Приглашение на плов


Узбекский мужской клуб, или Пойдешь на плов? / Новости, события, мнения

Раннее утро. Солнце еще не взошло. На улицах еще почти никого нет. Проносятся редкие машины. Но там и сям празднично одетые люди деловито идут к махаллинскому центру или останавливают такси и куда-то едут. В 90% случаев – на утренний плов.   Это явление уникальное, хотя для Ташкента, да и в целом для Узбекистана – добрая традиция. Иностранцы недоумевают – как можно есть плов в такую рань? Это в нынешнее время, когда плов не может начинаться раньше 7 часов утра. А совсем недавно были времена, когда в 6 часов утра пловы уже заканчивались и люди расходились. Нелегко было бороться со сном на работе, поскольку на плов вставали в 5, а то и в 4 утра. Порой, приходилось за утро посетить два, а иногда три плова. Однако, как говорится, «не пловом единым»... И дело тут не только и не столько в еде.   Приглашение на плов – это проявление уважения, признание авторитета, почет. Будучи приглашенным, не прийти на плов без уважительной причины – значит проявить неуважение к хозяину мероприятия и той социальной группе, в которой ты состоишь. Особняком стоит поминальный плов. На него могут и не пригласить, поскольку горе каждого может сбить с толку. Поэтому, если узбекистанец знал человека или членов его семьи, и даже если узнал о плове через третьих лиц, то он считает своим священным долгом прийти и выразить соболезнование, помолиться за упокой души... Я сознательно пишу «узбекистанец», а не «узбек», поскольку в подавляющем своем большинстве представители всех национальностей, которые живут в нашей стране, стараются соблюдать эти добрые традиции.   Плов – это не только и не столько еда, сколько общение. Если хотите – это своего рода закрытый мужской клуб. Обратите внимание – люди поели, попили чай, вышли на улицу, но не спешат расходиться. Они общаются. Встречают общих знакомых, нужных людей, узнают последние новости.   А еще плов – это место встречи земляков. В последние годы число ташкентцев растет за счет успешных людей из различных областей страны. И если, например, ты попал на плов к бухарцу, то можешь быть уверен, что наряду с его новой столичной махаллей, которая обязательно будет приглашена на плов, наряду с его новыми коллегами по работе, ты обязательно встретишь множество его земляков. Большинство из них обязательно придут поддержать торжество своего земляка или подставить плечо в трудную минуту. То же самое относится к выходцам из любого региона страны. Так что плов еще и объединяющая сила, работающая на сплочение людей, помогающая каждому осознать, что он часть чего-то большего. Вероятно, это тоже вносит вклад в осознании себя как частички единой нации...   Получить приглашение на плов к человеку известному и авторитетному – это иногда и показатель неформального статуса личности, его места в определенной социальной группе. Мимолетно брошенная фраза, типа: «Вчера были на плове у такого-то. Виделись с тем-то, побеседовали, узнали новости», говорит иногда о реальном статусе говорящего гораздо больше, чем официальные титулы и регалии.   При всем этом, утренние или дневные пловы – очень демократичные клубы, куда вход открыт любому человеку. И пусть к нему не подходят поздороваться и обняться, но приветливая улыбка, неформальное гостеприимство гарантировано каждому, независимо от его доходов, статуса, одежды и прочего.   Вечерние пловы в чайханах, кафе, ресторанах, так называемые «гапы» – клубы более закрытые и довольно ревностно охраняемые от тех, кто не входит в число  постоянных участников гапа. Обычно каждый член такого гапа принимает других участников в удобном для него месте. Это может быть роскошный ресторан или скромная чайхана. Можно пригласить друзей и в свой дом.     На гапах стол может быть разным – роскошным или совсем скромным. Главное – это общение. За пиалой чая, за чашкой кофе, за партией в шахматы, нарды, бильярд. Важно, чтобы это было место, удобное для общения компании, а в случаях необходимости, и для приватной беседы. На гапе нередко решаются многие важные деловые вопросы. Обещания, данные на гапе, весьма серьезны, поскольку вокруг много свидетелей.   Если кто-то из членов гапа хочет пригласить нового гостя, то кандидатура заранее оговаривается со всеми участниками, и только тогда, когда достигнуто общее согласие, приглашается новый участник. Иногда на один раз, иногда на постоянное участие, особо авторитетные для членов гапа гости имеют особые преференции.   Ошибки, промахи членов гапа помнятся годами. За некоторые – могут и вывести из гапа. И тогда – это позор на долгие годы, иногда на всю жизнь... Вернуться в круг бывает непросто. Однако и достижения участника гапа – общая гордость, и тоже на многие годы.   Восток, как говорилось в одном популярном фильме, – дело тонкое. И, что бы ни говорили о женщинах Востока надо знать, что и они имеют свой «клуб» в форме гапа. Сегодня, когда среди женщин успешных предпринимателей едва ли не больше, чем среди мужчин, женские гапы встречаются не реже мужских. Женщины тоже собираются в устойчивые социальные группы, проводят свои гапы и обсуждают свои, не известные нам, мужчинам, темы.   Однако самая сильная и гуманистическая сторона этих своеобразных узбекских клубов в том, что люди, объединившиеся в гапы никогда не оставляют своих один на один с проблемой или, не дай Бог, с бедой. Они всегда готовы поддержать человека и не только морально, а всеми возможностями этого неформального клуба.   Узбекистанцы издавна славятся своим гуманизмом, открытостью, добросердечием. Возможно, в этом тоже есть маленький секрет того, что узбекистанцы достойно переживали сложные времена. Достойно, спокойно живут и в сегодняшнем непростом мире. Возможно потому, что наследуют и хранят добрые традиции гостеприимства, человеколюбия и гуманизма.   Идём на плов, дружище?

