Приготування плову


Як приготувати плов: 23 найсмачніші рецепти плову

Про те, як приготувати плов, написаний не один десяток рецептів. Плов є національним узбецьким стравою палов ош. Кожна літера палов ош відповідає певному компоненту і несе своє значення. Так, щоб приготувати плов, потрібні:

— Цибуля (П — піез) багатий фітонцидами — речовинами, що вбивають багато видів бактерій. Найбільш відомі такі види цибулі як порей, ріпчаста, шніт, шалот і батун.Найчастіше, для приготування плову використовують цибулю ріпчасту або порей.

— Морква (А — аез) містить клітковину, цукор, азотисті речовини, різні вітаміни та мінерали.

— М’ясо (Л — Лахм) багате білком, вітамінами та мікроелементами. Плов може бути з куркою, плов з яловичини, з баранини, свинини, індички та інше або взагалі без м’яса.

— Жир (О — оліо) використовується тваринний (сало або олія) і рослинний (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, бавовняне й ін)

— Сіль (В — вет) незамінна для організму людини. До слова, надлишок солі в організмі призводить до порушення сольового обміну, а також відкладається в суглобах людини.

— Вода (О — об) необхідна для життя організму в цілому. У процесі приготування їжі краще всього використовувати фільтровану воду.

— Рис (Ш — шали) отримують після обвалення шали. Рис багатий крохмалем, а також багатьма вітамінами і мінеральними речовинами. Найбільш відомі наступні сорти рису: лущення, полірований (білий) рис, пропарений, швидко розварюється рис лущений і Фаріна (крупка з шелушенного рису).

Здавна плов вважався цілющим засобом і рекомендувався лікарями при загальному нездужанні, виснаженні організму, недокрів’ї, після довготривалого голодування, перенесення важкої хвороби, туберкульозі і т. д. До того ж, плов відрізняється високою засвоюваністю.

Як правильно приготувати плов? Існує безліч рецептів плову — у кожної національності він свій, наприклад, є як узбецький плов, так і таджицький, татарський, вірменський, грецький і навіть японський плов! У рецептах описано, як приготувати плов з різних видів м’яса, на пару, в духовці або із заміною моркви, наприклад, на ріпу, буряк або редис.

Узбецький плов

Рецептів плову з куркою — безліч. Його можна готувати із змінами, наприклад, незвичайний смак матиме плов з куркою і овочами, з курячими сердечками або плов з чорносливом. Плов з куркою, рецепт якого описаний нижче, можна вважати найпоширенішим і варто зауважити, що плов з куркою — калорії якого 265 на 100 г, вважається дієтичним блюдом .

Інгредієнти:

  • 400 г рису
  • 300 г курячого філе
  • 10 шт. чорносливу
  • 2-3 шт. моркви
  • 1-2 шт. цибулі
  • 1-2 зубчики часнику
  • спеції
  • рослинна олія

Для того, щоб правильно приготувати плов, необхідно приготувати велику ємність: підійде як каструля, так і казан або жаровня. Очистити всі продукти, цибулю порізати півкільцями, моркву нарізати тонкою соломкою або потерти на крупній тертці. Куряче філе нарізати маленькими кубиками. Чорнослив замочити у воді на 15-20 хвилин.

Приготувати зирвак — спеціальну підливу для плову. Для цього куряче філе, цибулю і моркву обсмажити окремо один від одного в рослинному маслі.

Філе обсмажити до смаку: з скоринкою або без — смажити на великому вогні або помірному відповідно. Викласти м’ясо на дно каструлі (казана).

Обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти на м’ясо. Не перемішувати!Далі обсмажити моркву до рівномірного оранжевого відтінку, покласти на цибулю.

Після цього зирвак в каструлі залити окропом так, щоб вода злегка покрила шар моркви, тушкувати 15-20 хвилин до готовності м’яса на слабкому вогні. В кінці гасіння додати спеції і посолити за смаком. До речі, вважається, що чим довше на слабкому вогні тушкувати зирвак, тим краще буде смак плову.Рис промити кілька разів, обережно засипати в каструлю поверх зірвака. Злегка рис прим’яти ложкою. Після цього акуратно ввести окріп так, щоб вода покрила рис приблизно на 1,5-2 см. Коли вода залита, вогонь збільшити.

Варити узбецький плов з куркою без кришки на помірному вогні до повного вбирання води в рис. Після цього, вогонь зменшити, покласти в плов з куркою очищені зубчики часнику цілком і чорнослив. Потім каструлю (казан) щільно закрити кришкою. Зробити самий маленький вогонь, витримати плов з чорносливом під кришкою 10-15 хвилин. Після цього вимкнути вогонь і не відкривати кришку ще 10 хвилин.

Подавати плов з куркою можна різними способами. Для сімейного свята досить на велике блюдо відкинути приготований плов, не перемішуючи його. Таким чином, рис опиниться внизу, а овочі та курку — зверху. Плов з куркою і чорносливом має невисоку калорійність, тому навіть ті хто сидять на дієті, можуть без побоювання вживати його, зрозуміло в помірних кількостях.

При повсякденному трапези узбецький плов перемішати в каструлі (казані) і відразу викласти порційно в тарілки. Подавати плов з куркою і чорносливом на стіл гарячим. Смачного!

Таджицький плов

Баранина використовується в класичному таджицькою плові. Допускається приготування даного рецепту плову з качки, гусака, індички або іншої дичини.Компоненти плову також залежать від призначення блюда: чи готують таджицький плов в будні або свято, влітку чи взимку, на весілля чи поминки.

Інгредієнти:

  • 1 кг баранини
  • 500 г рису
  • 5 шт. моркви
  • 2 шт. цибулі
  • 1 банка таджицького гороху нухат
  • рослинна олія
  • сіль

Щоб приготувати плов з баранини необхідно, перш за все, промити і очистити всі продукти. М’ясо порізати на шматочки, цибулю — півкільцями, моркву — соломкою.Обсмажити баранину в жаровні, зняти. У цьому ж розжареному маслі злегка обсмажити моркву, додати цибулю, продовжувати обсмажувати до золотистого кольору, додати таджицький горох, усе перемішати і додати обсмажене м’ясо.Залити окропом і тушкувати на слабкому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.

Потім додати рис і воду так, щоб вона покривала рис на 2 см зверху. Готувати плов на маленькому вогні під кришкою хвилин 15, щоб рис ввібрав воду. Відкрити кришку і дати залишкам води википіти. Плов з баранини готовий. Смачного!

Вірменський плов

Вірменський плов відрізняється від узбецького тим, що м’ясо або підлива подаються окремо до рису. За цим рецептом можна приготувати плов зі свинини, реберець або птиці.

Інгредієнти:

  • 2,2 л води
  • 1 кг яловичини (баранини, свинини або іншого м’яса)
  • 3 ст. рису довгого
  • 300 г каштанів
  • 300 г кураги
  • 300 г родзинок
  • 300 г албухара (білої сливи)
  • 250 г топленого масла
  • 3-4 шт. цибулі
  • 3 ст. ложки сметани
  • борошно
  • шафран
  • зерна граната
  • перець, цукор, сіль — за смаком

Перед приготуванням вірменського плову рис промити і замочити в злегка підсоленій воді на 2-3 години. Довести в каструлі підсолену воду до кипіння, засипати в неї розмочений рис і варити до напівготовності. Рис відкинути на сито, облити теплою водою, залишити стекти.

Приготувати тісто під час варіння рису. Для цього 1 сире яйце змішати зі сметаною і поступово додати борошно до отримання крутого тіста. Тісто розкачати і нарізати на невеликі кубики.

Приготувати мідний казан, в крайньому випадку, — алюмінієвий. На дно покласти кубики з тіста, полити трохи топленим маслом, зверху викласти рис і полити маслом. Кришку обернути в рушник і накрити щільно казан. Рушник необхідно, щоб вбирати утворюється конденсат. Залишити на слабкому вогні на 40-45 хвилин.

Коли плов буде готовий, додати шафран, викласти його на блюдо для плову і зверху по поверхні розподілити золотисті кубики тесту.

