Как правильно варить рис? Лучшие и легкие рецепты с рисом. Замачивание риса перед пловом


Почему надо замачивать рис и как это делать правильно: stalic

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.

Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.В первом случае можно было бы взять произвольное количество воды, потому что после смешивания риса  и воды комнатной температуры температура внутри стакана не изменится.Но после смешивания с холодным рисом кипяток и горячая вода остывают, поэтому было важно отмерить равное количество воды. Я решил взять по 120 мл, наперед зная, что этого количества достаточно. Кроме этого, если взять большее количество риса (ведь из ста грамм никто плов не готовит), и большее количество воды, то остывать будет медленнее. Чтобы имитировать остывание в условиях реальной кухни я использовал стаканы-термосы. В них температура изменяется с той же скоростью, что и в большой миске - через тридцать минут остынет и поэтому проводить опыт дальше потеряет смысл.

Через тридцать минут в стакане с холодной водой все еще оставалось достаточное количество невпитавшейся в рис и полностью прозрачной воды. Объем риса увеличился, но на некоторых зернах риса появились трещины.После взвешивания выяснилось, что рис впитал 42 мл воды.

В стакане с горячей (+60С) водой рис разбух сильнее, на нем не появилось ни одной трещинки, а вода над рисом оказалась мутной. Что это за муть? Понятное дело - это выделившийся крахмал! Но из-за недостаточно высокой температуры клейстер образоваться не успел. Значит, крахмал с поверхности риса отлично смоется.Рис впитал 50 мл воды.

В стакане с киптяком рис разбух сильнее всего, но неравномерно. Зерна риса наверху оказались крупнее тех, что внизу.

Чтобы показать, что произошло, я сделал еще одну фотографию: вода осталась практически прозрачной, но некоторые зерна риса уже склеились между собой. То есть крахмал выделился в воду, вода была горячая и клейстер образовался прямо на поверхности рисового зерна.Рис впитал 65 мл воды.Но что нам дают эти результаты - 42%, если вода +20С, 50%, если вода +60С, 65%, если вода +100С? Да практически ничего! Ведь самое главное, посмотреть как рис сварится, каким он станет, насколько еще разбухнет!

Замоченный в холодной воде рис варили в одном литре кипятка ровно 5 минут. Вес сваренного риса оказался 232 грамма. Значит, за время отваривания в реальном плове, рис впитал бы 90 мл зирвака.

При детальном рассморении видно, что рис вышел бугристым - из трещин выделился и застыл на поверхности крахмал.

Замоченный в горячей воде рис варили при тех же условиях. Вес риса в итоге оказался тем же - 232 грамма.

Рис сварился идеально, полностью сохранив форму.

А вот рис, замоченный в кипятке, после отваривания разбух меньше. Его оказалось всего 217 грамм. Значит, при отваривании в реальном зирваке он впитал бы всего лишь 52 мл насыщенного бульона и жиров. Да и впитался бы жир или нет - большой вопрос!

Ведь рис, как уже было замечено выше, с самого начала оказался покрыт клейстером - отличным препятствием для проникновения масла или жира внутрь рисового зерна.Кроме того, рис сварился неравномерно - одни зерна оказались переваренными, чрезмерно разбухшими вширь, другие продолжали хрустеть в середине. То есть, густой клейстер и воде тоже не дал проникнуть внутрь зерна - ведь и эта партия риса варилась при тех же условиях, что и первые две.

Какие выводы?Вывод первый, лежащий на поверхности - следует замачивать рис при температуре воды 60С.Второй - в кипятке лучше не замачивать.Но при этом я должен сказать, что если замачивать рис в холодной воде, но более продолжительное время, то результат будет почти таким же хорошим, как при замачивании в горячей воде. Только рис после замачивания в холодной воде становится более хрупким, это надо учитывать промывая его.И еще могу сказать из моего личного опыта. Если во время замачивания, после того как первая вода остынет, сменить ее порцией еще одной горячей воды, то плов получается еще лучше.Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.Однако, еще никто не пробовал замачивать рис в горячей и не остывающей воде!Слушайте, какая идея. Есть всякие мультиварки, которые умеют поддерживать любую заданную температуру. Вот что если рис уложить в целофанновый пакет, залить в него горячую воду, а потом поместить этот пакет в мультиварку или профессиональный термостат заполненный горячей же водой? Пусть лежит не 30 минут, а час. И промывать потом не водой из под крана, а горячей водой из термостата, чтобы рис не остывал перед тем, как его отправляют в казан? Ведь все эти резкие перепады температур вряд ли хорошо влияют на рис.Но это уже тема для другой статьи.

stalic.livejournal.com

Как правильно варить рис? Лучшие и легкие рецепты с рисом

Рис с древних времен считался главным блюдом в странах Азии. Нынче же его, наверное, используют в любой кухне мира. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Многие считают, что они умеют варить рис, но часто он не получается идеальным, поэтому я поделюсь сегодня своими рецептами того как правильно варить рис и с самыми и легкими рецептами блюд из этого невероятно популярного и полезного злака.

Используя рисовые зерна, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: супов, каш, плова и роллов. Для всех этих блюд нужен разный рис. Выбирая крупу для определенного блюда, стоит учитывать особенности приготовления и ожидаемый результат. Важно помнить, что у каждого сорта риса свои свойства.

Какой бывает рис и для чего используется?

-Длиннозернистый рис – тонкий и рассыпчатый, прекрасно подходит для гарниров к мясу или рыбе.

-Для пудингов, каш, тефтелей и суши лучше взять круглозернистый рис. При варке он слипается и хорошо держит форму.

— Дикий рис имеет своеобразный, отличительный от привычного нам вкус, но это самый полезный из всех сортов, сохраняющий в себе много витаминов, минералов и клетчатки.

Стоит ли промывать рис перед варкой?

Так как, чаще всего мы потребляем импортный рис, следует учесть, что для улучшения хранения и перевозки, а также более привлекательного внешнего вида рис «глазируют».

Для этого зерна риса покрывают смесью глюкозы и талька. Чтобы смыть глазировку, рис промывают под проточной водой, можно для этого использовать сито. В некоторых случаях рисовые зерна обрабатывают крахмалом, который получают из переработки зерновых культур.

