Ришта плов


Ришта-плов с фасолью: stalic

Когда я еще ничего не знал о плове, моя тетка рассказывала мне:- А после войны, когда было трудно с рисом, мы раскатывали тесто тонко, сушили его, а потом ломали на мелкие кусочки и просеивали. Крупный высев оставляли, его запекали немного в тандыре, а потом из этого теста готовили плов. Вкусно было!Тетка моя после войны была еще совсем девочкой, вот она и подумала, что тесто было заменой риса. А на самом деле, наши старшие родственницы в те времена просто не успели забыть, как готовить еще один очень вкусный плов!

О совсем простом, студенческом варианте этого плова, я рассказывал пару лет назад. Прочитайте, кто тогда не успел!

Можно взять практически любую лапшу, вермишель и прочие изделия из теста. Понятное дело, чем качественнее эти изделия, тем вкуснее и плов получится!Я взял домашнюю лапшу на яйцах и полил ее оливковым маслом.

Запекал в духовке при 170С десять минут, пару раз помешав.Немедленно забудьте эти дурацкие градусы и минуты - у вас все может произойти и иначе, ведь все зависит от температуры среды и продуктов, мощности духовки, массы посуды для запекания и чего угодно еще.Все, что вам необходимо запомнить - цвет и консистенцию этой лапши. Она должна не просто позолотиться, но стать еще и вкусной, и при этом хрустящей. В принципе, того же результата можно было добиться и на обыкновенной сковородке.

Еще одна цифра, которую вам следует немедленно забыть - 10 минут. За десять минут рис, из которого я собирался приготовить плов, сварился бы полностью. Но я варил его 8 минут, чтобы он остался несколько тверже обычного - так надо. Рис, из которого будете готовить вы может вариться от четырех минут до двенадцати, так что вы уж сами подбирайте время его варки. Он должен перестать хрустеть, но при этом изрядно увеличиться в размерах.Но не менее важен другой момент - во время варки риса в изрядно соленой воде к нему следует добавить подготовленную лапшу (или что у вас там). И добавить настолько загодя, чтобы эта вермишель оказалась приготовленной аль-денте!Да прекратите волноваться - ну, подумаешь, минута туда, минута сюда, чуть тверже, чуть более разваренная. Вы же не ракету запускаете с космодрома, вы на кухне! Какие здесь три, два, один, пуск? Какие граммы? Какая разница, в какой пропорции будет рис и лапша? Примерно вот столько, как на картинке - вот это запомните и все. Ну не будете же вы запоминать все полторы тысячи моих рецептов наизусть: 400 граммов риса, 300 грамм лапши, 300 грамм лапши, 400 граммов риса?!

Ладно, поехали дальше. Вот я не против того, чтобы помочь с организацией питания тем людям, которые добросовестно соблюдают православный пост, йом кипур или держат уразу. Я против тех, кто об этом верещит на каждому углу, привлекает внимание к их личному выбору и требует от меня "давай постное, постное давай!" Отойдите от меня, дети Сатаны, аспиды и лицемеры! Подойдите ближе те, кому на самом деле интересно, как при помощи блюд других народов разнообразить постный стол.На дно медного казана (да любой кастрюли, господи-боже-ш ты мой!) уложите несколько слоев лаваша. Только дно кастрюли и каждый слой смажьте маслом. От выбора масла будет зависеть, получится ваш плов постным или годным на масленицу.

Из дуршлага с рисом и лапшой должна стечь вода. Берите шумовку (без острых краев, которые могут травмировать рис) и перекладывайте часть риса на казмах (так теперь называется подкладка под рис).

О, смотрите, о каком важном моменте я еще не рассказал вам!Надо же было замочить и отварить фасоль! Не до полной готовности, фасоль тоже пусть останется чуть тверже, чем вы готовы съесть.

На сковороде надо было обжарить в хорошем растительном масле лук, присыпать его солью и специями по вашему вкусу. Если ваш вкус пока не сформирован, то обратитесь к опыту народов, которые умеют использовать специи и любят готовить фасоль. Да хоть к грузинам, с их лобио! Понятен намек?

В общем, слой лука и фасоли закрывайте оставшимся рисом. Рис должен лежать свободно, не утрамбовывайте его!

Потому что рис и лапша должны спокойно отдать лишнюю влагу в салфетку, которую вы подложите под крышку. Под казаном (кастрюлей) должен стоять рассекатель. Если у вас электроплита, то просто поставьте кастрюлю на блин почти с минимальным нагревом. Вот здесь зануды опять могут потребовать у меня цифр, а я скажу иначе - через сорок или сколько-то там минут должно запахнуть поджаристым хлебом (это казмах под рисом прижарится), вот тогда нагрев надо уменьшить до абсолютного минимума.

И вы сами должны выбрать время, когда положите на рис топленое масло.Значит, постящиеся, имейте в виду, что если вы купите топленое масло, да еще и скандинавское в магазинах, то коровы об этом масле не знают ничего. Это растительное масло, которому пищевые технологи и вкусовые химики придали консистенцию и вкус топленого.А не верите этим пройдохам, и думаете, что вопреки этикетке они все равно подложили туда немного сливочного масла, так надо было жарить лук в чуть большем количестве растительного масла - вот им бы сейчас и полили рис! Лук с фасолью в середину риса, а масло - поверх, чтобы оно впиталось в рис и вермишель, или что у вас там.А еще посмотрите по краям моего казана внимательно. Видите, некоторые рисинки согнулись, как бананы? Это они слишком много влаги потеряли!

