Восточный настоящий плов


Настоящий узбекский плов. Соблюдайте три правила: 1.

Настоящий узбекский плов. Соблюдайте три правила: 1. Жирное мясо 2. Рассыпчатый рис 3. Ароматные специи

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Что нужно(на 2-4 порции): Баранина 300-400гр. Курдюк 30-50гр. Рис Жасмин 200гр. Специи для плова Чеснок 4-5 зуб Лук репчатый 2-3шт. Морковь 200-300 гр. Толстостенная кастрюля или казан.

Приготовление: 1. Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см. 2. Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите, чтобы он не пригорал. Как только жира станет достаточно, выньте из кастрюли шкварки — их остается только выбросить. Если у вас мало курдюка или нет его, и даже нет жирка на самом мясе, добиться жирности и ароматности плова будет сложно. Но это не повод не готовить. Просто разогрейте МНОГО растительного масла в кастрюле. 3. Тем временем, крупно нарежьте лук. Его должно быть много. Поровну мяса, лука и моркови. Добавьте лук в кастрюлю. Вы не забыли вынуть шкварки? Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Жарьте 4-5 мин, без крышки, на сильном огне. Не мешайте слишком часто, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Но и следите, чтобы не пригорало. 4. Тем временем, морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Нет, на терке нельзя! Нашинкуйте ножом. Мы же хотим плов, а не кашу, верно? Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Жарьте на сильном огне 3-4 мин. до мягкости. Затем добавьте специи, 4-5 чайных ложек, много специй в плове не бывает. Перемешайте. 5. Вскипятите воду в чайнике. Залейте в кастрюлю, так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-2 см. Это называется зирвак. Посолите. Так, чтобы было немного пересолено на вкус. Больше солить уже не будем. Убавьте огонь до слабого. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Бросьте в зирвак. Накройте крышкой и томите 30-40 мин. на очень слабом огне. Прошло 40 минут? 6. Вскипятите воду в чайнике. Включите огонь под кастрюлей на полную мощность! ПОЛНУЮ! Равномерно распределите рис по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Разровняйте рис, пригладьте. Струйкой залейте кипяток. Так, чтобы он покрывал рис на 3-4 см. От того, сколько кипятка вы нальете, зависит результат – будет это рассыпчатый плов, или липкая каша, в которой стоит ложка. 7. Держите на сильном огне без крышки. Сильный огонь поднимет масло с нижних слоев наверх к рису. Каждая рисинка покроется жиром. Вода должна выкипеть до середины кастрюли в течение 3-4 минут. Это слышно, и видно, если аккуратно раздвинуть толщу плова ножом. Не перемешивать! 8. Проверьте рисинку на вкус – еще не готова, но уже не хрустит на зубах. Убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой. Если вода выкипела слишком быстро, ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО ДОЛИТЬ КИПЯТКА. Немного. Теперь вода нужна нам для образования пара, чтобы рис дошел до готовности. Не упустите этот момент. Вот здесь вся тонкость приготовления плова, которую не высчитаешь стаканами и миллилитрами. Раскройте в себе кулинарный глазомер:) 9. Итак, накрыли крышкой и готовьте еще 15-20 мин. Раздвиньте ножом или палочкой толщу плова, проверьте вся ли вода выкипела. Проверьте на вкус готов ли рис. В идеале – рис готов, вода вся выкипела. Выключите огонь. Перемешайте плов, тщательно. Накройте крышкой, и дайте настояться 5-10 мин. Если рис готов, а вода чуть-чуть осталась – не страшно. Снимите с огня и пусть кастрюля постоит так минут 5. Вода впитается. Затем перемешайте. Если же воды остался почти сантиметр – это значит, что вы переборщили. Плов будет слипаться. Но он все равно будет очень вкусным, если все остальное вы сделали правильно. Похвалите себя за эти 2 часа у плиты. Результат точно стоит того.

Источник рецепта — lenadoma

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Как приготовить настоящий плов?