Окремо приготувати м’ясо та підливу. Яловичину нарізати на маленькі шматочки, залити водою і тушкувати до готовності. Окремо цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в топленому маслі. Каштани надрізати і варити до м’якості, потім остудити і очистити від шкірки. У тушковане м’ясо додати обсмажену цибулю, каштани і зерна граната. Продовжувати гасити 10-12 хвилин. Подавати на окремому блюді.

Окремо курагу, родзинки і білу сливу перебрати і промити в гарячій воді. Покласти їх у каструлю, додати 100 г топленого масла, цукор за смаком, залити невеликою кількістю води. Тушкувати до готовності. Подавати на окремому блюді.

Подавати плов, тушковане м’ясо яловичини і підливу з фруктів на окремих тарілках. Смачного!

Плов з каштанами по-азербайджанські

Інгредієнти:

  • 1 кг баранини
  • 1,65 л + 2 ст. ложка води
  • 500 г гарбуза
  • 500 г каштанів очищених
  • 2 ст. рису довгозерний
  • 1/2 ст. борошна
  • 6 шт. цибулі
  • 2 шт. граната
  • 1 шт. яйце
  • 175 г + 5 ст. ложок масла вершкового
  • шафран
  • перець, сіль — за смаком

Як приготувати плов з каштанами існує безліч рецептів, але найкращими визнано плов азербайджанської кухні . Для цього рис перебрати і ретельно промити. Закип’ятити 1,5 л води, підсолити, засипати рис і варити приблизно 7 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, до напівготовності. Потім рис відкинути на друшляк, промити під холодною водою.

У цей час приготувати тісто. Борошно просіяти через сито, додати яйце, 1 ст.ложку води, 25 г розтопленого вершкового масла, посолити. Вимісити еластичне тісто.

Для приготування плову з каштанами краще всього використовувати казан або широку товстостінну каструлю. Дошку (стіл) присипати борошном, розкачати тісто в тонкий пласт, викласти їм дно і стінки казана.Розтопити 150 г вершкового масла. У казан на тісто викласти 3/4 всього відвареного рису, розрівняти поверхню, полити половиною топленого масла.Потім висипати залишок рису і полити другою половиною масла. Казан закрити кришкою, готувати на слабкому вогні 30 хвилин. Готовий рис помістити в тепле місце.На кожному каштані зробити зверху хрестоподібний надріз, варити в киплячій воді протягом 5 хвилин, потім відкинути на друшляк і під холодною водою очистити від шкірки. Закип’ятити нову воду і варити в ній каштани на слабкому вогні 7 хвилин.

Овочі очистити. Цибулю нарізати півкільцями, гарбуз — кубиками розміром з каштан. Вичавити з гранатів сік.Баранину вимити, нарізати шматочками. У сковороді розтопити 2 ст. ложки вершкового масла, покласти м’ясо і обсмажувати на сильному вогні близько 5 хвилин. Потім м’ясо зняти в окрему каструлю з товстим дном, додати цибулю, полити соком граната. Влити 150 мл окропу, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні протягом 30 хвилин.

Розтопити в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, протягом 5 хвилин обсмажувати гарбуз, потім додати каштани, обсмажувати ще 3 хвилини.Перекласти овочі до м’яса в каструлю, поперчити, посолити, перемішати і тушкувати 10 хвилин.

Щіпку шафрану розчинити в 1 ст. ложці кип’яченої води, додати 1 ст. ложку вершкового масла. Рис викласти з казана, видаливши тісто, розділити на дві частини. В одну половину рису влити шафран, перемішати.Перед подачею плов з каштанами викласти на велике блюдо таким чином: смужкою білий рис, поруч — шафранний рис, збоку — баранину з овочами.Смачного!

Татарський плов

Татарський плов можна зустріти і під назвами плов з барбарисом або плов з зирой.При виборі м’яса для плову перевагу віддають баранині, але можна вибрати і реберця або свинину.

Інгредієнти:

  • 1 кг рису
  • 1 кг м’яса або реберець (краще — баранина)
  • 1 кг цибулі
  • 1 кг моркви
  • 3 головки часнику
  • спеції для плову
  • зіра
  • куркума мелена
  • кизил (він же барбарис)
  • оливкова олія
  • сіль

Щоб приготувати справжній плов татарської кухні, буде потрібно кілька приправ таких, як зіра, куркума, кизил. Для цього рис промити, цибулю порізати кільцями, моркву — соломкою. Нарізати м’ясо досить великими шматками (по ребрах).

У казан налити оливкову олію на 1,5-2 см, прогріти, потім покласти цибулю, обсмажити, зняти на тарілку. У що залишився в казані олії обсмажити моркву.Також вийняти на тарілку. В останній етап йде обжарка м’яса на одному і тому ж маслі. М’ясо посолити, додати зиру, злегка полити водою і тушкувати під закритою кришкою 15 хвилин.

Потім в казан на м’ясо викласти шар обсмаженого лука, на цибулю — шар моркви, присипати спеціями. Не перемішувати!

Зверху покласти промитий рис. Посолити, висипати залишки спецій і увіткнути очищені головки часнику (на зубчики ділити не треба). Залити все водою на 1,5-2 см над рисом. Залишити плов під кришкою на повільному вогні на 20-25 хвилин.

Зібрати шумівкою гірку з татарського плову. Прибрати вогонь, залишити плов з реберцями підходити від жару остигаючого чавуну на 15 хвилин. Смачного!

Іранський плов

Інгредієнти:

  • 400 г баранини
  • 400 г сочевиці
  • 400 мл води (гарячої)
  • 2 ст. рису дліннозернового
  • 120 г фініків без кісточок
  • 120 г родзинок
  • 2 шт. цибулі
  • 1/2 ч. ложки шафрану
  • рослинна олія
  • мелений чорний перець, сіль — за смаком

Баранину дрібно порубати (до стану фаршу). Рис перебрати, промити і замочити у воді на 4 години. Потім відварити рис в підсоленій воді протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк. Сочевицю промити, варити в підсоленій воді до розм’якшення.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати м’ясо, поперчити, посолити і смажити протягом 10 хвилин.Залити м’ясо з цибулею 250 мл гарячої води і тушкувати на помірному вогні, поки вода не випарується.

Фініки і родзинки помити. У казан покласти масло, прогріти. Засипати половиною відвареного рису, потім м’ясо, сочевицю, фініки, родзинки, а зверху — другу половину рису. Шафран розчинити в 150 мл гарячої води і залити плов в казані, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.Готовий плов з сочевицею акуратно перемішати і подавати на стіл. Смачного!

Плов по-японськи

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини
  • 200 г печериць
  • 1 ст. рису довгого
  • 2-3 шт. яєць
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • 1 шт. болгарського перцю
  • 2-3 зубчики часнику
  • оливкова олія
  • соєвий соус

Яловичину помити, нарізати маленькими кубиками, злегка обсмажити на оливковій олії.Лук і шампіньйони дрібно порізати, моркву натерти на тертці, перець нарізати соломкою. Потім м’ясо зрушити на одну половину сковороди, а на другу висипати подрібнені овочі та гриби. Все перемішати і гасити під кришкою на помірному вогні близько 5 хвилин.

У цей час зварити в каструлі рис до напівготовності. Яйця збити, додати на сковороду до м’яса і овочів, засипати рис, полити соєвим соусом і покласти подрібнений часник. Накрити кришкою і на слабкому вогні тушкувати до готовності.

Подавати страву з японським пловом гарячим, для прикраси присипати свіжою зеленню. Смачного!

Плов грецький

Плов з морепродуктами припаде до смаку гурманам, наприклад, рибний плов, плов з кальмарами, плов з мідій, з креветками та іншими морепродуктами. Найбільш популярний рецепт плову з морепродуктами, — плов з креветками, рецепт якого написаний нижче, відноситься до грецької кухні.

Інгредієнти:

  • 700 мл бульйону (рибного або овочевого)
  • 500 г креветок (очищених)
  • 220 г рису довгого
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • 1 шт. перець болгарський
  • 2 сл. ложки оливкової олії
  • 2-3 ст. ложки вершкового масла
  • 1-2 зубчики часнику
  • 1/2 ч. ложки шафрану
  • 3 шт. лаврових листа
  • свіжа зелень (кріп, петрушка)
  • перець, сіль — за смаком

Для цього рецепта плову з креветками необхідно заздалегідь приготувати бульйон, бажано м’ясної. Довести його до кипіння.