Вот и поливайте рис настоем шафрана!Дорогие новые читатели! Я примерно четыреста раз рассказывал в этом блоге о том, что такое настой шафрана. Гугль, Сталик, шафран, настой.

Ну все! Переверните салфетку или поменяйте на сухую, накрывайте крышкой и ждите, когда придет аппетит. Но лучше подождать подольше - тогда рис будет просто роскошным!

Значит, плов этот получается вполне полноценным, весьма сытным, за таким обедом можно даже и бокал вина выпить - вино оказывается вполне уместным.И плов этот получается весьма вкусным, сейчас объясню почему. Если кто готовил откидные пловы, то знает, что самое вкусное место в них - казмах. И вкус от казмаха передается отчасти и рису. В этом плове казмах в виде обжаренной вермишели распределен по всему плову и рис просто насыщен его вкусом. При этом плов получается довольно легким - ведь влаги в рисе абсолютный минимум, он доготавливался уже на пару, отбирая влагу из вермишели, которая в свою очередь получила консистенцию точно такую же, как рис! Да и фасоль... нет, я не стану рассказывать вам, во что превратилась фасоль, вы это сами должны приготовить и попробовать!Кстати, станете пробовать - так добавляйте к этому плову в порядке опыта кислые сухофрукты, каштаны итп. Хорошо?Ну, успехов!

stalic.livejournal.com

Ришта-плов с фасолью в горшке.

   Проштудировав книгу stalic "Плов. Кулинарное исследование" я открыла для себя множество идей и рецептов, которые хотелось бы опробовать. В этот раз вышел синтез сразу двух вещей - азербайджанского плова с риштой (мелкой лапшой) на казмахе и желания приготовить плов в глиняном горшке, благо, он у меня именно такой, как нужно - неглазированный.  Я обожаю эту книгу как раз за то, что при определенном наборе вроде бы готовых рецептов, она учит думать и импровизировать. Как многое зависит от того, на топленом или оливковом масле вы пожарите ришту и лук, что подложите в качестве казмаха и в чем будете готовить в итоге плов, но это не рамки и ограничения, нет, совсем наоборот! Если бы мне захотелось добавить в плов апельсинов с креветками - нужно было бы просто придумать, как сделать, чтобы они готовились при нужном им температурном режиме ; ))

  Но в этот раз обойдемся без ракообразных ; ))

  Итак, у меня было:

* Рис жасмин - 500 гр.* Фасоль красная - 250 гр.* Мелкая яичная лапша (подарок из Казани : )) - 150 гр.* Лук - 300 гр.* Масло топленое - 150 гр.* Лаваш армянский - 1 шт.* Соль, специи: куркума, острый красный перец, паприка, кориандр, имеретинский шафран (бархатцы).

  Рис замачиваем в горячей (60 С) воде, предварительно хорошо промыв. Добавляем к нему ложку-другую соли.

   Лапшу нужно смазать маслом и быстро запечь в духовке до уверенного румянца. Советую почаще совать нос и старательно перемешивать, потому что пригорает она на раз : ))

   С зажаренной риштой существует еще одно важное правило - не жрать!! Даже не пробовать ее и домашним не давать, а то сразу готовьтесь делать вторую партию ; ))

   Предварительно замоченную красную фасоль нужно отварить до почти-готовности - она должна оставаться чуть тверже, чем ей следует быть для еды.

   Две крупные луковицы я обжарила на том же топленом масле, постепенно снижая нагрев и карамелизируя лук, в процессе добавила все специи и сильно посолила - фасоль варилась без соли, рис, хоть и замочен в подсоленной воде, тоже особо не соленый. Поэтому, как и любой зирвак, этот должен быть слегка пересоленным. Красный цвет в луке от паприки, морковки тут нет : )) Перемешиваем лук с фасолью.

   Горшок я хорошенько обмазала маслом.

   И тщательно выстлала кусочками лаваша, каждый из которых в свою очередь был промаслен. Просто берем немного топленого масла на пальцы и натираем каждый тщательно. Слоев должно быть несколько, особенно на донышке.

   В большой, очень большой кастрюле, доводим воду до кипения. Важно, чтобы объем воды был как минимум в 5 раз больше объема риса, потому что при его погружении температура резко падает, а это чревато выделением из риса клейстера (читайте книжку, там все детально расписано ; )). Поэтому нужно, чтобы вода закипела вновь как можно быстрее. Отвариваем рис до полуготовности. Насчет времени вот совсем не скажу, нужно рисинки раскусывать или пальцами раздавливать - как только не останется в зерне твердой серединки - так и готово (у меня это заняло минут 6-7). За минуту до, когда "уже вот-вот сварится" забрасываем в кастрюлю и ришту. После чего откидываем все на дуршлаг. У меня он небольшой, так что пришлось делать это очень-очень быстро в четыре захода. Кстати, если рис таки пустил клейстер - держите рядом чайник с кипятком - нужно будет сполоснуть его горячей водой и все получится : ))

   На дно горшка высыпаем половину риса. Ни в коем случае нельзя его уплотнять, нужно наоборот встряхивать его, чтобы лежал он свободно и пушисто. Максимум, что я себе позволяла - пару раз встряхнуть горшок, чтобы слой был относительно равномерным. На рис выкладываем всю фасоль с луком.

   И накрываем фасоль оставшейся половиной риса.

   Чтобы влага не конденсировалась на крышке и не капала обратно на рис, нужно подложить полотняную салфетку под крышку и желательно, чтобы она была большая и многослойная.

