Чайханский плов. Рис для чайханского плова


≡ Пошаговый Несложный Рецепт Чайханского плова с фото для приготовления в домашних условиях

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем он обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским». Рис для него используют не длиннозерный, чаще всего сорта аланга.

Несложный рецепт чайханского плова узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий.

  • Время подготовки: 3 ч
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 264 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на десять порций

  • 1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки
  • 300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть
  • 100 г курдючного жира
  • 1 кг риса сорта аланга
  • 1 кг красной моркови
  • 2–3 средние луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 1/1, –1/1, ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. барбариса

Пошаговое приготовление

  1. Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  2. Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло - золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно - коричневого цвета.
  3. Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло - желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто - коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.
  4. Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.
  5. Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.
  6. Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 мин., промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
  7. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.
  8. Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва - едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть - чуть посолите его.
  9. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во - первых, чтобы не повредить рис, а во - вторых, чтобы не задеть слой зирвака.
  10. Он должен остаться нетронутым.
  11. Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано в шаге №8. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте.
  12. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть - чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.
  13. Теперь ждите и волнуйтесь. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Разве что наклонитесь к казану и послушайте слабый далекий звук движущегося ото дна пара. Слабый? Почти не слышен? Ну, значит, все будет в порядке. Можете начинать резать к плову салат ачичук.
  14. Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис.
  15. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Покупая рис на рынке, будьте с ним предельно внимательны – в большинстве случаев рис нужно очень тщательно перебрать, избавляясь от неочищенных зернышек, шелухи и камешков. После этого промывайте рис и замачивайте, как сказано в рецепте. Если у вас нет возможности покупать правильные сорта риса для плова, и ваш источник продуктов – супермаркет, ищите там качественный, плотный среднезерный рис, ни в коем случае не быстрого приготовления. Но в этом случае количество воды вы будете определять методом проб и ошибок. А вот количество курдючного жира, мяса, лука и моркови почти наверняка нужно увеличить процентов на двадцать – неузбекский рис все же в плове не так хорош, компенсируйте его вкус остальными ингредиентами. Что касается количества чеснока в плове – вы, конечно, вольны положить в плов не две головки, а четыре или даже больше – если у вас в доме проживают фанаты пловного чеснока, и вы не хотите, чтобы они подрались за столом за последний зубчик.

 

prostyeretsepti.ru

≡ Несложный Рецепт Чайханского плова пошагово с фото, рецепт узбекской кухни

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем он обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским». Рис для него используют не длиннозерный, чаще всего сорта аланга.

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 3 ч
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 151 килокалорий
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед

Ингредиенты на 10 порций

  • 1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки
  • 300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть
  • 100 г курдючного жира
  • 1 кг риса сорта аланга
  • 1 кг красной моркови
  • 2–3 средние луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 1/1, –1/1, ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. барбариса

Пошагово

  1. Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  2. Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло - золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно - коричневого цвета.
  3. Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло - желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто - коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.
  4. Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.
  5. Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.
  6. Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 мин., промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
  7. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.
  8. Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва - едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть - чуть посолите его.
  9. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во - первых, чтобы не повредить рис, а во - вторых, чтобы не задеть слой зирвака.
  10. Он должен остаться нетронутым.
  11. Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано в шаге №8. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте.
  12. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть - чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.
  13. Теперь ждите и волнуйтесь. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Разве что наклонитесь к казану и послушайте слабый далекий звук движущегося ото дна пара. Слабый? Почти не слышен? Ну, значит, все будет в порядке. Можете начинать резать к плову салат ачичук.
  14. Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис.
  15. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Покупая рис на рынке, будьте с ним предельно внимательны – в большинстве случаев рис нужно очень тщательно перебрать, избавляясь от неочищенных зернышек, шелухи и камешков. После этого промывайте рис и замачивайте, как сказано в рецепте. Если у вас нет возможности покупать правильные сорта риса для плова, и ваш источник продуктов – супермаркет, ищите там качественный, плотный среднезерный рис, ни в коем случае не быстрого приготовления. Но в этом случае количество воды вы будете определять методом проб и ошибок. А вот количество курдючного жира, мяса, лука и моркови почти наверняка нужно увеличить процентов на двадцать – неузбекский рис все же в плове не так хорош, компенсируйте его вкус остальными ингредиентами. Что касается количества чеснока в плове – вы, конечно, вольны положить в плов не две головки, а четыре или даже больше – если у вас в доме проживают фанаты пловного чеснока, и вы не хотите, чтобы они подрались за столом за последний зубчик.