Такой рис, в принципе, промывать перед тем как варить не обязательно. Более того, даже не нужно, если вы собираетесь готовить тефтели или роллы.

Стоит ли замачивать рис перед варкой?

Многие хозяйки не знают, что чем суше рис, тем дольше время приготовления, и соответственно, тем больше воды потребуется для варки.

Замачивание позволит рису приготовиться быстрее и более равномерно. Промытый рис замачиваем в холодной воде не менее чем на два часа, а лучше на ночь. За это время зерна хорошо напитаются влагой.

Как правильно сварить рассыпчатый рис?

Жизненные ситуации бывают разные и все предугадать невозможно. Рис в приготовлении достаточно привередлив. Если замочить рис перед приготовлением, то воды потребуется один к одному плюс еще половинка стакана.

А если после промывания замочить рис возможности не было, тогда лучше использовать формулу один к двум: один стакан риса к двум стаканам воды.

Наиболее популярными в нашей стране является использование риса как гарнира к основному блюду, а также тушеного с овощами и мясом.

Рассыпчатый рис для гарнира. Рецепт

Ингредиенты:

— рис длиннозернистый 1 стакан

— вода 2 стакана

— соль 1 ч. ложка

Рис бросают в кипящую подсоленную воду. Если необходимо добавить какие-либо специи или приправы, их кладут в воду до того, как всыпать туда рис.

Варить такой рис 10-15 минут под закрытой крышкой. Не мешать и не открывать крышку, иначе выпустим пар, и рис будет готовиться дольше. Если по прошествии 15 минут он еще твердый, можно долить немного кипятка, около половины стакана и проварить еще 5 минут.

Снять с огня и обернув льняным полотенцем оставляем пропарится 5 минут. За это время рис вберет в себя оставшуюся влагу и станет рассыпчатым. В таком виде рис идеально подходит как гарнир к мясу или рыбе.

Рецепт риса с овощами

Ингредиенты:

— рис 1 стакан

— вода 2 стакана

— зеленый горошек 100 г. (можно замороженный)

— морковь 1 шт.

— лук репчатый 1 шт.

— соль

— специи (шафран, кориандр, укроп, черный перец)

— растительное масло для жарки

Морковь и лук нарезаем мелкими кубиками. На разогретую глубокую сковороду наливаем растительное масло. Всыпаем лук и морковь и припускаем на медленном огне 5 минут. Добавить зеленый горошек и тушить еще 5-7 минут. Солим, перчим и добавляем специи. Сверху засыпаем рис и заливаем кипятком.

Не мешаем. Тушить под крышкой 15 минут на медленном огне. Когда вода испарится – блюдо готово. Подать такой рис очень красиво сформировав «таблетки» используя обрезанную банку из-под консервы или пластиковую бутылку.

Рис с мясом. Простой рецепт.

Ингредиенты:

— мясо свинина 500 г.

— рис 1 стакан

— вода 2 стакана

— лук 2 шт.

— морковь 1 шт.

— масло растительное

— соль

— перец черный, специи по вкусу

Мясо режем кубиками. В глубокий сотейник или чугунную кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем мясо. Жарим на среднем огне до образования золотистой корочки.

Засыпаем порезанный кубиками лук и натертую на терке морковь. Накрыть крышкой и тушить около 40 минут на медленном огне, пока мясо не станет мягким. После добавить промытый рис, соль и специи по вкусу и варить под закрытой крышкой около 15 минут. Когда вся вода испарится, блюдо готово.

Советы по правильной варке риса

— Перед тем как варить рис, в кастрюлю можно добавить немного растительного масла, достаточно одной столовой ложки. Это поможет ему не слипнуться.

— Для того чтобы придать рису золотисто-желтый цвет в воду можно добавить специи: куркуму или карри (1 чайную ложку)

— Окрасить рис в бордовый, можно обжарив готовый рис со свеклой

— Если рис старый, он, скорее всего, будет слипаться. Для гарниров такой рис не подходит, его лучше использовать для приготовления каш, тефтелей и супов-пюре.

— Рассчитывая порции, следует учитывать, что при варке рис увеличивается в 3 раза в объеме. И на четыре достаточно большие порции хватит одного стакана сухой крупы.

— Отваренный рис можно хранить в холодильнике максимум 3-4 дня, а лучше еще меньше.

— Если есть желание украсить рисовым гарниром праздничный стол, стоит обратить внимание на смесь длиннозернистого шлифованного и дикого риса. Белые и коричневые зерна дают красивый узор и смотрятся на тарелке очень нарядно. Да и к тому же не белый рис более полезен, так как содержит большее количество полезных веществ. Но об этом в следующей статье.

Как варить круглый рис?

— Круглый мелкий рис для роллов и суши варится в закрытой кастрюле 15-20 минут, без замачивания. После его нужно немного просушить.

Как варить дикий и не шлифованный рис?

— Дикий и коричневый рис варится дольше, чем белый. Около 30-40 минут.

— Имеет значение форма кастрюли. Если варить рис в узкой глубокой кастрюле, то вода испаряться будет значительно меньше.

— Если Вы варите рис для салата, то можно вообще не выдерживать пропорции. Наливаем много воды, доводим до кипения, присаливаем. Всыпаем крупу и варим до готовности. Потом отбрасываем на дуршлаг и даем стечь воде.

Естественно польза риса и его приятные вкусовые качества давно уже не вызывают сомнений у хозяюшек всего мира. Блюда из риса очень сытные, но при этом низкокалорийные, если конечно не заливать их огромным количеством животных жиров.

Он хорошо сочетается и с солеными, и со сладкими продуктами, и с мясом, и с рыбой, и с овощами. Поэтому рис веками не теряет своей популярности. А чтобы узнать намного больше о самых полезных его видах, советуем ознакомиться со статьей о пользе и вреде красного риса, о пользе и вреде бурого и не шлифованного, и даже о полезных качествах полностью чёрного риса.

samosoverhenstvovanie.ru

Шаманство или необходимость. Обсуждаем замачивание риса - Алёна

Нужна помощь зала.  Хотелось бы выяснить, нужно ли замачивать рис перед приготовлением, если  цель — получение рассыпчатого риса в плове(неважно, откидном, раздельном или нет, страна происхождения блюда — любая), независимо от того, готовится ли  рис обычным отвариванием(с возможным последующим томлением/распариванием) или припусканием в фиксированном объёме воды.