   Отправляем горшок в духовку и доводим температуру градусов до 150. В принципе, чем ниже температура и чем дольше плов стоит в духовке - тем вкуснее он получится. Как минимум, это 40 минут, но у меня он стоял практически 2 часа. Периодически стоит заглядывать под салфетку - рисинки, теряя влагу, будут сгибаться. Когда каждая из них будет похожа на банан по форме - это значит, что рис готов впитать в себя все, что вы ему предложите : ))

   Шафран закончился, и деньги тоже : )) Я задумала вот эту профанацию с имеретинскими бархатцами не в надежде всех обмануть, а желая увести аромат плова в "грузинскую" сторону окончательно, раз уж в лук с фасолью и риштой мы добавили специи для лобио. Настой следует выливать вот так примерно - тогда часть рисинок окрасится в желтый, а часть - нет, и это добавит плову декоративности.

   На самый верх следует положить куски холодного масла.   Для меня откровением стало, почему масло обязательно должно быть холодным. Ответ лежал на поверхности - Сталик объясняет, что если бы мы полили рис растопленным маслом, оно немедленно стекло бы вниз, особо не задерживаясь на рисинках, и впиталось бы в и так достаточно промасленый казмах.   Возвращаем на место салфетку (желательно подложить сухую ее часть) и возвращаем горшок в духовку, снизив огонь до самого минимума (я через 10 минут вообще ее выключила). Минут через 15 достаем, вытряхиваем плов на блюдо, перемешивая его двумя блюдцами, и украшаем его кусочками подрумянившегося казмаха.

   Многие делают свой выбор в пользу узбекских нераздельных пловов, но со временем начинаешь понимать прелесть азербайджанских. И - да - казмах был сметен первым, его было раза в 4 больше, чем на фото, но ушел он мгновенно ; )) Так что хорошо, что я послушала интуицию и выстлала горшок до самого верха листами лаваша.  Конечно же, вместо горшка можно готовить в казане и даже в кастрюле, результат тоже будет отличным, я уверена : ))

ktaara.livejournal.com

Ришта-плов с фасолью | Сталик Ханкишиев

Когда я еще ничего не знал о плове, моя тетка рассказывала мне:- А после войны, когда было трудно с рисом, мы раскатывали тесто тонко, сушили его, а потом ломали на мелкие кусочки и просеивали. Крупный высев оставляли, его запекали немного в тандыре, а потом из этого теста готовили плов. Вкусно было!Тетка моя после войны была еще совсем девочкой, вот она и подумала, что тесто было заменой риса. А на самом деле, наши старшие родственницы в те времена просто не успели забыть, как готовить еще один очень вкусный плов!

О совсем простом, студенческом варианте этого плова, я рассказывал пару лет назад. Прочитайте, кто тогда не успел!

Можно взять практически любую лапшу, вермишель и прочие изделия из теста.Понятное дело, чем качественнее эти изделия, тем вкуснее и плов получится!Я взял домашнюю лапшу на яйцах и полил ее оливковым маслом.

Запекал в духовке при 170С десять минут, пару раз помешав.Немедленно забудьте эти дурацкие градусы и минуты - у вас все может произойти и иначе, ведь все зависит от температуры среды и продуктов, мощности духовки, массы посуды для запекания и чего угодно еще.Все, что вам необходимо запомнить - цвет и консистенцию этой лапши. Она должна не просто позолотиться, но стать еще и вкусной, и при этом хрустящей. В принципе, того же результата можно было добиться и на обыкновенной сковородке.

Еще одна цифра, которую вам следует немедленно забыть - 10 минут. За десять минут рис, из которого я собирался приготовить плов, сварился бы полностью. Но я варил его 8 минут, чтобы он остался несколько тверже обычного - так надо. Рис, из которого будете готовить вы может вариться от четырех минут до двенадцати, так что вы уж сами подбирайте время его варки. Он должен перестать хрустеть, но при этом изрядно увеличиться в размерах.Но не менее важен другой момент - во время варки риса в изрядно соленой воде к нему следует добавить подготовленную лапшу (или что у вас там). И добавить настолько загодя, чтобы эта вермишель оказалась приготовленной аль-денте!Да прекратите волноваться - ну, подумаешь, минута туда, минута сюда, чуть тверже, чуть более разваренная. Вы же не ракету запускаете с космодрома, вы на кухне! Какие здесь три, два, один, пуск? Какие граммы? Какая разница, в какой пропорции будет рис и лапша? Примерно вот столько, как на картинке - вот это запомните и все. Ну не будете же вы запоминать все полторы тысячи моих рецептов наизусть: 400 граммов риса, 300 грамм лапши, 300 грамм лапши, 400 граммов риса?!

Ладно, поехали дальше.Вот я не против того, чтобы помочь с организацией питания тем людям, которые добросовестно соблюдают православный пост, йом кипур или держат уразу. Я против тех, кто об этом верещит на каждому углу, привлекает внимание к их личному выбору и требует от меня "давай постное, постное давай!" Отойдите от меня, дети Сатаны, аспиды и лицемеры! Подойдите ближе те, кому на самом деле интересно, как при помощи блюд других народов разнообразить постный стол.На дно медного казана (да любой кастрюли, господи-боже-ш ты мой!) уложите несколько слоев лаваша. Только дно кастрюли и каждый слой смажьте маслом. От выбора масла будет зависеть, получится ваш плов постным или годным на масленицу.

Из дуршлага с рисом и лапшой должна стечь вода. Берите шумовку (без острых краев, которые могут травмировать рис) и перекладывайте часть риса на казмах (так теперь называется подкладка под рис).