Мансур Ибрагимов, специально для ANHOR.uz

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

anhor.uz

Одил приглашает всех на плов. «ССФ» побеседовал с узбекским легионером «Анжи» Одилом Ахмедовым

Одил приглашает всех на плов. «ССФ» побеседовал с узбекским легионером «Анжи» Одилом Ахмедовым

В Россию Одил Ахмедов приехал в ранге одного из лучших игроков Кубка Азии-2011 и обладателя всех возможных званий и титулов в родном Узбекистане. За год в «Анжи» он так успел влюбить себя болельщиков, что те признали его лучшим футболистом команды, где также играют Самюэль Это’О, Юрий Жирков и Роберто Карлос. Однако больших интервью с ним в российской прессе по сути и не было. Корреспондент «ССФ» решил восполнить этот пробел.

В Россию Одил Ахмедов приехал в ранге одного из лучших игроков Кубка Азии-2011 и обладателя всех возможных званий и титулов в родном Узбекистане. За год в «Анжи» он так успел влюбить себя болельщиков, что те признали его лучшим футболистом команды, где также играют Самюэль Это’О, Юрий Жирков и Роберто Карлос. Однако больших интервью с ним в российской прессе по сути и не было. Корреспондент «ССФ» решил восполнить этот пробел.

Коллега, узнав, что я буду брать интервью у Ахмедова, задумался: «Слушай, а ведь я даже не знаю, как он выглядит!». И в самом деле, просто удивительно, насколько далек 24‑летний полузащитник от света софитов.– За 17 лет работы в футболе таких скромных игроков я не встречал, – рассказывал мне директор оргдепартамента «Анжи» Дмитрий Балашов, пока я ждал окончания теоретического занятия, в котором участвовал Ахмедов. – В жизни голос не повысит. Да что там, даже лишнего слова не скажет. Увидишь его, пообщаешься – и ни за что не поверишь, что на поле этот парень без боя не уступит ни метра пространства.– А к чему в жизни быть наглым и настырным? – удивляется Ахмедов, минут через двадцать аккуратно присаживаясь на краешек кресла рядом со мной. – Чтобы людей раздражать? Настырным надо быть на поле. Мне это еще Валерий Кузьмич Непомнящий говорил, когда начал подпускать меня к основному составу «Пахтакора». На поле мне скромность не мешает. Ведь в «Пахтакоре» я был капитаном…

«ГОЛЫ НЕ СЧИТАЮ»

Ахмедов – из тех, про кого говорят рабочая лошадка. В самом лучшем понимании этого определения. В каждом матче он готов пахать в центре поля от первой до последней минуты. И не только в центре поля.– Я приехал в «Анжи» сразу после Кубка Азии, – говорит Ахмедов. – Играл в сборной центральным защитником. А вообще я практически все позиции перепробовал – и на флангах, и под нападающими… Разве что на воротах не стоял. В чемпионате Узбекистана отыграл год атакующим полузащитником, забил около 20 голов…– Почему около, Одил?– Я мячи не считаю. По мне, главные качества футболиста – трудолюбие и понимание игры. И не обязательно при этом забивать голы. В «Анжи» я только однажды отличился – в кубковом матче с «Волгой». Но у нас ведь и без меня есть кому забивать. Здесь я играю опорного. Юрий Красножан, не скрывая, говорит, что команде нужен еще один опорник. Мол, в команде их всего двое – Ахмедов да Жусилей. Мало. Ахмедов на новость реагирует с улыбкой:– Я люблю конкуренцию. Возможно, потому что ни разу ее не проигрывал. Но в сильной команде она должна быть обязательно.

«ЗВАЛИ ИГРАТЬ В ЭМИРАТЫ»

«Анжи» изначально брал Ахмедова в аренду. Полностью трансфер у «Пахтакора» махачкалинцы выкупили только в сентябре.– Если честно, опасался: вдруг не получится, – вспоминает Ахмедов. – Но в Узбекистане я добился уже всего что можно – чемпионство, Кубок, звание лучшего игрока страны… Понимал: останусь на родине – перестану расти.По словам Ахмедова, желание уехать было столь велико, что, получив приглашение в «Анжи», он забыл поинтересоваться условиями.– После Кубка Азии звали в Саудовскую Аравию играть, сюда, в Эмираты. Но я хотел уехать именно в Россию – понимал: легче будет адаптироваться и в плане языка, и в плане игры. Мне нравится российский футбол – жесткий, контактный. У нас в Узбекистане его часто транслируют.– Теперь, наверное, все за «Анжи» болеют?– Точно! В прошлом году на национальном телевидении матчей десять показали.

«БРАТ ТОЖЕ ОПОРНИК»

Ахмедов рассказывает: в Узбекистане футболисты сборной – почти что национальные герои. На улице узнает почти каждый. На хорошие матчи собираются полные стадионы – тысяч сорок.– Это если сборная играет или дерби «Пахтакор» – «Бунедкор». А обычно ходит тысяч 10–15. Не меньше, чем в России, – говорит Одил. – Мама отговаривала ехать в Россию: зачем далеко ехать, сынок, разве тебе тут плохо? Если бы папа ее не убедил, не знаю, где бы я сейчас был. Отец, кстати, профессиональным футболистом не стал как раз из-за того, что мой дед был против. Поэтому папа поддерживал меня, как мог. Меня и младшего брата. Он сейчас в «Новбахоре» играет. Тоже опорник. Будем вместе за сборную играть.Всего в семье Ахмедовых пятеро детей. Одил – средний. Сестра – старшая, остальные братья. Не сказать, что семья испытывала нужду, но времена порой переживала непростые.– Когда я учился в колледже олимпийского резерва в Ташкенте, денег в кармане не было почти никогда. Но меня это не расстраивало. Я играл в футбол и был счастлив, – улыбается Ахмедов. – Первый контракт с «Пахтакором» заключил в 17 лет. Зарплата – 100 долларов. Чувствовал себя богачом.

