Плов по польски


простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления нам понадобятся:

1. Мясо - лучше всего баранина, лучше всего нога или корейка или лопатка, можно ребрышки и лучше всего, чтобы присутствовали косточки. У меня к сожалению была только мякоть ноги барана весом что-то около килограмма.

2. Рис. У меня девзира. Если девзиры нет - 2 выхода из положения. а) бежать на рынок и у продавцов специй поинтересоваться на тему риса. Заодно можно и специи купить. б) взять тот, что есть. Единственно не стоит брать длиннозерный, а также не стоит брать сильно разваривающийся и клейкий как для суши. Это же мясо с рисом, а не ролл с бараном :-) у меня наскреблось по остаткам 2,5 стакана

3. Специи. В моем случае готовая смесь пряностей для мяса с рисом в узбекской транслитерации (п@#в), купленная на рынке, а также присутствовал шафран и барбарис.

4. Лук 2 шт. немелких.

5. Морковь. В моем случае 1 крупная.

6. Масло растительное БЕЗ ЗАПАХА. Кстати на рынках у тех же продавцов специй можно поинтересоваться на тему хлопкового масла. В данное блюдо по всем канонам, если не хватает курдюка идет именно хлопковое. У меня просто подсолнечное без запаха.

6. Соль.

7. Чеснок 1 головка, можно больше. Чеснок не чистить. удалить донце и внешнюю шелуху.

Ингредиенты

Приготовление.

Сначала нарезаем мясо, лук и морковь. Режем мясо на куски - я люблю небольшие, лук четвертькольцами, морковь - канонически - соломкой, я больше люблю также четвертькольцами, так что от канонического вида отошел. Морковь именно режем, а не трем на терке. Рис заливаем теплой водой и отставляем на время.

Ставим греться казан. Прогревать его надо сильно. Если капля воды испаряется моментально - то казан готов.

Я срезал с мяса кусочки жира и забросил в сильно разогретый казан. Жир вытопится - после чего золотистые шкварки можно выложить шумовкой в тарелку, посыпать солью и немедленно употребить. Под водку.

это в процессе выжарки

Добавляем в разогретый жир масло. Будьте осторожны - все ОЧЕНЬ горячее так что льем масло тонкой струйкой по стенке казана. Всего масла и жира должно быть примерно 2/3 -3/4 стакана на данное количество продуктов. И как следует все вместе разогреваем - до появления дымка над маслом.

Закидываем мясо порционно в казан. Нужно, чтобы мясо сразу обжарилось снаружи и не давало сок в котором сразу начинает тушиться, а не жариться.

Обжаренное мясо

Добившись поджаренного мяса, закидываем в казан лук и обжариваем вместе с мясом до того момента, когда лук начнет золотиться

Обжаренные мясо и лук

После этого закидываем моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. когда морковь "прихватится" добавляем специи в первый раз высыпаем примерно половину приготовленной смеси для п@#ва. В моем случае - чайная ложка смеси. Дело в том, что приправы лучше отдают свои запахи именно маслу, а не воде - так что первая засыпка - именно на этом этапе.

Обжаренные мясо, лук и морковь + специи

После этого заливаем в казан воду. Тут главное не ошибиться, лучше недолить, нежели чем перелить. Разный рис по-разному впитывает воду, так что ориентируемся на тот, который делаете. Девзира требует для себя примерно 1 и 2/3 стакана воды на стакан риса. Так что в данном случае , поскольку риса у меня было 2,5 стакана - я налил всего 5,5 стакана кипятка к мясу. Часть воды испарится во время приготовления зирвака (то, во что будем потом закладывать рис). Заливать надо именно кипяток, чтобы не было резких перепадов температур.

Зирвак

После чего плотно закрываете казан крышкой, огонь под ним ставите на чуть-ниже среднего и примерно на 40 минут забываете о мясе. Единственно минут через 30 нужно будет добавить соли. Соль нужно добавлять столько, чтобы зирвак был несколько пересоленным, поскольку рис потом возьмет часть соли себе.

Надо подготовить шафран. Берем половину чайной ложки шафрана, сыпем в любую подходящую емкость и заливаем кипятком. Пусть настаивается.

Настаиваем шафран

Время вспомнить про рис. Тщательно его промываем под теплой водой. Вообще-то рис промывается в 7 водах. В качестве примера - вот фото:

Промывка риса

Когда рис промыт, а зирвак уже покипел минут 40, объединяем данные составляющие.

