Плов з баранини: рецепт класичного узбецького страви. Рецепт плову з баранини


Плов з баранини: рецепт класичного узбецького страви

зміст:

  • Плов з бараниною по-справжньому
  • Плов з бараниною і горохом нут
  • Плов з баранини з яблуком, родзинками і курагою

Плов з баранини - це класичне блюдоузбецької національної кухні. Його готують як в якості повсякденної їжі, так і з нагоди різних свят та урочистостей. У кожній області і навіть місті Узбекистану існує свій, фірмовий рецепт плову. Його можна зробити по-різному, регулюючи кількість жиру і спецій, а також доповнюючи різними сухофруктами.

Відмінність справжнього узбецького плову від аналогів втому, що в його склад обов'язково повинна входити морква. А ось на Кавказі, в Індії і в арабських країнах звикли обходитися без неї. Щоб осягнути майстерність досвідчених узбецьких господинь, необхідно приділити приготування плову з баранини належну увагу і виділити для цього стільки часу, скільки буде потрібно. А вибрати найцікавіший рецепт вам допоможе ця стаття.Повернутися до змісту

Плов з бараниною по-справжньому

Головний секрет того, як зробити справжній пловз баранини, полягає у виборі оптимальних пропорцій за кількістю м'яса, рису та моркви. Найкраще, якщо всі ці інгредієнти ви візьмете в рівних частинах. Не менш важливо і якість рису - він повинен бути самим прозорим. Січка або крупа білого кольору для плову однозначно не підійде. З них можна приготувати чудову молочну кашу, а не ароматне узбецьке блюдо з бараниною і овочами. Тому уважно читайте рецепт і намагайтеся не відступати від його рекомендацій.

Складові:

  • баранина молода - 500 г
  • морква - 500 г
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки
  • часник - 1 головка
  • рис довгозерний - 500 г
  • жир курдючний - 100 г
  • масло бавовняне - 50 г
  • зіра - 1 чайна ложка
  • барбарис - 2 чайних ложки
  • куркума - 1/2 чайної ложки
  • кмин - 1 чайна ложка
  • суміш чорного і червоного меленого перцю - за смаком
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

Рис вимити так ретельно, щоб стікає з ньоговода стала абсолютно прозорою. Це дозволить видалити з крупи надлишки крохмалю, який якраз-таки і винен в тому, що у багатьох господинь, незважаючи на всі їхні зусилля, в результаті виходить не плов, а клейка каша з м'ясом. Для посилення ефекту рис можна залити холодною водою і залишити мокнути протягом години.

Лук і моркву очистіть і наріжте. Тут теж є свої особливості, завдяки яким плов виглядає дуже апетитно при подачі. Цибулева нарізка виконується у вигляді півкілець, а морквяний - тонкою соломкою. Не варто прискорювати процес і використовувати терку, який би сучасною вона не була. Краще витратити трохи більше часу, зате правильно витримати технологію приготування від початку і до кінця.

Що ж стосується м'яса, то його необхідно вимити,обсушити і порізати на досить великі шматки, що дозволить баранині залишитися соковитою. Для приготування плову можна використовувати не тільки м'якоть, але і кістки. Неодмінна умова успіху полягає в тому, щоб вибране вами м'ясо було молодим. Якщо є можливість, придбайте шматок ягнятини, ніжний смак якої викличе справжній захват.

Даний рецепт чітко вказує і на те, якиммає бути рослинне масло для плову. Найкраще поєднується з бараниною бавовняне, звичайно, його можна замінити і соняшниковою, але тільки рафінованим і без запаху. Всі інгредієнти для плову готуються поетапно і тільки в одному посуді. Не можна обсмажувати м'ясо і овочі на сковороді, а потім перекладати в іншу ємність. Це вважається кричущим порушенням класичної рецептури.

Отже, вам буде потрібно казан або котел з товстимдном. Саме в цьому посуді процес теплопередачі відбувається з максимальною рівномірністю. Поставте його на вогонь, налийте олію і дочекайтеся, поки воно як слід розжариться. Про це вам розповість поява дрібних пухирців на дні. Курдючний жир поріжте досить дрібно і відправте в казан. Прогрівайте його протягом 5 хвилин, але не дозволяйте при цьому кипіти.

Шматки баранини відправте обсмажувати в жирі. Спочатку м'ясо пустить сік і побіліє, а коли стане золотистим, можна засипати цибулю. В цей же час зірвак необхідно посолити, поперчити і приправити спеціями - куркумою і зирой. За смаком він повинен бути досить солоним, гострим і дуже насиченим, адже коли ви станете готувати в ньому рис, то він вбере в себе більшу частину спецій. Так, і не варто забувати про морквині, яка додасть зирвака деяку насолоду. Її слід засипати в казан, як тільки цибуля набуде красивого золотистого відтінку.

Через 2-3 хвилини долийте півсклянки води,киньте сушений барбарис, зменшіть вогонь і дайте м'яса і овочів потомитися під кришкою, насичуючись ароматами приправ і спецій. Через 10 хвилин перемішайте зірвак і ущільните його ложкою. Рис відцідити і акуратно перекладіть в казан, намагаючись, щоб шар вийшов якомога більш рівномірним. Тепер долийте воду, яка повинна покрити поверхню крупи на палець. Все, накривайте казан кришкою і готуйте на повільному вогні, поки рідина не піде вниз.

Як тільки це відбудеться, спробуйте рис. В ідеалі він повинен бути трохи недовареним, але вже не сирим. Зберіть його від країв казана до центру на зразок купола. Дерев'яною паличкою виконайте в шарі рису отвори до самого дна, але так, щоб не перемішати його з м'ясом. У ці дірочки, яких повинно бути не менше 5-7 штук, засипте кмин, а між ними застроміть неочищені зубчики часнику. Казан знову накрийте кришкою і доведіть плов до готовності, стежачи за рівнем води в отворах.

Подавати блюдо необхідно з пилу, з жару, дужегарячим. Причому узбеки вважають за краще не змішувати зірвак з круп'яної частиною, а викладати шарами: спочатку рис, потім морква з цибулею, а зверху - шматки баранини, що виділяють неймовірно апетитний аромат. Прикрасити плов можна дрібно нарубаної зеленню, а по периметру розмістити порізані на часточки стиглі соковиті помідори. Рецепт такого блюда напевно стане улюбленим у вашій родині.

Повернутися до змісту

Плов з бараниною і горохом нут

Нут, або турецький горох, є надзвичайнокорисним і поживним продуктом. Він містить багато білка і необхідних людині вуглеводів. Крім того, ще одним важливим його компонентом є лізин - незамінна амінокислота. Нут вважається невід'ємною частиною східної кухні, тому часто використовується в якості корисного інгредієнта для багатьох національних блюд. Не став винятком і плов з баранини. Цей цікавий рецепт заслуговує на особливу увагу з боку всіх любителів найвідомішого страви з рису, овочів і м'яса.

