Плов в жаровне


Плов в сковородке - Рецепт современной домашней кухни с фото

На 4 порции потребуется:

300 граммов репчатого лука

300 граммов моркови

6 зубчиков чеснока

Пол стакана растительного масла

1 стакан риса

1,5 чайные ложки соли

По чайной ложке перца неострого и специй на ваш вкус

500 граммов свинины или куриного филе

Конвертер

Рискуя навлечь на себя гнев великих кулинаров, тем не менее скажу, что если вам захотелось повседневное меню пловом разнообразить, то специальную печь строить не нужно. И казаном обзаводится тоже. Четыре скромных порции можно и в обычной сковородке приготовить. Особо не напрягаясь. И даже из свинины. Ну если другим угодно поорать, что это не плов, а рисовая каша - какие проблемы. Каша так каша. Мы не гордые, нам лишь бы вкусно.

А дальше всё очень просто, главное очередность соблюдать и особо не торопиться. Очистите лук, морковь, чеснок. Промойте мясо. Нарежьте морковь брусочками. Для этого сначала морковь разрежьте в длину на 4-5 частей. А затем порежьте полоски моркови наискосок, примерно по полсантиметра толщиной.

Луковицы разрежьте пополам, и затем ещё раз пополам каждую половину. А потом просто поперек, это называется на четверть кольца, такой же толщиной как и морковь. Выложите морковь и лук в сковороду. Влейте масло. Масла должно быть много. Пассеруйте лук с морковью десять минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем раздвиньте овощи, освободив центр сковороды.

В образовавшееся место выложите порезанные пополам зубчики чеснока и дайте им минуту покипеть в масле. А затем смешайте с остальными овощами и так же помешивая периодически пассеруйте ещё десять минут. Мясо порежьте небольшими кусочками (зубчики чеснока для примера величины). Выложите мясо в сковороду с луком и морковью.

Добавьте соль и специи. И сразу же перемешайте. И затем продолжая помешивать периодически (периодически - это примерно каждые две минуты) протушите мясо с овощами 5-7 минут.

Затем всыпьте стакан риса. Не используйте пропаренный рис. У него совершенно другое время готовки и для плова (пардон, каши рисовой) он не годится. У меня это сорт жасмин или басмати. Мне два эти сорта и сами по себе на вкус нравятся и в "быстром плове" они хороши тоже.

Одну минуту, теперь уже помешивая постоянно, прогрейте рис с овощами и мясом. Дайте ему впитать как можно больше масла. Затем влейте полтора стакана холодной воды. Слегка разровняйте верх - чтобы не было выступающих островов. И готовьте не размешивая с открытой крышкой ещё 7-8 минут. Огонь, напоминаю, средний.

Почти вся жидкость выкипит - впитается рисом. Но сам рис ещё будет оставаться сырым. Накройте сковороду крышкой. Полминуты ещё подержите под крышкой на плите, а затем снимите сковороду с плиты. Отставьте в сторону на 15-20 минут. За это время рис доготовится сам и не успеет переварится.

Перед подачей размешайте содержимое сковороды вилкой.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора
Или расскажите друзьям:

Добавлено 17.11.2016

www.ru-kitchen.ru

Плов с курицей в духовке, рецепт с фото

В мою кулинарную книгу

Я готовлю плов довольно часто, примерно раза два в месяц. А вот плов с курицей в духовке, рецепт которого я сегодня вам покажу, я начала готовить не так давно. Вернее, с курицей плов был, а вот в духовке еще не было. И если вы думаете, что нет никакой разницы приготовлен ли плов на сковороде, в мультиварке или в духовке, то могу смело вам заявить, что вы ошибаетесь. Разница есть, и очень ощутимая.

Плов с курицей в духовке мне сразу понравился. Блюдо это неприхотливое, бюджетное, сытное и очень вкусное. Готовится плов с курицей очень легко, с рецептом справится каждый. Мяса в плове получается много даже из половины куриной грудки, но при желании вы можете использовать и целую грудку.

Почему я решила приготовить плов с курицей именно в духовке? Да чтобы внести разнообразие в привычное домашнее блюдо и сравнить результаты. И мне плов с курицей в духовке понравился больше, чем аналогичное блюдо, приготовленное на плите в сковороде. Рис получился более рассыпчатый и сам плов имел какой-то более насыщенный аромат и вкус. Сложно передать словами эти неуловимые различия в двух аналогичных блюдах, нужно готовить и пробовать.

