Плов ташкент


Рецепты плова по Ташкентски, с говядиной, с бараниной, консервированный

Обычно плов в Ташкенте готовят в праздники, так называемый байрам ош (праздничный плов), но нам не нужно такое количество этого блюда, какое производят повара в торжественные дни. Исходя из этого и я могу сказать, что создала свой рецепт очень вкусного ташкентского плова. Итак, подготовим продукты, необходимые нам для плова.

Опять же оговорюсь, что рецепт плова не единичный. Каждый кулинар или просто человек, готовящий дома плов может похвастаться тем, что придумал свой рецепт приготовления плова, доже если он просто чуточку изменил давно существующий рецепт, в результате все-равно получится отдельно взятый рецепт приготовления плова. 

Ингредиенты:

  1. Мясо — 1 кг.
  2. Морковь желтая сладкая — 700 гр.
  3. Морковь оранжевая — 300 гр.
  4. Масло растительное — 400 гр.
  5. Рисовая крупа — 1 кг.
  6. Нут (узбекский горох) сухой — 100 гр.
  7. Изюм (коричневый кишмиш) — 100 гр.
  8. Барбарис — 50 гр.
  9. Соль, зира, специи — по вкусу.
  10. Специи можно найти уже в готовом сборе, тогда — 1 ч/л.

Сперва нужно подготовить рисовую крупу и горох — их нужно замочить задолго до начала готовки, примерно за 2-3 часа. Рис замачивают в горячей соленой воде, а нут в простой холодной.

Замачивание гороха необходимо для его размягчения и набухания, чтобы его приготовление занимало меньше времени.Перейдем к мясу. Я собираюсь использовать говядину, хотя в Узбекистане обычно готовят из баранины, но я, как и многие люди не очень люблю мясо барана из-за его запаха, хотя выбор мяса — это личное дело каждого. На продолжительность приготовления разновидность мяса никак не влияет. Так вот, говядину нужно разделить на большие куски, по окончании уже готовое мясо перед подачей режут на более мелкие кусочки.

Лук нарезать на полукольца. Морковку именно в ташкентском плове используют в основном желтую, этим он и отличается от пловов других регионов. Желтая морковка придает сладость блюду, а оранжевую берут немного меньше, только для красоты.

  В раскаленное масло закладывают и обжаривают сперва лук. Когда он приобретет характерный желто-коричневый цвет к нему выкладывают мясо, также, посолив, немного обжаривают. На фото показано слишком сильное пережаривание лука, это делать не обязательно. На жарку мяса с луком хватит и 10-15 минут.

 

После этого засыпают нарезанную соломкой морковку и желтую и оранжевую вместе. Ровняют и высыпают на нее зиру, изюм, барбарис и чайную ложку приправ. Если вы не нашли набор специй, то для цвета, присущего плову добавьте куркуму, которая придаст пище желтый цвет. Не забудьте про нут (горох). С него сливают воду, моют и всыпают в котел. Заливают кипятком, который должен всегда находиться на плите. Хватит количества воды, которое лишь прикроет поверхность зирвака. Зирвак — это то, что готовится в казане, та самая основа будущего яства.

Доводят до кипения и оставляют тушиться в открытом казане на среднем пламени 15-20 минут, пока жидкость почти полностью испарится. За это время нужно промыть крупу, несколько раз набирая и сливая воду, пока она не будет прозрачной. Крупа должна быть очень чистой, без остатка крахмала, который присутствует в рисе любого сорта.Загружают рис, можно еще немного подсолить, если на вкус недостаточно соли. Заливают еще кипятком, теперь он должен прикрыть поверхность крупы на 0,5-1 см. Усиливают огонь и не отходят от казана, пока вода не впитается в рис. Сразу, как это случилось, шумовкой оттесняют крупу от стенок котла, собирая в горку посреди котла. Делают обратной стороной шумовки, то есть концом ручки сквозные углубления, чтобы влага из зирвака тоже могла испариться. Когда жидкости остается совсем малость в углублениях, уменьшают пламя до совсем маленького, плотно закрывают казан и тушат 20 минут.

