Плов манты


Половецкие танцы от плиты до компа "Ток

Я сегодня приготовила  "Ток оши" - плов с долмой "Сарми" необычной долмой а в липовом листе.Заодно и плов с мантами ,манты закидывают в рис (я положила сверу) пока плов упревает и манты готовы!

Мясо свининка с жирком лучше бы баранинка но,чем богаты тем и рады!Режем некрупным  кусочком. Мясо солю сразу на столе , тогда оно не выделяет много воды при обжарке.

Для теста на манты берем 200мл холодной воды добавляем чайную ложку соли. И 10 ложек с горкой муки. По весу 320гр  вместе с подпылом при раскатке

Ложка с мукой

Замешиваем тесто. Вымешивать надо достаточно долго. Тесто должно быть крутое и к рукам не прилипать.Затем тесто кладем в пакет у меня еще есть коробочка из под печенья кладем пакет с тестом в коробочку ,и убираем в холодильник,для набухания клейковины, после вылеживания или отдыха тесто будет пластичным.

Фарш  у меня также заготовлен заранее,после того как покупаем мясо я сразу распределяю мясо на блюда одно мясо нарезаю на отбивные,другое на гуляш и прочее,а есть обрезки мелкий кусочек его я складываю на фарш а затем мясо на фарш прокручиваю и делю на порции столько сколько нас человек на такое колличество человек я по отдельности складываю в пакет Убираю в холодильник. Это очень удобно если мне надо мясо на отбивные я сразу достаю нарезанное на порции мясо для 5 человек.Если надо фарш то достаю также пакетик фарша на 5 человек.

В фарш для мант добавляем побольше лука нарезанного мелким кубиком.

Для Сарми я весной нарвала у себя в парке липовых листиков отварила их и положила в морозилку,вот и пригодились.Разморозила и разложила на столе.

Листики  липы молодые не очень крупные поэтому складываю сразу по несколько штук.

Кладу на листики фарш,и сворачиваю небольшими сигаретками гр 40. Как и должна быть классическая долма в виноградных листьх.

Затем я их обжарила в масле на раскаленной сковороде.Простите фоткала и готовила всё в одни руки и почему то фото приготовления мяса на плов пропустила. Но описываю подробно в кастрюле растопила сливочное масло 1 стл и добавила 2стл растительного в масло засыпала щепотку сахара ( мне очень нравится жареное мясо в масле с сахаром) вкус необыкновенный не удивляйтесь  попробуйте.Не пожалеете.!!!! Затем в раскаленное масло добавила мясо, обжарила до корочки( мясо солила  после того как нарезала а не в кастрюле)Затем добавила лук кольцами и морковь соломкой. Обжарила.

Видите мясо в плове румяное.Пока жарилось мясо я приготовила Сарми  осталось только положить их в кастрюлю в центр. Теперь нужно добавить рис, беру пропаренный рис перебираю и не мою. Добавляю рис в мясо и сарми.Разровняла.

Заливаем в плов  бульончик .

Далее продолжаем возится с мантами

Затем колбаску нарезаем кружочками

Из каждого кружка раскатываем лепешку.

Затем на лепешку кладем фарш и берем за два края прищипывая их.

Затем защипываем тесто с 2х других концов.

И скрепляем их вместе получается вот такая розочка.

Положила манты сверху плова хотя по правильному надо бы в рис положить но я думаю и таким образом манты приготовятся. Закрыла кастрюлю крышкой и всё пусть упревают. Сначала на среднем а затем переключила на слабый огонь и забыла на 40 минут.

Через 40 минут открыла крышку и Извольте кушать подано!!!!

Кушать подано!!! Приятного аппетита!!!

vkusno.mirtesen.ru

плов, лагман, лепешки, самса, манты, узбекская шурпа.

Рецепт: Узбекский плов.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нарежьте морковь соловкой, приготовьте основу зирвака – обжарьте лук, добавьте мясо и хорошенько его обжарьте, посолите, добавьте нарезанную морковку, обжарьте, перемешивая, пока масса не уменьшится, залейте кипятком.