Аккуратно шумовкой раскладываем рис по всей площади зирвака. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!!!! Рис должен ровным слоем покрывать мясо. Засыпаем остатки специй (еще чайную ложку смеси, барбарис и выливаем запаренный шафран). Сверху аккуратно вставляем в рис чеснок. Как есть. Не очищаем по зубчикам.

К сожалению на фотографии не очень видно рис и чеснок, но все это там есть! Огонь под казаном - ниже среднего.

Закрываем крышкой и следим процессом. Иногда открываем и аккуратно, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ , без фанатизма, собираем рис горкой от краев к центру. Потом разглаживаем его обратно и собираем заново. Если вода уже выпарилась (не только сверху ее не видно, но и внизу слышно лишь кипение масла - можно аккуратно черенком ложки проткнуть рис до дна -чуть расширить отверстие и посмотреть) - а рис еще не готов, то можно в это отверстие залить немного кипятка (четверть стакана) и прикрыть крышкой. Если же, наоборот рис совсем готов, а вода осталась - тут надо действовать быстро и решительно. Делаем черенком ложки несколько отверстий до дна казана, и усиливаем под ним огонь. Надо быстро испарить воду, так чтобы она максимально не впитывалась в рис.

Если же с количеством воды угадали - должно получиться похоже на это :-)

Почти готовый продукт

Тут надо выключить плиту и плотно-плотно накрыть казан крышкой. Продукт должен постоять минут двадцать, чтобы "понять", что он готов :-)

После чего канонически надо горкой переложить продукт на блюдо, водрузить сверху чеснок, посыпать сверху зернами граната и выложить по краю, нарезанные тончайшими кольцами помидор и лук. Есть руками. В реале же происходит так, выкладываем рис с мясом на тарелку, сверху нахлобучиваем чесночину. Делаем фото на память и хомячим со страшной силой с помощью рук, вилок, ложек - в общем кому как нравится. Ведь делали мы просто мясо с рисом.

Готовый продукт

С уважением,

Я.

yummybook.ru

Шашлык по-карски, судак по-польски — Российская газета

Малый титул последнего российского императора Николая II звучал так: "Божиею милостию Николай II император и самодержец Всероссийский, царь Польский, Великий князь Финляндский и прочая...". А полный титул состоял из перечисления 52 географических названий. И каждая область Российской империи имела свою неповторимую кухню.

Названия многих блюд той эпохи дожили до наших дней. Ведь даже тот, кто ничего не слышал о городе Карсе, некогда входившем в состав Российской империи, наверняка знает о шашлыке по-карски. Это блюдо навсегда связало маленький город в Восточной Турции с отечественной кулинарной классикой. В 1855 году во время Крымской войны после пятимесячной осады Карс капитулировал перед русскими войсками во главе с генералом Николаем Николаевичем Муравьевым. Взятие Карса стало для России важной победой. А Николай Николаевич привез в Петербург помимо рассказов о славных подвигах русского оружия новый способ приготовления мяса на открытом огне.

В сознании россиян судак по-польски или краковская колбаса тесно связаны с соседним государством. Но жители Кракова очень удивятся, если спросить, где купить этот колбасный продукт. А рецептам борща, плова и пельменей можно было бы посвятить отдельный материал: в каждой части империи их готовили по-своему.

МЕНЮ ИМПЕРСКОГО ОБЕДА

Предлагаем читателям приготовить новогодний праздничный обед из традиционных блюд народов, входивших в состав Российской империи

  • Заячий сыр - (Латвия)
  • Борщ по-кубански - (Краснодарский край)
  • Чанахи - (Кавказ, Закавказье)
  • Шашлык по-карски с почками - (Турция)
  • Сибирские пельмени - (Сибирь)
  • Плов - (Средняя Азия)
  • Чак-чак - (Татарстан, Башкортостан)
  • Кофе по-варшавски - (Польша)

Заячий сыр

Латвийские крестьяне часто брали с собой еду, когда уходили работать в поле. Основой их рациона были яйца, кисломолочные продукты, селедка, сыр, мясные и рыбные закуски. Одной из таких оригинальных закусок стал заячий сыр.