О, смотрите, о каком важном моменте я еще не рассказал вам!Надо же было замочить и отварить фасоль! Не до полной готовности, фасоль тоже пусть останется чуть тверже, чем вы готовы съесть.

На сковороде надо было обжарить в хорошем растительном масле лук, присыпать его солью и специями по вашему вкусу. Если ваш вкус пока не сформирован, то обратитесь к опыту народов, которые умеют использовать специи и любят готовить фасоль. Да хоть к грузинам, с их лобио! Понятен намек?

В общем, слой лука и фасоли закрывайте оставшимся рисом. Рис должен лежать свободно, не утрамбовывайте его!

Потому что рис и лапша должны спокойно отдать лишнюю влагу в салфетку, которую вы подложите под крышку. Под казаном (кастрюлей) должен стоять рассекатель. Если у вас электроплита, то просто поставьте кастрюлю на блин почти с минимальным нагревом.Вот здесь зануды опять могут потребовать у меня цифр, а я скажу иначе - через сорок или сколько-то там минут должно запахнуть поджаристым хлебом (это казмах под рисом прижарится), вот тогда нагрев надо уменьшить до абсолютного минимума.

И вы сами должны выбрать время, когда положите на рис топленое масло.Значит, постящиеся, имейте в виду, что если вы купите топленое масло, да еще и скандинавское в магазинах, то коровы об этом масле не знают ничего. Это растительное масло, которому пищевые технологи и вкусовые химики придали консистенцию и вкус топленого.А не верите этим пройдохам, и думаете, что вопреки этикетке они все равно подложили туда немного сливочного масла, так надо было жарить лук в чуть большем количестве растительного масла - вот им бы сейчас и полили рис! Лук с фасолью в середину риса, а масло - поверх, чтобы оно впиталось в рис и вермишель, или что у вас там.А еще посмотрите по краям моего казана внимательно. Видите, некоторые рисинки согнулись, как бананы? Это они слишком много влаги потеряли!

Вот и поливайте рис настоем шафрана!Дорогие новые читатели! Я примерно четыреста раз рассказывал в этом блоге о том, что такое настой шафрана. Гугль, Сталик, шафран, настой.

Ну все! Переверните салфетку или поменяйте на сухую, накрывайте крышкой и ждите, когда придет аппетит. Но лучше подождать подольше - тогда рис будет просто роскошным!

Значит, плов этот получается вполне полноценным, весьма сытным, за таким обедом можно даже и бокал вина выпить - вино оказывается вполне уместным.И плов этот получается весьма вкусным, сейчас объясню почему. Если кто готовил откидные пловы, то знает, что самое вкусное место в них - казмах. И вкус от казмаха передается отчасти и рису. В этом плове казмах в виде обжаренной вермишели распределен по всему плову и рис просто насыщен его вкусом. При этом плов получается довольно легким - ведь влаги в рисе абсолютный минимум, он доготавливался уже на пару, отбирая влагу из вермишели, которая в свою очередь получила консистенцию точно такую же, как рис! Да и фасоль... нет, я не стану рассказывать вам, во что превратилась фасоль, вы это сами должны приготовить и попробовать!Кстати, станете пробовать - так добавляйте к этому плову в порядке опыта кислые сухофрукты, каштаны итп. Хорошо?Ну, успехов!

stalic.ru

Ришта-плов с фасолью - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить.

Постный вариант азербайджанского плова с веримшелью и фасолью.

Ну как вам наш ришта-плов? Подавать рис вместе с фасолевой зажаркой.

Пусть плов томится так минут 30-40. Поставить огонь на самый минимум. Закрыть кастрюлю чистым вафельным полотенцем, сверху плотно закрыть крышкой. Залить шафрановой настойкой. А сверху выложить весь оставшийся рис горкой.

На рис положить фасолевую зажарку. Сверху выложить часть риса с вермишелью. Положить в разогретое масло лаваш. На дно казана налить немного масла и подождать, пока оно нагреется.

Готвый рис вылить на большой дуршлаг.

Пусть рис и вермишель варятся до состояния аль-денте (до полуготовности). Через 3-4 минуты, подложить в воду обжаренную вермишель, перемешать. Не забудьте рис иногда помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Воду в кастрюле сильно посолить, положить рис.

Очень вкусно. В принципе, её можно есть и так. Фасолевая зажарка готова. Посолить, поперчить, добавить щепотку куркумы и пару капель лимонного сока (в сезон вместо лимонного сока можно добавить кислые ягоды-гранат, красная смородина и т. д.). Только не переборщите, блюдо должно быть слега подкисленным и только. В конце добавить отваренную фасоль (воду слить) и немного обжарить всё вместе на среднем огне. Нарезать их тонкими полукльцами и обжарить в масле до лёгкого золотистого цвета. На стакан фасоли берётся 2-3 средние луковицы. Пока рис отмачивается, вода в кастрюлю доходит до кипения, готовим фасолевую зажарку.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой (на 2стакана риса 3литра воды). Рис промыть в нескольких водах, замочить на 30 минут в солёной воде. Только не надо её переваривать, потом узаете почему. Утром слить воду, и отварить до готовности. Фасоль замочить на ночь. Кроме того для ришта-плова нам понадобится рис естественно, фасоль, лук и шафран.