Добавьте приправы и продукт, из которого вы хотите готовить плов (картошка, айва, чеснок и так далее), промойте рис. Готовый чеснок уберите в сторонку, чтобы не разварился, добавьте рис. Рис распределите равномерно по всей поверхности зирвака, при этом нужно долить воды, чтобы она на сантиметр-полтора покрывала рис. Рис соберите горкой, как только он впитал в себя всю воду, верните в казан чеснок, в плове сделайте несколько сквозных отверстий и поставьте на минимальный огонь, закройте крышкой и оставьте на двадцать пять-тридцать минут. Мешать можно только после того, как плов приготовлен.

Рецепт лагмана по-узбекски.

Чтобы приготовить лагман по-узбекски, вам понадобятся семьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, триста граммов воды, сто пятьдесят граммов растительного масла, девятьсот граммов говядины, двести шестьдесят граммов картошки, сто граммов лука, двадцать граммов чеснока, сто семьдесят граммов перца, двести граммов моркови, сто граммов редьки, триста пятьдесят граммов помидор, пучок укропа и пучок петрушки.

Замесите тесто, оставьте его отдыхать часа на два. Тонко раскатайте подготовленное тесто, сделайте тонкую лапшу, лапшу отварите, откиньте на дуршлаг, промойте и смажьте ее подсолнечным маслом.

Теперь приготовьте овощи с мясом. Нарежьте полукольцами лук и перец, морковку, картошку и редьку нарежьте кубиками, а помидоры – дольками. Нарезанное дольками мясо нарежьте кубиками, обжарьте его на подсолнечном масле вместе с луком, добавьте помидоры. Минут через пять-десять добавьте перец, редьку, морковку и нарезанный чеснок, продолжайте обжаривать еще минут восемь-десять.

После этого добавьте воду, картошку, приправы и тушите до готовности. В глубокую тарелку выложите готовую лапшу, сверху мясо с овощами, посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт: Узбекская лепешка.

Чтобы приготовить узбекскую лепешку, вам понадобятся полкилограмма муки, четыре столовых ложки дрожжей, сто семьдесят миллилитров воды, столько же молока, две столовых ложки подсолнечного масла, соль.

Перемешаем муку с солью и дрожжами в большой таре, постепенно введем теплую воду, молоко и растительное масло. В течение десяти минут замешаем тесто, поставим на один час в теплое место. Как только тесто поднялось, добавим еще две столовых ложки масла и снова хорошенько вымесим тесто. Из теста сделаем два колобка, снова поставим в теплое тесто, подождем, пока колобки поднимутся. Затем сформируем лепешки, нажимая в основном на самый центр лепешки, с помощью вилки сделаем дырки, посыпаем семечками кунжута. Если хотите, можно смахать яйцом. Поставим тесто в духовку на сто восемьдесят градусов и будем выпекать минут двадцать-тридцать.

Рецепт: Узбекская самса.

Чтобы приготовить узбекскую самсу, вам понадобятся одно яйцо, полстакана сырой воды, чайная ложка соли, два стакана муки, полкилограмма мяса, головка лука и специи.

Готовим следующим образом. Замесим из яйца, воды, муки и соли не слишком крутое тесто. Поставим его на один час в холодильник, тем временем прокрутим через мясорубку мясо, обжарим на сковороде до полной готовности. Снова прокрутим через мясорубку, добавим обжаренный лук и тщательно перемешаем. Раскатываем тесто в одномиллиметровый слой, нарезаем квадраты со сторонами в десять сантиметров, каждый квадрат промажем растительным маслом, сложим в стопки по три штуки, положим начинку и слепим треугольник. Обжарим конвертики на раскаленной сковороде на разогретом масле минут по пять с каждой стороны. В качестве начинки можно использовать тертые яблоки или густое варенье.

Рецепт: Манты по-узбекски.

Чтобы приготовить манты по-узбекски, возьмите четыреста граммов муки, полстакана воды, соль. Для фарша – полкилограмма баранины, пятьдесят граммов бараньего сала, шесть головок лука.

Нарезаем баранину мелкими кусками или пропускаем на мясорубке. Мелко нашинкуем лук, добавим его к мясу, посолим, поперчим и хорошенько перемешаем.

Из муки, воды и соли замесим тесто. Раскатаем тесто в жгут и разрежем его на двадцатиграммовые кусочки. Каждый кусочек раскатаем в кружок так, чтобы его края были намного тоньше, чем его центр.

В середину каждого кружка выложим фарш, поверх положите кусочек сала, завернем края и придадим манте округлую форму.

