5 интересных рецептов с разными видами риса. Рис ризотто рецепт плова


Пошаговый рецепт ризотто, секреты выбора ингредиентов и добавления

Ризотто – ароматное вкусное блюдо из риса. Наравне с пловом оно столь же популярно и любимо хозяйками многих стран не только за насыщенный вкус, но и сытность, а также легкость приготовления. Его главным преимуществом является то, что это блюдо может быть каждый раз разным, все зависит от выбранных для его приготовления продуктов.

Пошаговый рецепт ризотто – подготовка продуктов

Для приготовления ризотто в основном используют рис круглых сортов, например, краснодарский. Так как по консистенции ризотто должны быть вязким, липким, крупу промывать не рекомендуют. Поэтому используйте рис, продаваемый не на развес, а в пакетиках для быстрой варки. Если же у вас только обычная крупа, то лучше все же ее хотя бы ополоснуть без тщательной промывки.

Также для ризотто обязательно нужен бульон, на воде его не готовят. Поэтому позаботьтесь о приготовление бульона заранее. Вы можете использовать как курицу, так и любое другое мясо.

Остальные ингредиенты добавляются, исходя из предпочтений повара. Это могут быть мясные изделия, овощи, бобовые, морепродукты, грибы, сыры, сливки и многое другое.

Для аромата в блюдо нередко кладут чеснок и всевозможные специи.

1. Ризотто: пошаговый рецепт с грибами и сливками

Ингредиенты:

•    рис круглозерный – 1 стакан;

•    лук – 1 головка;

•    5 больших ложек белого вина (можно сухого);

•    соль – три щепотки;

•    сливки 15% жирности – 3 большие ложки;

•    голландский сыр – 120 грамм;

•    куриный бульон – 1 небольшая баночка;

•    3 большие ложки масла оливкового;

•    100 г сливочного масла;

•    пять-шесть некрупных шампиньонов;

•    пять зубчиков молодого чеснока.

•    укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.

Для куриного бульона:

•    3 куриные голени;

•    листик лаврушки;

•    щепотка соли;

•    перец душистый – 3 горошины.

Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.

Способ приготовления:

1.    Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.

2.    Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.

3.    Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.

4.    Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части

5.    Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три.

6.    Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.

7.    Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

8.    Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном.

9.    Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.

10.    Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.

11.    Посыпьте измельченным на терке сыром.

12.    Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте).

13.    Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой.

14.    При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.

2. Ризотто: пошаговый рецепт с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты:

•    круглозернистый рис – 350 грамм;

•    мидии, устрицы – по шесть штук;

•    два небольших кальмара;

•    два небольших осьминога;

•    пол фужера белого вина;

•    лук – 2 головки;

•    морковка - 1 штука;

•    по 5 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы;

•    600 мл бульона куриного;

•    2 столовые ложки оливкового масла;

•    масло сливочное – 80 грамм;

•    соль, черный перец душистый порошком, специя для рыбных блюд – по 25 грамм;

•    петрушка, укроп – по 4 стебелька.

Чтобы не тратить слишком много денежных средств на приобретение морепродуктов в большом количестве, не возиться с их очисткой и нарезкой, рекомендуем приобретать уже готовый замороженный микс из морепродуктов. Перед обжаркой морских гадов нужно будет вынуть из упаковки заранее, чтобы они разморозились.

Способ приготовления:

1.    Как и в предыдущем рецепте, прежде чем приступить к приготовлению ризотто с морепродуктами в мультиварке, необходимо сварить в небольшой кастрюле на плите куриный бульон. Для этого вы  можете взять куриные бедрышки, голени или крылышки. Выбранные часть курицы хорошенько промойте, залейте водой, дождитесь закипания на сильном огне, уберите пенку и варите, убавив пламя, до готовности около получаса. Чтобы бульончик получился вкусным, добавьте при варке листья лавра, горошины душистого перца и коренья петрушки.  

2.    Морковку очистите, измельчите на терке.

3.    Очищенный лук нарежьте полосками, выложите в емкость мультиварки, обжарьте на оливковом масле, время от времени помешивая, в течение пяти минут на режиме «жарка» или «выпекание» (в зависимости от типа мультиварке).

1.    Как только овощи подрумянятся, всыпьте рисовую крупу, перемешайте. Обжарьте, так же помешивая, около 2-3 минут.

