Як приготувати плов в каструлі - приготування плову - кулінарні рецепти. Приготування плову з овочами


Плов в духовці - рецепти, як смачно приготувати

Плов в духовці: основні нюанси приготування. Рецепти плову в духовці: м’ясного, овочевого, солодкого

Сучасний духова шафа, з якими його технічними можливостями – зручне кухонне винахід, що розширює можливості теплової обробки майже всіх продуктів, без винятку.

Але будь-яка модель цієї техніки все ж віддалено нагадує російську піч, за своїм принципом роботи, з тією лише різницею, що «в старовинному пароконвенкомате» не було сенсорної панелі управління і господині визначали температурний режим для приготування щів, каш і хлібів, в’ялення овочів і фруктів своїми, тільки їм відомими способами.

Для тих, хто хоча б раз спробував їжу, приготовлену в російської печі, безсумнівно, зрозумілі переваги такої теплової обробки.

Урбанізація і технічний прогрес давно замінили в мегаполісах це російське диво на плиту в комплекті з духовою шафою.

Сучасна плита, хоча і не замінила в повній мірі старовинні печі, але все ж страви, приготовані в духовці мають деяку перевагу над іншими способами теплової обробки продуктів.

Плов в духовці – основні технологічні принципи

Враховуючи давнє східне походження страви і його традиційну технологію приготування на відкритому вогні, плов в духовці – новаторська ідея.

З одного боку, будь-яке блюдо, приготовлене в духовці, має більш насичений смак та аромат, тому що готується в замкнутому просторі печі і його запах не вивітрюється. Крім того, задана температура забезпечує рівномірний підігрів посуду, в якій готується плов, зі всіх сторін. Складність приготування полягає в тому, що для послідовного додавання компонентів необхідно кожен раз діставати розігріту ємність з духовки, що не зовсім зручно. Тобто, технологія приготування середньоазіатського виду плову, де інгредієнти додаються поступово, один за іншим і в одну і ту ж посуд для духовки не підходить. Справа навіть не в тому, що для приготування ферганського або таджицького плову доведеться неодноразово діставати ємність для закладки цибулі, м’яса, моркви та інших компонентів. Адже, щоб перевірити ступінь їх готовності також доведеться відкривати дверцята, що, природно, порушить температурний режим і зведе всі переваги приготування страви в духовці до нуля.

Але існує і другий спосіб класичного приготування плову, при якому духовка може бути використана для доведення до готовності сполучених складових частин: зірвака (тушкованого м’яса з овочами) і вареного рису, попередньо підданих тепловій обробці на плиті до стадії напівготовності.

Однозначно можна сказати, що для приготування в духовці підходить тільки спосіб роздільного приготування інгредієнтів плову. Таких рецептів існує досить багато, так як над їх створенням працювали всі національні кухні народів Сходу, Океанії та Середземномор’я протягом тисячоліть.

Що стосується безапеляційних тверджень різних знавців, що плов – тільки те, що готується у великому казані, тільки з баранини і рису «девзира», і про те, що на думку цих фахівців – істина в останній інстанції – не вірте! Хоча б тому, що переклад з санскриту чітко вказує, що плов в будь-яких поєднаннях – це варений рис. Пізніша, середньоазіатська версія, пропонує гасіння, а не відварювання рису. Готуйте, як зручно, як смачніше, як вважаєте за потрібне.

1. Рецепт плову в духовці за мотивами вірменської кухні

Цей варіант солодкого плову не претендує на оригінальність вірменського блюда, без якого не обходиться жодне весілля або іншу важливу подію, як раз дуже зручний для приготування в духовці, тому що не вимагає поетапного докладывания компонентів страви: їх можна відразу завантажити в очищену і підготовлену для запікання гарбуз. Тривалість приготування буде залежати від розмірів плода, ну, і звичайно, від сорту рису.

Інгредієнти:

Гарбуз, кругла (середніх розмірів)

Круглий рис 300 г

Набір сухофруктів 350 г

Вершкове масло 50 г

Горіхи (мигдаль і волоські) 200 г

Цедра, апельсинова 50 г

Мед 100 г

Мандариновий сік 200 мл

Приготування:

Для цього оригінального, неймовірно корисного фруктового плову можна підібрати будь-яке поєднання сухофруктів. До гарбузі особливо підходить цитрусовий аромат. Додайте сушену вишню, родзинки, цукати, будь-які горіхи Вершкове масло підкреслить смак рису і посилить аромат фруктів. Горіхи треба злегка обсмажити і подрібнити, але не занадто. Помиті сухофрукти нарізати, при необхідності. Відварити підготовлений рис до напівготовності і злийте воду. Промийте його. З’єднайте начинку і додайте до неї мед, розчинений в соку, розм’якшене масло, свіжу цедру і інші спеції за бажанням. Трохи посоліть.

Зріжте частину гарбуза біля основи хвостика. Очистіть гарбуз зсередини, видаливши насіння і волокна. Фаршируйте плід, але не щільно і залиште при цьому приблизно ¼ частину простору всередині гарбуза. Накрийте фаршировку відрізаною частиною і оберніть гарбуз фольгою. Рис буде готовий після 15 хвилин, при запіканні в середньому режимі, але головне – визначити готовність гарбуза. Спробуйте проколоти її дерев’яною паличкою: якщо вона легко увійде в м’якоть, то духовку можна вимикати і через 20 хвилин діставати плов з духовки. Наріжте гарбуз шматочками. До неї можна подати будь-який фруктовий соус з пряними травами.

2. Рецепт овочевого плову в духовці

Інгредієнти:

Цибуля 0,5 кг

Кабачки 500 г

Гвоздика, мелена 10 г

Томати 700 г

Перець (різнокольоровий), салатний 350 г

Лавровий лист

Цукор

Червона морква 300 г

Сіль

Перець чилі (мелений) 20 г

Рис довгозерний 600 г

Коріандр мелений 25 г

Часник 50 г

Корінь селери 120 г

Кріп, петрушка (свіже листя) 100 г

Приготування:

Овочі мою, дають стекти воді. Томати бланшують, видаляють шкірку, нарізують, видаляючи насіння. Очищений перець, морква, кабачки і цибулю нарізають кубиками і окремо обсмажують до рум’яного кольору в глибокій жароміцної посуді і перекладають на серветки або сито для видалення надлишків олії. В олію, що додаються мелені спеції, часник, порізані томати, натертий корінь селери, цукор і сіль. Томати тушкують до загущення.

Помитий і витриманий у воді рис відварюють до напівготовності, відкидають і промивають. Підготовлене зерно акуратно перемішують з овочами і перекладають у змащені маслом, керамічні горщики, наповнюючи їх на ¾ об’єму. Горщики накривають кришкою або фольгою і ставлять у розігріту до 180ºϹ шафу на 20 хвилин. Після посипають рубаною зеленню.

3. Рецепт бабусиної плову в духовці з курячими гомілками і сухофруктами

Інгредієнти:

Морква 300 г

Чорнослив 150 г

Курячий бульйон 900 мл

Сіль

Рис 400 г

Лавровий лист 20 г

Цукор 50 г

Часник 40 г

Цибуля 300 г

Родзинки-150 г

Суміш перців, мелених 25-30 г

Курячі гомілки 1,6 кг

Рослинна олія, рафінована 200 мл

Приготування:

Підготовлені гомілки відваріть в повільно киплячою воді, вийміть з каструлі і процідіть бульйон. Пасеруйте овочі в розігрітій олії, додавши цукор для карамелізації і трохи пізніше – підготовлений рис, помиті сухофрукти. Чорнослив попередньо наріжте соломкою. Перемішайте, додавши спеції, перекладіть всю масу в підходящу для духовки посуд без кришки. Зверху покладіть відварене м’ясо курки, влийте бульйон і продовжуйте приготування в духовці при 180ºϹ до випаровування рідини і утворення рум’яної скоринки на курячих ніжках.

4. Рецепт плову в духовці з родзинками і яблуками

Склад продуктів:

Рис, тонкий і білий 300 г

Кориця 20 г

Топлене масло-70 г

Цукор

Яблука 500 г (очищені)

Сіль

Родзинки 200 г

Процес приготування:

Змастіть рукав для запікання зсередини маслом. Підготовлений родзинки і очищені і порізані яблука складіть в одну ємність, додайте до них рис (витриманий в холодній воді), корицю, сіль і цукор. Перемішайте і упакуйте в рукаві, не щільно. Випікайте в духовці про готовність рису.

5. Рецепт плову в духовці з качкою і журавлиною в апельсиновому соку

Інгредієнти:

Філе мускусної качки 800 г

Цибуля 300 г

Апельсиновий сік 500 мл

Журавлина 200 г

Розмарин 5-6 гілочок

Гвоздика, мелена 5 г

Часник 20 г

Мускат 20 г

Дикий рис 400 г

Суміш перців

Цукор 30-40 г

Сіль

Масло, топлене і рослинне – 50 г

Приготування:

Помитий рис витримайте в холодній воді не менше трьох годин. Шматочки качиної м’якоті натріть меленими спеціями і залийте соком апельсинів, теж на 3 години. Нарізані кубики цибулі обсмажуйте до золотистого кольору у суміші масел. Перекладіть готовий цибулю на окрему тарілку. Обсмажте шматочки качки, влийте сік, в якому вона маринувалася і дайте йому закипіти. Роздушіть часник порубаєте розмарин і складіть всі компоненти в гусятницю. Зверху покладіть рис і помиті ягоди журавлини. Якщо рис не покриється соком, додайте гарячий бульйон або окріп. Поставте плов в духовку і тушкуйте до готовності.

Плов в духовці – хитрості і корисні поради

  • Головна відмінність плову від каш – розсипчастість круп’яної частини, з чого б вона не складалася. Якщо захочете приготувати плов в духовці, то стежте не тільки за температурним режимом, але і співвідношенням рідини, використовуваної для приготування рису.
  • Рис після промивання замочують, щоб, по-перше, зв’язати крохмаль, що знаходиться в зерні, а, по-друге, рис вбирає воду, яка при нагріванні випаровується, одночасно збільшуючи в об’ємі зерна і змінюючи їх структуру до потрібної консистенції. Непідготовлений рис буде варитися довше.

chef.net.ua

Готуємо плов з свинини будинку:секрети приготування, покроковий рецепт фото

Кожна господиня знає, що якщо готуємо плов з свинини будинку, нас чекає чимало труднощів. По-перше, потрібно підібрати якісні продукти. Зварити рис таким чином, щоб він був м’яким і розсипчастим, але не розварився. А з вибором відповідних спецій розібратися без допомоги фахівця практично неможливо.