ТРИ ЧАСА В СКАЙПЕ

– Мне кажется, нашу команду ждут большие успехи, – уверяет Одил. – Здесь все серьезно. Возьмите этот сбор – руководство, администраторы продумали все до мелочей, и наши головы заняты только подготовкой к сезону.Впрочем, Одил тут же оговаривается: его голова занята и переживаниями за домашних. Супруга, на руках у которой полуторагодовалый сын, ждет второго ребенка.– Часа два-три в день по скайпу с близкими беседую. Обычно беру в поездки детективы, но сейчас забыл. Родные даже обрадовались – теперь больше времени на общение с ними, – смеется Ахмедов.Я напоминаю Одилу историю о том, как Роберто Карлос пригласил администратора команды Марата Батырова в Бразилию. Интересуюсь: когда «Анжи» поедет в Узбекистан? Ахмедов смеется:– Да я всех постоянно приглашаю. И вас тоже, и всех болельщиков! Даже обещаю лично плов приготовить! Кстати, я именно в Москве научился его делать. Это, между прочим, тоже серьезное достижение…

ДОСЛОВНО

Юрий КРАСНОЖАН,главный тренер «Анжи»– Ахмедов, на мой взгляд, был самым стабильным игроком «Анжи» в 2011 году, он многое сделал для становления игры команды. Возможно, пресса его несколько недооценивает, чаще уделяя внимание другим игрокам «Анжи», но не думаю, что Одил из-за этого переживает. По своему характеру он не нуждается в высоких оценках журналистов – куда важнее, что его ценят партнеры и болельщики.

ПЛОВ ОТ АХМЕДОВА

– Если хотите приготовить плов, для начала налейте в казан граммов 200 хлопкового масла. Порежьте мелко лук и мясо – лучше всего баранину. Минут пятнадцать дайте массе покипеть. Не забывайте помешивать! Тем временем нарежьте примерно килограмм моркови. Вместе с ней насыпьте одну столовую ложку соли и еще минут 15 поварите. Затем добавьте литр-полтора воды и специи – барбарис, изюм, чеснок. Накройте казан крышкой. Минут через 20 снимите крышку и добавьте килограмм риса. Когда он уже достаточно набухнет и размякнет, снова накройте казан крышкой и полчаса подождите. Готово! Хочу предупредить: это упрощенный рецепт – если проговаривать все нюансы, мы с вами целую кулинарную книгу напишем.

www.sovsport.ru

Приглашаю в гости , на плов.

 

               

                               РАФОАТ,                                                         

 

Состоялся-таки  дебют  моей первой  статьи    в ГП , в сообществе « Муза нашего двора». Благодарю всех,  поддержали.   Большое спасибо  Владу  Валентинычу ,  долго он меня тянул за уши… всяко подбадривал…Большое спасибо   Валентину Козлову. без  его технической консультации  я  бы долго еще тупо смотрела  на экран...Алине Алексеевой ,  Геннадию Самощенко, самой доброй и снисходительной  СКАРЛЕТТ…  

  Всем  всем  спасибо!  Это мой первый возврат к  сочинительству…после школы…))

Ну и по сему поводу -  ПРОСТАВЛЯЮСЬ !

  Хлоп!  Портал—и мы вне времени  …Средняя Азия. Таджикистан.

Действо  происходит в мехмонхоне  ( гостевая). Мебели нет. Вдоль стен разложены  курпачи

(матрасики)  с подушками-валиками.   Буквой П.  Посредине расстелен красивый  дастархан

 (скатерть ).  На дастархане  ----большое  плоское блюдо с восточными сладостями,  орешками,

сухофруктами.   В вазе  виноград , яблоки.  На отдельном блюде  выложены куски  спелой дыни.

 А  также  :  водка, красное вино,  минеральная вода,  чистая вода без газа.   Рюмочки,  бокалы, небольшие плоские тарелочки, деревянные шпажки,  нож для фруктов...

 Вас  приглашает пройти  в  мехмонхону   моя  помошница. Ее зовут Рафоат.   Ей 12 лет ( см. фото)

Рассаживаемся.  Мужчины могут сесть по-турецки.  Женщинам  Рафо показывает, как сесть удобнее.

1.Рафо  вносит и ставит на скатерть  чайник  и одну маленькую пиалу. Улыбается тебе.  Значит-ты самый почетный гость.  В чайнике заварен душистый зеленый чай.  Рафо  наливает  из чайника в пиалу немного  чая,  прикладывает  левую руку  к своему сердцу  и,  кланяясь---протягивает  тебе пиалу.

Предлагает всем угощаться и выходит, включив  муз аппаратуру.. Тихо звучат восточные мелодии  ( рубоб).

Далее  это же повторяешь ты---наливаешь  в пиалу  немного чая и передаешь следующему другу (подруге ), соблюдая очередность уже по своему выбору.   Начинается разговор .Тему задаешь ты, самый почетный гость…

2. Через некоторое время  Рафо приносит на подносе и раскладывает тарелочки с разнообразной закуской :  маринованные грибочки,  соленые огурчики… а также свежие  душистые лепешки…

Ты разливаешь водочку,  разламываешь руками лепешку,  передаешь всем  гостям.  Произносишь тост….Становится веселее. 