Готовить манты нужно при плотно закрытой крышке в мантоварке минут тридцать пять-сорок пять. По приготовлении положите манты в пиалки, залейте их мясным бульоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно к мантам кислое молоко или сметану.

Рецепт: Узбекская шурпа.

Чтобы приготовить узбекскую шурпу, вам понадобится баранина, одна головка репчатого лука, большая морковка, две картошки, три зубка чеснока, двести граммов маш, томатная паста, лавровый лист, перец горошком и молотый черный, стручковый острый перец.

Приступаем к приготовлению шурпы. Немного обжарим на раскаленной сковороде мясо, добавим измельченный лук и тертую морковь. Возьмем кастрюлю, нальем в нее холодную воду, положим туда сразу мясо, подождем, пока закипит, снимем пену, положим обжаренные на сковороде овощи, приправы, нарезанный мелкими кубиками картошку, маш, варим минут сорок пять до полуготовности.

Спустя сорок пять минут, когда маш практически разварится, добавим томатную пасту. За пять минут до конца варки добавим измельченный (порезанный ножиком, а не раздавленный) чеснок. Маш нельзя распознать на готовность по внешности, потому что он никак не меняется внешне, а только на вкус становится мягким. Вот и готова наша шурпа, можете подавать к столу.

Предыдущие статьи: КОРЖИ: Бисквитные, вафельные, медовые, молочные. Рецепт крема для коржей. Рецепт песочного коржа. Биточки. Рецепт: мясные, манные, куриные, картофельные, рисовые и рыбные. Зразы: картофельные с мясом, с грибами, с курицей, с капустой, рыбные. ПИРОЖНЫЕ: Рецепт заварных пирожен. Картошка, Эклер, Корзиночка, Безе, Колбаска. ЛЮЛЯ-КЕБАБ: Рецепты из говядины, свинины, баранины, курицы и картофеля. Рецепты селедки: форшмак, маринованная, с яблоками, в винном соусе, по-корейски. Готовим маффины ТАЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ: Суп Том Ям. Рецепты мяса, салата, соуса по-тайски. Тайские блинчики с бананом. Рецепт риса по-тайски. ТАТАРСКИЕ РЕЦЕПТЫ: Азу, лагман, сметанник, пироги. Татарский чак-чак. Рецепт татарских беляшей.

cutlife.ru

Рецепты вторых блюд: плов, манты

Мало кто в наши дни готовит целый курс из трех блюд и десерта. Это занимает слишком много времени, слишком много усилий и просто непрактично, ведь чаще всего для того, чтобы насытится вполне хватает и одного блюда. Забудьте о закусках и о супах, многие рецепты вторых блюд более чем насытят вас и вашу семью. Кулинарные рецепты вроде рецепта плова или рецепта мантов можно смело переименовать из «рецепты вторых блюд» в «рецепты главных блюд» на любом застолье. Предлагаем вам небольшую подборку рецептов плова и рецептов мантов, которые вы можете опробовать самостоятельно.

Манты с бараниной и тыквой

Ингредиенты:
  • 400 г мякоти баранины
  • 150 г курдючного жира
  • 250 г тыквы
  • 500 г муки
  • 200 мл воды
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • Сливочное масло
  • 2 крупные белые луковицы
  1. Просейте муку и замесите тесто с добавлением воды (теплой) и соли. Заверните тесто в пленку и поставьте в теплое место минут на 20
  2. Мелко нарежьте мясо, курдючный жир, тыкву и лук, посолите и поперчите на свой вкус, добавьте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте
  3. Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто и нарежьте тесто квадратиками
  4. С помощью ложки выкладывайте начинку на тесто и слепите манты (соединить края на обеих концах, затем соединить их между собой)
  5. Смажьте мантоварку или пароварку маслом и выложите туда манты. Готовить в течение 40-45 минут
  6. Подавайте манты со сметаной, маслом и/или зеленью

Манты с гусем

Ингредиенты:
  • 100 мл воды
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • 2 стакана муки
  • 350 г мяса гуся
  • 2 картофелины
  • 2 луковицы
  • Соль
  1. Замесите тесто из просеянной муки, яйца, воды, масла и щепотки соли. Затем заверните его пищевой пленкой и оставьте в покое на какое-то время
  2. Мясо мелко нарезать, либо провести через мясорубку. Мелко нарежьте картофель, лук, смешайте вместе с мясом, посолите и поперчите на свой вкус
  3. Раскатайте тесто на заранее присыпанной мукой поверхности и разрежьте на одинаковые квадраты
  4. Выложите начинку на каждый квадратик, по 1-2 ст.л. и слепите манты (соединить края на обеих концах, затем соединить их между собой)
  5. Смажьте пароварку или мантоварку маслом и поставьте манты готовиться на 40-45 минут
  6. Подавайте со сметаной, зеленью, маслом или кетчупом

