Плов по московски


Плов Восточный по-московски

Рецепт простой и доступный, все продукты из супермаркета.

Килограмм моркови режем крупной соломкой. Три луковицы ждут.

700 граммов риса промываем. Затем 40 минут замачиваем в холодной воде.

Три луковицы режем полукольцами.

Мясо 700 грамм - ребра ягненка. Порезать по ребрышкам.

Казан пятилитровый. Нагрели, обжариваем ребра на большом огне. Масло любое растительное.

700 грамм телятины, крупно порезать. Любите мяса побольше - кладите больше.

Ребра ягненка обжарили - извлечь из казана.

Обжариваем лук.

Лук зазолотился - обжариваем морковь, вместе с луком.

Морковь стала мягкой - добавляем телятину.

Обжариваем телятину. Огонь все время большой.

Телятина обжарилась, закладываем ягненка.

Зира. Добавляем по вкусу. Столовой ложки обычно хватает.

Зиру можно растереть руками, можно часть потолочь в ступке. Посолить. Можно добавить полстоловых ложки ягодок барбариса (черные).

Залили водой и тушим минут 20.

Выкладываем в казан рис.

Выложили рис.

Доливаем воды, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. На фото риса положили почти килограмм, поэтому пятилитровый казан с трудом справляется.

Огонь средний.

Крышкой накрыли, минут через 5-7 рис воду впитает.

Еще минут 10 - вода вся впиталась.

Минут 10-15 на слабом огне все доходит. Потом нагрев выключить и еще полчаса пусть постоит под крышкой.

Вуаля!

Рецепт участвует в конкурсе "Дело вкуса".

eva.ru

MOGU.TV -- все умею, все могу!

Кулинария » Вторые блюда » Как приготовить плов.

Как приготовить плов. Узбекский плов. Узбекский плов по московски. 

Когда один знакомый узбек учил меня готовить настоящий узбекский плов, я сразу понял, что в Москве такой плов никому не понравится. Слишком много вкусовых различий. Поэтому само собой узбекский плов превратился через 50 готовок в «Московскую модернизацию» Узбекского плова. Причем некоторым людям, долгое время жившим в Узбекистане, плов очень понравился.

Итак, начнем.

Первое в плове — это мясо.

Все мусульманские страны используют баранину, но мы то знаем, что у баранины — своебразный вкус (хотя она мне очень нравится). Мы будем использовать более привычное мясо для россиян — свинину. 

Выбираем на рынке постную шейку или окорок. (Окорок будет жестче.)

Красивую оранжевую морковь (правда, для настоящего узбекского плова нужна желтая)

Обычный репчатый лук.

Пряности — это отдельный разговор, но что бы не заморачиваться, покупаем у узбеков набор пряностей для плова, и проблема решена.

Берем казан, настоящий чугунный казан, но если его нет в доме, подойдет и простая «гусятница».

Раскаляем ее на газу или, что еще лучше на открытом огне.

Наливаем растительного масла, примерно 1,5–2 стакана, не будем жарить это все на курдючном жире, как принято в мусульманских странах. После того как масло раскалиться, что видно по легкому дымку, исходящему от масла, бросаем туда порезанное мясо (размер кусочков варьируется в различных рецептах от кусочков размером с «воробьиные язычки» до кусков размером с детскую ладонь).

Обжариваем мясо до золотистой корочки и докладываем в зирвак. (Да – это называется «зирвак.)

Лук пошинкованнный полукольцами и морковь, нашинкованную соломкой (чем тоньше соломка, тем элегантней)

Чуть-чуть обжариваем, потом закладываем промытый рис, из расчета на 1 кг мяса 1 кг риса, заливаем водой (лучше кипятком) и ждем закипания на самом сильном огне, который только возможен.

Воды наливать нужно столько, что бы слой над рисом не превысил половины фаланги опущенного в воду пальца (грубо 1,5–2 см.) Закипела вода — ждем 10–15 минут, периодически переворачивая верх риса шумовкой. (Кстати – еще нужна шумовка — такая поварешка с дырочками).