На востоке говорят: «Если ты богат, то ешь плов, а если беден, то ешь только плов». Для нас это звучит, как минимум странно, однако это блюдо действительно очень распространено в странах Азии. Готовить его умеют практически все, чего не скажешь про славян. Но, тем не менее, плов любят не только в Азии, и если случается отведать белому человеку настоящего восточного плова, – запоминает он это надолго.

Итак, что главное в плове? В плове второстепенных вещей нет. Важно все, и специи, и вода, и рис. Но, все же, без главного принципа плов не получится. Чтобы плов был пловом, необходимо добиться впитывания рисом всей ароматной влаги из поджарки. Как это сделать – читайте далее.

Рис. Для плова подойдет любой рис, кроме, так называемого, «пловного» или «жареного». Жареный рис имеет бежевый оттенок. Этот вид риса действительно не слипается и остается рассыпчатым, но при этом плохо впитывает влагу и дольше варится, поэтому для настоящего плова не подходит. Хорошим выбором будет, так называемый, круглый белый рис, который продается в каждом магазине и стоит совсем не дорого.

Мясо. Наилучшим видом мяса для плова, по мнению многих гурманов, является говядина. Она мягче, чем баранина и имеет аромат, хорошо подходящий для плова. Плов из свинины проигрывает во вкусовых качествах плову из других видов мяса. Неплохой плов получается из птицы или кролика, но это уже отклонение от классики.Специи. Далеко не все специи подчеркнут вкус плова. Оптимальный набор приправ содержит: соль, черный молотый перец, зиру (кумин), барбарис, джамбул, лавровый лист, куркуму.

Посуда. Плов готовят в чугунном, медном или алюминиевом казанке с толстыми стенками. Посуда с тефлоновым покрытием не подходит по экологическим соображениям.

Рецептура. Перед началом приготовления плова необходимо замочить рис в холодной воде. Далее все пропорции продуктов будут рассчитаны на стакан риса или на 2-3 порции. Одну большую луковицу и две средних моркови очистить и измельчить. Морковь можно порезать длинной соломкой. Мясо (300г) нарезать кубиками 2 х 2 см или 2,5 х 2,5 см.

Казан ставят на огонь, наливают в него 100 – 150 г растительного масла, и дают ему сильно нагреться. Затем в казан отправляют мелко нарезанное мясо. На сильном огне кусочки не успевают выпустить воду, т.к. она закупоривается в них свернувшимся снаружи белком.

После того, как на мясе образуется легкая корочка, в казан кладут лук и морковь. Постоянно помешивая, необходимо довести их до золотистого цвета. 

 Тем временем нужно вскипятить воду для плова. Поджарку солят, добавляют специи и ложку томатной пасты. Все это перемешивают с поджаркой, сделав огонь поменьше. Перед закладкой риса в центр казанка кладут целую головку чеснока, сняв с нее несколько слоев шелухи, но оставив неочищенными зубцы. Сверху выкладывается рис, предварительно промытый несколько раз.

Огонь после закладки риса следует уменьшить до минимума. Далее в казан аккуратно наливается кипяток. Можно это делать, выливая его из чайника на деревянную шумовку, распределяя, таким образом, по поверхности риса, и не нарушая слоистость. Воды следует налить на 2 сантиметра выше уровня риса (примерно на палец) но не больше. Вопреки всем запретам воду в плов доливать МОЖНО, но только кипяток. Если вся вода впитается рисом, а он еще не будет готов, то вы смело можете долить 50-100 г кипятка, и так пока рис не достигнет готовности. Главное чтобы не переборщить с количеством воды. После двух-трех экспериментов с пловом у вас выработается навык, и наливать воду вы станете интуитивно.

После заливки риса водой плов накрывают крышкой и оставляют вариться на 10 минут, затем казанок снимают с огня и укутывают в одеяло еще минут на 15. Это позволяет довести плов до готовности, избегая пригорания риса к стенкам казанка.

Перемешивать плов следует только перед самым накладыванием в тарелки. Традиционно к плову подают квашеную капусту, редьку, зелень, помидоры и острый маринованный перец.