3. Далее  Рафо  приносит и раздает всем деревянные ложки для супа и  предлагает отведать  в специальных  глубоких  тарелках  ---касах  ,   горячий , густо посыпанный райхоном (базилик )  суп---шурпо. 

Процессом за дастарханом руководишь , конечно ты…))

4. Рафо убирает лишнюю посуду . Предлагает вам  протереть руки влажными  салфтками  ( без запаха ! ).  Тебе подает столовый остро заточенный нож.

5. На большом  круглом блюде  заносится еще дымящийся горячим паром и обалденно пахнущий кумином ( зера)   плов, красиво  уложенный  горкой. Сверху  рисовую горку  покрывают  крупные куски « пловного мяса» .

Плов едят руками.  Рафо показывает –как…))) На всякий случай  она  приносит  плоские тарелочки, вилки и ложки..)) Небольшие  полотенца.  Крупные куски мяса ты режешь ножом, раздаешь  , нанизав на острие ножа.

Водки можно пить сколько угодно… Все равно сильно не захмелеешь. Такова особенность плова.

6.  Обычно я  еще мелко нарезаю  спелые помидоры  . солю,   перчу . В отдельной чашке выкладываю тонко  нарезанный кольцами  репчатый лук, солю, перчу, немного добавляю  виноградного уксуса,   гранатового сока.  В свою тарелку   накладываю плова, на него  лук , на лук помидоры… Очень вкусно !

7.  В конце трапезы, пожалуйста, не забудьте  моей  Рафоше  подписать открытку.

 Вашим автографам, а твоему особенно,  она будет очень рада.

Плов  - блюдо , объединяющее людей .  Важно , чтобы  его  подавали  своевременно.

(  Кому улыбнулась  Рафоат?   Где все это время была  я ?  Почему на юге трапезу начинают со сладкого, а на севере десертом заканчивают  ? )…  ))) 

 

 

maxpark.com

Все секреты приготовления вкусного плова по-самаркандски

Плов — это самое главное кулинарное блюдо Узбекистана. И хотя узбекская кухня славится большим многообразием вкусных блюд, плов является некой визитной карточкой этого богатого края. У этого блюда просто нет конкурентов.

Плов готовят в Узбекистане всегда, можно даже сказать — на все случаи жизни. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает; готовят его при встрече и при прощании. Плов является основным блюдом на все праздники, и конечно же на свадьбу.

Свадьбу в Узбекистане гуляют по три дня. И конечно же за это время готовят много различных блюд, но плов всегда является основным блюдом. Чтобы приготовить плов на свадьбу приглашают мастера.В народе говорят, если плов удался, значит и свадьба удалась. И готовят плов всегда, что называется «под занавес». Считается, что после того, как подали плов, и все поели, праздник подходит к концу. И чем желаннее гость, тем позже подают плов.

Когда мы жили в Узбекистане, в прекрасном старинном городе Самарканде, я работала в узбекской школе. Вела там уроки физкультуры. И моим коллегой и напарником был молодой мужчина — иранец по-национальности.

Как-то раз он пригласил нас с мужем к себе в гости на плов. Мы пришли часам к 6, стол был уже накрыт. Мы сели за стол, за разговором отведали салаты, орешки, закуски. Потом принесли шурпу, другие закуски, еще орешки и сладости. И конечно же все это время был горячий чай.

Время уже близилось часам к 9. Все это время, нас не оставляли ни на секунду. Развлекали разговорами, постоянно подливали ароматный зеленый чай. Но плова — нет! Хотя пригласили на плов… Спросить неудобно. Думаем, ладно, и так все вкусно, а плов дома сварим.

И вот  около 10 вечера  несут огромный поднос  с дымящимся ароматным пловом. Рисинка к рисинке, сверху  яркая ароматная морковь, все венчают кусочки аппетитного мяса и чеснок целиком! Оказывается мама коллеги готовила плов, пока мы угощались и вели разговоры.

Мы просто потеряли дар речи, и хотя к тому времени уже успели изрядно наесться, с наслаждением принялись уплетать за обе щеки это шикарное блюдо — под названием плов. Остановиться просто не могли, так было вкусно. Отдыхали, пили чай, и снова ели. Хвалили маму, говорили, что вкуснее плова в жизни не ели.

Но было интересно, почему же так поздно был подан плов? Как уже говорилось выше, когда подается плов и съедается, то это можно рассчитывать, как сигнал, что вечер закончен. Конечно, никто не выгоняет. Вам будет предложено сыграть партию в нарды или шахматы. Но в принципе, это уже гостеприимство! Пора уходить.

Хочется еще и еще писать о плове. Столько разных историй. Но в другой раз напишу еще историю. Дело в том, что видов плова существует просто огромное количество. Поэтому сколько видов, столько и историй.

А сегодня готовим  вкуснейший  Самаркандский плов.  Долгое время я жила в Самарканде, и к счастью научилась его готовить. Скажу честно, научилась не сразу. Помучиться пришлось долго.

Вроде есть рецепт, и все понятно, как готовить… а все равно плов получается не таким, как надо. Или вообще получается «шавля«, таким словом в Узбекистане пренебрежительно называют кашу с рисом, мало похожую на плов. В принципе такую «шавлю» можно поесть сейчас в любой столовой, где пытаются готовить плов.