Плов с тыквой и айвой

Ингредиенты:
  • 1 кг риса лазер
  • 1 кг моркови
  • 1 кг тыквы
  • 2 айвы
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 1,5 ч.л. соли
  • 250 мл растительного масла
  1. Залейте рис холодной водой и оставьте как минимум на полчаса
  2. Нарежьте одну луковицу чертвертькольцами, а морковь – соломкой. Очистите тыкву и нарежьте длинными брусками примерно в 6-7 см. Избавьте айву от сердцевины и косточек и нарежьте на четвертинки.
  3. Разогрейте растительное масло в большом казане. Обжарьте в ней вторую луковицу до приобретения золотистой корочки, выньте, затем обжарьте там же тыкву и отложите в сторону по готовности
  4. Добавьте нарезанный лук в масло, обжарьте опять-таки до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте пока она не станет мягкой, при этом постоянно помешивая. Во время готовки посыпайте жарящиеся овощи кумином
  5. Залейте овощи литром холодной воды, добавьте 1 ч.л. соли, айву, дождитесь пока вода не закипит, затем убавьте огонь.
  6. Когда айва сварится, достаньте ее из казана, добавьте тыкву и так же выньте по готовности
  7. Тщательно промойте рис в холодной воде, желательно несколько раз
  8. Попробуйте зирвак (основа плова), добавьте соль по вкусу, затем увеличьте огонь и доведите его до кипения. Как только он закипит, добавьте рис и выровняйте его на поверхности. Вода должна покрывать рис примерно на полсантиметра, поэтому, если ее не достаточно, долейте еще. Варите рис мин. 20 до почти полной готовности
  9. По истечении этого времени, добавьте сверху айву, луковицу, которую обжаривали вначале, и тыкву. Накройте крышкой, увеличьте огонь до максимума и оставьте еще на 20 мин.
  10. По готовности перемешайте плов, выложите на блюдо и как-нибудь красиво оформите

Читайте первую часть рецептов вторых блюд.

pandaland.kz

МИР ТВ | Таджикский новогодний стол: плов, манты, самбуса, кабоб, пилита и пашмак

Рецепты традиционных новогодних блюд, без которых немыслимо праздничное застолье в стране.

В Таджикистане уже несколько лет идут яростные споры о том, праздновать ли Новый год в стране. В прошлом году были отменены все новогодние мероприятия на государственном уровне, а жителям страны настоятельно рекомендовали не отмечать этот праздник, как чуждый исламу и национальным традициям страны. С другой стороны, несколько поколений людей привыкли отмечать Новый год и считают этот праздник своим. Находятся и политики, которые говорят что, если уж страна живет по григорианскому календарю, то отмечать наступление нового года вполне логично.

В этом новогоднем сезоне наблюдается некоторое ослабление споров об этом празднике, а торговцы на таджикских рынках утверждают, что люди активно покупают подарки и новогоднюю атрибутику, включая костюмы самых сомнительных, с точки зрения критиков, персонажей – Деда Мороза и Снегурочки.

Поскольку в Таджикистане большинство граждан исповедуют ислам, в новогоднюю ночь не принято пить спиртное. Хотя шампанское все-таки будет на многих столах. Новогоднее угощение, как и любое праздничное, должно быть разнообразным, обильным и включать в себя традиционные национальные блюда: плов, манты, жаркое, кабурга и самбуса. Очень популярны также блюда, приготовленные на углях: шашлыки и кабоб из бараньей вырезки. Таджики больше всего любят баранину и козлятину, используют также конину и говядину. На сладкое – домашняя халва и пилита (это аналог хвороста). И, конечно, ароматный зеленый чай. С него начинают трапезу, им же и заканчивают. В небольшие пиалы наливают крепко заваренный, ароматный напиток только до половины, чтобы он не остывал, и все время подливают горячий. Вот рецепты некоторых блюд, которые обязательно готовят в праздник в Таджикистане.

