Самса с мясом и картошкой. Фото самсам


Как лепить самсу треугольником, подробное описание с фото, разные способы

Не так-то легко описать процесс лепки пирожков, когда логичнее будет посмотреть эти действия на видео. Но не все обладают такой возможностью. Попробую доходчиво объяснить, как правильно слепить треугольные самсушки. Другие формы изделий тоже не останутся без внимания. Я буду пояснять процесс пошагово. Представленный мной рецепт с фото поможет вам понять, что самса из слоёного теста готовится отнюдь не сложно.Самса — это наполнитель (мясо или мясной фарш с луком), завёрнутый в тесто.В первом случае следует заворачивать начинку путём накида свободных концов друг на друга, как делается при пеленании ребёнка, таким образомформуя треугольник. Это наиболее распространённый вид формовки изделия. Углы непременно защипывают и загибают, чтобы сок начинки не просочился при выпекании на противень. Такой способ используют при невозможности склеить края ввиду чрезмерной жирности теста.сворачиваем

Когда ваше тесто промаслено в меру, края изделия рациональнее сильно защипнуть между собой, чтобы при выпекании изделие не раскрылось и весь смак не оказался на жарочном листе. Углы, как в предыдущем и во всех остальных случаях защипывают и обязательно загибают.сжимаем уголки

В третьем варианте используют разрезанный на квадраты пласт покупного теста. Этот метод я считаю достаточно простым. В угол квадратика, слегка отступив от края укладывают начинку и накидывают вторую половину пласта, формуя треугольник.с начинкой

Я привыкла лепить самсу из круглых заготовок — блинов. Я признаю такие хаготовки удобным вариантом, позволяющим завернуть изделие, придавая ему разную форму.А так лепят индийскую самосу из теста фило или лаваша. Разрезают пласт на широкие полосы. Один конец полоски сворачивают конусом, заполняют начинкой и заворачивают треугольником. Впоследствии изделия жарят во фритюре.Фило — очень тонкое и нежное тесто, используемое для приготовления выпечки. Продаётся в продуктовых магазинах наряду с другими мучными полуфабрикатами. Самса из теста фило получается хрустящая и готовится двумя способами — выпечка и жарка.инструкция

С квадратным изделием из слоёного теста поступайте точно так же, Разница в том, что теперь сворачивать придётся так называемым конвертом.конвертом

Сперва накинуть друг на друга противоположные свободные края, а затем сверху — оставшиеся. Защипнуть места соединения верхних концов по краям. И квадратная (прямоугольная) самса готова к выпечке.делаем конверт

Круглая самса, которой придают такую форму для выпекания в тандыре или казане, лепится по примеру татарских беляшей. Соединяются по кругу стороны, но в отличие от беляшей, отверстия посередине не оставляют. Сделать это легко, если вы умеете собирать складки.складками

Или такой способ лепки. Отверстие, образовавшееся посередине не защиывают, а накрывают кругом меньшего диаметра и соединяют с краями отверстия. Вот так.готовые

Если нет, то соедините сперва края с четырёх сторон по центру, а потом слегка повернуть по оси и слепить оставшиеся четыре стороны.инструкция

Следующий способ сделать самсу красивой формы чуть посложнее предыдущих. Я называю такое изделие рыбка или косичка. Подробнее вы узнаете всё из фото. Оставшийся открытым кончик зажимают герметично наподобие рыбного плавника.красивая форма

Способы лепки красивой турецкой самсы вы увидите на нашем сайте http://uzledy.ru/samsa/turetskaya со всеми подробностями.Я думаю, что кавказские хачапури — одна из разновидностей самсы с сыром. Я не вижу препятствий готовить данный пирожок из слоёного теста.Покупной пласт полуфабриката разрезать на треугольные части. На одну половину, отступив на 0,5 см от края выложить начинку и накрыто двумя свободными концами, закрепив их на углу третьего конца и по бокам.розочка

А этот способ формовки открытого пирожка «розочка», ну очень красивая выпечка получается в итоге. Способ незамысловатый. На фото вы увидите, как легко и правильно слепить самсушки. Первые два сегмента соединить внахлёст . Третий немного растянуть и соединить оба конца поверх первых двух сегментов. Четвёртый также придётся слегка растянуть, чтобы охватил весь цветок по окружности и соединить края сегмента между собой. Перед выпечкой смазать желтком и чуть посыпать маком.чебуреки

Не забывайте и способ лепки наподобие чебуреков или вареников. Такой внешний вид нисколько не умаляет вкусовых качеств пирожка. Наоборот — его удобней есть.