Однак, не слід боятися і відмовлятися від того, щоб порадувати себе і своїх близьких цим дивовижним частуванням. Досить просто дізнатися прості, але корисні секрети плову з свинини, і все відразу стане на свої місця. Ви навіть не помітите, як навчитеся готувати це блюдо не гірше професійних кухарів.

Майже всі відомі плововары в один голос запевняють, що саме їх рецепт є класичним і правильним. Насправді, способів приготування цього дивного блюда настільки багато, що вибрати ідеальний просто неможливо.

Плов є одним з найдавніших витворів кулінарного мистецтва. Тому, навіть встановити, де і коли він був вперше зварений, не представляється можливим. Точно також не можна запевняти, що тільки узбецький, або іранський спосіб його приготування є істинно вірним.

Приготування плову з свинини в домашніх умовах — дуже цікавий і захоплюючий процес. Незважаючи на те, що можуть виникнути деякі складності, результат вас неодмінно порадує. Дотримуючись порад, ви без особливих зусиль зможете зробити справжній плов з простих і доступних продуктів своїми руками.

Секрети приготування плову з свинини

Існує стародавня східна легенда, що плов має не тільки дивними смаковими якостями, але лікувальними властивостями. Авіценна рекомендував цю страву в якості лікарського засобу всім своїм пацієнтам. З його допомогою Авіценна лікував виснаження, захворювання травної системи та інших недуг. На Сході вірять, що навіть назва цього блюда з’явилося не випадково і саме в ньому міститься головний секрет — базовий склад інгредієнтів.

Продукти

Є чимало назв, під якими ховається всім добре відомий і улюблений плов. В Азербайджані його знають як plov, в Туреччині pilav, а знамените узбецька страва зветься не інакше як Палиць Зш. Саме узбецька трактування назви широко відома любителям цієї страви.

П – перша літера слова пиез перекладається як цибуля. Залежно від способу приготування цибулю можна брати не тільки ріпчаста, але і інші види і сорти. Підійдуть порей, шалот, червоний і синій сорти, вони додадуть соковитість і приємну солодкість.

А – аез – морква. Цей коренеплід надає готовому страві не тільки м’який солодкий смак, але і колір. Тому морква бажано брати соковиту солодких сортів.

Л – лахм – м’ясо. Свинина повинна бути свіжою, з шматочками жиру, але без жилок.

Про – олие – жир. Так як плов готується зі свинини, додатковий жир брати немає необхідності. Олія для обсмажування овочів підійде будь-яке рослинне без запаху.

До – віє – сіль. Як і для приготування інших страв, найбільш придатною буде морська сіль без йоду.

Про – про – вода. Рідина, в якій будуть варитися продукти, повинна бути не просто чистою та безпечною, але і смачною. Саме тому в ідеалі треба брати джерельну воду, але підійде і питна без газу.

Ш – шалі – рис. Для приготування плову з свинини в домашніх умовах найчастіше використовується сковорода, каструля, мультиварка або казанок. Залежно від способу варіння можна брати як длиннозерные, так і круглі сорту крупи. Найбільш придатними вважаються тверді сорти з низьким вмістом крохмалю. Однак, за умови правильної підготовки, можна готувати практично будь-рис.

Таким чином, приготування плову з свинини в домашніх умовах вимагає наявності семи основних компонентів. Однак не слід забувати про те, що справжній плов відрізняється не тільки своїм смаком, але і ароматом. Саме тому особливу увагу слід приділити вибору спецій і приправ.

Приправи для плову зі свининою

Як відомо, плов — досить жирне блюдо. Якщо порахувати харчову цінність всіх компонентів, калорійність плов зі свининою на 100 грам становить в середньому 203.5 ккал. Незважаючи на це, після нього не залишається тяжкості та дискомфорту. Головний секрет того, що смачний і апетитний плов можна їсти практично в будь-якій кількості, криється в унікальній суміші прянощів.

Багато сучасні дієтологи стверджують, що гострі спеції володіють унікальною здатністю прискорювати обмін речовин і збільшувати кількість спалюваних калорій. Тому приправи для плову зі свининою повинні бути не тільки смачні, але і гострими.

До складу традиційної суміші обов’язково входить: зіра, барбарис і гіркий перець.

Зіра володіє сильним і приємним запахом. Саме вона надає особливий легкий горіховий присмак і східний аромат. Проте у неї є і інша, не менш важлива здатність. Насіння зіри допомагають жирної їжі краще засвоюватися організмом, тому в плов зі свининою вона просто необхідна.

Барбарис — смачні кисло-солодкі ягоди з тонким фруктовим ароматом. Ягоди містять велику кількість вітаміну С. Крім цього вони багаті на яблучну, лимонну і винну кислоти. Барбарис має безліч корисних властивостей: очищає організм від токсинів, знімає запальні процеси, а на Тибеті його вважають джерелом вічної молодості.

Перець володіє високою бактерицидною дією і вважається одним з найбільш ефективних засобів для збудження апетиту.

Для додання кольору можна додати трохи шафрану, куркуми або готової суміші каррі. Інші приправи можна додавати за своїм смаком, але головні три спеції повинні бути присутнім завжди.

Яка частина свинини краще для плову

Збираючись зробити смачний плов, дуже часто виникає питання про вибір м’яса. Свинину зазвичай обробляють на 10 м’ясних частин, кожна з яких підходить для певного способу приготування. Визначити, яка частина свинини краще для плову не складно: м’ясо повинно бути свіжим і мати невеликі прожилки сала. Завдяки жирової прошарку м’ясо виходить дуже соковитим.

Грудинка — частина туші, яка ідеально підійде для приготування плову. Прошарки жиру можуть бути трохи ширше або тонше, тому їх можна при необхідності обрізати і розтопити для обсмажування овочів.

Відмінними смаковими якостями володіють реберця, лопатка і шия.

Визначаючи, яка свинина краще для плову, в першу чергу потрібно звернути увагу на колір і запах м’яса. М’ясна частина повинна мати приємний рожевий відтінок, а колір сала бути світлим, без жовтизни.

Натисніть на м’якоть рукою і швидко відпустіть. Якщо структура м’яса щільна, пружна і швидко відновлює свою форму, значить свинина свіжа. Їли після натискання залишилася ямка, м’ясо краще не купувати.

Свинина не повинна бути липкою, мати неприємний кислуватий запах.

Посуд для плову з свинини

Найкраще підійде казанок або товстостінна каструля. Проте для домашнього приготування можна використовувати будь-який посуд, в тому числі сковороду з високими бортиками (не менше 5 сантиметрів) і навіть аерогриль.

Тепер, коли всі секрети плову з свинини розкриті, саме час його приготувати.

Рецепт приготування

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 8

Інгредієнти:

  • Свинина — 500 г
  • Рис — 2 склянки
  • Морква — 3 шт.
  • Цибуля — 3 шт.
  • Рослинне масло — 100 мл
  • Зіра — 1/2 ч. л.
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Гіркий перець — 1 шт.
  • Сіль — за смаком
  • Суміш каррі — 1 ч. л.

Приготування:

Підготуйте м’ясо, рис, овочі і приправи. Шматочок свинини вимийте і просушіть серветкою. Моркву, перець і цибулю очистити і промити в холодній воді.

М’ясо нарізайте не дуже великими, але і не занадто маленькими шматками.

Цибулю наріжте тонкими кільцями, моркву ріжте соломкою. Не рекомендується натирати моркву на тертці, інакше вона пустить сік і овочі не будуть смажитися, а тушкуватися. Це розм’якшить рис і зробить його липким, схожим на кашу.

Один стручок гіркого перцю помийте і обсушіть. За бажанням його можна нарізати тонкими брусочками, але найкраще перець використовувати цілком.

Рис переберіть, залийте водою і добре промийте. Якщо ви використовуєте пропарений рис, промиту крупу відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Якщо ви взяли звичайну крупу, промивайте її кілька разів, щоб вимити весь зайвий крохмаль і замочіть в холодній воді. Відставте крупу на 20-30 хвилин,. щоб вона ввібрала в себе воду.

У сковороду, казан або каструлю налийте трохи олії і добре розігрійте. Насипте насіння зіри і обсмажте протягом 2-3 хвилин.

Покладіть шматочки м’яса і обсмажте. Готуйте до тих пір, поки шматочки сала на розтануть, а м’якоть не придбає красиву рум’яну скоринку.

Так як свинина — досить соковите м’ясо, небажано його обсмажувати разом з овочами. Викладіть шматочки м’яса на тарілку або перекладіть в інший посуд, де буде готуватися зірвак: казан, каструлю або чашу мультиварки.

Влийте в сковороду масло, що залишилося і по черзі обсмажте цибулю і моркву. Обсмажені овочі покладіть до м’яса.

Додайте ягоди барбарису, перець і посоліть. Для більшого аромату можна додати трохи каррі або куркуми.

Закип’ятіть воду і залийте м’ясо з овочами таким чином, щоб вони були повністю покриті.

Поставте казан на плиту і варіть на сильному вогні 15-20 хвилин. За цей час м’ясо повинно добре насититися пряним ароматом, а овочі розм’якнути.

Покладіть в казан рисову крупу (не перемішуйте продукти) і розрівняйте рівним шаром.

Поставте плов на плиту, доведіть до кипіння, покладіть перець і накрийте кришкою. Тепер потрібно буде зменшити вогонь і залишити варитися до повного випаровування рідини.

Не відкриваючи кришки, залиште плов на плиті ще на 10 хвилин, щоб він дійшов до готовності або поставте його в теплу духовку.

Готовий плов з ніжним свинячим м’ясом подайте до столу з легким овочевим салатом або інший закускою. Приємного апетиту!

vkazivka.com

Як приготувати плов в каструлі - приготування плову

Прийнято вважати, що смачний плов можна приготувати тільки в казанку або в утятніце. Однак сучасні господині навчилися виходити з положення і готувати плов в будь-якому посуді, наприклад, в звичайній каструлі. Вона є в арсеналі на кожній кухні і завжди готова виручити. Перевагу варто віддати емальованому посуді, в ній плов НЕ підгорить, а каструлі з нержавіючої сталі володіють тонкими стінками.