Через 10 минут после начала тушения надо открыть котел и осторожно перемешать крупу, переворачивая ее с помощью шумовки, опять собрать в горку, сделать отверстия и снова закрыть на оставшиеся 10 минут. Выключив огонь, крышку обычно не снимают минут 15, чтобы плов хорошенько пропитался вкусом зирвака и рис дошел до кондиции. Чтобы не тратить зря время, пока настаивается плов, повара занимаются салатами и чаем. После вскрытия котла достают мясо и нарезают его кусками помельче.К моменту, когда плов нужно выкладывать на блюдо, стол должен быть уже накрыт.

Приятного аппетита!

 

Для людей, которые по какой-либо причине не могут сами приготовить плов, компании занимающиеся производством пищевой продукции разработали особые консервы — плов ташкентский консервированный. В настоящее время ими полны прилавки торговых точек Узбекистана и России. Его следует лишь подогреть, вскрыв банку и ароматный и сытный обед или ужин готов к подаче на стол. Очень удобный способ насладиться любимым вкусом будучи в командировке или в походе — в любом месте, где невозможно приготовление любого кушанья.

uzledy.ru

Ташкентский плов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Горох нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч. Затем воду слейте и промойте горох.

Шаг 2

Мясо нарежьте на 8–10 кусков. Отрежьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

Шаг 3

Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Кишмиш почистите и залейте небольшим количеством горячей воды.

Шаг 4

Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка, опустите в него жир кубиками и большой кусок жира. Жир не нужно перемешивать – он сам вытопится до светло-золотистого цвета. Лишь большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Жир выньте шумовкой и отложите.

Шаг 5

Положите в казан мясо и обжаривайте его до выпаривания жидкости и появления на мясе золотистой корочки (не до темно-коричневого цвета). Затем добавьте лук, обжаривайте его до светло-желтого цвета. Разровняйте мясо на дне казана и плотным слоем выложите морковь.

Шаг 6

На этапе «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей кипяченой воды. Прижмите шумовкой морковь (она еще не погружена в воду) и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте все специи, растерев зиру в пальцах.

Шаг 7

Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 40–60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок курдючного жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится и на зирвак можно будет положить рис (а не утопить). В конце посолите зирвак, чтобы он был несколько пересоленным.

Шаг 8

Слейте всю воду с риса. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го- товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.

Шаг 9

«Закройте» плов, как сказано в шаге №10 рецепта чайханского плова. Погрузите в рис головки чеснока, собрав рис, как сказано в шаге №11 рецепта чайханского плова. Посыпьте поверхность кишмишем, положите перец чили. Палочкой сделайте 5–6 отверстий по всей рисовой сфере, доходя до дна казана. Влейте в отверстия по 1/2 ч. л. воды. Вновь разровняйте поверхность, прикрыв отверстия. Плотно закройте казан крышкой, готовьте на минимальном огне 30 мин. Тем временем подготовьте редьку к плову.

Шаг 10

Перемешайте плов, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Курдючный жир извлеките вместе с мясом, мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Поверх выложите мясо. По краю блюда, прямо на плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. К плову подайте редьку с солью и мелко нарезанный зеленый лук. Луком каждый посыпает свою порцию плова.

www.gastronom.ru

Viomio magazine – Петр Карасев и Виолетта Пудовкина пишут о вкусной еде, фуд-фотографии, путешествиях, новых знаниях и впечатлениях.

 

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался! 💪 все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки! 😎 но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

Итак.

 

На классический плов, 8 порций, нужно:

 

1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.

1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).

1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.

Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.

250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее. В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.

Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.

Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.

Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.

Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

 

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

 

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

Морковка и лук жарятся практически во фритюре, в кипящем масле, и наша задача довести морковку до такого состояния, чтобы она стала мягкой и податливой. Лук при этом зажарится до тёмно-коричневого цвета. Главное не дайте им подгореть. На это нужно 15 минут (ставьте таймер), аккуратно перемешивайте примерно каждую минуту. Через 15 минут аккуратно выньте шумовкой лук и морковку из масла и положите в миску, и постарайтесь оставить в казане масло, не вычерпывайте его. Огонь все ещё максимальный.

Теперь кладем в масло порезанное кусочками мясо, и жарим во фритюре, переворачивая время от времени, минут пять. Когда мясо подрумянится, посолите его столовой ложкой соли, посыпьте зирой, кориандром, и черным перцем. Теперь положите к мясу обжаренные кости, налейте немного воды (до середины уровня мяса), закройте крышкой, и дайте ему поджариться/потушиться минут 15. Мясо должно стать мягким. За эти 15 минут нужно сделать самую главную и секретную вещь в плове: нужно замочить рис.

