Плов ру китчен


Плов с курицей - Кухня стран и народов СССР

 Название блюда Плов с курицей говорит само за себя. Это вкусное блюда, которое легко приготовить из продуктов которые есть на кухне у каждого . В отличии от обычного плова с мясом,  для курицы подойдёт сочетание кумина, чеснока, куркумы и зелени . Эти специи не только подчеркивает вкус, улучшает аромат и внешний вид блюда, а так же оставляет за ним право называться пловом.

Время приготовления:  1,5 часа

Количество порций:  6

Ингредиенты:

  • Приправа Плов с курицей "Айдиго"
  • Куриное филе - 300 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок -3 зубчика
  • Масло оливковое - 2 ст.л
  • Рис - 150 гЯ
  • Соль – по вкусу (я беру чесночную "Айдиго")

Приготовление (с пошаговыми фото):

1. В кастрюле разогреть оливковое масло, всыпать в него рис и хорошо перемешать.

2. Затем рис залить кипящей водой, так чтобы вода полностью покрывала его (на 2 см), посолить по вкусу, поставить на медленный огонь до полного выпаривания воды.

3. Очистить чеснок от шелухи, разрезать каждый зубчик на 2 половины.

4. Чеснок добавить к рису, перемешать, накрыть крышкой и, добавив еще 100 мл воды, оставить на медленном огне на 7-10 минут.

5. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

6. Морковь натереть на крупной терке.

7. Сковороду с маслом раскалить на плите. Отправить на нее морковь и куриное филе. Обжаривать в течение 10 минут, потом дать потомиться под крышкой еще 5 минут.

8. Выложить рис в миску, добавить заправку из куриного филе и моркови, тщательно перемешать.

 Приятного аппетита!

 Рекомендации:

  • подавать в пиалах, присыпав свежей зеленью.

ru-kitchen.livejournal.com

Мясные блюда - Современная домашняя кухня от Оксаны Путан

Мясные блюда

Русское "второе блюдо", это привычные котлетки или голубцы в любое время года, обязательно фаршированный перец "по сезону" и пельмени, которые лепят всей семьей впрок и замораживают.

А ещё тут дальневосточное "мясо по-капитански" которое где-то на Урале обзавелось майонезной шубой и превратилось в "блюдо французской кухни" и голубцы трех видов "нормальный, ленивый и ещё ленивее".

Идеальный холодец (рецепт)

Очень простой рецепт банального холодца с подробным объяснением происходящего. Если у вас есть нужная косточка, и лишние пара дней времени - присоединяйтесь!

Дальше...Печеночные оладьи

Вариация на тему оладий. На этот раз мы приготовим оладьи из печенки. Необычное блюдо, но стоит один раз попробовать - и вы навсегда в него влюбитесь!

Дальше...Пельмени с мясом

Тесто — это то, что делает пельмень пельменем. В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто плотным и помогают ему держать форму и не развариваться в воде.

Дальше...Бефстроганов

Бефстроганов – это наиболее известное в мире, классическое русское блюдо. Есть разные варианты расшифровки названия. Либо говядина по Строгановски по фамилии якобы человека, чей придворный повар придумал это блюдо. Либо как беф-быстрый, строганый...

Дальше...Голубцы

Классические русские голубцы – рулеты из капусты с начинкой из мяса с рисом. Для приготовления вам понадобится вилок капусты весом не менее килограмма. Но использовать мы будем только восемь верхних листьев. Оставшуюся сердцевину можно...

Дальше...Голубцы ленивые по-питерски

Санкт-Петербург по лени превзошел все остальные регионы. Ленивые голубцы в этом городе – особенно повышенной ленивости, и вы сейчас в этом убедитесь.

Дальше...Голубцы ленивые

"Ленивые" голубцы называются так потому что для их приготовления используются те же ингредиенты, что и для обычных голубцов, но готовятся они намного быстрее и проще.