Овочі очистити. Цибулю, перець і часник дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.У великій каструлі розігріти оливкове і вершкове масло, покласти в нього цибулю, моркву, перець і часник. Гасити на повільному вогні 3-5 хвилин. Засипати рис, перемішати так, щоб він просочився маслом. Залити бульйон, додати шафран.

Після того, як бульйон закипить, покласти лавровий лист, очищені креветки, поперчити і посолити. Гасити плов під кришкою на повільному вогні 10-12 хвилин, потім зняти і дати настоятися 5 хвилин. Зняти кришку, накрити рушником і дати постояти ще хвилин 5-7. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати і посипати плов з креветками перед подачею на стіл. Смачного!

Плов з мідіями

Інгредієнти:

  • 400 г очищених мідій
  • 600-750 мл води
  • 1 ст. рису довгозерний
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • куркума, молоти перець (чорний і червоний)
  • рослинна олія
  • сіль

Очистити цибулю і моркву, нарізати кубиками, обсмажити на розігрітій сковороді в рослинному маслі. Додати очищені мідії. Обсмажувати, помішуючи, на помірному вогні 5-7 хвилин. Висипати на сковороду промитий рис, розрівняти і злегка обсмажити близько хвилини. На сковороду вилити воду, покласти спеції, посолити, щільно закрити кришкою. Довести плов на повільному вогні до кипіння, тушкувати до повної готовності рису близько 15-20 хвилин. Плов з мідіями готовий! Смачного!

Плов з рибою

Інгредієнти:

  • 200 г кутума свіжого (або іншої риби)
  • 150 г рису
  • 50 г масло топлене
  • 25 г виноград кишмиш
  • 20 г барбарису (кизилу)
  • 1 шт. цибулі
  • рослинна олія
  • шафран, перець, сіль — за смаком

Щоб приготувати плов рибний буде потрібно свіжа риба, краще з сімейства коропових, наприклад, кутум.Рибу обробити, випатрати, промити у воді, нарізати на шматки, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді в розігрітому рослинному маслі. Окремо цибулю дрібно нарізати, спасерувати. В рибу додати пасеровану цибулю, промитий виноград кишмиш і барбарис, шафран і припустити на слабкому вогні до готовності. Рис відварити звичайним способом.

В середину плову помістити обсмажений з фруктами кутум, закрити кришкою і залишити плов з рибою постояти 5-10 хвилин.

При подачі на стіл на тарілку викласти плов гіркою, зверху покласти рибу з фруктами, полити топленим маслом. Смачного!

Плов по-перуанськи

Інгредієнти:

  • 1 л бульйону (м’ясного)
  • 500 г капусти білокачанної
  • 400 г свинини
  • 200 г печериць свіжих
  • 2 ст. рису
  • 1 шт. цибулі
  • 1-2 шт. перець солодкий
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • 1 ч. ложка перцю червоного меленого
  • перець, сіль — за смаком

Приготувати основу плову з грибами і м’ясом. Для цього свинину нарізати кубиками, цибулю дрібно посікти, обсмажити все в рослинному маслі. Капусту дрібно нашаткувати, перець очистити і порізати кільцями.

Для плову необхідні свіжі гриби, наприклад, шампіньйони. Їх треба ретельно очистити, промити і розрізати навпіл. До м’яса додати порубані овочі, поперчити, посолити, злегка обсмажити, постійно помішуючи. Потім залити м’ясним бульйоном і тушкувати близько 30 хвилин, не накриваючи кришкою.

Окремо відварити рис до напівготовності, відкинути на сито, промити, дати стекти зайвій воді. До м’яса і овочів додати рис, тушкувати плов з грибами на повільному вогні до повного випаровування бульйону і готовності рису.

Подавати плов з грибами і м’ясом гарячим з гострими спеціями і соусами. Смачного!

Плов, запечений в гарбузі

Немає нічого простішого, ніж приготувати ледачий плов в духовці або пароварці.Для запікання в духовій шафі підійде рецепт Плов з гарбузом. Блюдо такого ледачого плову буде виглядати оригінально, і мати ніжний, неповторний смак!

Інгредієнти:

  • 1 шт. гарбуза круглої
  • 1 кг яловичини
  • 1/2 ст. рису
  • 1 шт. цибулі
  • 2 моркви
  • 4 ст. ложки рослинної олії
  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 2 зубчики часнику
  • шафран або спеції для плову
  • перець, сіль — за смаком

Для цього рецепта плову необхідна гарбуз середнього розміру. Перш за все, гарбуз помити, вирізати зверху кришечку, щоб видалити насіння і волокна, натерти всередині сіллю. Вирізану кришечку не викидати!М’ясо нарізати кубиками, обсмажити в рослинній олії до легкого рум’янцю, додати дрібно порізану цибулю і терту моркву. Все обсмажити злегка, поперчити і посолити. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності.

На дно гарбуза викласти яловичину, обсмажену з овочами. Зверху акуратно викласти рис, розрівняти і покласти вершкове масло, всередину рису втиснути зубчики часнику. Посипати шафраном або іншими спеціями для плову за смаком.Накрити кришкою з гарбуза і запікати плов в духовці, розігрітій до 195 ° С, близько 60 хвилин.

Готовий плов з гарбузом виглядає дуже святково і яскраво. Смачного!

Плов в пароварці з кролика

Для людей, що знаходяться на дієтичному харчуванні, відмінно підійде плов, приготовлений у пароварці. Рецепт можна використовувати як овочевого плову, так і плову з помідорами, капустою та іншими овочами.

Інгредієнти:

  • 500 р. м’яса кролика
  • 200 г рису
  • 150 мл води
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви середнього розміру
  • 1/2 ч. ложки куркуми
  • рослинна олія
  • спеції для плову
  • сіль

Для плову потрібно м’ясо кролика і цибулю дрібно нарізати шматочками, моркву натерти на крупній тертці, все обсмажити протягом 5-7 хвилин у невеликій кількості олії.

Рис промити, висипати в ємність в пароварці, додати м’ясо з піджаркою і залити водою, посипати куркумою, спеціями для плову, посолити. Плов в пароварці готувати 55-60 хвилин під закритою кришкою. Готовий плов з кролика посипати дрібно порізаною зеленню. Смачного!

Плов в рукаві

Інгредієнти:

  • 750 мл води
  • 200 г м’яса птиці
  • 1/2 ст. рису
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • спеції для плову
  • перець, сіль — за смаком

Щоб приготувати плов в рукаві краще всього вибрати рецепти з м’ясом птиці, наприклад, плов з качки або плов з індички або гусака.

М’ясо порізати на шматочки, обсмажити до рум’янцю. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупну тертку, додати овочі до м’яса і обсмажувати до напівготовності.

Рис промити, додати в м’ясо з цибулею та морквою. Все посолити, посипати спеціями.З одного боку рукав для запікання закрити дротиком. Викласти приготовану масу для плову в рукав, розрівняти і акуратно залити водою. Закрити рукав з пловом з другої сторони, запікати в духовці при температурі 180-200 ° С протягом 30-40 хвилин. Смачного!

Плов овочевий

Овочевий плов, рецепт якого описаний нижче, можна зустріти під такими назвами як плов з помідорами або плов без м’яса.

Інгредієнти:

  • 850 мл води (окропу)
  • 2 ст. рису
  • 2 шт. моркви
  • 2 шт. помідора
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. перцю солодкого
  • 1-2 зубчики часнику
  • свіжа зелень
  • рослинна олія
  • сіль — за смаком

Щоб приготувати овочевий плов по даним рецептом, потрібно каструля з товстим дном. Рис перебрати, промити, поставити на помірний вогонь, посолити і постійно помішувати до повного випаровування вологи. До слова, рис повинен збільшитися в об’ємі. Після цього залити окріп і варити на маленькому вогні під закритою кришкою до повної готовності рису. Перемішувати не обов’язково. Поки рис вариться овочі помити, подрібнити і обсмажити в рослинній олії. Піджарку додати в відварний рис, перемішати і залишити все гаситися під кришкою близько 5 хвилин.У готовий плов овочевий додати січену свіжу зелень і подрібнений часник, дати настоятися. Смачного!

