Полба для плова


Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня)

Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня)

Только не говорите мне, что вы не знаете, что такое ПОЛБА, или что ее у вас нет!

На Руси она очень широко использовалась! Вспомните хотя бы пушкинского Балду…

"Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу…"

А почему именно ПОЛБУ требовал Балда?.. И почему всего три щелчка Балды имели столь роковые последствия для несчастного попа?!….

"С первого щелка

Прыгнул поп до потолка;

Со второго щелка

Лишился поп языка;

А с третьего щелка

Вышибло ум у старика."

А потому!….

Полба (по-армянски “hachar”) – это разновидность пшеницы, которая была очень распространена в древности, в том числе и в Армении, и на Руси! А потом во многих странах, к сожалению, она была предана забвению (только не в Армении!!! )… Но теперь она снова завоевывает позиции! Заслуженные позиции, заметьте!!!

Потому что она не только ОЧЕНЬ ВКУСНА, но и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА!!!!!!! И особенно детям!

Так что… Балда – не Балда, а знал, чего просить!!!

А кому она, тем не менее, не знакома, прошу любить и жаловать…

И немного в другом цвете (это не другой сорт.. всего лишь капризы фотокамеры)…

===================================

НЕМНОГО ИНФОРМАЦИИ… из инета и не только…

Полба (в Европе ее называют “спельта”, в Германии "Dinkel", а в США – “камут”) — древнейшая зерновая культура, прародительница всех современных сортов пшеницы. Выращивали её в Средиземноморье, Древнем Египте, Вавилоне и других странах древнего мира, в том числе и в Армении…

Наиболее древние находки полбы датируются 6—5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении. Более поздние находки: Болгария — 3700 г. до н.э., Польша и южная Швеция — 2500—1700 г. до н.э.

Полба упоминается и в «Одиссее» Гомера:

«К яслям в конюшне они поводьями их привязали,

Полбу засыпали в ясли и к ней ячменю подмешали.»

И даже в Библии: «Нет; когда уровняет поверхность её, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним.»

В Древнем Риме полбу считали самой ценной из зерновых культур и даже священной! Римляне сжигали ее во время жертвоприношений. А во время торжественной церемонии священного обряда бракосочетания – "конфарреация" (confarreatio), в жертву приносили хлеб из полбы (panis farreus), от которого и произошло название обряда…

А в Армении и сейчас существует традиция осыпать молодоженов при выходе из церкви после бракосочетания — не только лепестками роз, но и крупой полбой — символом счастья и благосостояния.

Есть в Армении и другой обычай: полбой (вместе с прочими крупами, орехами и изюмом) посыпают малышей в день, когда у них прорезывается первый зубик…

Когда-то и на Руси полба потреблялась не меньше обычной пшеницы. Например, каша из полбы (с молоком и маслом) была самым обычным и распространённым блюдом…

С одной стороны, полба была неприхотлива и росла фактически как сорная трава, а с другой — те, кто ел полбу, отличались крепким здоровьем!!! Правда, она была менее урожайной, чем пшеница, и ее трудно было молотить. Вероятно, поэтому со временем полба была вытеснена пшеницей.

Но сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается. И вот почему…

— Во-первых, полба не переносит никаких минеральных удобрений, поэтому по определению не может быть «нитратной» и «пестицидной», ее просто нельзя вырастить на загрязненных землях. Ее и не нужно защищать от вредителей и болезней — с этой задачей справляется жесткая оболочка-броня зерен. Так что полба — самый настоящий органический продукт, защищенный от вмешательства человека самой природой…

— Во-вторых, хотя в полбе и есть клейковина, но ее состав совершенно иной, чем у обычной пшеницы.. Она не вызывает прибавки в весе и глютеновую аллергию! Поэтому, полба незаменима для людей, желающих похудеть или страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах пшеницы, ржа, овса и ячменя)…

— В-третьих, полба – одна из самых полезных круп, просто кладезь легкоусвояемых полезных веществ! В ее зернах содержится больше протеина — количество белка в ней 27–37% (в пшенице — на порядок ниже). Вот откуда у Балды и появилась такая сила (энергия!) на те самые "три щелка"!!!

Полба содержит 18 незаменимых аминокислот, которых нет в животной пище, большое количество железа, витаминов группы В, и множество прочих необходимых человеку питательных веществ.

Причем, сочетание всех этих важных элементов и витаминов абсолютно сбалансировано!!!

Полба сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки…

Поэтому, в конце XX века, когда стало модно и жизненно необходимо следить за своим питанием, диетологи вновь обратили своё внимание на полбу и вернули ей былую славу!

Сейчас на Западе полбу считают великолепным диетическим продуктом, она продается в специальных магазинах "здорового питания".

В Европе ее называют «черной икрой среди злаков», блюда из полбы считаются эксклюзивными, их готовят в дорогих диетических ресторанах… И в США поесть блюдо из полбы — очень дорогое удовольствие!

А в Италии эту культуру даже защитили законом, и людей, выращивающих её, всячески поддерживает государство…

А в Армении полбу выращивают и сейчас, как и несколько тысячелетий назад! Продается она везде и всюду! И стоит примерно столько же, сколько и прочие крупы…

Читала, что и в России её можно купить в магазинах (в пакетиках или в развес) или на рынках, у продавцов-армян.