Как только вода выкипела на треть, убавляем огонь и проделав в центре плова вертикальную дырку — скважину для контроля количества воды, парим рис все еще с открытой крышкой пока в нашей скважине не испарится вода до дна. Далее вдавливаем в рис три головки чеснока, помытых, но не очищенных от шелухи (иначе чеснок позеленеет), перемешиваем ото дна, чтобы мясо смешалось с рисом и луком и, накрыв крышкой и укутав полотенцем, ждем 20-25 минут.

Все плов готов. Можно вывалить весь на поднос и накладывать с него, а можно просто разложить каждому в тарелку и наслаждаться русской разновидностью «узбекского плова» 

Написал Феннк (aka повар)

xn--c1argv.xn--p1ai

Плов по-московски готовим вместе с Новиковским

Все из вас знают, какие претенциозы и гурманы москвичи? Так вот. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски - то есть, на скорую руку и без всяких заморочек.

Принято считать в среде упоротых наглухо дилетантов и предпенсионных бабцов, что плов - блюдо исключительно Азиатское, точнее Средне-Азиатское, и его может правильно приготовить только представитель малого народа Средней Азии. Но это далеко не так. Главное в плове не процесс приготовления, наличие казана и общепринятых для азиатских приправ, а результат. Азиаты, закрытые в своих темных аулах с казанами, не знающие ризотто и рисовых каш, пихающие повсюду шафран и жарящие всё исключительно на хлопковом масле или курдюке, не умеют совершенно готовить плов, и такие дилетанты фейковой блогер-кулинарии, как азиатские кулинары пример этому.

Правильный качественный плов может приготовить только и исключительно человек, гурман и любитель риса, посетивший все страны и континенты, где любят и умеют готовить рис, человек, умеющий готовить и знающий сотни блюд из риса, отличающий плов от не плова, ведь плов по сути - это обычная рисовая каша с любым совершенно мясом. Плов можно приготовить в чем угодно - в сковородке и пароварке, можно пользоваться любыми приправами, главное иметь терпение и хороший рис. В качестве основы гарнира к рису, так называемой зирвак, можно использовать любое совершенно мясо - курицу, индейку, рыбу, говядину, а не тупо зацикливаться на баранине, и кроме баранины ничего не видя. В странах Африки мусульмане и выходцы из Ливана, например, в плове в качестве основы к рису используют капусту и даже лапки цапель. Основа для плова может быть любая.

Кто, как не ваш скромный гурмэ Максим Новиковский, побывавший во всех странах, где любят готовить рис, может приготовить правильный качественный плов? Новиковский может приготовить плов в любых условиях и с любыми ингредиентами, главное - наличие риса, зиры, мяса, остальное - не имеет никакого значения, если руки растут из правильного места, а не из неандерталов и прочих олухов. Использование исключительно шафрана для плова, на котором патологически зациклены представители народов Азии - тоже весьма сомнительно, если для плова применять самаркадский рис или рис темных пород.

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённое сомнительное месиво. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией...

1.Основа плова - мясо. Каким будет мясо - такой и получится плов. Для правильного плова по-московски нужно брать самое нежное мясо, желательно на кости. Мясо нужно брать мягкое - желательно шею. В данном случае, мы готовим из свежей парной говядины - 2 кг.

2.Морковь для плова берется в пропорции 1 : 1 по отношению к мясу. Морковь дает плову - сладкий вкус. Для тех, кто не любит сладкий вкус плоова - количество моркови можно уменьшить.

3.Лук для плова. Лук необходим для правильного питательного зирвака. Зирвак - основа плова. Лук обжаривается и выступает в качестве подушки для мяса. В процессе готовки лук полностью растворится.

4.Нарезаем мясо равными крупными кусками по 100-150 гр.

5.Нарезаем лук. Нарезка лука для плова не имеет никакого значения, потому что в процессе тушки лук полностью вытушится.

6.Морковь нарезаем крупной стружкой. Мы готовить будем на казане, а казан на огне горит намного сильнее, чем на плите. Поэтому нарезаем морковь крупно.

7.Традиционный, например, Узбекский плов готовится на хлопковом масле. Но это не значит, что его нельзя готовить на любом ином масле или курдюке. Просто в Узбекистане произрастает хлопок - поэтому на хлопковом масле в Узбекистане делают не только плов, но и практически все блюда узбекской кухни. Если бы произрастала в Узбекистане олива - делали бы на оливковом масле.