2.    Влейте белое вино, подсолите, поперчите, приправьте специями для рыбы, переключите мультиварку на режим «тушение» и томите до полного испарения вина.

3.    Влейте приготовленный процеженный куриный бульон, выставьте режим «каша» или «рис», варите 25 минут.

4.    Пока рис готовится в мультиварке, в сковороду положите сливочное масло, растопите.  Добавьте предварительно обработанные морепродукты, обжарьте их на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 2-3 минут.

5.    Обжаренные морепродукты выложите в емкость мультиварки, хорошенько размешайте.

6.    С консервированной кукурузы и горошка слейте жидкость и выложите нужное количество в емкость мультиварки, снова перемешайте все содержимое чаши, посыпьте приправой, если нужно подсолите, поперчите и прожарьте еще четыре минуты.

7.    После обжаривания переключите мультиварку на режим «подогрев» и дайте блюду немного настояться под крышкой.

8.    Подавайте в тарелках, красиво украсив свежими листиками укропа и петрушки.

3. Ризотто: пошаговый рецепт с консервированной красной фасолью

Ингредиенты:

•    рис длинозерный «Мистраль» – 400 грамм;

•    красная консервированная фасоль (можно в томате) – 1 небольшая баночка;

•    головка лука;

•    чеснок – 5 зубчиков;

•    50 мл подсолнечного масла;

•    любой мясной бульон – 600 мл;

•    перец жгучий и черный душистый молотые, соль – по 15 грамм;

•    пол букетика петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1.    Приготовьте мясной бульон, используя любое мясо: куриные голени, бедра или крылышки, свиные ребрышки, говяжьи косточки. Мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте газ, варите до готовности. Не забудьте бульон подсолить, бросить в воду для вкуса и аромата пару горошин перца, лавровые листья, тщательно промытую, но не очищенную луковицу, морковь, всевозможные коренья. Готовый бульон обязательно процедите, сваренное мясо можете использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда.

2.    Этот рецепт ризотто отличается от предыдущих тем, что здесь используется не круглозернистый рис, а длинозерный от производителя «Мистарль». Такую крупу  перед добавлением в блюдо нужно будет промыть.

3.    Лук и чеснок очистите, измельчите лук кубиками, чеснок разрежьте на несколько частей.

4.    Подготовленные лук с чесноком положите на сковороду с прогретым постным маслом и прожарьте три минуты.

5.    Добавьте подготовленный рис, хорошо размешайте. Обжарьте все вместе, помешивая, в течение пары минут.

6.    Если ранее приготовленный мясной бульон успел остыть, немного подогрейте его на умеренном огне. Влейте одну поварешку бульончика в сковороду, перемешайте, влейте еще одну поварешку, снова размешайте. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями до тех пор, пока рис его впитывает. После убавьте пламя до умеренного, томите блюдо около десяти минут.

7.    Снимите сковородку с огня, закройте крышкой и дайте блюду немного настояться, чтобы рис дошел до готовности.

8.    Откройте консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте в ризотто (если фасоль в томатном соке, то можете выкладывать прямо с соком).

9.    Тщательно перемешайте, снова выставьте на плите, томите на умеренном огне пять минут.

10.    В очередной раз снимите сковороду с плиты и дайте блюду настояться под крышкой 30 минут.

11.    Выложите ризотто с фасолью на тарелки, сверху красиво выложите листики любой зелени.

Пошаговый рецепт ризотто – секреты и полезные советы

•    Вкуснее всего ризотто получается в сковороде с толстым дном, казане и в мультиварке.

•    Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.

•    Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.

zhenskoe-mnenie.ru

Ризотто: 9 классических рецептов

Классический рецепт итальянского ризотто — блюдо из риса, ароматное и сытное. Приготовьте ризотто с грибами, курицей, овощами или мясом. Лучшие рецепты — у нас!

Рецепт 1, классический: ризотто с белым вином

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

  • рис — 1 стакан
  • куриное филе — 2 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ч.л.