===================================

Готовить полбу очень просто — проще риса! Можно замачивать (на ночь или на пару часов), а можно сразу варить, не замачивая… Варится полба 30-50 минут, в зависимости от замачивания и желаемой степени разваривания…

Правда, разварить ее совсем не просто…

Из неё делают не только каши, но и супы, хлеб и даже десерты…

Ну, а в Армении принято готовить из полбы именно ПЛОВ, и чаще всего именно с грибами…

Причем, готовят такой плов именно для праздничного стола!

Подают его и как вполне самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. В Армении это — форель (Ишхан) или огромные мясные шары (Кюфта)…

— Рецепт очень простой и быстрый, но блюдо получается очень вкусное!!!

— Его можно готовить как на растительном масле (тогда оно подходит и в Пост), так и на топленом.

— Полба не так легко разваривается, как, скажем, рис, и плов получается рассыпчатым.

— Полба сама по себе, а следовательно и плов, обладает приятным ореховым ароматом!

— Плов очень красиво смотрится на столе благодаря рассыпчатой структуре и “теплому” ореховому цвету!!!

===================================

Необходимые продукты:

Крупа ПОЛБА – 1 стакан

Грибы шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Соль, перец черный

Растит. или топленое масло — 0.5 стакана (!)

Пропорции даны на 5-6 порций. На фото только несколько грибочков — для иллюстрации, их нужно гораздо больше! На стакан крупы – около 1 кг… Это не много! Имейте в виду, что крупа сильно увеличивается в объеме, а грибы – как раз наоборот!

Выбираем масло – растительное или топленое.. (Рецепт топленого масла есть в моем профиле — http://forum.say7.info/topic49352.html) Вкусно будет в любом случае! Но поскольку сейчас пост, я готовила на растительном.

Сначала нужно сварить ГРИБЫ. И не только потому, что так они хорошо держат форму, но и потому, что для плова нам нужен грибной бульон! (Очень надеюсь, вам не придет в голову использовать бульонные кубики… )

Шампиньоны промыть.

И нарезать в зависимости от их размера — пополам, на четвертинки, на восьмушки (никак не смогла решить, есть ли слово “шестьмушки” )… Но именно так, по центру, чтобы каждый ломтик имел часть шляпки и часть ножки! Так плов будет выглядеть красивее!

Самые мелкие грибочки можно оставить целенькими! У меня в этот раз таких просто не оказалось…

Работаем быстро, чтобы грибы не успели потемнеть!

Заливаем грибочки водой до самого верха и ставим на огонь.

Минут 10-15, и грибы готовы! В конце варки бульончик нужно посолить. Он должен быть чуть более соленым, чем обычно…

А пока варятся грибы — занимаемся КРУПОЙ…

Полбу для плова замачивать НЕ нужно! Мы же варим не кашу, а ПЛОВ!

Хорошенько промываем полбу в нескольких водах: заливаем холодной водой, немного жамкаем рукой и сливаем. Трех-четырех раз вполне достаточно.

Кстати, промывая крупу (и не только полбу, любую – рис, гречку…), я сливаю воду с крупы в небольшое ситечко! Тогда даже самые энергичные зернышки, которым не сидится в тазу, попадают в эту ловушку и немедленно водворяются обратно! Никаких потерь, нервов и лишних телодвижений…

Крупа промыта:

И поближе:

Теперь прогреваем на сковороде (берите глубокую сковороду, как для рисового плова) 2-3 ложки масла. Высыпаем промытую крупу и немного обжариваем, ну минут 5…

Затем заливаем ГОРЯЧИМ грибным отваром в пропорции 1:2, в данном случае – 2 стаканами…

Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь снижаем до минимума, плотно накрываем крышкой и варим до готовности!

ВАЖНО! Крупа НЕ ДОЛЖНА РАЗВАРИТЬСЯ!!! Зернышки должны быть мягкими, но целенькими, не разваливаться!

Поэтому, иногда проверяйте – как идут дела… Если жидкость вся впитается, но крупа будет сырой, можно добавить еще немного грибного бульона. А если бульончик у вас закончился, можно долить и просто кипятка…

Только НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с жидкостью! Это раз!

И второе — плов при этом НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Через какое-то время содержимое кастрюли будет выглядеть так (см. фото)..

Кажется, что жидкости уже нет… Но, возможно, это не так! Проверьте это ложкой, осторожно отодвинув немного плова в центре, до дна… Если бульончик еще есть, даже совсем чуть, потерпите, не спешите добавлять еще! Ведь плов варится на самом СЛАБОМ огне и ПОД КРЫШКОЙ!!! Возможно, и этого количества будет достаточно, чтобы он дошел до кондиции!

Вот если плов начнет уже ПРИЖАРИВАТЬСЯ, а крупа будет еще твердая, то тогда можно долить еще.. Но только по чуть-чуть!!!

И вот уже никаких дырочек, никакой жидкости, и крупа готова… Это займет примерно минут 40…

А тем временем, пока варилась крупа – снова занимаемся ГРИБАМИ…

Нарежем кубиками лук и обжарим на оставшемся масле до золотистости.

Затем добавим уже сцеженные от бульона грибы и обжарим всё вместе еще немного.

После чего можно отложить немного грибов – для украшения…

А остальные грибы с луком добавим к готовому плову и аккуратно перемешаем.

Попробуем, при необходимости немного досолим, и плов готов!

Выкладываем на блюдо, украшаем грибочками и подаем…

И на тарелочке…

Вкусненькооооооо……. ОЧЕНЬ!!! Попробуйте!!!