Большая просьба — напишите всё, что Вы знаете о предмете обсуждения.  Любые идеи, предположения, объяснения, всё — это и есть всё. Своего рода мозговой штурм.

1. Есть ли сорта риса, которые нуждаются в обязательном замачивании?Если да, то какие и почему(последнее особенно актуально). 

2. Зависит ли  необходимость замачивания от используемой технологии приготовления? Если да, то какая технология требует, а какая нет.

3. От чего зависит, замачивать ли рис в холодной/тёплой/горячей воде?

4. Замачивание необходимо только при приготовлении  риса на костре/дровяном очаге.

5. Всё вышеупомянутое – никому не нужное шаманство.

6. И вообще,  говорить нужно о другом. Например, о том, как влияет обжарка риса перед приготовлением на способность впитывать жидкость.  А как, кстати?

begemotik64 wrote:

26 Окт, 2012 07:59 (местное)

И ни разу с замоченным не пробовал? Меня в нахе замачивать приучили. В том числе и басмати. Более того, мне вспоминается, что кто рассказывал, что где-то на Востоке(ну не помню я, что за страну упоминали, не бывший Союз точно) для особо парадных пловов басмати аж за сутки замачивают.При этом я уже не раз слышала от друзей-ненаховцев, что они и сами рис не замачивают, и в книжках про замочку ни слова не встречали, и в реале тоже типа никто этого не делает.Вот я и думаю, то ли миф это, про замочку, то ли наоборот, народ... ну не то чтоб обленился, а спешит, спешит куда-то.А может, вообще замочка использовалась активно в прежние времена, ну типа чтоб дать рису побольше воды впитать, столько, сколько он при обычной варке впитать не в состоянии. Типа многариса получалось, и это было хорошо. А теперь, возможно, наоборот считают, что не фиг многаводы, лучше мало, более концентрированный вкус.Как думаешь?

 

white_unicorn wrote:

26 Окт, 2012 18:08 (местное)

Да, вот мне тоже интересно. Привык, что у меня всегда рис замачивали за 2-4 часа до закладки в воде комнатной температуры. Что за рис был - а хрен его знает, какой там был рис, длиннозерновой, но не басмати, он позже появился. Ну и мы так, по накатанной. А потом как-то то ли забыли, то ли не успели замочить, я думаю - ну все, дрова. Ан нет, нормальный плов, разницы я не заметил такой, чтобы вот прямо указал на нее, не зная о том, что рис не был замочен. Потом появилась девзира, к ней подошли с должным пиететом... и она вся нафиг у меня развалилась в плове, будучи замоченной так, как рекомендовали. В следующий раз не замачивали - отличный плов. Вот я и не знаю... То ли это надо подбирать под сорт риса, то ли чего.

 

greg_butcher wrote:

28 Окт, 2012 20:36 (местное)

Ален, а по моему и не надо замачивать. Я уже говорил мою идею, что для риса есть максимум воды, после которого рис станет клейким, я думаю замачивание риса как раз из трюков, когда пытались подойти как можно ближе к этому максимуму, но не перейти его.

 

begemotik64 wrote:

28 Окт, 2012 20:43 (местное)

А не для более равномерного приготовления замачивают? Ну типа чтоб структура рисины по объёму одинаковая была?Потому как рис можно и в большом объёме воды сварить, если он впитает без замочки столько же, сколько с замочкой, то какая, к фигам, разница? Только лишний гемор на бог знает сколько часов.Опять же, это ведь не любители придумали, что рис замачивать нужно, повара. у нас тоже так делают.

 

greg_butcher wrote:

28 Окт, 2012 21:28 (местное)

Ален, повара многие вещи делают как их научили, даже не задумываясь)))

 

begemotik64 wrote:

28 Окт, 2012 21:41 (местное)

Бывает и такое. Но не у всех же, согласись.Опять же, рис-то разный. И даже у одного сорта время сушки может отличаться. И впитывающая способность тоже. Я с двумя видами басмати дело имела, с х.з. чьим, у нас под маркой "Мистраль" продаётся, и с пакистанским. Такое впечатление, что это вообще разный рис.

 

greg_butcher wrote:

28 Окт, 2012 21:46 (местное)

Стой, какой сушки?

 

begemotik64 wrote:

28 Окт, 2012 21:59 (местное)

цитирую

"Рис убирают с полей и складывают в необмолотом виде в тени на несколько лет, обычно на два-три года, и несколько раз поливают его водой, чтобы он приобрёл свой цвет и специфический запах и неповторимый вкус"."Кора-колтак.Очень тёмный рис - на каждой рисинке после обмолота остаётся почему-то полоска тёмно-коричневого цвета, так же относится к "выдержанным" сортам риса. Иной раз его выдерживают до обмолота до 5 лет, чтобы из него полностью испарилась вся влага. После этого рис приобретает очень сильные водо- и жиропоглощающие свойства. Требует длительного замачивания."

 

greg_butcher wrote:

29 Окт, 2012 03:14 (местное)

Re: цитирую

Ааа, ты про это...Просто это сушкой у нас не называют, а называют выдержкой aging...Ну вот даже выдержанный басмати очень хотоших сортов, спокойно уваривается и впитывает сколько надо воды за 12-15 минут.Обычно я варю рис (если без заморочек) 15 минут 1 объем риса на 2 объема воды, а потом еще 15 минут держу с закрытой крышкой. Давай я еще побалуюсь с откидным и тебе доложусь))

 

begemotik64 wrote:

29 Окт, 2012 04:16 (местное)

Ага. Уваривается и всё такое. Правда, я ежели припусканием рис готовлю, то воду беру в соотношении 1 к 1 и томлю 40мин на самом маленьком огне с рассекателем.А откидной, как я понимаю, после отваривания(почти до готовности, да) ещё и с маслом томят, и не десять минут, а минут сорок. Или бывает, что без масла, а маслом потом заправляют(это азербайджанский так готовят). А ежели полуготовый закладывают, так его томят от часа до двух.Вот ты мне и скажи, выдержит ли такое длительное упревание рис без замочки. Замоченному - хоть бы хны, если что.