Я, честно скажу, очень переживала, что плов у меня не получался. Но помогла опять таки моя работа в узбекской школе.Как я уже сказала выше, плов готовят в Узбекистане на любые праздники. Готовили его и в нашей школе на большие праздники. На школьный двор выносили огромный казан, разжигали под ним огонь, и готовили прямо на улице. А я стояла и училась. И скажу Вам по-секрету, подглядела пару-тройку нюансов, благодаря которым плов стал получаться у меня всегда.

Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный ароматный самаркандский плов. Со всеми секретами и нюансами.  Обещаю ничего не утаивать.

Как приготовить вкусный Самаркандский плов

Отличительной особенностью самаркандского плова является то, что вначале готовится «зирвак» — мясо, лук и специи, следом -морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда плов выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Для меня это самый любимый вид плова. Он получается очень вкусным и таким же красивым.

Нам понадобится:
  • баранина — 800 гр.
  • курдючный жир — 100 гр.
  • растительное масло -150 мл.
  • лук — 800 гр.
  • морковь — 800 гр.
  • чеснок — 2 головки
  • рис — 700 гр.
  • зира — 5 гр.
  • барбарис — 1 ч.ложка
  • соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление
  1. Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть.
  2. Курдючный жир режем мелкими кубиками.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.
  4. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.
  5. Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению.
  1. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло. Нагреваем.
  2. В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.
  3. Добавляем лук, перемешиваем. Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».
  4. Когда лук будет готов, налить в содержимое 2 стакана горячей кипящей воды. Закрыть крышкой. Варить на медленном огне пока вся вода не выпарится, периодически помешивая.
  5. К этому времени мясо уже должно свариться на 50-60 процентов. Если мясо все еще жесткое, можно еще добавить воды и поварить еще.
  6. Когда вся вода выпарилась, помешайте еще раз зирвак, и выложите ровным слоем морковь. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте барбарис. Посолите и поперчите.
  7. Налейте воды, чтобы скрыть морковь, дайте ей закипеть. Закрыть крышкой, потомить 10 минут.
  8. Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.
  9. Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.
  10. Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.
  11. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить.  Варим до полного выпаривания воды.
  12. Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.
  13. Сделайте таких 5-6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.
  14. Потомить рис 15-20 минут.
  15. Выключить газ, накрыть казан плотным полотенцем, чтобы были закрыты все края.
  16. Оставить плов томиться и отдыхать на 10-15 минут.

Как правильно подавать плов

  1. На большое блюдо выкладываем рис, следом за ним — морковь.
  2. Мясо достаем на доску, нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем на морковь. Сверху кладем чеснок целиком.
  3. По желанию, сверху можно посыпать зеленью. Подойдет зеленый лук, укроп, петрушка. Или же обязательно поставьте на стол измельченную зелень в отдельной тарелке.
  4. Подавать такой плов очень хорошо с салатом из огурцов, помидоров, болгарского перца и зелени, заправленного растительным маслом. И конечно же с традиционными лепешками.

    Все тонкости и секреты приготовления вкусного плова

  • Если Вы не нашли баранину, то можно использовать говядину или телятину. Когда в рецепте пишут, что можно использовать свинину, у меня это вызывает недоумение. Но стоит помнить, что говядина готовится дольше, чем баранина. В этом случае на этапе, когда Вы тушите мясо с луком и доливаете воду, тушите мясо до состояния готовности. И морковь уже закладывайте, когда мясо будет совсем готово. Далее, все по рецепту.
  • В некоторых рецептах вначале обжаривают лук, а затем мясо. Но мне нравится больше вариант, когда первым обжаривается мясо. Так варил мой дедушка.
  • Мясо обязательно закидывайте в кипящее масло. Очень важно, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило свой сок. А иначе мясо будет жестким и невкусным, как подошва.
  • Если Вы не нашли курдючного сала, используйте только растительное масло. Если в рецепте 100 гр. курдючного сала и 150 масла, используйте 200-250 гр растительного масла( кто любит пожирнее берите 250, кто нет, то естественно поменьше).
  • На востоке плов варят из желтой моркови. Если удастся достать такую же, то плов получит новую нотку вкуса.
  • В Узбекистане рис покупают на рынке, он там продается на развес. Какого там только нет. Рис выбирают специально для плова. У нас, конечно же нет такой возможности, поэтому используйте пропаренный рис, но не белого, а золотистого цвета.
  • Плов в таком случае у Вас получится золотистый и красивый. К тому же такой рис не разваривается, и у Вас точно не получится каша — шавля. Мы же помним, что в плове рисинка к рисинке, они не должны слипаться.
  • Обязательно добавляйте зиру( у нас она еще известна под названием кумин). Без барбариса еще как-то можно обойтись, а вот без зиры не будет такого аромата и вкуса, который свойственен плову.
  • Следите, чтобы конденсат, который скапливается на крышке, не попадал обратно в казан. Считается, что это ухудшает вкус плова. Может быть спорно?! Но так учил меня мой дедушка. А плов у него всегда получался о…очень вкусный! Поэтому я за этим слежу.
  • После того, как закрыли крышку при выпаривании риса, старайтесь ее не открывать. Чтобы пар, которым будет пропариваться рис не выходил и не терялся.
  • Не перемешивайте готовый плов, всегда выкладывайте только слоями.
  • Чеснок в плове получается очень вкусным (хотя нравится не всем). Попробуйте обязательно! Добавляйте его обязательно, он отдает плову аромат.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего самаркандского плова. Готовьте, пробуйте, если что-то не получилось — задавайте вопросы. С радостью отвечу на все. Ведь плов — это такое блюдо, которое нужно кушать обязательно! Полезный, вкусный, 100% натуральный, и как в своих трактатах по медицине отмечал Абу Али ибн Сина еще и лечебный!