Это можно сделать и на обычной сковороде. Вермишель должна позолотиться. Вермишель расстелить на противень тонким слоем, чутотчку полить её оливковым или любым растительным маслом (буквально 3-4 капли), перемешать и отправить в предварительно нагретую до 170 градусов духовку на 7-10 минут. Вот и я сегодня взяла для плова обычную мелкую вермишель. Сейчас уже редко какая хозяйка сама готовит дома лапшу, это отнимает массу времени и сил, да и прилавки магазинов полны различными видами макаронных изделий. Эту лапшу добавляли в супы, различные блюда, а также готовили из него плов. Наши бабушки месили обычное пресное тесто, раскатывали его тонко-тонко, нарезали на тонкую лапшу и сушили в тандырах или расстелив тонким слоем на больших подносах. Этот рецепт плова возник в те времена, когда было трудно с рисом и мясом-в послевоенное время.

30 Апреля 2014 12:3430 Апреля 2014 12:340:50

100vkusov.ru

Ришта-плов с фасолью - Около еды и не только

Когда я еще ничего не знал о плове, моя тетка рассказывала мне:- А после войны, когда было трудно с рисом, мы раскатывали тесто тонко, сушили его, а потом ломали на мелкие кусочки и просеивали. Крупный высев оставляли, его запекали немного в тандыре, а потом из этого теста готовили плов. Вкусно было!Тетка моя после войны была еще совсем девочкой, вот она и подумала, что тесто было заменой риса. А на самом деле, наши старшие родственницы в те времена просто не успели забыть, как готовить еще один очень вкусный плов!

О совсем простом, студенческом варианте этого плова, я рассказывал пару лет назад. Прочитайте, кто тогда не успел!

Можно взять практически любую лапшу, вермишель и прочие изделия из теста. Понятное дело, чем качественнее эти изделия, тем вкуснее и плов получится!Я взял домашнюю лапшу на яйцах и полил ее оливковым маслом.

Запекал в духовке при 170С десять минут, пару раз помешав.Немедленно забудьте эти дурацкие градусы и минуты - у вас все может произойти и иначе, ведь все зависит от температуры среды и продуктов, мощности духовки, массы посуды для запекания и чего угодно еще.Все, что вам необходимо запомнить - цвет и консистенцию этой лапши. Она должна не просто позолотиться, но стать еще и вкусной, и при этом хрустящей. В принципе, того же результата можно было добиться и на обыкновенной сковородке.

Еще одна цифра, которую вам следует немедленно забыть - 10 минут. За десять минут рис, из которого я собирался приготовить плов, сварился бы полностью. Но я варил его 8 минут, чтобы он остался несколько тверже обычного - так надо. Рис, из которого будете готовить вы может вариться от четырех минут до двенадцати, так что вы уж сами подбирайте время его варки. Он должен перестать хрустеть, но при этом изрядно увеличиться в размерах.Но не менее важен другой момент - во время варки риса в изрядно соленой воде к нему следует добавить подготовленную лапшу (или что у вас там). И добавить настолько загодя, чтобы эта вермишель оказалась приготовленной аль-денте!Да прекратите волноваться - ну, подумаешь, минута туда, минута сюда, чуть тверже, чуть более разваренная. Вы же не ракету запускаете с космодрома, вы на кухне! Какие здесь три, два, один, пуск? Какие граммы? Какая разница, в какой пропорции будет рис и лапша? Примерно вот столько, как на картинке - вот это запомните и все. Ну не будете же вы запоминать все полторы тысячи моих рецептов наизусть: 400 граммов риса, 300 грамм лапши, 300 грамм лапши, 400 граммов риса?!

Ладно, поехали дальше. Вот я не против того, чтобы помочь с организацией питания тем людям, которые добросовестно соблюдают православный пост, йом кипур или держат уразу. Я против тех, кто об этом верещит на каждому углу, привлекает внимание к их личному выбору и требует от меня "давай постное, постное давай!" Отойдите от меня, дети Сатаны, аспиды и лицемеры! Подойдите ближе те, кому на самом деле интересно, как при помощи блюд других народов разнообразить постный стол.На дно медного казана (да любой кастрюли, господи-боже-ш ты мой!) уложите несколько слоев лаваша. Только дно кастрюли и каждый слой смажьте маслом. От выбора масла будет зависеть, получится ваш плов постным или годным на масленицу.

Из дуршлага с рисом и лапшой должна стечь вода. Берите шумовку (без острых краев, которые могут травмировать рис) и перекладывайте часть риса на казмах (так теперь называется подкладка под рис).

О, смотрите, о каком важном моменте я еще не рассказал вам!Надо же было замочить и отварить фасоль! Не до полной готовности, фасоль тоже пусть останется чуть тверже, чем вы готовы съесть.

На сковороде надо было обжарить в хорошем растительном масле лук, присыпать его солью и специями по вашему вкусу. Если ваш вкус пока не сформирован, то обратитесь к опыту народов, которые умеют использовать специи и любят готовить фасоль. Да хоть к грузинам, с их лобио! Понятен намек?

В общем, слой лука и фасоли закрывайте оставшимся рисом. Рис должен лежать свободно, не утрамбовывайте его!

Потому что рис и лапша должны спокойно отдать лишнюю влагу в салфетку, которую вы подложите под крышку. Под казаном (кастрюлей) должен стоять рассекатель. Если у вас электроплита, то просто поставьте кастрюлю на блин почти с минимальным нагревом. Вот здесь зануды опять могут потребовать у меня цифр, а я скажу иначе - через сорок или сколько-то там минут должно запахнуть поджаристым хлебом (это казмах под рисом прижарится), вот тогда нагрев надо уменьшить до абсолютного минимума.