:

greg_butcher wrote:

29 Окт, 2012 04:20 (местное)

Какая разница с замочкой или без... выдержит... просто без замочки он может остаться слишком сухим и твердым сколько его не томи. И масло там роли вообще не играет.

 

begemotik64 wrote:

29 Окт, 2012 04:35 (местное)

Как масло роли не играет? Рис, ты уж меня извини, не только воду, но и масло впитывает.И как это рис, сваренный почти до готовности в большом количестве воды(не 1 к 2, а именно в большом), у тебя сухим и твёрдым останется?

 

greg_butcher wrote:

29 Окт, 2012 04:40 (местное)

А так. Как по твоему рис вообще варится? Крахмал впитывает воду и желируется при определенной температуре. Температуры он достигает в кипятке на раз, значит весь фокус во впитанной воде. Если он воды достаточно не впитал, лишнюю воду ты через сито слила, оставшейся ему не хватит. Вот я не доварил как то раз,так он у меня стоял потом часов 7 томился, но так и не дошел, остался сухим...Масло он конечно впитывает, но от масло крахмалу не тепло не холодно, это уже вкусовые штучки... Слипнутся откидной рис и так не слипнется)))

 

begemotik64 wrote:

29 Окт, 2012 04:57 (местное)

Дело, как ты понимаешь, не в слипании, а как раз во вкусе.Иными словами, ты хочешь сказать, что единственная цель замачивания — с гарантией напитать рис должным количеством воды, чтоб при любых раскладах её хватило, особенно если предполагается отваривание риса до полуготовности, а затем совместное томление с чем бог послал?То есть, рис себя ведёт, как любая замоченная бобовость(фасоль или горох), замачивание сокращает время приготовления при высокой температуре, которая рису вовсе не на пользу, но при этом позволяет спокойно доготовить его при низкой в отсутствии дополнительной воды?Собственно, ферганский же именно так готовят, сначала при бурном кипении быстренько воду(и бульон) выпаривают, а потом долго томят рис с мясом и овощами при низкой Т.

 

greg_butcher wrote:

29 Окт, 2012 05:01 (местное)

Ален, вот моя великая идея как раз в том, что если знать точные пропорции подходящие для того риса который я готовлю, то можно просто рис и воду закрыть герметично и на малом огне даже в духовке оставить на сколь угодно долго, а потом гарантировано получих правильный результат. Весь фокус в том чтоб знать эти пропорции.

 

begemotik64 wrote:

29 Окт, 2012 05:20 (местное)

Ахха, знать — это хорошо. Если рис у тебя в мешке большом-большом. А если нет, то от партии к партии тот рис будет отличаться. Особливо ежели сажали его на небольших полях, да ещё и в разных частях страны(и хорошо, если одной страны, кстати).В результате рис на рис раз на раз не приходится, то побольше рис воды впитает, то поменьше.А ежели к этому добавить, что овощи/фрукты, с которыми ты готовишь, тоже могут отличаться, а варить их(по-другому при заливке отмеренным количеством воды всего содержимого) и вовсе даром не нать и за деньги не нать(есть ведь такие виды плова, которые без варки зирвака готовятся), то совсем весело получается.

Комментировать можно здесь и там, по желанию.

begemotik64.livejournal.com

Надо ли замачивать рис перед тем как приготовить плов? — koshkinsad.ru

Надо ли замачивать рис перед тем как приготовить плов?

  • Смотря какой вид риса, есть рис любящий воду и жир, другие наоборот.

    Например Аланга никогда не замачиваю только промываю

    Лазер замачиваю 2 часа, но и зирвака при этом использую меньше иначе будет каша.

  • По правилам приготовления настоящего плова, рис перед тем как положить в казан замачивают и промывают до прозрачности воды. Только при такой подготовке риса, плов получается рассыпчатым, рис вкусным, он лучше впитывает аромат из бульона. Если рис пропаренный, то его можно не замачивать и не промывать, но плов из такого риса получается не очень вкусный, хотя и рассыпчатый.

  • Его нужно не просто замочить, а залить кипятком. Но не обязательно на очень долго. Вполне будет достаточно того времени, пока обжаривается и слегка тушится мясо. У это занимает примерно 30 минут. Рис получается затем рассыпчатым и в меру мягким.

  • Рис можно предварительно замачивать, но это не обязательно. Хотя если следовать азиатским традициям приготовления плова, то замачивание в теплой и чуть соленой воде обязательно, пока зерна риса не станут молочно-белого цвета.

    Опять же нужно смотреть и на сорта риса, есть более мягкие, которые требуют меньшего времени на замачивание, например Краснодарский, хотя данные сорта можно и во все не замачивать.

    Лично я никогда не замачивала рис перед приготовлением плова, а просто соблюдаю пропорцию 2 части воды на 1 часть риса и всегда плов получается рассыпчатым и quot;не кашейquot; разваренной. Теперь думаю попробовать предварительно замочить, в общем сколько людей, столько и рецептов приготовления плова.

  • Для плова рекомендуется рис замачивать.У нас в Узбекистане даже самые профессиональные повара плова всегда проводят замачивание. Как только Вы начинаете готовить дивзрак, рис промывается, и заливается кипятком… В таком случае рис сготовится быстро, и получается рисинка к рисинке…главное не переборщить с количеством воды непосредственно в дивзраке, иначе получится шавля.

  • Я никогда не замачиваю. Промываю и засыпаю его в пропорции 2х1. На два стакана воды, один стакан риса. Когда закипит, убавляю огонь и больше не мешаю. Как воды не будет, снимаю с огня и укутываю, где то на 30 минут. Очень вкусный рис получается.

  • У меня тоже раньше получался рис сыроватым, готовила до последнего, уже начинал пригорать, а все равно сыроват, и теперь готовлю плов, то есть не плов а рис с мясом, любым…. Для начала я делаю зажарку, потом в эту сковороду кладу мясо, тушу и обжариваю, потом уже мытый рис добавляю в сковороду, на сильном огне жару все вместе, чтобы рис немного под жарился, минуты три, не больше, потом все это выкладываю в кастрюлю и добавляю воды, воды добавляю в два ровно раза от количества риса, стакан риса, без всего, два стакана воды, перед мытьем риса я запоминаю сколько риса я помыла…. И все до готовности, еще немного жидкости осталось, выключаю газ, и он немного с пол часа по томится, получается сваренным и рассыпчатым…. Попробуйте…:)

  • Рис лучше все таки замачивать перед приготовлением плова. Тогда он намного быстрее варится и доходит до нужной кондиции. Если не замачивать, то тогда придется дольше варить и если не рассчитать количество воды, то она может выкипеть и плов подгорит. Перед замачиванием рис нужно хорошо промыть.