В конце этой страницы поделюсь с вами кулинарным секретом. Если вы хотите приготовить самсу из дрожжевого теста пышной, то кладите начинку в виде шарика (горки), не придавливая её. И лепёшку из полуфабриката старайтесь не раскатывать скалкой, а размять руками.Этот видео ролик я выбрала для тех, кто хочет научиться лепке исключительно на примере.

uzledy.ru

Рецепты самсы с картошкой, с мясом, с капустой, 4 рецепта с фото пошагово

с мясом слоенаяЯ предлагаю вашему вниманию рецепт с фото самсы из слоёного теста с картошкой. В этой статье будут описаны два варианта приготовления этого блюда в духовке. Один — из рубленого мяса, другой — из мясного фарша. Тесто для выпечки я беру уже готовое, а для желающих самостоятельно замесить слоёный полуфабрикат рецептура приведена по ссылке: тесто своими руками.Итак, необходимые продукты:

  1. Слоёный полуфабрикат — 1 кг. (2 упаковки по 500 гр).
  2. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 500 гр.
  3. Мясной жирный фарш — 500 гр.
  4. Картофель — 3-4 средних клубня.
  5. Лук — 3 шт.
  6. Соль, специи — по вкусу.

Для кусковой самсы мясо и лук мелко нарезать. Картошку порезать кубиками. Ингредиенты тщательно смешать с солью и приправами. Для фаршированного вариант порезать лишь лук с картофелем, и смешать с фаршем, солью и специями.Пласт (ы) теста разморозить и свернуть в плотный рулет. Разделить на шайбы шириной 2-3 см. в зависимости от предпочтительного размера самсушек.рулет из теста режем на кусочки

На столе, смазанном тонким слоем растительного масла раскатать шайбы в блинчики. Края должны быть почти вдвое тоньше середины. Центр не раскатывать, а придавить ладонью.плющим кусочки теста

Именно на этот бугорок и выложить начинку во такими шариками. Накрыть краями внахлёст или соединить, сдавив их между собой. Углы тоже защипнуть и подогнуть.кладем начинку

Отличить самсушки друг от друга будет легко, если вы придадите изделиям с разной начинкой разную форму. С фаршем — треугольники, с мясом — квадраты или наоборот.Духовой шкаф надо включать перед началом лепки на 200 градусов. К моменту заполнения противня духовка должна разогреться до нужной температуры. Листы застелите пергаментом или смажьте маслом. Я чаще посыпаю мукой. Эти действия необходимы, чтобы изделия не прилипли к противню. Смажьте гладкую поверхность взбитым с водой яйцом и выпекайте при указанной температуре 30 мин.на противне, перед установкой в духовку

Как только самсушки зарумянились, вынимайте из печи и складывайте в глубоки таз с крышкой. Оставьте на 5 минут, чтобы смягчились.готовые изделия

Если вы решите приготовить самсы с одним видом начинки, то теста нужно будет вдвое меньше, то есть 1 упаковка в 500 грамм.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем

с картофелем

Эта самса не слоёная, а из песочно — сметанного теста. Мягкая и немного рассыпчатая, данная выпечка понравится вам и вашим близким.

На тесто:

  1. Мука в/с — 700-800 гр.
  2. Яйцо — 1 шт.
  3. Сметана (каймак) — 1 стакан.
  4. Сливочный маргарин (масло) — 200 гр.
  5. Сода — щепотка.
  6. Лимонная кислота — щепотка.
  7. Соль — по вкусу.

Для начинки:

  1. Картофель — 6-7 шт.
  2. Лук — 3 шт. (среднего размера).
  3. Соль, перец — по вкусу.
  4. Растительное масло — для обжаривания лука.

Маргарин должен быть комнатной температуры и мягкий. Все ингредиенты для теста, кроме муки и сметаны смешать в чаше до однородной массы. Предлагаю использовать венчик или взбить миксером на маленькой скорости. Лимонную кислоту многие заменяют уксусом и гасят соду, я же этого не делаю. Лимонку я сыплю в то же самое место, куда всыпала соду, и таким образом гашу её. Но вы делайте, как привыкли, нет принципиальной разницы.подготавливаем для теста жидкость

Замесить эластичное тесто, мягкое, но не липнущее к рукам. Отложить под крышку на 20-30 мин.Тем временем приготовить начинку. Картошку почистить, разделить на куски и отварить до готовности в подсоленной воде. Пока варится картофель, нарезать четверть кольцами лук и жарить (тушить) до мягкого и прозрачного состояния на умеренном огне.Затем размять картофель в пюре, слив воду. Пюре должно оставаться сухим. Добавить лук вместе с маслом, поперчить, и тщательно перемешать.пюре