Если вы думаете, что готовить плов с курицей в духовке хлопотно, то спешу вас уверить, что это занятие не более хлопотное, чем готовить плов на сковороде. Мясо с овощами (морковью и луком) я обжаривала на плите в той же посуде (жаровне), в которой в последствии и запекался плов. Время на приготовление плова в духовке такое же, как и в случае приготовления его на плите. Так что никаких проблем:)

Давайте перейдем к самому рецепту приготовления плова с курицей в духовке, где я все подробно расскажу и покажу. И уверяю вас, повторив мои действия вы получите такое же красивое, эффектное, вкусное и сытное блюдо, как на моем фото.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций — 6

Ингредиенты:

  • 0,5 куриной грудки
  • 1 стакан риса (стакан = 250 мл)
  • 2,5 стакана воды
  • 2 крупные моркови
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 1 головка чеснока
  • 1 головка лука
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 0,5 ст.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • лавровый лист

Как приготовить плов в духовке

Для начала, чтобы в процессе приготовления плова с курицей в духовке не терять времени, включим духовку разогреваться до 200 градусов.

Половину куриной грудки моем и нарезаем крупными кубиками. Две морковки (средне-крупные или крупные, морковки для плова не жалеем) нарезаем соломкой. Также очистим луковицу. Я свою луковицу натерла на мелкой терке, вы же можете мелко нарезать.

Определяемся с посудой, в которой будет готовиться плов. В идеале это должна быть толстостенная жаровня.

В небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем на плите мясо и морковку с луком в жаровне на среднем огне. Время обжаривания составляет примерно 10 минут. Не забываем часто помешивать ингредиенты, иначе пригорят.

После того, как морковка обжарится, а курица начнет подрумяниваться, снимаем жаровню с плиты и добавляем в нее один стакан риса. Рис следует предварительно помыть.

Затем заливаем содержимое жаровни двумя с половиной стаканами воды и добавляем половину столовой ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца, половину чайной ложки куркумы и лавровый лист. Куркума в основном всегда используется для приготовления плова, она придает плову аппетитный оттенок и едва уловимый аромат востока. Также вы можете добавить в плов дополнительные специи на свое усмотрение. Например, барбарис, зиру, сушеные травы и так далее.

Кладем в жаровню к ингредиентам целую неочищенную (но тщательно вымытую) головку чеснока. Накрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку на 45 минут. Как мы помним, духовку включили разогреваться заранее, температуру установили 200 градусов.

45 минут истекли, достаем жаровню из духовки. Мясо и морковка оказались на поверхности плова. Аккуратно перемешиваем плов.

Плов с курицей в духовке готов. Надеюсь, рецепт вам понравился. Предлагаю использовать такой плов с курицей в духовке как простое в приготовлении повседневное блюдо. И если вы не располагаете достаточным количеством для приготовления полноценных блюд временем, то этот плов с курицей в духовке может выручать вас очень часто. Вот смотрите. Когда есть свободных 15 минут вы готовите так называемую «зажарку», это курица с морковью и луком, прямо в жаровне. Затем вечером, придя с работы, включаете духовку и добавляете в жаровню рис, воду и специи. Жаровню в духовку, а сами отдыхать. И спустя 45 минут у вас будет готов полноценный ужин для всей семьи. Приятного аппетита и до скорых встреч!

vkusno-blog.ru

Как приготовить плов со свининой простой и вкусный рецепт | Кулинария

Вы решили приготовить плов со свининой? На Женских штучках есть прекрасный рецепт очень вкусного плова со свининой, который, если использовать все рекомендации, сможет вкусно приготовить даже начинающий кулинар, не имеющий опыта приготовления плова вообще. 

Самый первый секрет приготовления вкусного плова со свининой - это свежее и не слишком жирное мясо. Чем моложе был поросенок, тем вкуснее получится плов со свининой.

 

Что нужно для приготовления плова со свининой:

 

500 грамм свиной вырезки, в которой немного жил и сала,

1 большая морковь,

2 средних луковицы,

Приправа для плова,

Специальный рис для плова - 400 грамм,

Соль, свежемолотый перец,

3 столовые ложки оливкового масла для жарки овощей.

Как приготовить плов со свининой:

Хорошо промойте свинину под проточной холодной водой. Если мясо было заморожено, размораживайте его только при комнатной температуре, чтобы свинина сохранила все свои полезные свойства, а так же, была более сочной и вкусной, что очень важно в плове, ведь его изюминка - это правильно приготовленное мясо. Вырежьте из свинины все жилы, если сала много, отрежьте его. Сало в плове нужно, но в небольшом количестве, буквально грамм 30 на 500 грамм чистого мяса. Свинину нарежьте небольшими кусочками, примерно одинакового размера.

Плов я буду готовить в жаровне с антипригарным покрытием, а вообще, правильный плов готовят в казане. В казан налейте 3 столовые ложки оливкового масла и выложите мясо. Готовьте его под крышкой минут десять на среднем огне. Затем, крышку откройте и перемешайте, готовьте под крышкой еще минут пять.