Дальше...Зразы мясные с яйцом

Три раза с яйцом. Это так посетители в столовых шутят. А вообще - это котлета в духовке с начинкой из вареных яиц и жареного лука. Русский вариант "шотландского яйца".

Дальше...Отбивные из свинины

Отбивные из свинины готовить легко и просто. Самое важное – это хорошо отбить мясо и не пересушить его при жарке.

Дальше...Мясо по-капитански

Готовят это блюдо, запекая в порционных сковородах или любой другой порционной посуде для запекания. Подают прямо в той же посуде.

Дальше...Фаршированный перец

Очень популярное блюдо русской кухни. Особенно летом – когда в продаже появляется тонкостенный салатный перец. Многие называют его по старой привычке болгарским.

Дальше...

www.ru-kitchen.ru

Современная домашняя кухня от Оксаны Путан

Выпечка

Пироги с различными начинками и без, блины, и "тот самый" мокрый Наполеон как у бабушки и шикарную Царскую ватрушку вы легко научитесь готовить в этом разделе сайта.

Просто открывайте любой рецепт и пеките!

Булочки с изюмом сдобные

Ароматные и вкусные простые круглые булочки с изюмом сразу же возвращают меня детство. У нас в школе такие продавались. Вкуснее их, казалось, и не было ничего. А готовить их настолько просто, что вы сами в этом сейчас убедитесь.

Дальше...Корявки

Красивые такие Корявки)) С сыром и луком. На самом деле это хлебные палочки, но "корявки" - прикольнее. Делов там, как всегда - на раз плюнуть. Готовить - одно удовольствие. Не есть самой - другое удовольствие. Вкусно - не то слово. На огромную...

Дальше...Хаврекакур - шведское овсяное печенье

Это не печенье, это песня! Я ещё от Колакакур не отошла, а тут даже никакой специальный сироп добывать не надо. Вот наверняка у вас все продукты есть в наличии. Ну по крайней мере в ближайшем продуктовом. Итак, наслаждайтесь восхитительной...

Дальше...Kolakakor - шведское стремительное печенье

На русском языке название произносится как Колакакур. Печенье настолько простое и вкусное, что испечь его следует непременно. Сейчас сами убедитесь, что с ним способны справиться даже те, кто ни разу в жизни ничего не пек.

Дальше...Медовик

Торт настолько простой по приготовлению и по составу, что любой ребенок с ним справиться без проблем. А ещё он очень вкусный, не сомневайтесь. Те, кто 16 коржей Наполеона осилил, Медовик смогут печь с закрытыми глазами. Вот увидите!

Дальше...Рулеты маковые с шоколадной глазурью

Если вы хотите кого-то поразить в самое сердце пеките эти булочки, не прогадаете. Они бесподобные. Я увеличила количество мака в прослойке рулета. Потому что мне нравится, когда мак не только черную полоску дает, а имеет ярко выраженный...

Дальше...Простые булочки

А теперь мы с вами научимся делать тесто помягче и печь то, что в учебниках когда-то называлось мелкоштучные изделия.

Дальше...Хлеб формовой (кирпичик) из безопарного теста

Следующий рецепт это безопарный хлеб в форме. Печь мы его будем из точно таких же продуктов, как и опарный подовый хлеб. На его примере вы поймете разницу между опарным и безопарным тестом, и сможете выбрать наиболее подходящий вам вариант.

Дальше...Начнем с дрожжей

Сначала я вам все объясню про дрожжи. Все современные дрожжи делаются по одной технологии. Разница между свежими и сухими дрожжами, примерно как между

Дальше...Баранки

Это традиционная русская выпечка, и связку баранок, висящую на самоваре, давно превратили в визитную карточку русского чаепития. А готовятся они невероятно просто, из самого обычного набора продуктов.

Дальше...Пирог с лесными ягодами

Совершенно сногсшибательный пирог из лесных ягод, сконструированный по типу курника. Подружка привезла собранную в шведском лесу вкусную душистую ягоду. Вы можете заменить три сорта ягоды любой, которая в ближайшем магазине есть. Замороженную...

