Рекомендации по приготовлению плова


Рецепты плова

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Для приготовления плова используется казан или котел.

Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия:

1) перекаливание масла,

2) приготовление зирвака,

3) закладка риса.

Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо прежде всего хорошо накалить котел, затем налить масло. Небольшая луковица брошенная в хорошо перекаленное масло сильно шипит и становиться золотистого цвета. Приготовление зирвака – это тушение мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котелка. Очень важно своевременно регулировать огонь. Специи добавляют в зирвак после тушения продуктов. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приема. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее. Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис.

После закладки риса увеличивают огонь. Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет добавляемое количество воды. Если рис сухой и крепкий, то воду доливают несколько больше нормы. После закладки риса плов досаливают, Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого необходимо увеличить огонь, чтобы вода быстро испарилась. Когда испарится вся вода, плов накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, при этом раздастся глухой звук. Рис становится сыпучий. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать палочкой или ручкой большой ложки углубления и разровнять поверхность плова шумовкой. Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует накрыть очень плотно, плиту выключить

ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ (КАВИРМА ПАЛОВ)

Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка.

(В классическом рецепте вытапливается именно баранье курдючное сало, свиное или любое другое не подходит, но вполне допускается растительное масло. Хлопковое или подсолнечное масло обязательно необходимо прокалить, как прокаливать масло мы уже говорили. На один 1кг. риса необходимо 200мл. масла, далее все без изменений).

Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир (или масло) положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом “шедибеги” – кубиками. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.

Перебрать рис, промыть, меняя воду, три-четыре раза в холодной или теплой воде, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас же налить в котел воду. Вода должна накрыть рис на 1 – 1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно, чтобы плов кипел равномерно. Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно Это поможет лучше упреть плову. Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для того, чтобы плов хорошо упрел, зависит от количества и сорта риса. Для выпаривания плова по данному рецепту достаточно 20-25 минут. Снимая чашку с. плова, следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Тщательно перемешать плов. Переложить в большее фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить мясо. Отдельно подать салат из помидоров и лука. На 1 кг риса -500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови, 4-5 головок лука, 1 чайную ложку специй, красного молотого перца. Соль – по вкусу. .

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

На 4 порции: Рис — 1 кг, баранина — 800 г, жир — 400 г, морковь — 800 г, лук репчатый — 500 г, зелень — 1 пучок, барбарис — 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

ПАЛАВИ ТУХМДОР (плов с яйцом)

рис – 320г, масло растительное – 120г, морковь – 320г, лук репчатый – 200, яйцо – 4 шт., зелень – 40г, соль, перец, барбарис – по вкусу.

В сильно разогретом жире обжаривают нашинкованный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь до золотисто-коричневого цвета, заправляют солью, перцем, барбарисом, заливают водой, кладут предварительно перебранный и промытый рис, добавляют оставшуюся часть воды, чтобы покрыла рис, и варят. Когда вода будет поглощена, рис собирают горкой, а вокруг укладывают сваренные вкрутую и очищенные яйца, плотно закрывают крышку и доводят до готовности на слабом огне в течение 25-30 минут. При подаче яйца нарезают дольками, укладывают сверху гарнира и посыпают зеленью.

tajmigrant.com

Узбекский плов. Как правильно приготовить плов. Рецепты приготовления домашнего плова. Секреты приготовления и рецепты плова с бараниной, с курицей, с говядиной, со свининой »

Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.

Как правильно приготовить плов

Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.

Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).

Секрет 2 — Закладка продуктов

Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.

Секрет 3 — Мясо для плова

Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.

Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова — поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.

Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.

Секрет 5 — Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова — дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 — Масло для плова

К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.

Секрет 7 — Посуда

Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!

Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический  рецепт — плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Котлеты с грибами и картофелем и овсянкой (пошаговое фото)

Секреты вкусного бифштекса

Лучшие рецепты для мультиварки

Фаршированный кабачок с фаршем в духовке: пошаговый рецепт (с фото)

Состав:баранина – 1 кгрис-1 кгжир (курдючный) или растительное масло — 300 мллук-1 кгморковь -1 кгизюм — 100 гчеснок — 1 головказира (кумин)приправа для плова

Приготовление:

Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.

Если мясо готово, то и «зирвак» готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.

Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

Состав:куриное филе – 0,5 кглук – 4 шт.морковь — 4 шт.рис – 2 стаканарастительное масло – 100 гсоль – по вкусуспеции и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу

Приготовление:Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который  получается более ароматный, чем с курицей.

Состав:рис — 3 стаканаспеции и пряности – по вкусумасло растительное — 200гмясо (говядина) — 1 кговощи (лук и желтая морковь) — по 3-4 шт.соль – по вкусувода (кипяток) – 5-6 стаканов

Приготовление:Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:свинина – 1 кгморковь – 1 кглук – 1 кгпомидор (свежий) — 1 шт.растительное масло – 150 грис – 3 стаканаспеции и приправы – по вкусусоль – по вкусу

Приготовление:Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

Источник

jensov.com

Как правильно приготовить плов / Лучшие кулинарные рецепты с фото 2013

Плов является традиционным блюдом восточной кухни. Бытует мнение, что родина плова – Персия и Индия, но достоверно ли сие предположение, остается загадкой. Это сытное, аппетитное, ароматное и неимоверно вкусное блюдо обрело масштабную известность. Его с удовольствием готовят не только в странах Азии, но и, фактически, во всем мире. Рецептов плова довольно много, различающихся составом ингредиентов, но основа приготовления в большинстве случаев остается неизменной.

