Плов из цесарки


Карабахский плов с цесаркой - кулинарный рецепт. Миллион Меню

  • 1

    Разрежьте цесарку по грудке вдоль пополам и сильно при-жмите руками, чтобы птица стала плоской. Натрите еесолью, перцем, куркумой, маслом и отставьте.

  • 2

    Рис залейте холодной водой на 1 час. Вскипятите 5–6 л воды, посолите. Слейте воду с риса и всыпьте его в кастрюлю с кипятком. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, 5 минут

  • 3

    Укроп нарежьте не слишком мелко. Добавьте укроп в рис, перемешайте и сразу же откиньте на большое сито.

  • 4

    В казане раскалите 120 г топленого масла. Положите в масло цесарку разрезом вниз и прижмите. Обжаривайте цесарку, переворачивая раз в 1 минуту, 5 минут – до румяной корочки.

  • 5

    Уменьшите огонь до минимального и выложите на цесарку, лежащую разрезом вниз, рис с укропом. Не приминайте! Закройте казан крышкой, обернув ее кухонным полотенцем – оно будет впитывать влагу

  • 6

    Через 20 минут снимите крышку, ложкой сделайте в рисе 4 лунки, полейте их маслом и разбейте в каждую по яйцу. Сверху уложите по кусочку масла, посолите, поперчите и засыпьте рисом. Равномерно полейте рис оставшимся маслом. Закройте казан крышкой, обернутой полотенцем, и готовьте на минимальном огне 2 часа.

  • 7

    Для соуса раздавите, очистите и в пасту измельчите чеснок. Смешайте с мацони, посолите и поставьте в холодильник до подачи.

  • 8

    При подаче плова сначала аккуратно выньте и выложите яйца на доску, отряхните от риса и разрежьте пополам. Выложите на большое блюдо рис. На рис – половинки яиц. По краю блюда – куски цесарки. Подавайте с соусом.

  • 9

    Рис довольно быстро остывает, поэтому блюдо для плова лучше всего заранее подогреть в разогретой до 60–70°С духовке или же просто в раковине с горячей водой.

  • цесарка плов рис

    www.mmenu.com

    Карабахский плов с цесаркой, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разрежьте цесарку по грудке вдоль пополам и сильно при-жмите руками, чтобы птица стала плоской. Натрите еесолью, перцем, куркумой, маслом и отставьте.

    Шаг 2

    Рис залейте холодной водой на 1 час. Вскипятите 5–6 л воды, посолите. Слейте воду с риса и всыпьте его в кастрюлю с кипятком. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, 5 минут

    Шаг 3

    Укроп нарежьте не слишком мелко. Добавьте укроп в рис, перемешайте и сразу же откиньте на большое сито.

    Шаг 4

    В казане раскалите 120 г топленого масла. Положите в масло цесарку разрезом вниз и прижмите. Обжаривайте цесарку, переворачивая раз в 1 минуту, 5 минут – до румяной корочки.

    Шаг 5

    Уменьшите огонь до минимального и выложите на цесарку, лежащую разрезом вниз, рис с укропом. Не приминайте! Закройте казан крышкой, обернув ее кухонным полотенцем – оно будет впитывать влагу

    Шаг 6

    Через 20 минут снимите крышку, ложкой сделайте в рисе 4 лунки, полейте их маслом и разбейте в каждую по яйцу. Сверху уложите по кусочку масла, посолите, поперчите и засыпьте рисом. Равномерно полейте рис оставшимся маслом. Закройте казан крышкой, обернутой полотенцем, и готовьте на минимальном огне 2 часа.

    Шаг 7

    Для соуса раздавите, очистите и в пасту измельчите чеснок. Смешайте с мацони, посолите и поставьте в холодильник до подачи.

    Шаг 8

    При подаче плова сначала аккуратно выньте и выложите яйца на доску, отряхните от риса и разрежьте пополам. Выложите на большое блюдо рис. На рис – половинки яиц. По краю блюда – куски цесарки. Подавайте с соусом.

    Хозяйке на заметку

    Рис довольно быстро остывает, поэтому блюдо для плова лучше всего заранее подогреть в разогретой до 60–70°С духовке или же просто в раковине с горячей водой.

    www.gastronom.ru

    калорийность, польза и вред, секреты приготовления

    Домашняя цесарка происходит из стран Африки. Мясо этой птицы было известно древним грекам и римлянам. Но более широкое распространение по Европе цесарка получила, когда её в XV–XVI веке завезли повторно c африканского континента португальцы. Сейчас эту птицу выращивают некоторые птицеводы разных стран мира, и цена на неё иногда в три раза выше, чем на курицу. Рассмотрим подробнее, чем ценен данный мясной продукт и имеется ли от его употребления какой-либо вред.

    Калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

    В 100 граммах сырого мяса цесарки содержится 110 ккал. Их пищевая ценность составлена:

    • белками — 20,6 г;
    • жирами — 2,5 г;
    • водой — 74,44 г;
    • углеводами — 1,25.
    В этих же 100 граммах продукта содержатся следующие витамины:
    • А — 0,012 мг;
    • В1 — 0,067 мг;
    • В2 — 0,112 мг;
    • В5 — 0,936 мг;
    • В6 — 0,47 мг;
    • В9 — 0,006 мг;
    • В12 — 0,37 мг;
    • С — 1,7 мг;
    • РР — 8,782 мг.

    Минералы:

    • калий — 220 мг;
    • кальций — 11 мг;
    • магний — 24 мг;
    • натрий — 69 мг;
    • фосфор — 169 мг;
    • железо — 0,77 мг;
    • марганец — 0,018 мг;
    • медь — 0,044 мг;
    • селен — 0,0175 мг;
    • цинк — 1,2 мг.

    В данном пищевом продукте находится 10 незаменимых аминокислот и 8 заменимых. Среди жирных кислот присутствуют Омега-3 и Омега-6.

    Знаете ли вы? В Российской империи одомашненные цесарки стали выращиваться в основном для декора в XVIII веке. Эти царские птицы являются настоящим украшением подворья, а их перья используются в декоративно-прикладном творчестве. В 2007 году официально было зарегистрировано четыре породы цесарок: волжская белая, загорская белогрудая, кремовая и серо-крапчатая. Сейчас можно встретить в продаже также сибирскую белую и голубую породы этих птиц.

    Чем отличается от мяса курицы

    Цесарка и курица — родственные птицы с несколько схожим составом мяса. Но мясо цесарки питательнее, чем у курицы, и более схожее с дичью — это самое полезное мясо домашних птиц. Курятина же более калорийная (116 ккал) и жирная (3,3 г), в ней почти на треть больше холестерина и несколько больше воды.

    Концентрация витаминов, минералов и аминокислот больше у цесарки. В куриной грудке содержится 81,8% аминокислот, а у цесарки в грудных мышцах их содержание достигает 95,3%. К тому же доля незаменимых аминокислот у цесарок выше.

    Мясо курицы может вызвать аллергию, а мясо цесарок гипоаллергенно.

    Полезные свойства

    Мясо цесарок отличается следующими полезными свойствами:

    • немного калорий и мало жира при наличии высокой питательности. Этот продукт прекрасно вписывается в различные диеты, в том числе для похудения;
    • легкоусвояемые белки этого белого мяса содержат все незаменимые аминокислоты, много витаминов и минералов, что делает его полезным для восстановления сил после операций, в детском питании, как для подростков, так и для грудничков;
    • высокая питательность при небольшой доле холестерина делает данный продукт очень привлекательным в меню пожилых людей;
    • этот пищевой продукт является также источником селена, необходимого для многих обменных реакций организма (в том числе для усвоения йода), повышает защитные силы и обладает антиоксидантной активностью;
    • группа витаминов В хорошо влияет на обмен веществ, работу центральной нервной системы и восстановительные реакции;
    • этот мясной продукт не вызывает аллергии и будет уместен в питании аллергиков и детей, страдающих диатезом.
    Знаете ли вы? Мясо и яйца цесарок внесены Продовольственной комиссией при ООН в список наиболее благоприятных для питания людей продуктов.

    Можно ли есть

    Этот мясной продукт не совсем привычный на нашем столе, и в некоторых случаях люди интересуются последствиями его употребления, особенно для детей.

    Беременным

    Женщинам, ожидающим ребёнка, данный продукт принесёт только пользу. Наличие необходимых для формирования и роста плода аминокислот (особенно незаменимых), витаминов группы В и минералов (фосфор, железо, селен и прочие), концентрация которых в тушке цесарки выше, чем в других видах мяса птицы, положительно скажется на формировании плода и здоровье самой будущей матери.

