Плов красный


ПЛОВ КРАСНЫЙ

Кызыл палаув (узб.), палаувисурх (тадж.) (10 шагов к хорошему плову)

Рецептов пловов существует огромное множество, причем они характерны для кухонь многих исламских народов: от Средней Азии до арабского мира. Но у нас под понятием плов как правило имеется в виду некий узбекский плов. И хотя в самом Узбекистане так же существует больше десятка рецептов пловов, есть классический вариант, общий и для узбеков и для таджиков, называемый в переводе красный плов.

Вот на нем то мы и остановимся. Во-первых, какое мясо использовать? Я бы не советовал брать баранину, т.к. в Средней Азии используется мясо специальной местной породы курдючных баранов. Мясо же наших баранов имеет своеобразный привкус, который не для всех приятен. Что касается свинины, я бы так же не советовал её брать. И не потому, что сами узбеки или таджики, как мусульмане, не едят свинины. Просто свинина . довольно жирное мясо, в сам же плов наливается очень много растительного масла. Блюдо получается излишне жирным. Я рекомендую брать говядину. она наиболее полно гармонирует с другими составляющими. Кроме того, свинина, как правило, сильно разваривается и распадается на части. Исключение составляет мясо молоденького поросеночка, которое рубится вместе с косточками. Если вы все же берете свинину, то её необходимо закладывать на обжарку не первой, а после лука. Далее идет рис. Есть несколько рекомендаций, причем взаимоисключающих друг-друга. Одни утверждают, что настоящий плов готовиться только из короткого округлого риса, причем рекомендуют брать Краснодарские сорта риса. При этом говорят, что нельзя брать длинные, особенно пропаренные. Другие, напротив, уверяют, что только из длинного риса и можно получить настоящий плов, так как только длинные сорта при варке не слипаются и дают эффект рисинка-к-рисинке. Особенно рекомендуется сорт риса басмани. Однако он довольно мелок, плов же более вкусен и красив из крупных сортов риса. Есть те, кто утверждает, что лучше всего использовать длинный пропаренный рис. Я, на основе своего опыта, пришел к заключению, что из доступных в наших условиях неплохо себя пока-зывает длинный пропаренный рис под названием "Золотистый".Правда у пропаренного риса исчезает естественный аромат и вкус становится несколько искусственным. Из Краснодарских сортов риса подойдет не всякий, необходимо избегать мягкие сорта (разваривающиеся в липкую кашу), так как под названием "краснодарский" продаются весьма различные типы рисовых круп, поэтому внимательно изучите надписи на упаковке. Вообще же в идеале желательно брать чисто среднеазиатские сорта крупного риса, такие как девзира (особенно Узгенчский и Чун-гаринский сорта), бугдайгурунч, кенжов, конигилы, кырмызы, ар-пашалы. Попытайтесь, может быть и найдете.

Как правило не подходят разные дальневосточные сорта, как-то бирманские, вьетнамские, корейские, таиландские. это в основном клейкие сорта риса и рассыпчатого плова вы из них не получите. Индийские, афганские, иранские, тот же басмани, излишне мелкие и, несмотря на то, что готовый рис и получается рассыпчатым, но вкус уже будет не тот. Более пригодными сортами считаются арабские, испанские, мексиканские сорта. Хвалят американский "Техас". В общем-то к идеальному варианту можно прийти только на основе собственного опыта, учитывая вашу личную манеру готовки и опытность в кулинарном искусстве.

Морковь. Следует использовать не красные сорта моркови, а желтые, причем не молодые корнеплоды, а старые, крупные. Именно они дадут нужный аромат и цвет.Это один из основных секретов хорошего плова. Котелок берут либо чугунный, либо из толстого упроченного алюминия толщиной не менее 0,5 сантиметра. При этом алюминиевый не стоит долго нагревать без масла можно его попросту расплавить. Я вам настоятельно советую, брать котёл сужающийся к низу. Не используйте продолговатые кастрюли типа "утятница", рис будет томиться не равномерно и, тогда как в центре рис уже дойдет, часть его, по бокам, окажется сырой. Не применяйте так же эмалированную посуду . в ней все подгорит.

Итак, приступим к приготовлению плова. Начнем с того, что сразу, до начала обжаривания, подготовим все ингредиенты, что бы потом не отвлекаться от наблюдения за процессом: нарежем мор-ковь соломкой, величиной чуть толще спички (не вздумайте натереть морковь на терке). Луковицу режем пополам и шинкуем соломкой шириной с полсантиметра, не мельче, чтобы не исчез при жарке луковый аромат. Мясо нарезаем кусочками такой величины, какова вам кажется наиболее аппетитной при поедании в готовом плове.