8.Обжариваем лук на масле. Лук выступает в качестве прожарки и так называемой подушки для нежного мяса. Главное - не сбить температуру казана. Казан должен гореть на максимальном огне. Крышку при тушки - не закрывать!

10 МИНУТ...

9.10 минут... Тушки лука, добавляем в казан мясо.

10.Мясо с луком постоянно перемешиваем и не даем казану остыть. Поддаем дров в огонь, чтобы было сильное устойчивое пламя.

11.Тушить мясо для плова - дело тонкое и трепетное. Главное, чтобы мясо и лук не подгорели.

20 МИНУТ...

12.Спустя 20 минут...получилась вот такая масса - лук с мясом.

13.Солить и перчить мясо с луком - категорически не рекомендуется, иначе соль даст сок и вкус мяса с луком потеряется, мясо станет сухим.

14.Делаем зирвак. 2 кг мяса и 2 кг лука.

15.Процесс жарки мяса с луком подходит к концу.

16.Нужно дождаться полной прожарки мяса.

17.Обратите внимания, как ужарился лук, превратившись в кашу.

30 МИНУТ...

18.Вот результат

19.31 минута... Добавляем морковь.

20.Процесс пассировки продолжаем с морковью.

40 МИНУТ...

21.Результат кропотливого процесса пассеровки зирвака

50 МИНУТ...

22.Мешаем на сильном огне мясо, лук и морковь до нужно консистенции

1 ЧАС...

23.Процесс пассеровки ингредиентов закончен!

24.Добавляем воды

25.Перемешиваем и тушим, не давая огню погаснуть

26.Добавляем зиры. Без зиры плов получится не вкусным

27.Добавляем зиры в полученный зирвак

28.Зиры много не нужно, но и мало ее не кладут в плов

29.Тушим зирвак с зирой

30.Добавляем специи для плова - куркума, сушеный барбарис, красный перец, шафран, кориандр, чабер, перец чили, сладкая паприка, соль. С солью главное не переборщить

31.Зирвак - основа для блюд. По сути, это готовое мясное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда и подавать его с гарниром.

32.Готовый зирвак, как он есть

33.Добавляем рис в полученный зирвак. Рис для плова мы взяли разный - самаркандский темный рис, который дает нужный цвет и не выпаривается

34.Добавляем еще и белый длинный рис

35.Закладываем чеснок 3-4 крупные неочищенные головки и целый стручок перца. Перец не режим и не дырявим, а то плов получится очень острым. Цельный перец сам даст нужные плову ароматы. Полученную массу не перемешиваем, а закрываем крышкой и тушим - 25 минут.

1 ЧАС 25 МИНУТ...

36.Спустя 25 минут - плов готов. Плов полученный не перемешиваем.

37.Казан остыл и плову можно дать потомиться пару минут.

38.Плов по-москвовски из свежей говядины, лука, моркови, куркумы, сушеного барбариса, красного перца, шафрана, кориандра, чабреца, перца чили, сладкой паприки, соли, чеснока, петрушки готов.

39.И самое главное, знайте, что плов может приготовить не каждый кулинар, а вот испортить плов - может каждый.

40.Правильный плов по-москвски выглядит вот так

41.Диета плова самая эффективная. Я же худею, если кто забыл. И да, если вы не пробовали плов по-московски - вы не знаете, что такое настоящий правильный плов, а не 3-часового вареного вида баранина с рисом заваленная шафраном.

Приятного аппетита!!!

Вот еще несколько блюд по-московски, приготовленных на скорую руку и без всяких заморочек для столичного неандертала:- Борщ по-московски - http://novikovski.livejournal.com/341454.html- Лагман по-московски - http://novikovski.livejournal.com/333444.html- Куриные крылышки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/347392.html- Уха по-московски - http://novikovski.livejournal.com/356147.html- Шашлычки по-московски одинокого негодяя и подлеца - http://novikovski.livejournal.com/272725.html- Креветки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/360781.html- Хреновуху по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/396748.html - Куриный суп по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/2014/06/03/ - Картофель по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/375109.html

Максим НовиковскийCanon/CanonВсе предоставленные фотографии являются собственностью автора.При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус

Подписаться на этот блог можно тут!

slavikap.livejournal.com

Плов по-московски готовим вместе с Новиковским : almaz4012

Все из вас знают, какие претенциозы и гурманы москвичи? Так вот. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски - то есть, на скорую руку и без всяких заморочек, но качественный и из свежих ингредиентов, как делали исторически плов москвичи на своих Подмосковных дачах в выходные дни и праздники.