 

Секрет в том, что рис нужно залить КИПЯЩЕЙ водой. Не холодной, как советуют незнайки в России, а кипятком из чайника. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла рис, посолить столовой ложкой соли, или парой ложек, и оставить в покое на 15 минут.

 

Итак, 15 минут мясо тушилось/жарилось, открываем крышку казана, и вываливаем на мясо нашу жаренную морковку с луком. Морковку можно посыпать зирой и перцем. Положите на морковку подрезанный снизу чеснок, положите перчик чили (только не пораньте его, иначе острота выйдет раньше времени и плов станет слишком острым), положите порезанную на половинки айву. Теперь налейте в казан кипяток из чайника так, чтобы морковка была чуть покрыта водой, закройте крышку, сделайте средний огонь, и оставьте на 15-20 минут. В это время будем промывать рис. Рис у нас уже 15 минут стоит в кипятке, и из него выделилась слизь, которая слепляет рис в кашу, нам нужно её смыть. Начинаем промывать рис теплой водой, и промываем рис руками — перебираем его в пальцах, чтобы все рисинки очистились от слизи и крахмала. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой (в идеале), но особо задротствовать не нужно, раз 5-6 промыли и достаточно. Итак, морковка с мясом 15 минут поварились, открываем казан, аккуратно достаем чеснок, перец (снова, старайтесь не порвать его, чтобы ваш плов не превратился в вулкан), и айву, кладем на тарелочку.

Теперь сыплем на морковку наш замоченный нут, изюм, и барбарис.

И сверху кладём рис. Разравниваем поверхность шумовкой, солим (одна-две столовые ложки соли) и заливаем водой. Воды нужно столько, чтобы рис немного покрылся слоем воды и жира. Суть в том, что вода поднимает масло со дна казана, и потом опускается вниз, обволакивая каждую рисинку маслом.

Если кто-то скажет вам, что воды нужно столько, чтобы залить рис на 2 пальца, с улыбкой посмотрите на ту липкую рисовую кашу, которую он называет пловом. Воды не должно быть много. Сразу же включайте максимальный огонь, и ждите. Вода начнет булькать, и стремительно уменьшаться. Когда поверхность риса станет практически сухой, а вода уйдет вниз, немного перемешайте рис, чтобы сухие рисинки сверху ушли вниз, возьмите длинную тонкую палочку или ручку шумовки, и сделайте в рисе несколько дырочек до самого дна. В этих отверстиях вы сразу увидите булькающую воду. Нужно ждать, время от времени перемешивая поверхность риса и делая новые отверстия, до тех пор, пока вода в отверстиях не будет продолжать булькать только на самом дне или, по крайней мере, ниже середины уровня риса. Это значит что жидкость почти выпарилась и впиталась. Тут важный момент, что если передержать плов на огне в эти секунды, он начнет сильно подгорать; приходит с опытом. Теперь делаем огонь самым маленьким, шумовкой собираем весь рис в одну полукруглую горку в центре, решительно пронзайте края риса до самого дна казана, и немного отодвигайте рис от стенок. Тогда рис будет хорошо пропариваться. Посыпьте рис сверху зирой и перцем. Положите сверху на плов чеснок, пусть потомится ещё, закройте крышкой, и оставьте на 20 минут на слабом огне.

Всё. Через 20 минут снимите с огня, расковыряйте плов, выньте из него кусочки мяса на кости, и вообще постарайтесь вытащить всё мясо. Положите плов на большую тарелку, а мясо, чеснок, и айву положите сверху. Ещё очень вкусно положить сверху на плов несколько варёных перепелиных яичек. Кусочки на костях это самые драгоценные кусочки, для самых главных гостей. Перец чили положите отдельно, его можно выдавливать на плов в своей тарелке, тем, кто любит погорячее. Плов едят только ложками, никаких вилок (он будет таким рассыпчатым, что ухватить его вилкой будет совершенно никак невозможно), прямо из одного общего блюда. По своим тарелкам плов не кладут, это некрасиво, и так он быстрее остынет, а это никому не нужно. Готовьтесь принимать горы комплиментов и сладостного мычания с набитым ртом от ваших гостей. Вас ждёт грандиозный успех!

 

viomiomagazine.com

Гид по Ташкенту: Где поесть вкусный плов

Кулинары и хозяева ресторанов о том, где в городе самый хороший плов.