Складові:

  • баранина (м'якоть на кісточці) - 1 кг
  • рис прозорий круглий - 1 кг
  • морква жовта - 1 кг
  • цибуля ріпчаста - 3 головки
  • часник - 3 головки
  • жир курдючний - 100 г
  • масло бавовняне - 200 г
  • нут - 200 г
  • барбарис - 2 чайних ложки
  • родзинки - 2 столових ложки
  • зіра - 2 чайних ложки
  • сіль, спеції для плову - за смаком
  • цукор - 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування:

Цей рецепт розрахований на те, щоб нагодуватипловом велику компанію гостей. Однак, пропорційно зменшивши кількість зазначених інгредієнтів, його можна адаптувати для звичайної сім'ї з 4 осіб. Почати приготування плову слід, як завжди, з промивання та замочування рису. Вода повинна стати максимально прозорою. А перебувати в ній крупі наявності не менше 4-5 годин. Нут також промийте, переберіть і замочіть в окремій ємності на той же час, що і рис.

Моркву і цибулю очистіть, вимийте і наріжте. У першому випадку рецепт рекомендує тонку соломку, а в другому - півкільця. У великий казан налийте бавовняне масло, розжарити його на сильному вогні і викладіть туди шматочки курдючного жиру. Відокремте баранячу кістку від м'якоті і теж помістіть обсмажувати. Через 10 хвилин вийміть її і засипте лук. Його потрібно готувати до появи золотисто-коричневого кольору і при цьому не можна пересмажувати.

Попередньо вимиту і обсушену м'якотьбаранини розділіть ножем на великі шматки. Розмірним орієнтиром вам послужить третину жіночого кулака. Перекладіть м'ясо в казан і обсмажте до коричневого кольору протягом 10-15 хвилин на сильному вогні. Потім температуру конфорки слід зменшити і відправити в казан морквяний соломку. Одночасно з цим додайте в зірвак 1 столову ложку солі. Потомити овочі хвилин 15, поки морква не почне прилипати до шматків баранини і не стане м'якою. Казан в цей період кришкою Не закривайте.

Після вказаного часу пора переходитидо основного етапу - до варіння зирвака і доведенні його до правильної смакової кондиції. Отже, в казан з овочами і м'ясом налийте приблизно 1 л окропу. Шматки м'яса повинні бути трохи видно, а не порожниною покриті водою. Коли рідина закипить, додайте до м'яса і овочів горох нут, спеції, родзинки, барбарис і трохи цукру. Зверху покладіть 2 неочищених часниковий головки. Накрийте казан кришкою і готуйте його вміст протягом півгодини на слабкому вогні.

Через 30 хвилин часник видаліть, а ароматний зірвакперемішайте. На завершальному етапі поверх нього необхідно викласти рис рівномірним шаром, додати ще 1 столову ложку солі і залити водою десь на 1,5-2 сантиметри, не більше. Готувати потрібно на середньому вогні і при відкритій кришці. Протягом 20-30 хвилин рис вбере в себе воду і набубнявіє. Перевірте кількість залишилася рідини. Якщо її рівень є у нижній частині казана, тоді зберіть крупу гіркою, зробіть в ній проколи до самого дна і вставте неочищені часникові часточки.

Накривати казан потрібно за правилами, адже коженрецепт має свої тонкощі: для початку - великою тарілкою або мискою, потім - рушником і лише тоді самою кришкою. Вогонь на плиті зробіть мінімальним і продовжуйте томити плов ще хвилин 15. Потім дайте йому час настоятися. Якщо витримаєте, то десь з півгодини. Перед подачею до столу дістаньте шматки баранини і розріжте їх, зробивши більш дрібними. Рис перемішайте з овочами, викладіть на велике блюдо гіркою, поверх якої помістіть м'ясо. Один тільки вид такого плову призведе ваших гостей в справжній гастрономічний захват.

Повернутися до змісту

Плов з баранини з яблуком, родзинками і курагою

Дуже цікавим виходить плов з бараниною,якщо доповнити традиційний рецепт не тільки родзинками, а й яблуком. Можна покласти також трохи кураги. Ці фрукти зроблять смак страви ще більш багатим і насиченим, надаючи йому приємну кислинку і одночасно солодкість. Плов виходить пікантним і трохи незвичним. Якщо ви любите кулінарні експерименти, візьміть на замітку цей рецепт.

Складові:

  • баранина - 1 кг
  • рис довгозерний прозорий - 800 г
  • морква - 1 кг
  • цибуля ріпчаста - 1 кг
  • масло рослинне без запаху - 300 г
  • часник - 4 головки
  • яблуко кислих сортів - 1 штука
  • родзинки без кісточок - 300 г
  • курага - 200 г
  • зіра чорна - 2 чайних ложки
  • сіль, перець червоний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Овочі вимийте, цибулю наріжте у вигляді півкілець, аморквину традиційно наріжте соломкою. Чисте і сухе м'ясо розділіть на великі шматки розміром з жіночий кулак. Рис промийте, зливаючи воду не менше 15-20 разів, поки вона не стане зовсім прозорою, і замочіть приблизно на годину-півтори. Так ви позбавитеся від надлишків крохмалю і отримаєте в результаті по-справжньому розсипчастий плов.

У товстостінний казан налийте рослинне масло. З бараниною найкраще поєднується бавовняне, але і соняшникова, якщо воно рафінована і не має запаху, теж підійде. Коли воно розжариться і дасть легкий білий димок, викладіть шматки м'яса і обсмажте до коричневою скоринки. Від її кольору залежить зовнішній вигляд плову, тому не бійтеся перетримати баранину на вогні. Засинайте в казан лук і готуйте при частому помішуванні до золотистого відтінку хвилини 3-4. Потім відправляйте до нього морквину. Увага, після цього перемішувати нічого не потрібно, тільки розрівняти!

Зірвак необхідно приправити перцем. З ним потрібно бути обережною. Для початку візьміть приблизно 1/2 чайної ложки, розчиніть у невеликій кількості води і вилийте в казан. Через пару хвилин зніміть пробу. Має вийти досить гостро, але ж треба ще готувати рис, тому все правильно. Солі покладіть, не шкодуючи, приблизно 1 столову ложку. Зіру розімніть пальцями і посипте нею зірвак.

З рису злийте воду, змішайте його з промитимиродзинками і курагою і викладіть поверх шару морквини в казан. Залийте все це гарячою водою так, щоб вона покривала рис приблизно на сантиметр. Яблуко вимийте, розріжте на часточки і акуратно вставте їх в шар крупи. З головок часнику зніміть верхню лушпиння. Важливо, щоб вони при цьому не розділилися, а залишилися цілими. Вставте часник в рис. Коли вода піде з поверхні вглиб, казан можна закрити, а вогонь зробити мінімальним. Подальше приготування плову займе приблизно півгодини або трохи більше. Викладати на тарілку потрібно шарами: рис з цибулею, морква і м'ясо. Смачного!

Безумовно, готувати плов найкраще на відкритомувогні у величезному казані, насолоджуючись свіжим повітрям і вогником нетерпіння в очах близьких і друзів. Але така можливість випадає нам, жителям мегаполісів, дуже рідко. А адже харчуватися смачно і різноманітно хочеться завжди. Будь рецепт, описаний в даній статті, навчить вас робити справжній і дуже смачний плов з бараниною навіть на звичайній плиті. Просто будьте впевнені в своїх силах і кулінарному таланті!