Отдохнувшее тесто разделить на шайбы, которые НЕ раскатывать скалкой, а раздавить в лепешки руками, пальцами. Раскатанные блинчики при выпечке не поднимутся и ваши изделия останутся плоскими.кладем начинку на тесто

Выложить шариками начинку и скрепить свободные стороны в треугольники или придать любимую вами форму.сырые изделие

Например завернуть в форме рыбки. Это, когда на лепешку кладут начинку, придавая ей продолговатую форму и формуют. Сперва накидывают верх и следом по очереди одну и другую стороны по принципу косички, скрепляя на каждом накиде. Хвостик защипывают. У вас получатся такие красивые изделия.

красивые изделия

Готовые самсушки подержать под крышкой минут 5 и после этого выложить в блюдо.

Приятного аппетита!

Самса с картошкой и капустой

с капустой

Для теста:

  1. Мука в/с — 500-600 гр.
  2. Простокваша (кефир) — 1 стакан.
  3. Растительное масло — 0,5 стакана.
  4. Соль — по вкусу.
  5. Для начинки:
  6. Капуста — 300 гр.
  7. Картошка — 2 шт. (крупные клубни).
  8. Лук — 1 шт.
  9. Растительное масло — 3 столовые ложки.
  10. Соль, перец — по вкусу.
  11. Петрушка — 5 стеблей.

Смешать венчиком ингредиенты для теста, кроме муки. Муку в полученную смесь добавлять постепенно, постоянно помешивая. Тесто должно быть мягким и не липнущим к рукам. Отложить под крышку на 25-30 мин.кусок теста

В это время приготовить начинку. Капусту нашинковать очень тонко, как на салат, после чего сильно помять. Лук измельчить, как на фарш, картошку порезать мелкими кубиками, зелень порубить ножом. Все овощи заправить растительным маслом, солью и перцем, и перемешать.Спустя полчаса скатать тесто в колбаску и порезать на шайбы.режем на части

Каждую шайбочку размять в лепёшку пальцами, а затем слегка раскатать. На середину положить горкой или шариком начинку и сформовать треугольники.кладем начинку

Пока вы лепите самсушки, духовка должна нагреваться до 200 градусов.Сформованные изделия уложить рядами на противне, застеленном бумагой или посыпанном мукой. Поверхность изделий смазать яйцом, смешанным с водой и обсыпать кунжутом.посыпаем кунжутом

Отправить в печь на полчаса. Далее готовые пирожки с картошкой вынуть и поместить под крышку на 5 мин.

готовая выпечкаПодавать в красивом широком блюде, сложив горкой.

Приятного аппетита!

И ещё один видео рецепт приготовления мясной самсы с фаршем и картошкой.

uzledy.ru

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно…

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (39)

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (2)

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый — ничего трудного в этом нет.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (3)

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (4)

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл — очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (5)

Муку просеиваем прямо в воду.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (6)

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (7)

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять — больше не надо.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (8)

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (9)

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (10)

Кусочки мяса мелкие — хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (11)

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (12)

И вооружаемся скалкой метровой длины.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (13)

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (14)

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (15)

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую — так?Слушайте, что придумал на этот счет народ.Вот эта скалка метровая — она же не просто так!Тесто наворачивается на скалку — руки в центре.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (16)

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (17)

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (18)

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (19)

Растяните его по всей поверхности.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (20)

А это сметана.Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак — очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю — наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри — необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (21)

Ну и свернули рулетом.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (22)

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (23)

Порезать тесто равными кусками.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (24)

Придавить ладошкой.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (25)

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (26)

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (27)

Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (28)

Самая простая форма для самсы — треугольная.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (29)

Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (30)

Хотите — можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (31)

А не хотите — просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (32)

Если фарша мало,  а тесто много — добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (33)

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (34)

Показать проще, чем объяснить.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (35)

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик — вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (36)

Смазать желтком не забудьте!

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (37)

Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу — по вашему вкусу.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (38)

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Как правильно испечь слоеную самсу. Рецепт приготовления в фотографиях (1)

Кто-то любит самсу с чаем, а я — с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

Источник

Один отзыв на «Как правильно приготовить слоёную самсу… (39 фото)»

Ваш отзыв

pulson.ru


Смотрите также