Ташкентский плов. Рецепт приготовления ташкентского плова


≡ Непростой Рецепт Ташкентского плова пошагово с фото, рецепт узбекской кухни

Когда-то такой плов готовили в Ташкенте только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет в Ташкенте плов «чайханский».

Непростой рецепт ташкентского плова узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 277 килокалорий.

  • Время подготовки: 25 ч
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 277 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на десять порций

  • 1–1,2 кг мякоти баранины, с грудины или корейки
  • 300 г курдючного жира
  • 1 кг риса сорта лазер, или лазурный
  • 1 кг желтой моркови (допустимо заменять обычной красной)
  • 3 средние луковицы
  • 2–3 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • 100 г коричневого изюма кишмиш
  • 1 стакан гороха нут
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • щепотка сахара
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/1, ч. л. куркумы

Пошаговое приготовление

  1. Горох нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч. Затем воду слейте и промойте горох.
  2. Мясо нарежьте на 8–10 кусков. Отрежьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  3. Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Кишмиш почистите и залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка, опустите в него жир кубиками и большой кусок жира. Жир не нужно перемешивать – он сам вытопится до светло - золотистого цвета. Лишь большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Жир выньте шумовкой и отложите.
  5. Положите в казан мясо и обжаривайте его до выпаривания жидкости и появления на мясе золотистой корочки (не до темно - коричневого цвета). Затем добавьте лук, обжаривайте его до светло - желтого цвета. Разровняйте мясо на дне казана и плотным слоем выложите морковь.
  6. На этапе «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей кипяченой воды. Прижмите шумовкой морковь (она еще не погружена в воду) и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте все специи, растерев зиру в пальцах.
  7. Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 40–60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок курдючного жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится и на зирвак можно будет положить рис (а не утопить). В конце посолите зирвак, чтобы он был несколько пересоленным.
  8. Слейте всю воду с риса. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го -
  9. товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.
  10. «Закройте» плов, как сказано в шаге №10 рецепта чайханского плова. Погрузите в рис головки чеснока, собрав рис, как сказано в шаге №11 рецепта чайханского плова. Посыпьте поверхность кишмишем, положите перец чили. Палочкой сделайте 5–6 отверстий по всей рисовой сфере, доходя до дна казана. Влейте в отверстия
  11. по 1/1, ч. л. воды. Вновь разровняйте поверхность, прикрыв отверстия. Плотно закройте казан крышкой, готовьте на минимальном огне 30 мин. Тем временем подготовьте редьку к плову.
  12. Перемешайте плов, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Курдючный жир извлеките вместе с мясом, мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Поверх выложите мясо. По краю блюда, прямо на плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. К плову подайте редьку с солью и мелко нарезанный зеленый лук.
  13. Луком каждый посыпает свою порцию плова.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

retseptyposhagovo.ru

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Ташкентского плова, рецепт узбекской кухни с фото

 

Когда-то такой плов готовили в Ташкенте только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет в Ташкенте плов «чайханский».

Непростой рецепт ташкентского плова, рецепт узбекской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 115 килокалорий.

  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Время подготовки: 25 ч
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 115 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед

Ингредиенты на десять порций

  • 1–1,2 кг мякоти баранины, с грудины или корейки
  • 300 г курдючного жира
  • 1 кг риса сорта лазер, или лазурный
  • 1 кг желтой моркови (допустимо заменять обычной красной)
  • 3 средние луковицы
  • 2–3 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • 100 г коричневого изюма кишмиш
  • 1 стакан гороха нут
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • щепотка сахара
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/1, ч. л. куркумы