Готовим 2-3 головки чеснока (не очищая их, а лишь освобо-ждая от шелухи).

Набор специй, состоящий из зиры (известной у нас больше как ажгон), барбариса, шафрана, красного жгучего и сладкого перцев. По объему набор продуктов распределяется следующим образом: - 1 часть моркови, - 1 часть мяса, - 0,5 части лука, - 2 части риса, - 0,3-0,5 частей масла, - 1-1,5 чайной ложки смеси специй на 0,5 кг. риса Это наиболее распространенная пропорция, отступления от которой весьма незначительны.

Из расчета на 4 человек берите риса 0,5 килограмма и соответственное количество всех остальных продуктов.

1 шаг: Ставим котелок на огонь и накаляем его (если он чугунный, в ином случае - просто разогреваем). Огонь средний, (если открытый, то не должен касаться дна котла). Наливаем растительного масла (не гоняйтесь за хлопковым, которое используют в Средней Азии, по-верьте, подсолнечное лучше. Оливковое использовать не следует из-за его своеобразного запаха и привкуса.

Причем масла должно быть много. Действительно много. 1-3 см от дна (чем уже дно, тем, соответственно, выше уровень. Много масла . один из секретов хорошего плова. Когда масло накалится (держим не менее 5 минут), бросаем в него разрезанную пополам небольшую очищенную луковку и ждем, пока она не станет коричневой. Это помогает облагородить аромат масла и одновременно очистить его от продуктов сгорания. Впрочем, если масло рафинированное, поверьте, можете обойтись и без этого элемента.

2 шаг: Увеличиваем огонь до максимума. Кидаем в котел мясо. Причем кидаем понемногу, что бы мясо не варилось, а покрывалось сверху коричневой корочкой, оставаясь внутри сырым. Особую пикантность плову придает мясо на косточках. Если есть косточки, обжарьте их до коричневого цвета до того, как будете кидать мясо. это придаст плову дополнительный армат. Очень хорошо, если у вас есть ребрышки, тут подойдут и небольшие свиные без мяса. Их следует обжарить до коричневого цвета в первую очередь.

3 шаг: Пережарив все мясо, кидайте нарезанный соломкой или квадратиками (но не мелко, иначе выйдет весь аромат) лук. При жарке обращайте особое внимание на запах. Мясо, дойдя до нуж-ной степени, испускает весьма характерный, щекочущий ноздри за-пах. Так же и лук, он должен стать коричневым, на его поверхности появятся пузырьки и он начнет источать великолепный специфиче-ский аромат. Тут следует сказать, что в таджикском варианте в масле сначала обжаривается лук, а только затем уже бросается мясо. Считается, что мясо при этом получается более сочным. Кроме того, более жесткое мясо, например говядину или мясо старых животных, так же следует класть и обжаривать до закладки лука. Свинину же и молодую баранину закладываем после обжарки лука.

4 шаг: Бросаем нарезанную морковь. Она должна обмякнуть и осесть, окрасив масло в желтый цвет, при этом морковные стружки немного изгибаются. А запах! Поверьте, вы поймете, что она дошла до нужной кондиции по запаху! И еще одно . не торопитесь - да-вайте каждому продукту дойти до нужной кондиции. На это у вас уйдет не менее получаса. Но без излишеств . не сожгите и не пере-сушите продукты, особенно мясо. В конце жарки моркови посыпьте её небольшим количеством соли . она (морковь) быстрее пустит сок.

5 шаг: Теперь заливаем обжаренные продукты горячей водой, так, чтобы она покрыла их примерно на 1-2 сантиметра (в зависимости от формы посудного дна). То, что у нас получилось, называется зир-вак. Максимально убавив огонь, томим зирвак (не вздумайте на-крыть казан крышкой) минут 30-40, пока вода почти не выпарится. В конце, минуты за 2 до конца варки зирвака, кладем в него соль и набор специй, примерно (на указанное выше количество) 2 чайные ложки с горкой. Не плохо положить в зирвак и бульонный кубик (соответственно уменьшив количество соли). Пробуем зирвак на вкус, он должен быть несколько пересолен, т.к. часть соли заберет рис. После закладки специй не перемешивайте зирвак, выдержав его несколько минут. Сверху соберется прозрачный слой масла. Всуньте неглубоко в зирвак заготовленную головку чеснока (не чищенную, повторяю). Если котел большой, то 3-4.