Принято считать в среде упоротых наглухо дилетантов и предпенсионных бабцов, что плов - блюдо исключительно Азиатское, точнее Средне-Азиатское, и его может правильно приготовить только представитель малого народа Средней Азии. Но это далеко не так. Главное в плове не процесс приготовления, наличие казана и общепринятых для азиатских приправ, а результат. Азиаты, закрытые в своих темных аулах с казанами, не знающие ризотто и рисовых каш, пихающие повсюду шафран и жарящие всё исключительно на хлопковом масле или курдюке, не умеют совершенно готовить плов, и такие дилетанты фейковой блогер-кулинарии, как азиатские кулинары пример этому.

Правильный качественный плов может приготовить только и исключительно человек, гурман и любитель риса, посетивший все страны и континенты, где любят и умеют готовить рис, человек, умеющий готовить и знающий сотни блюд из риса, отличающий плов от не плова, ведь плов по сути - это обычная рисовая каша с любым совершенно мясом. Плов можно приготовить в чем угодно - в сковородке и пароварке, можно пользоваться любыми приправами, главное иметь терпение и хороший рис, ну и золотые руки. В качестве основы гарнира к рису, так называемой зирвак, можно использовать любое совершенно мясо - курицу, индейку, рыбу, говядину, а не тупо зацикливаться на баранине, и кроме баранины ничего не видя. Исключительное использование баранины, как и не использование свинины в среде так называемых "интернет поваров" - известный стереотип, сродни болезни или тяжкому заболеванию под названием - паранойя. В странах Африки мусульмане и выходцы из Ливана, например, в плове в качестве основы к рису используют капусту и даже лапки цапель, и плов получается не менее вкусный, чем на баранине. Основа для плова может быть любая, и не должно быть по поводу этого никаких предрассудков.

Кто, как не ваш скромный гурмэ Максим Новиковский, побывавший во всех странах, где любят готовить рис, может приготовить правильный качественный плов? Новиковский может приготовить плов в любых условиях и с любыми ингредиентами, главное - наличие риса, зиры, мяса, остальное - не имеет никакого значения, если руки растут из правильного места, а не из неандерталов и прочих олухов. Использование исключительно шафрана для плова, на котором патологически зациклены представители народов Азии - тоже весьма сомнительно, если для плова применять самаркадский рис или рис темных пород.

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённое сомнительное месиво. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией. Фоторецепт для затравки прилагается далее.

1.Основа плова - мясо. Каким будет мясо - такой и получится плов. Для правильного плова по-московски нужно брать самое нежное мясо, желательно взять пару крупных кусков, один из которых можно взять на кости. Мясо нужно брать мягкое - желательно шею. В данном случае, мы готовим из свежей парной говядины - 2 кг.

2.Морковь, как и все основные ингредиенты для плова берутся в пропорции 1 : 1 по отношению к мясу. Морковь дает плову - сладкий вкус. Для тех, кто не любит сладкий вкус плова - количество моркови можно уменьшить. Если мы берем 2 кг мяса - то и моркови нужно - 2 кг и риса соответственно - 2 кг. Но это на любителя.

3.Лук для плова. Лук необходим для правильного питательного зирвака. Зирвак - основа плова. Лук обжаривается и выступает в качестве подушки для мяса. В процессе готовки лук полностью растворится.

4.Нарезаем мясо равными крупными кусками по 100 гр. Мы готовить будем на казане. Смотря на чём вы собираетесь готовить ваш плов? Крупные куски - используют для казана и высоких температур огня, мелкие куски - используют для пароварки или домашнего приготовления на плите. Мясо - основа плова.

5.Нарезаем лук. Нарезка лука для плова не имеет никакого значения, потому что в процессе тушки лук полностью вытушится.

6.Морковь нарезаем крупной стружкой. Мы готовить будем на казане, а казан на огне горит намного сильнее, чем на плите. Поэтому нарезаем морковь крупно.