  • Да, рис можно замачивать перед приготовлением. Строго говоря, это не обязательно. Главное — правильная кастрюля и температурный режим. У меня кастрюля с толстым дном, типа Цептер, и плов готовится всегда отлично. Главное- не спешить, а если мало воды, в конце проделать вертикально отверстие, и влить горячей воды, и опять под крышку.

  • Замачивать рис для плова нет смысла, только зря время уйдет , рис и такпотом хорошо пропарится и приготовится. Просто перед тем как его закладывать в казан, надо промывать несколько раз, я промываю не меньше трех, иногда четырех, в зависимости от вида риса.

  • www.koshkinsad.ru

    для роллов, суши, на гарнир, как сделать рассыпчатый, инструкции с пропорциями, фото и видео

    О пользе и популярности риса говорит то, что у более половины населения Земли он на столе ежедневно. Это одна из древнейших культур, одомашненная более 8 тысяч лет назад. Во многих странах Азии это национальный злак, японцы едят его трижды в день. Известно множество блюд из этого злака, и каждое требует определённого сорта крупы и способа приготовления. Мы подготовили для вас полное руководство, в котором расскажем, как выбрать рис и как его правильно варить.

    Все ли виды одинаково полезны

    Разновидностей злака насчитывается около 10 тысяч, из них только 20—30 используется в кулинарии. Зёрна различаются по способу, степени обработки и по сортам.

    Способ и степень обработки

    Рис—падди — «необрушенный» или необработанный. Зёрна продаются в шелухе и отрубёвой оболочке коричневатого цвета, сохраняющей все витамины и микроэлементы, данные природой. Пользуется популярностью у приверженцев здорового питания.

    Рис падди не обработан, сохраняя в отрубёвой оболочке и шелухе все полезные свойства

    Коричневый (бурый), как и падди, не шлифуется. Зёрна освобождаются от шелухи, отрубёвая же оболочка остаётся. Это позволяет сохранить все полезные вещества, что делает разновидность наиболее ценной для питания.

    У коричневого риса сохранена отрубёвая оболочка, но удалена шелуха

    Белый или шлифованный — очищенный от оболочки, а вместе с ней и от большей части витаминов и микроэлементов. По полезности проигрывает падди и коричневому, но хранится дольше.

    Шлифованный рис лишён оболочки, а вместе с ней и большей части витаминов и микроэлементов

    Пропаренный (золотистый). Продукт подвергается обработке паром, в процессе которой в зёрна переходит 80% полезных веществ от оболочки, после чего злак шлифуется. Пропаренный сорт сохраняет все достоинства и лишён недостатков необработанного продукта.

    В пропаренный рис после обработки переходит большая часть полезных веществ из оболочки

    В кулинарии принята классификация по форме и размеру зерна.

    Таблица: сравнительные характеристики риса разной формы зерна

    Фотогалерея: кулинарные разновидности

    Пищевая ценность и калорийность

    Они определяются составом зёрен. Злак почти на 8% состоит из белка, при этом не содержит глютена, вызывающего аллергическую реакцию. Содержание сложных углеводов (крахмала) в некоторых сортах доходит до 78%.

    Клетчатки в рисе немного, в коричневом 4,5%, шлифованном — 3%. Крупа содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Это витамины А, Е, РР, группы В (фолиевая кислота, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин), цинк, кальций, железо, йод, а по содержанию калия и фосфора рис превосходит другие злаки. Большая часть витаминов и микроэлементов содержится в оболочке, поэтому нешлифованный вид гораздо полезнее.

    Калорийность продукта зависит от его сорта и способа приготовления, 100 гр. продукта содержит 140—360 ккал. В крупе коричневого 285 ккал, калорийность белого круглозёрного — 340 ккал. При этом 100 гр. отварного риса содержит всего 140 ккал, жареного 150 ккал.

    Несмотря на различия, всё виды и сорта риса полезны, но в разной степени.

    Полезные свойства и их применение

    1. Злак широко применяется в диетическом питании. Небольшое содержание клетчатки позволяет продукту легко усваиваться, а крахмал надолго снабжает энергией.
    2. Высокое содержание «долгих» углеводов помогает диабетикам поддерживать постоянный уровень сахара в крови.
    3. Отвар помогает при диарее и расстройстве желудка, обволакивая слизистую и абсорбируя токсины.
    4. Витамины группы В нормализуют пищеварительную и нервную системы, повышают сопротивляемость стрессу, улучшают состояние волос, кожи и ногтей.
    5. Большое содержание калия и отсутствие солей способствует очищению суставов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление и работу почек.
    6. Способность выводить токсины, отсутствие соли и невысокая калорийность позволяют применять неочищенные сорта при похудении.
    7. Рис применим и в спортивном питании для строительства мышц. В 100 гр. продукта содержится до 8 гр необходимого для этого протеина.

    Это интересно! Японские учёные установили, что регулярное употребление неочищенного риса способствует улучшению памяти и интеллекта.

    Как варить — секреты приготовления правильного риса

    Сварить правильный рис не так просто. Для этого нужно выбрать подходящий сорт, взять крупу и жидкость в нужной пропорции, строго следовать технологии.

    Время варки

    Время готовки зависит от сорта, способа предварительной обработки злака и блюда, для которого он предназначен. Среднее время готовности крупы — 25 минут.

    • белый варят 15—20 минут;
    • пропаренный — 20—30 мин;
    • бурый — 30—40 мин;
    • дикий — 40—60 мин.

    Сколько брать воды и крупы

    Чем выше содержание крахмала в злаке, тем больше понадобится воды для его варки. Имеет значение и консистенция блюда.