В Средней Азии считают, что истинные ценители плова готовят его именно из-за этих головок чеснока. Так что не забудьте о нем! Правда, справед-ливости ради, стоит сказать и о том, что есть и иные знатоки плова, которые утверждают, что чеснок плов убивает. Попробуйте приго-товить и с ним, и без него и решите сами, к какой группе знатоков вы относитесь.

6 шаг: Пока готовиться зирвак, промойте рис в воде, раз 7, не меньше, до тех пор, пока вода не станет совершенно, абсолютно прозрачной. Это очень важно! Некоторые советуют предварительно, до закладки, выдерживать рис в воде, другие нет. На вкус это не повлияет. Скорее это зависит от сухости и сорта риса. Можно замочить рис на полчасика (сделав это во время обжарки мяса) в теплой, но не горячей воде, немного её подсолив. Перед закладкой рис еще раз промойте, затем обдайте горячей водой, чтобы его согреть, и слейте её. Уменьшаем огонь еще больше и аккуратно, горстями, всыпаем рис, стараясь, чтобы он не смешался с зирваком. Разравниваем осторожно поверхность риса, слегка её утрамбовываем и, через большую ложку, чтобы не нарушить поверхность, заливаем кипятком, что бы он на 1,5-2 сантиметра покрыл рис. Запомните, именно в искусстве приготовления риса и заключается искусство приготовления плова.

7 шаг: Усилив огонь, доводим плов до равномерного кипения, после чего вновь убавляем огонь до минимума. Ждем пока вода полностью впитается рисом. Пробуем на зуб несколько рисинок (слегка копнув из глубины котла). Если они ещё сырые. немного подливаем горячей воды. Проверяем готовность с помощью шумовки, слегка ударяя ею плашмя по поверхности риса. Звук не должен напоминать всхлипывание или шипенье, а отзывать-ся глухо. Когда вы дождетесь подобного звука . осторожно сгребаете верхний слой недоваренного риса горкой. Затем протыкаете палочкой в пяти-шести местах рис до самого дна. Вновь пробуете несколько рисинок. Они должны быть упруги, но не жестки внутри. Если они жестковаты, а в проделанных вами отверстиях воды не видно, добавьте туда пару ложек воды. Если рис достаточно мягок, а вода брызжет из отверстий, дайте ей через них выпариться. Помните, что рис перед его накрыванием крышкой должен быть "резиновым". Не перемешивайте рис, при перемешивании из него выделяются крахмалистые вещества и рис становится липким.

8 шаг: Накройте рис тарелкой, но так, чтобы между краями тарелки и стенками казана осталась щель в несколько миллиметров. Сверху плотно накрываем крышкой. Если в крышке есть отверстия или она прилегает не плотно, советую под неё подложить лист кулинарной фольги, так чтобы она (фольга) выходила за края котла. Убавляем огонь до возможного минимума и выдерживаем так 20-30 минут (чем холоднее погода, тем дольше).

9 шаг: Снимаем с огня, снимаем крышу (но не тарелку!). Выдерживаем минут 5-10. В это время все масло понемногу спустится вниз. Лишний пар уйдет и поверхность рисинок не будет липкой. Затем осторожно извлекаем тарелку и перемешиваем плов. После этого сразу к столу. Холодный плов потеряет свою прелесть.

10 шаг: К плову советовал бы подавать сваренные в крутую куриные яйца и замаринованный в уксусе с солью и сахаром лук. Мариновать от получаса до 2-3 часов. Разбавить уксус водой в пропорции, добавить чайную ложку соли и столько же сахара и залить этим маринадом нарезанный кольцами лук. В течении времени выдержки лук несколько раз следует "пожомкать" руками. Обычно на качественное, неторопливое приготовление плова уходит около трех с половиной часов.

kuking.net

Плов из красного риса - пошаговый рецепт с фото

Если вы решили приготовить вкусный и сытный ужин, но при этом не планируете долго стоять у плиты, то ваш идеальный выбор – плов из красного риса. Подготовительные работы отнимут не более 20 минут, а потом плов будет томиться под крышкой, наполняя кухню соблазнительным и аппетитным ароматом.

Красный рис не превращается в мягкую «кашу-размазню», даже в готовом блюде зерна сохраняют свою плотность. Кроме того, он обладает необычным, весьма приятным ореховым привкусом. Восхитительный плов со свининой имеет все шансы стать вашим любимым кушаньем.