Этапы приготовления плова

  1. В казан заливаем масло (до 0,5 литра на 1 кг риса). Даем маслу раскалиться, и добавляем в него порубленное на крупные куски мясо и курдючное сало (если таковое имеется). Обжариваем мясо до бордовой корочки, затем аккуратно вынимаем шумовкой на блюдо и откладываем в сторону, оно нам пригодится на следующем этапе.
  2. В оставшееся от мяса масло кладем нашинкованный лук и доводим его до темно-золотого цвета. В поджаренный лук добавляем нарезанную соломкой морковь и перемешиваем. Пусть морковь притомится, отдаст свой сок, слегка обжарится.
  3. Вот и пришел черед мясу обратно вернуться в казан. Полученный состав заливаем водой (3-4 см над уровнем продуктов), добавляем отмоченный нут, барбарис, зиру, изюм, лавровый лист и соль по вкусу.
  4. Даем заготовке немного покипеть. Рис необходимо промыть и замочить в холодной воде за 15-20 минут до закладки. Слейте с риса воду и аккуратно выложите его поверх кипящей заготовки. В идеале жидкость заготовки и рис должны быть на одном уровне, если жидкость выше уровня риса, дайте излишкам выкипеть на большом огне. Ни в коем случае не перемешивать!
  5. Слегка разбухший рис, впитавший в себя аппетитный навар, от краев к середине формируем горочкой с помощью шумовки. Жидкость должна полностью равномерно впитаться и распределиться по рису. Горку риса протыкаем в нескольких местах шумовкой (для пара) и вдавливаем в рис целиком несколько головок чеснока. Казан накрываем крышкой и сбавляем огонь до минимального.
  6. Минут 30-40 плов должен томиться под закрытой крышкой. Его готовность определяем по состоянию риса. Готовый плов снимаем с огня и даем ему отстояться в закрытом казане 10 минут.
  7. Из казана вытаскиваем куски мяса, головки чеснока, остальную же массу хорошенько перемешиваем.
  8. Выкладываем плов горкой на большое блюдо, поверх посыпаем нарезанным кусочками мясом, украшаем головками чеснока и подаем к столу.

Советы и рекомендации

  • Мясо. Перед приготовлением узбекского плова, кстати, самого популярного, для начала определитесь с мясом. Свинина у мусульман не в почете, поэтому для плова предпочтительна говядина или баранина. Курица, куропатка и другая птица тоже подойдет. Можно использовать мясо на косточке, к примеру, бараньи ребрышки, а также курдючное сало барашка, которое придаст блюду пикантный вкус и насыщенный аромат. Соотношение мяса к плову: на 1 кг риса – 1 кг мяса.
  • Рис. Вторая важная составляющая – рис. Выбираем такой рис, который сохраняет свою рассыпчатость после приготовления. Самый подходящий сорт – «девзира». Зерна данного сорта продолговатые, крупные, их необходимо замачивать перед закладкой в казан. Хороши для плова и сорта риса «аланга» и «лазер».
  • Морковь. Еще один важный ингредиент – морковь. Моркови в плове должно быть много, приблизительно столько же, сколько и риса по объему. Красную или желтую морковь использовать – дело ваше, главное, нарезать ее соломкой средней толщины.
  • Лук. Необходимо также предварительно нарезать лук полукольцами. Лука должно быть много: 3-4 крупные головки на 1 кг риса.
  • Специи. Основная специя для плова – это зира, именно она — главная слагаемая аромата. Рекомендуется также лавровый лист, барбарис, изюм и несколько головок чеснока. Если у вас имеется возможность купить горох нут (нохат), барбарис и красный изюм  — ваше блюдо обогатится ароматами и вкусом самого настоящего узбекского плова. Нут требуется замочить в воде заранее, где-то за сутки до готовки. На 1 кг риса – примерно 1 столовая ложка зиры, 2 лавровых листа, 1 ст. л. барбариса, 2 ст. л. изюма, 1 стакан нута.

Нюансы

  • Готовить плов предпочтительно в чугунном котле (казан).
  • Масло для плова предпочтительно хлопковое. Если оно нерафинированное, его следует хорошенько прокалить: поставить масло на огонь и закинуть в него маленькую луковицу. Вынуть луковицу после того, как она станет коричневой – значит, масло достаточно прокалилось.
  • От степени прожарки лука зависит цвет плова – чем интенсивнее прожарен лук, тем темнее получится плов.
  • Важно готовить плов на большом огне. Уменьшаем огонь только после накрывания казана крышкой.
  • Любители айвы и кураги в плове, могут добавить их в казан прямо перед закладкой риса.
  • Плов – довольно тяжелая для желудка пища, особенно, если в нем присутствует животное сало. Подавайте к плову горячий зеленый чай, но никак не холодные напитки.
  • Узбеки подают к плову кислое молоко, заправленное мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, райхона и зеленого лука; либо «ачечук» — свежий салат из тонко нашинкованного помидора и лука.

amazingfood.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ: готовим по всем правилам

Семейная трапеза объединяет. Поэтому нет ничего лучше, чем собраться за большим столом и отведать ароматный узбекский плов. Существует более 100 разновидностей этого блюда, у каждого из них свои особенности и нюансы приготовления. Мы расскажем вам, как готовить два вида плова: праздничный и чайханский. Чайханский плов отличается от праздничного тем, что баранина для его приготовления режется на небольшие кусочки. Перед подачей его на стол зирвак перемешивается с рисом. Для праздничного плова мясо режется крупно, плов готовится слоями. Перед подачей на стол рис выкладывается на тарелку горкой, рядом - мясо, нарезанное ломтиками, немного конской колбасы, небольшие голубцы - токош с бараньим фаршем. Праздничный плов часто дополняется вареным перепелиным яйцом и зернами граната.