P>

www.megaladys.com

Плов з баранини. Як приготувати плов з баранини

Плов з баранини – традиційне блюдо узбецької кухні, яке встигло завоювати весь світ. Унікальна технологія приготування, вдалий підбір інгредієнтів і ароматні спеції дозволяють отримати дійсно цікаве і незвичайне частування. Плов можна подати на вечерю в домашніх умовах, їм зустріти гостей, або ж приготувати на природі на відкритому вогні.

Ідеальна посуд для приготування плову з баранини – це казан. При відсутності такої корисної речі, можна взяти гусятницю, каструлю, сковороду з високими бортами, або скористатися мультиварка. У будь-якому випадку ви отримаєте смачне і ситне блюдо, просто воно не зовсім буде відповідати класичним рецептом.

М’ясо для плову потрібно вибирати дуже уважно. Краще всього, якщо вона буде досить жирним. Пісна баранина не дозволить отримати задуманого смаку, хоча і не зіпсує блюдо. Для приготування плову підійде як м’якоть, так і м’ясо на кістках. Щоб воно не загубилося серед інших інгредієнтів, рекомендується різати баранину великими шматками.

У найпростіший варіант плову, крім м’яса і рису, входить цибулю, моркву, часник і спеції. В якості приправ часто використовують барбарис, зіру, коріандр, червоний і чорний перець. Розбавити рецепт можна помідорами, курагою, родзинками, чорносливом, томатною пастою і пр.

Подають плов як самостійне друге блюдо. До нього відмінно підійдуть свіжі овочі, або легкий салат. В якості напою рекомендується запропонувати гостям зелений чай без цукру.

Узбецький плов з баранини в мультиварці

В мультиварці узбецький плов виходить трохи по-іншому, ніж в каструлі або казані. Рис більше пропарюється, стає м’яким і ніжним. Щоб плов вийшов дійсно узбецьким, потрібно використовувати саме м’якоть баранини. Чим жирніше м’ясо, тим смачніше вийде в підсумку блюдо.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 3 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 300 г рису;
  • 1 ч. л. барбарису;
  • 40 г рослинної олії;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 500 мл води;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Баранину промити під струменем води, обсушити і нарізати невеликими кубиками.
  • Почистити овочі, нарізати цибулю півкільцями, моркву – соломкою.
  • Вибрати режим «Смаження», налити в чашу рослинне масло.
  • М’ясо викласти в чашу і обсмажувати протягом 10 хвилин.
  • Додати нарізані овочі, сіль, перець і барбарис.
  • Зубчики часнику не чистити, покласти в плов і перемішати.
  • Режим «Смаження» замінити на «Плов» або «Молочна каша».
  • Ретельно промити рис, додати до м’яса.
  • Долити в чашу воду так, щоб її рівень був вище рису на 2 див.
  • Виставити на таймері 1 годину, закрити кришку і натиснути «Старт».

Плов з баранини з сухофруктами на багатті

Такий рецепт ще прийнято називати пловом по-лезгински. Рис тут вариться не в простій воді, а у кислому молоці. Як сухофруктів можна взяти чорнослив, курагу і родзинки. Перед тим, як готувати, рекомендується їх вимочити в чистій воді хоча б протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 2 цибулини;
  • 200 г сухофруктів;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 300 г рису;
  • 1 стакан кислого молока;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • У казані розтопити 150 г вершкового масла, влити молоко і вбити яйця.
  • Рис промити кілька разів і засипати в казан, варити до готовності.
  • Відкласти рис в окремий посуд.
  • Цибулю, м’ясо і сухофрукти нарізати на дрібні шматочки.
  • Розтопити масло, що залишилося, викласти баранину і цибулю, обсмажити до золотистої скоринки.
  • Додати сухофрукти, перемішати і злегка протушкувати.
  • Повернути в казан рис, посолити, поперчити і змішати між собою всі інгредієнти.
  • Накрити кришкою і готувати плов ще 5-10 хвилин.

Смачний плов з баранини з помідорами

Помідори – незвичайний інгредієнт для плову, але, тим не менш, вони абсолютно не псують блюдо. Навпаки, томатний присмаку надає плову нове звучання і свіжість. При відсутності помідорів, їх можна легко замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 1 склянку рису;
  • 3 склянки води;
  • 2 цибулини;
  • 4 помідора;
  • 4 моркви;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Цибулю, баранину і моркву нарізати невеликими кубиками, помідори – тонкими часточками.
  • Рослинним маслом змастити посуд для приготування плову (каструлю, глибоку сковорідку, казан).
  • Засипати цибулю, моркву і м’ясо, обсмажувати 10-15 хвилин на середньому вогні.
  • Додати помідори, перешкодити.
  • Воду закип’ятити і влити до м’яса з овочами.
  • Промити рис, засипати в загальну каструлю, додати сіль, перець і приправу для плову на свій розсуд.
  • Ретельно плов перемішати, накрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин.

Плов з баранини по-узбецьки в казані

Казан – це єдина правильна посуд для плову, в якій він виходить дійсно пловом, а не рисовою кашею. Приготувати таку страву – справжній подвиг, який не залишиться непоміченим серед ваших близьких. Ніяких труднощів у рецепті не закладено. Все, що потрібно, – це запастися терпінням.

Інгредієнти:

  • 1 кг м’якоті баранини;
  • 1 кг пропареного рису;
  • 4 цибулини;
  • 5 морквин;
  • 2 гострих перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. зіри;
  • 1 ч. л. коріандру (насіння);
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Овочі очистити, нарізати моркву смужками по 1 см в товщину, 3 цибулини – півкільцями.
  • М’ясо промити, нарізати квадратиками.
  • З часнику зняти верхній шар лушпиння.
  • У казан налити олію і гріти до тих пір, поки не піде димок.
  • Опустити в масло цілу цибулину, обсмажити її до чорного кольору, потім прибрати.
  • Викласти в казан нарізану цибулю, смажити 7 хвилин.
  • Засипати шматочки баранини, перемішати, дочекатися появи золотистої скоринки.
  • Додати моркву, не заважаючи, обсмажити ще 3 хвилини.
  • Перемішати овочі в казані, продовжувати приготування 10 хвилин.
  • Насіння коріандру і зіру розтерти, засипати в казан.
  • Додати сіль і барбарис, перемішати, тушкувати 10 хвилин.
  • Залити плов окропом, щоб його шар дорівнював 2 див.
  • Покласти в казан гострі перчики, зменшити вогонь.
  • Готувати плов 1 годину.
  • Промити рис, додати в казан, залити ще окропу, щоб покрила рис на 2-3 див.
  • Вогонь збільшити до максимуму, тушкувати, поки не піде верхній шар води.
  • Головки часнику втопити в рисі, знову зменшити вогонь.
  • Продовжувати тушити, поки не приготується рис.
  • Накрити казан кришкою і продовжувати приготування ще півгодини на самому повільному вогні.

Тепер ви знаєте, як готувати плов з баранини. Приємного апетиту!