Продукты

  • красный рис – 400 г,
  • свинина – 500 г,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук красный – 3 шт.,
  • перец жгучий – 1 шт.,
  • подсолнечное масло – 60 мл,
  • соль – 1 десертная ложка.

 

Приготовление

1. Удивительный вкус красного риса не нужно «убивать» сложным набором пряностей. Единственная вольность – жгучий красный перец, он добавит блюду остроты. Берут такой пласт мяса, чтобы в нем присутствовала и жировая прослойка. Овощи могут быть среднего размера.

2. Красный рис моют, замачивают в холодной воде на 10-15 минут.

3. Свинину моют, срезают с кости, нарезают мелкими кубиками. Берут половину подсолнечного масла, обжаривают на нем свинину до появления румяной хрустящей корочки. Обычно мясо достигает нужной кондиции за 10 минут, сковородку держат при этом на среднем огне. Затем содержимое сковородки переливают в кастрюлю с толстым дном.

4. Лучок нарезают тонкими кольцами, а морковку – маленькими брусочками. В сковородку наливают вторую порцию масла, лук и морковь обжаривают вместе. Затем подготовленными овощами посыпают кусочки свинины.

5. Сверху кладут слой риса, разравнивают его.

6. Воды наливают с таким расчетом, чтобы она была выше слоя риса на 2 сантиметра. Так как свинина достаточно жирная, в плове используется обычная вода, предварительно отфильтрованная. Если мясо «постное», вместо воды можно взять любой бульон.

7. В кастрюлю бросают соль и небольшой сушеный стручок красного перца. Кастрюльку накрывают крышкой, ставят на средний огонь. Когда бульон закипит, огонь уменьшают.

8. Плов из красного риса готовят 40-60 минут при умеренном кипении. Воду доливают дважды по 100-150 миллилитров. Доливают особым способом: черенком ложки «пробуравливают» 3-4 углубления в разбухшей рисовой массе, и в эти в эти отверстия наливают воду. Если просто доливать воду сверху, то нижняя часть плова подгорит.

9. Когда рис становится мягким, огонь выключают. К этому моменту вся жидкость должна испариться. Плов настаивается под крышкой в течение 15 минут, после этого его можно подавать к столу.

10. Стручок перца достают из кастрюли и выбрасывают, но готовое блюдо можно подавать с маринованным перцем или с любыми квашеными овощами.

Приятного аппетита!

receptino.ru

receptino.ru

Плов из красного риса, а также из красного риса с фасолью, очень вкусный

В данном случае используется свинина, но готовить такое блюдо можно из любого мяса. В Узбекистане не готовят из свинины (я имею в виду самих узбеков). Для плова по узбекски применяют в основном баранину и лишь в некоторых случаях — говядину. Рецептура узбекского плова с красным рисом мало чем отличается от этой. Разве что отсутствием в составе томата (помидоров или пасты) и разновидностью мяса. Вот, пожалуй, и все. А сейчас вернемся к нашему рецепту.

Состав:

  1. Рисовая крупа «Рубин» или другая — 1 стакан. (Мистраль тоже неплох).
  2. Филе свинины — 300 гр.
  3. Луковицы — 2 шт.
  4. Морковка — 1 шт.
  5. Рафинированное масло — полстакана.
  6. Помидор — 1 шт.
  7. Чеснок — 2 зубка.
  8. Лавровый листок — 1 шт.
  9. Соль — по вкусу.
  10. Специи — половина чайн. л.

Как приготовить:

Крупу хорошо вымыть и залить горячей соленой водичкой на полчаса. Это нужно для того, чтобы во время варки зерна не разварились и не слиплись.

Пока замачивается крупа, надо измельчить кубиками морковку и лук.

Мясо порезать на куски. Прогреть масло в казанке (любой другой подходящей посуде) и обжарить сперва мяско 10 минут, периодически мешая, на сильном огне.

 

Затем к мясу закинуть овощи и помидор, нарезанный также кубиками. Желающие могут удалить кожуру. Сразу посыпать солью и приправами. Жарить еще 10 мин. Пламя не убавлять. Во избежание пригорания иногда помешивать.

Убавив огонь до умеренного, тушить 5 минут под крышкой. После этого налить кипятка, бросить в посуду лавровый лист и продолжить тушение 5 мин. Кому не по душе запах этой пряности, может обойтись без лавра.