Выбираем продукты для пловаНезависимо от того, какой вид плова вы захотите приготовить, вам понадобятся

РИС. Лучший сорт для узбекского плова - девзира (приобрести его можно на крупных городских рынках). Он может иметь цвет от красно-коричневого до почти белого с легким бежевым оттенком. Сами зерна крупные, продолговатые, ребристые, после промывания водой становятся прозрачными. Готовый рис сорта девзира имеет сладковатый привкус, а сами рисинки лопаются на языке. Для приготовления плова также можно использовать испанские сорта риса ("Валенсия", "Гранца" ) - они хорошо впитывают воду, при этом остаются твердыми и не склеиваются во время варки. Многим нравится делать плов с рисом «Басмати» - его зерна при приготовлении не увеличиваются в ширину, остаются длинными, а сам рис получается рассыпчатым.

МЯСО. Обычно используют заднюю часть. Если хотите приготовить менее жирный плов, подойдет мякоть лопатки. В зависимости от того, какой плов готовится, праздничный или чайханский, мякоть нарезают на мелкие или средние куски.

МОРКОВЬ. Для плова лучше выбрать особый желтый сорт, распространенный в Узбекистане, - он менее сладкий. Подойдет и знакомая всем красная морковь, только выбирайте не молодые корнеплоды, а те, которые уже некоторое время полежали в хранилище.

ЛУК. Традиционно используют обычный репчатый лук .

ЧЕСНОК. Кладут в плов целыми головками, очищенными от верхней шелухи.

ПРЯНОСТИ. Классика жанра - зира (кумин), красный перец или смесь разных перцев. Для кисловатого привкуса иногда добавляют барбарис, а для цвета - немного куркумы или шафран.

МАСЛО. Его можно использовать для обжаривания моркови, лука и мяса вместо курдючного  сала. Для этих целей лучше всего подойдет кунжутное. Иногда кипящее растительное масло  смешивают в равных частях с перетопленным животным жиром - эту смесь используют для обжаривания овощей и баранины.

Нюансы приготовления Перед приготовлением рис хорошо промойте - вода должна стать прозрачной. После залейте его теплой подсоленной водой и дайте постоять 2-3 часа. Это сократит время приготовления плова.

Если вы готовите плов в небольшом по объему казане, обжаривайте мясо порциями. В противном случае оно может пустить сок и начать тушиться. В приготовлении плова важно, чтобы кусочки мяса были обжарены до румяной корочки.

Чеснок обычно добавляют после обжаривания лука, моркови и мяса. Однако, если чеснок молодой, его закладывают в казан вместе с рисом - он быстро отдаст свой аромат и  успеет за это время потушиться.

После того, как рис выложен, в плов обычно добавляют воду (лучше всего кипяток). Она должна покрывать плов на 1,5-2 см. Затем проверьте воду на соль - она должна казаться чуть пересоленной. Рис в процессе приготовления впитает излишки соли.

Когда вода почти выкипела, проверьте рис «на зубок». Если он хрустит, добавьте еще немного воды, около 50 мл, и дайте ей выкипеть.

Плов "Праздничный"

  • 1,4 кг мякоти баранины
  • 200 г курдючного жира
  • 250 г репчатого лука
  • 120 г красной моркови
  • 1,4 кг желтой моркови
  • 150 г чеснока
  • 100 г изюма
  • 200 г гороха для плова (заранее замочить)
  • 1 кг риса девзира
  • 10 г зиры
  • 10 г перца горошком
  • 2 г шафрана
  • 30 г соли

Приготовление

Раскалите казан. Нарежьте бараний курдючный жир на квадратные кусочки размером 2 на 2 см. Выложите в казан, растопите. Шкварки выньте. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками по 300 г, положите в кипящее масло и обжарьте до образования золотистой корочки. Лук нарежьте тонкой соломкой и добавьте в казан . Нарежьте крупной соломкой морковь, положите в казан вместе со специями, чесноком и замоченным горохом. Тушите на слабом огне 45 минут. Промойте рис и замочите его в 1 л воды. Слейте воду, добавьте рис в казан, тушите до готовности на слабом огне, не перемешивая, под закрытой крышкой. После выньте мясо, нарежьте на порционные куски, сам плов перемешайте. Выложите плов горкой на тарелку, рядом положите несколько кусочков мяса и ломтиков конской колбасы, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 токош и салат айчичук. Салат Айчичук
  • 1 красный помидор
  • 1 красная луковица
  • 1 красный острый перец
  • 2-3 веточки базилика
  • соль

Приготовление

Лук нарежьте как можно тоньше полукольцами. Замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут, чтобы он перестал горчить. После этого воду слейте, лук промокните полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Помидор также нарежьте тонкими полукольцами. Острый перец очистите от семян и перегородок , мелко нашинкуйте. От веточек базилика отделите листья и нарежьте их соломкой. Все компоненты салата смешайте руками и посолите по вкусу. Токош
  • 500 г фарша из баранины
  • 1 средняя луковица
  • 1 помидор
  • средний пучок зелени (петрушка, укроп)
  • 10-15 шт виноградных листьев
  • 100 мл мясного бульона (лучше из баранины)
  • 1 ст л сметаны
  • 10 г сливочного масла

Приготовление

Свежие виноградные листья положите в кипяток на 2-3 минуты. После достаньте листья из воды, стряхните излишки влаги. Помидор окатите кипятком и снимите с него кожицу, нарежьте мелкими кубиками. В фарш добавьте мелко нашинкованный лук, зелень и помидор, хорошо перемешайте. На гладкую сторону подготовленного листа выложите 1 ст. л. начинки. Сверните лист в аккуратную трубочку - так же, как заворачиваются голубцы. Токош уложите в несколько рядов в сотейник, смазанный сливочным маслом. В отдельной кастрюле доведите до кипения мясной бульон , добавьте к нему сметану, хорошо размешайте и снимите с огня . Залейте полученным соусом токош, тушите их на медленном огне до готовности около 30-40 минут. Плов Чайханский
  • 1,3 кг мякоти баранины
  • 250 г бараньего курдючного жира
  • 1,5 кг желтой моркови
  • 250 г репчатого лука
  • 150 г чеснока
  • 1 кг риса "лазер"
  • 100 г красного острого стручкового перца
  • 10 г зиры
  • 4 г барбариса
  • 30 г соли