Плов в Узбекистане — больше, чем просто блюдо, это, скорее, культ. Ни одно мероприятие, ни одна свадьба или торжество, ни один четверг не проходят без плова.

Нам стало интересно, где готовят вкусный плов в городе? Провели опрос и спросили кулинарных экспертов и просто жителей города о том, где, по их мнению, наивкуснейший плов в столице.

Рифат ИрмухамедовРуководитель проекта Dasturxon.com, заведующий Лабораторией узбекской кухни

Если говорить о месте, где готовят лучший плов, то для меня в городе их несколько. И в зависимости от ситуации еду в одно из них. У круга Рохат «Бахромхон» один из лучших туй оши. Но место очень простое, без обслуги, — дешево и вкусно. С друзьями иногда любим поехать на самаркандский плов на «Текстиле». В той округе много мест, где готовят плов, мы едим в «Зигир ош». Плов тут всегда свежий, подается по-самаркандски — слоями. Можно заказать куриные или перепелиные яйца, казы. Но для неискушенного едока это будет слишком «сильная» еда. Если вы с гостями, я бы посоветовал плов в ресторане «Караван». Особо рекомендую попробовать его именно традиционно в четверг на обед. Готовит там Ихтиер, ученик одного из мэтров ташкентского праздничного плова Аваз-ака. Хорезмский плов можно отведать каждый четверг в ресторане Mash’al. Место очень колоритное, чистое и аккуратное. Порция плова там стоит 10 000 сумов.

Вообще идея собрать в одном месте все заведения Ташкента, где можно отведать плов, давно крутилась в голове. По мере возможности я собираю их в пловную карту Ташкента. Там вы найдете не только мое мнение, но и мнения горожан. А в целом, у меня нет предпочтений по плову. Главное, чтобы он был вкусным. Люблю пробовать разные виды.

Бахриддин ЧустийАвтор и шеф-повар Chustiy’s Cuisine и Oshxona.Uz

В Ташкенте много вкусного плова. Готовят его буквально в каждом уголке и в каждой махалле. Особой популярностью среди жителей пользуется ташкентский свадебный плов — туй оши. Среди самых известных заведений можно выделить «Центр плова», ресторан «Плов Самса», «Palov.uz» — всего и не перечислишь. С недавних пор пошла тенденция готовить плов ночью: в одиннадцать ночи, в полночь, в час. На Юнусабаде есть место, где готовят плов в два часа ночи, а в махалле «Ракат» — в десять часов вечера. Но такие места буквально можно по пальцам пересчитать.

Почетное место занимает региональный плов. Плов определенного региона уже не везде найдешь, а мода на него набирает обороты. К примеру, джизакский плов можно отведать на Чиланзаре, недалеко от свадебного салона «Афруз». А самаркандский плов на масле льна — зигир оши — очень вкусно готовят на Северном вокзале и на текстильном круге. Сам я — большой поклонник бухарского плова — Софийского. Я просто влюбился, когда в первый раз попробовал его. Но, к сожалению, столичные ошпазы не умеют готовить его как следует. Приходится трапезничать другими видами.

Бахтиер НасимовРуководитель PАLOV.UZ

Трудно сказать, где готовят плов лучше всех. Признаюсь, я, наверное, и не пробовал всего, что готовят в городе, — «пловных» мест очень много. Ташкент — гастрономический рай для любителей этого блюда. Но могу сказать, что большинство горожан предпочитают праздничный туй оши. Говорю, исходя из личного опыта. Изначально мы готовили плов трех видов: чайхана палов, зигир оши и свадебный туй оши. Зигир оши — плов на масле льна. Очень калорийный и сытный. Чайхана палов, как известно, темный, фактически «черный плов», со своеобразным привкусом. Есть и его любители. Но постепенно стало ясно, что свадебный плов — туй оши — безусловный лидер. Мы готовим его традиционно: золотистым, со множеством специй, нутом и изюмом. Многим нравится наш плов, так как мы стараемся готовить его с душой. Но, как говорят, в чужом огороде яблоки всегда вкуснее. Лично мне очень нравится «Центр плова» под телевышкой. Для меня это самый лучший плов в городе. Готовят там добротно, вкусно тот самый праздничный туй оши.

Где питается город?