Таджикский плов с нутом

Плов — это настоящее культовое блюдо Таджикистана. Его готовят на все праздники! Причем у каждого селения есть свои секреты приготовления плова. Вот один из традиционных рецептов.

Нам понадобится:

мясо (баранина) - 1 кг. рис - 800 гр.  горох нут - 200 гр. морковь - 300 гр. лук репчатый - 300 гр.  курдючный жир - 150 гр. масло подсолнечное - 300 гр.  чеснок неочищенный - 2 головки зира - 7 гр. барбарис молотый - 10 гр.  соль, перец по вкусу вода - 700 гр.

Готовим так:

Горох нут надо залить водой и оставить набухать на несколько часов, а лучше на ночь. В большом толстостенном казане растапливаем порезанный кусочками курдючный жир, шкварки убираем. Добавляем растительное масло, ждем, пока раскалится. Кладем нарезанный перышками лук, жарим его до золотистого цвета. Теперь наступает очередь моркови, которую надо порезать крупной соломкой.

Когда морковь приобретет карамельный цвет, кладем мясо, разрезанное на куски размером примерно с куриное яйцо. Обжариваем его до румяного цвета, солим. Потом добавляем половинуводы и половину специй. Также кладем в воду головки чеснока, очищенные от верхней кожицы, но не разделенные на зубчики. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим на среднем огне 0,5 часа. Затем чеснок достаем, все перемешиваем. Получается ароматная пряная основа плова.

Поверх мяса выкладываем рис, который предварительно надо промыть и замочить на 0,5 часа в соленой воде. Перемешивать не надо. Добавляем вторую половину специй и воды. Все вместе варим несколько минут на сильном огне, а потом солим и закрываем крышку, убавляя огонь. Варим на среднем огне до полуготовности риса. К этому моменту он должен взять в себя почти всю воду. Затем перемешиваем все вместе, на рис сверху выкладываем головки чеснока и снова накрываем все крышкой. Томим на самом маленьком огне, не открывая крышку, еще 15-20 минут. Затем чеснок снова достаем, все перемешиваем и даем готовому плову еще чуть-чуть постоять, пропитаться.

Подаем плов на блюде, уложив его аппетитной горкой, поверх которой выкладываем куски мяса и готовившийся с пловом чеснок, разделенный на зубчики и очищенный от кожуры. Главное — не захлебнуться слюной, пока раскладываете плов!

Еще один вариант таджикского плова — угро-плов. Он замечателен тем, что делают его не с рисом, а с жаренной домашней лапшой. Мясо режут довольно крупными кусками, обжаривают с нарезанными соломкой луком и морковью, как в первом рецепте. Домашнюю лапшу нарезают тонко, как на лагман, и жарят на сухой сковороде, пока она не приобретет кремовый цвет. Затем ее толкут до частиц размером с рисовое зернышко, промывают водой, добавляют в посуду с мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

Манты

Манты — почти столь же обязательное блюдо на праздничном столе, как и плов. Их делают с бараниной, с тыквой, с картошкой, а также с зеленью, смешивая измельченную кинзу, петрушку, райхон, щавель и зеленый лук. Заворачивая манты, в каждый кладут небольшой кусочек курдючного сала, тогда они получаются необыкновенно сочными. Лука в таджикских мантах с мясом очень много, почти столько же, сколько фарша.

Нам понадобятся такие продукты:

мука - 3 ст. вода - 1 ст. Дрожжи - 1 ч.л. мякоть баранины - 600 г.  курдючное сало - 100 г.  лук – 3 шт.  перец черный молотый– по вкусу  соль – по вкусу

Готовим так:

Для теста дрожжи надо развести теплой водой, добавить просеянную муку. Посолить, вымесить тесто и оставить для брожения примерно на 2 ч. Затем тесто разделить на кусочки по 30 г и раскатать из них тонкие лепешки (края должны быть тоньше, чем серединка).

Для начинки баранину и половину курдючного сала пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить мелко нашинкованный лук, посолить, щедро поперчить и перемешать. Оставшийся жир порезать кусочками.

На каждую лепешку положить кусочек жира, потом фарш, защипать края к середине. Есть десятки способов защипывания мантов. Самые искусные хозяйки даже готовят необыкновенно красивые гуль-манты, сформованные в виде цветка розы. Варят манты на пару минут 40, подают со сметаной и молотым черным перцем.