Плов з баранини – справжня знахідка для шанувальників східної кухні. Саме з цим м’ясом страва виходить в міру жирним, смачним і ароматним. Секретів, як приготувати правильний плов, досить багато, і всі їх не перерахувати, але на кілька основних моментів все ж слід звернути увагу:

  • Під час гасіння м’ясо може почати пригорати. В цьому разі необхідно додати в плов трохи окропу і ретельно перемішати;
  • Щоб скоротити час приготування плову, рис краще заздалегідь пропарити або довести до напівготовності;
  • Часник краще покласти в плов, не очищаючи. Достатньо лише зняти верхню лушпиння;
  • Терти моркву на тертці для плову не рекомендується. Краще нарізати її довгою тонкою соломкою або кубиками;
  • Цибулю для плову краще різати не занадто тонко, інакше він може згоріти і зіпсувати смак страви;
  • Для приготування на багатті необхідно запастися спеціальним посудом. На казані не повинно бути п’ятака для плити – днище має бути округленим;
  • Жир від баранини краще відразу відокремити і додати його в масло для смаження;
  • Чим довше смажиться цибуля, тим у результаті темніше вийде колір плову. Щоб отримати білий плов, цибулю взагалі не додавати.

Загрузка...

Дивіться також:

faynipani.com

Рецепт плову з баранини

Рецепт плову з баранини

Плов з баранини – традиційне блюдо, готувати яке досить просто. В принципі плов готують з будь-якого відповідного шматка м’яса, будь то свинина, яловичина, або баранина, але кращий плов в світі все ж готують з соковитого баранячого м’яса, слідуючи певному стандартному ритуалу:

  1. Розігрівання рослинного масла до кипіння;
  2. Обжарка м’яса і овочів в киплячій рослинній олії;
  3. Викладання в казан рису, додавання води і доведення плову до стану готовності.

Важливо пам’ятати, що хороший плов виходить тільки тоді, коли рис, кинутий в казан, залишається на деякий час відкритим і вариться так кілька хвилин на повільному вогні.

Плов – необхідні продукти

Найбільш важливим в приготуванні плову вважається зівак – смажені в олії м’ясо, морква і цибуля. Від того, наскільки соковитим і апетитним вийти зівак залежить якість всього блюда в цілому. Морквина для зівака грає важливу роль, її потрібно нарізати соломкою, намагаючись не робити цього за допомогою терки. Натерта морквина втрачає аромат і смак, який вона повинна передати зіваку.

Кращий плов виходить з довгих сортів рису, круглий рис для плову не підходить. Запарювати рис, як це роблять при його звичайній готуванні, не варто, краще промити і відразу кинути в казан.

М’ясо для плову відбирається з таких частин баранчика, як стегно, грудинка, задня частина. Зрозуміти наскільки м’ясо якісне і свіже можна по його красивому яскраво-червоному кольору.

У плов кидається заздалегідь приготоване м’ясо, промите і очищене від кісток і плівки.

Для того щоб приготувати смачний плов потрібно не тільки стежити за якістю і послідовністю кинутих в плов продуктів, але і за посудом, в якій планується готувати страву. Ємність для приготування плову повинна бути з товстим дном, звичайна каструля не підійде, потрібен казан з чавуну, або глибока чавунна сковорода.

Плов з баранини по-узбецьки

Узбецький плов готується класично, тобто без додавання екзотичних спецій і будь-яких складних інгредієнтів. Насамперед готується зірвак, для чого в розігрітий до червоного казан потрібно додати трохи соняшникової олії і топленого баранячого жиру. Для плову по-узбецьки необхідні півкілограма рису, стільки ж м’якоті баранини, кілька цибулин, морквина, приправи – барбарис і червоний перець.

Готують плов наступним чином:

  1. М’ясо промивається, нарізається кубиками і обсмажують в киплячому маслі і жирі до появи золотистого відтінку, після чого до м’яса додається нарізаний кубиками цибулю і моркву. Різати морква потрібно, як уже говорилося, соломкою.
  2. Приготований зівак необхідно посолити, поперчити і додати прянощі, потім акуратно додати рис, залити плов гарячою водою сантиметрів на 1.5-2 від поверхні і продовжити підготовку.
  3. Готувати плов потрібно на сильному вогні перші 10 хвилин, потім вогонь потрібно зменшити так, щоб до кінця приготування блюдо варилося вже на повільному вогні під кришкою. Слід пам’ятати, що помішувати плов можна, тому важливо додати правильну кількість води, щоб уникнути підгоряння плову знизу. Перемішати плов дозволяється тільки перед самою подачею на стіл.
  4. Плов можна прикрасити зеленню і посипати приправами додатково до тих, які вже міститися в плові. Плов хороший з маринованими помідорами і солоними огірками, класичне приготування плову просто незрівнянно за смаком і ароматом.

Баранячий плов, приготований в мультиварці

Приготований в мультиварці плов виходить набагато смачнішим, ніж те, що приготований в звичайному казані на плиті, пов’язано це з тим, що рис при варінні в казані розварюється і втрачає частину своїх властивостей, тоді як в мультиварці цього не відбувається.

Як і в будь-якому плові, приготування слід починати з зирвака і тільки після того, як м’ясо, цибулю і моркву будуть готові можна приступати до завершальної стадії – додаванню рису і води.

Для плову знадобиться 2.5 склянки рису, 500 грам баранини, цибуля, морква, вершкове, рослинне масло і спеції. У зірвак непогано буде додати чорнослив і барбарис, але робиться це тільки за смаком і бажанням,

Ємність мультиварки змащується вершковим маслом, викладається приготований зірвак, поверх якого лягати рис. Блюдо приправляється спеціями і сіллю, посипається стовченим часником, поливається соняшниковою олією і водою, в розмірі не менше 5 склянок.

Мультиварка виставляється на режим плову, або гасіння, вариться страва приблизно 30 хвилин. Приготований плов потрібно перемішати, змастити вершковим маслом і подати на стіл.

Плов з баранини з грибами

Цей вид плову з баранини можна готувати як в духовці, так і на плиті. Для плову знадобиться 300-400 грам баранини, 200 грам грибів, це можуть бути печериці, білі гриби, або гливи. Всі інші інгредієнти такі ж, як і при готуванні звичайного плову.

Готують плов, в такій послідовності:

  1. Цибуля ріпчаста ріжеться кубиками і кидається на розпечену сковороду в кипляче олію. Як тільки цибуля підсмажиться, в сковороду потрібно викласти нарізане скибочками м’ясо і гриби, додати спеції і смажити так до готовності.
  2. У казані слід розтопити невелику кількість жиру, або сала, викласти в нього частину рису, потім покласти зірвак, а зверху другу частину рису, розрівняти і полити баранячим жиром.
  3. Духовку потрібно розжарити до 180 градусів і разом з казанчік помістити туди плов на 40-45 хвилин. За 15 хвилин до готовності в плов потрібно додати сметану і вершкове масло, посипати зеленню.

Як тільки час мине блюдо можна вважати готовим і приступати до його дегустації.

Плов з баранини з гарбузом

Серед безлічі рецептів приготування плову одним з найсмачніших і незвичайних вважається плов, приготований з гарбузом, робити це краще всього в мультиварці, де за результат готування можна не турбуватися. Для плову знадобитися хороший шматок баранячої м’якоті, приблизно 100 грам свіжого гарбуза, кілька склянок рису, червоний перець чилі, бажано свіжий, цибуля і часник, оливкова олія і спеції.