Сами ташкентцы предложили уйму вариатов. Этот вопрос поднимался ни раз. Спрашивали и про время приготовления, и про то, где самый лучший, и где заказать на 100 человек, где есть доставка, где готовят ночью и т. д.Кто-то говорит про плов под телевышкой, кто-то — про «Плов Самса», кто похвалил плов на текстиле, плов в полночь в ресторане «Binafsha», праздничный плов в ресторане «Караван». Каждый поделился своим любимым местом. Горожане готовы вам ответить, будь то хоть сто пятидесятый запрос про плов. Ташкент — не только хлебный, но и «пловный» город. Любить плов здесь никогда не перестанут. Как никогда не угаснут споры о том, где самый лучший плов.

ЦЕНТР ПЛОВА Вид: свадебный, чайханский Часы работы: 10:00—16:00 Стоимость: 9000, 10 000, 12 000 сумов Доставка: есть

Адрес: Юнусабадский район, улица Ифтихор, 1 Ориентир: Телебашня Телефон:+998 71 2342902

CARAVAN Вид: праздничный Часы работы: с 12:00 до 23:00 Стоимость: 22 800 сумов Доставка: есть

Адрес: Яккасарайский район, ул. Абдуллы Каххара, дом 22 Ориентир: Израильское посольство Телефон: +998 71 1507555

PАLOV.UZ Вид: свадебный Часы работы: 10:00 до 16:00 Стоимость: 8500 сумов Доставка: есть

Адрес: Чиланзарский район, ул. Фурката-15 Ориентир: метро «Бунедкор» Телефон: + 998 71 245 3632

ЗИГИР ОШ Вид: самаркандский Часы работы: 11:00 до 15:00 Стоимость: 11 900 сумов Доставка: есть

Адрес: Яккасарайский район, ул. Кушбеги, 14А Ориентир: бывший текстильный комбинат Телефон: +99894 656 0086

PLOV SAMSA.UZ Вид: праздничный, чайханский Часы работы: с 12:00 до 23:00 Стоимость: 9900 сумов Доставка: есть

Адрес: Мирабадский район, ул. Истикбол, д. 8 Ориентир: Ресторан «Бахор», «Гранат», Bookcafe Телефон: +998 95 199 4095

JIZZAX TAOMLARI Вид: джизакский Часы работы: 07:00 до 00:00 Стоимость: 1 кг — 52 000 сумов (только на заказ) Доставка: есть

Адрес: Чиланзарский район, ул. Чапаната, 35/36 Ориентир: ст.м. «Новза» Телефон: +998 71 273 8383

AFSONA Вид: праздничный Часы работы: с 12:00 до 23:00 Стоимость: 14 900 сумов Доставка: есть

Адрес: Мирабадский район, ул. Тараса Шевченко, д. 30 Ориентир: Офис Perfectum mobile Телефон: +998 71 252 5681

CHUSTIY CUISINE Вид: свадебный Часы работы: с 13:00 до 23:00 Стоимость: 11 900 сумов Доставка: есть

Адрес: Шайхонтохурский район, ул. Коратош, 5А, ТРЦ «Samarqand Darvoza», 5-й этаж Ориентир: напротив супермаркета Korzinka Караташ Телефон: +998 95 193 1515

OSHXONA.UZ Вид: праздничный Часы работы: с 13:00 до 23:00 Стоимость: 11 900 сумов Доставка: есть

Адрес: Алмазарский район, ул. Себзар, 17/18, дом 1 Ориентир: напротив магазина «Ганга», NBU банк Телефон: +998 90 949 9889

BINAFSHA Вид: свадебный, чайханский Часы работы: 08:00 — 22:00 Стоимость: 8000, 10 000 сумов Доставка: есть

Адрес: Яккасарайский район, ул. Юсуфа Хос Ходжиба, 1 Ориентир: метро «Космонавты» Телефон: +998 71 256 5554

Текст: Севара Мусаева

vot.uz

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Советский общепит, к сожалению, приучил нас к мысли, что плов — это довольно дешевое блюдо, по своему составу и консистенции больше похожее на рисовую кашу с мясом. Согласиться на него во времена моей молодости я могла разве что при наличии худшей альтернативы в виде столовского борща или мантов/пельменей с непонятно какой начинкой. Ведь я точно знала, что есть другой, настоящий, рисинка-к-рисинке, не липкий, такой, как у мамы.