Самбуса бараки

Самбуса - это очень вкусные слоеные пирожки с начинками. Настоящую самбусу выпекают в тандыре. Она получается многослойная, ароматная, сочная и очень вкусная! Впрочем, и в духовке это блюдо тоже можно попробовать приготовить.

Нам понадобится:

Для слоеного теста  мука - 1 кг.  вода - 250 гр.  сливочное масло - 150 гр. соль - по вкусу

Для фарша:  баранина - 800 гр.  курдючный жир - 200 гр. репчатого лука - 200 гр. зира - 10 гр.  соль и перец - по вкусу.

Готовим так:

Муку добавляем в воду, все время размешивая, солим, замешиваем тесто, оставляем его на 10-15 минут. Потом делим тесто на 5 равных частей. Одну часть раскатываем, смазываем ее растопленным маслом, накрываем вторым тонко раскатанным пластом, снова смазываем, и так все пять слоев перемежаем маслом. Затем сворачиваем все пласты вместе в одну колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 30.

Для начинки баранину, курдючный жир и лук рубим острым ножом очень мелко, добавляем специи и соль. Колбаску теста достаем из холодильника, раскатываем в пласт, режем на квадратики. На серединку выкладываем фарш, лепим треугольные пирожки.

Выкладываем на смазанный маслом противень и смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре около 180 градусов примерно 20-25 минут.

Самсу из слоеного теста можно готовить с самыми разными начинками, в том числе с такими же, как и манты.

Кабоб и кабурга

На праздники в Таджикистане также очень любят готовить шашлыки и кабоб. Для него готовят фарш из бараньей вырезки с мелко рубленным репчатым луком, солью и перцем. Затем формуют небольшие колбаски, которые обваливают в муке и обжаривают в кипящем масле до румяной корочки. Отдельно обжаривают рубленый лук, в который кладут кабоб, добавляют немного мясного бульона и тушат под крышкой до готовности. Перед подачей посыпают чесноком и зеленью.

Необыкновенно праздничное блюдо – кабурга. Это рулетики из бараньей вырезки. Для них тонко нарезанную мякоть бараньей грудинки слегка отбивают, кладут на нее кусочек сала, мелко рубленные чеснок и репчатый лук, посыпают солью, перцем и сворачивают в виде рулетика. Его обжаривают в течение 15—20 минут на растительном масле, а после выкладывают в глубокую посуду, добавив нарезанную соломкой морковь, тонко шинкованный лук, томатную пасту и немного бульона. В таком виде блюдо отправляют в духовку, где оно томится еще минут 40. Рулетики едят как холодное блюдо с маринованными овощами, квашеной капустой или яблоками.

Пилита и пашмак

На сладкое готовят хворост, пилиту и множество других изделий из муки.

Пилита — это таджикский аналог хвороста.

Готовят ее так:  Дрожжевое тесто разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира. Готовую пилиту в горячем виде посыпают сахарной пудрой.

Пашмак – это таджикская сахарная халва с мукой Чтобы ее приготовить, нам понадобится: сахар – 250 г. мука – 40 г. масло топленое – 10 г.  вода 65 г.  кислота лимонная – щепотка

Готовим так: Сахар распускаем в воде, добавляем лимонную кислоту и увариваем до образования густой карамельной массы. Выливаем ее на металлическую или мраморную плиту и растягиваем до появления белого цвета. К этому времени в отдельной посуде растапливаем масло, кладем в него муку и, помешивая, доводим массу до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределяют ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Полученную массу вытягивают в тонкие нити наподобие лапши для лагмана, нарезают их небольшими кусочками и сворачивают в виде колбасок. Пашмак – очень нестойкий продукт, его надо сразу же есть, иначе он вскоре потеряет форму.

Праздничное застолье в Таджикистане – это целое искусство. В традиции Востока не принято приносить по-очереди закуски, первое, второе и третье блюдо. На стол накрывают сразу все, включая фрукты и сладости. Вкушают долго, обильно, под неспешную беседу. Еда должна быть не только вкусной, пряной и обильной, но и красивой.

Попробуйте накрыть новогодний стол по-таждикски, тогда, возможно, и в ваш дом войдет эта прекрасная эстетика Востока.