Плов готується таким чином:

  1. У ємність мультиварки заливається трохи оливкового масла, зверху засипається рис. До рису додається свіже бараняче м’ясо нарізане скибочками, а також морква і перець чилі. Різати морква найкраще кубиками, а перець чилі кільцями.
  2. Лук ріжуть кільцями, гарбуз – кубиками, після чого також додають їх до м’яса і рису, зверху слід кинути листя свіжого чебрецю. У рис лягати цільна головка часнику, все посипається прянощами і травами. Кількість і найменування спецій можна підібрати самостійно, вибравши ті, що підходять для м’яса, а можна купити вже готові спеції для плову, які в наш час продаються в будь-якому продуктовому магазині.
  3. Рис, м’ясо, овочі та спеції заливаються оливковою олією і трьома склянками води. Мультиварка повинна готувати в звичайному режимі, через 1-1.5 блюдо можна буде вважати готовим, і подавати на стіл.

М’якоть гарбуза додасть плову незвичайний не властивий йому смак, тому дане блюдо на любителя, але спробувати, тим не менш, варто таке блюдо не може не сподобатися.

Плов з баранини і айви

Готувати плов з баранини і айви слід точно також як і звичайний плов, за одним винятком – необхідно 2-3 великі ягоди айви. Для того, щоб плов вийшов, що називається, на славу і порадував не тільки домашніх, а й гостей потрібні такі продукти, як: нежирне бараняче м’ясо, сіль, мелений чорний перець, рис, цибулю, топлене вершкове масло, половина склянки колотого жовтого гороху , лимонний сік, кілька ложок йогурту і рослинного масла, цукор, шафран, кориця і куркума.

Рецепт приготування такий:

  1. На відміну від більшості різновидів плову, плов за цим рецептом починають готувати не з зирвака, а з підготовки гороху, його необхідно замочити в холодній воді і залишити в такому положенні приблизно на 6 годин, потім злити воду і висушити. Рис також потрібно замочити у воді, але на менший час – 1 година або трохи більше того.
  2. Баранина ріжеться кубиками, також ріжуть цибулю. Казан розігрівають, виливають в нього соняшникову олію, доводять до кипіння, після чого додають цибулю і м’ясо. Баранину слід обсмажувати до золотистої скоринки, після появи якої потрібно додати сіль і спеції, залити кількома склянками води і варити так близько 1 години.
  3. Айва ріжеться навпіл, серцевина віддаляється, але шкірка залишається. Слід пам’ятати, що айва дуже тверда, тому, щоб розрізати її на необхідні шматочки знадобитися досить гострий ніж. Як тільки з айвою буде покінчено, її потрібно додати в казан з м’ясом, спільно з лимонним соком, цукром, горохом і куркумою. Гасити м’ясо потрібно не менше 35 хвилин.
  4. Поки м’ясо готується потрібно відварити рис, для чого потрібно злити воду, в якій він замачивался, залити його чистою водою і варити близько 6-10 хвилин.
  5. У каструлі потрібно розвести 2 столові ложки води, топлене масло і йогурт, змішати, додати варений рис гіркою, вилити зверху залишки вершкового масла, трохи простий і шафранової води. Шафранова вода виходить шляхом замочування листя шафрану в гарячій воді. На каструлю з рисом потрібно покласти рушник, прикрити його зверху важкою кришкою, щоб пара не йшов і в такому положенні варити рис близько години. Після того, як рис буде готовий, каструлю потрібно обернути холодним рушником і тримати в такому положенні приблизно хвилин 5, не менше того.
  6. Перш, ніж подавати на стіл блюдо під плов краще добре розігріти, викласти на нього рис, зверху покласти м’ясо і айву, прикрасити зеленню петрушки і кропу. Плов вийде відмінним

Кілька порад з приготування плову з баранини

Для плову найбільше підходить м’ясо молочного баранчика, але цілком згодитися будь-яке м’ясо молодих баранів у віці до 14 місяців. Стару баранину легко визнати за бляклі кольори і великій кількості жовтих прожилок. М’ясо молодих овець також має прожилки, але вони у нього білого кольору.

Плов вийти набагато смачнішим, якщо в нього для перегартовування додати не тільки соняшникову олію, а й трохи баранячого курдючного жиру, тому не потрібно поспішати викидати залишки жиру, стертий з м’якоті.

Дрібний рис перед варенням потрібно замочити не менше ніж на 6 годин, замочений рис не розвариться.

Плов необхідно заливати гарячою водою, холодна вода викличе злипання рису.

Змішувати рис з м’ясом, після того як блюдо буде готово можна тільки давши йому трохи охолонути, на що буде потрібно приблизно 10 хвилин часу, по закінченні яких інгредієнти плову можна нарешті змішати і подати до столу.

Плов з баранини – одне з кращих гарячих страв, яким не тільки можна вдосталь наїстися, а й насолодитися неповторним смаком і ароматом м’яса, трав і овочів.

Варто почитати:

budtech.in.ua

Як приготувати плов з баранини, рецепт з фото

Привіт друзі. Плов з баранини ситне і смачне блюдо, м'ясо краще використовувати молодого баранчика. А якщо ви боїтеся специфічного запаху, замочіть м'ясо перед приготуванням на годину в холодній воді. І я вас запевняю, що ніякого запаху не буде.

Для рецепта «Плов з баранини» Вам знадобиться:

  • М'якоть баранини - 700 г
  • Рис – 2 склянки
  • Вода – 3 склянки
  • цибуля Ріпчаста – 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Часник – 1 головка
  • Рослинне масло – 3-4 ст л
  • Коріандр, зіра по 1/3 год л, сіль за смаком

Рецепт приготування плову з баранини:

М'ясо добре промити і замочити на 1 годину в холодній воді. Цибулю дрібно порізати, моркву потерти на крупній тертці, обсмажити овочі на олії хвилин 10. Потім до овочів додати баранину і ще обсмажувати на середньому вогні 10-15 хвилин.

Якщо є казан то овочі і м'ясо обсмажуємо в ньому, у мене казана, немає, тому я все обсмажую на сковорідці і потім все складаю в каструлю з товстим дном.

М'ясо з овочами перекладаємо в каструлю, додаємо промитий рис, в серединку увіткнемо цілу головку часнику, попередньо знявши з нього верхню лушпиння.

Заливаємо водою (я відразу сіль розчиняю у воді), додаємо приправи і ставимо на маленький вогонь. Варимо плов до готовності рису, хвилин 20-30, не перемішуємо його в процесі готування.

Плов з баранини готовий, перед подачею можна посипати дрібно рубаною зеленню. Приємного апетиту і до нових зустрічей.

Схожі рецепти

Хашлама Шурпа з баранини

Схожі статті:
  • Як приготувати омлет як у дитячому садку - рецепт з фото

    Напевно багато хто пам'ятає омлет в дитячому саду - це ніжне і повітряне диво, яке подавалося на вечерю в садку і в школі. Для приготування такого омлету використовують тільки молоко і яйця – так...