Спасибо всем за внимание!

================================================

ДОБАВЛЕНО 1.09.2012:

Поскольку возникли вопросы по идентификации полбы , предлагаю еще несколько фотографий — ДЛЯ СРАВНЕНИЯ!

ПОЛБА — слева, ПШЕНИЦА – снизу, ПЕРЛОВКА – справа:

Ближе:

И по-отдельности…

Полба

Пшеница

Перловка

Цвета получились очень точные! Фотки не врут!

Перловку тоже сфоткала, потому что она внешне довольно похожа на пшеницу, и их часто путают!! Хотя это совершенно другая крупа — зерна ячменя!!!

А вот еще сравнительные фоточки от Виолетты-Равиоля

Это — камут с полбой:

Это — полба со спельтой:

А это — спельта с пшеницей:

================================================

ДОБАВЛЕНО 7.10.2012:

ВАРИАНТ: Плов из полбы с мясом (гавурмой)

Вытаскиваем из закромов Гавурму! (Рецепт гавурмы тут — http://forum.say7.info/topic49390.html . Кстати, для такой заготовки мяса впрок — сейчас самый сезон! Дерзайте!)

Выковыриваем мясо из банки…

На масле из той же банки поджариваем лучок до хорошей золотистости… Затем добавляем и само мясо, и слегка обжариваем все вместе (мясо ведь уже готовое! )…

И добавляем в готовый пловчик вместо грибов… (Сам плов в этом случае варим просто на воде!)

Красота и вкуснота неописуемые!!!…

Конечно, можно использовать обычное мясо (предварительно сварив и пожарив). В таком случае плов можно сварить на мясном бульоне…

Попробуйте!!! Ужжжжасно вкусно!!!!!

================================================

ДОБАВЛЕНО 30.10.2012:

А вот и самый креативный вариант!!!

ВАРИАНТ: Плов из полбы с грибами и с мясом в дуэте!!!!!

Кстати, недавно в ТВ-передаче "Время обедать" с Королевой была тема армянской кухни. И шеф-повар готовил этот самый Плов из полбы!!!!!

Правда, слово "Полба" так и не прозвучало! Шеф (как истиный армянин! ) называл ее только "Ачар", ну и все остальные за ним… Даже члены жюри (эксперты) так и не "узнали" эту крупу…

А вы уже ЗНАЕТЕ!!!

Так что… ИЩИТЕ ПОЛБУ, господа!!!!!!!!!

Источник

gotovo-doma.ru

Ачар-пилав или каша из полбы с мясом и орехами

«Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу», – эти строчки из «Сказки о попе и о работнике его Балде» знакомы всем. А вот что такое вареная полба, и с чем ее едят, знает далеко не каждый. Исправляем это досадное упущение.

В конце столетия полбу завезли в Северную Америку, где и по сей день продаются продукты на ее основе, преимущественно в магазинах здорового питания

Дикорастущий вид полбы, если верить историкам, появился еще в пятом тысячелетии до н. э. Этот злак выращивали в Египте, Месопотамии, Древней Греции и Риме. Поначалу из него делали хлеб, который ели не только в повседневной жизни, но и использовали для ритуальных обрядов. Первые упоминания о полбе на Руси относятся к 10-11 веку. Зерновая культура полюбилась крестьянами тем, что была необычайно устойчивой как морозной зиме, так и к засушливому лету, а еще приносила богатый урожай. Как варить кашу из полбы, в те времена знали в каждой семье. Так продолжалось до середины 19-го века, когда в России стали повсеместно культивировать более мягкие сорта пшеницы.

В конце столетия полбу завезли в Северную Америку, где и по сей день продаются продукты на ее основе, преимущественно в магазинах здорового питания. Правда, за океаном такую крупу называют сельтой. Полезные свойства полбы хорошо известны и в других странах. В Германии, например, из нее делают оригинальные соусы и десерты, а в Италии готовят отменное ризотто. В нашей стране полбу сегодня выращивают лишь на Кавказе, в Башкирии и Чувашии. И в последнее годы она становится все более популярной среди приверженцев диет.

Польза в каждом зернышке

Полба – настоящий чемпион среди злаков по запасам питательных веществ

Это неудивительно, ведь крупа полба, полезные свойства которой превосходят многие другие злаки, – отличный диетический продукт. Зерна полбы крупнее пшеничных и защищены очень плотными чешуйками. С одной стороны, это серьезно затрудняет процесс технологической обработки и делает невыгодным дальнейшее приготовление муки. С другой, именно за счет этих жестких чешуек полба насыщена ценной клетчаткой. Благодаря медленным углеводам происходит быстрое насыщение организма, и чувство голода не возникает еще очень долго.

Кроме того, полба – настоящий чемпион среди злаков по запасам питательных веществ. В ней содержится большое количество растительного белка, несколько десятков незаменимых аминокислот, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, минералы.

Польза каши полбы несомненна для укрепления иммунитета, особенно в осенне-зимний период. Регулярное употребление этого блюда позволяет отрегулировать процессы пищеварения, нормализовать уровень сахара в крови, улучшить состояние эндокринной, нервной и сердечнососудистой систем. Врачи рекомендуют обязательно включать полбу в рацион тем, кто страдает целиакией – аллергией на глютен (клейковину), который присутствует пшенице, ячмене и овсе.

Итак, как приготовить кашу из полбы, чтобы получить максимум полезных веществ? 