Поэтому кушайте на здоровье! Получайте не только удовольствие, но и здоровье. Да, и еще гордость за то, что Вы сварили такое замечательное блюдо, как плов!

Приятного аппетита!

Все секреты приготовления вкусного плова по-самаркандски

(Голосов: 1)

1001retseptov.ru

«Пригласите сюда тех, кто ел плов и снимал на видео». Дело бывшего директора Нацбиблиотеки

Повар, варивший плов на свадьбе сына бывшего директора Национальной библиотеке. Рассказал, что готовил еду на 400 человек. И этого не хватило. Сам уволенный в августе Сайфиддин Назарзода потребовал вызвать в суд тех, кто ел этот плов и тайно снимал все на камеру.

В суде района Исмоили Сомони города Душанбе проходит процесс по делу о нарушении закона «Об упорядочении традиций, торжеств и обрядов». Агентство по госфинконтролю и борьбе с коррупцией Таджикистана обвиняет в нарушении закона бывшего директора Национальной библиотеки Сайфиддина Назарзода.

Напомним, Сайфиддин Назарзода был уволен президентом с поста директора в середине августа. В указе не объяснились причины увольнения, но как сообщали источники в правительстве, чиновник был снят с должности за пышную свадьбу, которую он организовал своему сыну.

Это первое административное дело в отношении госслужащего, который, по мнению сотрудников антикоррупционного ведомства, пренебрег правилами проведения свадебных торжеств.

Сотрудники антикоррупционного агентства настаивают на том, что Сайфиддин Назарзода пригласил на свадьбу своего сына Фирдавса в столичный ресторан «Шоира Люкс» свыше 300 гостей, несмотря на то, что по закону количество гостей не должно превышать 150 человек.

Административное дело возбуждено и против бывшего главы библиотеки Тоджиддина Хабибуллоева, свата Сайфиддина Назарзода.

Сайфиддин Назарзода 21 сентября на заседании суда заявил, что «оши нахор» был организован родителями невесты, сам он был среди лиц, принимающих гостей у ресторана. По его словам, на празднество в доме жениха были приглашены 50 человек, а на «оши нахор» - 70. Это подтвердил и сват экс-директора НБТ - Тоджиддин Хабибуллоев.

Сегодня на процессе была заслушана аудиозапись повара Рахматулло, который готовил еду на свадьбе. Запись предоставили сотрудники антикоррупционного агентства.

По словам повара, он приготовил сначала плов на 400 человек, заложив в казаны 42 кг риса. «Но плова на всех не хватило. Хозяева свадьбы для своих VIP-гостей из другого ресторана привезли еще жаркое из мяса. Хозяином торжества был директором Национальной библиотеки, так как я повар столовой этой библиотеки, за свои услуги я попросил у него оплату в 400 сомони», - говорил человек на записи, предоставленной в суде. Фамилия повара не называлась.

Сам Назарзода попросил суд пригласить всех тех сотрудников антикоррупционного агентства, которые снимали происходящее на свадьбе. По его словам, их было пятеро, но в суд пришел только один. Назарзода настаивает на том, что они все пятеро ели плов, пересаживаясь с места на место, и все снимали на камеру. Также бывший глава библиотеки попросил в качестве вещественных доказательств предъявить камеру, на которую велась съемка.

Назарзода еще вчера заявил, что сотрудники антикоррупционного ведомства без приглашения зашли в ресторан, ели плов и одновременно снимали гостей «оши нахор» на видеокамеру. Как сообщали СМИ, по его словам, они преднамеренно снимали некоторых гостей по несколько раз, чтобы потом обвинить его в нарушении закона. Но сотрудники Агентство по финансовому контрою и борьбе с коррупцией в суде заявили, что они даже не притронулись к еде.

Административное дело возбуждено и против бывшего главы библиотеки Тоджиддина Хабибуллоева, свата Сайфиддина Назарзода.

Сын Хабибуллоева, Шохиддин, сегодня в суде также заявил, что все мероприятие было в рамках закона. «От нас было гостей  около 70 человек, хотя мы имели право позвать 100 гостей. Столько было у Назарзода. Мы заплатили ресторану «Сарез», где проходил оши нахор, 2000 сомони на двоих. И плов мы готовили на все 200 человек из  35 кг риса и 30 кг моркови», - заявил в суде Шохиддин Хабибуллоев.

Между тем, вчера, как сообщало Радио «Озоди», Сайфиддин Назарзода 21 сентября на заседании суда заявил, что «оши нахор» был организован родителями невесты, сам он был среди лиц, принимающих гостей у ресторана. По его словам, на празднество в доме жениха были приглашены 50 человек, а на «оши нахор» - 70. Это подтвердил и сват экс-директора НБТ - Тоджиддин Хабибуллоев.

О нарушениях норм закона Сайфиддином Назарзода, допущенных им на свадьбе сына, также рассказывалось в сюжете новостной программы «Ахбор» на телеканале «Точикистон» 8 августа.

Сайфиддин Назарзода после выхода репортажа на госканале заявил, что он не нарушал закон, а обвинения в его адрес являются происками его врагов. Он подал иск на телеканал «Точикистон» за клевету.

60-летний Сайфиддин Назарзода был назначен директором библиотеки в декабре 2014 года. В середине июля этого года Назарзода был избран членом-корреспондентом Академии наук.