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

  • Рис длиннозерный — 1 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Набор овощной для ризотто — 300 г
  • Вода — 2 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

  • 1,5 ст. риса
  • 300 гр. шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • 80 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 литр бульона
  • 0,5 ст. белого вина
  • 150-200 гр. сыра Пармезан
  • соль
  • перец
  • петрушка

 

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто бьянко с мартини

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

  • бульон куриный — 1200 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • чеснок — 2 зубчика
  • корень сельдерея — 50 гр
  • мартини — 250 мл
  • масло сливочное — 100 гр
  • рис круглозернистый — 400 гр
  • сыр пармезан — 100 гр

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Подавать ризотто бьянко немедленно.

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

  • Рис «Арборио» — 1 Стакан (промытый)
  • Петрушка — 5-6 Штук (веточек)
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Масло оливковое — 3 Ст. ложки
  • Изюм — 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
  • Бульон — 0,5 Литра
  • Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Сахар — По вкусу

Измельчаем чеснок и петрушку.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

  • рис — 200 г
  • бульон — 500 мл
  • вино белое — 50 мл
  • масло растительное — 40 мл
  • масло сливочное — 25 г
  • лук — 1 головка
  • специи, соль — по вкусу

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Рецепт 8: ризотто с мясом, овощами и оливками

  • рис желательно круглозернистый
  • бульон
  • мясо
  • сладкий перец
  • базилик
  • оливки
  • сыр
  • сливки
  • масло оливковое
  • чеснок

Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.

Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.

Бульон может быть разным и куриным и мясным.

В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.

Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.

Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.

Режем на кубики.

Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.

Немного оливок. Режем на четвертинки.

Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.

Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.

Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо.

Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.

Рецепт 9: грибное ризотто с белым вином (с фото)

Ризотто с грибами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

  • Рис – 200 г
  • Грибы – 250 г
  • Бульон (овощной, куриный) – 1 л
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Твердый сыр – 50 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль, молотый перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с грибами по тарелочкам и подать на стол.

© http://sovkysom.ru, http://zdorrovo.ru, http://pojrem.ru, http://www.good-menu.ru, https://webspoon.ru, http://povar.ru, http://fotorecepty.org, http://yummybook.ru, http://www.iamcook.ru

www.eat-me.ru

JV.RU — Фитнес, здоровье, красота, диеты

 

Рис для каши

Начнем мы с самого простого и знакомого всем блюда – рисовой каши. В России принято готовить её на завтрак, добавлять сахар или мёд, делая сладкой. Чаще всего варят кашу на молоке – коровьем или, например, кокосовом. Причём, молоко добавляют не сразу. Сначала кашу варят на воде и лишь во второй половине готовки добавляют молоко. Главная особенность блюда – оно должно получиться не рассыпчатым, а наоборот, вязким и густым. Именно поэтому для приготовления каши берут крахмальные сорта крупы. Идеальный вариант – круглозёрный рис. У него короткое овальное зерно и он очень насыщен крахмалом. При варке такой рис впитывает довольно много воды, а в готовом виде становится липким. Варится такой рис быстрее других сортов – всего 15-20 минут. То, что нужно для утренней вкусной каши. Кстати, в России выращивают прекрасный круглозёрный рис – кубанский.

Рисовая каша с тыквой

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа сети ресторанов «Вареничная №1»

Ингредиенты (на 1 порцию): 50-70 г круглозёрного белого риса, 1 стакан молока, 20 г сливочного масла, 100 г мякоти тыквы, мед или сахар по вкусу.

Инструкция. Рис промойте один раз, залейте 150 мл фильтрованной холодной воды, доведите до кипения, затем огонь уменьшите до минимума и варите 15 минут, периодически помешивая. Молоко налейте в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения и положите отварной рис. Варите 2-3 минуты. Тыкву натрите на крупной терке и добавьте в кашу, затем сливочное масло, сахар или мед по вкусу. Варите еще пару минут на слабом огне. Готовую кашу подавайте к столу с тыквенными семечками.

Рис для ризотто

Ризотто – одно из самых популярных блюд в итальянской кухне. Для его приготовления допустимо использовать лишь определенные сорта риса: арборио, бальдо, падано, рома марателли и карнароли. Арборио – самые распространенный и его проще всего найти, но если вы хотите получить гарантированно вкусное ризотто, советую не полениться и найти карнароли. Особенность этих сортов в том, что они очень богаты крахмалом и хорошо держат форму. Как вы знаете, в правильном ризотто рис должен быть аль денте, то есть слегка недоварен. Разварить рис до мягкости – грубейшая ошибка. Сорта же риса для ризотто разварить довольно сложно. Они до последнего держат форму и нужную консистенцию. Готовить это блюдо из других сортов риса точно не стоит, так как почти наверняка у вас получится не ризотто, а вязкая каша.