7.Традиционный, например, Узбекский плов готовится на хлопковом масле. Но это не значит, что его нельзя готовить на любом ином масле или курдюке. Просто в Узбекистане произрастает хлопок - поэтому на хлопковом масле в Узбекистане делают не только плов, но и практически все блюда узбекской кухни. Если бы произрастала в Узбекистане олива - делали бы на оливковом масле.

8.На улице вечереет, так что для фотогеничности - я буду использовать фотобработку, чтобы вам всё было видно поэтапно. Обжариваем лук на масле. Лук выступает в качестве прожарки и так называемой подушки для нежного мяса. Главное - не сбить температуру казана. Казан должен гореть на максимальном огне. Крышку при тушки - не закрывать!

10 МИНУТ...

9.10 минут... Тушки лука, добавляем в казан мясо.

10.Мясо с луком постоянно перемешиваем и не даем казану остыть. Поддаем дров в огонь, чтобы было сильное устойчивое пламя.

11.Тушить мясо для плова - дело тонкое и трепетное. Главное, чтобы мясо и лук не подгорели.

20 МИНУТ...

12.Спустя 20 минут...получилась вот такая масса - лук с мясом.

13.Солить и перчить мясо с луком - категорически не рекомендуется, иначе соль даст сок и вкус мяса с луком потеряется, мясо станет сухим.

14.Делаем зирвак. 2 кг мяса и 2 кг лука.

15.Процесс жарки мяса с луком подходит к концу.

16.Нужно дождаться полной прожарки мяса.

17.Обратите внимания, как ужарился лук, превратившись в кашу.

30 МИНУТ...

18.Вот результат

19.31 минута... Добавляем морковь.

20.Процесс пассеровки продолжаем с морковью.

40 МИНУТ...

21.Результат кропотливого процесса пассеровки зирвака

50 МИНУТ...

22.Мешаем на сильном огне мясо, лук и морковь до нужно консистенции

1 ЧАС...

23.Процесс пассеровки ингредиентов закончен!

24.Добавляем воды

25.Перемешиваем и тушим, не давая огню погаснуть

26.Добавляем зиры. Без зиры плов получится не вкусным

27.Добавляем зиры в полученный зирвак

28.Зиры много не нужно, но и мало ее не кладут в плов

29.Тушим зирвак с зирой

30.Добавляем специи для плова - куркума, сушеный барбарис, красный перец, шафран, кориандр, чабер, перец чили, сладкая паприка, соль. С солью главное не переборщить

31.Зирвак - основа для блюд. По сути, это готовое мясное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда и подавать его с гарниром.

32.Готовый зирвак, как он есть

33.Добавляем тёмный рис в полученный зирвак. Рис для плова мы взяли разный - самаркандский темный рис, который дает нужный цвет и не выпаривается

34.Добавляем еще и белый длинный рис. Рис можно не перемешивать, оба риса дадут нужный вкус плову

35.Закладываем чеснок 3-4 крупные неочищенные головки и целый стручок перца. Перец не режим и не дырявим, а то плов получится очень острым. Цельный перец сам даст нужные плову ароматы. Полученную массу не перемешиваем, а закрываем крышкой и тушим - 25 минут.

1 ЧАС 25 МИНУТ...

36.Спустя 25 минут - плов готов. Плов полученный не перемешиваем.

37.Казан остыл и плову можно дать потомиться пару минут.

38.Плов по-москвовски из свежей говядины, лука, моркови, куркумы, сушеного барбариса, красного перца, шафрана, кориандра, чабреца, перца чили, сладкой паприки, соли, чеснока, петрушки готов.

39.И самое главное, знайте, что плов может приготовить не каждый кулинар, а вот испортить плов - может каждый.

40.Правильный плов по-москвски выглядит вот так

41.Диета плова самая эффективная. Я же худею, если кто забыл. И да, если вы не пробовали плов по-московски - вы не знаете, что такое настоящий правильный плов, а не 3-часового тушеного вида баранина с рисом, заваленная шафраном.

Приятного аппетита!!!