Приготовление

Раскалите казан. Нарежьте жир кубиками размером 2 на 2 см. Выложите в казан, растопите. Шкварки выньте. Лук нарежьте, положите в казан и обжарьте до золотистого цвета, выньте его шумовкой. Мясо промойте, нарежьте, выложите в казан и обжарьте до исчезновения мясного сока. Посолите. Добавьте к мясу нарезанную соломкой морковь. Готовые мясо с морковью в казане 20 минут, периодически помешивая. После добавьте в казан воды - она должна полностью закрывать мясо и морковь. Положите специи, чеснок (головку очистите от внешней шелухи, но не разделяйте на зубчики), стручки красного перца. Тушите на слабом огне 30 минут. Рис положите в казан. Для того, чтобы влаги в плове стало меньше, готовить его нужно так: накройте плов крышкой и готовые его пять минут, после откройте и аккуратно помешайте рис, не трогая слой мяса, вновь закройте крышку. Как только влага в плове уварится, накройте его крышкой и доведите до готовности на слабом огне.

Каждый руководитель компании знает насколько важна качественная уборка помещений для создания благоприятного имиджа компании, здоровья сотрудников и повышения качества работы. Специализированная компания "Антураж Клиниг" предоставляет квалифицированные услуги по ежедневной или генеральной уборке, а также по уборки помещений  после ремонта.

www.vsluhblog.ru

Пять ошибок при варке плова

Как приготовить правильный плов? (из архива ШЖ за 2008 год, статья моя, авторская так что копирайт)Павел Авдонин (avdonin )

Поговорим о плове? Говорят, когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин. Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно) – жрать! А после сытного обеда уже быстро не поскачешь…

И тогда он объявил «тендер». «Кто, – говорит, – приготовит мне такую еду, чтоб один раз покушал – и гуляй весь день?» Так получился плов.

При нынешнем всеобщем ожирении, такая еда как раз нужна тем, кто вынес и пронес чувство постоянного голода со времен Горбачева и Ельцина – до наших дней.В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.

  • Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).
  • Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).
  • В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа. Именно вареные, а не жареные – это вам подтвердит любой диетолог. И если бы Поль Брэгг знал, что существует плов, он наверно никогда бы не написал свою книгу, посчитав, что вопрос диеты раз и навсегда решила эта удивительная еда наших умных предков.

Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?

  1. Первая ошибка – готовить плов на рисе, не предназначенном для плова. Я не буду забивать вам голову сортами, ценами и названиями. Просто сходите на рынок, не в магазин – в магазине продают рис для каши, который при пятиминутной варке в любой воде на любом огне превращается в размазню. Вы же не хотите кушать плов-размазню? Поэтому сходите на рынок, найдите продавца риса (желательно азиата, или корейца, на крайний случай) и спросите, какой именно рис нужен для плова? Вы удивитесь, сколько вы не знали о сортах риса раньше…
  2. Вторая ошибка. Масло. Вам, конечно, скажут, что настоящий «палов» нужно готовить или на бараньем жире (так наз. курдюк), или на хлопковом масле. Не слушайте их – во времена Македонского конечно, это было актуально – бараний жир, чай с солью и салом, немытый почерневший котел вместо тефаля и все такое…Но наука давно доказала (начиная с Да Винчи) – в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками! А плов готовьте на подсолнечном масле.
  3. Третья ошибка – отказ от мяса. Что бы вам ни говорили о пропорциях, на своем опыте убедился: хочешь вкусный плов сварганить – мяса на плов по весу надо класть не меньше чем риса, т. е. на кило риса – кило мяса.Один к одному – и что бы вам там не твердили по рецептуре – это проверенный факт! Только тогда в плове будет пахнуть именно мясом, а не рисом с вареной морковкой... и только тогда вам не захочется выбросить всю кастрюлю в унитаз.
  4. Четвертая ошибка – плов без специй. Вы можете варить плов без соли, без жареного лука и даже без риса, но специи положить надо. Хотя бы для того, чтоб можно было его отличить по цвету и запаху от простой каши с мясом, которую готовит соседка Марьиванна. Не бойтесь, специй всего две – это маленькие зернышки, которые в Азии называют «зырА, зира» с ударением на «а», а в Индии и у нас – кумин, и вторая специя – это природная пищевая желтая краска шафран. Чтобы не запутаться, когда же класть эти специи – до того как закипит поджарка или после того как сварится морковка, советую просто смешать их с промытым рисом – тогда они точно попадут в плов вовремя! В общем, промыли рис – перемешайте со специями. Ни в коем случае не кладите другие специи, типа лаврового листа, или кориандра с сельдереем… Кстати, специи – и это тоже доказали научные люди – клали не для того, чтобы плов хорошо пахнул, а для того, чтоб он впоследствии не вонял. Впоследствии – это когда он постоял сутки при температуре +40 без холодильника (у Македонского не было холодильника). Специи в плове выполняют в основном роль естественных консервантов – не дают вареному мясу быстро испортиться. В том числе и в желудке, который, кстати, в Азии называют «Ош Казан» – «Котел для Каши». Т.е. положив в плов шафран и «зырУ», вы вполне избежите всякого метеоризма и прочих отрыжечных эффектов – не к еде будет сказано.
  5. Пятая ошибка – вода. Нет, я не призываю вас воспользоваться особой мягкой водой с тающих ледников или фильтровать ее при помощи специального серебряного фильтра. Я просто хочу попросить – не лейте ее так много! Лучше вообще не лейте – просто подливайте. После того, как сварится поджарка из мяса, лука и морковки – просто засыпьте рис со специями, не перемешивайте – пусть мясо с морковкой томятся под слоем риса до самого конца! Так будет вкуснее, так вы избежите неприятного процесса отскабливания пригоревших ко дну кастрюли зернышек риса – пусть весь удар на себя примет мясо-масляная подлива. И подливайте воду из чайника потихоньку, чтоб вода пропитала рисовый слой – но не лезла из него наружу! По опыту могу сказать – на кило риса с килограммом мяса нужна 5-литровая кастрюля и литр воды. Если воды ушло больше – значит, вы разварили плов, превратили его в кашу, которую трудно будет съесть с открытыми глазами. Поэтому прошу вас – не лейте много воды! Если вы не доварите рис – это не страшно, можно подлить немного воды и доварить на медленном огне. Но если рис разварен – никакая в мире сила не заставит его стать пловом, где каждая рисинка отделяется от другой, и уж тем более не будет это тем долгожданным диетическим супер-полезным продуктом – таким разваренным пловом можно только испортить желудок. Почему так, я не знаю, но суть и истина настоящего плова именно в неразваренности риса. Если вы все-таки сомневаетесь – лучше отварите рис отдельно, и когда он почти будет готов – засыпайте в поджарку и на медленнейшем в мире огне доводите до готовности (говорят, именно так готовят плов в Бухаре – в трех котлах. В одном котле готовят поджарку, в другом отваривают рис, а в третьем все это смешивают и там плов и допревает до готовности. Не знаю, в Бухаре не был, но похоже, что в России именно так и готовят плов «по-русски» чаще всего).