  • Суп харчо з баранини, рецепт з покроковими фото

    Добрий день друзі! Суп харчо люблять і готують багато і у кожного є свій рецепт. Мій варіант не класичний, але теж дуже смачний. Зустрічала рецепти, де не використовується картопля, але я готую з...

  • Як приготувати кабачковий розан, рецепт з фото

    Привіт друзі, пропоную вам рецепт супер швидкого, простого і смачного пирога з кабачком, а саме кабачковий розан. Оком моргнути не встигнете, а розан буде вже готовий. Вийде відмінний сніданок аб...

  • Як приготувати сирні пончики, рецепт з фото

    Привіт друзі, а чи давно ви готували сирні пончики? Я от як то й забула, коли їх не тільки їла, але й готувала. Якщо ви теж не пригадуєте такого, пропоную скористатися рецептом, тим більше 30 хви...

  • Як приготувати суп з галушками, рецепт з фото

    Яскравий, насичений і смачний суп з галушками, обов'язково сподобається всій родині. Самий смачний суп, це свіжоприготований, тому великі каструлі прибираємо в бік і використовуємо поменше, щоб в...

ladyjour.in.ua

Плов из баранины на сковороде

Плов из баранины принято считать блюдом узбекской кухни, готовят его в казане, на сковороде или в кастрюле, со своими секретами и хитростями. Надо помнить, что важным ингредиентом плова является морковь и куркума. Следует также отметить, мясо, должно быть взято от молодого барашка, волокна его не грубые, быстро готовятся.

Распечатать

Рецепт плова из баранины

Время приготовления: 1 мин. Общее время: 1 мин.
  • 400 г баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. морковь
  • 1 стакан рис пропаренный
  • 400 мл вода
  • специи
  • 1-2 зубчика чеснок
  • 1 шт. красный перец
  • соль

Как приготовить плов из баранины на сковороде

1. Мясо необходимо нарезать крупными кусочками.

2. В сковороду влить подсолнечное масло. Мясо обжарить. Оно должно готовиться на медленном огне.

3. Лук нашинковать колечками.

4. На подсолнечном масле отдельно подрумянить измельченный лук.

5. Морковь нашинковать соломкой.

6. Переложить её в сковороду к луку. Слегка поджарить.

7. Баранину выложить к овощам. Влить воду.

8. Всыпать рис.

9. Добавить соль.

10. Положить в центр неочищенный зубчик чеснока.

11. Сверху поместить горький перец. Посыпать специями, в составе которых обязательно должна быть куркума.

12. Добавить лавровые листики. Тушить на медленном огне 15 минут.

13. Плов из баранины готов.

Приятного аппетита!

cookeda.com

Плов з бараниною - рецепти покрокового приготування в домашніх умовах з фото

Є страви, приготування яких є цілим мистецтвом. Наприклад, плов – це не просто відварений рис з м’ясом, цибулею і морквою. У традиційному варіанті він готується з баранячого м’яса. Рисову крупу теж відварюють особливим чином. Хочете дізнатися, як приготувати плов і баранини? Тоді вивчіть рекомендації і кілька рецептів нижче.

Як приготувати плов з баранини

Саме блюдо відноситься до узбецької кухні. Його використовують не тільки в повсякденному меню, але і для прикраси святкового столу. Існує кілька різних варіантів приготування такої страви, які відрізняються кількістю жиру і калорій. В цілому секрет отримання смачного блюда полягає в правильному підборі пропорцій рису з м’ясом і морквою. Оптимальний варіант – однакову кількість всіх інгредієнтів. Приготування плову з баранини можливе лише з прозорого рису.

Яку частину баранини брати для плову

Бараняче м’ясо для такого узбецького страви можна брати в декількох видах. Це не обов’язково повинні бути кращі відруби – корейка або вирізка. Зовсім супові набори теж не підійдуть. Оптимальним варіантом вважаються лопатка, грудинка або задня частина. Щоб зробити аромат трохи насиченіший, то можна до м’якоті додати ще голяшку або пару реберець. Хоча якщо задня частина має кісточку, то і цього вистачить.

Спеції для плову з баранини

Всі способи, як приготувати таке узбецька страва, не обходяться без спецій. Вони надають йому особливий аромат. Класичними є такі приправи для плову з бараниною:

  • зіра;
  • кумін;
  • шафран;
  • перець;
  • чебрець;
  • часник;
  • барбарис.

Рецепт плову з баранини в домашніх умовах

Важливим нюансом приготування цієї страви є посуд. У каструлі з тонким дном і стінками воно не буде таким смачним і навіть може пригоріти. Більш слушним буде казан або інша товстостінна форма. Оптимальний варіант – чавунна каструля, у якій прямі стінки і злегка округле дно. У такій ємності можна просочити рис та інші продукти. Якщо ви вже підібрали посуд для приготування, то вибирайте будь-який рецепт плову з бараниною в домашніх умовах.

Класичний плов з баранини

Гордість національної узбецької кухні – це рецепт класичного плову з бараниною. Смачний і ароматний, для приготування якого використовують багаття. Ви пробували? Тоді вам обов’язково варто насолодитися смаком такої страви. Його приготування принесе не менше задоволення. Головне – дотримуйтеся рецепта, який містить фото і докладні інструкції, як приготувати казан, а потім крупу.

Інгредієнти:

  • часник – 3 зубчики;
  • курдючний жир – 200 г;
  • ріпчаста цибуля – 5 шт.;
  • рис «Девзира» — 1,5 кг;
  • морква – 1,5 кг;
  • зіра – 0,5 ст.;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • бараняча м’якоть – 1,5 кг;
  • барбарис – 0,5 ст.;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Моркву очистити, нашаткувати соломкою, а цибулю – півкільцями.
  2. М’ясо порізати не дуже великими шматками, а жир – кубиками.
  3. Казан розігріти на відкритому вогні, помістити в нього жир. Почекати, поки він витопиться, потім прибрати шкварки.
  4. Влити масло, прожарити, потім обсмажити на ньому цибулю.
  5. Далі вести м’ясо. Смажити до напівготовності, після чого додати моркву.
  6. Коли овочі розм’якли, залити окропом, щоб той покрив продукти.
  7. Готувати зірвак 40-50 хв. Через це час додати часник і спеції.
  8. Через 15 хв. ввести промитий рис, розрівняти по казану, але не перемішувати.
  9. Посилити вогонь, дати випаруватися воді, потім вже на маленькому вогні готувати близько 25 хв.
  10. Дістати часник, перемішати.

Плов з баранини в мультиварці

Не менш апетитним і насиченим виходить плов з бараниною в мультиварці. За рахунок того, що рис готується на пару, він зберігає в собі більше корисних речовин. Зірвак, тобто тушковане зі спеціями і овочами м’ясо, готується за тим же принципом, що і в класичному рецепті. Спеції можна додавати будь-які зі списку, наведеного вище. Краще, якщо це буде барбарис, зіра і часник.

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт.;
  • бараняча м’якоть – 500 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • рослинне масло – 5 ст. л.;
  • рис – 2,5 ст.;
  • суміш приправ – за смаком;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Мультиварочную чашу змастити вершковим маслом.
  2. Викласти приготований заздалегідь казан.
  3. Зверху розподілити рис, посипати приправами, влити рослинне масло.
  4. Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1 ч.