Плов з ананасами

Різноманітність в повсякденну кухню внесуть такі рецепти, як плов з ананасом або гранатом.

Інгредієнти:

  • 400 г курячого філе
  • 400 г рису
  • 100 г ананасів консервованих (шматочками)
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • 1 шт. болгарського перцю
  • 1 шт. кабачка
  • рослинна олія
  • 1/4 ч. ложки куркуми
  • чорний мелений перець, сіль — за смаком

Рис перебрати, промити і відварити в підсоленій воді. Готовий рис відкинути на друшляк, щоб вода скла. Залишити остуджують. У цей час овочі помити і очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю, перець і кабачок — нарізати кубиками. Подрібнені овочі злегка обсмажити на рослинному маслі. Злити рідину з консервованих ананасів. На сковороду до овочів додати шматочки ананаса, перемішати і тушкувати на помірному вогні 3-5 хвилин.

Куряче філе помити, обсушити паперовим рушником, нарізати невеликими шматочками, притрусити куркумою, поперчити і посолити. Шматочки філе обсмажити на рослинному маслі. Після цього змастити олією форму для запікання, викласти в неї продукти в наступному порядку: відварений рис, тушковані овочі, шматочки курячого філе. Форму накрити кришкою. Запікати в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 30 хвилин.

Перед подачею на стіл готовий плов з ананасів акуратно перемішати. До слова, якщо даний рецепт приготувати без ананасів, то вийде не менш смачний плов з овочами і куркою. Смачного!

Плов з гранатом

Інгредієнти:

  • 1 л води
  • 450 г баранини
  • 2 ст. рису
  • 1 шт. граната
  • 1 шт. цибулі
  • свіжа зелень
  • рослинна олія
  • сіль — за смаком

М’ясо нарізати маленькими шматочками, обсмажити на рослинному маслі. Цибулю очистити, дрібно порізати і додати до м’яса. Обсмажувати ще 7-10 хвилин. З граната віджати сік, полити їм м’ясо, посолити і тушкувати до готовності.

Окремо відварити рис в підсоленій воді до готовності.Перед подачею плову на стіл рис викласти гіркою на блюдо, зверху покласти м’ясо. Прикрасити зеленню. Плов з гранатом готовий! Смачного!

Плов солодкий

Жоден стіл Сходу неможливо уявити без солодкого плову без м’яса. Про те, як приготувати солодкий плов, написана маса рецептів. Найпоширенішим варіантом вважається плов з родзинками і курагою.

Інгредієнти:

  • 400 г рису дліннозерновой
  • 100 г родзинок
  • 100 г кураги
  • 100 г вершкового масла
  • 2 ст. ложки цукру
  • 1 ч. ложка солі
  • ванілін

Приготувати плов без цибулі або — солодкий плов, — простіше простого! Для цього рис перебрати, промити і замочити в теплій воді на хвилин 30. Родзинки і курагу теж замочити.

Приготувати сухофрукти. Для цього розігріти сковороду, змастити її вершковим маслом і злегка обсмажити розмочені родзинки і курагу на помірному вогні.

Відварити рис у підсоленій воді, дотримуючись пропорцію 2:1, тобто дві частини води до однієї частини рису. Що примітно, воду треба також подсахаріть і додати ванілін. Найкраще, цукор класти в кінці варіння щоб уникнути підгоряння. Варити постійно помішуючи. При досягненні напівготовності рису додати обсмажені сухофрукти. Томити на слабкому вогні до повної готовності рису.

Солодкий плов можна подавати на стіл як гарячим, так і холодним. Можна подати як десерт, якщо залити молочним йогуртом, а також додати нарізані свіжі фрукти.Смачного!

Плов з капустою і томатною пастою

Інгредієнти:

  • 600 г свинини
  • 1/3 капустини
  • 1 ст. рису
  • 2/3 ст. води
  • 1 шт. моркви
  • 1 шт. цибулі
  • 1 ст. кетчупа
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • свіжа зелень
  • мелений чорний перець, сіль, лавровий лист

Рис перебрати, промити і замочити у воді. Овочі очистити. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. М’ясо порізати маленькими шматочками.

Казан розжарити, влити рослинне масло, прогріти і покласти м’ясо, злегка обсмажити. Додати цибулю, перемішати, знову обсмажити, потім додати моркву, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин. Додати капусту і продовжувати тушкувати під кришкою на слабкому вогні ще хвилин 15-20. У плов з капустою покласти спеції, кетчуп і томатну пасту, тушкувати на слабкому вогні ще 10 хвилин.

На тушковане м’ясо з овочами викласти рівним шаром рис. Влити воду на два пальці вище рівня рису, посолити, покласти лавровий лист. На помірному вогні плов з томатною пастою довести до кипіння, потім варити до повного википання рідини на слабкому вогні. Вогонь вимкнути, залишити на 15 хвилин під закритою кришкою.

Плов з капустою і томатною пастою готовий. Подавати на стіл гарячим, прикрасивши рубаною зеленню. Смачного!

Плов з гусака

Інгредієнти:

  • 1 кг м’яса гусака (індички, качки)
  • 250 г рису
  • 2-3 шт. моркви
  • 2-3 шт. цибулі
  • свіжа зелень
  • рослинна олія
  • спеції, перець, сіль — за смаком

Овочі очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертку. М’ясо гусака або іншої птиці нарізати на маленькі шматочки. Рис перебрати, промити і замочити в теплій воді.

У розігрітій олії обсмажити цибулю, моркву і м’ясо птиці, додати спеції, посолити.Всипати рис, розподілити його рівномірно, обережно підлити воду на 2-3 см вище рівня рису. Готувати на великому вогні до вбирання води в рис, потім нагрів зменшити, накрити плов з гусака або індички кришкою і тушкувати до готовності.

Плов з гусака прикрасити рубаною свіжої зеленню. Подавати на стіл гарячим.Смачного!

Плов з печінкою

Інгредієнти:

  • 750 мл бульйону м’ясного
  • 150 мл вина білого
  • 300 г печінки баранячої
  • 2 ст. рису
  • 2 шт. помідорів
  • 1 шт. цибулі
  • 3 ст. ложки вершкового масла
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1-2 шт. лаврового листа
  • свіжа зелень
  • рослинна олія
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком

Рис перебрати, промити і відварити до готовності в м’ясному бульйоні. Печінка обшпарити окропом, зняти плівку і порізати на кубики, обсмажити на рослинному маслі.

Цибулю очистити, дрібно порізати, підсмажити на маслі. У цибуля влити вино, додати подрібнені помідори, рубаний часник, лавровий лист, обсмажену печінку, довести до кипіння.

На тарілки викласти плов: рис, зверху піджарка з печінки і овочів, полити соусом.Перед подачею на стіл плов з печінкою прикрасити свіжою зеленню. Смачного!

Плов з курячими сердечками

Інгредієнти:

  • 1 кг курячих сердечок
  • 1 л курячого бульйону
  • 2 ст. рису
  • 4 шт. моркви
  • 4 шт. цибулі
  • 150 мл рослинного масла
  • 2-3 зубчики часнику
  • свіжа зелень
  • барбарис
  • приправи для плову, перець, сіль — за смаком

Курячі сердечка промити. Овочі очистити. Цибулю нашаткувати, моркву нарізати соломкою.Плов краще готувати в казані. Для початку прогріти олію, покласти овочі і обсмажити до золотистого кольору. Додати сердечка, перемішати, поперчити, посолити. Гасити 5-7 хвилин.В цей час перебрати і промити рис. У казан покласти рис рівним шаром і, не перемішуючи, залити все гарячим курячим бульйоном, додати приправи, барбарис.Залишити під кришкою на 5 хвилин. Коли бульйон вбереться в рис, покласти зубчики часнику, довести до готовності.