Підберіть свій рецепт

Для початку слід взяти глибоку тарілку, насипати рис і замочити його, заливши гарячою водою. Це необхідно для того, щоб він набряк і швидше проварити. Залиште рис на час, займаючись приготуванням піджарки, яка буде складатися з лука, моркви і м'яса.

Готується вона дуже просто. І тут є вибір або нашаткувати моркву, або просто нарізати кружечками по 0,5 см шириною. Смак плову від цього не зміниться, однак кому-то може бути незручно є великі шматки моркви в готовій страві. До моркви додається дрібно нарізану цибулю. М'ясо нарізають шматочками середнього розміру.

Овочі та м'ясо підсмажують на середньому вогні в каструлі. на рослинному маслі, яке має повністю покривати дно. Час приготування піджарки можна визначити за кольором овочів. Вони повинні бути золотистого кольору. Як тільки овочі готові, додається рис, потім - сіль і спеції за смаком, все заливається водою, яка в підсумку буде покривати плов на 2 сантиметри. За бажанням можна додати часник, який додасть пікантності плову, лавровий лист і спеції.

Далі плов буде варитися на повільному вогні, приблизно 20 - 25 хвилин. Можна злегка відкрити кришку каструлі, не заважати. Як тільки вся вода википить - плов готовий.Як правило, плов подається на великому блюді, а їсти його слід руками. Однак, можна відійти від цього ритуалу і розкласти блюдо по красивих тарілках. У гарячому вигляді плов дуже ситний і поживний. Приготований в каструлі, він не поступиться за своїми смаковими якостями плову, приготовленого в чавунці.

«Як приготувати справжній узбецький плов?» - це питання часто хвилює початківців кулінарів. Але чутки про те, що зробити плов за всіма правилами неймовірно складно, змушує їх відмовлятися від цієї ідеї.

Необхідно відзначити, що нічого надскладного в поставленому завданню немає. Щоб приготувати плов, нам знадобляться такі інгредієнти: баранина (це може бути і бараняча стегно, і м'ясо з ребер), баранячий жир (якщо його немає - промені взяти рослинне масло, але ні в якому разі не свинячий жир), морква, цибуля, часник (кілька головок), рис (обов'язково круглий - це важливо) і всі необхідні спеції. У стандартний набір спецій для плову входять: зіра (кумін), сіль, червоний перець, барбарис, чорний перець (горошком) і зарчава (корінь червоного дерева). Рис необхідно ретельно промити і перемішати з зарчава. Часник звільнити від лушпиння (не розділяючи при цьому на окремі зубчики). Баранину необхідно обсмажити на жирі або рослинному маслі в казанку, після чого додати цибулю, моркву (нарізану попередньо соломкою), і спеції. Обсмажені овочі і м'ясо потрібно залити водою, додавши рис (води повинно бути приблизно вдвічі більше, ніж рису), і довести майбутній плов до кипіння. Після того, як вода закипить, вогонь під казанком необхідно зменшити і варити плов на повільному вогні під закритою кришкою аж до готовності. Перемішувати плов можна, а приблизно за десять хвилин до готовності необхідно зробити поглиблення в рисі і покласти туди часник (цілими головками). Традиційно подавати на стіл узбецький плов покладається на великому керамічному блюді, на яке викладається рис - а зверху часник і м'ясо. Чудовою приправою до плову є маринований кільцями цибулю, терта редька або літній салат з огірків і помідорів. Ну а запивати таку страву необхідно міцним і ароматним зеленим чаєм.

Приготуйте продукти. Почніть з качки. Зніміть з неї всю шкіру разом з жиром, розріжте м'ясо на смужки, шириною 1 см. Грудку, крила і ніжки відокремте від тушки, грудку розріжте на шматочки, стегна відокремте від гомілки. Тушку розламати на 4 частини. Потім поріжте цибулю тонкими кільцями, морква потріть на тертці з великими отворами, так само моркву можна нашаткувати, але це як кому подобається. Часник дрібно наріжте.

Візьміть металевий казан або гусятницю і розтопіть жир. Посуд слід добре розжарити, для цього покладіть туди порційні шматки, добре обсмажте, посоліть, додайте перцю за смаком. Стару качку потрібно залити водою і тушкувати майже до готовності. Коли вода під качкою википить і птах почне присмажуватися - додайте в казан лук, смажте цибулю з м'ясом до золотистого кольору. Після додайте моркву, посмажте хвилин 10. Часник можна покласти разом з морквою або після.

Під час смаження м'яса з овочами, промивайте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою. Зазвичай в цьому випадку промивати рис холодною водою необхідно 10-15 разів. Перекладіть рис в каструлю, добре посоліть, додайте шафран і залийте все холодною водою. Рис повинен отмачиваться, поки готується м'ясо з овочами.

Після того, як морква пожежі, злийте з рису воду і висипте його в казан. Заливаємо рис окропом так, щоб вода була на два пальці вище рівня рису. Ложкою виконайте дірочки в п'яти-семи місцях для того, щоб вода випарувалася рівномірно. Поставте плов на самий сильний вогонь, нехай кипить з усіх боків. Коли вода з рисом почне кипіти дуже сильно, вогонь збавте до мінімального і так залиште на 20-30 хвилин, довівши рис до готовності.

Після того, як газ вимкнули, залиште плов під кришкою 10 хвилин, нехай настоїться. Після чого можна подавати на стіл.

Вимиту і обсушену м'якоть баранини наріжте великими шматками, не менш 5-6 см. Поріжте цибулю кільцями, морква - соломкою. Розтопіть баранячий жир в казані і обсмажте в ньому м'ясо разом з цибулею до отримання рум'яної скоринки. Додайте моркву, поперчіть, посоліть і продовжуйте обсмажувати до напівготовності.

Добре промийте рис кілька разів до чистої води. Викладіть його в казан і залийте водою у співвідношенні 1: 1,5. Вода повинна бути вище рівня рису приблизно на 1 см. Додайте вогонь і доведіть вміст казана до кипіння. Зменшіть вогонь і проколіть поверхню в декількох місцях, щоб піднятий водою на поверхню жир рівномірно вбирався в рис.

Поверх рису викладіть урюк, нарізаний на дрібні шматочки, і сушені яблука. Варіть плов на повільному вогні до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім накрийте казан кришкою і тушкуйте блюдо ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь, укутайте казан теплою ковдрою і дайте страві настоятися протягом 15 хвилин. Добре перемішайте вміст казана і викладіть на велике блюдо. Посипте рубаною зеленню.

Існує ще один різновид цієї страви - казахський відкидний плов. Для його приготування промийте рис і замочіть його на півтори години в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Викладіть рис в каструлю, додайте воду в співвідношенні 1: 1,5 і варіть до її повного випаровування. Під час варіння рису додайте в нього сіль. Після випаровування води накрийте каструлю кришкою і потримайте рис на повільному вогні ще 20 хвилин.

Баранину поріжте великими шматками і обсмажити в топленому жирі до утворення рум'яної скоринки. Наріжте кільцями цибулю, моркву нашаткуйте соломкою і додайте до м'яса. Обсмажуйте м'ясо з овочами на середньому вогні до готовності.

Перед подачею плову на стіл викладіть на велике блюдо рис, зверху нього - м'ясо та овочі. Полийте все жиром, що залишився від смаження м'яса, і посипте рубаною зеленню.

Традиційно плов готувався в казані - глибокому котлі з товстими стінками. Однак вдома використовувати цей посуд не завжди можливо. Ви можете приготувати плов в скороварці - це зменшить час приготування страви.

узбецький плов

Вам знадобиться:- 900 г довгого рису;- 600 г баранини без кістки;- 1 цибулина;- 2-3 морквини;- 4-5 зубчиків часнику;- 2,5 ч.л. суміші спецій для плову;- сіль;- рослинна олія.

Деякі кухарі додають в цей плов урюк або айву на етапі смаження інгредієнтів.

М'ясо очистите від зайвого жиру, наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Морква також очистіть і подрібніть до стану соломки. У скороварку налийте олію і прожарити його. Спочатку покладіть туди м'ясо і готуйте 5 хвилин, помішуючи. Після цього всипте до баранини цибулю, смажте ще 3 хвилини. На завершення покладіть туди моркву, посоліть, посипте спеціями і смажте ще 10 хвилин, додавши 200 мл води і закривши кришку скороварки. Після цього поверх м'яса і овочів укладіть промитий рис і зубчики часнику. Залийте рис водою так, щоб вона покривала поверхню крупи на 1,5-2 см. Готуйте плов в скороварці ще 20 хвилин, після чого випустіть пар і дайте страві постояти 5-7 хвилин. Готовий плов можна подавати на великому блюді або порційно. М'ясо повинно лежати поверх рису.

Один з видів таджицького плову

Вам знадобиться:- 800 г рису;- 600 г баранини з невеликою кількістю жиру;- 200 г гороху нут;- 2-3 морквини;- 2 цибулини;- 1 головка і окремо 2-3 зубчики часнику;- кілька виноградного листя;- рослинна олія;- 2,5 ч.л. суміші спецій для плову;- сіль і мелений чорний перець.

До плову можна подати свіжі коржики.

Перед тим, як готувати страву, подбайте про горосі і рисі для цього рецепта. Нут слід замочити на 8-9 годин до приготування, а рис - за 1-2 години. Одну з цибулин і моркву дрібно наріжте.

Для приготування фаршу баранину перейдіть через м'ясорубку разом з 2-3 часточками часнику і однієї очищеної цибулиною. Посоліть і поперчіть суміш. Сформуйте з неї долму - виноградне листя занурте в окріп і в кожен з них покладіть порцію м'яса з цибулею. Поверніть лист конвертом. Розігрійте в скороварці масло, додайте туди цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин, після чого помістіть туди м'ясо, загорнуте в виноградне листя. Обсмажте ці конверти з двох сторін. додайте склянку води і закрийте скороварку на 10 хвилин. Відкривши посуд, всипте до основи плову спеції, покладіть туди ж горох нут, рис, а зверху - решту головку часнику. Залийте все це водою так, щоб вона покривала всі продукти на 1,5 см, і варіть плов в скороварці 20-25 хвилин.

За традицією плов необхідно готувати в жаровні - невеликому котлі в формі півсфери. У такому посуді дане блюдо виходить розсипчастим і ароматним, так як воно добре просочується соками овочів.