Рецепт узбецького плову з бараниною в казані

Якщо ви хочете приготувати плов з баранини по-узбецьки в казані, але немає можливості розвести багаття, то цей рецепт вам допоможе. Заздалегідь запасіться інгредієнтами. Рис варто брати з твердих сортів, наприклад, девзир або басматі. За бажанням використовуйте пекучий перчик і, якщо знайдете, жовту морквину, хоча звичайна теж підійде. У будь-якому випадку вийде достойне і справді смачне блюдо.

Інгредієнти:

  • бараняче сало – 100 г;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • рисова крупа – 1 кг;
  • зіра – 2 ч. л.;
  • морква – 1 кг;
  • часник – 2 шт.;
  • пекучий перець – 1 стручок;
  • вода – 1 л;
  • бараняча лопатка – 1 кг;
  • цибуля – 3 шт.;
  • сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо відокремити від кісточок, моркву нашаткувати соломкою, цибулю – кільцями, а сало – кубиками. Часник очистити від лушпиння.
  2. Рис промити в декількох водах.
  3. У прогрітий казан влити олію, а через 7 хв. сало. Вийняти його, коли стане золотистим.
  4. Закинути кісточки, приправити зірою і сіллю, обсмажувати до коричневого відтінку.
  5. Далі вести цибулю, готувати до рум’яного кольору.
  6. Ввести саме м’ясо, смажити 7-10 хв.
  7. Додати моркву. Коли вона обмякнет, влити воду.
  8. Після закипання ввести часник з перчиком.
  9. Томити на слабкому вогні півгодини. Часник і перець дістати, засипати рис.
  10. Зробити «дірочки», куди помістити назад кісточки з часником і перцем. Додати зіру.

Плов з бараниною в каструлі

Якщо у вас вдома не знайдеться казан і не можна розвести багаття, то використовуйте рецепт плову з бараниною в каструлі. Багато господинь вже навчилися використовувати для приготування такої страви звичайну посуд, яка є на кожній кухні. Вивчивши інструкцію з фото, ви легко впораєтеся з поставленим завданням. Щоб продукти не підгоріли, варто віддати перевагу емальованій каструлі.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – на смак;
  • бараняча м’якоть – 900 г;
  • оливкова олія – трохи менше чашки;
  • морква – 5 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Чисту моркву нарізати у вигляді соломки товщиною приблизно 0,5 див.
  2. Лук нашаткувати півкільцями.
  3. М’ясо промити, обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати брусочками зі стороною близько 3 див.
  4. Перекласти м’ясо на дно товстостінної каструлі. Влити масло, розігріте в окремому посуді.
  5. Обсмажити шматочки до золотистого відтінку, після чого додати цибулю, готувати до його прозорості.
  6. Потім ввести морквяну соломку. Смажити до м’якості.
  7. Рисову крупу гарненько промити, після чого рівномірно розподілити по м’яса з овочами. Увіткнути очищений часник.
  8. Залити водою так, щоб вона була вище рівня продуктів на 2,5 см.
  9. Після закипання готувати при температурі 80 градусів близько 40 хв.

Плов з баранячими реберцями

Трохи більше часу займає плов з баранячими реберцями. З ними блюдо стає більш апетитним і насиченим. Навіть дітям сподобається такий варіант – тарілки спорожніють за лічені хвилини. Обов’язково спробуйте такий рецепт. Ароматне і розсипчасте блюдо окупить ваш час і старання. Для приготування скористайтесь докладним рецептом з фото та інструкціями до них.

Інгредієнти:

  • зіра, сіль – за смаком;
  • кишмиш – 50 г;
  • реберця – 700 г;
  • морква – 500 г;
  • курдюк – 200 г;
  • рис – 700 г;
  • часник – 1 шт.;
  • цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Курдюк поставити нагріватися в казані, шкварки дістати, закласти реберця, смажити до рум’яного кольору.
  2. Додати півкільця цибулі, потім моркву.
  3. Далі залити продукти водою, вогонь зменшити. Додати спеції, кишмиш
  4. Тушкувати півгодини, після чого засипати рис, посолити, приправити перцем, увіткнути часник.
  5. Томити ще півгодини.

Рецепт плову з бараниною в казані

Згідно узбецької кухні дане блюдо готують тільки в казані. В цьому посуді смак страви виходить таким, яким повинен бути. Замість казана також використовують гусятницю або гусятницю. Приготований в них рис з м’ясом максимально наближений до узбецького варіанту. Хоча деякі відмінності в смаку все ж відчуваються. Класичний рецепт плову в казані з баранини представлений нижче в інструкціях нижче.

Інгредієнти:

  • лук, морква – 1 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • бараняча м’якоть — 1 кг;
  • рослинне масло – 200 г;
  • зіра, паприка, куркума, барбарис – за смаком;
  • рис – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. На маслі обсмажити порізане м’ясо.
  2. Через пару хвилин додати нашатковані цибулю з морквою.
  3. Тушкувати ще трохи, після чого залити водою. Заправити спеціями, увіткнути очищений часник.
  4. Кип’ятити під кришкою 20 хв. Потім всипати рис.
  5. Тушкувати страву ще півгодини до википання води.

Плов з бараниною і родзинками

Особливо багатим, ситним і навіть святковим вважається плов з бараниною і родзинками. Цей чудовий рецепт прийшов із стародавньої Бухари, тому називається «бухарським». В оригінальному варіанті використовується не абиякий родзинки, а особливого сорту – «саяги». Він висушується в тіні винограду. Такий родзинки додає страві солодку нотку, яка і відрізняє таке «бухарське» страву.

Інгредієнти:

  • сіль – на смак;
  • рис – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • кишмиш – 150 г;
  • шафран, зіра, куркума, перець – теж на свій смак;
  • рослинна олія – 0,5 склянки;
  • бараняча м’якоть – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. На дно каструлі покласти половину цибулевих кілець, потім шар промитого м’яса і залишився лук і морквяну соломку. Обсмажити на олії.
  2. Влити 2 склянки води, після закипання томити на тихому вогні 40 хв.
  3. Рис зварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк.
  4. До м’яса додати родзинки. Потім приправити спеціями, після чого викласти шар крупи.
  5. Готувати ще 40 хв.

Плов з бараниною і нутом

Дане блюдо узбецької кухні можна віднести до списку найбільш суперечливих. Все із-за того, що рецептів її приготування існує величезна безліч. З цієї причини складно визначити, який з них правильний, але це не робить страву менш апетитним або непопулярним. Ось ще один рецепт — плов з бараниною і нутом. По ньому ви зможе приготувати страву як в кращих узбецьких будинках.

Інгредієнти:

  • бараняча м’якоть – 800 г;
  • нут, тобто турецький горох – 200 г;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • часник – 1зубчік;
  • рис – 600 г;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • морква – 600 г;
  • цибуля – 100 г;
  • перець чилі – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь замочити нут залишити на 2 год. Те ж повторити з рисом, тільки витримувати 1 ч.
  2. На маслі спочатку обсмажити півкільця цибулі, потім ввести м’ясо, а через 7-8 хв. – морквяну соломку.
  3. Залити водою, щоб вона покривала продукти, покласти перчик з часником, засипати нут. Перемішати, додати сіль.
  4. Через 10 хв. вийняти перець і часник, засипати крупу.
  5. Тушкувати до випаровування води.