И вы сами должны выбрать время, когда положите на рис топленое масло.Значит, постящиеся, имейте в виду, что если вы купите топленое масло, да еще и скандинавское в магазинах, то коровы об этом масле не знают ничего. Это растительное масло, которому пищевые технологи и вкусовые химики придали консистенцию и вкус топленого.А не верите этим пройдохам, и думаете, что вопреки этикетке они все равно подложили туда немного сливочного масла, так надо было жарить лук в чуть большем количестве растительного масла - вот им бы сейчас и полили рис! Лук с фасолью в середину риса, а масло - поверх, чтобы оно впиталось в рис и вермишель, или что у вас там.А еще посмотрите по краям моего казана внимательно. Видите, некоторые рисинки согнулись, как бананы? Это они слишком много влаги потеряли!

Вот и поливайте рис настоем шафрана!Дорогие новые читатели! Я примерно четыреста раз рассказывал в этом блоге о том, что такое настой шафрана. Гугль, Сталик, шафран, настой.

Ну все! Переверните салфетку или поменяйте на сухую, накрывайте крышкой и ждите, когда придет аппетит. Но лучше подождать подольше - тогда рис будет просто роскошным!

Значит, плов этот получается вполне полноценным, весьма сытным, за таким обедом можно даже и бокал вина выпить - вино оказывается вполне уместным.И плов этот получается весьма вкусным, сейчас объясню почему. Если кто готовил откидные пловы, то знает, что самое вкусное место в них - казмах. И вкус от казмаха передается отчасти и рису. В этом плове казмах в виде обжаренной вермишели распределен по всему плову и рис просто насыщен его вкусом. При этом плов получается довольно легким - ведь влаги в рисе абсолютный минимум, он доготавливался уже на пару, отбирая влагу из вермишели, которая в свою очередь получила консистенцию точно такую же, как рис! Да и фасоль... нет, я не стану рассказывать вам, во что превратилась фасоль, вы это сами должны приготовить и попробовать!Кстати, станете пробовать - так добавляйте к этому плову в порядке опыта кислые сухофрукты, каштаны итп. Хорошо?Ну, успехов!

airtornado.livejournal.com

Ришта-плов с фасолью - ЕЖЕДНЕВНЫЙ ЖЖУРНАЛ

Когда я еще ничего не знал о плове, моя тетка рассказывала мне:- А после войны, когда было трудно с рисом, мы раскатывали тесто тонко, сушили его, а потом ломали на мелкие кусочки и просеивали. Крупный высев оставляли, его запекали немного в тандыре, а потом из этого теста готовили плов. Вкусно было!Тетка моя после войны была еще совсем девочкой, вот она и подумала, что тесто было заменой риса. А на самом деле, наши старшие родственницы в те времена просто не успели забыть, как готовить еще один очень вкусный плов!

О совсем простом, студенческом варианте этого плова, я рассказывал пару лет назад. Прочитайте, кто тогда не успел!

Можно взять практически любую лапшу, вермишель и прочие изделия из теста. Понятное дело, чем качественнее эти изделия, тем вкуснее и плов получится!Я взял домашнюю лапшу на яйцах и полил ее оливковым маслом.

Запекал в духовке при 170С десять минут, пару раз помешав.Немедленно забудьте эти дурацкие градусы и минуты - у вас все может произойти и иначе, ведь все зависит от температуры среды и продуктов, мощности духовки, массы посуды для запекания и чего угодно еще.Все, что вам необходимо запомнить - цвет и консистенцию этой лапши. Она должна не просто позолотиться, но стать еще и вкусной, и при этом хрустящей. В принципе, того же результата можно было добиться и на обыкновенной сковородке.

Еще одна цифра, которую вам следует немедленно забыть - 10 минут. За десять минут рис, из которого я собирался приготовить плов, сварился бы полностью. Но я варил его 8 минут, чтобы он остался несколько тверже обычного - так надо. Рис, из которого будете готовить вы может вариться от четырех минут до двенадцати, так что вы уж сами подбирайте время его варки. Он должен перестать хрустеть, но при этом изрядно увеличиться в размерах.Но не менее важен другой момент - во время варки риса в изрядно соленой воде к нему следует добавить подготовленную лапшу (или что у вас там). И добавить настолько загодя, чтобы эта вермишель оказалась приготовленной аль-денте!Да прекратите волноваться - ну, подумаешь, минута туда, минута сюда, чуть тверже, чуть более разваренная. Вы же не ракету запускаете с космодрома, вы на кухне! Какие здесь три, два, один, пуск? Какие граммы? Какая разница, в какой пропорции будет рис и лапша? Примерно вот столько, как на картинке - вот это запомните и все. Ну не будете же вы запоминать все полторы тысячи моих рецептов наизусть: 400 граммов риса, 300 грамм лапши, 300 грамм лапши, 400 граммов риса?!

Ладно, поехали дальше. Вот я не против того, чтобы помочь с организацией питания тем людям, которые добросовестно соблюдают православный пост, йом кипур или держат уразу. Я против тех, кто об этом верещит на каждому углу, привлекает внимание к их личному выбору и требует от меня "давай постное, постное давай!" Отойдите от меня, дети Сатаны, аспиды и лицемеры! Подойдите ближе те, кому на самом деле интересно, как при помощи блюд других народов разнообразить постный стол.На дно медного казана (да любой кастрюли, господи-боже-ш ты мой!) уложите несколько слоев лаваша. Только дно кастрюли и каждый слой смажьте маслом. От выбора масла будет зависеть, получится ваш плов постным или годным на масленицу.