В заключение хочу сказать, будете покупать мясо – берите или баранину, или говядину. Свинина для плова тоже годится, но это не диетическое питание – свинина. Берите мясо нежирное, молодое, обжаривать сильно не нужно – оно же и так сорок минут будет вместе с морковкой париться и еще потом полчаса – под рисовой шапкой.

Чтобы плов не получился «сладким» – берите морковь не красную, а желтую (ее называют кормовой). Или смешайте пополам – половина желтой, половина красной.

Насчет риса – особым шиком будет, если вы сварите плов на модном среди диетологов неочищенном рисе! Также можно варить плов из гречки (варил как-то раз, оригинальный вкус получился), из перловки и даже – говорят – из вермишели.Но все-таки самым лучшим и проверенным способом будет именно тот самый… который знают все и о котором я только что рассказал.

Не ешьте плов с хлебом! Ни с хлебом, ни с сухариками, ни булочками или батонами… Эта пища – «сама в себе», плову не нужны приправы или десерты.Может, салатик из свежих овощей… и чайник чая – вот и вся сервировка. 

     Средний балл: 4.8354 (голосов: 1142)Просмотров статьи: 94098

На сайте "ШЖ" еще в 2008 появилась моя статья: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-12980/Вот перепостил сюда полностью, с комментами вместе.---------------------------------------------------Комменты http://shkolazhizni.ru/blog/150512/

Марианна Власова [23.01.2008 - 14:16] # ↑ Между прочим, масло без запаха ничем не выдаст свое происхождение: хоть оно подсолнечное, хоть кукурузное, хоть модное рапсовое... Я бы еще посоветовала не брать такое, на котором написано "Нагревать не выше 180°" - все же мясо надо обжаривать на сильном огне. А если мы уже расспросили продавца риса, то заметили, что в магазинах есть любой рис, только не в любых. А вот на рынке - не на любом точно. Мне больше нравится зиру класть, когда водой заливаю поджарку, чтобы именно она имела отчетливый вкус. Описание плова в Бухаре похоже на рецепт азербайджанского, но я тоже в Бухаре не была, я в Ташкенте выросла. У нас бухарским назывался плов, в который не поленились положить изюм. Рассуждения о диетичности плова напомнили мне книжечку "Еврейская кухня". Автор, диетолог, с большой любовью описывал кушанья с большим количеством масла, сахара, всякие шкварочки-поджарочки и в конце каждого рецепта давал рекомендации - как превратить это блюдо в диетическое (смалец заменить растительным маслом, не жарить, а варить и т.д.)... Не захотелось мне сравнивать результаты... Диетичность плова зависит еще и от количества масла, я, например, сухой, "столовский", не люблю, хотя все остальные параметры моего плова - диетические... Веселая статья.

Ольга Кулакевич [24.01.2008 - 01:54] # ↑ В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто есть часто и много. - есть или ест?.. на самом деле написано весело Оценка: 3

Татьяна Шерушова [24.01.2008 - 02:04] # ↑ Очень люблю плов! Правда, я иногда над этим блюдом немного "извращаюсь" - то вообще без мяса, то с куриным мясом - вкус конечно похуже, но калорий меньше... А стаья - просто замечательная - ни какого занудства, забавная чес. слово! Оценка: 5

Лаура Ли [24.01.2008 - 07:20] # ↑ 5. И с удовольствием. Завтра заделаю плов. Почти так же. Оливокое масло. Розовая морковь. Пилаушница у меня есть. И правильный рис. Искуситель! Жасмин-рис. Я мясо в готовом плове не ем - (баранину, хотя в супе обсосу, в шурпе, до последней кости), - в плове рисом умираю. И диким и домашним). Мы хоть раз в неделю варгним. Хороша статья. Как тут не сказать 5? В мужиков-поваров верю. Повезло жене Вашей. Вот интересно - она тоже недоваренное таскает из котелочка? Под шумок?