Пока будет жариться мясо свинины, для плова , нужно очистить от кожуры морковь и лук. Морковь на терке не тереть, это только испортит вкус плова со свининой, нужно нарезать морковь тоненькими ломтиками, а лук полукольцами или кубиками, как вам больше нравится.

Добавить лук и морковь к жареному мясу, готовить, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягкой, это минут 15.

Хорошо промойте рис под проточной водой. Как только вы его зальете, вода сразу станет белой, от этой "белизны" нужно избавиться. Рис нужно мыть особо тщательно, потому что его обрабатывают разными химикатами от вредителей, а экология у нас и так страдает, травить себя лишний раз не будем. Чтобы было немного проще промыть рис для плова, замочите его горячей водой минут на десть, а потом полоскайте под проточной. Выложите промытый рис к зажаренным овощам и свинине, налейте воды в 2 раза больше, чем положили риса. Добавьте соль, приправы и свежемолотый перец. Убавьте огонь до минимума и накройте плотно крышкой.

Готовьте плов со свининой до тех пор, пока не выкипит вся вода. Если вы попробовали рис после выкипания воды, но он не готов, долейте немного кипятка и продолжайте варить плов со свининой до готовности. Во время приготовления, плов мешать не нужно, если посуда хорошая, он не пригорит.

Подавать плов со свининой горячим. Можете украсить зеленью. Приятного аппетита.

Мазаева Ольга.

jenskie-shtu4ki.ru

Как приготовить узбекский плов: тайны создания вкусного блюда

Существует множество рецептов приготовления этого замечательного блюда.  Мы расскажем, как приготовить плов, который понравится всей вашей семье. Отличительной особенностью плова является сочетание крупы и зирвака. Зирвак – бульон из овощей и мяса (рыбы). Как правило, крупяная часть – это рис, но можно использовать и пшеницу, джугару, горох, кукурузу, маш, а также смесь круп. Зирвак комбинируют не только из мяса. У туркмен и казахов из прикаспийских районов, например, традиционным считается плов с рыбой осетровых пород. Кроме того, в блюдо добавляют сухофрукты и пряности.

  • Главное блюдо дастархана
  • Как приготовить узбекский плов?
    • Ингредиенты для традиционного плова
    • Приготовление вкусного зирвака
    • Готовим рассыпчатый плов
    • Как приготовить постный плов?
  • Узбекская кулинарная сказка на сковородке
  • Видео-рецепт для владельцев мультиварок

Главное блюдо дастархана

Как приготовить узбекский плов?

Основные ингредиенты, которые необходимы для этого блюда – рис, морковь, лук и мясо. Узбеки обязательно добавляют в плов специи по вкусу (в основном хмели-сунели и барбарис), чеснок. Традиционно плов готовят в жаровне – котле, который имеет вид полусферы. Для поджаривания мяса (баранины) используют бараний жир или хлопковое масло. Но для приготовления плова в городских джунглях подойдёт любое рафинированное масло. Узбеки не зря трепетно относятся к выбору лука и моркови для плова. Они предпочитают сладкие сорта, чтобы смягчить запах бараньего жира и характерный вкус жареной баранины. Кроме того, для плова необходим особенный рис – из твердых сортов. Такой рис выращивают в Китае, Корее, Средней Азии. При варке он увеличивается в несколько раз и впитывает в себя весь бульон. Когда блюдо готово, такой рис не разрушается, и зёрнышки не слипаются между собой. Традиционный узбекский плов красив и вкусен.

В нем вообще не видно лука, зато отчетливо просматривается морковь, рис рассыпчатый, но при этом не сухой, куски мяса крупные, поджаренные, но не пересушенные. В дополнение к плову подают любой овощной салат, нарезанные помидоры, маринованные кольца лука. Объеденье! Итак, приступаем к приготовлению традиционного плова.

Ингредиенты для традиционного плова

Возьмите 1 кг мяса, 1 кг лука, примерно 0,7 кг моркови. Традиционный узбекский плов приготовляется из баранины, но это мясо, которое не все любят, поэтому можно брать говядину или мясо птицы. А вот свинина никогда не используется для традиционного плова. Ведь это мусульманское блюдо, а мусульмане, как известно, свинину не употребляют.

Мясо для плова режут довольно крупными кусками. Лук нарезайте и чистите заранее, ведь мясо обжаривается очень быстро. Лук режем полукольцами, а морковь – тоненькой соломкой. Не стоит тереть её на терке, в этом случае её не будет видно в блюде. Узбеки считают, что плов вкуснее, если морковная соломка длинная.