Ингредиенты: заяц или кролик - 1 шт., свиное сало - 100 г, яйца - 9 шт., творог (или латвийский сыр) - 100 г, сливочное масло - 100 г, белые сушеные грибы - 10-15 шт., тмин - 1 ст. л., сухой майоран - 3 ч. л., сухой укроп - 2 ст. л. Для теста: мука - 1-1,25 ст., яйцо - 2 шт., сметана - 0,5 ст., сливочное масло - 1 ст. л.

Рецепт: Зайца очистить от пленки, нашпиговать салом, зажарить на противне в духовке до полуготовности, затем нарезать на несколько кусков, сложить в кастрюлю, перемешать с кубиками свиного сала, долить 2 стаканами кипятка и тушить на медленном огне до выпаривания воды и полной мягкости мяса. Затем отделить кости, истолочь их, положить в кастрюлю, долить воды и тушить до полной мягкости. Мясо и разваренные кости пропустить дважды через мясорубку, протереть сквозь сито. Из 5 яиц зажарить яичницу и пропустить ее вместе с творогом через мясорубку. Добавить к этой массе грибы, пряности, масло, перетереть всё и пропустить сквозь сито. Мясную и немясную части перемешать, вбить сырые яйца, еще раз перемешать до получения однородной массы. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, обернуть им начинку-фарш и запечь в духовке.

Борщ по-кубански

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого знаменитого блюда. А на Кубани готовили так...

Ингредиенты: кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) - 0,5 кг, свекла - 200г, морковь - 30-50г, картофель - 4-5шт., репчатый лук - 1шт., белокочанная капуста (свежая) - 100 г, белокочанная капуста (квашеная) - 80 г, помидоры свежие - около 100г, чеснок - 1-2 зубчика, паста томатная - 2 ст. л., сало - 50г, масло растительное - 2 ст. л., масло сливочное - 30-50 г, уксус (3%) - 8 г, сметана - 20г, петрушка (корни и зелень), укроп, соль, перец - по вкусу.

Рецепт: Приготовить костно-мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, тушить с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами. Тонкой соломкой нарезать морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарить все это на сливочном масле. Картофель и капусту варить 10-15 минут в бульоне. Затем добавить все оставшиеся овощи. Довести до готовности, заправить чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью.

Чанахи

Кавказское блюдо, в переводе с грузинского - "глиняный горшок", которое напоминает очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшках, из баранины и сезонных овощей. Чанахи обожал сам И. В. Сталин. Его часто готовили на Ближней даче для вождя и членов Политбюро ЦК КПСС.

Ингредиенты: баранина или говядина - 500 г, картофель - 600 г, баклажан - 3-4 шт., болгарский перец - 2-3 шт., помидоры - 3-4 шт., луковица - 1шт., 3 зубчика чеснока, томатный сок - 1 ст., овощной бульон - 1 ст., лавровый лист, базилик, тимьян, эстрагон, пучок петрушки и кинзы, соль, черный перец.

Рецепт: Баклажаны нарезать кубиками. Посолить, оставить на 30 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на дно кастрюли мясо, посолить, поперчить, на мясо выложить крупно нарезанную картошку, лук полукольцами, баклажаны кубиками, болгарский перец, помидоры крупными кубиками, чеснок целиком, тимьян, эстрагон, лавровый лист, базилик, стебли петрушки и кинзы. Накрыть плотно крышкой, поставить в духовку, довести до кипения, через 15-20 минут влить бульон, накрыть крышкой, готовить в духовке полтора часа. Затем влить томатный сок и готовить еще 30 мин. После всыпать мелкорубленую кинзу и петрушку.

Шашлык по-карски с почками

Шашлык по-карски отличается от других шашлыков большими размерами запекаемого на шампурах мяса. Поэтому края быстро прожариваются, их срезают и продолжают готовить шашлык, пока он окончательно не будет готов.

Ингредиенты: мякоть баранья - 1 кг, почки бараньи - 4 шт., лук - 1 шт., лимон - 1 шт., соль, перец по вкусу.

Рецепт: Баранину обмыть, зачистить, сделать надрезы и нарезать по одному куску на порцию. Почки обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелконарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа. Каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавить с обеих сторон по половинке почки и жарить над углями. Вертел регулярно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Сибирские пельмени

Сибирские пельмени - не просто традиционное блюдо народов Сибири, это кулинарный бренд, который сегодня можно найти в любом продуктовом магазине по всей территории Российской Федерации. Хлебное ухо - именно так с финно-угорских языков переводится "пельмень". Отправляясь в тайгу, люди брали с собой мешки с замороженными пельменями - удобно и сытно. В Сибири бытовала особая технология, когда в начинку клали тертый лед, чтобы охладить фарш и сохранить мясо сочным.