Александр Пащенко [24.01.2008 - 10:06] # ↑ в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками! Для справки: маргарин делают из растительных жиров. А вот натуральные сметана и сливки - как раз животные. Неувязочка получается...

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 11:26] # ↑ Статья веселая, спасибо. Однако свиной жир наносит гораздо меньше вреда уровню нашего холестерина, чем говяжий. Оценка: 4

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ По причине?

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 14:18] # ↑ "Свиное мясо обладает высокими пищевыми достоинствами и является, пожалуй, самым лучшим источником витаминов группы В. Его белки легко усваиваются организмом человека, поэтому, как ни странно, именно нежирная свинина – наиболее подходящее мясо для рациона пожилых людей и диетического питания. Расхожее мнение о том, что свинина чересчур насыщена холестерином – не более чем досужие домыслы. Даже свиное сало содержит в себе холестерина в два раза меньше, чем сливочное масло, и в три раза меньше, чем яйца. Мясо же беднее холестерином, чем говядина. А вот линолевой кислоты, которая препятствует образованию холестерина, в свинине намного больше." "Однако исследования, проведенные как в Испании, так и за ее пределами, в частности в Соединенных Штатах показали, что этот жир не только не вредит нам, а наоборот – полезен. Если другие типы мяса содержат в основном насыщенные жирные кислоты которые способствуют формированию LDL или «плохого» холестерина, то свинина богата ненасыщенными жирными кислотами. Эти кислоты имеют эффект, противоположный первым. Они способствует формированию HDL – или защищающего холестерина и, как следствие, подавляют рост образования вредного холестерина (LDL)." Мой знакомый детский врач утверждает, что по последним данным лучшим мясом для питания детей считается именно свинина. Хотя, кто знает, мнения есть самые противоположные И мне не нравится плов с говядиной Оценка: 4

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:55] # ↑ Неплохо.

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 15:00] # ↑ Спасибо Оценка: 4

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 12:47] # ↑ :-) Маргарин вообще делают из нефтепродуктов ... Наверное, автор под синтетическим сливочным маслом имел в виду именно маргарин. Впрочем, животные жиры, растительные... количество холестирина и пр. веществ - надо ли на это обращать внимание, когда на столе стоит вкусный плов?,..

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ Маргарин вообще делают из нефтепродуктов Это из каких, интересно?

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 16:02] # ↑ >8-| Ой.. я забыл, что шутки тут не принимаются.... Ранее на территории СССР, в быту было распространено мнение, что маргарин производят из нефти, но реальных фактов под собой такое мнение не имеет и вызвано, вероятнее всего, публикацией "химических" составляющих маргарина.- это из википедии.. Я намекал (в шутку!!!) о происхождении маргарина, потому что разговор пошёл о вреде мяса, яиц, масла, и вообще еды. Мифы о вреде одних продуктов и пользе других сменяют друг друга очень быстро. Вроде уже и доказали, что яйца не так набиты холестирином, как принято считать, да и вообще - холестирин не так страшен. А тут начинается критика одних масел и дифирамбы другим... Ну я же даже смайлик поставил

Марианна Власова [24.01.2008 - 13:27] # ↑ ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, прир. продукты, получаемые из жировых тканей нек-рых животных. Сметана, масло - содержат жиры молочные. "Не ешьте маргаринов!" - это следующий призыв, отдельный от животных жиров. Маргарины вредны по другой причине.

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:05] # ↑ А слабо статью до конца дочитать? Оттуда же: Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, которого в масле коровьем до 81-82,5%... Маргарины вредны по другой причине. А по какой, не подскажете?

Марианна Власова [24.01.2008 - 15:05] # ↑ А может, я другую статью читала Автор, естественно, имел в виду те животные жиры, на которых делают плов - выжаривают курдючное сало, например... А слабо статью до конца дочитать? (с) "...транс-жиры образуются в процессе частичной гидрогенизации (отверждения путём частичного перевода ненасыщенных жирных кислот в насыщенные) жидких масел — чтобы маргарин выглядел, «почти как сливочное масло». Если маргарин содержит много транс-жиров, то именно этим он существенно хуже масла. В качестве простого способа оценки «здоровости масел» некоторые предлагают оценивать их текучесть, то есть по сути, температуру размягчения. Насыщенные жиры как правило тверже и вредны для здоровья, в отличие от более жидких жиров с ненасыщенными кислотами."

Ксения Егорова [24.01.2008 - 13:33] # ↑ ушла в закладки! Оценка: 5

Жанна Магиня [24.01.2008 - 14:34] # ↑ Резковато написано... Особенно позабавило место - на кг риса - кг мяса. Особенно если учесть, что мясо уваривается, ужаривается в 2 раза, а рис распаривается и увеличивается в размере в пять раз!!! Согласна с Марианной, что сейчас в суперах СТОЛЬКО видов риса! Не десять тысяч - столько в мире насчитывается - но довольно много - от черного до жасминового. А вот у нас на рынках вообще нет среднеазиатов. Так что прилагательное ПРАВИЛЬНЫЙ очень мудро было взято в кавычки. Оценка: 2

Игорь Ткачев [24.01.2008 - 15:20] # ↑ что сказать то? все правильно написали - не возразишь. добавлю еще один, "непрактичный" совет: настоящий плов в Средней Азии и на Кавказе на газу не готовят. готовят на открытом огне в казане. получается отличный аромат и вкус. и мясо кладут "в горку" сверху на рис, ил же подают отдельно. позабавило про мусье А. Македонского - изобретателя плова -)))