Дальше...

www.ru-kitchen.ru

Вчера справилась приготовить не просто плов - а обалденный плов с…

Вчера справилась приготовить не просто плов - а обалденный плов с нутом (он же нухат, он жу хумус, он же - произрастающий в тёплых землях крупный горох). Вспомнила, что обещала френдам выложить пловный рецепт. РЕЦЕПТ ВНУТРИ. С ПОДРОБНЫМИ ПОНЯТНЫМИ ПОЯСНЕНИЯМИ И КАРТИНКАМИ.

Но сначала - лирическое вступление.Надо сказать, что я прожила пол-жизни в Ташкенте, и вся моя семья - за исключением меня - прекрасно готовила плов. Настоящий вкуснющий плов я ела раз в неделю, а то и чаще. дома, в гостях, в чайхане около школы - на большой перемене, в чайхане на "Бродвее" - прогуливая уроки и т.д..Поступив в московский институт, я очень скоро начала скучать по плову. Он мне снился (как и мамины котлеты, как и бабушкин торт-наполеон). То, что москвичи называют пловом - рисовую кашу с ошмётками мяса и вроде бы даже с томатной пастой - я не то что есть, нюхать не могла. Мои коллеги не могут забыть, как кроткая и терпимая Аня в ресторации вернула заказанный "плов" и требовала повара с целью "посмотреть в глаза этому человеку и посочуствовать".

Казалось бы, жизнь толкала меня к тому, чтобы самой освоить искусство пловотворения. Тем более что я запросто справлялась с такими шедеврами узбекской кухни, как лагман и чебуреки. Но мне мешала элементарная трусость. Я боялась, что плов не получится, а масса продуктов и настроение будут испорчены.Но - в один прекрасный день - я решилась. И всё получилось. Оказалось, что это совсем не сложно, если знать некоторые секреты (они выделены в рецепте КРУПНО, выделила бы жирно - но не умею).

Итак, плов. Ташкентский.Нам понадобятся следующие продукты:1) Мясо. Минимум 1 кг. Лучше - больше, 1,2 или 1,4 кг. Берём ГОВЯДИНУ или ТЕЛЯТИНУ. Никакой свинины. У свиного жира неправильная температура плавления (не знаю, что это значит, но моя подружка Гулька мотивировала отказ от свинины в плове примерно так. а Гулька - мастер плова.). Нарезать на кусочки-кубики сантиметра по 4 в каждом измерении (не очень мелко и не очень крупно). Никаких костей и жира.2) Рис. 1 кг. КРУГЛЫЙ. На пакете должно быть написано - что этот рис подходит для паэльи, плова, гарниров, вторых блюд (но не для каш). Длинный рис не подходит, он быстро разваривается и разламывается. Итак, банальный круглый рис. Можно краснодарский. Очень хорошо - марки SOS. Рис НЕ ЗАМАЧИВАТЬ!3) Морковь. 1 кг. Очистить. Нарезать на плашечки раза в 2 толще, чем продаваемая корейская морковь. Длина - без разницы.4) Лук. 1 кг. Нарезать очень ТОНКИМИ кольцами и потом ещё кольца нарезать МЕЛКО-МЕЛКО.5) Растительное масло. Подсолнечное рафинированое - подойдёт вполне.6) Специи. Никаких хмели-сунели. Никакой вегеты. Проще всего купить на рынке набор для плова и отдельно докупить зиры и барбариса. (обычно в набор уже входит зира, но её там маловато. она типа дорогая и её типа недокладывают).7) По желанию - 2-3 головки чеснока (не чистить! снять верхнюю плёнку и аккуратно отрезать донышки).

На фото: продукты для плова

Народное блюдо плов не терпит самодеятельности и твёрдо требует соблюдать рецептуру, а главное - интенсивность огня и время каждого этапа.