Черное ризотто с осьминогом

Рецепт от рыбного ресторана «Магадан»

Ингредиенты (на 1 порцию): 100 г риса арборио или другого сорта для ризотто, 20 г лука-шалот, 50 г кальмаров, 20 г очищенных креветок, 50 г отварного осьминога, 1 очищенный зубчик чеснока, 300 мл куриного бульона, 8 г чернил каракатицы, 10 г тертого пармезана, 20 г сливочного масла, 15 мл белого вина, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

Инструкция. Лук-шалот и чеснок почистите и измельчите. Обжарьте на сковороде на 10 г сливочного масла до мягкости. Добавьте промытый рис. Обжаривайте 3 минуты, помешивая. Влейте белое вино, перемешайте, выпарите. Затем по одному половнику вливайте куриный бульон и готовьте на среднем огне, пока рис не станет аль денте, «на зубок». Отдельно обжарьте на растительном масле нарезанные кальмары и креветки. Посолите по вкусу.

В готовый рис добавьте чернила каракатицы, оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и обжаренные креветки и кальмары. Хорошо перемешайте, прогрейте, посолите по вкусу. Выложите ризотто на тарелку и украсьте отварным осьминогом.  

Рис для суши и роллов  

Правильно выбранный и приготовленный рис – это половина успеха таких мегапопулярных блюд японской кухни, как роллы и суши. Для них вам понадобится круглозерный или среднезерный пропаренный белый рис. Обработка паром придает рису нужную клейкость, но в то же время не позволяет развариться в кашу. Именно поэтому круглозерный мягкий кубанский рис, который казалось бы, так похож на японский для суши совсем не годится. Нужны более твердые сорта. В идеале в магазине покупать рис, на котором указано, что он для суши. Придать ему чуть больше клейкость поможет и специальный рисовый уксус для суши. Но учтите, что неправильно приготовленный рис, например, слишком рассыпчатый, уксусом не спасти. А слишком большое количество уксуса безнадёжно испортит вкус крупы, сделав ее слишком кислой и с резким запахом. Лучше точно придерживаться инструкции и варить рис именно так, как советуют шеф-повара.  

Ясай-маки (овощные роллы)

Рецепт от сети ресторанов OBEDBUFET  

Ингредиенты (на 1 порцию): 1 лист водорослей нори, 110 г отварного японского риса для суши, 10 г огурцов, 10 г помидоров, 10 г вяленых томатов без масла, 15 г салата айсберг, 10 г болгарского перца жёлтого цвета, 15 г маринованного имбиря, васаби и соевый соус для подачи.  

Инструкция. Отварите рис для суши. Важно, чтобы он получился не рассыпчатым, а вязким, как каша. Для этого промойте рис под проточной водой, залейте фильтрованной холодной водой из расчета 1,5 ст воды на 1 ст риса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и готовьте пока не впитается вся вода. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой остывать. Добавьте в уже тёплый рис немного рисового уксуса для суши по вкусу и полностью остудите готовую крупу. Овощи нарежьте тонкими длинными полосками. 

На две трети листа нори равномерно распределите рис. Сверху выложите нарезанные огурцы, болгарский перец, вяленые томаты, маринованный имбирь, томаты (без семян) и листья салата айсберг. Скатайте ролл, нарежьте его на 6-8 частей. Подавайте с васаби и соевым соусом. 

Рис для паэльи

Если человека весьма далекого от гастрономии попросить назвать хотя бы одно испанское традиционное блюдо, то он в 99% случаев назовет паэлью. Сытное блюдо из риса, который обжаривается на сковороде с мясом, птицей, морепродуктами или овощами. Причем, не как в ризотто – лишь однотипные ингредиенты, а зачастую все подряд. Существует более 300 различных рецептов этого блюда, но в классическом непременно должны быть и рыба, и морепродукты, и курица. Для приготовления этого блюда обычно берут среднезерный рис. Впрочем, таких жестких правил в отношении крупы, как с ризотто, здесь нет. Поэтому по желанию вы можете поэкспериментировать, готовя паэлью с разными сортами риса, например, с длиннозерным, басмати или даже бурым. Однако если вы хотите приготовить паэлью не хуже испанских шеф-поваров, то делайте это с рисом сорта риса calasparra или bomba. 