Олга Каэм [25.01.2008 - 01:02] # ↑ Плов готовят только настоящие мужчины Улыбающийся автор-украшение статьи, особенно, если она имеет погрешности. Стиль такой же ловкий, как руки мужчины, любящего не только вкусно есть, но и самому вкусно приготови, да ктому же и угостить любимых домашних. Я только против того, что не надо и кулинарную книгу превращать в "фентази". Не советую часто есть плов.. Все же с мясом- это тяжелая пища." Скажу, что и ск кол.мяса вы переусердствовали. .. Алекс",впрочем, прибаутка колоритная. По части жиров и маргаринов напутано. Но больше возмущает льющийся чайник над казаном.... И это совет новичкам! Конечно, никаких заморских сортов риса, тем болеее... жасминов. В Азии веками создавались особые сорта для вкуснейших лепешек, также сортировали рис для плова. В последние годы делают акцент на краснодаском, избегая индийские сорта. Главное,самое главное,чтобы рис был свежий, урожая этого года. Вот что выспрашивают у продавцов-азиатов. Правду сообщают только истинным знатокам. Но и самому можно узнать свежесть риса, если особый нюх есть. Насчет масла для плова. Мне для настоящего привозили из Керков хлопковое - самое лучшее для аромата и цвета. Канцерогенное? От чего! Уж лет двадцать как забыли про опыление дефолиантами.... А вредно оливковое... С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне, а именно это необходимо в первые минуты готовки плова. Я знаю множество рецептов этого вкуснейшего блюда. Сейчас готовлю только вегетарианские. использую много приправ, но иначе, чем рекомендовал автор. Это я о чем? А все о том же. Как бы хорошо ни готовила женщина, самый вкусный плов - из мужских рук. ..

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:06] # ↑ Еще один миф! Вкуснее любое блюдо получается у человека с более высоким уровнем энергетики! А вот пол и возраст здесь особого значения не имеют. На востоке женщина всегда была ниже мужчины, оттуда и ноги растут у этого заблуждения, что мужчины - лучшие повара. Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:12] # ↑ у человека с более высоким уровнем энергетики У Чубайса, что ли? На востоке женщина всегда была ниже мужчины Правда? Что, на востоке нет высоких женщин? Или низкие мужчины отсутствуют? Или Вы говорите про средний рост? Так это везде так - в среднем женщины ниже мужчин в любой местности.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:31] # ↑ С утра игривое настроение? Каждый видит, что он хочет! Пересмешничаете? Зачем же ТАК искажать смысл??? Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:39] # ↑ Извините, а какой смысл Вы вложили в свои слова? Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:51] # ↑ Вы действительно ничего не знаете о энергетике человека? Как сохранить и накопить положительную энергию? Как скинуть отрицательную, чтобы она не успела вас разрушить? Это же защита организма. Почитайте мою статью Трапеза любви. Одна из первых на этом проекте. Понятнее станет... А что касается ниже-выше - уж, понятно, не о физических параметрах человека шла речь... Оценка: 2 Александр Пащенко [25.01.2008 - 11:02] # ↑ Ну почему же? Я знаю о энергетике человека. Даже ссылку дал на то, что я о ней знаю. И даже привёл пример человека, владеющего энергетикой. А вот про то, что энергия может быть положительной или отрицательной, признаюсь, слышу впервые. Жанна Магиня [25.01.2008 - 16:48] # ↑ Александр! А Вы слышали о энергетических вампирах? Наверняка слышали! Это положительная или отрицательная энергия? А ссылка у Вас какая-то странная... Сомнения у человека - так спроси... Очень жаль, что у нас в школе учат чему угодно, только не тому КАК набрать и сохранить положительную энергию. Откуда ее взять и как ей обменяться... Все в непознанное отправляют... Давно все ПОЗНАННОЕ! Оценка: 2

Олга Каэм [25.01.2008 - 11:06] # ↑ нить, что в Азии плов готовят мужчины. А что касается неравенства полов, то побывайте там сбосьте свои совковые представлении. Именно там холят и лелеят женщину

Изабелла Виноградова [25.01.2008 - 12:19] # ↑ Любимую кошку тоже холят и лелеят, однако это не значит, что она равноправна со своим хозяином. Мне больше нравится вариант: самый вкусный плов - из рук любимого мужчины (или женщины). Оценка: 4 Марианна Власова [25.01.2008 - 13:19] # ↑ +1 по обоим тезисам. читать дальше → Марианна Власова [25.01.2008 - 11:08] # ↑ В Ташкенте у нас считалось, если в доме есть мужчина, плов должен готовить он. Если нету - старшая, уважаемая женщина. Мяса можно, конечно, и меньше, но классический рецепт - кило мяса на кило риса, как раз потому, Жанна, что мясо уменьшается (на 40%), а рис увеличивается в объеме (в пять раз - это краснодарский, что ли? Длинный меньше воды берет). Когда мяса совсем мало, лучше готовить плов бухарских евреев: мясо режется мелкими кусочками размером в две рисинки... И запах есть, и всем достанется.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 17:27] # ↑ Плов бухарских евреев - это супер!!! Супер-жадность... Или бедность... Жаль... Плов узбекский - баранина 1 кг, рис 1 кг Плов бухарский - баранина 1 кг, рис 0,6 кг Плов самаркандский - мясо - 250 гр, рис 500 г Плов Ташкентский - баранина 0,3 кг, рис 0,4 кг... И т.д. Выборка по материалам сайта Кулинарный клуб  Рис, конечно, басмати. Краснодарский не покупаю очень давно! Искала Сборник рецептур в инете - пока тщетно. Там и закладка, и выход мяса и риса по ГОСТу. Пока они еще действуют на территории России. Сама довольно долго составляла технологические карты на разные блюда по Сборнику рецептур. Отрабатывали каждый рецепт. Конечно, расхождения есть . Все от качества продукта зависит. Вывод сделали один - более дорогие продукты всегда ВЫГОДНЕЕ!!! Выход намного щедрее. Не зря на них цена выше. Оценка: 2

Олга Каэм [25.01.2008 - 22:23] # ↑ Добрый вечер, господа вернулась с работы, а на сайте все страсти разгораются пловные. Причем, они стали иметь социально-сексуальный оттенок. Ба, как у вас все запущено! Но вернемся к нашим баранам, вернее - плову. С чего вы взяли, что дорогие экзотические сорта и оливковое масло- лучшие ингредиенты? А вот с чего. Не знаете настоящего вкуса плова..