Меню в древнерусском стиле

Рецепт приготовления каши из полбы – далеко не единственное блюдо, богатое полезными веществами

В стародавние времена полбу готовили в русских печах, благодаря чему она получалась особенно вкусной и насыщенной. Впрочем, молочная каша из полбы прекрасно готовится и на современной плите. При этом она сохраняет все полезные вещества в полном объеме. Для начала нужно замочить стакан полбы в простокваше или кефире на ночь. Утром сливаем лишнюю жидкость, хорошо промываем крупу под холодной водой и варим как любую другую кашу в кастрюле с молоком на среднем огне. Готовую полбу нужно укутать теплым одеялом на полчаса. Перед подачей горячую кашу сдабривают сливочным маслом.

Рецепт приготовления каши из полбы – далеко не единственное блюдо, богатое полезными веществами. Полбяной суп по-старорусски тоже может ими похвастаться. Обжарим в кастрюле одну измельченную луковицу на сливочном масле. Добавим к ней стакан готовой полбы и, периодически помешивая, потомим ее до золотисто-коричневого цвета. Затем вливаем в кастрюлю литр говяжьего бульона, добавляем соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем. Готовим суп 40-45 минут на слабом огне, и конце добавляем полстакана подогретых сливок. Взбиваем суп миксером, разливаем по тарелкам и посыпаем измельченным зеленым луком. Это блюдо удачно дополнят и сырные гренки. Тонкие ломтики хлеба смазываем маслом, посыпаем тертым сыром и запекаем несколько минут в духовке. Перед подачей нарезаем гренки кубиками и посыпаем полбяной суп.

Предлагаю вашему вниманию старый престарый рецепт из крупы полбы.

Мы её называем - ачар.

Это очень вкусное и полезное блюдо. Типа каши с мясом,или плова с мясом.

Рецептов приготовления ачара очень много,я расскажу о нашем семейном. Сегодня я готовила из дробленной полбы,просто не было цельнозерновой. Мы её обычно заказываем у людей,которые занимаются поставкой круп. Тут,в магазине я нашла только дробленную и то еле еле. Из цельной крупы блюдо получается светлее и выглядит красивее. Что касается вкуса, то разницы никакой я не заметила.  Необходимо:Мясо ( желательно мякоть баранины) 400-500граммЛук-2среднихОрехи грецкие 100граммТопленое масло(можно и на растительном) 100-150 грамм(в зависимости от жирности мяса)Хмели-сунелиМолотая гвоздикаМолотый кориандрСоль,черный и красный перецПолба 400грамм. Помидоры 3штДля начала растапливаем масло и обжариваем мясо ,добавляем лук, тушим, потом помидоры,которые нужно освободить от кожуры и натереть на мелкой терке. Нам нужен их вкус. Ощущаться в блюде они не должны. Добавляем специи, уже когда мясо почти готово,засыпаем орехи, ещё немного тушим. Крупу очистим, если молотая,то не моём. Если цельная, то необходимо её заранее залить водой и оставить минут на 30для набухания. В мясо наливаем кипяток из расчёта 1:1.5. Потом,в процессе можно ещё немного воды долить. Ещё раз присаливаем, если надо и засыпаем крупу. Цельную варим минут 40, дробленную 20-25. Обязательно оставим под полотенцем потомиться минут 15. Приятного аппетита  

 

Источник

4vkusa.mirtesen.ru

Каша из полбы – рецепты приготовления необычного продукта для мультиварки

Полба – признанный лидер по количеству питательных веществ, микроэлементов и незаменимых аминокислот среди всех злаков. Но что же такое полба, знает не каждый. А это особый сорт дикой пшеницы, который в Древней Руси пользовался особой популярностью из-за своей выносливости и способности противостоять как лютым морозам, так и засушливому лету.

Единственным недостатком этого уникального злака было то, что колоски очень плохо чистились и давали малое количество зернышек. Добыча полбяной крупы была делом поистине трудным в те далекие времена.

Каша классическая на воде

Варить такую кашу из полбы в мультиварке не составит труда. Ведь наша кухонная помощница практически весь процесс проведет самостоятельно. Этот гарнир можно спокойно приготовить на ужин, использовав функцию «Отложенный старт».

Ингредиенты

  • Крупа полбяная – 2 стакана
  • Вода – 4 стакана
  • Масло сливочное – 200 гр. + 100 гр. для поливки готового гарнира
  • Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Насыпьте крупу в дуршлаг и промойте под проточной водой, чтобы жидкость стекала практически прозрачная.
  2. В мультиварке устанавливаем режим «Каша» на 40 мин. Заливаем воду и доводим ее кипения.
  3. Помешивая, постепенно всыпаем полбу в чашу, заправляем солью и сахаром по вкусу и закрываем крышку.
  4. Готовим до звукового сигнала. После этого крышку не открываем, а устанавливаем в мультиварке «Подогрев» на 10 минут и оставляем. Пусть наша каша потомится и настоится.

Подавать ее к столу нужно, полив растопленным сливочным маслом. Это подчеркнет необычный орехово-карамельный привкус и аромат полбы.

Полбяной плов

А почему бы и нет?! Ведь полба тоже злак, как и рис. Сделаем восточное блюдо на славянский лад, как мы умеем – с выдумкой.