Пошаговое приготовление

  1. Горох нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч. Затем воду слейте и промойте горох.
  2. Мясо нарежьте на 8–10 кусков. Отрежьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  3. Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Кишмиш почистите и залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка, опустите в него жир кубиками и большой кусок жира. Жир не нужно перемешивать – он сам вытопится до светло - золотистого цвета. Лишь большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Жир выньте шумовкой и отложите.
  5. Положите в казан мясо и обжаривайте его до выпаривания жидкости и появления на мясе золотистой корочки (не до темно - коричневого цвета). Затем добавьте лук, обжаривайте его до светло - желтого цвета. Разровняйте мясо на дне казана и плотным слоем выложите морковь.
  6. На этапе «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей кипяченой воды. Прижмите шумовкой морковь (она еще не погружена в воду) и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте все специи, растерев зиру в пальцах.
  7. Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 40–60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок курдючного жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится и на зирвак можно будет положить рис (а не утопить). В конце посолите зирвак, чтобы он был несколько пересоленным.
  8. Слейте всю воду с риса. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го -
  9. товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.
  10. «Закройте» плов, как сказано в шаге №10 рецепта чайханского плова. Погрузите в рис головки чеснока, собрав рис, как сказано в шаге №11 рецепта чайханского плова. Посыпьте поверхность кишмишем, положите перец чили. Палочкой сделайте 5–6 отверстий по всей рисовой сфере, доходя до дна казана. Влейте в отверстия
  11. по 1/1, ч. л. воды. Вновь разровняйте поверхность, прикрыв отверстия. Плотно закройте казан крышкой, готовьте на минимальном огне 30 мин. Тем временем подготовьте редьку к плову.
  12. Перемешайте плов, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Курдючный жир извлеките вместе с мясом, мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Поверх выложите мясо. По краю блюда, прямо на плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. К плову подайте редьку с солью и мелко нарезанный зеленый лук.
  13. Луком каждый посыпает свою порцию плова.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

retseptiposhagovo.ru

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Ташкентского плова с фото для приготовления в домашних условиях

Когда-то такой плов готовили в Ташкенте только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет в Ташкенте плов «чайханский».

Непростой рецепт ташкентского плова узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 209 килокалорий.

  • Время подготовки: 25 ч
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 209 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на десять порций

  • 1–1,2 кг мякоти баранины, с грудины или корейки
  • 300 г курдючного жира
  • 1 кг риса сорта лазер, или лазурный
  • 1 кг желтой моркови (допустимо заменять обычной красной)
  • 3 средние луковицы
  • 2–3 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • 100 г коричневого изюма кишмиш
  • 1 стакан гороха нут
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • щепотка сахара
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/1, ч. л. куркумы

Пошаговое приготовление

  1. Горох нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч. Затем воду слейте и промойте горох.
  2. Мясо нарежьте на 8–10 кусков. Отрежьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  3. Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Кишмиш почистите и залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка, опустите в него жир кубиками и большой кусок жира. Жир не нужно перемешивать – он сам вытопится до светло - золотистого цвета. Лишь большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Жир выньте шумовкой и отложите.
  5. Положите в казан мясо и обжаривайте его до выпаривания жидкости и появления на мясе золотистой корочки (не до темно - коричневого цвета). Затем добавьте лук, обжаривайте его до светло - желтого цвета. Разровняйте мясо на дне казана и плотным слоем выложите морковь.
  6. На этапе «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей кипяченой воды. Прижмите шумовкой морковь (она еще не погружена в воду) и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте все специи, растерев зиру в пальцах.
  7. Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 40–60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок курдючного жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится и на зирвак можно будет положить рис (а не утопить). В конце посолите зирвак, чтобы он был несколько пересоленным.
  8. Слейте всю воду с риса. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го -
  9. товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.
  10. «Закройте» плов, как сказано в шаге №10 рецепта чайханского плова. Погрузите в рис головки чеснока, собрав рис, как сказано в шаге №11 рецепта чайханского плова. Посыпьте поверхность кишмишем, положите перец чили. Палочкой сделайте 5–6 отверстий по всей рисовой сфере, доходя до дна казана. Влейте в отверстия
  11. по 1/1, ч. л. воды. Вновь разровняйте поверхность, прикрыв отверстия. Плотно закройте казан крышкой, готовьте на минимальном огне 30 мин. Тем временем подготовьте редьку к плову.
  12. Перемешайте плов, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Курдючный жир извлеките вместе с мясом, мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Поверх выложите мясо. По краю блюда, прямо на плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. К плову подайте редьку с солью и мелко нарезанный зеленый лук.
  13. Луком каждый посыпает свою порцию плова.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