    Таблица соотношения крупы и воды

    Правила приготовления рассыпчатого риса

    Если сварить кашу получается у каждой хозяйки, то при приготовлении рассыпчатого нередко возникают трудности. Есть несколько простых правил, чтобы блюдо гарантированно получилось:

    1. Берите длиннозёрные сорта, знатоки рекомендуют использовать Басмати и Жасмин.
    2. Классическое соотношение крупы и воды — 1:2.
    3. Перед приготовлением несколько раз промойте зерно, это удалит излишки крахмала.
    4. Загружайте крупу в кипящую воду.
    5. Варите блюдо на медленном огне.
    6. Во время варки не открывайте крышку и не перемешивайте крупу.

    Совет! После промывания замочите крупу в горячей воде. Это высвободит ферменты и улучшит усвоение организмом кальция, магния и цинка. Вкус блюда станет более насыщенным.

    Особенности приготовления

    Способы приготовления различаются для разных сортов, используемой посуды и назначения продукта. Общее правило для всех способов: перед приготовлением рис обязательно промывают.

    Перед приготовлением рис обязательно промывают

    Для гарнира, салатов

    Для этих целей берут длиннозёрные сорта и готовят рассыпчатый рис, о котором уже говорилось. Итальянцы используют такой рецепт:

    1. Отмерьте 2 стакана крупы в просторную посуду и промойте несколько раз чистой водой. Перетирайте зёрна в ладонях, чтобы удалить лишний крахмал. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
    2. Переложите рис в толстостенную кастрюлю и залейте 3,5 стаканами горячей жидкости. Добавьте 1 ч.ложку соли.
    3. Поставьте ёмкость на сильный огонь, дождитесь закипания воды и убавьте нагрев до минимума.
    4. Варите 12 минут под закрытой крышкой.
    5. Уберите огонь, укутайте посуду полотенцем и подождите ещё 12 минут, за это время крупа впитает оставшуюся воду и дозреет.
    6. Откройте крышку и наслаждайтесь рассыпчатым рисом.

      Рассыпчатый рис варят из длиннозёрных видов

    Если рис предназначен для гарнира, положите после окончания варки в кастрюлю кусочек сливочного масли или влейте 1 ст. ложку оливкового. Для салатов готовую крупу можно промыть, чтобы увеличить рассыпчатость.

    Для суши, роллов

    Выбирайте круглый сорт с коротким зерном, он содержит много крахмала и после приготовления приобретает необходимую клейкость. На 1 стакан крупы берётся 1,5 стакана воды.

    1. Подготовленный рис загрузите в кастрюлю и залейте холодной водой, солить не надо.
    2. Поставьте посуду на плиту, доведите на сильном огне до кипения.
    3. Убавьте нагрев до минимума, варите 15 минут под закрытой крышкой.
    4. Снимите кастрюлю с плиты, быстро снимите крышку, накройте посуду полотенцем и снова накройте крышкой.
    5. Дайте настояться 15—20 минут.
    6. Всё готово, можно добавлять соус и делать суши или роллы.

      В готовый рис добавляют соус и готовят суши и роллы

    Видео: как приготовить идеальный рис для суши в домашних условиях

    Для плова

    Для приготовления плова используют любые разновидности: длиннозёрный, круглый, средний и даже короткозёрный, но знатоки рекомендуют узбекские сорта. Но любой рис требует предварительной подготовки, чтобы в процессе варки зёрна пропитались зирваком (бульоном).

    1. Крупу после промывки вымачивают в тёплой воде с добавлением соли. Вода удалит лишний крахмал, «раскроет» зёрна, соль не позволит им слипнуться. Время замачивания зависит от сорта злака, но не должно быть меньше 2-х часов.

      Перед приготовлением рис замачивают

    2. После замачивания воду сливают и загружают крупу в кипящий зирвак. Важно, чтобы рис был полностью покрыт зирваком. Если жидкости недостаточно, доливают воду так, чтобы над поверхностью зёрен её было не меньше 2-х см.

      При необходимости, в казан добавляют воды

    3. Огонь увеличивают до максимума, после закипания нагрев убавляют и томят плов до готовности.
    4. Посуду не закрывают крышкой и блюдо не перемешивают, пока жидкость не впитается. По мере испарения влаги всплывший жир опустится вниз, пропитывая крупу. Она приобретёт нужный вкус и аромат, а жир не позволит крупинкам слипнуться.

      Варите без крышки до впитывания жидкости

    5. Когда на поверхности не останется воды, рис собирают горкой, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют томиться на полчаса.
    6. После этого плов можно перемешать, выложить на блюдо и наслаждаться.

      Готовый плов выложите на блюдо

    Каши

    Каши готовят из крахмалистых сортов — круглозёрных и среднезёрных. Количество воды берётся в зависимости от желаемой вязкости блюда, пропорции крупы и воды смотрите в таблице. Это блюдо необходимо во время варки помешивать, иначе каша подгорит.

    Чаще всего готовятся молочные каши. Чтобы блюдо получилось, крупу сначала варят в воде, а затем добавляют молоко и продолжают варку.

    Как приготовить молочную кашу
    1. Промытую крупу залейте на 15 минут тёплой водой, потом её слейте.
    2. Залейте зёрна чистой водой из расчёта 2 стакана ни 1 стакан крупы.
    3. Поместите на сильный огонь и доведите до кипения.
    4. Убавьте нагрев до среднего и варите, помешивая, 15 минут или пока не испарится большая часть воды.

      Кашу в процессе варки необходимо помешивать

    5. Влейте в кашу 1,5 стакана горячего молока, добавьте соль и сахар по вкусу, варите ещё 5 минут.
    6. Снимите кашу с плиты, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ещё на 5—10 минут.
    7. Подавая на стол, добавьте сливочное масло.

      Перед подачей добавьте масла

    Совет! Не кладите рис сразу в молоко, каша будет вариться дольше.

    Видео: как приготовить молочную рисовую кашу

    Если вы варите кашу на воде, влейте в кастрюлю сразу необходимое количество жидкости и варите, помешивая, до готовности.

    Приготовление риса разных видов

    Всё чаще при выборе сорта риса, отдаётся предпочтение коричневому (бурому) из-за его большей полезности. Но непривычный продукт не все умеют правильно готовить. Следует учитывать некоторые нюансы.

    Варка бурого риса
    1. После промывки крупу замачивают на 2—3 часа.
    2. В процессе варки объём злака увеличивается в 3 раза, поэтому на 1 стакан крупы берётся 2,5 стакана воды.
    3. Лучше использовать широкую и плоскую посуду для равномерного прогрева всего объёма крупы.
    4. Время варки составляет 30—40 минут, до полного впитывания жидкости. После этого рис оставляют под крышкой ещё на 15—20 минут.

