковьДобавляем горячей воды, соль (слегка пересаливаем) и головки чеснока целиком. оставляем тушится на 30 мин. Чеснок, надо будет вынуть перед тем , как добавить рисВ это время промываем хорошо рис. Чтобы рис не слипался, а был рассыпчатым , промывать надо до чистой воды. Если хотите чтобы рис был жесткий- промываем холодной водой, мягким - теплой водой.

Ровняем рис, добавляем еще воды и соль (если нужно )Когда рис разбухнет, добавляем  в него опять головки чеснока, сверху кладем обжаренные косточки баранины , посыпаем приправой. Накрываем казан крышкой и оставляем на маленьком огне еще на 30 минут.В это время варим куриные яйца в крутую

Затем очищаем и обжариваем их на сковороде в растительном маслеДо образования золотистой корочкиРазрезаем  яйца пополам. И выкладываем на блюдо с приготовленным пловом.Результат трудов )))Вкуснотища !

Самая маленькая дегустатор))Я довольно-жующая))

 

gotovim-sami.livejournal.com

Гастрономическая страничка Крыма | Крымские татары

Крымские устрицы

Где попробовать: Кацивели

Устрицы, которые выращивают в Крыму, считаются особенными: соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Из-за этого вкус у устрицы, выращенной на полуострове, нежнее.

Впервые за выращивание устриц взялись в XIX веке. Их разводили для императорского стола в Севастопольской бухте. Но в 40-е годы того же века в Крым с Японского моря завезли рапана, он полностью истребил черноморскую устрицу.

Черноморские мидии

Где попробовать: Севастополь, Кацивели, Донузлав

Черноморские мидии чаще всего мельче, чем средиземноморские и тихоокеанские. По традиции, готовят их на железных листах, установленных над костром. Считается, что так мидия сама раскрывается и за счет этого вкус ее становится лучше: как только раскрылась — можно есть.

Мидии также чуть не пали жертвами атаки завезенных из Японии рапанов, но их популяция не была уничтожена.

Барабулька

Где попробовать: Балаклава, Феодосия, Ялта

Барабулю (она же — султанка) ловят в основном в Севастопольском регионе. В Черном море водится один из четырех видов — Mullus barbatus. Мясо у этой рыбы очень нежное и вкусное.

Чаще всего барабулю жарят с небольшим количеством специй или готовят на мангале. Считается, что такой способ не портит вкус. Барабулю издавна промышляли в Черном и Средиземном морях, а особой популярностью она пользовалась в Древнем Риме.

По легенде, крупные султанки оплачивались равным по весу количеством серебра.

Шашлык из бараньей печени (ханский кебаб, хан-кебаб)

Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск

Доказано: самая вкусная часть барана — печень, а шашлык из нее получается просто превосходный.

Для приготовления шашлыка печень режут на куски, после чего заворачивают в сальник (жир, который можно купить у любого мясника). Существует один секрет приготовления шашлыка из бараньей печени: жарить его надо на виноградных углях и не более 15 минут. Именно тогда вкус будет насыщенным, а сама печень — нежной.

Крымские чебуреки и янтык

Где попробовать: Евпатория

Крымские чебуреки, которые можно попробовать на территории туристического маршрута «Малый Иерусалим», получаются вкусными сразу по двум причинам: тесто готовится особым методом и получается как бы смесь дрожжевого и слоеного. Кроме того, на полуострове чебуреки — это не «пирожок с мясом»: в крымский чебурек добавляют овощи, сыр и другие ингредиенты.

Рецепты блюд крымскотатарской кухни >>

Еще одно блюдо, которым славится «Малый Иерусалим», — янтык. Это, по сути, чебурек, но приготовленный особым способом, который практикуют крымские татары: он жарится не в кипящем масле, а на сухой сковороде.

Благодаря этому чебурек становится менее жирным и менее калорийным. Часто янтык начиняют ягнятиной.

Варенье из инжира

Где попробовать: Южный берег Крыма

Инжир (фиговое дерево) растет в Крыму на южном побережье. Из инжира получается очень вкусное варенье. Крымские хозяйки добавляют в него грецкие орехи или дольки лимона, поскольку итоговый продукт получается очень сладким. Качество инжира можно определить по количеству семян: считается, что чем их больше, тем качественнее фрукт.

Крымский плов из мидий

Где попробовать: Керчь, Черноморское, Донузлав, Кацивели

Керчь — город рыбаков — всегда славилась одним из самых вкусных блюд крымской кухни — пловом из мидий. Не стоит думать, что между классическим пловом и этим деликатесом есть связь: ничего общего, кроме риса, у них нет.

Даже специи используются другие, да и готовится он, как говорится, «по запчастям»: нежное мясо мидий не любит «толкотни» в казане.

Поджаренные на сливочном масле (именно сливочном, растительное масло портит вкус моллюсков) мидии, обжаренные овощи и сваренный рис объединяют, после чего плов "доходит" на огне еще 1-2 минуты. Говорят, что вкуснее всего есть плов из мидий ракушками.

Варенье из крымской розы

Где попробовать: Ялта

Варенье из крымской розы стало, можно сказать, визитной карточкой полуострова. Цветы распускаются в конце мая — начале июня и именно в этот период начинается их сбор для варенья.

Традиционно лепестки собирают вручную. Кстати, варенье из крымской розы — не только вкусное, но и полезное: оно помогает при ангине и стоматите.

Тандырная самса

Где попробовать: Бахчисарай, Белогорск, Старый Крым

Тандырная самса пришла в Крым из Средней Азии и стала одним из самых популярных блюд. Считается, что отравиться ей практически невозможно из-за методики приготовления: раскаленные стенки тандыра (круглой печи) буквально дезинфицируют продукт.

При приготовлении используется простое пресное тесто, говяжий фарш, лук и специи.

Крымская медовая пахлава

Где попробовать: любой курортный город

В Крыму есть своя фирменная пахлава, ставшая популярной благодаря продавцам на пляже. Помните: «Пахлава медовая, вобла с икрой»?

От турецкой пахлавы крымская сладость отличается не только формой (она не прямоугольная и плотная, а ромбовидная и как бы «пушистая»), но и содержанием.

В основе — тесто, мед и орехи. Готовится она в раскаленном масле, после чего окунается в кипящий сироп на основе воды, меда и сахара.

Рыбачья шкара

Где попробовать: Балаклава, Керчь

Рыбачья шкара — одно из самых простых блюд, которое готовят на полуострове, но и одно из самых вкусных.

Особенность его в том, что готовится оно исключительно из свежевыловленной ставриды с луком и специями. По рецепту, рыбу укладывают на противень брюшками кверху, засыпают большим количеством репчатого лука, солят, перчат и по желанию добавляют овощи (как правило, помидоры).

Подают блюда горячим — так вкуснее. Традиционно шкара — еда бедных рыбаков, поэтому, чем проще исполнение и подача блюда, тем аутентичнее и вкуснее угощение.

Вареная кукуруза

Где попробовать: любой курортный город

Есть отварную молодую кукурузу прямо с кочана стало особой традицией в Крыму. На материковой части России потреблять этот злак подобным образом не принято: кукуруза на стол попадает чисто в виде зерен, как часть гарнира. В Крыму же кочаны отваривают в больших кастрюлях, и пока она горячая продают. Холодная отварная кукуруза имеет иной вкус. Прежде, чем есть, кочан надо как следую посолить — это часть крымского ритуала поедания кукурузы.

РИА Новости (Крым)

tat.rus4all.ru


Смотрите также