Самса с мясом от хакима ганиева. Хаким ганиев самса видео


Пошаговый Рецепт самсы с мясом от хакима ганиева с фото

Пошаговый рецепт самсы с мясом от хакима ганиева с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Рецепты звезд
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Технология приготовления: Выпекание
  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 29
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 217 килокалорий
Самса с мясом от хакима ганиева

Простой рецепт самсы с мясом от хакима ганиева домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 29. Содержит всего 217 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

  • Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
  • Вода200 мл
  • Яйца куриные1 шт
  • Масло топленое150 г
  • Соль5 г
  • Баранина (мякоть) 600-700 г
  • Жир (курдючный) 250-300 г
  • Лук репчатый600 г
  • Специи (соль, черный перец, зира, кориандр ) по вкусу (примерно по 5 г) 

Пошагово

  1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева Восточный пир. Узбекская кухня, изд - во «ЭКСМО».
  2. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.
  3. Готовим:
  4. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
  5. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
  6. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5×0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
  7. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.
  8. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
  9. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
  10. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
  11. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.
  12. Нюансы:
  13. Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
  14. Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
  15. *Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

 

recipex.ru

Самса с мясом от хакима ганиева

Простой рецепт самсы с мясом от хакима ганиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 36. Содержит всего 25 килокалорий.

Самса с мясом от хакима ганиева
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 36
  • Количество калории: 25 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Рецепты звезд
  • Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
  • Вода200 мл
  • Яйца куриные1 шт
  • Масло топленое150 г
  • Соль5 г
  • Баранина (мякоть) 600-700 г
  • Жир (курдючный) 250-300 г
  • Лук репчатый600 г
  • Специи (соль, черный перец, зира, кориандр ) по вкусу (примерно по 5 г) 

Пошаговое приготовление

  1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева Восточный пир. Узбекская кухня, изд - во «ЭКСМО».
  2. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.
  3. Готовим:
  4. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
  5. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
  6. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5×0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
  7. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.
  8. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
  9. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
  10. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
  11. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.
  12. Нюансы:
  13. Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
  14. Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
  15. *Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

 

prostyeretsepti.ru

Самса с мясом от хакима ганиева

Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева "Восточный пир. Узбекская кухня", изд-во "ЭКСМО".

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

Готовим:

Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5×0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.

Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.

Соотношение теста к фаршу — 1:2.

Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.

Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.

Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Нюансы:

Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.

Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.

*Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

www.wday.ru

Самса с мясом от хакима ганиева

 

Простой рецепт самсы с мясом от хакима ганиева, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 29. Содержит всего 295 килокалорий.

Самса с мясом от хакима ганиева
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Рецепты звезд
  • Технология приготовления: Выпекание
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 29
  • Количество калории: 295 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
  • Вода200 мл
  • Яйца куриные1 шт
  • Масло топленое150 г
  • Соль5 г
  • Баранина (мякоть) 600-700 г
  • Жир (курдючный) 250-300 г
  • Лук репчатый600 г
  • Специи (соль, черный перец, зира, кориандр ) по вкусу (примерно по 5 г) 

Пошаговое приготовление

  1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева Восточный пир. Узбекская кухня, изд - во «ЭКСМО».
  2. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.
  3. Готовим:
  4. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
  5. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
  6. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5×0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
  7. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.
  8. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
  9. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
  10. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
  11. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.
  12. Нюансы:
  13. Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
  14. Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
  15. *Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

 

retseptiposhagovo.ru

Самса слоеная? Легко!

Как же хочется в промозглую осеннюю погоду отведать сочную, горячую самсу. Выпить горячего зеленого чая и, забыв про все невзгоды, утонуть в удовольствии вкуса и запаха. Представьте себя на берегу реки под тенистой чинарой на топчане, где проворный мальчишка- помощник чайханщика- несет вам душистый зеленый чай с дымком и горячей ароматной самсой, только что снятой с тандыра. Наевшись до отвала – прилечь в теньке, подложив под бочок удобную подушку и сладко подремать под соловьиные трели. Вы скажете мечты-мечты… А я отвечу: «легко»! Попробуйте устроить узбекский рай дома на диване. Для этого сначала надо немножко потрудиться в течение 2-3 часов. Побалуйте себя и своих близких, а благодарность от последних не заставит себя ждать. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, на праздники и в будни с разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время тандыр замечательно заменил духовой шкаф, имеющийся в любой городской квартире. ИТАК, на 12-14 штук понадобится:

ДЛЯ ТЕСТА: Мука - 500гр Вода - 200гр Яйца - 1шт Топленое масло - 150гр Мука для присыпки - 100гр Соль - 3гр

Из муки, воды и одного яйца замесить довольно крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на час.

Настоявшееся тесто разделить на две части , раскатать тонким пластом толщиной в 1 мм. Обильно смазать растопленным топленым маслом и завернуть рулетиком, который в свою очередь , свернуть по спирали, предварительно посыпав мукой (чтобы не слипалось). Полученную «улитку» завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. ДЛЯ ФАРША: Мякоть баранины - 600-700гр Курдючный жир - 200-250гр Лук - 400гр Соль, черный перец, зира , кориандр по вкусу Мясо и курдюк нарезать кубиками 05х05см, лук нарезать кубиками, чуть мельче мяса. Добавить соль, перец, специи, аккуратно перемешать, чтобы фарш не выпустил сок и дать пропитаться,примерно, 10-15минут. Соотношение теста к фаршу 1\2 Охлажденное тесто достать из холодильника и осторожно развернуть, стараясь не порвать спираль, вернув ему состояние рулетика. Порезать рулетик на кусочки - « бочонки» шириной 5 см. Поставить бочонок срезом на стол и надавив на него ладонью, сформировать лепешку. Раскатать лепешку толщиной 0,3 см, стараясь катать в одну сторону и не переворачивать. Положить на середину мясной фарш и залепить края. Форма самсы может быть разной - прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазать самсу лезьоном и посыпать кунжутом. Для лезьона: сбить 50 гр молока и 1 яйцо. Выпекать при температуре 200-220градусов 30-35 минут. Осталось заварить зеленый чаек, включить красивую музыку, приготовить подушку под бочок – вот вам и узбекский рай в городской квартире.