 

retseptus.ru

≡ Несложный Рецепт Чайханского плова пошагово с фото, рецепт домашней кухни

Это самый традиционный ташкентский домашний плов!

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей.

Если придерживаться рецепта, то Вы получите необыкновенно вкусный и ароматный плов!

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Чай
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 187 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

  • Говядина (или баранина) 1 кг
  • Курдючный жир 150 гр
  • Пропаренный рис (рис длиннозёрный (некоторые узбеки любят готовить с круглым рисом)) 500 гр
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый (крупный) 3 шт.
  • Чеснок (5 головок) по вкусу
  • Растительное масло 250 мл
  • Зира 2 чайн. л.
  • Перец красный молотый (острый) 2 чайн. л.
  • Барбарис ((я ещё добавила пакетик специй для плова). ) 1 десерт. л.

Пошагово

  1. Мясо нарезать средними кусками.
  2. Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась тёркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.
  4. Курдючный жир нарезать кубиками
  5. Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.
  6. Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепёшкой и сырым луком. .. Объедение!
  7. Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло - желтого цвета.
  8. Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретёт золотисто - коричневый цвет.
  9. Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.
  10. Этап Первая вода: в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растёртой руками и остальные специи.
  11. Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.
  12. В середине процесса добавим примерно 3 ч. л. соли.
  13. Наш зирвак готов. Вынимаем чеснок и откладываем.
  14. Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким!
  15. Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.
  16. Этап Вторая вода: аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по слою риса. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть солим. Накрываем крышкой, томим на медленном огне. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем. Осторожно! Чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.
  17. Готовим 30 мин. Пробуем одну рисинку, та должна быть почти готова. Если хрустит, рис хочет воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем. Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис. Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис. Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система. Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия ещё горячей водички.
  18. Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждём и волнуемся) Открывать крышку уже нельзя! Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.
  19. Перемешиваем всё равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока. Наш плов готов!
  20. К плову хорошо подать Ачичук - это самый популярный в Узбекистане салат.
  21. Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима. ..

 

retseptus.ru

Пошаговый Рецепт чайханского плова с фото

Пошаговый рецепт чайханского плова с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Чай
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 8 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 187 килокалорий

Это самый традиционный ташкентский домашний плов!

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей.

Если придерживаться рецепта, то Вы получите необыкновенно вкусный и ароматный плов!

Ингредиенты на 10 порций

  • Говядина (или баранина) 1 кг
  • Курдючный жир 150 гр
  • Пропаренный рис (рис длиннозёрный (некоторые узбеки любят готовить с круглым рисом)) 500 гр
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый (крупный) 3 шт.
  • Чеснок (5 головок) по вкусу
  • Растительное масло 250 мл
  • Зира 2 чайн. л.
  • Перец красный молотый (острый) 2 чайн. л.
  • Барбарис ((я ещё добавила пакетик специй для плова). ) 1 десерт. л.

Пошагово

  1. Мясо нарезать средними кусками.
  2. Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась тёркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.
  4. Курдючный жир нарезать кубиками
  5. Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.
  6. Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепёшкой и сырым луком. .. Объедение!
  7. Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло - желтого цвета.
  8. Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретёт золотисто - коричневый цвет.
  9. Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.
  10. Этап Первая вода: в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растёртой руками и остальные специи.
  11. Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.
  12. В середине процесса добавим примерно 3 ч. л. соли.
  13. Наш зирвак готов. Вынимаем чеснок и откладываем.
  14. Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким!
  15. Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.
  16. Этап Вторая вода: аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по слою риса. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть солим. Накрываем крышкой, томим на медленном огне. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем. Осторожно! Чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.
  17. Готовим 30 мин. Пробуем одну рисинку, та должна быть почти готова. Если хрустит, рис хочет воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем. Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис. Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис. Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система. Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия ещё горячей водички.
  18. Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждём и волнуемся) Открывать крышку уже нельзя! Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.
  19. Перемешиваем всё равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока. Наш плов готов!
  20. К плову хорошо подать Ачичук - это самый популярный в Узбекистане салат.
  21. Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима. ..