Вот еще несколько блюд по-московски, приготовленных на скорую руку и без всяких заморочек для столичного неандертала:- Борщ по-московски - http://novikovski.livejournal.com/341454.html- Лагман по-московски - http://novikovski.livejournal.com/333444.html- Куриные крылышки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/347392.html- Уха по-московски - http://novikovski.livejournal.com/356147.html- Шашлычки по-московски одинокого негодяя и подлеца - http://novikovski.livejournal.com/272725.html- Креветки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/360781.html- Хреновуху по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/396748.html - Куриный суп по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/2014/06/03/ - Картофель по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/375109.html

Максим НовиковскийCanon/CanonВсе предоставленные фотографии являются собственностью автора.При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус

Подписаться на этот блог можно тут!

almaz4012.livejournal.com

Плов по-московски готовим вместе с Новиковским - novikovski

novikovski

Все из вас знают, какие претенциозы и гурманы москвичи? Так вот. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски - то есть, на скорую руку и без всяких заморочек.

Принято считать в среде упоротых наглухо дилетантов и предпенсионных бабцов, что плов - блюдо исключительно Азиатское, точнее Средне-Азиатское, и его может правильно приготовить только представитель малого народа Средней Азии. Но это далеко не так. Главное в плове не процесс приготовления, наличие казана и общепринятых для азиатских приправ, а результат. Азиаты, закрытые в своих темных аулах с казанами, не знающие ризотто и рисовых каш, пихающие повсюду шафран и жарящие всё исключительно на хлопковом масле или курдюке, не умеют совершенно готовить плов, и такие дилетанты фейковой блогер-кулинарии, как азиатские кулинары пример этому.

Правильный качественный плов может приготовить только и исключительно человек, гурман и любитель риса, посетивший все страны и континенты, где любят и умеют готовить рис, человек, умеющий готовить и знающий сотни блюд из риса, отличающий плов от не плова, ведь плов по сути - это обычная рисовая каша с любым совершенно мясом. Плов можно приготовить в чем угодно - в сковородке и пароварке, можно пользоваться любыми приправами, главное иметь терпение и хороший рис. В качестве основы гарнира к рису, так называемой зирвак, можно использовать любое совершенно мясо - курицу, индейку, рыбу, говядину, а не тупо зацикливаться на баранине, и кроме баранины ничего не видя. В странах Африки мусульмане и выходцы из Ливана, например, в плове в качестве основы к рису используют капусту и даже лапки цапель. Основа для плова может быть любая.

Кто, как не ваш скромный гурмэ Максим Новиковский, побывавший во всех странах, где любят готовить рис, может приготовить правильный качественный плов? Новиковский может приготовить плов в любых условиях и с любыми ингредиентами, главное - наличие риса, зиры, мяса, остальное - не имеет никакого значения, если руки растут из правильного места, а не из неандерталов и прочих олухов. Использование исключительно шафрана для плова, на котором патологически зациклены представители народов Азии - тоже весьма сомнительно, если для плова применять самаркадский рис или рис темных пород.

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённое сомнительное месиво. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией...

1.Основа плова - мясо. Каким будет мясо - такой и получится плов. Для правильного плова по-московски нужно брать самое нежное мясо, желательно на кости. Мясо нужно брать мягкое - желательно шею. В данном случае, мы готовим из свежей парной говядины - 2 кг.

2.Морковь для плова берется в пропорции 1 : 1 по отношению к мясу. Морковь дает плову - сладкий вкус. Для тех, кто не любит сладкий вкус плоова - количество моркови можно уменьшить.

3.Лук для плова. Лук необходим для правильного питательного зирвака. Зирвак - основа плова. Лук обжаривается и выступает в качестве подушки для мяса. В процессе готовки лук полностью растворится.

4.Нарезаем мясо равными крупными кусками по 100-150 гр.

5.Нарезаем лук. Нарезка лука для плова не имеет никакого значения, потому что в процессе тушки лук полностью вытушится.

6.Морковь нарезаем крупной стружкой. Мы готовить будем на казане, а казан на огне горит намного сильнее, чем на плите. Поэтому нарезаем морковь крупно.

7.Традиционный, например, Узбекский плов готовится на хлопковом масле. Но это не значит, что его нельзя готовить на любом ином масле или курдюке. Просто в Узбекистане произрастает хлопок - поэтому на хлопковом масле в Узбекистане делают не только плов, но и практически все блюда узбекской кухни. Если бы произрастала в Узбекистане олива - делали бы на оливковом масле.

8.Обжариваем лук на масле. Лук выступает в качестве прожарки и так называемой подушки для нежного мяса. Главное - не сбить температуру казана. Казан должен гореть на максимальном огне. Крышку при тушки - не закрывать!