казахський плов

- м'ясо (баранина або яловичина) - 600 грам; - рис - 1 склянка; - вода - 1,5 склянки; - цибуля (ріпчаста) - 3 штуки; - морква - 6 штук; - жир (топлений) - 4 столові ложки; - сухофрукти - 1 стакан; - сіль, перець - за смаком.

Жир необхідно пару хвилин погріти в жаровні. Потім в неї потрібно висипати нарізану кільцями цибулю. Коли овоч набуде золотистого відтінку, слід покласти в жаровню м'ясо, попередньо розділене на великі шматки. Морква необхідно натерти і додати до майбутнього плову. Блюдо треба посолити, поперчити і залишити грітися в жирі до напівготовності.

Рис потрібно ретельно промити. Далі його слід потримати в холодній воді 5-10 хвилин, потім злити рідину. Після цього рис необхідно викласти на м'ясо. Перемішувати плов не потрібно, достатньо просто вирівняти його поверхню, щоб всі інгредієнти добре присмажився. Блюдо слід залити водою і довести до кипіння. Потім до м'яса і рису треба додати нарізані сухофрукти.

Далі необхідно покласти на жаровню кришку і зменшити потужність вогню. Гасити плов потрібно ще близько години. Після цього посуд слід зняти з плити і обмотати рушниками, не знімаючи кришки. Блюдо має пролежати в такий «шубі» приблизно 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл плов треба перемішати.

пісний плов

- гриби - 400 грам; - рис - 2 склянки; - морква - 2 штуки; - цибуля (ріпчаста) - 2 штуки; - вода - 3 склянки; - масло (рослинне) - 4 столові ложки; - перець (болгарський) - 1 штука; - рубана зелень кропу - 2 столові ложки; - часник, чорний перець, сіль, зіра - за смаком.

Гриби необхідно вимити, залити водою і відварити. Рідина, що залишилася після приготування, краще залишити, так як її можна буде використовувати в якості бульйону. Потім потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, варені гриби - скибочками, болгарський перець і моркву - соломкою. Дані інгредієнти слід обсмажити на маслі. Готувати їх треба до появи золотистого відтінку на луці.

Після цього гриби з овочами необхідно шарами викласти в жаровню. До них потрібно висипати добре вимитий рис. Дану суміш слід залити гарячим грибним бульйоном. Далі в блюдо треба додати сіль, чорний перець і зіру. Майбутній плов слід гасити приблизно 10-15 хвилин. Потім в грибну масу необхідно втиснути неочищений часник.

Блюдо потрібно готувати на слабкому вогні ще близько 10 хвилин, поклавши на жаровню кришку. Після цього посуд слід зняти з плити і укутати в рушники. Так плов повинен простояти приблизно 20 хвилин. Інгредієнти краще перемішувати прямо перед подачею на стіл, посипавши їх зеленню кропу.

Схожі статті

jak.magey.com.ua

Плов на багатті: рецепт приготування

зміст:

  • Плов «Оригінальний» з курагою
  • Яловичий плов з чорносливом
  • Фруктовий плов без м'яса
  • Плов «по-Самаркандської» з нутом і бараниною

Вирішили відправитися великий і дружною компанією наприроду? В такому випадку обов'язково візьміть із собою казан і приготуйте ароматний плов на вогнищі. Блюдо виходить дуже ситним, тому ніхто не залишиться голодним: ні дорослі, ні діти. Ми допоможемо підібрати найсмачніший рецепт. Наприклад, вегетаріанці напевно будуть у захваті від пісного страви, а любителі фруктів оцінять плов з чорносливом і курагою. Готувати його дуже легко, головне - в точності дотримуватися кулінарну інструкцію.

Якщо хочете, щоб страва вийшла в міру жирним,візьміть яловичину або телятину, в іншому випадку краще використовувати баранину або свинину. Кожен рецепт являє собою унікальний набір інгредієнтів, які, з'єднуючись в одному посуді, народжують шалено апетитне і ніжне блюдо. Давайте розглянемо декілька найцікавіших способів приготування плову.Повернутися до змісту

Плов «Оригінальний» з курагою

Щоб приготувати апетитний плов на вогнищі, що необов'язково володіти великими кулінарними здібностями - досить підібрати правильний, докладний і зрозумілий рецепт. Пропонуємо почати з класики жанру: давайте зробимо м'ясної плов з додаванням курдючного сала і рисом девзіра. Цю страву відноситься до узбецької кухні, завдяки великій кількості спецій воно виходить шалено ароматним і пікантним.

У домашніх умовах його можна готувати вгусятниці або в каструлі з товстими стінками, також відмінний варіант - використовувати мультиварку. Цей кухонний прилад зручний тим, що всі процедури - і жарка, і гасіння, і варіння - проходять безпосередньо в ньому. Так що коли приготування страви буде закінчено, господині не доведеться перемивати гори посуду. Однак сьогодні мова піде про «вогнищевої» варіанті плову, тому візьміть казан, прочитайте уважно рецепт, купіть необхідні продукти і вирушайте на природу. Поки діти гратимуть, а друзі розмовляти, ви зможете зварити страву. Ось побачите, це дуже просто.

Складові:

  • кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
  • 500 г соковитої м'якоті баранини
  • така ж кількість спеціального рису девзіра (цей сорт крупи входить в традиційний рецепт, проте знайти його непросто, в такому випадку додайте звичайний рис)
  • зіра - на ваш розсуд
  • 400 г помаранчевої або жовтої моркви
  • 200 г курдючного сала (за відсутності такого, готувати плов рекомендується на рослинній олії)
  • чотири-п'ять пучок сушеного барбарису
  • три великі ріпчасті цибулини
  • 300 г попередньо замоченою кураги
  • гострий червоний перець - кілька стручків (додавайте за бажанням)
  • 15 г насіння коріандру

Спосіб приготування:

Традиційний рецепт східного плову грунтуєтьсяна використанні баранини. Саме це м'ясо переважно додають в узбецьке, Самаркандське, турецьке страву. Вищеперелічені блюда є різновидами плову. Насправді їх дуже багато і кожне з них має свої особливості, зазвичай їх відрізняють виключно ті чи інші приправи і деякі інгредієнти. Однак сама процедура варіння страви у всіх випадках однакова: спочатку потрібно приготувати зірвак, потім засипати його рисом, залити водою і залишити гаситися на повільному вогні. Все просто і зрозуміло, переконатися в цьому можна, лише освоївши страву на практиці, ніж, власне, і пропонуємо зайнятися.

Отже, в першу чергу напередодні ввечері або закілька годин до початку кулінарної процедури ретельно промийте рис під краном. Спочатку з нього буде сходити каламутна біла вода, коли ж вона посвітлішає і стане кристально чистою, відкиньте крупу на друшляк і дочекайтеся, поки вона стече. Як уже згадувалося вище, готувати традиційний плов краще з рису девзіра. Не дивуйтеся, якщо в ньому будуть потрапляти дрібні камінчики і тріски: з їх допомогою очищають крупу. Ваше завдання - ретельно її промити. Як тільки впораєтеся, залийте її новою порцією злегка підсоленій воді і залиште на дві-три години настоюватися.

Йдемо далі: очистіть від лушпиння цибулю, потім наріжте його якомога тонше, краще півкільцями. Тепер зніміть з морквини шкірку і порубати її дрібною соломкою однакового розміру. Промийте під краном баранину і обробити її невеликими кубиками, а курдючное сало - шматочками. Рецепт поступово рухається до завершення, розведіть багаття і поставте розігріватися казан.

Висипати в посуд сало і, періодично помішуючи,витопите з нього жир. Як тільки помітите, що шкварки потемніли і придбали коричнево-золотистий відтінок, вийміть їх з допомогою шумівки і на деякий час перекладіть в окрему тарілку. Саме час закладати в казан лук. Коли він почне хрустіти і змінить колір, з'єднайте його з бараниною і продовжуйте готувати майбутній зірвак - таку назву носить маса з овочів і м'яса для плову. Обов'язково періодично перемішуйте інгредієнти, в іншому випадку вони можуть підгоріти і блюдо буде зіпсовано.

Як тільки баранина добре прожарітся і покриєтьсяапетитною скоринкою, висипте в казан морквяний соломку. Розрівняйте її ложкою і протягом трьох хвилин не доторкайтеся до страви. Коли овоч трохи стемніє, активними рухами перемішайте масу і, не зменшуючи вогонь, продовжуйте готувати ще деякий час. Ми пропонуємо урізноманітнити класичний рецепт, для чого використовуємо курагу. Можна також зробити плов з чорносливом, родзинками або зовсім обійтися без сухофруктів. Тут вже кожен майстер надходить на свій розсуд. Отже, залийте сушені абрикоси теплою водою і дайте їм трохи постояти. Коли вони досить размягчатся, висушіть їх паперовими серветками і поріжте тонкими смужками.

Займемося спеціями: жоден рецепт східного плову не обходиться без сушеної зіри (зазвичай додають чорну, рідше - жовту), барбарису, а також насіння коріандру. Якщо не знайдете зазначені інгредієнти, радимо приготувати страву з розмарином, кмином або майораном. Ці приправи теж ідеально «впишеться» в рецепт м'ясного плову. Отже, з'єднайте в глибокій піалі спеції і ретельно потовчіть їх ступкою. Отриману суміш висипте в казан, сюди ж додайте кухонну сіль. Навіть якщо ви злегка переборщіть з останньої, не варто панікувати, тому що згодом все зайве вбере в себе рис.

Залийте продукти гарячою водою (знадобиться близькодвох склянок), яку слід закип'ятити заздалегідь. Тепер зменшіть полум'я і залиште плов нудитися, не накриваючи його при цьому кришкою. Приблизно через 40-45 хвилин, коли вся рідина випарується, введіть сухофрукти і сюди ж висипте ще раз промиті і висушений рис. Увага, викладайте його рівномірним шаром поверх баранини і овочів, ні в якому разі не перемішуйте.

Тепер налийте в посуд нову порцію окропу,який повинен повністю покрити всі інгредієнти. Опустіть на казан кришку на десять хвилин, потім приберіть її і продовжуйте готувати ароматний плов. В кінцевому підсумку страва має вийти розсипчастим і ніжним, спробуйте крупу на смак: якщо вона хрумтить, зробіть в ній поглиблення і влийте ще кілька мілілітрів (не більше 50-ти) гарячої води. Коли закінчите, тушкуйте вогонь і дайте плову постояти близько півгодини. Перед подачею викладіть його у вигляді гірки на плоску тарілку, зверху прикрасивши шматочками м'яса, курагою і овочами.