Плов з бараниною і яловичиною

Це неймовірно смачне і ситне блюдо можна готувати не тільки з одного виду м’яса. До баранячої м’якоті часто додають яловичину. Принцип приготування практично не відрізняється від класичного способу. По тій же технології готують спочатку казан, а потім додають крупу і томят страва до википання всієї води. Спробуйте плов з бараниною і яловичиною – ви точно не пошкодуєте.

Інгредієнти:

  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт.;
  • бараняча і яловича м’якоть – по 0,25 кг;
  • пекучий перець – 1 шт.;
  • рис – 0,5 кг;
  • зіра – 4 ст. л.;
  • курдюк – 150 г;
  • морква – 0,5 кг

Спосіб приготування:

  1. На витопленому жирі обсмажити обидва види м’яса разом з цибулею і морквою.
  2. Далі залити водою, щоб вона була вище продуктів, увіткнути часник і перчик, приправити спеціями.
  3. Тушкувати 15 хвилин, після чого всипати рис.
  4. Томити до моменту, поки не випарується вся вода.

Плов з бараниною на курдючному жирі

У класичному варіанті готують плов з бараниною на курдючному жирі, а не на рослинному маслі. Хоча останнє теж часто використовують. Курдюком називається жир, який мають барани курдючної породи. Цей продукт можна знайти тільки на ринку або ж маленьких м’ясних відділах. У великих магазинах курдюк зустрічається рідко. Завдяки цьому інгредієнту не виходить рис виходить дійсно розсипчастим.

Інгредієнти:

  • курдюк – 200 г;
  • бараняча м’якоть – 800 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • спеції на свій смак;
  • рисова крупа, морква – по 500 р.

Спосіб приготування:

  1. У казанку витопити курдюк, шкварки прибрати, а на залишках обсмажити нашатковану моркву і порізане м’ясо.
  2. Далі додати спеції, залити водою.
  3. Тушкувати 15 хвилин, після чого всипати крупу.
  4. Томити до моменту, поки не випарується вся вода.

Як правильно приготувати плов з баранини — поради шеф-кухарів

Існує безліч простих рекомендацій, як готувати плов з баранини в домашніх умовах. Найціннішим для такої страви вважають м’ясо молочного ягняти, тобто тварини, яким менше 3 місяців. Оптимальним варіантом є і м’якоть баранчика 9-14 місяців. Якщо для приготування використовується дрібний або довгий рис, то його краще попередньо замочити холодною водою на 8-12 год.

Відео: Плов з бараниною від Сталика Ханкишиева

radka.in.ua

Рецепт приготовления плова из баранины видео

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото.

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины.

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Жареный карп, рецепт с фото

Пожарские котлеты, рецепт с фото

Курица, запеченная с сыром

Вкусные драники из кабачков

Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото.

Гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото

Судак запеченный в духовке целиком, рецепт с фото.

Итальянская паста с соусом «Болоньезе»

Запеканка из макарон с фаршем в духовке, рецепт фото.

Спасибо. Приготовила В ТОЧНОСТИ по рецепту. Запах обалденный, вкус замечательный.

Спасибо, отличный рецепт. Я всегда готовил плов, но немного по другому рецепту, но в последнее время плов не получался, и я решил найти новый рецепт и нашел ваш. Откорректировал его под двух литровый казанок (домашний вариант) и получился супер-плов как раньше! Семья довольна, я снова в теме! Спасибо большое!

Рада, что понравилось

Сделал! Половина специй не нашёл. Но офигеть как вкусно полулось. Спасибо!

Рада, что Вам понравилось

Плов вышел что надо! Рис рассыпчатый, баранина очень нежная. А пахнет как! Муж меня давно просил плов приготовить, а я не решалась. Муж в восторге, теперь просит еще. Рецепт замечательный!

Забыла сказать, специи на этот раз собирала сама: зира, барбарис, куркума и паприка как в рецепте. Очень давно готовила плов с покупным набором специй «для плова» — совсем не понравилось. То ли специи не те были, то ли рецепт был не очень. А этот теперь всем советую!

Очень хорошо, что все получилось как надо

Добавить комментарий Отменить ответ

Ко всей рыбе подают белое вино, и только к тунцу - красное

Плов – особенное блюдо азиатской кухни, которое уже давно вошло в рацион многих жителей земли. Каждый уже подстроил рецепт плова под свои предпочтения, и добавляет что-то особенное в свое блюдо, но мы все-таки желаем Вас научить делать настоящий плов, как его готовят на родине.

Настоящий плов – дело непростое, здесь нужно знать некоторые секреты, а так же приготовить только свежие и отобранные Вами ингредиенты. В процессе приготовления, мы будем использовать:

• Баранина на косточке, 1,5кг.

• Пропаренный рис, 3ст.

• Репчатый лук, 3шт.

• Чеснок, 3 головки.

• Острый перец, 3шт.

• Специи: куркума, паприка, зира, соль, перец.

Как видим, потратится, придется хорошенько! Зачастую, плов готовят в специальном казане, который имеет форму конуса (широкий верх, узкий низ).

Как приготовить плов из баранины?

1. Промываем хорошо рис, заливаем водой и оставляем на два часа. Спустя указанное время, можем начинать приготовление настоящего плова. Разогреваем казан на среднем огне. Как только он будет горячим, меленько нарезаем сало и бросаем его в казан. Со временем, весь жир вытопиться, останутся лишь шкварки, их нужно убрать с казана, и долить туда растительного масла.

2. Нарезаем лук небольшими кусочками и бросаем его в казан. Следим за уровнем жира, он должен полностью покрывать весь лук.

3. Следом за луком, можем добавлять порезанное на кусочки мясо. Помните, кусочки должны быть среднего размера, такие как на картинке.

Жарим мясо до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

4. Наше мясо жарится, мы можем нарезать морковку соломкой. И сразу же бросаем её в казан.

5. Теперь переходим к специям. Первым же делом, нужно добавить Зира. Это так сказать один из самых главных элементов плова, без него, это будет не плов, а рисовая каша.

6. Дальше можем добавить паприку, соль, куркуму, перец и головки чеснока (чистить их не нужно).

7. После добавление приправ, заливаем все полностью водой, чтобы она покрыла всю нашу массу в казане, накрываем крышкой и варим в течение часа. Время от времени можно помешивать блюдо.

8. Спустя 60 минут, достаем из казана чеснок и стручки перца, и аккуратно выкладываем рис. Не нужно перемешивать рис с мясом, пусть он будет сверху.

9. Далее, готовим плов, не накрывая крышкой казан. Готовность можно определить по полностью испарившейся воде. После чего, кладем сверху чеснок и перец, и даем плову постоять ещё минут 30 на мелком огне.

Вот мы и приготовили, настоящий плов с баранины своими руками!

Нравится наш сайт? Расскажи друзьям!

Последнее видео на нашем канале

piataonline.info


Смотрите также