В начале сентября в Таджикистане вступили поправки в закон «Об упорядочении традиций», которые ужесточили требования к проведению обрядов и торжеств. Штрафы за нарушения данного закона были повышены в разы. Чиновников, нарушивших закон, теперь ждет не только штраф, но и увольнение с должности. 

www.toptj.com

Ферганский плов – сюрприз от сына

Всех, всех сын приглашает на плов! Кто не сможет прийти, приглашаем хоть посмотреть и порадоваться за тех, кто этот плов будет вкушать. Недавно сын был в командировке в Казахстане и привез в подарок узбекский рис, специи. Без подарков сын домой не приезжает и я подумала: «Надо начинать изучать вопрос правильного приготовления плова». Но какое было мое удивление, когда я узнала, что сын еще привез желание самостоятельного приготовления ферганского плова - классического азиатского плова.- Нет однозначных канонов в приготовлении этого блюда, - говорит сын. Плов - это такое блюдо, которое прощает импровизации, но только не в основных компонентах.Проведя тренировочные туры на своей территории, изучив многие способы приготовления этого блюда мастерами кулинарии, сын любезно согласился показать свой способ создания этого шедевра у нас дома и рассказать интересные истории.Есть такая поговорка: «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов».

Девочки – не подумайте – это не галлюцинация, не монтаж, не фото из интернета – фото мое, и семейство тоже мое. Знакомитесь: справа – Саня-сын, слева – Слава-муж, временно -узбеки. Тюбетейки тоже оттуда. Глаз радуется, душа поет, а мужчины работают!!! Александр, понятно, занимается подготовительной работой. А вот муж… Муж готовит фирменный салат нашей семьи под названием «Ай лав ю». Не знаете такого? Секрет приготовления такого салата открою в конце.

Пора начинать! Итак, Александр много раз промыл рис в холодной воде, затем замочил его в теплой подсоленной воде на 30-40 минут.Вам наверняка будет интересно узнать, что название блюда «палов ош» (а так называется плов в узбекском языке) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиёз – лук; А — аёз – морковь; Л — лахм – мясо; О — олио – жир; В — вет – соль; О — об – вода; Ш — шалы – рис. Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). Согласно его трактату, в плов (палов ош) входит семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен.Ш (ШАЛЫ) — Рис… Пожалуй, самый важный компонент плова. Рис богат крахмалом и клетчаткой, содержит много витаминов и минеральных веществ. О рисе Ибн Сина писал: «… Рис дает хорошее питание… Рис принадлежит к средствам, медленно охлаждающим и очищающим…». Для плова лучше использовать менее крахмалистые сорта, выведенные в Узбекистане.

Что же нам еще нужно, кроме риса? Правильно – морковь (спелая, сочная)Жиры: а) бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях – хи-хи! )б) растительное масло (рафинированное подсолнечное)Лук репчатыйСпеции: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.) – у нас это - волшебный пакетик .А еще - чеснок и изюм. Конечно соль.

Итак - мясо - жирная баранина. Мой младший мужчина ну никак не «подружится» с мясом. Кто же придет на помощь, как ни мама. Вооружившись ножом, я порезала мяса на достаточно крупные куски, а сало отдельно – на более мелкие, но исключительно под строгим контролем сына.

О (ОЛИО) — Жир… Без жира узбекский плов немыслим. Прежде всего, это бараний жир. А при сочетании жиров растительного и животного происхождения блюдо приобретает очень нежный вкус и аромат, повышается усвояемость питательных веществ.

Л (ЛАХМ) — Мясо. Тут никаких вопросов не возникает — мясо является ценнейшим продуктом питания, содержит от 14 до 16,1% белков, соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа и др. Мясо богато микроэлементами, витаминами группы В, РР и др. Организм получает все важные вещества практически в готовом виде. Но наиболее полезным мясо является для мозга. Многие экстрактивные вещества при варке мяса переходят в бульон или в подливу плова (зирвак).

Важный процесс, никому не доверил – морковь резал самостоятельно. Никаких терок, комбайнов – только ножом, только соломкой.А (АЁЗ) — Морковь. Это поливитаминный корнеплод. В ней содержатся все основные витамины: В1, В2, С и РР и каротин — провитамин А. Морковь, вареную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Поэтому плов, сваренный с большим количеством моркови, настоящее диетическое блюдо.

Порезка лука – не менее важный этап. П (ПИЁЗ) — Лук. Этот овощ богат витамином С и фитонцидами — биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды. Недаром сложили поговорку «Лук от семи недуг»… Кроме того, лук придает плову вкус.

Александр решил порезать лук полукольцами и рассказал такую историю:Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Обходя войска перед сном, услышал он разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу. А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо.

Помыл кастрюлю (лучше казан) горячей водой и поставил на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под кастрюлей не изменяется до момента образования зирвака. (Зирвак - это подлива - основа плова. Его приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей тушения этих продуктов с добавлением соли и специй до полуготовности.)Разогрел кастрюльку в течение пяти минут и влил масло. В раскаленное масло Александр вначале положил бараний жир. Да, немного пошипело…

Вынул кусочки жира на тарелку.Александр продолжает рассказ: Известный исследователь кулинарных традиций народов Узбекистана Карим Махмудов пишет - «Любимым и наиболее почетным при угощениях блюдом в Узбекистане считался плов. В богатых домах плов варился чуть ли не каждый день, а в средних по зажиточности домах — обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы. Для бедных плов был очень редким блюдом».

Заложил мясо.А чем полезен плов. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т. д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой. Благодаря благоприятному сочетанию продуктов плов отличается высокой усвояемостью (коэффициент усвояемости - 98%). Несмотря на высокую калорийность, он не является тяжелым блюдом. Поэтому узбеки употребляют плов также перед сном, на ужин, и это не затрудняет сон. Проверено!