Татьяна Рублева

mirtv.ru

Узбекская кухня – шурпа, плов, манты, халва и другие блюда

Кухня Узбекистана имеет много общего с другими азиатскими кухнями и в то же время отличается неповторимым своеобразием. Она сформировалась окончательно сравнительно недавно – около 120-150 лет назад. Именно в этот период здесь появились различные продукты западноевропейской кухни, стали использоваться западные приемы кулинарной обработки продуктов. В то же время многие традиции остаются неизменными на протяжении тысячелетий.

Основные продукты

Для узбеков характерно использование большого количества мяса, особенно баранины. В то же время они совсем не употребляют в пищу свинину, мясо уток и гусей. Рыбные блюда готовят крайне редко, ограничено употребление яиц. В их рационе много мучных изделий, лепешек, овощей, а также кисломолочных продуктов.  

Кулинарные приемы

Основным приемом тепловой обработки является обжаривание. Жарят пищу в основном в жире, иногда на открытом огне — на мангале или в тандыре (тануре). Интересно, что узбеки обжаривают не только мясо, но и овощи, и мучные изделия. Процесс жарки происходит в казанах — открытых металлических котлах с толстыми стенками.

Любимые блюда

Узбекские супы отличаются от европейских. Они намного плотнее и скорее напоминают кашицу, к тому же они очень жирные и наваристые. Из овощей в супы обязательно кладут морковь, репу или тыкву. из бобовых – мелкую среднеазиатскую фасоль "маш". Еще один любимый продукт – лук (узбеки потребляют его раз в пять-шесть больше россиян). Сначала обжаривают все твердые продукты, потом заливают полученную смесь водой. Традиционными узбекскими супами являются шурпа, пиева, мастава и кисломолочные супы.

Об истории создании плова ходят легенды. Рассказывают, что Тамерлан перед походом в Индию приказал своим поварам придумать сытное и вкусное блюдо. Причем воины, отведав его, должны были долгое время не чувствовать голода. Так и появился плов. Сейчас существует пословица: «Если ты бедный — ты ешь плов. Если богатый — ты ешь только плов».  

Плов, несомненно, является визитной карточкой узбекской кухни. Между тем везде его готовят по-разному. Иногда баранину (обязательный, по мнению большинства узбеков, ингредиент) заменяют говядиной. Впрочем, в плов всегда кладут лук, морковь и, конечно, рис. Узбеки стараются использовать крупный хорезмский рис, его зерна обладают особым жемчужным блеском. Морковь предпочитают желтую.

Узбекский плов имеет пикантный вкус благодаря пряностям. Это зира и барбарис. Он должен быть блестящий, целой формы, без посторонних примесей. Иногда добавляют шафран. Плов в Средней Азии готовит только мужчина.   

Из вторых блюд также популярны манты, манпар (что-то вроде лапши с мясом), шима и другие мясные блюда.  Узбеки никогда не отделяют мясо от костей. Оно и варится, и обжаривается вместе с костью. Мясные блюда Узбекистана чаще всего состоят только из мяса и обжаренного лука. Подаются они без гарнира. 

Узбеки также употребляют в пищу много изделий из теста, как жареного, так вареного и печеного. Вместо хлеба едят разнообразные лепешки: нони, лочире, чевати, катламы. Их выпекают в специальной печи, прикрепляя к раскаленным стенкам. Кроме того, иногда мучные изделия готовят в котле, на углях между двумя сковородками или жалят в раскаленном масле.

Сладости и напитки 

Популярны в Узбекистане и сладости. Это различные фруктовые сиропы, патока, сладости из орехов. И, конечно же, халва. Для приготовления настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня и различные пищевые красители (например, куркума). Необходимо отметить, что большинство таких блюд известны во всем мире как «восточные сладости», поэтому их трудно отнести к какой-либо национальной кухне.  

Национальный напиток Узбекистана — конечно же, чай. С него начинается трапеза, чаем запивают пищу, им же и завершают еду. В разных районах страны пьют чай разных типов — черный, зеленый, с молоком или без. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Любят здесь и шербеты — фруктовые отвары с сахаром.

Рецепты блюд узбекской кухни:

Салат из репчатого лука 

Салат Янгелик  

Шурпа (Щёрбо) 

Жаркоп

Кефта-кабоб (мясо, тушеное с овощами)

Плов с чесноком 

Манты по-узбекски

Чебуреки 

Персики со сливками  

Молочный кисель 

Щербет из граната 

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

www.mmenu.com


Смотрите также