Спустя указанное время лавр вынуть, всыпать рисовую крупу, предварительно сцедив воду и сполоснув рис. При необходимости влить еще немного кипятка, пряча крупу под водой на 1 см. Бросить измельченный чеснок. На сильном огне вскипятить и сразу уменьшить пламя. Накрыть крышкой и тушить 40 мин. Попробовать зерна с верхнего слоя на предмет готовности. Сырое блюдо нужно потушить еще 10 мин. После отключения плиты казан не открывать. Пусть доходит на плите 15-20 мин. Этого времени хватит, чтобы сообразить легкий салатик.

Потом все ингредиенты перемешать и положить в тарелки. Украсьте кушанье по своему усмотрению.Калорийность составляет в расчете на 100 грамм 141 Ккал.Приятного аппетита!

Плов с красным рисом и фасолью

В этом блюде отсутствует мясо, но этот факт не умаляет его вкусовых качеств. Попробуйте и убедитесь сами.Состав:

  1. Рисовая крупа (красная) — 1 стак.
  2. Луковичка — 1 шт.
  3. Болгарский перец — 1 шт.
  4. Чеснок — 3 зубка.
  5. Рафинированное масло — немного для жарки.
  6. Соль и приправы — по вкусу.
  7. Консервированная фасоль — 1 банка.

Лучок измельчить кубиками, а зубчики чеснока еще мельче. Жарить в сковороде в разогретом масле 5 мин. Такое количество продуктов уместится и в сковородке. После чего заложить порезанный на короткие полоски болгарский перчик и жарить вместе еще 5 мин. Не забывайте периодически помешивать.

Потом засыпать хорошенько помытый рис и через пару минут влить кипяток. Посолить, заправить специями, вскипятить и тут же убавить пламя до малого.

Тушить под крышкой 45-50 мин. Готовность проверить пробой зерен сверху. Если жесткие, то продлить тушение еще на 10 мин. В готовое кушанье выложить фасоль, смешать и оставить под крышкой на 5 мин. Только потом выключить плиту. Плов из красного риса готов к употреблению.

Спустя 5 минут после выключения еще разок перемешать и разложить в тарелочки.Такое яство ввиду отсутствия мяса подойдет для употребления в пищу в пост и людям, которые не едят мяса в принципе. Сытное, ароматное кушанье понравится и вам и вашим близким.

Калорийность в расчете на 100 грамм составляет 86 Ккал.

Приятного аппетита!

uzledy.ru

Плов из красного риса рецепт

Сегодня у нас в меню красный рис Рубин. Рис Рубин – эксклюзивный сорт, украшающий стол гурманов. Его уникальный вкус по достоинству оценён любителями блюд из риса. Продукт также представляет интерес для сторонников здорового питания. Польза нешлифованного красного риса в сохраненной отрубевой оболочке, а это - источником витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.

Из красного риса можно приготовить салат или кашу с грибами или просто отварить его и подать с красной рыбой и морепродуктами.

 

 

Ну, а мы хотим  предложить вашему вниманию рецепт плова с красным рисом «Рубин». Плов с мясом получается не только вкусным, но и очень полезным. Для пущей полезности для его приготовления  будем готовить в мультиварке, но это вовсе не означат, что такой плов нельзя приготовить традиционным способом на плите.

Плов из красного риса в мультиварке

По вкусу красный рис кому то покажется  похожим на пшеницу или на перловую крупу.

Попробуйте и  вы приготовить блюдо из красного риса и  оцените вкус и полезность данного зернового продукта.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг.
  • Рис красный Рубин – 400 гр. (3 мульти стакана).
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Вода – 6 мульти стаканов.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, отделить от плёночек и жилок (если есть), порезать кубиками и отправить  в прогретую чашу мультиварки с растительным маслом. Агрегат мы предварительно включили на режим ВЫПЕЧКА на 20-30 минут, и будем готовить плов в мультиварке Панасоник-18 модели, с объёмом чаши 4,5 литра (указано для того, чтобы вам было легче определиться с пропорциями).

Мясо слегка обжарить, посолить по вкусу, закрываем крышку мультиварки и довести до полуготовности, пока мультиварка не закончит цикл. Этим временем займёмся овощами: нарежем лук и морковь (произвольно).

Когда мультиварка отключилась, закладываем к мясу морковь и лук. Перемешиваем.

Красный рис промываем до чистой воды. Закладываем ровным слоем поверх овощей, заливаем водой, солим и добавляем специи (на ваше усмотрение).