    Ведь потребность у беременных женщин в железе, в фолиевой кислоте (витамин В9) вырастает в два раза, а в цинке, йоде, витаминах В6 и В12 — на треть. Фосфор, содержащийся в мясе этой птицы, участвует в формировании костей и обмене веществ, а без такого микроэлемента, как селен, не идёт усвоение йода.

    Важно! Беременной женщине врачи не рекомендуют сидеть на вегетарианской диете, так как другие продукты не заменяют его полностью. Достаточным будет ежедневное употребление до 200 г мясных продуктов, лучше всего — с овощами.

    Переедать женщинам, вынашивающим ребёнка, не желательно, а мясо цесарок менее калорийное и жирное, чем курятина.

    Кормящим матерям

    Для того чтобы грудное молоко содержало все необходимые элементы для здорового развития малыша, кормящая мама должна рационально питаться. Особенно это важно, когда прикорм ещё отсутствует и ребёнок получает все необходимое из материнского молока. Грудничкам для прибавления веса и развития нужны аминокислоты, витамины и минералы, находящиеся в этом продукте. Питательность мяса цесарки выше, чем у других домашних птиц, а жирность меньше, чем у курицы, что делает его приём полезным во время грудного вскармливания, в том числе и в первые месяцы.

    Этот диетический продукт вводится в меню на 8-10-й день после родов и первое время принимается 2-3 раза в неделю. Начинать следует с небольших порций (40-60 грамм) и постепенно повышать, наблюдая за реакцией грудничка. Обычно на цесарку не наблюдается аллергических реакций, а вот мясо говядины и курицы может иногда их вызывать. Лучше всего вводить мясо в виде бульонов и отварное.

    При приготовлении бульона через 3 минуты после закипания рекомендуется сменить воду. Жареная цесарка или птица гриль тяжело усваивается пищеварительной системой грудничка, её не следует употреблять около 3 месяцев после родов. Нельзя также употреблять в пищу сырой продукт, только с термической обработкой, желательно в вареном, запечённом, тушеном виде или приготовленном на пару.

    Маленьким детям

    В мясе бегающих домашних птиц (курица, индейка, цесарка) находится много белого мяса, содержащего легкоусвояемые белки, так как жира и сухожилий в нём немного. Оно также содержит весь набор незаменимых аминокислот, что делает эти виды мясной продукции наиболее приемлемыми для питания маленьких детей. Самая полезная часть для рациона малыша — это грудка, так как содержание аминокислот в ней максимальное.

    Грудка цесарки является наиболее питательной. Мясо цесарки ко всему прочему не вызывает аллергии и хорошо впишется в меню малыша. А вот мясо водоплавающей домашней птицы состоит в основном из тёмного, менее усвояемого мяса, к тому же оно более жесткое и жирное.

    В тушке курицы и цесарки содержится в три раза больше железа, чем в говядине и также больше фосфора, серы. Лучше всего его давать в отварном виде и без кожи. В три года его можно уже тушить и не удалять кожицу.

    Первый раз его в прикорм можно вводить, когда малышу исполнится 8 месяцев, но не ранее, чем через два месяца после его знакомства с овощными и фруктовыми пюре, кашами.

    Применение в кулинарии

    Благодаря своим отличным качествам и полезным свойствам мясо цесарки нашло широкое применение в кулинарии. Его тушат, жарят, коптят, добавляют при приготовлении пряности, овощи и фрукты.

    Что готовят в разных странах мира

    У каждой страны свои предпочтения в приготовлении тушки цесарки:

    • в Европе эта царская птица пользуется популярностью при приготовлении многих блюд. Обычно ее предварительно маринуют в сиропе из фруктов, а потом жарят на мангале или аэрогриле;
    • в Греции к тушеной птичке подают помидоры, маслины, а также томатный соус;
    • итальянцы предпочитают цесарку, жаренную кусочками с добавлением зелени, а также любят фаршировать целую тушку сыром с приправами и запекать в духовке;
    • иранцы маринуют данную птицу в пряной смеси и выпекают на огне;
    • в Азербайджане делают плов из неё с острым перцем, кинзой на праздничный стол.

    С чем сочетается

    Мясо цесарки — это, прежде всего, диетическое мясо. Поэтому сочетание пряных трав и смесей придает ей приятный вкус. Для этой цели хорошо подойдет корица, перец, смеси из перцев, розмарин, кинза и прочее. Несколько суховатое мясо этой птицы отлично сочетается с растительными и животными жирами. Начинять тушку можно яблоками, сухофруктами, лимоном.