У мамы всегда получается отличный плов. Уж не знаю, кто сказал ей, что настоящий плов должен быть рассыпчатым (спасибо этому доброму человеку), но она всегда стремится достичь такого его состояния. Для этого строго регулируется количество воды, кастрюля с пловом укутывается в одеяло, чтобы он пропарился (я вам скажу, это очень тяжкие минуты хождения кругами, потому как с момента осознания, что в доме готовится плов, хочется уже увидеть перед собой полную тарелку любимого блюда), меняются сорта риса и предпринимаются другие попытки. И плов действительно удается!

Однако, с появлением кулинарных книг и передач, всегда хотелось попробовать плова «как на картинке», приготовленного на улице, на открытом огне, в большом казане, а потом сервированного на красивом блюде с узбекским орнаментом. Поэтому, собираясь в командировку на юг Казахстана, я твердо вознамерилась в перерывах между работой отыскать настоящий плов — уж там то он просто обязан быть!

Отправной точкой моих поисков стал Тараз (для тех, кто не следит за переименованиями, в советское время этот южный город назывался Джамбул). Ввиду географической близости с Узбекистаном в Таразе, как и в Чимкенте, проживает много узбеков, поэтому есть места, где можно отведать настоящего плова. Вот в одно из таких мест меня и повезли обедать. Называлось оно, если не изменяет память, «Центр плова» (в этих двух городах вообще много «центров» — плова, лаваша и много чего еще…).

В обеденное время нам было сложно отыскать свободный столик в этом немаленьком кафе и это я сочла добрым знаком. А тарелка плова, которая оказалась передо мной, произвела культурно-гастрономический шок. Чего только на ней не было: обалденное мясо (приготовленное отдельно от риса и уложенное сверху), морковь не привычная оранжевая, а желтая, изюм, горох нут, сверху салат (капуста, свекла и что-то еще, не помню), половинка куриного яйца (вот это вообще убило наповал, я так и не поняла, зачем в плове яйцо), и, конечно же, рис. Рис один из моих коллег придирчиво разглядел, переворошил вилкой и сделал вывод, что «есть можно, но могло быть и лучше». Куда уж лучше??? Даже у мамы (мамуля, прости) он не получался таким рассыпчатым!

Было очень вкусно (жалко, что не сфотографировала — я ж не знала, что обзаведусь блогом), много и, пожалуй, в первый раз в жизни я тогда наелась пловом. Говорят, что плов сытный, но я с завидным упорством собственным примером опровергаю это утверждение — мне всегда мало плова, я не успокаиваюсь, пока ложка не будет скрести по дну пустой кастрюли.

Таразского плова мне было недостаточно в том смысле, что хотелось сравнить с другими вариантами, поэтому свои поиски я продолжила в Чимкенте. В первый визит отыскала съедобный плов только в неком кафе «Азия» по совету местного таксиста.

Чимкентский плов

Не фонтан по сравнению с предыдущим, но вполне достойно… морковка, нут, вкусный рис, красивая тарелка ?. Кстати, в этом кафе мне больше понравилась тандырная самса, вкуснее никогда не ела.

Потом, в следующий визит в Чимкент, основательно надоев местным коллегам своим нытьем «хочу вкусного плова», я раздобыла адресок ресторана «Кок Сарай». Поехали мы туда с друзьями и обнаружили два варианта плова: ташкентский и андижанский. Поскольку во втором я увидела чеснок, выбор остановила на ташкентском (только недавно поняла — зря! надо было брать андижанский с чесноком). Опять мясо отдельно, казы, желтая морковка, изюм и перепелиное яйцо. Вкусновато, но бледновато…

Чимкентский плов. Попытка №2

Добавила красок салатом, обычно сопровождающим плов на юге. Называется он ачичук, ачучук или ачик-чучук. Но как ни назови, там все равно будут тонко нарезанные помидоры, репчатый лук, острый перец и зелень (рецепт будет позже).

Плов с салатом ачичук

А потом был Ташкент…

Ташкент 2014

Подъем в 6 утра, 120 км до границы, переход через которую до сих пор вспоминаю с содроганием — такой толпы, давки и стремления попасть на ту сторону я не видела ни на одной границе, а их я пересекла немало. В какой-то момент возникло желание плюнуть на все и вернуться на свою сторону, но собрав волю в кулак и основательно поработав локтями (в прямом смысле!!!), мы таки перешли её ?!