Необходимые продукты

  • Свинина (желательно ошеек) – 400 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук белый репчатый – 2 шт.
  • Полба – 2 стакана
  • Томатная паста – 2-3 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Зелень – для готового блюда
  • Масло растительное и свиной жир – для обжарки

Приготовление

  1. Свинину промываем, очищаем от пленок и сухожилий, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками.
  2. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка», добавляем растительное масло пополам со свиным жиром, даем им накалиться.
  3. Забрасываем в чашу мясо и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая.
  4. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем мелкой соломкой. Лук шинкуем мелкими кубиками.
  5. Добавляем к мясу вначале морковь, а через 5-7 минут – лук. Обжариваем до мягкости моркови.
  6. Добавляем томатную пасту, пусть она немного прокалится, чтобы полностью раскрыть свой аромат и вкус.
  7. Заправляем содержимое чаши солью и специями. Добавляем 4 стакана воды и доводим до кипения.
  8. В самом конце добавляем полбяную крупу, предварительно промыв ее до чистой воды.
  9. Устанавливаем в мультиварке режим «Плов» или «Тушение» на 45-50 минут, закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. Время зависит от мощности вашей помощницы и в разных моделях может отличаться, но незначительно.
  10. После звукового сигнала ставим на «Подогрев» еще на 10 минут и даем время, чтобы каша настоялась.

Готовое блюдо присыпьте зеленью и мелко нарубленным чесноком. Подавать к столу со свежими овощами или салатом из них.

Сладкая каша «Медовая роскошь»

Это угощенье понравится и взрослым, и детям. Ведь такой сладкий и полезный десерт можно готовить впрок и кушать с удовольствием вместо пирожных и булочек. Для тех, кто на диете – находка.

Вам понадобится

  • Полбяная крупа – 2 стакана
  • Компот из сухофруктов – 5 стаканов
  • Мак – 1 стакан
  • Сахарный песок – ½ стакана
  • Мед – 4-5 ст. л.
  • Изюм – 100 гр.
  • Курага – 100 гр.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Орехи грецкие (ядра) – 1 стакан
  • Халва подсолнечная – 100 гр.

Тем, кто сидит на диете, халву добавлять не обязательно. Количество меда можно варьировать, в зависимости от того, насколько вы любите сладкое.

Приготовление

  1. Вначале варим компот из сухофруктов. Добавляйте все, какие у вас есть. Чем больше будет ассортимент – тем вкуснее и насыщеннее будет каша.
  2. Компот процеживаем, чтобы не попадались кусочки сухофруктов, и заливаем его в чашу.
  3. Устанавливаем в мультиварке режим «Варка» или «Каша» на 40-45 мин. Даем жидкости повторно вскипеть.
  4. Промываем крупу до чистой воды. Также промываем все сухофрукты – изюм, курагу и чернослив. Более крупные измельчаем, изюм оставляем так, как есть.
  5. В кипящий компот забрасываем полбу, сухофрукты и варим под закрытой крышкой 25-30 минут.
  6. Мак предварительно замачиваем кипятком. Затем сливаем воду и в глиняной крынке растираем добела, постепенно вводя сахар.
  7. Через 30 минут открываем крышку и добавляем мак в кашу, продолжаем готовить до звукового сигнала.
  8. Пока каша варится в мультиварке, готовим остальные ингредиенты. Орехи прокаляем в духовке и очищаем от горьковатой кожицы, измельчаем. Халву разминаем вместе с медом до однородного состояния.
  9. После звукового сигнала включаем подогрев и оставляем на 5-10 минут. Затем перекладываем в керамическую емкость и охлаждаем до теплого состояния.
  10. Добавляем орехи и халву с медом. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться.

Полбяная сладкая каша подается к столу полностью остывшей. Поверьте, других десертов вам уже не потребуется.

Несколько советов

Полбу перед варкой можно замочить часов на 5-6 в холодной воде и после этого тщательно промыть. Тогда она и сварится быстрее, и не слипнется во время приготовления.

При покупке полбяной крупы внимательно изучите этикетку. Срок годности – не больше 8 месяцев. Если употреблять просроченную крупу – можно навредить своему организму.

Упаковка должна быть герметичной, чтобы зерна не окислялись и сохраняли свои полезные свойства.

И напоследок – не ешьте много полбяной каши на ночь. Злак содержит большое количество «длинных» углеводов и переваривается достаточно долго. Не перегружайте ЖКТ.

vmultivarkefaq.ru

очень полезно и очень вкусно!

Суп из полбы :

 

Ингредиенты :

  • Цельная полба   100 гр
  • Овощной мясной   1 литр
  • Сливки 35 %       50 г
  • Лук                       1 шт
  • Масло сливочное 2 ст ложки
  • Лук зелёный (резаный) 30 г
  • Соль по вкусу.
  • Специи: мускатный орех, чёрный молотый перец.

 

Приготовление:

Очистить репчатый лук и мелко его измельчить. В кастрюле слегка обжарить репчатый лук на топлёном масле. Добавить в кастрюлю полбу и обжаривать  до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем влить в кастрюлю овощной бульон, всё перемешать, добавить соль, после закипания уменьшить огонь и варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить чёрный молотый перец, мускатный орех и мелко нарезанный зелёный лук. Влить в кастрюлю сливки и взбить суп с помощью миксера, довести до кипения. Готовый суп вылить в порционные тарелки, посыпать зелёным луком. Подавать с гренками, ржаными сухариками.

 

Сохапур ( Армянская кухня).