Из дуршлага с рисом и лапшой должна стечь вода. Берите шумовку (без острых краев, которые могут травмировать рис) и перекладывайте часть риса на казмах (так теперь называется подкладка под рис).

О, смотрите, о каком важном моменте я еще не рассказал вам!Надо же было замочить и отварить фасоль! Не до полной готовности, фасоль тоже пусть останется чуть тверже, чем вы готовы съесть.

На сковороде надо было обжарить в хорошем растительном масле лук, присыпать его солью и специями по вашему вкусу. Если ваш вкус пока не сформирован, то обратитесь к опыту народов, которые умеют использовать специи и любят готовить фасоль. Да хоть к грузинам, с их лобио! Понятен намек?

В общем, слой лука и фасоли закрывайте оставшимся рисом. Рис должен лежать свободно, не утрамбовывайте его!

Потому что рис и лапша должны спокойно отдать лишнюю влагу в салфетку, которую вы подложите под крышку. Под казаном (кастрюлей) должен стоять рассекатель. Если у вас электроплита, то просто поставьте кастрюлю на блин почти с минимальным нагревом. Вот здесь зануды опять могут потребовать у меня цифр, а я скажу иначе - через сорок или сколько-то там минут должно запахнуть поджаристым хлебом (это казмах под рисом прижарится), вот тогда нагрев надо уменьшить до абсолютного минимума.

И вы сами должны выбрать время, когда положите на рис топленое масло.Значит, постящиеся, имейте в виду, что если вы купите топленое масло, да еще и скандинавское в магазинах, то коровы об этом масле не знают ничего. Это растительное масло, которому пищевые технологи и вкусовые химики придали консистенцию и вкус топленого.А не верите этим пройдохам, и думаете, что вопреки этикетке они все равно подложили туда немного сливочного масла, так надо было жарить лук в чуть большем количестве растительного масла - вот им бы сейчас и полили рис! Лук с фасолью в середину риса, а масло - поверх, чтобы оно впиталось в рис и вермишель, или что у вас там.А еще посмотрите по краям моего казана внимательно. Видите, некоторые рисинки согнулись, как бананы? Это они слишком много влаги потеряли!

Вот и поливайте рис настоем шафрана!Дорогие новые читатели! Я примерно четыреста раз рассказывал в этом блоге о том, что такое настой шафрана. Гугль, Сталик, шафран, настой.

Ну все! Переверните салфетку или поменяйте на сухую, накрывайте крышкой и ждите, когда придет аппетит. Но лучше подождать подольше - тогда рис будет просто роскошным!

Значит, плов этот получается вполне полноценным, весьма сытным, за таким обедом можно даже и бокал вина выпить - вино оказывается вполне уместным.И плов этот получается весьма вкусным, сейчас объясню почему. Если кто готовил откидные пловы, то знает, что самое вкусное место в них - казмах. И вкус от казмаха передается отчасти и рису. В этом плове казмах в виде обжаренной вермишели распределен по всему плову и рис просто насыщен его вкусом. При этом плов получается довольно легким - ведь влаги в рисе абсолютный минимум, он доготавливался уже на пару, отбирая влагу из вермишели, которая в свою очередь получила консистенцию точно такую же, как рис! Да и фасоль... нет, я не стану рассказывать вам, во что превратилась фасоль, вы это сами должны приготовить и попробовать!Кстати, станете пробовать - так добавляйте к этому плову в порядке опыта кислые сухофрукты, каштаны итп. Хорошо?Ну, успехов!

fekalipsis.livejournal.com

Аришта-плов / Плов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Разные страны и народности присваивают себе возникновение этого простого, но очень вкусного плова. Родина этого легкого и аппетитного блюда – Азербайджан. Каждая уважающая себя азербайджанская семья готовит Аришта-плов хотя бы 2 раза в неделю. Само по себе блюдо не привередливое, легкое в приготовлении и пускай загадочное слово «аришта» не пугает вас, потому как это обычная лапша домашнего приготовления в сочетании с рисом и мясом.

Ингредиенты для приготовления аришты-плова:

Ингредиенты для приготовления Аришта-плова:
  1. Баранина мякоть 900 грамм
  2. Рис длиннозерный шлифованный 300 грамм
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Морковь 2 штуки
  5. Масло растительное 100 грамм
  6. Масло сливочное 60 грамм по вкусу
Специи:
  1. Хмели сунели 1 чайная ложка
  2. Имбирь сушеный молотый 1 чайная ложка
  3. Перец черный молотый по вкусу
  4. Зира сушеная молотая 1 чайная ложка
  5. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Нож
  2. Разделочная доска
  3. Глубокая миска
  4. Кухонные бумажные полотенца
  5. Глубокая тарелка – 2 штуки
  6. Плита
  7. Глубокая чугунная сковорода с крышкой и толстым дном
  8. Деревянная кухонная лопатка
  9. Столовая ложка
  10. Чайная ложка
  11. Сковорода
  12. Дуршлаг
  13. Шумовка
  14. Тарелка

Приготовление аришты-плова:

Шаг 1: подготавливаем баранину.
Баранью вырезку промой те под проточной водой от любого рода загрязнений и ворсы. Уложите мясо на разделочную доску и зачистите его ножом от жилок и излишек жира. Затем нарежьте баранину на порции примерной толщиной 3 на 3 сантиметра. Не стоит резать этот вид мяса большими кусками, так как баранина тушится довольно долго, и она может не успеть дойти до готовности к тому времени, когда вы будите соединять мясо с рисом и ариштай. Уложите кусочки мяса в глубокую миску.
Шаг 2: подготавливаем лук и морковь.
Лук и морковь почистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте, лук кольцами или полукольцами примерной толщиной до 7 миллиметров, а морковь соломкой длиной до 5 сантиметров толщиной от 2 до 3 миллиметров. Уложите ингредиенты по отдельным глубоким тарелкам.
Шаг 3: готовим баранину.
На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую чугунную сковороду с толстым дном, налейте в нее растительное масло и раскалите. В горячее масло закиньте нарезанный лук, обжарьте до золотистой корочки, интенсивно перемешивая его деревянной лопаткой, для того, чтобы получился равномерный красивый коричневый цвет без прогоревших мест. После того как лук дойдет до нужной консистенции и цвета добавьте к нему баранину. Обжаривайте ее вместе с луком в течение 7 – 8 минут постоянно перемешивая ингредиенты лопаткой. Не добавляйте в сковороду воду! Мясо должно жариться со всех сторон, а не тушится! Через 7 – 8 минут, добавьте к обжаренному мясу морковь и жарьте 3 ингредиента еще 5 минут. За этой время морковь должна стать мягкой. Затем добавьте в сковороду чистую дистиллированную воду, соль по вкусу, прокрутите плиту на средний уровень и тушите мясо с овощами 25-30 минут. Пока тушится мясо, подготовьте рис и аришту.
Шаг 4: подготавливаем рис и аришту.
Переберите длинно зернистый тонкий рис, уберите порченные и темные зерна. Затем скиньте его на мелкий дуршлаг и промойте под проточной водой, оставьте зерна в дуршлаге пока не стечет вся вода. Затем переложите рис, на тарелку помогая себе столовой ложкой, и дайте ему обсохнуть 5 – 10 минут будет вполне достаточно. За это время поставьте на плиту, включенную на сильный уровень сковороду, налейте в нее растительное масло и раскалите. В разогретый жир положите аришту. Аришта это лапша домашнего приготовления, но за неимением ее, можно использовать обычную тонкую вермишель или лапшу. Обжаривайте вермишель в течение 2 - 3 минут до темно коричневого цвета интенсивно перемешивая ее кухонной лопаткой. Вермишель жарится очень быстро! Затем добавьте к вермишели подсушенный рис и жарьте их вместе еще 1 – 2 минуты.
Шаг 5: соединяем мясо с ариштай и рисом.
После 1 – 2 минут обжаривания перекиньте рис с ариштай в сковороду с почти готовой бараниной, помогая себе лопаткой. Подлейте воды так, чтобы она покрывала рис и была выше его на 1,5 – 2 пальца. Затем добавьте по вкусу специи: хмели сунели, молотый сушеный имбирь, черный молотый перец, сушеную молотую зиру. Если надо досолите бульон. Накройте сковороду крышкой, прикрутите плиту на самый маленький уровень и варите плов до полной готовности риса и мяса, примерно 30 - 45 минут, в зависимости от качества риса который вы приобрели. Рис во время варки не перемешивайте, только иногда открывайте крышку и делайте лопаткой небольшие отверстия для выхода пара. За 30 – 45 минут баранина дойдет до полной готовности вместе с рисом и ариштай, которые станут мягкими, рассыпчатыми, но не разваренными.
Шаг 6: доводим Аришта-плов до полной готовности.
Уберите со сковороды крышку и положите на рис кусочки сливочного масла, помогая себе столовой ложкой. Затем снова накройте сковороду крышкой и дайте плову настоятся и пропитаться сливочным маслом в течение 6 – 8 минут. Затем откройте сковороду и с помощью шумовки выложите на блюдо плов так, чтобы слой баранины был внизу, а рис с ариштай сверху.
Шаг 7: подаем Аришта-плов.
Аришта-плов подается на тарелке в горячем виде. Выкладывается он так, чтобы слой мяса был внизу, а слой аришты и риса был сверху. Блюдо можно украсить нарезанными апельсинами, лимоном, зернами граната, или салатными овощами, например помидором, огурцом, редиской, зеленью. Иногда Аришта-плов выкладывают на лаваш, который сначала пропитывают сливочным маслом или бараньим бульонам. К этому блюду идеально подойдет красное сладкое вино. Ну, а противники алкоголя могут смаковать Аришта-плов с гранатовым или лимонным соком. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Если вы все же решили приготовить аришту сами исходя из выше написанного рецепта, вам понадобятся: 120 грамм пшеничной просеянной муки; 1 куриное яйцо, соль по вкусу и чистая дистиллированная вода 60 миллилитров. Влейте в миску воду, вбейте яйцо, добавьте и растворите соль, введите пшеничную муку. Замешайте плотное тесто, раскатайте в большой тонкий пласт, разрежьте его на 3 части, сложите их в стопку и нарежьте лапшу. Резать надо мелко, так что лапша была тонкой и длинной. Сырую Аришту высушите на противне в открытой духовке или в течение 2 – 3 дней на противне под открытым небом.

– − В Аришта-плов вы можете добавлять любые нравящиеся вам специи.

– − Вы можете сделать Аришта плов с любым другим мясо, это может быть баранина, говядина, телятина, свинина, курица или индюшка

– − Вы можете сделать Аришта-плов полностью без мяса, отварите рис с ариштай и добавьте к ней любой нравящийся вам гарнир, это может быть копченая рыба, овощной салат, йогурт все, что вашей душе угодно.

– − Если у вас нет глубокой чугунной сковороды, для приготовления этого плова вы можете использовать казан или утятницу.

www.tvcook.ru


Смотрите также