Готовий плов з курячими сердечками викласти на тарілки, посипати свіжою зеленню! Смачного!

Плов з кальмарами

Інгредієнти:

  • 400 г кальмарів
  • 250 мл води
  • 150 г рису
  • 1 шт. цибулі
  • 1 шт. моркви
  • 7 шт. ягід фізаліса
  • 1 ст. ложка масла рослинного
  • свіжа зелень
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком

Кальмарів очистити, нарізати шматочками. Цибулю і моркву покришити соломкою, обсмажити на олії. Рис перебрати, промити і відварити до напівготовності, потім злити воду.

У форму для запікання викласти рис, додати кальмари, овочі, поперчити, посолити, влити воду, перемішати і тушкувати в духовці до готовності рису.

Для прикраси плову з кальмарами використовувати ягоди фізалісу і рубану свіжу зелень. Смачного!

Плов з ковбасою

Інгредієнти:

  • 750 мл води
  • 100 г ковбаси напівкопченої
  • 100 г ковбаси вареної
  • 100 г бекону
  • 1 ст. рису довгозерний
  • 2 шт. цибулі
  • 2 шт. моркви
  • 4 зубчики часнику
  • 3 ст. ложки оливкової оливи
  • спеції, сіль — за смаком

Щоб приготувати цей плов, буде потрібно кілька сортів ковбаси як напівкопчена, так і варена, а також бекон.

Овочі очистити, цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.У каструлі з товстим дном розжарити масло, покласти в неї цибулю, тушкувати 3 хвилини. Додати моркву, перемішати, тушкувати ще 5 хвилин. Ковбасу і бекон нарізати кубиками, покласти до овочів в каструлю, перемішати, тушкувати ще 5 хвилин.

У каструлю влити воду, довести до кипіння, посолити, додати спеції за смаком.Очистити зубчики часнику, покласти їх у каструлю, розподіливши рівномірно.Рис перебрати і промити під холодною водою, покласти в каструлю на ковбасу та овочі, рівномірно розподіливши по поверхні, але не заважати! Накрити кришкою, готувати плов близько 30 хвилин до повного випаровування води.

Готовий плов з ковбасою перемішати, подавати гарячим! Смачного!

Плов з яйцями

Інгредієнти:

  • 400 г м’яса (будь-якого за смаком)
  • 6 ст. води
  • 3 ст. рису
  • 6 шт. яєць
  • 3-4 шт. моркви
  • 3-4 шт. цибулі
  • 2 головки часнику
  • 5-7 ст. ложок топленого масла або жиру
  • 3 ст. ложки борошна
  • свіжа зелень
  • спеції для плову, перець червоний мелений, сіль, перець — за смаком

Щоб приготувати плов з яйцями, перш за все, необхідно м’ясо перекрутити у фарш разом з очищеною головкою часнику. Поперчити, посолити, вбити одне сире яйце, перемішати.

Відварити 5 шт. яєць, очистити від шкаралупи, розрізати навпіл кожне яйце.Сформувати з фаршу коржі, в центр кожної з них покласти половинку відвареного яйця, зробити котлету. На сковороді розігріти олію або жир, кожну котлетку отвалять в борошні і обсмажити до напівготовності.

Овочі очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. У жаровні обсмажити цибулю та моркву до золотистої скоринки, залити невеликою кількістю води і довести до кипіння. Укласти в жаровню котлети з яйцями, в середину покласти очищену головку часнику. Рис перебрати, промити і рівномірно розподілити зверху котлет в жаровні, залити все водою, поперчити, посолити, додати спеції.Можна готувати на невеликому вогні або в духовці. Як правило, час приготування становить 40-50 хвилин. Після того, як плов з яйцем приготується, залишити настоятися під кришкою хвилин 30.Подавати на стіл зі свіжою зеленню. Також цей плов можна готувати і без цибулі.

Смачного!

Загрузка...

Дивіться також:

beautymania.in.ua

Як приготувати смачний плов | Дім

Добрий день, дорогі друзі!

Сьогодні мені хотілося б пригостити вас пловом! Але інтернет не всемогутній, з його допомогою я не можу подати вам страву, тому лише розповім вам, як приготувати смачний узбецький плов.

Смачний узбецький плов

А підштовхнула мене до написання цієї статті моя хоррошая знайома і подруга дочки Аннет. Вона живе в Німеччині, але в минулі роки, коли працювала в Білорусі і гостювала у нас вдома, їй дуже сподобався плов. А днями на запитала мене в Фейсбуці рецепт приготування плову.

Коротко я їй написала, але вирішила приготувати плов у вихідні, і викласти рецепт на блозі. Сподіваюся, вам сподобається. Навчила мене готувати плов дружина двоюрідного брата Назіра, вона з Ташкента. Так що я готую плов з узбецького рецептом, але, можливо, у своїй інтерпретації.

Нехай не ображаються на мене мешканці регіонів, де плов – національне блюдо. Можливо, в моєму рецепті щось буде не так, як прийнято на Сході. До речі, пропоную продовжити розмову про плові в комметариях – пишіть, як ви його готуєте, які «родзинки» є у ваших рецептах. Я знаю, що серед моїх друзів є багато любителів готувати.

Як готувати узбецький плов.

Спочатку нам треба запастися казаном і продуктами. Нам знадобиться м’ясо, рис, морква, цибуля, рослинна олія і спеції.

Найкраще м’ясо для плову – баранина, але зі свининою теж виходить смачно. Для мусульман це, звичайно, несочетаемая композиція, але для інших – дуже навіть підходить. Можна робити і з куркою.

Я для сьогоднішнього рецепта взяла телятину і курку. Телятина – м’ясо пісне, не дуже підходить для плову. В плов бажано класти м’ясо пожирніше. Тому я додала курку.

М’ясо для плову

Далі, для плову треба багато моркви. Скільки за вагою м’яса – стільки і моркви.

У мене м’яса – трохи більше кілограма, стільки ж і моркви.

Морква для плову

Плов можна готувати на бавовняному маслі, але у нас такого немає, тому будемо готувати на звичайному соняшниковій без запаху.

Ще знадобиться 3-4 цибулини, кілька зубчиків часнику, спеції – 1 ст. ложка сушеного барбарису (можна замінити на дрібний кисло-солодкий родзинки), 1 ч. ложка кмину, 1 ч. ложка зіри, 1 ч. л карі або чорного перцю і куркуми.

Ну, і звичайно ж рис. Його треба буде 400-500 р.

Рецепт приготування плову.

В чавунний казан або сотейник з товстим дном ( можна використовувати гусятницю) налити рослинне мало шаром приблизно 1 см і поставити на вогонь. В олію покласти очищену невелику цибулину, нагрівати масло, поки цибуля не стане коричневою.

Масло для плову треба добре прожарити.

Поки масло нагрівається, потрібно порізати м’ясо. Ріжемо невеликими шматочками, приблизно 4х4 див. Як тільки цибуля стане коричневою, виймаємо її, вона нам більше не потрібна. А м’ясо опускаємо в гарячу олію. М’ясо швидко схоплюється скоринкою. Обсмажуємо м’ясо кілька хвилин.

За цей час (а краще заздалегідь) моркву наріжте соломкою. Додайте її до м’яса, і ще трохи обсмажте Слідом покладіть порізану півкільцями цибулю, І ще трохи обсмажте, спочатку на великому вогні, а потім на маленькому.

Те, що у нас вийшло, називається казан. Це основа плову. Сюди додаємо спеції – по 1 ч. л. кмину, зіри (куміна), карі, заливаємо гарячою водою, так, щоб покрити м’ясо і овочі. Можна покласти куркуму або шафран, чорний перець, трохи сушеної зелені. Далі додаємо барбарис або родзинки і 5-6 неочищених зубчиків часнику, солимо.

Рецепт приготування плову

Можна застосувати ароматну сіль, про яку я писала в рецепті приготування фаршированої щуки. Сіль ар ефірними маслами кмину, базиліка і лимона і добре поєднується зі смаком плову. Зубчики часнику не очищайте, вони в плові за смаком будуть походи на боби.