Погодьтеся, рецепт досить простий,єдиний мінус - досить тривала процедура варіння. Однак витрачені зусилля окупляться вам з лишком - всі присутні на пікніку напевно залишаться задоволеними, ніхто не поїде додому голодним. Якщо любите гостру їжу, радимо приготувати плов з червоним перцем - покладіть в казан кілька стручків разом з рисом. Також для аромату можна додати головку часнику. Загалом, «включайте» фантазію і варіть страву з любов'ю - тоді воно точно вийде неймовірно апетитним. Як гарнір подайте свіжі овочі та зелень, наприклад. петрушку, кінзу або кріп.

Повернутися до змісту

Яловичий плов з чорносливом

Плов на багатті можна приготувати різнимиспособами. Наприклад, якщо ви є вегетаріанкою, візьміть овочевий рецепт, з якого повністю виключено м'ясо. Можна зробити блюдо з рисом в поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами. Підбирайте страву, орієнтуючись на свій смак, а наше завдання представити вам найоригінальніші і найцікавіші варіанти плову. Давайте розглянемо один з них: пропонуємо приготувати на багатті страву з чорносливом, яловичиною і овочами. Завдяки шафрану, барбарису і зіре воно вийде дуже ароматним, а куркума додасть плову апетитний коричнево-золотистий відтінок.

Складові:

  • 1 кг хорошого довгого рису
  • сіль - на ваш смак
  • 1,3 л очищеної кип'яченої води
  • 750 г білої цибулі
  • близько кілограма помаранчевої моркви
  • 1,2 кг молодої яловичини
  • мелений чорний перець
  • п'ять пучок шафрану
  • молодий часник - одна головка
  • 200-250 мл рослинного (рафінованого) масла
  • зіра і барбарис - по одній столовій ложці кожного виду приправи
  • куркума - за смаком
  • 60-75 г м'якого чорносливу

Спосіб приготування:

Кожен рецепт плову, який би ви не взяли,починається з промивання і замочування рису. Так що ретельно прополощіть його в проточній воді, коли вона стане ідеально чистою, налийте її в посуд з крупою і приберіть останню в сторону. Рис повинен добре набрякнути, це займе не менше півтори години. Завдяки настільки нехитрої процедури ви витратите на приготування страви набагато менше часу. До речі, щоб зробити все правильно, дотримуйтеся наступній пропорції: на кілограм рису береться літр теплої води, в якій заздалегідь розчиняють маленьку ложку кухонної солі.

Тепер розведіть вогонь і повісьте на тринозі абоспеціального ланцюга невеликий казанок. Поки він розігрівається, йдемо далі, дотримуючись рецепт. Отже, попередньо промитий шматок яловичини висушіть за допомогою рушника, потім порубати його однаковими кубиками середньої величини. Чорнослив висипте в глибоку тарілку і залийте гарячою водою, після накрийте кришкою і приберіть настоюватися. Він повинен розм'якшити - коли це станеться, позбудьтеся від зайвої рідини, а самі сухофрукти поріжте на тонкі смужки.

Вивчивши перший рецепт, ви могли переконатися, щоготувати плов можна на курдючному салі. В такому випадку блюдо виходить дуже жирним, тому ми вирішили скористатися рослинним маслом. Вилийте його в розігрітий казан, як тільки воно почне шипіти, сюди ж викладіть яловичину. Обсмажуйте її до напівготовності при регулярному помішуванні. Коли шматочки м'яса покриються апетитною скоринкою і потемніють, посоліть їх і поперчіть. Потім висипте в посуд натерту на середній терці моркву, акуратно розподіліть її ложкою по всій поверхні страви. Приблизно через сім-десять хвилин овоч стане м'якше, це буде означати, що настав час додати нашатковану цибулю.

Поки інгредієнти смажаться, закип'ятіть воду ізробіть спеціальну суміш. Для цього з'єднаєте в одній піалі кумін - це друга назва зіри, барбарис, а також шафран. З зусиллям працюючи ступкою, потовчіть приправи, перетворивши їх в однорідну суху масу. Висипати її в казан разом з куркумою і невеликою кількістю кухонної солі, не перемішуючи, введіть чорнослив. Залиште блюдо нудитися, а через вісім хвилин додайте в нього набряклий рис і залийте все окропом, який в ідеалі повинен лише злегка покрити продукти, підносячись над ними максимум на 1,5 см.

Наберіть трохи рідини в ложку і спробуйте їїна смак, якщо вважаєте за потрібне, всипте ще трохи солі. Продовжуйте готувати, при цьому зірвак повинен знаходитися на дні посуду, а рис вгорі, тому перемішувати масу не варто. Поки вода не википіла, додайте в казан головку часнику, попередньо очистивши його від лушпиння. Розділяти овоч на зубчики не обов'язково, кладіть його цілим. До речі, запам'ятайте правило: якщо використовуєте молодий часник, додайте його в страву разом з рисовою крупою. А ось залежаний, тобто більш старий продукт необхідно покласти в посуд на самому початку, під час закладки м'яса.

Через півгодини перевірте плов, зробіть в ньомуложкою або дерев'яною паличкою невеликі поглиблення. Вода випарувалася? Продукти м'які і соковиті? Значить, блюдо повністю готове. Приберіть його з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися. Цей досить оригінальний рецепт припаде до душі любителям вишукувань, не лякайтеся експериментів. Чорнослив додасть м'ясу насичений і злегка солодкуватий присмак. Щоб красиво подати страву, викладіть його гіркою на велику плоску тарілку, зверху посипте зернами граната. Смачного!

Повернутися до змісту

Фруктовий плов без м'яса

Раз вже мова зайшла про фруктовому плові, - якщо вививчали попередні страви, то помітили, що в їх склад входили курага і чорнослив, - пропонуємо розглянути ще один шалено апетитний, але найголовніше, нескладний і доступний кожному рецепт. На цей раз обійдемося без м'ясних інгредієнтів, що не тільки спростить саму процедуру приготування страви, а й значно здешевить його.

Вам знадобиться економічний набір продуктів імінімум часу. Таке ласощі - ідеальний варіант для легкого пісного обіду або вечері. Фруктовий плов з яблуками, родзинками і овочами можна готувати як в домашніх умовах в каструлі, так і на природі в казані. Давайте більш детально розглянемо останній випадок. Отже, уважно вивчаємо рецепт і втілюємо його в життя разом.

Складові:

плов:

  • 350-400 г добре промитого рисової крупи
  • дві середніх ріпчасті цибулини
  • сіль, а також цукровий пісок - за смаком
  • велике солодке яблуко
  • сушений або свіжий базилік - за бажанням
  • жменька замоченного і висушеного чорносливу
  • 40 г м'якого родзинок
  • мелений імбир і куркума - додаються на розсуд господині
  • 50 г кураги
  • 40 мл оливкової олії

Для подачі:

  • 25 г розтопленого меду
  • 10 г вершкового масла

Спосіб приготування:

Напевно, в свідомості практично кожної людинипри згадці плову спливають образи ароматного страви з рису з м'ясом: яловичиною, свининою, бараниною, куркою і так далі. Однак насправді, якщо заглибитися в кулінарію, можна знайти масу найнеймовірніших рецептів даного страви. Так, в італійській інтерпретації воно носить назву «різотто» і готується з горохом, телятиною і великою кількістю спецій. Пропонуємо розширити свій кулінарний кругозір і освоїти ще одне шалено апетитне і дуже корисне блюдо - фруктовий плов.

Для його приготування м'ясо не знадобиться -завдяки приправ, страву вийде ароматним, а яблука, родзинки і курага додадуть йому трохи солодкуватий смак. Такий плов відмінно підійде для раннього сніданку: він підніме настрій і заряджає енергією на цілий день. Подавати блюдо найкраще з шматочком вершкового масла або медом, попередньо розтопленим на паровій бані.

Отже, розведіть невеликий вогонь і повісьте казанна триногу, можна також з боків багаття скласти цеглини і поставити на них посуд. Поки вона розігрівається, займіться підготовкою продуктів. Насамперед очистите ріпчаста цибуля і поріжте його невеликими кубиками. Сухофрукти - чорнослив і родзинки - розкладіть в окремі піали і залийте їх теплою водою, після накрийте кришкою. Продукти повинні настоятися, тоді вони размягчатся, і плов вийде ніжним і соковитим.

Курагу порізати тонкими смужками, потімберіться за яблуко: зніміть з нього шкірку і видаліть серцевину, позбудьтеся від кісточок. М'якоть порубати на середні кубики однакового розміру. До цього часу казан вже повинен розігрітися, налийте в нього трохи оливкового масла і почекайте, поки воно почне шипіти. Тільки після цього закладайте в посуд цибулю, обсмажуйте його не довше ніж чотирьох хвилин. Коли він посвітлішає і розм'якшиться, висипте в казан шматочки яблука.

Відносно рису відзначимо, що його рекомендуєтьсязаздалегідь - не раніше ніж за два-три години до початку кулінарної процедури - промити під краном і замочити в теплій воді. Крупа обов'язково повинна добре набрякнути, в такому випадку плов не тільки вийде більш ніжним, але і набагато швидше приготується. Так що прийміть до відома і скористайтеся цим правилом. Повернемося до чорносливу і родзинок: злийте з них зайву рідину, ретельно промийте сухофрукти, потім насухо відіжміть за допомогою рушники. Потім поріжте дрібною соломкою і висипте в посуд до решти продуктів.

Пару хвилин обсмажуйте інгредієнти, періодичнопомішуючи їх ложкою. Коли маса пустить сік і стане м'якше, посипте її цукром, всипте дрібку солі, введіть куркуму, імбир і, якщо є бажання, мелений перець. Чудовим доповненням плову стане також каррі. Тепер ще кілька разів промийте рис і висушіть його, відкинувши на друшляк. Після висипте крупу в казан з сухофруктами і сюди ж налийте трохи окропу. Він повинен на кілька сантиметрів - не більше двох - покрити продукти. Покладіть в блюдо кілька листочків свіжого або сушеного базиліка і дочекайтеся, поки повністю не випарується вода. Коли це станеться, тушкуйте полум'я, щільно накрийте плов кришкою і залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед подачею розподіліть по порційних піалах, додайте олію і полийте медом.