Приятного Вам аппетита!

www.znaikak.ru

Настоящий узбекский плов - Рецепт восточной кухни

Настоящий узбекский плов.

Соблюдайте три правила:

1. Жирное мясо 2. Рассыпчатый рис 3. Ароматные специи

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Что нужно(на 2-4 порции):

Баранина 300-400гр. Курдюк 30-50гр. Рис Жасмин 200гр. Специи для плова Чеснок 4-5 зуб Лук репчатый 2-3шт. Морковь 200-300 гр. Толстостенная кастрюля или казан.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см. 2. Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите, чтобы он не пригорал. Как только жира станет достаточно, выньте из кастрюли шкварки — их остается только выбросить. Если у вас мало курдюка или нет его, и даже нет жирка на самом мясе, добиться жирности и ароматности плова будет сложно. Но это не повод не готовить. Просто разогрейте МНОГО растительного масла в кастрюле. 3. Тем временем, крупно нарежьте лук. Его должно быть много. Поровну мяса, лука и моркови. Добавьте лук в кастрюлю. Вы не забыли вынуть шкварки? Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Жарьте 4-5 мин, без крышки, на сильном огне. Не мешайте слишком часто, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Но и следите, чтобы не пригорало. 4. Тем временем, морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Нет, на терке нельзя! Нашинкуйте ножом. Мы же хотим плов, а не кашу, верно? Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Жарьте на сильном огне 3-4 мин. до мягкости. Затем добавьте специи, 4-5 чайных ложек, много специй в плове не бывает. Перемешайте. 5. Вскипятите воду в чайнике. Залейте в кастрюлю, так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-2 см. Это называется зирвак. Посолите. Так, чтобы было немного пересолено на вкус. Больше солить уже не будем. Убавьте огонь до слабого. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Бросьте в зирвак. Накройте крышкой и томите 30-40 мин. на очень слабом огне. Прошло 40 минут? 6. Вскипятите воду в чайнике. Включите огонь под кастрюлей на полную мощность! ПОЛНУЮ! Равномерно распределите рис по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Разровняйте рис, пригладьте. Струйкой залейте кипяток. Так, чтобы он покрывал рис на 3-4 см. От того, сколько кипятка вы нальете, зависит результат – будет это рассыпчатый плов, или липкая каша, в которой стоит ложка. 7. Держите на сильном огне без крышки. Сильный огонь поднимет масло с нижних слоев наверх к рису. Каждая рисинка покроется жиром. Вода должна выкипеть до середины кастрюли в течение 3-4 минут. Это слышно, и видно, если аккуратно раздвинуть толщу плова ножом. Не перемешивать! 8. Проверьте рисинку на вкус – еще не готова, но уже не хрустит на зубах. Убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой. Если вода выкипела слишком быстро, ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО ДОЛИТЬ КИПЯТКА. Немного. Теперь вода нужна нам для образования пара, чтобы рис дошел до готовности. Не упустите этот момент. Вот здесь вся тонкость приготовления плова, которую не высчитаешь стаканами и миллилитрами. Раскройте в себе кулинарный глазомер:) 9. Итак, накрыли крышкой и готовьте еще 15-20 мин. Раздвиньте ножом или палочкой толщу плова, проверьте вся ли вода выкипела. Проверьте на вкус готов ли рис. В идеале – рис готов, вода вся выкипела. Выключите огонь. Перемешайте плов, тщательно. Накройте крышкой, и дайте настояться 5-10 мин. Если рис готов, а вода чуть-чуть осталась – не страшно. Снимите с огня и пусть кастрюля постоит так минут 5. Вода впитается. Затем перемешайте. Если же воды остался почти сантиметр – это значит, что вы переборщили. Плов будет слипаться. Но он все равно будет очень вкусным, если все остальное вы сделали правильно. Похвалите себя за эти 2 часа у плиты. Результат точно стоит того.

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Настоящий узбекский плов - Рецепт восточной кухни

Настоящий узбекский плов.