Рис краще використовувати круглий краснодарський. Його треба кілька разів промити холодною водою і рівним шаром викласти на шар м’яса і овочів. Розрівняти і обережно по стінці додати ще води. Вода повинна покрити шар рису приблизно на два пальці.

Залити рис і зірвак водою

Після того як заллєте воду, всі ароматне масло підніметься вгору, і за готування буде опускатися вниз, просочуючи рис запахом і смаком.

Зверху ще трохи посолити, прикрити кришкою (але не до кінця) і варити на середньому вогні.

[stextbox id=”alert”]Не заважати![/stextbox]

Стежити, що б не пригоріло! Хвилин через 15 перевірте рівень води. Якщо треба, проткніть плов ложкою і в отвір влийте трохи гарячої води. Варити плов треба приблизно 25 хвилин, після чого щільно закрийте кришкою і дайте йому постояти хвилин 15. Ось і весь рецепт.

Рис в готовому узбецькому плов повинен бути желтенького кольору, і кожна крупинка відокремляться один від одного.

При подачі гостям плов треба викласти на блюдо, спочатку рис, а потім наверх м’ясо з овочами.

Смачний узбецький плов готовий.

Коли я роблю плов для сім’ї, ми просто накладаємо на тарілку, набираючи з казана так, що б захопити рис і нижню м’ясну частину.

Ось так я готую смачний узбецький плов з білоруським акцентом.

Приємного апетиту!

Не забудьте про обмін досвідом! Пишіть про свої способи приготування плову в коментарях! Я знаю, що є багато рецептів!

 

 

vidpoviday.com

Як правильно приготувати плов | Дім

У цьому матеріалі пропонуємо довідатися, як правильно приготувати плов

Рецептів плову існує безліч – це оригінальне блюдо національної східної кухні сьогодні набуло поширення у всьому світі. Всіх варіацій цієї страви не перерахувати, до того ж, кожна господиня має свої секрети вдалого приготування плову.

Але що можна назвати «правильним пловом»? Як приготувати його так, щоб він вийшов смачним і розсипчастим?

Найбільше поширення плов отримав в Узбекистані, тому саме ця країна вважається родоначальницею цього страви. Класичний узбецький плов складається з рису, води, м’яса, цибулі, моркви і жиру. Пропонуємо довідатися, як правильно приготувати плов.

Перш за все, детально розглянемо всі складові цього страви:

1. Рис

У цьому узбецькому плові використовується спеціальний рис – дів-зіра. Його називають «рожевим перлами Сходу» за характерні відтінки – від темно-бурштинових до світло-рожевих і форму. Рис відрізняється тонким солодкуватим присмаком і неповторним ароматом. На відміну від звичайного рису, дів-зіра вбирає набагато більше жиру і води, а головне – спецій, тому смак плову виходить насиченим і повніше.

2. Зіра (кумин, кмин, каммун)

Без зіри плов вийде не справжнім. Ця пряність має сильний гіркуватий запах з горіховими відтінками, який при розтиранні і нагріванні багаторазово посилюється. Зіру часто називають душею плову, так як це його основний ароматичний компонент. Це єдина пряність, яка використовується в класичному плові.

3. Баранина

Це м’ясо є найпоширенішим у країнах з жарким кліматом. У ньому міститься достатньо жиру, тому воно може переносити спеку набагато довше. Для плову зазвичай використовують баранину середньої жорсткості, зазвичай з кісточкою. Також до м’яса додається десята частина курдючного сала.

Читайте: Як правильно розморозити м’ясо

4. Овочі

Морква, ріпчаста цибуля, часник, гострий червоний перець – все це є обов’язковими складовими правильного плову.

5. Посуд

Не менш важливим елементом є посуд, в якій буде готуватися плов. Для цієї мети підійде будь-яка досить глибокий посуд з товстими стінками і товстим дном. Кришка повинна щільно прилягати до посуді.

Рецепт правильного плову

Склад: баранина з кісткою – 1 кг, рис – 1 кг, курдючне сало – 100 г, морква – 1 кг, цибуля – 3 шт, часник – 2 голівки, пекучий перець – 1-2 шт, рослинна олія – 150 мл, зіра – 1,5 ч. л., вода – 1 л

Читайте: Поради з приготування каші

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматками.2. Сало наріжте невеликими кубиками.3. Моркву наріжте тонкою соломкою 3-4 см завдовжки і посипте її цукром, щоб виділився сік.4. Цибулю наріжте тонкими кільцями.5. Очистіть часник.6. Стручки перцю повинні залишитися цілими, досить просто промити їх.7. Промийте рис кілька разів в холодній воді і дайте йому підсохнути.8. Добре прогрійте посуд, в якій буде готуватися плов, і влийте в неї масло. Воно має добре прокалиться. Щоб перевірити готовність масла, киньте в нього цибулеве колечко – вона має зарум’янитися за пару секунд.9. У розігріте масло акуратно викладіть сало.10. Як тільки сало придбає золотистий колір, виловите його шумівкою і перекладіть в окремий посуд.11. Покладіть в розпечене масло кісточки від м’яса, постійне помішуйте їх для рівномірної обробки.12. Додайте щіпку зіри.13. Після того, як м’ясо на кістках стане коричневим, а бульйон побуріє, вийміть кісточки і обсмажте в маслі цибулю до золотистого кольору.14. Потім додайте до нього нарізане м’ясо і обсмажте протягом 10 хвилин.15. Додайте нарізану моркву і все ретельно розмішайте. Смажте всі інгредієнти близько 7-10 хвилин, постійно помішуючи.16. Коли морква стане м’якою, додайте в посуд холодну воду. Отриманий бульйон називається казан. Він відіграє важливу роль у приготуванні правильного плову. Добре приготований зірвак – вже половина успіху. Тут важливо не переборщити з рідиною: краще недолити води, ніж перелити. Шар води повинен покривати піджарку на 2-3 см («два пальці»).17. Коли казан закипить, додайте до нього цілі зубчики часнику і стручки перцю.18. Все посоліть, зменшіть вогонь і дайте бульйону покипіти 25-30 хвилин.19. Після цього вийміть з бульйону перець і часник і досоліть бульйон так, щоб він був трохи пересоленим.20. Акуратно викладіть у киплячий бульйон рис Інгредієнти не перемішувати!21. Розрівняйте рис і уважно стежте за тим, як він буде вбирати бульйон. Вогонь треба поступово зменшувати.22. Зберіть рис з країв в центрі у вигляді рівного горбка.23. Після того, як рис вбере весь бульйон, вирівняйте поверхню рису і посипте його розтертої зірою.24. Пробувати плов слід не з поверхні, а з глибини приблизно в 2 див. Рис повинен бути пружним, але не жорстким. Якщо він ще жорсткий, додайте склянку гарячої води і знову повторіть операцію з розрівнюванням та горбком.25. Коли плов буде готовий, закопайте в центрі в горбику перець і часник і накрийте посуд кришкою.26. Укутайте посуд рушником і залиште на маленькому вогні ще на 10-15 хвилин, після чого зніміть посуд з вогню і дайте плову настоятися близько 25-30 хвилин.27. Після зазначеного часу відкрийте кришку, вийміть перець і часник, а весь вміст ретельно перемішайте. Викладіть ваш плов на велике блюдо, поклавши зверху кісточки, часник і перець. Плов готовий!

Читайте: Рятуємо пересолене блюдо

Звичайно, це не єдиний рецепт плову. У кожній країні, у кожному регіоні існує свій традиційний рецепт. Технології приготування у всіх випадках схожі, але, звичайно, є і специфічні відмінності. У Туркменістані існує версія плову з паприкою замість м’яса, в таджицькому плові більше сала і до зіре додають барбарис. В казахський плов до звичайних елементів додають редьку, курагу, родзинки, сушені яблука.

Джерело: www.happy-giraffe.ruАвтор: Марина Шевкопляс

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!

vidpoviday.com

Как приготовить плов рецепты вкусного и простого плова

Плов – это самое известное блюдо во всем мире, он относится к восточной кухне, но сказать точно в какой именно стране оно впервые появилось сказать невозможно.