Раньше самым распространенным мясом для фарша была говядина. Реже - дичь. И еще реже свинина, которая в те времена была не очень распространена в Сибири. Начиная с конца XIX - начала XX века популярным стал комбинированный фарш из говядины и свинины.

Ингредиенты: пшеничная мука - 1,5 ст., яйцо - 1 шт., соль - 1/2 ч. л., вода - 1/2 ст., говядина - 200 г, свинина (или баранина) - 250 г, репчатый лук - 40 г, соль - 9 г, перец - 0,2 г, сахар - 0,5 г, вода - 4/5 ст., яйцо - 1 шт.

Рецепт: Для теста - смешать воду с яйцом и солью. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление и влить в него воду с яйцом и солью. Замесить тесто, оставить на 20-30 минут. Раскатать тесто тонкой узкой полоской и смазать по всей длине яйцом. Выложить на тесто на расстоянии 5-6 см друг от друга по ложке фарша. Вокруг фарша вырезать при помощи стакана кружки из теста, после чего сложить его пополам и защипнуть кончики.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину. Добавить в мясо соль, сахар, перец, немного воды, а также пропущенный через мясорубку лук, все тщательно перемешать.

Варить пельмени в большом количестве слегка подсоленной воды в течение 8-10 минут при слабом кипении.

Байрам-плов

В советское время во всех кулинарных книгах предлагался традиционный рецепт, основой которого были баранина, рис, морковь, лук и кишмиш. Приготовленные вместе ингредиенты получили название "восточный плов". Однако традиционное блюдо народов Средней Азии отличается бо'льшим разнообразием. Зирвак, или подлива, основа плова, может состоять не только из мяса баранины, но и других видов мяса, рыбы, дичи, овощей, фруктов и даже орехов.

Ингредиенты: топленое масло, луковица - 1 шт., баранина - 400 г, курдюк, морковь - 200 г, айва - 1 шт., чеснок - 1 головка, вода - 6 ст., специи для плова - 2 ч.л., белый длиннозерный рис - 2 ст., горсть темного изюма, барбарис - 1 ст. л., соль, перец - по вкусу.

Рецепт: Разогреть топленое масло в казане. Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон. Морковь нарезать брусочками и добавить к мясу. Жарить до полуготовности на среднем огне. Айву очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи и не удалять нижнюю кожицу. Добавить к мясу и луку, жарить 1-2 минуты до появления легкого чесночного аромата. Залить водой, всыпать специи и довести до кипения. Рис хорошо промыть в холодной воде и замочить на 3-4 часа. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить 25-30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Чак-чак

Татарское и башкирское сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков или жгутиков, обжаренных в большом количестве масла и залитых медом.

Ингредиенты: мука - 500-600 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 150 г, яйца - 5 шт., мед - 300 г, масло растительное - 400 г.

Рецепт: Яйца соединить с сахаром (30 г). Масло растопить и слегка остудить. Добавить к нему яйца и перемешать. Муку понемногу добавить в тесто. Тесто должно быть мягким, но плотным. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут. Размять его руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см. Скатать жгутики, диаметром 0,5 см. Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки. В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г). На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть. Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Тщательно перемешать. Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Кофе по-варшавски

Каждый кофеман, который хотя бы раз посещал польскую столицу, непременно пробовал крепкий и ароматный kawa smetanka. Известный в России как "кофе по-варшавски".

Ингредиенты: топленое молоко - 1 ст., кофе молотый - 2 ч. л., ванильный сахар - 1/3 ч. л.

Рецепт: Вылить в турку топленое молоко и прогреть его на медленном огне. Как только молоко нагреется, снять турку с огня и добавить молотый кофе. Слегка перемешать. Добавить сахар или зерна ванили и снова поставить на медленный огонь. Как только начинает подниматься пенка, снять напиток с огня. Повторить процедуру еще два раза. Прогреть широкую чашку, налить в нее кофе.

rg.ru

Плов – не по-узбекски, не по-туркменски, а скорее по-украински

В мире есть очень много рецептов одного из старейших блюд – плова. Что такое плов, из чего он состоит, как готовится очень красочно написано на разных сайтах, посвящённых еде. Например здесь http://ovkuse.ru/id/1148/  или здесь http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html и даже здесь http://www.gotovim.ru/recepts/groats/plov/  — вот их сколько, даже из нутрии http://www.gotovim.ru/recepts/groats/plov/22013.shtml — вот экзотик для экстремалов…а вот по-украински нету.