Главное в приготовлении плова – это хорошее настроение, улыбка и … тюбетейка!Обжарив мясо, тоже выложил его на тарелку.

Затем, Александр опустил лук в жир, помешивал в течение семи - десяти минут.- Есть и такой вариант легенды о плове, - говорит сын.- Плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт.

Очищенную и нарезанную соломкой морковь Александр (правда, не Македонский, но кулинарию он покоряет!) тоже опустил в кастрюлю. Посолил – соль в плове обязательна.В (ВЕТ) — Соль. Соль — не просто важный, а необходимый элемент для человеческого организма. Достаточно вспомнить известную сказку, в которой принцесса заявила отцу, что она любит его, как люди любят соль. Соль какое-то время даже была эквивалентом денег. Для плова используется йодированная соль высшего сорта.

Затем – добавил жир, мясо, еще маслечка подлил, перемешал хорошенько и вот так красиво положил изюм (заранее замоченный, кишмиш, т.е. без косточек).

Внимание - волшебный маленький кулек – это специи.

Ммм – какой аромат!!! Именно в этот момент из спальни мама стала активно интересоваться – когда же мы будем обедать?!

Налил крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое в кастрюле. Получилось именно то, что называется - зирваком. Помните, вода должна быть очень горячей, нельзя понижать температуру зирвака!

Для достижения еще большего аромата традиционно используется чеснок. Саня вставил 2 головки чеснока – так сказать - до пары…Жарилось-парилось в течение 10 – 15 мин.Настроение хорошее, полдела сделано!

Вот сейчас надо попробовать зирвак в месте кипения (!!!) на вкус – увлекательное занятие, скажу я Вам! Аромат –мммм, горячие - ууу !!!

Далее. Вынул чеснок.

Рис (напомню - промытый и заранее замоченный) Александр засыпал поверх зирвака и …

… и ровняет его – прямо рукой – ой-ой!!!

Это не Санька ойкает, это – я! Я рядышком переживаю, не обжегся бы он… Но все было сделано профессионально, без травм, без ожогов!!!

В чайнике опять вскипятил воду. Залил кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1 см. Чеснок вернул на место.О (ОБ) — Вода. Как известно, человеческий организм на 65 % состоит из воды. Продукты, входящие в состав плова (лук, морковь, мясо) содержат от 60 до 85% воды, которая восстанавливается за счет жидкости зирвака.

Не уменьшая огня, не перемешивая, теперь плов будет вариться до испарения воды.Для испарения воды, Александр сделал дырочки обратной стороной лопатки – во как!

Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытой кастрюле еще пятнадцать - двадцать минут…

Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис в центре аккуратной горкой и накрыть крышкой.Держать на минимальном огне в течение десяти минут.Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.

Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо.

По правилам – плов надо выложить на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). У нас вот такое блюдо.

Мясо порезать на мелкие кусочки, и тут на помощь пришла Лилечка.

Красиво выкладывает мясо на рис и …

… и, барабанная дробь – плов готов!!! Бурные аплодисменты, переходящие в овации!!!

Мы не стали посыпать плов салатом из помидоров с луком, а сделали его отдельно. Салат из помидоров «ачик-чучук». Классический ачик-чучук состоит из смеси тонко порезанных помидоров и лука. Вот такое количество овощей – 6 помидор и 2 лука.

Лук режется кольцами, промывается в воде, отжимается. Помидоры тонкими полосками. Мы немного поперчили, масло и соль не добавляется. Украсить салат укропом и петрушкой.

А вы не забыли про моего мужа? Все это время он колдует над фамильным салатом!Рассказываю. Название салату «Ай лав ю» дал мой свекр - Петров Владимир Васильевич в 19 каком-то году… от созвучного, всем хорошо известного салата, «Оливье».Для нашего, петровского салата, необходимо:1 банка кукурузы1 банка горошка2-3 свежих огурца2-3 огурца, соленных или маринованных5-6 редиски1 яблоко2-3 яйца, сваренных вкрутую200-300 гр. докторской колбасыМаленькая упаковка крабовых палочекПучок укропа и петрушкиПучок зеленого лука (или 1 головку репчатого)Соль и перец по вкусу.Заливка – сметана и майонез (или горчица со сметаной).Свёкр еще добавлял по 2 варенных картошки и морковки.

Все режим кубиками, желательно мелко. Но у моего мужа по-разному бывает, но в итоге - всегда оооочень вкусно, сытно и в тоже время легко!!! Думаю, надо запатентовать рецепт этого салата, я такого салата нигде и ни у кого не встречала-не едала!Украшаем «Ай лав ю» – овощами по сезону. Сегодня – помидоры Чумачок, веточки укропа, перышки лука.Я люблю тебя, салат!!!

А плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. После застолья лучше пить - зеленый несладкий чай.Скажу честно – более вкусного плова я не пробовала никогда! Этот тот случай, когда пальчики оближешь и добавки попросишь!!! Ооочень вкусно!!!

Накрываем на стол! Слов нет – сплошной восторг – какие блюда!!! Прекрасный плов, красивый салат, а главное, сделанные с любовью, руками любимых людей!!!

Александр приглашает домочадцев за стол: «Взять ложку самому и обрести рай»!!!Я так точно в раю!!! Сюрприз у Александра удался на славу!!! Спасибо тебе, сынок!Приятного всем аппетита!!!

Да! Чуть не забыла! Во всех кулинарных изысках нам помогал наш новый житель - гномик Кузя! Он у нас всегда улыбается!

Сад в бокале! Кузе нравится, а Вам как?

stranamasterov.ru


Смотрите также