ЭТАП 1. Обжарка мяса, лука, моркови.На средний огонь ставим КАЗАН (кастрюля не подходит).Ждём, пока казан нагреется.Льём туда масло и ждём, пока оно накалится.Кидаем мясо. ВАЖНО: куски мяса кидаем по-очереди, они не должны касаться друг-друга, их не должно быть много, чтобы масло не остыло и мясо не выпустило сок. На мясе должна "схватиться" корочка. Когда всё мясо СЛЕГКА обжарится, кидаем лук, затем морковку. Морковка должна стать мягкой. Продукты не должны подгорать и прилипать к стенкам. Они должны сохранить свойственный для них вид.НИКАКОЙ КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ.

ЭТАП 2. Зирвак.Теперь начинаем варить ЗИРВАК.Засыпаем в казан специи и столовую ложку соли. Заливаем КИПЯЧЁНУЮ ГОРЯЧУЮ воду, так, чтобы она покрыла все продукты сантиметра на 3-4. УМЕНЬШАЕМ огонь. Зирвак должен МЯГКО кипеть (без бурления) 20-25 минут. Чем СПОКОЙНЕЕ кипит зирвак - тем вкуснее плов.НИКАКОЙ КРЫШКОЙ ОПЯТЬ НЕ НАКРЫВАЕМ. ПУСЬ ПАХНЕТ.Где-то минут через 10 нужно тщательно промыть рис ХОЛОДНОЙ водой.

На фото: спокойное кипение зирвака.

ЭТАП 3. Закладка рисаАккуратно, спокойно засыпаем рис в зирвак, не перемешивая. В рис можно воткнуть 2-3 головки чеснока, не очищая, а просто сняв верхнюю плёночку. На рис по шумовке доливаем кипяток - так, чтобы он покрыл рис на 2 пальца. Затем досаливаем плов. Делаем СИЛЬНЫЙ огонь.КРЫШКА? НОУ! ВАЖНО: рис не должен смешиваться с зирваком, он должен находиться на поверхности.Ждём, пока выкипит вся вода, она должна выкипеть достаточно быстро. ЛУЧШЕ налить МЕНЬШЕ воды, чем больше.Этот этап занимает минут 20.

ЭТАП 4. Фокусы с рисом.Когда вода выкипела, нужно сделать следующее:а) собрать шумовкой рис от стеночек в центр, сделать горкуб) ножом проделать дырочки в рисе, до дна (ну или до встреченного на пути ножа куска мяса)в) аккуратно шумовкой загладить поверхность риса (не поломав внутренние дырочки!)г) УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ид) ДА! НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!Рис кажется сыроватым? Правильно. Он таким и должен быть. Сейчас будет доходить.

Минут через 10 всё будет готово.АККУРАТНО снимаем крышку, собравшиеся на ней капельки воды стряхиваем в раковину.АККУРАТНО перемешиваем плов. "Перемешиваем" - это значит нежно заводим шумовку вниз, приподнимаем и переворачиваем. никаких интенсивных движений! На блюдо кладём рис. На доске разрезаем мясо на мелкие кусочки и кладём на рис.

Лук к плову: режем тонкими кольцами и замачиваем в уксусе минут на 5-10.Помидорный салат к плову: режем спелые томаты, солим, смешиваем с нарезаным кольцами репчатым луком.Редька к плову: зелёную редьку режем брусочками.Корейская морковка к плову: покупаемСолёные огурцы к плову: мелко режем, смешиваем с зелёным луком.

Получается вот что:

пы.зы.: допустим, у вас было небольшое количество не очень голодных гостей, и чуток плова осталось. его нужно выложить из казана в керамическую или пластиковую еёмкость. для разогревания плова кладём его на сковородку, наливаем столовую ложку кипячёной воды и под крышкой на среднем огне разогреваем.

Большое спасибо за бесценный опыт и поддержку:маме и папе.Гульке.книжке "Узбекские блюда", автор К.Махмудов, первое издание вышло в 1962 году.

easycooks.livejournal.com


Смотрите также