    Сам процесс варки ничем не отличается от приготовления рассыпчатого риса.

    Для неопытных хозяек самый простой способ добиться хорошего результата — сварить рис в пакетиках.

    Как варить рис в пакетах

    Для этого вам понадобится просторная кастрюля, вода, соль и пакетик риса.

    Рис в пакетиках легко сварить даже неопытной хозяйке

    1. Налейте в кастрюлю побольше воды и вскипятите её. На 1 пакетик берётся не меньше 1 литра воды.
    2. Подсолите воду по вкусу, опустите в неё пакет. Вскрывать и прокалывать пакет не нужно, он уже имеет отверстия.
    3. Закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне. Время варки указывается на упаковке. Обычно для белого это 12–18 минут, для коричневого 22—25 минут.
    4. После окончания варки выньте пакет из кастрюли шумовкой или при помощи вилки.
    5. Дайте стечь воде, положив пакетик в дуршлаг.
    6. Вскройте пакет с одного края, выложите готовое блюдо на тарелку, добавьте масло или соус.

    Крупу в пакетах не нужно предварительно промывать, она уже полностью подготовлена для варки и обработана паром. Пропаренный рис продаётся не только в пакетиках. Технология его варки такая же, как белого, но времени требует немного больше — 20—30 минут.

    Приготовление в различных кухонных приборах

    Всевозможные кухонные девайсы значительно упрощают процесс готовки. Если в доме есть мультиварка, пароварка, микроволновка или рисоварка, воспользуйтесь ими.

    В пароварке
    1. Залейте зёрна горячей водой и оставьте на 30 минут.
    2. Слейте воду, переложите крупу ровным слоем в специальную подставку для риса.
    3. Залейте в резервуар пароварки воду, выставите режим «крупа», установите таймер на 30 мин.
    4. После окончания цикла оставьте блюдо в приборе на 5—7 минут для дозревания.
    В микроволновке
    1. Поместите пподготовленную крупу в посуду для микроволновки.
    2. Залейте горячей водой в соотношении 1:2, посолите.
    3. Закройте посуду крышкой, поставьте в печь на 5 минут, включив максимальную мощность.
    4. Убавьте мощность вдвое и варите 15 минут.
    5. Дайте блюду настояться ещё 15 минут, не вынимая из печи
    В мультиварке
    1. Поле промывки заложите крупу в чашу мультиварки, залейте холодной водой, посолите. Для длинного зерна понадобится 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для круглого — 3 стакана.
    2. Закройте крышку, установите режим «рис», «крупа» или «каша».
    3. На этом ваша миссия закончена, остаётся дождаться сигнала окончания цикла. Подержите блюдо в закрытом приборе ещё 5—10 минут и можете приступать к трапезе.

      После окончания цикла подержите рис под крышкой ещё 5—10 минут

    В рисоварке

    Самый простой из имеющихся способов приготовления. Достаточно заложить продукты, влить воду в нужной пропорции и включить прибор. Остальное он сделает сам.

    Заложите придукты в рисоварку, всё остальное она сделает сама

    Совет! Выбирая посуду для варки риса на плите, отдайте предпочтение толстостенным кастрюлям или глубокой чугунной сковороде. Они дольше сохраняют тепло, а прогреваются более равномерно.

    Расхожая шутка о том китайцах, которые сильно бы удивились, узнав, что рис — гарнир, имеет под собой основание. Этот продукт самодостаточен и вкусен сам по себе, а умело приготовленный, вполне может заменить полноценный обед. Воспользуйтесь полученными знаниями и наслаждайтесь вкусом этого полезного злака.

    Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    legkovmeste.ru

    6 способов приготовления вкусного рассыпчатого риса

    Разобраться с тонкостями приготовления риса не так уж и просто, поэтому не удивительно, что многие не знают, как варить рис правильно, чтобы превратить его не просто в более-менее съедобную массу, а в настоящий кулинарный шедевр. Рис – одна из самых популярных и любимых злаковых культур на планете. Самый настоящий кулинарный хамелеон и приспособленец, который дружит и с солью и с сахаром, с рыбой и с мясом, с фруктами и с овощами, с соусами и со специями. Такая удивительная совместимость и любвеобильность риса объясняется его нейтральным вкусом. Хитер как настоящий азиат! А восток, как известно, дело тонкое!

    Если верить древнекитайским и древнеиндийским рукописям, рис был известен человеку более шести тысяч лет тому назад. Помимо употребления риса в пищу, из него получают крахмал, спирт, пиво. В Россию рис попал примерно триста лет тому назад и очень удачно вписался в отечественные кулинарные традиции. Сегодня рис подают как отдельное блюдо, используют для приготовления плова, супов, добавляют в салаты и десерты.

    Приготовление риса по шагам

    к оглавлению ↑

    Секреты подготовки риса

    Приготовление риса – целое искусство, которым в совершенстве владеет большинство азиатов. Они с рисом на «ты», поэтому превосходно знают, какой рис перед варкой необходимо обдать кипятком, какой замочить на несколько часов в воде, а какой достаточно промыть холодной водой и сразу сварить. Ну что ж, попробуем и мы найти с рисом общий язык.

    к оглавлению ↑

    Промывка и замачивание

    Перед тем как варить рис, его необходимо промыть и при необходимости замочить. Процедура промывки позволяет удалить из рисовой крупы крупный мусор, мелкие частички пыли и лишний крахмал, делая вкус риса ярче и насыщеннее. Можно промывать рис с помощью сита под проточной водой, но лучше воспользоваться глубокой миской: всыпаем необходимое количество риса, заливаем холодной водой и слегка помешиваем рукой. Повторяем процедуру 3-5 раз, каждый раз сливая и наливая свежую воду.

    Замачивание улучшает цвет риса и позволяет сделать его более рассыпчатым. Кроме того, впитав влагу, рис значительно быстрее сварится, но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней. Чтобы замочить рис, одну часть крупы заливают двумя частями воды и оставляют где-то на полчаса. Слив воду, рис слегка просушивают полотенцем.