Приготовление вкусного зирвака

Зирвак – это основа плова, смесь моркови, лука , мяса и бульона. Если вы умеете готовить зирвак, значит, знаете, как приготовить плов. Бульон впитывается в рис, придавая ему неповторимый вкус и аромат. Чтобы этот  бульон получился вкусным, не нужно резать мясо мелкими кусочками. Куски мяса должны быть размером с кулак. Тогда мясо будет удобно переворачивать в казане, и оно будет сочным. Когда плов будет готов, можно разрезать мясо на более мелкие куски.

Чтобы приготовить зирвак, быстро обжарьте мясо в жире или разогретом масле до золотистой корочки. Следите, чтобы мясо не подгорело, иначе у плова будет горьковатый вкус. После добавляем лук, нарезанный полуколечками. Затем добавить морковь, содержимое казана перемешать. Аккуратно помешивайте, чтобы не поломать морковь. Огонь под казаном не уменьшайте до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Когда она размягчится, добавьте приправы и долейте кипяток – примерно на два см выше содержимого казана.

Если готовите на килограмм риса, добавьте в зирвак половину столовой ложки соли, столько же перца молотого (можно взять белый и чёрный перец), несколько помидор, порезанных дольками, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок. Зира – это приправа, которую узбеки всегда добавляют в плов. Но если вам не нравится её специфический запах, никто не заставляет вас использовать зиру для своего плова. В конце варки под овощи добавляется чеснок (несколько зубочков) с подрезанными корешками.

Следующий этап – тушение. Вкус плова формируется именно благодаря обработке овощей и мяса.

Готовим рассыпчатый плов

Если нет пропаренного азиатского или китайского риса, можно взять обычный круглый. Из такого риса тоже может получиться рассыпчатый плов, если вы будете готовить правильно. Что нужно сделать для того, чтобы ваш плов был рассыпчатым? Во-первых, промывать рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Обычно промывать приходится в 5-8 водах. Во-вторых, незадолго до приготовления залейте рис холодной водой и оставьте до использования. Выкладывать рис нужно шумовкой, предварительно слив воду. Рис должен быть покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность проверяйте каждые 10 минут. Если будете открывать казанок чаще, то уйдет пар, и технология приготовления плова нарушается.

Чтобы полностью удалить лишнюю воду из риса, плов доводят до готовности на пару. Убавив огонь до минимального, соберите рис горкой в центре кастрюли, сделайте в нем несколько отверстий деревянной палочкой. Отверстия необходимы для того, чтобы через них выходил пар. Вам кажется, что блюдо получается суховатым? Добавляйте в отверстия немного кипятка. Проверяйте плов каждые 10 минут, чтобы восстановить отверстия.

К плову можно подать, кроме салатов и лука маринованного в уксусе, сухое красное вино. Завершите обед горячим чаем.

Как приготовить постный плов?

Если вы соблюдаете посты или вообще не употребляете мяса, вас наверняка порадует этот рецепт. Возьмите 2 стакана риса, три луковицы, две морковки, изюм, чернослив и курагу по вкусу. Потребуются также соль и приправы.

Сначала следует промыть изюм, курагу и чернослив, залить сухофрукты горячей водой для набухания. Рис хорошо промойте, нашинкуйте морковь и лук. Для плова с сухофруктами резать овощи рекомендуется кубиками.

Морковь обжарить на растительном масле, добавить к ней лук. После добавляем сухофрукты в сковороду. Благодаря им, овощи слегка карамелизуются. Можно готовить плов на плите (в казане), а можно и в духовке (в форме для запекания).

Протушив овощи с сухофруктами добавляем приправы и предварительно промытый рис, заливаем всё горячей водой. Уровень воды – на 2-3 см выше риса. Соль добавляем по вкусу.

Если готовите плов в духовке, можно складывать овощи и рис слоями. Так получается очень красиво. Форму ставьте в холодную духовку, включив её на 150-180 градусов. Готовится плов около часа, проверяйте его каждые 20 минут. Готовите на плите? После закипания воды убавьте огонь, готовьте около 40-50 минут.

После того, как плов будет готов, дайте ему немного постоять под крышкой (минут 15). Кастрюлю можно обернуть чистым полотенцем, чтобы оно впитывало пар. Плов получается рассыпчатым и ароматным, с лёгкой кислинкой. Пальчики оближешь!

Добавление сухофруктов в мясной плов всегда вызывало споры среди кулинаров. И всё же большинство мастеров и любителей сошлись во мнении, что добавление небольшого количества сухофруктов нисколько не портит мясной плов, а только удачно оттеняет его вкус. Варите мясной плов и решили добавить в него сухофрукты? Добавляйте их перед закладкой риса. Не забудьте о предварительном замачивании сухофруктов.

Узбекская кулинарная сказка на сковородке

Видео-рецепт для владельцев мультиварок

4woman.ru


Смотрите также