    Данный продукт отлично сочетается с томатным соусом или соком, а при готовке на мангале — с запечёнными овощами.

    Подавать цесарку можно с картофелем, кашами (рисовая, гречневая и другие), макаронными изделиями.

    Во сколько месяцев лучше резать

    Скорость роста и набора веса зависит от условий содержания и корма. В среднем цесарок отдают на убой в 12-15 месяцев, но для продажи их можно резать уже с трёх месяцев. Живой вес взрослых особей составляет 1,5-1,7 кг, цесарята (70 суток) весят 0,87 кг.

    Мясо самцов цесарки жёстче, чем у самок, поэтому их сдают на убой не позже 5 месяцев. Самок сдают на убой после яйцекладки. На второй год данную птицу не оставляют. Мясо молодой птицы более нежное, а старой — более жесткое.

    Как выбрать при покупке

    При покупке мяса цесарки следует обратить внимание на следующие моменты:

    • если птица по размерам достаточно большая, то, вероятно, она старовата и ей более 5 месяцев. Это значит, что мясо будет более жесткое, чем у молодой цесарки;
    • по возможности лучше выбрать свежую тушку, так как у замороженной пищевая ценность снижается;
    • на поверхности тушки должны отсутствовать повреждения и кровяные сгустки;
    • продукт не должен пахнуть тухлятиной и вообще издавать неприемлемые запахи;
    • если цвет не розоватый или кремово-розоватый — это также должно насторожить;
    • при надавливании пальцами в филейной части образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть, в противном случае это говорит о нарушении условий хранения продукта, и от покупки следует отказаться;
    • немного синеватый оттенок не должен смущать, это вызвано небольшим количеством подкожного жира.

    Важно! Прежде всего, для приготовления пищи тушку цесарки стоит покупать у проверенных продавцов в специализированных магазинах. Любые товары в таких местах продажи проходят лабораторные пробы и имеют сертификат качества, в то время как на стихийных рынках можно приобрести некачественную продукцию.

    Как хранить в домашних условиях

    Свежее мясо цесарки хранится не более трёх дней при температурном режиме до +2 °С. В морозильной камере при -18 °С тушка птицы хранится не больше года, рубленые куски — 9 месяцев, а в готовом виде — до 3 месяцев. На полке холодильной камеры (не более +4 °С) приготовленные мясные блюда из этой птицы хранятся до двух дней.

    Может ли принести вред

    Мясо цесарки — очень полезный продукт, и к нему есть только одно противопоказание — индивидуальная непереносимость.

    Как и любые другие пищевые продукты, мясо этой птички лучше не употреблять в больших количествах, чтобы избежать неприятностей от переедания — дискомфорт и боли в желудке, расстройство и прочее.

    Секреты приготовления

    При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

    • в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;
    • на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;
    • на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;
    • в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;
    • если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется — грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут. Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде — 30 минут;
    • лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;
    • если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;
    • чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;
    • внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты;
    • перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное. В процессе копчения рекомендовано добавить можжевеловые веточки — они придадут блюду незабываемый вкус и аромат;
    • перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;
    • чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.

    Видеорецепты приготовления мяса цесарки

    Цесарка на гриле в духовке

    Плов из красного риса и мяса цесарки

    Цесарка по-мароккански

    Мясо цесарки — это отличный диетический продукт, содержащий большой набор легко усвояемых белков, витаминов и минералов, практически не имеющий противопоказаний и обладающий замечательными вкусовыми качествами. Оно будет полезно в меню маленьких детей и пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Блюда из неё порадуют любой стол — как диетический, так и праздничный.

    Была ли эта статья полезна?Да Нет

    agronomu.com

    Как поступить с цесаркой - АЛЕНКИНО ПОДВОРЬЕ

    Цесарка - царская птица. Царская она скорее по своим вкусовым качествам и возможности приготовления массы блюд. Недавно в передаче про Моцарта рассказали, что уже в 17-18 веках эта птица была очень популярна и любима, частенько ее подавали фаршированной.В наше времямагазины наводнили бройлеры, а городские жители практически лишены возможности попробовать настоящий насыщенный ароматный куриный бульон,  а также вкус натурального мяса . Дело спасают фермеры и небольшие подворья. В них можно найти практически любую птицу, вплоть до страусов, фазанов, голубей и т.д.Как пишет Сталик Ханкишиев в своем посте http://stalic.livejournal.com/375755.html: «При нынешнем финансовом расцвете нашего птицепрома фазаны, цесарки, домашние куры да петухи - единственный, пусть и изрядно дорогой выход для тех кулинаров, кто не желает отказываться от птицы вслед за вконец испортившейся свининой.Ну а тех, кто решится покупать такую птицу, я должен предупредить: готовьте ее по старым или народным рецептам. Для готовки по новомодным рецептам, где куриную грудку надо кипятить ровно семь минут, а "окорочка" жарить пятнадцать, лучше приобрести то, что продают в супермаркетах - оно и дешевле в разы, да и помягше будет.»