10 МИНУТ...

9.10 минут... Тушки лука, добавляем в казан мясо.

10.Мясо с луком постоянно перемешиваем и не даем казану остыть. Поддаем дров в огонь, чтобы было сильное устойчивое пламя.

11.Тушить мясо для плова - дело тонкое и трепетное. Главное, чтобы мясо и лук не подгорели.

20 МИНУТ...

12.Спустя 20 минут...получилась вот такая масса - лук с мясом.

13.Солить и перчить мясо с луком - категорически не рекомендуется, иначе соль даст сок и вкус мяса с луком потеряется, мясо станет сухим.

14.Делаем зирвак. 2 кг мяса и 2 кг лука.

15.Процесс жарки мяса с луком подходит к концу.

16.Нужно дождаться полной прожарки мяса.

17.Обратите внимания, как ужарился лук, превратившись в кашу.

30 МИНУТ...

18.Вот результат

19.31 минута... Добавляем морковь.

20.Процесс пассировки продолжаем с морковью.

40 МИНУТ...

21.Результат кропотливого процесса пассеровки зирвака

50 МИНУТ...

22.Мешаем на сильном огне мясо, лук и морковь до нужно консистенции

1 ЧАС...

23.Процесс пассеровки ингредиентов закончен!

24.Добавляем воды

25.Перемешиваем и тушим, не давая огню погаснуть

26.Добавляем зиры. Без зиры плов получится не вкусным

27.Добавляем зиры в полученный зирвак

28.Зиры много не нужно, но и мало ее не кладут в плов

29.Тушим зирвак с зирой

30.Добавляем специи для плова - куркума, сушеный барбарис, красный перец, шафран, кориандр, чабер, перец чили, сладкая паприка, соль. С солью главное не переборщить

31.Зирвак - основа для блюд. По сути, это готовое мясное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда и подавать его с гарниром.

32.Готовый зирвак, как он есть

33.Добавляем тёмный рис в полученный зирвак. Рис для плова мы взяли разный - самаркандский темный рис, который дает нужный цвет и не выпаривается

34.Добавляем еще и белый длинный рис. Рис можно не перемешивать, оба риса дадут нужный вкус плову

35.Закладываем чеснок 3-4 крупные неочищенные головки и целый стручок перца. Перец не режим и не дырявим, а то плов получится очень острым. Цельный перец сам даст нужные плову ароматы. Полученную массу не перемешиваем, а закрываем крышкой и тушим - 25 минут.

1 ЧАС 25 МИНУТ...

36.Спустя 25 минут - плов готов. Плов полученный не перемешиваем.

37.Казан остыл и плову можно дать потомиться пару минут.

38.Плов по-москвовски из свежей говядины, лука, моркови, куркумы, сушеного барбариса, красного перца, шафрана, кориандра, чабреца, перца чили, сладкой паприки, соли, чеснока, петрушки готов.

39.И самое главное, знайте, что плов может приготовить не каждый кулинар, а вот испортить плов - может каждый.

40.Правильный плов по-москвски выглядит вот так

41.Диета плова самая эффективная. Я же худею, если кто забыл. И да, если вы не пробовали плов по-московски - вы не знаете, что такое настоящий правильный плов, а не 3-часового тушеного вида баранина с рисом, заваленная шафраном.

Приятного аппетита!!!

Вот еще несколько блюд по-московски, приготовленных на скорую руку и без всяких заморочек для столичного неандертала:- Борщ по-московски - http://novikovski.livejournal.com/341454.html- Лагман по-московски - http://novikovski.livejournal.com/333444.html- Куриные крылышки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/347392.html- Уха по-московски - http://novikovski.livejournal.com/356147.html- Шашлычки по-московски одинокого негодяя и подлеца - http://novikovski.livejournal.com/272725.html- Креветки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/360781.html- Хреновуху по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/396748.html- Куриный суп по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/2014/06/03/- Картофель по-московски готовим вместе с Новиковским - http://novikovski.livejournal.com/375109.html

Максим НовиковскийCanon/CanonВсе предоставленные фотографии являются собственностью автора.При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус

Подписаться на этот блог можно тут!

src Last posts:

7pik.com


Смотрите также