Марианна Власова [25.01.2008 - 23:41] # ↑ вредно оливковое... С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне Опять же - у кого написано про оливковое масло?.. А почему на нем нельзя на сильном огне? Не первый раз читаю в комментариях к статьям про плов восхищение хлопковым маслом. Да, конечно, если на нем приготовить плов, он будет таким, как там, где на нем готовят. Он будет необычным для тех, кто не пробовал. Я даже юность вспомню, ага... Но сама готовить не буду, бр-р. Прокалить, луковицу выжарить, всё дымит, воняет... Запах плова - это зира. Цвет плова - шафран. И всё...

Правильный Вася [25.01.2008 - 21:29] # ↑ Алекс Македонский - какая фамильярность. Важную (имеющую собственное значение) часть имени выкинули. частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин - такое ощущение, что в день завтракали раза по 3-4, обедали 5-6 и пару раз ужинали. решив, что вопрос диеты раз и навсегда решила - нехороший дубляж. кушать плов размазню - пропущен дефис. азиата, или корейца - кореец не азиат, что ли? все таки сомневаетесь, все таки самым лучшим - пропущен дефис. или баранину или говядину - пропущена запятая. Номера ошибок стоило бы выделить. Плов из вермишели? Жуть. Стиль довольно догматичен и безапелляционен...

Павел Авдонин (avdonin ) [27.01.2008 - 18:55] # ↑ Всем спасибо за коментарии, за критику. Постараюсь работать над качеством, а не над количеством.

Казимир Кашкур [29.03.2008 - 21:42] # ↑ Болтовни много, а о порядке и рецепте приготовлении плова ни слова. Статья полностью не соответствует правилу, в котором ставится вопрос и дается ответ! Вопрос: "Как приготовить «правильный» плов?" Ответ: "Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?" - может так и следовало назвать статью, а не разводить, заманимая "правильным" пловом. Только за объемный труд и потому, что я не ставлю других оценок, теоретически оцениваю труд на 5! А по существу ответа на 2! Средняя оценка (5+2)/2 = 3,5 балла. Поэтому, округляю до 4-х баллов! Оценка: 4

Сергей В. Воробьев [30.03.2008 - 00:06] # ↑ Я в тоске и печали.. не могу найти столько черствости в душе своей, чтобы поставить заслуженный КОЛ за статью о ПЛОВЕ, а посему двойка. когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили Что, вместе пили? или свиней пасли? Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно Несомненно, дамы шутку оценили. хочешь вкусный плов сварганить – Плов? СВАРГАНИТЬ???!!!!!!!!! КОООООООЛ! Эта пища – «сама в себе», А где водочка? а где - ЧЕСНОК???!!! нечищенными дольками? становящимися САХАРНЫМИ! зы А самое главное - к действу нельзя допускать женщин. Их место, как справедливо заметил Великолепный Гоша - в зрительном зале. Оценка: 2

Лаура Ли [30.03.2008 - 01:58] # ↑ О, чувствуется, как человек покушать понимат! Чесночок - да сахарный! Че вы так-то уж колами размахались? Пловцу захотелось? А скоромненького плова не хотите, без мяса - рис, морковь и без капли масла. Каша такая пареная рисово-морковная под названием сарацинская морковная баланда, смесь цимеса с рисовой кашкой. И теплой водки граненый стакан! Чеснок в пост не возбороняется. Где это было, у Чехова? Звой, ух, звой!. У нас есть заведенье иранское. "Пилаф" называется. Так что эти гады делают: оно прямо на углу перед светофором. Стоишь на красный, а у них из заведения и с самой кухни окна выставлены напрочь и вся пловная гамма прям в окошко тебе. Редко, когда поборешь искушение и не свернешь на их парковку. Уж что они туда кладут не знаю, по цвету шафран-то вижу, но там еще всего незнамого и такого пахучего, и там же у них есть вегетарианский плов - в жизни не скажешь, что там нема МСЯО. А мисочку навалят - как корытце новорожденного купать. Если забирать to go, неделю еще пловничать можно. 3.99 за корытце. Роту точно можно накормить. Вообще говорят, что рис сытный и много не съешь. Но на меня он как-то так действует, что могу и целую столовую тарелку такого плова уметать и совершенно легкое ощущение в чреве. А с другими блюдами этого нет - пирожок домашний с мясом целиком доесть не могу - уже наелась. Или супцу четверть пиалки маленькой. Кто-то подобное ипытывает? Или рис просто пустая еда?

Сергей В. Воробьев [30.03.2008 - 09:32] # ↑ А скоромненького плова не хотите, без мяса Это не плов. зы нет, не хочу. Оценка: 2

Марина Дутти [03.07.2008 - 13:48] # ↑ ПЯЯЯЯЯть!!!! Бесподобный стиль изложения! Смеялась всю дорогу, пока читала! А какая у Вас фотография на страничке! Как это Вы сделали?! Обаяшка, конечно! Ну, а статью - в закладки! Оценка: 5

Приятного вам!avdonin

avdonin.livejournal.com


Смотрите также