Повернутися до змісту

Плов «по-Самаркандської» з нутом і бараниною

Повернемося до м'ясних видів плову. Наступний рецепт, який пропонується читачам, готується на багатті з додаванням курдючного сала. Якщо ви переживаєте, що страва вийде надто жирним, повним шкідливого холестерину, обсмажуйте продукти на рослинній олії. Щоб воно не гірчило, підрум'яньте в ньому ріпчасту цибулю, заздалегідь розрізаний на чотири частини. Коли він почорніє і практично перетвориться на вуглинки, дістаньте овоч з посуду, а в маслі, що залишилося готуйте плов.

Складові:

  • шматок сала - візьміть приблизно 200 г
  • промитий рис - 1,2 кг
  • 1,5 кг баранини на кістки
  • молодий часник - чотири головки
  • цибуля - чотири середніх штуки
  • 20 г червоного стручкового перцю
  • 950 г моркви
  • стакан нуту (обов'язково заздалегідь замочіть горох)
  • столова ложка чорної зіри
  • 15 г солі
  • мелений перець (чорний або червоний)

Спосіб приготування:

Перш ніж приступати безпосередньо докулінарної процедурі, давайте зупинимося на деяких нюансах страви. По-перше, нут, який використовується в страві, сам по собі досить жорсткий, тому його слід добре замочити, що займе від трьох до п'яти годин, тому радимо зробити це напередодні ввечері. Вибираючи часник, постарайтеся придбати молодий, він швидше готується, закладати його потрібно в казан разом з рисом, а ось старий овоч - з м'ясом. Не скупіться на приправи, вони додадуть страві насичений, воістину незабутній аромат.

Ну що, давайте приступимо до кулінарної процедурі? Отже, урок перший: слідуючи правилу «семи вод», добре промийте рис, після залийте його очищеною водою і приберіть в сторону. Поки він настоюється і розбухає, порубати ножем на великі шматочки м'ясо. Потім поріжте тонкими скибочками сало, а очищену морквину натріть на тертці або обробити її у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями.

До цього часу казан повинен вже добрерозжаритися - висипте в нього кубики сала і обсмажуйте, періодично перевертаючи ложкою. Після того як шкварки підрум'яняться, стануть хрусткими і придбають темний, коричневий відтінок, вийміть їх з посуду. Тепер місце сала займе баранина: обсмажте її з усіх боків, потім приправте кухонною сіллю і меленим чорним або червоним перцем. Також вийде дуже смачно, якщо зробити суміш з двох вищевказаних приправ.

Висипати в розпечений жир нарізані кільцялука і дві жменьки моркви. Чи не зменшуйте полум'я, продовжуйте готувати. Як тільки овочі підрум'яняться і стануть золотисто-оранжевими, зробіть вогонь менше і висипте зверху залишилася моркву. Традиційно в самаркандський плов часник закладають цілим, іноді навіть не очищаючи його від лушпиння. Однак при бажанні можете розділити його на часточки і кожну засунути між шматочками м'яса. Візьміть неглибоку піалу, з'єднайте в ній приправи, наприклад, зіру, мелкопорезанний гострий перець, барбарис, тмин і інші на ваш розсуд, і ретельно розітріть їх, скориставшись для цього спеціальної ступкою. Отриману ароматну суміш висипте в блюдо.

Ми практично наблизилися до завершення - зновуповернемося до рису. Після того як він настоїться, ще кілька разів промийте його під краном, потім відкиньте. Введіть в посуд горох, залийте все очищеної гарячою водою і продовжуйте готувати, не перемішуючи. Приблизно через півгодини, коли вся рідина випарується, а крупа вже добре стече, додайте її в казан. Висипайте акуратно, рівномірно розподіляючи рис по поверхні овоче-м'ясної маси. В окремій мисці розведіть півтора літра окропу з сіллю. Вилийте суміш у майбутній плов, тепер збільште полум'я.

У міру приготування страви вода почне йти зповерхні рису. Значить, настав момент перевернути його: акуратно подденьте крупу спеціальною лопаткою і обережно поміняйте місцями шари. Рис, який був внизу, виявиться нагорі, а нижній, навпаки, займають місце верхнього. Після проведеної процедури залиште плов ще на 40 хвилин, потім перевірте, випарувалася вода. Якщо так, накрийте казан тарілкою або кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і засічіть ще півгодини.

Зауважте, весь цей час чіпати плов -заглядати в нього, перевертати - не потрібно. Поки він нудиться, краще накрийте стіл. Після закінчення зазначених 30 хвилин можете подавати страву: викладіть його у вигляді гірки на велике плоске блюдо, зверху додайте м'ясо, прикрасьте горохом і овочами. На верхівку поставить часник і кілька стручків перцю. Сподіваємося, обід на природі пройде на ура, і всі запрошені залишаться задоволені.

Плов тільки на вигляд і через незнання звучить страшно. Насправді ж приготувати його не складе труднощів, потрібно лише в точності дотримати ту чи іншу кулінарну інструкцію. Страва виходить шалено ситним і апетитним, єдиним його мінусом можна сміливо назвати досить тривалу процедуру варіння. Однак, як то кажуть, головне - кінцевий результат. А він, повірте, перевершить навіть ваші найсміливіші очікування.

P>

www.megaladys.com

Як приготувати плов

Погодьтеся, плов є улюбленою стравою багатьох людей, проте далеко не кожна господиня вирішується його приготувати, оскільки цей процес дуже навіть не простий. Як приготувати плов? Про це ви зможете дізнатися в моїй сьогоднішній статті.

Наскільки мені відомо, кількість способів приготування плову обчислюється сотнями. Тим не менше, існують деякі нюанси, які об’єднують всі існуючі способи. Мова йде про виборі посуду, м’яса, рисової крупи, овочів і спецій. Тому на початку статті ми поговоримо про вибір кухонного начиння і інгредієнтів.

  • Для приготування плову ідеально підходить толстодонную посуд їх чавуну, що володіє прямими стінками. Що стосується тонкостінної і емальованого посуду, її краще не використовувати.
  • Готувати це частування прийнято з прозорих, міцних сортів рису, що мають зернятка середньої довжини. Найкраще для цієї мети підходить рисова крупа, яка містить не багато крохмалю і прекрасно вбирає воду і жир. Індійський або тайський сорт рису-ідеальний варіант.
  • Насамперед рис необхідно перебрати, неодноразово промити, а після цього замочити на кілька годин з додаванням невеликої кількості солі. У цьому криється успіх смачного плову.
  • Що стосується м’яса, безсумнівним лідером в приготуванні плову є баранина. Експерти радять використовувати грудинку, задню частину або лопатку. В якості альтернативи часто використовують свинину чи яловичину. А ось телятина для плову не підходить.
  • Приготувати хороший плов без масла не вийде. Особисто я використовую кукурудзяна або соняшникова олія. Втім, якщо є можливість, масло можна замінити курдючним жиром.
  • Не менш важливим етапом в приготуванні плову є вибір спецій. Гострий перчик, барбарисові ягоди і зерна кумина підходять для плову просто ідеально. Можна використовувати й інші прянощі, але тільки не їх суміші, так як плов не матиме необхідний аромат.

Сподіваюся, з цим питанням вам все зрозуміло. Тепер прийшла черга поговорити про те, як приготувати плов. Сьогоднішня розповідь я збираюся присвятити приготуванню різних варіантів цієї страви, в основі яких крім рису будуть лежати овочі, сухофрукти і, звичайно ж, баранина.

Як приготувати плов з баранини

Я вважаю, що справжній плов можна зробити тільки на основі баранини. І хоча це блюдо є надзвичайно смачним, не всі господині вміють його готувати. Звичайно ж, бувають сміливці, які вирішуються приготувати цю страву, але замість плову у них в більшості випадків виходить рисова каша з м’ясом.

Природно, у мене теж відразу нічого не виходило, поки я не дізналася, як приготувати плов з баранини. Домігшись гарного результату, я змогла усвідомити, що для цього недостатньо хороших продуктів. Потрібен також кураж разом з настроєм. Загалом, мої поради допоможуть вам у цьому.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Баранина-1 кг.
  • Цибуля-800 г.
  • Морквина-500 г.
  • Рис-800 г.
  • Гострий червоний перчик-маленький стручок.
  • Часничок-3 головки.
  • Рослинна олія-0.5 л.
  • Шафран, барбарис, сіль, куркума.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. М’ясо слід промити і порізати середніми шматочками, цибулю півкільцями, а морквину соломкою. Втім, моркву можна пропустити і через велику тертку. Тут можна відштовхуватися від особистих переваг.
  2. На вогонь потрібно поставити казан або толстодонную каструлю, влити олію і гарненько розжарити. Далі слід викласти в посуд м’ясо. Після обсмажування баранину необхідно викласти в окрему миску.
  3. У що залишився в казані маслі потрібно обсмажити цибулю, додати до нього морквину, а ще хвилинки через три висипати м’ясо і залити підігрітою водою так, щоб вона повністю покривала вміст посуду.
  4. Потім необхідно покласти всі спеції, додати сіль і перчик. Дочекавшись закипання, вогонь слід прикрутити, накрити посуд кришкою ми тушкувати близько години.
  5. Потім до тушкованого м’яса з овочами слід додати рис, акуратно його розрівняти і влити воду, щоб вона на три сантиметри була вищою крупи. На цьому етапі вогонь можна збільшити до максимуму, а через п’ять хвилин після закипання зменшити до середнього рівня.
  6. Далі в рисі слід зробити кілька глибоких ямок, опустити в них цілі головки часнику, накрити посуд кришкою і вимкнути вогонь. Приблизно через двадцять хвилин плов можна подавати до столу. Його слід викласти на велику тарілку і прикрасити зеленню.

Не знаю, чи доводилося вам раніше використовувати цей рецепт. Можу сказати лише те, що плов, який виходить в кінцевому підсумку, є ідеальним. Загалом, вам тепер відомо, як приготувати плов з баранини . Я б вам радила випробувати його на практиці при першій же можливості.

Як приготувати плов з овочів

Навіть починаючому кулінарові добре відомо, що плов є східним блюдом, які готуються з м’яса, рису і різних прянощів. Втім, це зовсім не означає, що насолодитися смаком і ароматом цього частування не можуть вегетаріанці і люди, що дотримуються посту. Для цього замість м’яса в плов потрібно покласти овочі.