Приятного аппетита и хорошего отдыха! Ваш Хаким!

www.kp.ru

Проект «Узбекская кухня» – фото, видео, обзоры, рецепты (Хаким Ганиев) :: Смотреть онлайн на YouTube

Мы как-то с приятелями заехали, по старой памяти, на шашлык на Чигатай, но попробовав по одной палочке шашлыка быстренько ретировались к цирку, в «Миллий таомлар». Хотя недавно таксист рассказывал, что в глубине переулка, слева открылась новая точка. Может быть. Это вовсе не значит, что на Чигатае жизнь харчевен закончена. Покупают там и нарын, и ханум. Не менее двадцати четырех детских колясок стоят вдоль дороги с лепешками самого разного вида: патыры на бараньем жире, воздушные лепёшки-ёпкан нон, хрустящие и ломкие лочира. Только если вы покупаете больше двух лепешек – будьте внимательны. Могут впихнуть промеж пышущих жаром лепёшек одну-две, оставшиеся со времен последнего монгольского похода, лепёшек.

Найти хорошую самсу в Ташкенте - это целый процесс

В пятницу мы подсели в машину к товарищу, который ехал далеко не на обед, чтобы по дороге спрыгнуть и перекусить чего-нибудь. Ехали и не могли решить: на Кукчу на плов, в «Миллий таомлар», на лагман на Карасарайскую, на самсу напротив Хастамома?

- А поворачивай на Чигатай, мы там спрыгнем. Помнится справа была самсышная, где пекли несколько видов самсы, даже куриную, даже с казы и даже с шашлыком. Самса там съедобная.Повернули, едем. Нет самсахоны.- Там где много машин, там наверняка кафе, и самса должна быть.Едем. Куча машин. Надпись на кривой фанере «дис вода». Настроенный на еду мозг сначала прочел «газвода», но потом понял – автомастерская.Едем дальше. Шашлычная. Дядька, круглый, лысый, красный, обмахивается белым куском материи, зазывает к себе.- Уважаемый, — обращаюсь к нему. – У вас самса есть?- Нет у нас самсы. Шашлыка поешьте.- А где самсахона есть?- И позади есть. – Секунду помолчав. — И впереди есть, — философски ответил круглый, лысый, красный дядька, обмахиваясь белым куском материи.- Э, спасибо, акажон.Едем дальше и прямо на углу – «Узбегим сомсалари» — махонькая, три на три метра, точка, через стенку с которой мясной ларёк-шмарёк.- Десантируемся!

Товарищ едет дальше, мы втроём протискиваемся в комнатку над арыком.

Нашли самсу

Самса на вид аппетитная. Скучающая, плавная в движениях девушка-продавец.

- Почём ваша самса?- Полторы тысячи сум (сейчас у нас 1$ = 2750).- Нам чайник чая и шесть штук самсы.

1 самса - полторы штуки наших

Хрустящее вкусное тесто. Свежее мясо. Сочная самса. Чуток уксуса, чуток соуса капнешь – совсем хорошо.В мясном ларьке, в который из комнатки распахнута дверь, тем временем начинается прямое включение «Великолепного века», «Зиты и Гиты» и «Ученика чародея». Видимо, мясник честит своего помощника.

- Ты что тут наворотил, голова у тебя вообще есть, долбо**?!! Как ты порубил сарпанжу, *бан?!!- Бу-бу-бу…- Да ты знаешь что такое сарпанжа *** тебе на морду, ты что совсем *****, ты же испортил сарпанжу, *****!!!

Девушка вальяжно встаёт и прикрывает дверь.Вопли из-за двери только усиливаются.

- Я тебя сейчас сам порублю к чертям собачьим на сарпанжу!!!

Мы с опаской смотрим на начинку надкусанной самсы.

- ****! Вот как надо ****, а не *****! Понял, *****?!!- Бу-бу-бу.

Мясник-наставник выходит, ему самому на вид не больше тридцати. Из ноздрей его клубами валит дым, глаза пылают огнём.Ну хорошо, не валит дым, не пылают огнём. Вышел молодой парень и спокойно пошёл по своим делам.Вслед за ним вышел ещё более молодой и ещё более спокойный парнишка. По его виду не скажешь, что его только жгли глаголом, прилагательным, существительным и даже деепричастным оборотом.

Зачёчтная самса

- Ещё три штучки, сестрёнка.

Девять самсушек и чайник чая обошлись нам в четырнадцать тысяч сумов. Мы перекусили, да и мясник, если и не обновил, то наверняка значительно освежил наш словарный запас эскишахарских ругательств. Что поделаешь, наследие монголов.

Сарпанджа – так называют эту часть туши барана наши узбекские мясники. Собственно это задняя часть корейки. Там , где ребра уже заканчиваются , а почечная часть не начинается. Мясо здесь по нашим азиатским меркам не жирное, правда с плёнками, но вкусом обладает особенным. Этой части барашкиного тела много солнца достается. Хорошо оно и на шашлык, и на гриль ломтями, и запекать и тушить. В общем, очень не банальная часть. Выкупают её у мясников быстро. Теперь понятен гнев потомка Чингизхана.

Сарпанджа – так называют эту часть туши барана наши узбекские мясники

uzkinocom.ru


Смотрите также