Соблюдайте три правила:

1. Жирное мясо2. Рассыпчатый рис3. Ароматные специи

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Что нужно(на 2-4 порции):

Баранина 300-400гр.Курдюк 30-50гр.Рис Жасмин 200гр.Специи для пловаЧеснок 4-5 зубЛук репчатый 2-3шт.Морковь 200-300 гр.Толстостенная кастрюля или казан.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Если оно грязное, протрите влажной салфеткой, а затем обсушите сухой. Это нужно, чтобы от воды масло не стреляло в кастрюле. Порубите его на небольшие кусочки примерно 4х4 см.2. Нарежьте курдюк небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Чем больше курдюка, тем жирнее плов. Включите огонь. Курдюк начнет плавиться и распускать жир. Следите, чтобы он не пригорал. Как только жира станет достаточно, выньте из кастрюли шкварки — их остается только выбросить.Если у вас мало курдюка или нет его, и даже нет жирка на самом мясе, добиться жирности и ароматности плова будет сложно. Но это не повод не готовить. Просто разогрейте МНОГО растительного масла в кастрюле.3. Тем временем, крупно нарежьте лук. Его должно быть много. Поровну мяса, лука и моркови. Добавьте лук в кастрюлю. Вы не забыли вынуть шкварки? Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Жарьте 4-5 мин, без крышки, на сильном огне. Не мешайте слишком часто, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Но и следите, чтобы не пригорало.4. Тем временем, морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Нет, на терке нельзя! Нашинкуйте ножом. Мы же хотим плов, а не кашу, верно? Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Жарьте на сильном огне 3-4 мин. до мягкости. Затем добавьте специи, 4-5 чайных ложек, много специй в плове не бывает. Перемешайте.5. Вскипятите воду в чайнике. Залейте в кастрюлю, так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-2 см. Это называется зирвак. Посолите. Так, чтобы было немного пересолено на вкус. Больше солить уже не будем. Убавьте огонь до слабого. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Бросьте в зирвак. Накройте крышкой и томите 30-40 мин. на очень слабом огне.Прошло 40 минут?6. Вскипятите воду в чайнике. Включите огонь под кастрюлей на полную мощность! ПОЛНУЮ! Равномерно распределите рис по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Разровняйте рис, пригладьте. Струйкой залейте кипяток. Так, чтобы он покрывал рис на 3-4 см.От того, сколько кипятка вы нальете, зависит результат – будет это рассыпчатый плов, или липкая каша, в которой стоит ложка.7. Держите на сильном огне без крышки. Сильный огонь поднимет масло с нижних слоев наверх к рису. Каждая рисинка покроется жиром. Вода должна выкипеть до середины кастрюли в течение 3-4 минут. Это слышно, и видно, если аккуратно раздвинуть толщу плова ножом. Не перемешивать!8. Проверьте рисинку на вкус – еще не готова, но уже не хрустит на зубах. Убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой.Если вода выкипела слишком быстро, ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО ДОЛИТЬ КИПЯТКА. Немного. Теперь вода нужна нам для образования пара, чтобы рис дошел до готовности. Не упустите этот момент. Вот здесь вся тонкость приготовления плова, которую не высчитаешь стаканами и миллилитрами. Раскройте в себе кулинарный глазомер:)9. Итак, накрыли крышкой и готовьте еще 15-20 мин. Раздвиньте ножом или палочкой толщу плова, проверьте вся ли вода выкипела. Проверьте на вкус готов ли рис. В идеале – рис готов, вода вся выкипела. Выключите огонь. Перемешайте плов, тщательно. Накройте крышкой, и дайте настояться 5-10 мин.Если рис готов, а вода чуть-чуть осталась – не страшно. Снимите с огня и пусть кастрюля постоит так минут 5. Вода впитается. Затем перемешайте. Если же воды остался почти сантиметр – это значит, что вы переборщили. Плов будет слипаться. Но он все равно будет очень вкусным, если все остальное вы сделали правильно.Похвалите себя за эти 2 часа у плиты. Результат точно стоит того.

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru


Смотрите также