 

Ингредиенты ( на 4 порции )  :

  • Лук-порей             200 г
  • Полба цельная      80 г
  • Мука пшеничная   12 г
  • Топлёное масло    40 г
  • Картофель           400 г
  • Соль по вкусу
  • Специи: чёрный душистый перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Лук-порей перебрать, промыть в воде, нарезать.  Обжарить лук порей в кастрюле на топлёном масле. Затем залить водой и проварить на слабом огне.  Добавить полбу, порезанный картофель, соль и варить до готовности. Муку поджарить, развести луковым отваром,  добавить в суп. Довести суп до кипения. Подавать в глубоких чашках, густо посыпав  мелко нарезанной зеленью петрушки и добавив чёрный душистый перец.

Грибной суп из полбы.

 

Ингредиенты (на 4 порции ):

  • Полба цельная                                    1 стакан
  • Белые грибы (сушёные)                      100 г
  • Шампиньоны свежие (порезанные)       250 г
  • Масло сливочное                                  35 г
  • Лук репчатый                                       1 шт
  • Чеснок                                                 2 зубчика
  • Стебель сельдерея                               2 шт
  • Картофель                                            5 шт
  • Грибной бульон                                    1 л
  • Сливки 35 %                                        1 стакан

Приготовление:

Полбу промыть, залить водой и оставить для набухания на 30 мин. Грибы сушёные промыть, залить водой на 20 мин. Полбу отваривать 30-40 мин при слабом огне, затем воду слить. Грибы отварить до готовности, отвар грибов процедить.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить зубчики чеснока, вынув его по мере обжарки. Сразу же добавить порезанные шампиньоны и отваренные белые грибы. Затем добавить на сковороду мелко порезанный репчатый лук.

Стебель сельдерея отварить с порезанным картофелем в небольшом количестве воды 10-15 мин. Добавить тимьян. Немного остудить и взбить блендером до состояния пюре.

В кастрюле соединить взбитый в пюре картофель с сельдереем, обжаренные с луком грибы,  полбу, добавить грибной бульон, посолить, прогреть и влить сливки. Прогревать суп до загустения, не доводя до кипения.

Подавать с обжаренным хлебом,  ржаными сухариками.

 

Салат из полбы с жареными овощами.

Ингредиенты:

  • Полба отваренная            2 стакана
  • Баклажан                        1 шт
  • Цуккини                          2 шт
  • Красный перец                1 шт 
  • Лук репчатый красный     1 шт
  • Томаты черри                  8 шт
  • Базилик                          1 пучёк
  • Каперсы                          3 ст ложки
  • Приправа   
  • Оливковое масло             3 ст ложки
  • Уксус бальзамический    1/3 стакана
  • Петрушка                        1 пучок
  • Соль, чёрный душистый перец- по вкусу

 

Приготовление: 

Полбу замочить на 30 минут, промыть, залить водой в соотношении 1/1.3 части и отварить в подсоленной воде 20 мин до выкипания жидкости. Выложить в большую миску.

Порезать овощи: у перца удалить семена, разрезать на крупные куски. Лук очистить и порезать вдоль на полукольца. Цукини вымыть, мелкие не очищать от кожуры, крупные очистить. Цуккини нарезать кусками толщиной в 2 см. Баклажаны порезать, не очищая на кусочки в 3 см.

Затем овощи быстро обжарить на оливковом масле, осторожно перемешивая. Чтобы они не потеряли форму. Остудить.

Обжаренные овощи выложить в миску с полбой,  добавить порезанную зелень базилика и петрушки, каперсы без рассола, порезанные пополам томаты черри.

Посолить и поперчить по вкусу.

Залить приправой из смеси оливкового масла и бальзамического уксуса.

Салат аккуратно перемешать сверху вниз и украсить зеленью базилика.

Запеканка из цветной капусты с полбой.

 

Ингредиенты:

  • Полба дроблёная    200 г
  • Бульон овощной      1 л
  • Капуста цветная      1 кг
  • Яйцо                       2 шт
  • Творог                     250 г
  • Молоко                    4 ст ложки
  • Лук зелёный            1 пучок

 

Специи: мускатный орех тёртый, сок  из половины лимона, соль морская, душистый перец — по-вкусу.

Приготовление:

Полбу дроблёную промыть несколько раз в воде, залить овощным бульоном и сварить до готовности.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть в воде, сбрызнуть лимонным соком и отваривать 10 мин с добавлением соли.

Капусту после отваривания остудить, дать стечь воде. Затем порезать не очень мелко и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Зелёный лук промыть и обсушить. Порезать мелко.

Яйца взбить с молоком, добавить специи и соль, смешать с творогом и зелёным луком. Выложить приготовленную смесь на цветную капусту, распределив равномерно в форме для запекания, не перемешивая.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 20 мин.

Подавать со сметаной, посыпав зелёным луком.

Плов из полбы с грибами.

Ингредиенты:

  • Полба цельная     2 стакана
  • Шампиньоны        1 кг
  • Лук репчатый       2 шт
  • Топлёное масло    4 ст ложки
  • Соль, перец по-вкусу.

 

Приготовление:

Растопить масло в глубоком сотейнике, сковороде или казане. Полбу слегка обжарить в топлёном масле, влить  5 стаканов воды, посолить, Закрыть крышкой и томить до готовности, пока не уйдёт вся вода.

Грибы отварить, крупные можно порезать.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить к луку отваренные грибы, предварительно слив воду. Грибы  слегка обжарить с луком .