 

recipex.ru

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Чайханского плова, рецепт домашней кухни с фото

 

Это самый традиционный ташкентский домашний плов!

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей.

Если придерживаться рецепта, то Вы получите необыкновенно вкусный и ароматный плов!

Несложный рецепт чайханского плова, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 187 килокалорий.

  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Напитки
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 187 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций

Ингредиенты на десять порций

  • Говядина (или баранина) 1 кг
  • Курдючный жир 150 гр
  • Пропаренный рис (рис длиннозёрный (некоторые узбеки любят готовить с круглым рисом)) 500 гр
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый (крупный) 3 шт.
  • Чеснок (5 головок) по вкусу
  • Растительное масло 250 мл
  • Зира 2 чайн. л.
  • Перец красный молотый (острый) 2 чайн. л.
  • Барбарис ((я ещё добавила пакетик специй для плова). ) 1 десерт. л.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо нарезать средними кусками.
  2. Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась тёркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.
  4. Курдючный жир нарезать кубиками
  5. Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.
  6. Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепёшкой и сырым луком. .. Объедение!
  7. Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло - желтого цвета.
  8. Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретёт золотисто - коричневый цвет.
  9. Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.
  10. Этап Первая вода: в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растёртой руками и остальные специи.
  11. Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.
  12. В середине процесса добавим примерно 3 ч. л. соли.
  13. Наш зирвак готов. Вынимаем чеснок и откладываем.
  14. Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким!
  15. Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.
  16. Этап Вторая вода: аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по слою риса. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть солим. Накрываем крышкой, томим на медленном огне. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем. Осторожно! Чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.
  17. Готовим 30 мин. Пробуем одну рисинку, та должна быть почти готова. Если хрустит, рис хочет воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем. Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис. Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис. Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система. Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия ещё горячей водички.
  18. Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждём и волнуемся) Открывать крышку уже нельзя! Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.
  19. Перемешиваем всё равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока. Наш плов готов!
  20. К плову хорошо подать Ачичук - это самый популярный в Узбекистане салат.
  21. Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима. ..

 

retseptiposhagovo.ru

:

old.kuharka.ru

, , .

3 .  : - 1 . - 150 ( ) - 500 - 1 - 3 () -5 - 250 : - 1,5 .., 1/2 .. , 1 .. . ( ).  .   ( ), .   .     , . .   , ... !   , , - .   . . , , - .   , .   " ": 1 . . . 40-60 .   3 .. .  .   . 7-8 . 2 . , ! , .   " " : , "" . 2 , . . , , . . !!! -, , -, . . 30 .  , . , "" . . .  . . , , . .. . . , . , , ... ! 30 , , , , . . , , , . , .   - . , , . ( ). ...  

31 2016 02:55

5 3 :   : 3   : 3683   : 10    

 

1

Ninakos   : 31 2016 13:56

: 2450 : 19, : 0 : 25.09.2012

, ?
   
  : 1 2016 01:02
-

(751) : : 22612 : 1997, : 0 : 19.04.2005

Ninakos, .  
   
Maxima   : 1 2016 05:59

(92) : 5997 : 287, : 0 : 19.08.2007

, ! . _____________    
   
  : 2 2016 02:55
-

(751) : : 22612 : 1997, : 0 : 19.04.2005

Maxima, , !  
   
Emerald   : 2 2016 05:44

(1189) : : 90969 : 3968, : 4 : 18.10.2004

, ! ... !   , .
     
  : 3 2016 02:36
-

(751) : : 22612 : 1997, : 0 : 19.04.2005

Emerald, , !  
   
Zhorzhetta   : 3 2016 03:07

(67) : : 7238 : 213, : 0 : 26.01.2007

, !!!!   " , ..." (. " ")  
     
  : 3 2016 03:51
-

(751) : : 22612 : 1997, : 0 : 19.04.2005

Zhorzhetta, , !!!  
   
  : 19 2016 11:01

: : 151 : 58, : 0 : 17.03.2016

, ! . , . .
   
  : 20 2016 00:52
-

(751) : : 22612 : 1997, : 0 : 19.04.2005

, , , . .  
   

1


Смотрите также