Кроме того каждая народность готовит это блюдо по-своему используя уникальные технологии и разный набор ингредиентов. Но главные ингредиенты для приготовления плова остаются неизменными: рис, мясо, овощи и специи.

К сожалению не все хозяйки решаются приготовить это блюдо из-за сложности всего процесса приготовления. Как приготовить настоящий плов? Мы расскажем нашим читателям о том, как приготовить плов, лучшие рецепты этого блюда вы найдете у нас на сайте.

На Востоке это блюдо готовится на открытом огне в большом казане с толстым дном и стенками. Традиционно плов готовится в несколько этапов: сразу мясо обжаривается с овощами (этот процесс называется «зирвак») после чего происходит процесс закладки риса. А чтобы готовое блюдо получилось самым вкусным, нужно не только знать о том, как приготовить плов, но и со всей ответственностью подойти к этому этапу и правильно подобрать продукты для его приготовления.

Конечно большой казан и открытый огонь вряд ли найдется в обычном доме или квартире. Хорошей альтернативой для приготовления плова является чугунная посуда, в которой плов во время приготовления будет долго томиться. А вот для приготовления плова эмалированная кастрюля не подойдет, поскольку рис в нем обязательно пригорит.

Как приготовить узбекский плов?

Плов является традиционным блюдом в Узбекистане. Но следует отметить тот факт, что приготовить настоящий плов по-узбекски готовится очень сложно и долго. Если же вы будете следовать указанному рецепту, то у вас обязательно все получиться.

Ингредиенты:

  • 500 грамм баранины,
  • 500 грамм моркови,
  • 500 грамм риса (желательно сорт «девзира»),
  • 3 луковицы,
  • 3 головки чеснока,
  • 10 грамм барбариса,
  • Масло подсолнечное,
  • 2 ложки кумина,
  • 1 ложка куркумы,
  • 2 перца чили.

Приготовление:

Большую кастрюлю с двойным дном поставьте на высокий огонь и подождите, пока она хорошо разогреется. После чего в кастрюлю можно добавить подсолнечное масло. Предварительно замочите рис в воде, после чего его нужно пять раз промыть в воде, чтобы вышел весь крахмал.

В разогретую кастрюлю с маслом подсолнечным выложите порезанный полукольцами лук. Продолжайте жарить лук до тех пор, пока он не станет хрустящим и золотистым, но не подгорит. После чего к луку нужно выложить порезанное кусочками мясо. После того, как мясо немного подрумяниться, добавьте к нему порезанную соломкой морковь. Продолжайте обжаривать все ингредиенты до полуготовности на среднем огне.

Теперь пришло время добавить воду к нашим ингредиентам, чтобы она полностью покрывала все содержимое в емкости.

Специи и соль нужно добавлять к ингредиентам после того, как закипит все содержимое. Немного уменьшите огонь на плите и подождите на протяжении тридцати минут. Затем необходимо добавить перец острый, куркуму, очищенные от твердой кожицы головки чеснока. А чтобы чеснок мог максимально отдать вкус готовому блюду аккуратно надрежьте каждый зубчик ножом.

Теперь из закипевшей жидкости нужно достать головки чеснока и перец чили. Предварительно промытый в воде рис выложите ровным слоем поверх мяса, включите огонь немного выше среднего и подождите, пока в кастрюле не выкипит вся влага. Уменьшите огонь и при помощи деревянной лопатки рис соберите к середине, чтобы получилась небольшая горка. Получившуюся горку проткните в нескольких местах, и теперь блюдо можно накрыть крышкой. Оставьте рис упревать на протяжении двадцати минут.

Когда плов полностью приготовиться тщательно его перемешайте. Прежде чем подавать к столу плов нужно выложить на большое красивое блюдо, а сверху него выложить мясо. А в дополнение к этому блюду можно подать салат из свежих помидоров и огурцов.

Как приготовить плов из свинины

Расскажем вам, как приготовить плов со свининой. Конечно, это мясо является необычным ингредиентом для приготовления плова, поскольку блюдо этого родом из Азии, а там не едят свинину. Но в нашей стране плов готовят именно так. Если вы хотите знать, как приготовить плов, рецепт которого вы найдете ниже, помните о том, что очень важно соблюдать последовательность закладывания ингредиентов и время варки риса. Только так плов у вас получиться мягким и рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • 500 грамм мякоти свинины,
  • 3 луковицы,
  • 3 моркови,
  • 500 грамм риса,
  • 170 миллиграмм масла подсолнечного,
  • Соль по вкусу,
  • Приправы: барбарис, зира, паприка, сушеный помидор, куркума.

Как приготовить плов пошаговый рецепт:

Первым делом необходимо промыть рис пару раз в воде, чтобы смыть с него весь крахмал. После чего рис нужно залить холодной водой и на некоторое время отставить в сторону, чтобы он набух. Порежьте свинину кусочками примерно одинакового размера.

Теперь пришло время поставить казан на средний огонь и добавить масло подсолнечное. Добавленное масло нужно хорошо прокалить, но не сильно перегревать, чтобы проверить это можно бросить в масло порезанный кольцами лук. Продолжайте прокаливать масло до того времени, пока лук хорошо не подрумяниться.

После чего лук нужно вытащить из казана и выложить в разогретое масло порезанные кусочки свинины. А пока мясо будет обжариваться, необходимо почистить и порезать полукольцами лук, при этом нужно все время помешивать мясо. После чего тонкой соломкой необходимо порезать морковь.

В обжаренное мясо добавьте порезанную морковь и лук, обжаривайте до полуготовности овощей. Теперь нужно добавить специи, которую вы подготовили ранее. Все содержимое перемешайте и залейте кипяченой водой, чтобы жидкость только немного прикрывала все продукты. Немного посолите по вкусу.

То, что мы приготовили, называется зирвак. Необходимо дождаться, пока зирвак закипит, после чего накройте крышкой и продолжайте готовить пятнадцати минут. Теперь нужно выложить к остальным ингредиентам предварительно промытый рис. Аккуратно разровняйте выложенный рис при помощи шумовки или ложки, далее нужно долить воды, чтобы она покрывала рис на два пальца.

Кастрюлю сверху накройте крышкой и готовьте рис на тихом огне. Примерно через тридцать минут рис необходимо собрать с краев в виде горки. Если вдруг жидкости в рисе еще много, то его нужно проткнуть вилкой или ножом в нескольких местах. Готовый плов выложите на порционные тарелки и можете подавать к столу. Теперь вы знаете, как приготовить плов со свинины.

Как приготовить плов из говядины

Плов, приготовленный из говядины, получается очень вкусным, нежным и рассыпчатым. Рецепт этого блюда не так уж и сложен, если вы будете знать, как приготовить домашний плов. А чтобы плов из говядины получился самым вкусным, необходимо правильно выбрать мясо и его приготовить. Самая лучшая часть тушки для приготовления плова это грудинка или лопаточная часть. И еще главное, чтобы говядина для плова тушилась на протяжении двух часов. Как приготовить рассыпчатый плов.

Необходимые продукты:

  • 800 грамм говядины,
  • 3 луковицы,
  • 300 грамм риса,
  • 1 головка чеснока,
  • 4 моркови,
  • 2 чайные ложки барбариса,
  • 1 чайная ложка зиры,
  • 100 миллиграмм масла подсолнечного,
  • ¼ чайной ложки красного перца,
  • Черный перец по вкусу,

Как приготовить плов фото рецепт:

Кусок говядины нужно предварительно промыть в воде и порезать небольшими кусочками. Очистите лук от кожицы и порежьте его кубиком или полукольцами. Теперь поставьте казан на средний огонь разогрейте в нем масло подсолнечное и сразу выложите в него мясо. Обжаривайте мясо, не помешивая на протяжении семи минут, после чего нужно перемешать все содержимое, добавьте лук и посыпьте черным перцем. Кастрюлю накройте крышкой и продолжайте тушить на протяжении пяти минут.

Морковь порежьте тонкой соломкой и добавьте в казан к мясу и луку, перемешайте все содержимое и продолжайте тушить на протяжении двадцати минут. А пока мясо будет тушиться, мы можем заняться остальными ингредиентами. Головку чеснока очистите от верхней твердой шелухи, рис несколько раз промойте в чистой воде. Барбарис, зиру и красный перец молотый нужно смешать в глубокой пиале.