Добавить обжаренные с луком грибы в уже готовую полбу, аккуратно перемешать, прогреть, добавить душистого молотого перцу.  Подавать горячим.

Полба с куркумой.

Ингредиенты:

  • Полба цельная                400 г
  • Зелёный лук                    2 пучка
  • Лук репчатый                  1 шт
  • Бульон овощной              1 л
  • Куркума                          2 ст ложки
  • Уксус бальзамический      1 кофейная ложка
  • Оливковое масло              3 ст ложки
  • Соус соевый                     1 ст ложка
  • Кинза                              1 пучок
  • Петрушка                          1 пучок
  • Перец молотый по-вкусу

Приготовление:

 

Приготовить овощной бульон с пучком петрушки. Цельную полбу промыть и предварительно замочить в воде на 1 час.

Лук репчатый обжарить в большой чугунной сковороде с 2 ст ложками оливкового масла и половиной куркумы.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить половину бульона, довести до кипения. В кипящий бульон добавить промытую полбу, предварительно слив воду, в которой она замачивалась. Затем добавить остальное количество куркумы, поперчить и оставить томиться под крышкой до готовности полбы.

При готовке добавлять бульон по мере впитывания. Полбу не перемешивать.

В конце добавить порезаный лук. Смешать оставшееся оливковое масло, соевый соус, бальзамичский уксус и добавить перед окончанием готовки.

Подавать горячим, обильно посыпав рубленой кинзой.

Полба со свеклой и хреном

Ингредиенты:

  • Полба цельная                       250 г
  • Свекла                                  1 шт
  • Хрен тёртый                          2 ст ложки
  • Куриный бульон                    400 мл
  • Лук репчатый(красный)          1 шт
  • Сыр пармезан                        100 г
  • Сахар                                     50 г
  • Сметана                                 100 г
  • Уксус винный белый               50 мл
  • Фенхель                                 1 шт
  • Сок свекольный                      200 мл
  • Масло оливковое                    20 мл
  • Масло подсолнечное               50 мл
  • Херес                                    100 мл
  • Масло сливочное                    50 г
  • Соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

Полбу цельную замочить на ночь в небольшом количестве воды. Затем воду слить, полбу промыть, залить подсолённой водой в пропорции 1:1 и отваривать на небольшом огне 30 мин.

Свеклу (сырую) нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать соль, уксус, сахар и замариновать свеклу в течение 40 мин.

Фенхель нарезать как можно тоньше, посолить, поперчить и смешать с оливковым маслом.

Тёртый хрен смешать со сметаной, посолить, добавить перец по вкусу.

Всё это поставить в холодильник.

Куриный бульон смешать с хересом и свекольным соком, хорошо прогреть на медленном огне не доводя до кипения.

В сотейнике на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем и порезанный чеснок. Туда же добавить полбу и прожарить всё вместе, помешивая, в течение 3-5 мин. Постепенно добавить смесь бульона со свекольным соком и хересом. Всё прогревать на сковороде, помешивая, доведя до консистенции резотто.

Снять с огня,  вмешать тёртый пармезан и сливочное масло. Подавать с маринованой свёклой и фенхелем. В качестве соуса использовать хрен со сметаной.

 

     Толма (Армянская кухня )

Ингредиенты:

  • Чечевица                   160 г
  • Полбы цельная          350 г
  • Фасоль                      120 г
  • Лук репчатый            1 шт
  • Курага без косточек   100 г
  • Изюм                        80 г
  • Масло растительное   200 г
  • Виноградные листья   800 г
  • Зелень- кинза, петрушка
  • Соль, молотый красный перец по-вкусу.

 

Приготовление:

Полбу замочить в воде на ночь. Затем воду слить, полбу промыть и отварить в подсолённой воде до готовности.

Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиком и пассеровать в растительном масле. Курагу, изюм замочить, промыть. Виноградные листья ошпарить кипятком.

Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, порезанной зеленью. Добавить по вкусу соль и перец. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конверта и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на маленьком огне довести до готовности.

Сервировать с большим количеством рубленой зелени.

 

Каша из полбы классическая.

 

Ингредиенты:

  • Полба цельная     1 стакан
  • Простокваша        0,5 стакана
  • Вода холодная      1,5 стакана
  • Молоко                 0,5 стакана
  • Масло сливочное, соль, по-вкусу

 

Приготовление:

Полбу замочить на 6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакане воды.

Затем полбу промыть и положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока.

Всё перемешать и поставить на слабый огонь. Варить до выкипания жидкости.  Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло. Дать постоять под крышкой, а лучше укутать, для упаревания в течение часа.

 

Мюсли из полбы и  апельсинов.

Ингредиенты: 

  • Полба                 50 г
  • Молоко               200 мл
  • Кефир                250 мл
  • Апельсин            2 шт
  • Фундук               50 г
  • Мёд                   2 ст ложки
  • Соль сахар по вкусу

 

Приготовление:

Разогреть в небольшой кастрюльке молоко, всыпать в него полбу, добавить соль и сахар по вкусу и варить в течение 10 мин. Затем остудив, добавить кефир, мёд, перемешать и оставить для набухания на 10 мин. Очистить апельсин и нарезать небольшими кусочками, орехи слегка обжарить. Добавляем в набухшие мюсли орехи и порезанный апельсин.