Напевно, вам вже стало ясно, що ця частина статті буде присвячена темі, як приготувати плов з овочів. У підсумку виходить шикарне частування, що характеризується величезною користю для здоров’я.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Рис-2 склянки.
  • Морквина-5 шт.
  • Цибуля-3 головки.
  • Помідор-2 шт.
  • Солодкий перчик-2 шт.
  • Часник-2 зубчики.
  • Рослинна олія, куркума, перець, коріандр і сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Насамперед слід підготувати рис. Крупу потрібно перебрати і очистити від сміття. Після декількох промивань в крижаній воді рис необхідно залити окропом і залишити вимочувати.
  2. Овочі, передбачені рецептом, слід вимити, почистити і нарізати на свій розсуд. Що стосується помідорів, я б вам рекомендувала опустити їх на мить в окріп, зняти шкірку, видалити насіння, і тільки після цього подрібнювати.
  3. Далі в казан потрібно налити рослинне масло, розігріти його і обсмажити в ньому часточку часнику . Потім часник слід викинути, а в казан відправити приправи і злегка їх обсмажити.
  4. Слідом за спеціями в казан потрібно відправити цибулю. Коли він стане прозорим, в посуд слід засипати інші овочі, додати сіль з перцем і трохи загасити.
  5. Потім поверх тушкованих овочів потрібно викласти відкинути на друшляк рис, гарненько його розрівняти і залити окропом, щоб рідина покривала крупу на три сантиметри. Після закипання казан слід накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати плов ще третину години.
  6. Після закінчення часу в крупу потрібно увіткнути кілька надрізаних зубчиків часнику. Вони забезпечать плову дивовижний аромат. Залишиться довести плов до готовності під кришкою. На це буде потрібно не більше чверті години.

Думаю, тепер ви добре знаєте, як приготувати плов з овочів. Готову страву слід зняти з вогню, перемішати, у разі необхідності додати трохи солі і посипати зеленню. Особисто я подаю його до столу разом з часниковими грінками. Ви ж можете використовувати гарнір по розсуд.

Як приготувати солодкий плов

Багато наших співвітчизників вважають солодкий плов вкрай незвичайним блюдом, і це дійсно так, адже його найчастіше готують з м’яса. Ця страва є дуже популярним в азіатському регіоні, де його готують з додаванням чорносливу, кураги або родзинок. Я ж пропоную вам рецепт, який об’єднує ці інгредієнти.

Пісний плов з сухофруктами, технологію приготування якого ви зараз дізнаєтеся, сподобається як шанувальникам вегетаріанського і здорового харчування, так і іншим гурманам. Сподіваюся, що і вам припаде до душі рецепт, як приготувати солодкий плов. Ну а перед цим можна покуштувати смачної свинячої печінки.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Рис-2 склянки.
  • Чорнослив, курага, родзинки-по 0.5 склянки .
  • Вершкове масло-100 г.
  • Сахар, кориця і гвоздика.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. рисову крупу потрібно промити, а потім замочити в підігрітій воді на пару годин. При цьому буде не зайвим додати дрібку солі. Потім воду потрібно злити, а крупу ще раз промити.
  2. Далі на плиту необхідно поставити каструлю, налити три літри води і довести її до кипіння, попередньо додавши чайну ложечку солі. Потім в киплячу воду слід опустити рис і варити протягом десяти хвилин. Потім крупу потрібно відкинути на друшляк і злегка обполоснути.
  3. Сухофрукти слід обдати окропом і трошки обсмажити в олії з цукром і прянощами. Кількох хвилин буде предостатньо. Залишиться тільки з’єднати рис з обсмаженими сухофруктами і добре перемішати.

Ви дізналися технологію, як приготувати солодкий плов. Подавати його на стіл рекомендую на великому блюді, попередньо посипавши корицею. Якщо вам хочеться солодкого, можете взяти мед. Думаю, ваші дітки будуть раді такому частуванню.

Як приготувати плов в мультиварці

Особисто я часто готую плов в мультиварці. Якщо вам також подобається рис з м’ясом, я б вам рекомендувала теж спробувати. Повірте, ви будете вражені наповал смаковими характеристиками готового блюда. Отже, як приготувати плов в мультиварці.

Відразу відзначу, що модель цього кухонного приладу ролі не грає, втім, як і наявність режиму під назвою плов . Головне, щоб під рукою був якісне м’ясо. Технологію приготування плову з баранини ви вже знаєте. Тепер я пропоную зробити блюдо на основі курятини, так як її купити набагато простіше, та й ціна курки більш демократична.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Курячі стегна-0.25 кг.
  • Рис-2 склянки.
  • Цибуля-1 головка.
  • Морквина-1 штука.
  • Вода-5 склянок.
  • Сіль, приправа для плову, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Насамперед потрібно зняти з стегон шкурку і видалити кісточку, а м’ясо порізати шматочками. Безсумнівно, для цієї мети можна взяти і філе, але з ним страва вийде трохи сухуватим.
  2. Очищену цибулю слід нарізати кубиками, а морквину соломкою. Пропускати морква через тертку не варто. В іншому випадку вийде каша.
  3. Подрібнені овочі разом з м’ясом слід відправити у мультиварку, додати трохи олії і активувати режим смаження на п’ятнадцять хвилин. За цей час інгредієнти встигнуть гарненько підрум’янитися.
  4. Потім режим смаження слід вимкнути, а в чашу приладу додати спеції і перець з сіллю. Після ретельного перемішування зверху потрібно викласти рис і влити волові.
  5. Залишилося тільки закрити кришку і активувати режим плову. По завершенню програми кришку слід відкрити і ретельно перемішати готовий плов.

Я не знаю, чи доводилося вам раніше готувати це частування в мультиварки. Але, можу з упевненістю сказати, що якщо ви спробуєте, вам більше не захочеться возитися з казанами та іншої посудом. Загалом, як приготувати плов в мультиварці, ви вже знаєте. Ну а як розпорядитися отриманими знаннями, вирішувати вам. До речі, на нашому сайті також описана технологія приготування голубців в мультиварки.

Заключну частину своєї розповіді хочу присвятити історії плову, яка є досить багатою. Наскільки мені відомо, рисовий плов з’явився після того, як близькосхідним жителям вдалося освоїти принцип обробітку цієї крупи.

Примітно, що в деяких країнах цю страву готують з інших круп. Існує думка, що батьківщиною плову є Індія, жителі якої часто готують схожі страви. Ось тільки м’ясо вони не кладуть. Ця ідея прийшла в голову персам.

Як би там не було, проте в Європу плов потрапив зусиллями французів. Втім, не маючи у своєму розпорядженні рецепта, вони не змогли зберегти оригінальність даного частування, перетворивши його в кашу. Лише тільки на початку 19 століття європейці отримали доступ до оригінальними рецептами.

Професійні кулінари готують плов на основі баранини і курдючного сала. Рослинна олія вони не використовують. При цьому вся процедура відбувається під відкритим небом. Взагалі, приготування плову-своєрідне шоу, в якому немає місця жінкам.

На цій мою розповідь, як приготувати плов , підійшов до логічного завершення. Сподіваюся, ви скористаєтеся моїми рецептами, а страви, які ви приготуєте, вас сильно сподобаються. Удачі вам на кухні і до нових зустрічей.

Вам це може сподобатись:

womanblog.in.ua

, ,

: "" ' . , ', , , , , . , , , . ' , , , , , , . , : -, - , - , , . ֳ ' ( ) , ( ).

, , .

, , 볿 ( ) , , , . 㳺, .

- ( - ).

.

' 糿, , . ' , . , , , . , , . ³ . . , : " , ".

, , ' , . X-XI . , , , ' - . ϳ , XVI ' , ', . , ', .

, , , , . ϳ , , , , , , , ' .

㳿 , . , , , . , , .

. , , - ( ' ), -, , , 볿 ( ') . , 䳺, . ' , , , , .

, . ' . 200 . , ' . ' . 20 , 1 . , 2-3 . . . dz , , , , , , , , . , ' . , .

', . , '. - . , . 䳿 . - . , . ϳ ' , . , . , , , 볿. , , 5-7 . . - () '. , . , , . ѳ . . . ϳ , , . , , , , . ϳ .

, - , , ' , . .

, , .

' 䳺, - . , , , . 䳺: , -, , -׳, - ( ) .. ³ : , , . , 1 6 . . . ϳ . . .

³ . - ().

' 25 - 30 , ' , , , 10 - 15 .

, , . , ', . . .

, ', - , , , , 3 - 4 . ', ' . ' ', , , , , . 8 - 10 . ' , , , . . ʳ ; , 1,5 .

, , 20 - 25 . , ', . .

( ' )

' (') '. , , 2 - 3 . 20 - 25 .

, , , . . 10-15 . ϳ , , . , . .

-

' (') ' . , , . ³ . , .

, , , . ' , , , , . , . , , 25-30 .

' , , . 5-10 , 10-15 . , . ϳ .

( ')

' , , , , , , , . . . . .

1 볿, 1 , 1 , 1 , 3 . , 2 . 볿, 5 .

:. , 볿 , , - . , . , , . . .

-

, - . "" - , , .( , 1 1 1 .). '. ' , -, , , . . ', ' . . , , ', , , 볺 . 1 -400 ', 400-, 400-, 300-. ѳ - .

-

䳺- - 500- - 1 - - 3 ..- - 1 - () - 3 ..- - 2 - ' - 3/4 - - 2 ..- - 100- - - , - . , . ' , , , . ' . , 20 .

.

-

, . -. 4 1 , 800 , 500 , 200 , 200 , 200 , 300 , 200 , 1 , , . . , . '. , , . . -. ( ) . . . , . .

-

, , . , , .

, .

䳺:72 , 30 , 20 , 15 , 2 , 20 , 5

1 , 1 , 3-4 . , 3-4 , , , 1 .:, . . .г , . , , . ͳ . .г . ( 1-1.5 ). , 20-30 . 5-10 . '' (, !). , . , , - !8 . 40 .