Срочно исправляем данный пробел…

Начну с того, что и мне и моим домашним не нравиться баранина, из которой традиционно готовят плов на востоке, поэтому я делаю его из свинины.

Для этого блюда лучше всего подходит свиная шейка. На 3-литровую кастрюлю

грамм 700 – 1000. Мясом кашу не испортишь…(народная мудрость)

2-3 морковки

2 головки лука

Очень вкусно добавить грибы, но если их нет – не беда. Можно и без них.

Приправа для плова – (см. фото)

Барбарис

Зира (кумин)

И, собственно, рис

Приступаем

Мясо режем кубиками. Примерно 1,5 на 1,5 см.

Лук – не очень мелко. Я разрезаю головку пополам, потом ещё на три части, а потом шинкую.

Морковь рекомендуют нарезать соломкой. Если вам так нравится – пожалуйста. Мне нравится четвертушками. Морковь разрезается пополам вдоль, потом каждую половину ещё пополам и всё режется на кусочки.

Грибы (если они используются) – пластинками.

Обжариваем лук, когда он зарумянится – добавляем морковь и обжариваем до полуготовности.

Отправляем всё это в кастрюлю.

На этой же сковороде обжариваем мясо на сильном огне, постоянно помешивая.

И отправляем его вслед за луком с морковкой.

За мясом грибы

И соединяем с мясом…

Тщательно промываем рис, до прозрачной воды. И накрываем им то, что у нас получилось в кастрюле.

Насыпаем сверху специи, соль, барбарис и гранулированный чеснок. Конечно, можно добавить и свежий, и даже не очищенный, но для этого нужно следить за процессом и добавлять минут за 10 до окончания процесса….

Кипятим в чайнике воду и заливаем в рис, чтобы вода поднималась над ним на палец (примерно 1-1,5 см.)

Ставим на небольшой огонь и забываем про него минут на 40-45. После этого можно проконтролировать процесс – вся ли вода впиталась в рис. При необходимости время готовки можно увеличить.

По готовности всё перемешиваем и ………балдеем!!!

Приятного аппетита !

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

cookwithdacheff.wordpress.com

Судак по-польски: с соусом, как приготовить, вкусно

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Весна, половодье судаков на местном рынке много, свеженькие, ещё трепещутся, выбирай любого, хочешь на кило, хочешь на 6 кило, я беру средних от полутора до трёх килограммов. Вот и сегодня купила на 3 кило из него можно прекрасных 3 блюда приготовить. Из головы и хребта уху сварить из одной половины филе, судака по-польски приготовить. Вторую половинку оставлю на завтра в кляре зажарю

Рецепт судака по-польски

  •   судак
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • несколько веточек зелени укроп + петрушка;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • соль, перец по вкусу

Как приготовить судака по-польски

Помоем и почистим лук и морковь, нальём в кастрюлю воды 1 литр и поставим на печь. Лук и морковь крупно порежем

Сложим в кастрюльку, добавим лавровый лист, горошины перца и посолим по вкусу

 

Сварим овощной бульон варить 20 минут при слабом кипении. В другой кастрюльке отварить вкрутую яйца варить 10 минут

Пока всё варится, займёмся разделкой рыбы. Судака положим в раковину, закроем сливное отверстие и наберём воды, чтобы скрывало рыбу, затем удалим чешую.

Судака выпотрошим, удалим голову и обрежем плавники

Затем судака разрезаем по спине и снимем филе с костей

Судак у меня был большой на 3 кг, я использую только одну половинку филе. Ну вот бульон готов

В сковороду кладём рыбу, порезанную на порционные куски, и заливаем овощным бульоном

Накрываем крышкой, и на медленном огне варим 20 минут (во избежание заражения паразитами, я всегда готовлю рыбу не менее 20 минут). Пока готовится рыба, почистим яйца и мелко порежем

Укроп и петрушку тоже мелко порезать

В сковороде растапливаем сливочное масло

В масло опускаем яйца и зелень, посолим и поперчим

Помешивая пожарим пару минут.

Достаём из отвара кусочки судака, укладываем на тарелочки, поливаем подготовленным соусом и подаём к столу

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru


Смотрите также