Недолго попрепиравшись с таксистами, вознамерившимися содрать с нас три-пять шкурок (туристы же, сразу видно), сбив цену с 50 000 до 15 000 узбекских сумов, мы преодолели последние пару километров и оказались в Ташкенте.

Первое впечатление от города — много зелени, простора и свежего воздуха. Усилил это впечатление тот факт, что свое путешествие по Ташкенту мы начали с Центра плова (заметьте, опять центр ?), располагающегося в прекрасном парке. Под навесом установлено пять огромных казанов, в которые в разное время закладывают продукты и пока распродается один казан, второй уже готов к открытию. Рекомендуют почему-то подтягиваться к открытию первого, а это происходит около 12.30, мы так и сделали, правда получилось у нас это случайно — ранний подъем, дорога и борьба на границе разожгли аппетит.

Ташкентский Центр плова

Видите, на фото вдалеке дымятся остальные казаны, а повар со своим разделочно-раздаточным столиком и стеллажом тарелок передвигается от одного казана к другому. Повар набил руку на раскладке так, что тарелки наполняются в мгновение ока и вмиг разлетаются по клиентам и официантам (можно постоять в очереди самому, а можно сразу пройти внутрь и сделать заказ).

Ташкентский плов

Здесь тоже мясо отдельно, два вида морковки, изюм, нут, какие-то ягоды (думаю, это барбарис), по желанию и за дополнительную плату можно получить казы и перепелиное яйцо. А стоило все это удовольствие, страшно представить — 8000 сумов! Это около 500 тенге ? (меньше 3 долларов).

Счастливыми (у меня улыбка в дверь не пролезала) обладателями настоящего плова мы прошествовали в кафе, взяли ачичук-куда-ж-без-него, клюквенный морсик, чай, лепешку и начали трапезничать. Я съела всё до последней рисинки — так вкусно это было. Кстати, узбеки едят плов руками или ложкой.

Самый настоящий и вкусный ташкентский плов

Долог и труден был мой путь к настоящему плову, но теперь я точно знаю, каков он на вкус!

Сытые и довольные мы отправились исследовать город, на что у нас было всего несколько часов, но об этом в следующий раз (вторая трапеза плов не включала, чему мои спутники были очень рады — поднадоела я им со своим пловом?), так же, как и о моей самой удачной попытке приготовить плов (запасайтесь продуктами!).

Приятных и вкусных вам путешествий,

Ваша Kulinarka

kulinarka.kz

Где поесть плов в 10 вечера?

Еда

Карим Махмудов в своей книге «Плов на любой вкус» составил около 60-ти видов плова, а также Хаким Ганиев для своей книги «Плов - дело тонкое» приготовил тоже более 50 видов. Шеф-повар Бахриддин Чустий говорит: «Моим любимым видом плова является Ташкентский свадебный плов. Люблю его за воздушность, лёгкость».

Мы едим его утром, едим днём и едим вечером. Где поесть плов, многие из нас знают, а вот где поесть его в 10 вечера, вопрос. В нашем обзоре вы найдёте ответ.

 

 

Afsona

Вид: праздничный

Время, когда есть плов: с 12:00 до 23:00 

Стоимость: 14 900 сумов

Доставка: есть

Адрес: Мирабадский район, ул. Тараса Шевченко, д. 30

Ориентир: Офис Perfectum mobile

Телефон: +99871 2525681

 

 

Assorti

 

Вид: свадебный

Время, когда есть плов: с 12:30 до 23:00

Стоимость:  23 000 сумов

Доставка: есть

Адрес: ул. Узбекистон овози, д. 2Ориентир: гостиница Le Grand Plaza

Телефон: +99871 1290018

 

Caravan

Вид: праздничный, свадебный

Время, когда есть плов: с 12:00 до 23:00

Стоимость: 20 200 сумов

Доставка: есть

Адрес: Яккасарайский р-он, улица Абдуллы Каххара, дом 22Ориентир: Израильское посольство

Телефон: +99871 1507555

 

 

Chustiy cuisine

Вид: свадебный 

Время, когда есть плов: с 13:00 до 03:00

Стоимость: 11 900 сумов

Доставка: есть

Адрес: Шайхантаурский р-н, ул. Коратош, 5А, ТРЦ Samarqand Darvoza 5 этажОриентир: напротив супермаркета Korzinka Караташ

Телефон: +99895 1931515

 

 

Marrakech

Вид: праздничный, «Байский» (переп. яйца, казы, жаренные фисташки)

Время, когда есть плов: с 11:00 до 24:00

Стоимость: 16 000 сумов, «Байский» - 25 000.