    И дело не в скорости приготовления, и иногда даже не во вкусе мяса, а в натуральности его происхождения. Хотя да, цесарку, как и гуся, и деревенского петуха, надо правильно приготовить.Я от некоторых покупателей слышала, что приготовили цесарку и не поняли ее вкуса, да и жесткой она показалась. Посему приоткрою завесу тайны (хотя какая тут тайна…) и расскажу, как я готовила цесарку в казане с гречневой кашей.

    1. Тушку цесакри режу на порционные куски2. Разогреваю масло в казане и выкладываю в него нарезанные куски.ВАЖНО: обжаривать большой объем мяса надо на сильном огне частями, а одну цесарку при достаточном нагреве можно положить сразу всю. У меня было две цесарки и не очень сильный огонь у плиты. Поэтому я обжарила сначала ножки, вынула их, потом крылья – вынула, потом спинки и шеи – тоже вынула.3. Пришла очередь лука и моркови: их можно нарезать как в плов, можно крупно – кому как нравится. Сначала лук – выкладываю в то же масло, где жарилось мясо, добавляю специи (может быть достаточно соли и смеси перцев, но я еще положила зиру и сладкий перец), Как лук подрумянился – вынимаю.Кладу морковь, порезанную палочками как на плов, и также обжариваю.4. Дальше процесс пришлось перенести на улицу, т.к. для двух цесарок маленького казана и газовой плиты оказалось недостаточно. Разожгли огонь, поставили казан, перелили из маленького масло. ПРИМЕЧАНИЕ: этого можно не делать, если готовите немного, и силы огня хватает, чтобы хорошо прогреть казан (или заменяющую его посуду).5. Пришел на помощь муж (он спец в обращении с казаном на открытом огне). Выложили обжаренное мясо, лук и морковь в казан на сильный огонь.Здесь есть важный момент: морковь должна начать выделять сладковатый аромат, а лук стать практически прозрачным. В этот момент подливаем немного воды, кладем специи и накрываем крышкой. Тушиться-томиться мясо должно хотя бы час-полтора на слабом огне. Перемешивать не надо.6. Гречку (или рис, думаю, даже перловка вполне подойдет) заранее надо промыть, в идеале перебрать. Залить холодной водой (это на время ожидания отправки в казан). Когда наше мясо с овощами потушилось, добавляем крупу. Засыпали, подровняли, залили горячей водой так, чтобы вода полностью покрыла крупу (если будет мало воды, можно будет подлить). На сильном огне довели до кипения и пусть тушится минут 30 на среднем огне. Вода выкипела – готово. Если рис не готов, можно накрыть крышкой минут на 5-10. Выкладываем на блюдо.Фотка такая, т.к. как только блюдо оказалось на столе, налетели голодные ценители.

    ОТСТУПЛЕНИЕ. У кого-то нет казана, кто-то не любит гречку. Всегда можно адаптировать этот рецепт: можно и сладкий перец положить, и даже крупу заменить на картошку (вот рецепт от Сталика http://stalic.livejournal.com/506561.html).  Главное – это принцип приготовления и понимание, что длительность тепловой обработки цесарки (аналогично супового петуха) не менее 2-2,5 часов.

    Отмечу еще раз основные моменты:1. Обжарить отдельно мясо порционно и отдельно овощи с солью и специями2. Сложить вместе и обжаривать вместе до прозрачности лука.3. Добавить воды (чтобы только все покрыла) и тушить под крышкой хотя бы час.4. Засыпать крупу (не мешать), залить водой (чтобы покрыла крупу) и на сильном огне довести до кипения.5. На среднем огне тушить до выпаривания воды, при необходимости закрыть крышкой и дать настояться на угольках.6. Выложить на блюдо.

    И будет вам счастье… от вкуса и аромата настоящего мяса! Приятного аппетита!

    alenkino-pdv.livejournal.com


    Смотрите также