Плов из антрекота


Плов

Лук нарезать соломкой.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Морковь нарезать брусочками.

В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо, обжарить.

Добавить морковь, тушить 5–7 минут (крышкой не накрывать.)

Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35–40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5–6 раз, в холодной воде.

Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.

Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).

Затем все перемешать и подавать к столу.

kot-antrekot.ru

Антрекот. Что такое антрекот? Рецепт антрекота из говядины, антрекот из свинины и рецепт по-гавайски

Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?

Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.

Что такое антрекот

Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre — между и côte — ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» — не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.

Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).

Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.

Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

  • кусок антрекота весом до 300 грамм;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • хмели-сунели на кончике ножа;
  • масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

См также: Отбивные из говядины.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот по-гавайски

Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.

Ингредиенты для 1 порции:

  • кусок мяса на кости весом до 300 г;
  • половина помидора;
  • 1 ст. л. муки;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 ломтик твердого сыра;
  • 1 колечко ананаса;
  • растительное масло.

Как приготовить антрекот с сыром и ананасом

Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.

Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.

Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.

Мягких и вкусных вам антрекотов!

volshebnaya-eda.ru

Шашлык из говядины – рецепт мяса от Видео Кулинарии

Шашлык из говядины – рецепт мяса от Видео Кулинарии

  • 2
  • 1

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Шашлык из говяжьего антрекота — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Слово “антрекот” (entrecôte) пришло к нам из аристократической “французской кухни”, одно лишь упоминание о которой невольно вызывает ощущение изысканности вкуса. А если в рецепте совместить такие понятия как “Шашлык” и “Антрекот”, а также восточные специи и процесс приготовления на углях, несложно догадаться, что такое блюдо, придется по вкусу абсолютно всем. Предлагаем вам рецепт шашлыка из говяжьего антрекота.

Ингредиенты

  • Говяжий антрекот - 2.5 килограмма

  • Лук - 4 средние луковицы

  • Кинза семена - 1.5 столовые ложки

  • Зира - 1.5 столовые ложки

  • Паприка сладкая - 2 чайные ложки

  • Молотый чёрный перец - 2 чайные ложки

  • Соль - 1.5 столовые ложки

  • Газированная вода - 150 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Шашлык из говяжьего антрекота

  • Шаг 1

    Готовим маринад: кладём в миску полторы столовые ложки семян кинзы, полторы столовые ложки зиры, полторы столовые ложки соли, две чайные ложки молотой сладкой паприки, две чайные ложки молотого чёрного перца.

  • Шаг 2

    4 луковицы чистим моем и нарезаем полукольцами, добавляем в миску со специями и перемешиваем.

  • Шаг 3

    2,5 килограмма говяжьего антрекота нарезаем на шашлык, кубиками со стороной приблизительно 2 сантиметра, массой приблизительно по 20 грамм

  • Шаг 4

    Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем, добавляем 150 миллилитров газированной воды и опять тщательно перемешиваем.

  • Шаг 5

    В закрытой посуде ставим в холодильник, минимум, на 3 часа (можно держать мясо в маринаде и сутки, и двое).

  • Шаг 6

    Нанизываем на шашлычные палочки по 5 кусочков и жарим на углях на умеренном огне с двух сторон приблизительно по 4 минуты с каждой стороны, до готовности.

  • Шаг 7

    Готовый шашлык из говяжьего антрекота посыпаем Луком к плову и шашлыку и подаём к столу со свежей лепёшкой.

  • Шаг 8
  • 2
  • 1

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

www.videoculinary.ru

Хочется плова, но до дачи далеко:)

Затем выключаю плиту, укутываю сковороду полотенцами и даю настояться плову хотя бы 30 мин. По исходу этого времени слои плова, зирвак и рис, можно перемешать. Приятного аппетита!

А теперь хочу предложить блюдо, которое с небольшой натяжкой можно назвать овощным пловом. Но так как посуда, в которой будем готовить, не совсем обычная, а в результат получается достойный, то натяжку во внимание я принимать не буду.:)

Овощной плов из скороварки

Продолжаю тестирование скороварки Fissler . Как предлагают производители готовить в ней рис; либо в самой кастрюле в воде, либо во вставке с закрытым дном, но тоже с использованием воды. Дело в том, что вставки у меня такой в комплекте нет, зато есть сито подходящего размера. Вода в нём не задержится, но этого и не нужно, потому как решила я приготовить рис на пару. Если использовать только растительное масло и воду (овощной отвар) или вино вместо концентрированного мясного бульона, то получим постное блюдо. Надо сказать, что таких в моём арсенале не слишком много. И я очень рада, что они всё-таки есть.:)

Ингредиенты:рис среднезерный (брала рис Кулон от Агро-Альянс) - 1 стакан (или чуть больше)морковь - 1 шт.лук репчатый - 1 шт.корень сельдерея - кусочек 100 гайва - 1/2-1 шт.чеснок - 6-7 зубчиковчернослив - 7-10 шт. (по желанию)специи: зира, кориандр, чёрный перец горошком - по 1/2 ч.л.кайенский перец - 2 щепоткикуркума - 1/3-1/2 ч.л.барбарис сушёный - 1/2 ст.л.масло растительное рафинированное - 3-4 ст.л.утиный жир (для обжаривания) -1-2 ст.л.концентрированный утиный бульон - 3 ст.л.

Процесс:

Подготовим овощи для обжарки.Лук и морковь режем кубиком, айву и сельдерей соломкой.Разотрём в ступке специи. На раскалённом растительном масле обжарим их пару минут, чтобы масло впитало аромат. Добавим барбарис.

Обжарим  на сильном жару  сначала лук до прозрачности, затем морковь с сельдереем пару минут, затем добавим айву и продолжим обжаривать ещё пару минут. Если видим, что масла не хватает, то добавим утиный жир (если будем использовать только растительное масло, то лучше сразу налить побольше и нагреть, чтобы потом не добавлять холодного).

В обжаренные овощи выкладываем хорошо промытый рис, смешиваем так, чтобы рис пропитался жиром, добавляем концентрированный бульон, солим и помешиваем, пока жидкость не впитается в рис.

В это время подготовим скороварку. Устанавливаем на вставку сито, наливаем воды, не доходя до сита примерно на 2-3 см. В воду для ароматизации бросила лавровый лист и горчичное семя. Доводим воду до кипения.

Выкладываем рис в сито, не утрамбовывая! Воткнём поглубже зубчики чеснока по всей площади и целый чернослив (по желанию). Сверху выложим кусочки концентрированного бульона.Закрываем скороварку, выставляем 2 режим (быстрый), дожидаемся выхода кислорода, уменьшаем температуру нагрева плиты в половину (я выставляю 4). После появления зелёной полосы отсчитываем 7-10 мин (зависит от сорта риса). Плов готов. Ещё 5 мин оставляем, сняв с плиты, затем снимаем крышку, перемешиваем и подаём! Рис получается рассыпчатый и полностью сохраняет свой вкус.

На этом фото сорт риса не Кулон, а Жасмин (тоже из линейки Агро-Альянс). Для его приготовления достаточно 7 минут. И ещё 3 минуты подержать скороварку закрытой, уже сняв с плиты. Я подержала чуть дольше, и он немного переварился. С Кулоном при таком времени вышло идеально! С идеальным рисом фото нет, его очень быстро съели:)

Мои мужчины на понимают всей прелести овощного плова, потому им я запекла ещё курицу с болгарским перцем:)

sago-cuisine.livejournal.com


Смотрите также