prostyeretsepti.ru

Как готовить Ташкентский плов домашний вкусный рецепт с фотографиями

Ташкентский плов домашний вкусный рецепт приготовления с фотографиями готовим на Новый Год

Описание: Это главное блюдо для любого праздника и не только, а ингредиенты простые!

Что потребуется для рецепта "Ташкентский плов домашний":

  • Говядина (можно жирную с костями) - 1 кг
  • Морковь (красная или желтая) - 1 кг
  • Лук репчатый - 1 кг
  • Рис (длинненький или круглый пловный) - 1 кг
  • Нут (не обязательно) - 1 стак.
  • Масло растительное (хлопковое, но можно и подсолнечное) - 1/2 л
  • Чеснок (целые головки) - 2 шт
  • Соль (с горкой) - 3 ч. л.
  • Зира (она же тмин) - 3 ч. л.
  • Куркума - 2 ч. л.

Способ приготовления "Ташкентский плов домашний":

Если готовите плов вечером, то утром нужно замочить нут в тёплой воде с добавлением 2 ч. л. пищевой соды.

Морковь очистить и нарезать соломкой, как на картинке, я взяла по полкило красной и жёлтой моркови, так красивее.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Сделать большой огонь! В большом казане раскалить масло, бросить туда 1 чайную ложку соли и в кипящее масло положить мясо, нарезанное большими кусками. Как только с одной стороны появится корочка, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Затем положить лук и, помешивая иногда, зажарить лук до золотистости, но не пережаривать.

Положить морковь и, периодически помешивая, жарить до мягкости, не пережаривать.

Теперь залейте всё холодной водой, примерно 1,3 литра и положите туда промытый разбухший нут, зиру, оставшуюся соль, куркуму и чеснок (его нужно положить целиком, только срезать корни, снять верхний слой шелухи и хорошо помыть).Как только всё закипит, убавьте огонь так, чтобы всё томилось и оставьте на 1 час, пару раз подойдите и помешайте.

Затем моем рис до прозрачной воды и аккуратно выкладываем и выравниваем в казан, увеличиваем огонь до максимума и добавляем кипящую воду так, чтобы на сантиметр покрыть рис.

Как только вода закипит, делаем шумовкой горку, аккуратно, не задевая морковный слой. Посередине рис зачерпываем и переворачиваем, потом опять всё разравниваем, эту процедуру постоянно проделывать, пока Вы не увидите что по периметру горки не осталось бульона, а выделяется только масло! по времени это занимает примерно 10 минут.

Теперь ручкой от ложки или узкой скалкой сделайте в середине горки сквозные ямки, накройте плотно крышкой и убавьте огонь до минимума. Не открывать 20 минут!

Плов готов! Уберите крышку и попробуйте рис сверху - если не готов, долейте немного сверху воды, закройте крышкой и доведите до готовности (ещё примерно 5-7 минут). Аккуратно шумовкой выньте мясо и чеснок, потом перемешайте рис с морковью снизу вверх, не мешайте слишком много.На большое блюдо выложите рис и сверху положите нарезанное мясо и чеснок из плова. Можно подавать! К плову хорошо подать салат из тонко нарезанных помидоров и лука или из натёртой редьки и горячий чай! Приятного аппетита! Категории: Горячие блюда, Блюда из мяса, Плов, Кухня: Узбекская Вкус: морковный, рисовый, мясной Теги: ужин, обед Автор: eshatkinaИсточник

searchmasterclass.net


Смотрите также