Поверх риса втыкаем чесночины, закрываем крышку, устанавливаем режим ПЛОВ и нажимаем СТАРТ.

Для указанного объема ингредиентов  мультиварка будет готовить плов 1 час 20 минут.

Когда чудо-горшочек нас оповестил о готовности плова, осторожно открываем крышку, перемешиваем рис с мясом и подаём порционно.

Плов хорошо сочетается с маринованным луком, свежими овощами и зеленью.

За рецепт и пошаговые фото приготовления плова из красного риса благодарим Светлану Бурову.

Приятного Вам аппетита желает Записная книжка рецептов.

 

zapisnayaknigka.ru

Плов из красного риса рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для плова из красного риса на 5 порций :

Рецепт приготовления плова из красного риса по шагам

Предлагаю вам рецепт приготовления плова с использованием красного риса. Открыла я его для себя совсем недавно. Как выяснилось он очень полезный - в нём содержится масса различных витаминов и микроэлементов. Также клетчатка, которая замечательно влияет на перистальтику кишечника. Так же такой рис можно использовать при диете, так как он очень питательный и чтобы насытиться нужно его съесть очень немного. Проще говоря великолепный вариант для людей, стремящихся правильно и полезно питаться. В первую очередь нужно мясо порезать на мелкие кусочки, я использую свинину.

Обжариваем мясо на растительном масле.

В это время чистим и моем морковку и лучок. Лук нарежем полукольцами, а морковь небольшими, тонкими брусочками.

Отправляем овощи в сковородку и обжариваем в течение 10 минут. На этом же этапе я добавляю соль и куркуму.

Отмеряем один стакан (250 мл) красного риса и промываем под водой.

Добавляем рис к обжаренной свининой и овощам и перемешиваем.

Далее добавить два стакана кипячёной воды, перемешать. Добавляем в плов два зубчика чеснока. Закрыть крышку и томить плов на очень маленьком огне в течение одного часа. Возможно понадобиться добавить ещё немного воды, если рис за это время не дойдёт до нужной кондиции.

После того, как вода исчезнет, нужно плов убрать с огня и укутать сковородку полотенцем. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

1

0

6

31

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

150

0

1349

всего в блюде:

85

221

235

3303

всего в 1 порции:

17

44

47

661

всего в 100 граммах:

4

9

10

141

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Плов из красного и черного риса с говядиной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смесь риса промыть и замочить минимум на 2 часа. Перед употреблением промывать, пока из воды не уйдет краснота.

Шаг 2

Говядину порезать кубиками. Морковь натереть или нарезать брусочками. Одну луковицу тонко порезать.

Шаг 3

Залить в казан достаточное количество масла (оливкового или любого другого, пригодного для перекаливания. Но не подсолнечного, подсолнечное мгновенно закипит). Держать казан на сильном огне, пока от масла не пойдет легкий дымок.

Шаг 4

Припечь в масле целую очищенную луковицу со всех сторон до черноты. Удалить из казана.

Шаг 5

Всыпать в казан чайную ложку зиры, прожарить минуту, чтобы она отдала маслу свой запах. Добавить нарезанный лук, обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6

Добавить говядину, перемешать с луком, жарить, пока мясо не побелеет. После этого выложить сверху морковь. Через 5 минут все перемешать и обжаривать еще минут 10. Всыпать еще 0,5 чайной ложки зиры, 0,5 чайной ложки молотой смеси перцев, барбарис по вкусу.

Шаг 7

Залить в казан кипяток, так, чтобы он покрывал мясо на 2 пальца. Уменьшить огонь и оставить зирвак готовиться под крышкой на 40 минут, время от времени помешивая.

Шаг 8

Головки чеснока поставить на мясо. Заложить рис, разровнять поверхность. Аккуратно влить в казан кипяток - наливать его на шумовку или деревянную лопатку, чтобы с нее вода стекала на рис, но не нарушала целостность поверхности. Кипяток должен покрывать рис на 12-15 см. (Красному и черному нешлифованному рису требуется вобрать больше воды, чем обычному). Посолить.

Шаг 9

На среднем огне готовить рис до ухода с поверхности воды. Несколько раз хлопнуть по рису лопаткой или шумовкой. Когда звук будет глухим, проколоть плов тонким деревянным шампуром в нескольких местах, так, чтобы не нарушить целостность структуры.

Шаг 10

Придавить поверхность плова перевернутой тарелкой и накрыть сверху крышкой, оставить томиться на малом огне 40-50 минут.

www.gastronom.ru


Смотрите также