    Короткий круглый рис, тот, что годится для приготовления каши-размазни и начинки для пирогов, обычно замачивают минут на 15 в теплой воде и лишь затем промывают холодной.

    Длинноватый, но не тонкий рис, после промывки холодной водой дополнительно ошпаривают кипятком, потом опять обливают холодной и только после всех этих манипуляций варят.

    Мелкий, тонкий, почти прозрачный рис, не промывая, замачивают на 5-8 часов в соленой холодной воде и лишь потом несколько раз промывают.

    к оглавлению ↑

    Нюансы варки универсальной крупы

    к оглавлению ↑

    Как варить рассыпчатый рис в сковороде

    1. Лучший сорт риса для приготовления рассыпчатого гарнира – басмати, с длинными, тоненькими, острыми зернышками. Отмерять рис необходимо мерным стаканом в расчете около 65 мл на человека. Жидкости всегда должно быть в два раза больше, чем самого риса.
    2. Нам непременно понадобится сковорода с крышкой. На дно наливаем небольшое количество растительного масла. По желанию для придания рису особого вкуса и аромата сначала обжариваем в масле мелко рубленный репчатый лук. Рис промываем и отправляем на сковороду. Тщательно перемешиваем, чтобы все зернышки покрылись маслом, от этого напрямую зависит рассыпчатость риса.
    3. Далее в ход идет жидкость: кипяченая вода, мясной или рыбный бульон. А вот от мясных кубиков лучше отказаться, поскольку они дают слишком насыщенный вкус, заглушающий нежный аромат риса. На каждые 150-200 мл риса добавляем около 1 ч.л. соли. После добавления жидкости, рис помешиваем только один раз, чтобы не повредить зернышки и не спровоцировать выделение крахмала, который может свести всю рассыпчатость к нулю.
    4. Накрываем сковороду крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем рис в покое до полной готовности. Белый рис готовим 15-20 минут, коричневый – 40-45. Чтобы определить готовность риса, пробуем зернышко на зуб или, аккуратно наклонив сковороду, смотрим, не появится ли вода. Если она появляется, даем рису еще несколько минут.
    5. Когда рис будет готов, выключаем огонь, снимаем крышку и на 5-10 минут накрываем сковороду кухонным полотенцем. Вместе с паром оно впитает всю лишнюю влагу, а рис останется именно таки, как нужно – сухим и рассыпчатым.
    к оглавлению ↑

    Варим рис для гарнира в кастрюле

    Берем одну часть риса и две части воды. Рис промываем и засыпаем в кипящую подсоленную воду. Устанавливаем средний огонь. Варим примерно 20 минут, периодически помешивая. Не забываем, что рис для гарнира должен получиться не слишком мягким, а даже слегка недоваренным. По окончании варки снимаем рис с огня и хорошо промываем. Промывание обязательно! Вода вымывает из рисовой массы склеивающий зерна крахмал, а мы получаем не рис, а просто загляденье – зернышко в зернышко! Промывать не нужно лишь пропаренный рис. Чтобы рис не слипался, добавляем немного растительного масла.

    к оглавлению ↑

    Рис по-восточному

    Промываем рис 5-7 раз. Наливаем в кастрюлю воду (одна часть риса – две части воды), доводим до кипения, солим по вкусу и засыпаем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне три минуты, две минуты – на среднем и порядка семи минут – на слабом. Даем постоять еще 12 минут, добавляем немного масла и наслаждаемся замечательным рассыпчатым рисом.

    к оглавлению ↑

    Рис по-японски

    В полтора стакана кипящей воды засыпаем чайную ложку соли и стакан промытого риса. Плотно закрываем крышкой и на слабом огне провариваем ровно 12 минут. Отключаем огонь и даем постоять еще 12 минут.

    к оглавлению ↑

    Рис по-вьетнамски

    Не промывая, обжариваем рис в столовой ложке сливочного масла до светло-бежевого цвета. Пересыпаем в другую посуду, заливаем стаканом кипятка, накрываем крышкой и на медленном огне выпариваем жидкость.

    к оглавлению ↑

    Как варить рис для суши

    Рис для суши должен быть достаточно липким, чтобы не рассыпаться и хорошо держать форму, поэтому вовсе не обязательно раскошеливаться на дорогой японский рис, с поставленной задачей наилучшим образом справится самый обычный круглозерный рис.

    1. Тщательно промываем рис в холодной воде, пока она не станет совершенно прозрачной. Отбрасываем рис на сито и оставляем на час.
    2. Кладем рис в глубокую кастрюльку и заливаем водой. Воды при этом непременно должно быть на 1/5 больше, чем самого риса, т.е. на 200 г риса понадобится примерно 250 мл воды. Для аромата кладем в кастрюльку небольшой кусочек водоросли комбу, который необходимо вынуть до закипания воды.
    3. Накрываем кастрюльку крышкой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Это займет не более пяти минут. Убавляем огонь до минимума и при слабом кипении варим рис еще 10-12 минут. Он должен впитать всю воду!
    4. Снимаем кастрюльку с огня и, не открывая крышку, даем постоять еще около четверти часа.
    5. Пока рис доходит, смешиваем столовую ложку японского рисового уксуса, можно заменить белым винным уксусом, с двумя чайными ложками морской соли и половинкой чайной ложки сахара. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
    6. Рис перекладываем во влажный деревянный тазик для суши, поливаем уксусной смесью и, не перемешивая, а переворачивая деревянной лопаточкой, аккуратно смешиваем смесь с рисом. Перед приготовлением суши даем рису остыть.
    к оглавлению ↑

    Молочная рисовая каша

    Для разнообразия можно вспомнить детство и приготовить сытную и полезную рисовую кашу на молоке. В данном случае о рассыпчатости можно не волноваться, ведь по консистенции каша и должна напоминать белую клейкую массу. На стакан риса берем 2-2,5 стакана молока. Заливаем рис молоком и доводим до кипения. По вкусу добавляем сахар и соль и на медленном огне томим около 10 минут. При сервировке в кашу можно добавить свежие фрукты или ягоды, а вместо сахара использовать варенье.

    Ну вот, рис готов, а это как холст, на котором с помощью ярких, вкусных красок можно «нарисовать» аппетитнейшие кулинарные шедевры. Творите! Приятного аппетита!

    загрузка...

    3ladies.su


    Смотрите также