Доставка: нет

Адрес: Юнусабадский р-н, пр-т Амира Темура-Кичик Халка йули, д. 1Ориентир: Налоговая инспекция Юнус-Абадкого района

Телефон: +99871 2342556  

 

Oshxona.Uz

Вид: Ташкентский

Время, когда есть плов: круглосуточно

Стоимость: 9 900 - 14 000 сум.

Доставка: нет 

Адрес: Алмазарский р-он, ул. Себзар 17/18, до 1Ориентир: напротив магазина «Ганга», NBU банк

Телефон: +99890 9499889

 

Plov-samsa.uz 

Вид: праздничный

Время, когда есть плов: с 12:00 до 23:00

Стоимость: 9 900 сумов

Доставка: есть

Адрес: Мирабадский р-он, ул. Истикбол, д. 8Ориентир: Дворец Форумов

Телефон: +99895 1994095

 

 

Sumbula Milliy Taomlar

Вид: свадебный

Время, когда есть плов: с 11:00  до 22:00

Стоимость:  8 500 сумов

Доставка: нет

Адрес: Юнусабадский р-н, ул. Ифтихор 15Ориентир: фабрика «Малика»

Телефон: +99895 146 99 39  

 

Вачач

 

Вид: Ташкентский

Время, когда есть плов: 24 часа 

Стоимость: 9 900 - 14 000 сум.

Доставка: есть

Адрес: Мирзо-Улугбекский район ул. Паркент, 49Ориентир: посольство Ирана

Телефон: +99898 3680021

 

 

А теперь подборка заведений, где вкусный плов, но попасть на него нужно днём:

 

Bogi Chinor

Вид: праздничныйВремя, когда есть плов: с 12:00 до 14:00 

Стоимость: 8 000 сумов

Доставка: есть

Адрес: Шайхантахурский р-н, ул. Фурката 33Ориентир: концертный зал «Истиклол»

Телефон: +99871 2270219

Osh Makon

Вид: праздничный 

Время, когда есть плов: с 12:00 до 15:00

Стоимость: 9 900 сумов

Доставка: есть

Адрес: Мирабадский р-н, ул. Тараса Шевченко 8Ориентир:  бывшее кафе «Украина»

Телефон: +99891 1329559

 

Среднеазиатский центр плова

Вид: праздничный 

Время, когда есть плов: с 10:00  до 15:00

Стоимость: 9 000 сумов

Доставка: есть

Адрес: Юнусабадский район, ул. Ифтихор, д. 1Ориентир: теннисные корты, бывш. ул. Полк. гв. Ходжаева

Телефон: +99871 2342902

 

 

 

Если вам нужен плов на заказ, то ознакомьтесь с этим списком заведений, обзором цен и времени заказа:

 

April

Вид: праздничный

Время заказа: за 2 часа

Стоимость:  80 000 сумов за 1 кг

Доставка: нет

Адрес: Юнусабадский р-н, ул. О. Закирова, 63Ориентир: Саноторий Чинабад

Телефон: +99871 1470333

 

Anor

Вид: девзира, чайханский, свадебный

Время заказа: за 3 часа

Стоимость: от 105 000 сумов за 1 кг до 120 00 сумов

Доставка: нет

Адрес: Алмазарский р-н, ул. Заркайнар, 1Ориентир: старый город,  метро Чорсу

Телефон: +99871 1423333

 

 

Sarbon Appetit

Вид: праздничный

Время заказа:  за 30 минут

Стоимость:  17 000 сумов

Доставка: есть

Адрес: Юнусабадский р-н, пр-т Амира Темура, д. 92Ориентир: напротив International Hotel

Телефон: +99871 2349444

 

Шарк Юлдузи

Вид: чайханский

Время заказа: за 2 часа

Стоимость: 114 000 сумов за 1 кг

Доставка: нет

Адрес: улица Буюк Турон 56, ТашкентОриентир: ЦУМ, театр имени Алишера.Навои

Телефон: +99898 1255800

А где любите есть плов вы?

 

Приятного вам аппетита!

 

Дата публикации: 25-08-2015

myday.uz


Смотрите также