1234567

'. .

knowwoow.com

Плов з куркою - рецепти приготування з фото

Плов з курки - сучасна інтерпретація традиційної східної страви. Плов є блюдо, в якому поєднуються зерно, м'ясо і всілякі добавки. Найчастіше розсипчастий плов готують з рису, хоча можна використовувати кукурудзу, пшеницю, горох та інші крупи. М'ясна частина - це баранина, свинина, курка, індичка і будь-яке інше м'ясо. Існує два різновиди плову - узбецький і азербайджанський, які відрізняються тим, як готувати страву. У першому випадку рис і м'ясо готуються разом, в другому окремо, а в кінці з'єднуються.

У плов додають сухофрукти, овочі, горіхи, прянощі. Страву готують на багатті, в духовці, на пару, на звичайній плиті і в мультиварці. Відомо сотні різноманітних рецептів приготування цього смачного страви, кожен з яких претендує на оригінальність. Наприклад, оригінальний плов з барбарисом або дієтичний плов з айвою, курагою, родзинками і горіхами.

Ми розповімо, як приготувати розсипчастий плов з куркою покроково. Ви самі здивуєтеся, яким різним, але незмінно смачним, може бути це блюдо.

Класичний узбецький плов з куркою

В узбецькому плові рис готується разом з м'ясом в суміші води і масла. Кожна крупинка рису обволікається маслом, завдяки чому рис виходить розсипчастим. Спробуйте приготувати узбецький плов з куркою. Щоб страва була менш калорійним, готуйте плов з курячим філе, воно ніжне і нежирне.

Інгредієнти до рецептом:

  • куряче філе 1 кг
  • морква 500 г
  • цибуля ріпчаста 500 г
  • рис 500 г
  • часник 3 головки
  • рослинне масло 250 мл
  • зіра 1 ч. ложка
  • сіль перець

Спосіб приготування плову по-узбецьки з куркою:

  1. Очистіть моркву. Наріжте соломкою. Одну маленьку цибулину відкладіть в сторону. Решта цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Візьміть каструлю з подвійним дном або казан. Влийте рослинне масло, нагрійте, прожарьте в ньому цілу цибулину до чорноти. Цибулину вийміть. У розпечене масло покладіть нарізане невеликими кубиками куряче філе. Прожарте 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Додайте в казан моркву і цибулю. Смажте, поки цибуля і морква не почнуть рум'янитися. М'ясо з овочами називається зирвак.
  2. За час, поки смажаться овочі, промийте рис в проточній воді, залийте його холодною водою і залиште намокати.
  3. Закип'ятіть воду. Посоліть її на смак. Злийте воду з рису. У каструлю з м'ясом і овочами викладіть рис. Залийте зірвак водою, так щоб вона покрила рис на 1 см. Додайте перець і зіру. Занурте в рис вимиті, але не очищені до кінця головки часнику. Увімкніть вогонь на максимум. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього, закрийте плов кришкою і варіть до повного випаровування води. Рис не перемішувати!
  4. Коли вода випарується, вимкніть вогонь і залиште плов настоюватися на півгодини.
  5. Порада. Пропорції крупи, м'яса і овочів в плові можуть бути різними. Як то кажуть, на любителя. Проте ідеальним вважається співвідношення, коли кількість рису, м'яса і овочів рівні.
  6. Зірвак можна приготувати напередодні, а довести плов до кондиції перед подачею до столу.

Спосіб подачі. Подайте до плову салат з помідорів, порізаного кільцями ріпчастої цибулі, приправленого оцтом і рослинним маслом.

Азербайджанський плов з куркою, родзинками і курагою в казані

Незабутній аромат і вишукані східні нотки плову додають спеції - барбарис, зіра і мелений шафран. Справжній шафран - дуже дорога пряність, один кілограм якої коштує близько 00. То, що продають на ринку за ціною 20-30 рублів за 1 столову ложку насправді звичайна куркума. Для того, щоб пофарбувати плов в приємний золотистий відтінок досить взяти пів чайної ложки куркуми. Якщо ви використовуєте справжній шафран, на кілограм рису знадобиться крихітне рильце прянощі. Пропонуємо приготувати плов з куркою в казані. Діти і дорослі будуть в захваті.

Інгредієнти до рецептом:

  • курка 1 кг
  • довго-зернистий рис «Басматі» 3 склянки
  • зітхання 3 шт.
  • цибуля 3 шт.
  • рослинне масло 200 мл
  • родзинки і курага по 100 г
  • шафран кілька рилець (можна замінити 1/2 ч. ложки куркуми)
  • сіль, перець, зіра

Спосіб приготування плову з куркою в казані:

  1. У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Поріжте курку невеликими порційними шматочками. Опустіть в киплячу олію і смажте до золотистої скоринки. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і морква великою соломкою. Додайте овочі до м'яса, смажте, поки морква не придбає золотавий колір і характерний запах смаженої моркви.
  2. Додайте в каструлю склянку води і тушкуйте до готовності м'яса. Через 15 хвилин посоліть м'ясо, приправити перцем і зирой, додайте родзинки і курагу.
  3. Поки готується м'ясо, промийте рис, можна попередньо замочити його в холодній воді на 2-3 години. Відваріть рис до готовності у великій кількості води. Відкиньте на друшляк. Можна готувати рис на пару. Для цього на каструлю з водою встановіть друшляк, поверх покладіть лляну серветку або марлю, висипаючи на неї рис, щільно закрийте кришкою, поставте на вогонь і варіть до готовності.
  4. Зафарбуйте рис шафраном, попередньо запарити рильця невеликою кількістю окропу. Викладіть на блюдо рис, зверху курку з сухофруктами. Можна посипати готову страву зеленню.
  5. Порада. Подавайте з гарячим зеленим чаєм.

Найсмачніший і незвичайний плов з куркою на сковороді

Рецепт цього плову подають в багатьох готелях Казахстану. Готується плов з куркою на сковороді незвичайним чином, використовуються не зовсім звичні спеції, але результат перевершить всі ваші очікування. Плов ефектно виглядає і відрізняється вишуканим пікантним смаком. За словами очевидців, плов за цим рецептом дуже подобається президенту Казахстану Нурсултану Назарбаєву.

Інгредієнти до рецептом:

  • куряче філе 500 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • зітхання 3 шт.
  • хмелі-сунелі 2 ч. ложки
  • бульйон курячий 1/2 склянки
  • рис «Басматі» 1 стакан
  • рослинне масло 1/2 склянки
  • кишмиш 60 г
  • курага 100 г
  • фініки 100 г
  • мигдаль 100 г
  • вершкове масло 2 ст. ложки
  1. Зірвак для цього плову готується як зазвичай. Розжарити в сковороді рослинне масло, обсмажуйте в ньому шматочки курячого філе до рум'яної скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю і брусочки моркви. Коли овочі зарум'яняться, влийте курячий бульйон, тушкуйте м'ясо 10 хвилин.
  2. Викладіть поверх м'яса промитий рис, розрівняйте його. Залийте водою так, щоб вона покривала рис на 0,5 сантиметрів. Поставте на максимальний вогонь. Коли вода закипить, додайте сіль і хмелі-сунелі. Зменшіть вогонь, щільно закрийте сковороду кришкою і варіть рис до готовності, поки вся вода не вбереться.
  3. Поки вариться рис, розтопіть на іншій сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому попередньо вимиті і просушені сухофрукти і горіхи.

Спосіб подачі. На широке блюдо застеліть тонкий лаваш. Перемішайте плов. Викладіть поверх лаваша. Зверху розкладіть обсмажені, блискучі від масла сухофрукти з горіхами. Такий плов можна сміливо подавати до святкового столу. Успіх гарантований!

Швидкий плов з куркою в мультиварці

Сьогодні багато господинь вважають за краще готувати плов з куркою в мультиварці. Плов виходить особливо смачним, розсипчастим, а часу на приготування вимагає менше. Рецепт можна використовувати будь-який. Ми ж пропонуємо приготувати швидкий плов з куркою і замороженими овочами.

Інгредієнти до рецептом:

  • рис 2 склянки
  • зітхання 3 шт.
  • цибуля 2 шт.
  • заморожені овочі 300 г
  • курка 500 г
  • часник 2-3 головки
  • рослинне масло 3 ст. ложки
  • сіль, перець, зіра, куркума по пів чайної ложки
  1. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка». Додайте масло і обсмажте спочатку курку, потім цибулю і моркву. Покладіть заморозку, промитий рис, залийте водою, щоб покрила рис на 1 сантиметр, додайте спеції і сіль. Закрийте кришку. Виставте мультиварку на режим «Плов». Після того, як плов приготується, залиште його настоятися 30 хвилин в режимі «Підігрів».
  2. Порада. Калорійність страви можна звести до мінімуму. Зменшіть кількість рослинного масла, м'ясо злегка підрум'яньте, а цибуля з морквою не обжаривают, а закладіть в мультиварку разом з рисом.
Плов з курки - відмінний варіант для обіду або вечері. Якщо ваші домашні відмовляються їсти кашу як гарнір, з пловом такого не станеться. Крупа, будь то рис, пшениця або кукурудза, в поєднанні з морквою, цибулею, шматочками курки і ароматними добавками стає такою смачною, що з'їдається з великим задоволенням. Щоб приготувати вдома смачний розсипчастий плов, а не в'язку кашу, скористайтеся порадами знаючих кулінарів, які розкриють секрети, як приготувати плов з курки за всіма правилами:
  • Пропорції смачного плову такі: 1 кг м'яса, 1 кг рису, по 1/2 кг цибулі і моркви.
  • Морква для плову нарізається брусочками, а не треться на тертці. Лук також кришиться не дуже дрібно.
  • Рис для плову необхідно вибирати міцний, прозорий з низькою крахмалистостью. Чи не підходять сорти жасмин, басматі, дикий або пропарений рис.
  • Готувати плов потрібно в чавунному або мідному казані з товстими стінками.
  • Особливим плов роблять приправи. Тут кожна господиня може проявити себе. У плов з курки обов'язково додають часник, гострий перець (свіжий або сухий) і зіру. Крім того, спробуйте покласти барбарис, айву, родзинки, курагу, кешью.
  • Щоб плов вийшов розсипчастим, в блюдо додають багато рослинного масла. Кожне зернятко рису повинно обволікає маслом. Тільки в цьому випадку рис не злипнеться, буде блискучим і смачним.
  • Для видалення жирного післясмаку, подавайте до плову овочі або салат з кислим смаком маринована цибуля, збризнути оцтом помідори або зелений чай.

Плов з куркою готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Схожі статті

jak.magey.com.ua


Смотрите также