 

Мюсли из полбы

Ингредиенты:

  • Полба цельная          100 г
  • Сливочный йогурт     300 г
  • Мёд                          3 столовые ложки
  • Банан                       1 шт
  • Изюм                        2 ст ложки

 

Приготовление:

Полбу высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить разбухать на 8 часов или на ночь.

Затем, разбухшую полбу отварить на медленном огне под крышкой 25-30 минут. Откинуть на сито и остудить.

Изюм промыть и залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить.

Банан очистить, нарезать кружочками.

В йогурт добавить мёд, перемешать.

Подавать смешивая в порционной тарелке полбу, йогурт с мёдом, изюмом и порезанным бананом.

 

Каша из полбы, яблок и тыквы.

Ингредиенты:

  • Полба                       200 г
  • Тыква                       200 г
  • Яблоко                      1 шт
  • Молоко                      500 мл
  • Простокваша              400 мл
  • вода                          100 мл
  • Масло растительное    3 ст ложки
  • Корица                       1 чайная ложка
  • Соль и  по-вкусу.

 

Приготовление:

Смешать простоквашу и воду, всыпать в эту смесь полбу и оставить на 6 часов. После этого полбу промыть в холодной воде.

Очистить и нарезать маленькими кусочками тыкву, высыпать её на  раскалённую сковороду и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла ( две минуты).

Вылить в кастрюльку молоко, нагреть, всыпать полбу и варить на небольшом огне до готовности ( 20 мин ). В середине варки добавить обжаренные кусочки тыквы и перемешать.

Яблоко  нарезать кубиками и добавить перед окончание варки. Так же добавляем корицу, соль, сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Перед подачей добавить масло. Настоять, закутав, 10 мин.

 

Полба с сухофруктами.

 

Ингредиенты:

  • Полба                  400 г
  • Груша сушёная     150 г
  • Чернослив            150 г
  • Финики                150 г
  • Изюм                   100 г
  • Курага                100 г
  • Мёд                    100 г
  • Корица               1 чайная ложка
  • Соль по вкусу

 

Приготовление:

Полбу сварить с солью  до готовности. В приготовленную полбу добавить корицу.

Сухофрукты промыть и залить кипятком до разбухания. Из фиников удалить косточку, крупные фрукты нарезать. Добавить сухофрукты в сваренную полбу, прогреть на небольшом огне, добавить мёд.

 

Каша из полбы с ягодами.

Ингредиенты:

  • Полба                              250 г
  • Простокваша или кефир   300 мл
  • Свежие ягоды-по сезону (черника, малина, клубника, смородина. Ежевика или смесь ягод)
  • Вода                              100 мл
  • Мёд                               100 г
  • Масло сливочное            50 г
  •  Соль по вкусу

 

Приготовление:

Полбу замочить в смеси простокваши и воды на ночь. Затем промыть, залить водой, подсолить и варить до готовности.

Готовую кашу из полбы заправить сливочным маслом и мёдом.

Украсить свежими ягодами не перемешивая, чтобы ягоды оставались целами.

 

Воздушный пирог из полбяной муки  со специями.

 

Ингредиенты:

  • Мука из полбы                                      2,25 стакана
  • Сахар                                                   1,5 стакана
  • Масло растительное                               1 стакан
  • Яйцо                                                     4 шт
  • Молоко                                                  0,25 стакана
  • Порошок для выпечки (разрыхлитель)     1 ч. ложка
  • Сода питьевая                                        1 ч. ложка
  • Приправа для кофе ( арабская смесь)      1 ч. ложка
  •  

Приготовление:

Разогреть духовку до средней температуры (170 С). Смазать маслом 2 протвиня

Яйца взбить с маслом, сахаром и молоком. Добавить муки из цельной полбы, порошок для выпечки, соду и приправы. Смешать до образования однородной массы.

Переложить смесь на два протвиня, так, чтобы тесто не доставало до краёв бортика.

Выпекать  до готовности, проверяя готовность спичкой или деревянной палочкой,

примерно 40 мин.

 

Булочки  из полбяной муки с овсяными хлопьями.

 

Ингредиенты:

  • Мука из цельной полбы     500 г
  • Мука пшеничная               500 г
  • Закваска
  • Соль                                20 г
  • Молоко                            300 мл
  • Масло растительное          3 ст ложки
  • Мёд                                 3 ст ложки
  • Яйца                               2 шт
  • Хлопья овсяные № 2        100 г

 

Приготовление:

Смешать в большой миске муку из цельной полбы,  пшеничную муку и остальные сухие ингредиенты. Сделать углубление в центре.

В небольшой миске смешать молоко, мёд, оливковое масло и яйца, взбить венчиком в однородную массу и вылить в углубление в муке. Замесить тесто. Накрыть его влажным полотенцем и остивить в тёплом месте.

Выстелить три противня пекарской бумагой. Тесто недолго помесить, слепить из него 25 шариков примерно  по 100 г каждый, уложить на противни и оставить подниматься на час. Противни накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто при подъёме не подсыхало.

Нагреть духовку до 210 градусов,

на дно поставить огнеупорную ёмкость с водой, примерно 2 стакана.

Взбить яйцо со столовой ложкой молока. С помощью кулинарной кисти смазать  булочки, сверху присыпать овсяными хлопьями.

Противень с булочками поставить в духовку и выпекать 10 мин. Затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать ещё 15-20 мин. 

 

Готовьте с любовью! econet.ru

 

 

econet.ru


Смотрите также