Очищенную головку чеснока нужно выложить на мясо по самому центру, после чего равномерно выложите все смешанные приправы. Затем ровным слоем выложите промытый рис, затем добавьте необходимое количество кипяченой воды, чтобы она была выше риса примерно на несколько пальцев. Убавьте огонь на плите до минимума и сверху накройте крышкой, продолжайте готовить рис до полного впитывания жидкости. Все наш плов готов, разложите его по тарелкам и подайте к столу вместе с зеленью и овощами.

Как приготовить плов из курицы

Некоторые гурманы утверждают, что настоящий плов готовится только из баранины или свинины в большом казане на открытом огне. Но вкусный плов можно приготовить даже из курицы в обычной антипригарной кастрюле или глубокой сковороде. Вашему вниманию представляем простой рецепт, как приготовить плов из курицы.

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм куриного филе,
  • 3 моркови,
  • 500 грамм риса,
  • 1 головка чеснока,
  • Масло подсолнечное,
  • 4 луковицы,

Приправы для плова:

  • 1 чайная ложка зиры,
  • 2 чайные ложки барбариса,
  • 1 чайная ложка куркумы,
  • Соль по вкусу,

Как приготовить плов фото:

Чтобы приготовить плов в домашних условиях необходимо предварительно промыть рис несколько раз, чтобы вода была полностью прозрачной. Это нужно делать для того, чтобы удалить с риса лишний крахмал. Теперь промытый рис нужно залить водой и отставить в сторону для набухания.

Помойте куриное филе в воде, просушите при помощи бумажных полотенец, порежьте на средние кусочки. Порежьте полукольцами очищенный лук, морковь порежьте соломкой или измельчите при помощи терки. Налейте масло в подходящую кастрюлю примерно на 1 сантиметр, после того как оно хорошо разогреется, выложите порезанный лук и обжаривайте все время помешивая. Продолжайте обжаривать лук на протяжении двух минут до образования золотистого цвета.

Теперь в масло нужно выложить курицу и продолжать обжаривать на протяжении пяти минут все время помешивая. Теперь пришло время добавить морковь и продолжить обжаривать еще несколько минут. Все содержимое залейте водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо, добавьте специи для плова и перемешайте все содержимое. Накройте сверху крышкой и продолжайте тушить мясо в течение пятнадцати минут.

Выложите поверх мяса промытый рис и равномерно его разровняйте. Все содержимое залейте кипятком  на 1 сантиметр выше уровня риса. Кастрюлю сверху накройте крышкой, на плите убавьте огонь и продолжайте готовить еще на протяжении двадцати минут.

За это время вся лишняя жидкость должна выкипеть, аккуратно перемешайте плов и вытащите из него головку чеснока. Сделайте в рисе небольшие отверстия, чтобы могла выкипеть вся оставшаяся жидкость. Примерно через десять минут огонь можно выключить и подержать плов под закрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут, чтобы он хорошо настоялся.

Как приготовить правильный плов с ребрышками

Плов является самым популярным блюдом в разных странах мира, поэтому существует огромное количество приготовления этого блюда. Но многих хозяек интересует вопрос, как правильно приготовить плов в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, поэтому предлагаем вам приготовить плов с ребрышками, в результате у вас получится очень пикантное и вкусное блюдо.

Необходимые продукты:

  • 500 грамм свиных ребрышек,
  • 750 грамм риса,
  • 2 моркови,
  • 3 луковицы,
  • 1 чайная ложка зиры,
  • 1 головка чеснока,
  • Масло подсолнечное,
  • Соль и перец по вкусу,

Как вкусно приготовить плов:

Приготовление плова начнем с подготовки свиных ребрышек. Снимите с ребрышек жировую пленку и порежьте их на порционные куски, промойте в проточной воде и высушите при помощи бумажных полотенец.

В кастрюлю налейте масло подсолнечное и поставьте его на средний огонь. В разогретое масло выложите ребрышки, немного посолите и продолжайте до появления румяной корочки. Лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами или небольшими кубиками.

Очищенную морковь измельчите при помощи крупной терки или порежьте соломкой. Головку чеснока мы будем добавлять в плов целиком, поэтому аккуратно очистите его от шелухи и удалить старые корни. Промойте рис в воде до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

К обжаренным ребрышкам добавьте порезанный лук, продолжайте обжаривать его на протяжении нескольких минут, после чего добавьте морковь. Обжаривайте мясо, и овощи на протяжении трех минут, не забывая помешивать. Добавьте к мясу лавровый лист и специи, добавьте воду и продолжайте тушить на протяжении тридцати минут.

Теперь пришло время добавить промытый рис, аккуратно его разровнять и залить водой, чтобы жидкость покрывала все содержимое на несколько сантиметров.

В центр риса воткните целую головку чеснока, сверху можно накрыть крышкой и продолжать готовить блюдо на среднем огне до полной готовности. Готовый плов отставьте в сторону и держите его под накрытой крышкой в течение  пяти минут.

Плов из баранины рецепт с пошаговыми фото

Плов из баранины знаменит во многих странах, но звучит везде по-разному. Сколько угодно можно выискивать различные кулинарные изыски, а от плова из баранины мы всё равно не откажемся никогда то и дело к нему возвращаемся и с огромным удовольствием  готовим и едим.

Мы предлагаем свой вариант плова из баранины отличный от традиционного рецепта в некоторых мелочах, на наш взгляд этот вариант и вкусней и полезней, а в основе своей это, конечно, обычный  любимый плов. Если уж говорить точно, то отступлений от традиционного рецепта всего две, это, во-первых, мясо – его режем очень-очень мелко, а  во – вторых кладём достаточно много моркови: наш девиз в этом деле звучал бы так: «Чем больше моркови, тем вкусней плов , так говорит мой муж и всегда ему не хватает морковки ».

Необходимые для приготовления плова из баранины ингредиенты:

 

  • баранина – 1 кг,
  • лук – 3 головки,
  • морковь – 1кг,
  • рис – 2 стакана,
  • чеснок – 1 головка.

Рецепт:

 

Баранину промываем и налив небольшое количество воды, ставим отвариваться в течение примерно 45 минут, за полчаса до конца варки необходимо всё посолить. Пока баранина варится, занимаемся приготовлением овощей: чистим морковь, лук и чеснок и для того, чтобы нарезать  их как можно мельче, прокручиваем на комбайне, отдельно лук и морковь, предварительно порезав их крупно.

Теперь дабы плов получился рассыпчатым необходимо выпарить из порезанных овощей, как можно больше влаги, поэтому обжариваем отдельно лук и морковь на подсолнечном масле и на небольшом огне, как бы не жарим, а высушиваем. Не забываем посолить и добавить к обжариваемым овощам лавровый лист.

Если мясо сварилось, вынимаем его из бульона и остужаем, затем  режем его, как уже говорилось, очень мелко, при таком способе плов получается как одно целое и в тоже время рассыпчатым.  В традиционном же рецепте рис словно сам по - себе, а мясо само по – себе, так как порезано большими кусками, однако, когда Вы попробуете плов из баранины , приготовленный по - нашему рецепту, почувствуете разницу в пользу нашего варианта.

После того как мясо порезали, обжариваем его в небольшом количестве подсолнечного масла до образования поджаристой корочки.

Теперь доводим остывший за это время бульон до кипения и кладём в него все наши приготовленные ингредиенты, только следим за тем, чтобы бульона было не очень много, лучше на всякий случай, немного его отлить, а потом, по мере необходимости, добавить.

Ёмкость с пловом из с бараниной  ставим на рассекатель огня и огонь убавляем, перемешиваем один – два раза не больше, когда рис на пробу станет почти мягким, добавляем в плов 3 зубочка чеснока, предварительно растолченного или натёртого на мелкой тёрке.

Не забываем попробовать на соль, добавляем, по мере необходимости и перчим.

Наш рассыпчатый нежный на вкус плов из баранины готов, надеемся, что вспомните наш сайт добрым словом с благодарностью.

viva-woman.ru


Смотрите также