Испанская паэлья (paella mixta)

Рецепт Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Па-Паэлья»

Ингредиенты (на 1-2 порции): 200 г риса, четвертинка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г свинины, 50 г говяжьей вырезки, 50 г куриного филе, 30 г каракатицы, 30 г кальмаров, 6 крупных креветок, 6 мидий в панцирях, 1 крупный болгарский перец, 25 г стручковой зеленой фасоли, 500 мл куриного бульона, веточка розмарина, щепотка шафрана, щепотка куркумы, щепотка паприки, 1 ч. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Для заправки: 2 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла.

Инструкция. Креветки очистите, лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец нарежьте мелко, мясо и курицу – средними кусочкам. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук, чеснок и болгарский перец. Затем добавьте мясо, курицу, каракатицу и креветки. Обжаривайте 3-4 минуты. Креветки достаньте и отложите. В сковороду добавьте все специи и веточку розмарина. Перемешайте. Через минуту всыпьте рис (не промывайте!), томатную пасту, перемешайте и залейте куриным бульоном, посолите по вкусу. Доведите до кипения, через 2 минуты после этого уменьшите огонь до слабого и томите минут 20 без крышки. Перемешивать не нужно, жидкость должна вся испариться, а рис – прожариться до корочки. На готовое блюдо выложите сверху креветки и в рис вставьте мидии. Полейте заправкой из измельченных в блендере оливкового масла с петрушкой и чесноком. 

Рис для плова

Если в роллах, каше и ризотто мы бились за то, чтобы рис получился вязким, то с пловом все обстоит наоборот. В правильно приготовленном блюде рис должен быть рассыпчатым, ни в коем случае не слипаться или развариваться. Для плова традиционно берут продолговатой формы рис средне- или длиннозерный. Отлично подойдут такие сорта, как басмати, жасмин, индика. Однако ценители восточной кухни отдают предпочтение рису девзира. Это специальный сорт для плова. Существуют разновидности риса девзира, однако самым дорогим и качественным считается крупа красно-коричневого цвета. После промывки под проточной водой зерна светлеют. Если найдете именно такой сорт риса, можете быть уверенным – плов получится очень вкусным! 

Чайханский плов

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа сети «Чайхона by Timur Lansky»

Ингредиенты (на 4 порции): 300 г риса для плова, 350 г баранины, 80 г курдючного жира, 100 г репчатого лука, 350 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, горсть барбариса, щепотка зиры, головка чеснока, 1 стручковый перец, соль по вкусу.  

Инструкция. Репчатый лук и морковь почистите, морковь настрогайте соломкой, лук нарежьте кольцами, баранину и курдюк зачистите и нарежьте на небольшие кусочки. Нагрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном, растопите в нем курдюк, удалите шумовкой шкварки и влейте растительное масло, добавьте лук. Когда лук подрумянится, киньте в кастрюлю баранину, посолите и обжаривайте до исчезновения сока. Затем добавьте морковь, через 20 минут добавьте зиру, неочищенные дольки чеснока, острый перец целиком. Залейте водой, чтобы все было равномерно покрыто жидкостью, и варите на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте соль. Затем выложите сверху промытый рис для плова, накройте крышкой и томите на медленном огне до полной готовности риса.

www.jv.ru

( )

, .

200

2 .

50

82% 30

1 ..

90

1

400

100

1 .

1 .

2 .

, . . , . .

.

, - 25 . , . , , . , : , . , . . : , , , , , , , .

40-45 . . , . , .

.

.

, 1 .. . . , . .

. : , . . , . . . .

. . , . .

, , .

, , , .

.

20 , 15 , . .

, , , . , . l dente, . , . .

.

.

. .

( )

2

www.iamcook.ru

( )

www.iamcook.ru

.

200

1 .

50

30

1 ..

90

1

300

2 .

. : , , , . , , , . , , .

.

. , , .

: , , , . , , , . , . , .

20-25 .

, .

. , . - .

, . . , , . , . , .

. . , , , , . .

, , , .

, , , . .

, , .

20 . l dente, .

2-3 , .

, . , , .

. .

( )

8


Смотрите также