Готовим самсу. Можно ли замораживать самсу с мясом


Самса с мясом / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

Ингредиенты:

Для начинки:

говядина 400 г

репчатый лук 400 г

соль, черный молотый перец, зира (кумин) по вкусу

черный тмин или кунжут

яичный желток

Для теста:

мука пшеничная 400 г

вода 250 мл

уксус 9% 1 ст.ложка

растительное масло 1 ст.ложка

соль

маргарин для прослаивания 100 г

 
Приготовление:
 

Тесто: 260 г муки просеять в миску горкой, влить в муку теплую воду. Добавить уксус, соль по вкусу и растительное масло. Замесить тесто.

Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто руками около 10-15 минут. Тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу

Завернуть тесто в пищевую пленку или накрыть чистым полотенцем и оставит созревать тесто на 20-30 минут.

Маргарин или топленое масло растопить, отделившуюся воду слить.

Посыпать стол мукой и раскатать тесто в очень тонкий пласт, почти до прозрачности. Тесто можно разделить на 2 части и раскатать каждую по отдельности. Оставить на столе примерно на 5-7 минут, для того чтобы оно слегка подсохло. После обильно смазать растопленным маргарином по всей поверхности

Смазанное тесто оставить на столе еще на несколько минут, чтобы маргарин застыл на 7-10 минут. Свернуть тесто в плотный рулет.

Посыпать мукой и скатать в неплотную улитку, положить на присыпанную мукой доску, закрыть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы оно полностью остыло. За 2-3 часа до начала приготовления, достать тесто из морозилки и положить его в холодильную камеру, для дефростирования. Размораживать только в холодильнике!

Пока размораживается тесто приготовим начинку:

мясо вымыть и обсушить, мелко порезать или пропустить через мясорубку с крупной насадкой

лук мелко порубить, добавить к мясу, посолить, посыпать специями и тщательно перемешать

Тесто выложить на присыпанный мукой стол. Раскручивая улитку, разрезать на кусочки шириной от 2-4 см.

Кусочки теста раздавить пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины, Иначе, можно нарушить слои.

Каждую лепешку раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 10 см и толщиной около 3-4 мм. Тонко не раскатывать, т.к. тесто при выпекании может порваться.

Выложить в центр начинку. Если вы хотите, чтобы самса была сочной, то можно добавить в каждый пирожок по кусочку сливочного масла, но его следует положить перед начинкой.

Сформировать самсу в виде треугольника или прямоугольника. Тщательно соединить  края, немного прижать, посыпать их мукой для того, чтобы при запекании  не вытек сок.

Переложить сформированные пирожки на застеленный пекарской бумагой противень, швом вниз, смазать слегка взбитым желтком, посыпать семенем кунжкта.

Запекать в предварительно нагретой до 180 С духовке около 40 минут. Через 20 минут после начала выпечки сбрызнуть противень с пирожками холодной водой. Повторить процедуру еще раз через 10 минут, от этого получится хрустящая корочка.

Готовую самсу выложить на блюдо и подать к столу

Приятного аппетита!

www.gurmania.uz

Готовим самсу

Самса - это почти домашняя колбаса, только намного проще. Вариантов её приготовления десятки, если не сотни. Когда-то в студенческие годы я работал в одной тошной конторе. И вариантов пообедать было не много. Либо посредственная столовая, в которой подавался холостяцкий борщ, с гнутыми алюминиевыми ложками, позавчерашними салатами, под горкой майонеза. Либо небольшая забегаловка, в которой повара делали пельмени, самсу, беляши и тому подобное. Все готовили сами, не зи полуфабрикатов. Кстати, эта забегаловка функционирует и по сей день.

Место работы я поменял, как закончил учится, а ту самую самсу до сих пор вспоминаю. Пришлось взять в плен одного и поваров, образно естественно. Но рецепт я из него вытащил через хороший стол в пивном баре.

Так вот, самса начинается с теста. Тут все очень просто. Три с половиной стакана муки и стакан воды. Чайная ложка соли. Замешиваем крутое тесто. Примерно, как на пельмени. Замесить достаточно тяжело, с непревычки будут болеть руки. Если тесто жидковато и мягкое, то подсыпаем муки. Если комки не вымешиваются в однородною массу, то добавляем воды. В конечном итоге должно получится как на следующей фотографии.

Тесто упаковываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час. Там оно дойдет до нужной кондиции. Тесто - это самое нудное, что есть в приготовлении самсы.

С тестом разобрались, оно дозревает в холодильнике. Теперь начинка. Если есть возможность, то начиняйте бараниной и бараньим жиром (курдюком). У меня всегда есть замороженное тесто в морозилке и курдюк. Говядины - около 60% от начинки, курдюк и лук со специями - по 20%. Специи: соль, зира и черный молотый. Мясо и курдюк мелко нарезаем кубиками со сторонами 1-2 см.

Достаем с холодильника наше тесто и раскатываем до толщины в 5 см. Блин из теста смазываем подсолнечным маслом.

Потом скручиваем его и получаем такие колбаски.

Получившиеся трубочки нарезаете на куски длинной около 6-8 см. Если хотите заморозить их на будущее, то замораживайте. Ничего в этом нет плохого. Только дайте ему несколько часов оттаять при комнатной температуре, когда сочтете нужным разморозить. Тесто готово. Чтобы сделать упаковку для начинки, поставьте заготовку вертикально. Надавите на нее ладонью. Получится такой блинчик, как на фотографии ниже. Потом раскатайте его скалкой до толщины в 3-5 мм.

Все, укладываем начинку на тесто и плотно зажимаем края. Я делал в виде треугольников. Но можно лепить как угодно.

На противень укладываем пергамент. Смазываем маслом и укладываем заготовки швом вниз. Взбиваем яйцо и наносим ровным слоем на наши будущие самсу. Верх посыпаем кунжутом. Греем духовку до 180 градусов и отправляем туда противень минут на 40.

 Как приобретает румяную корку - готово. Вытаскиваем.

В самсе полно жира, так что, если есть проблемы с пищеварительной системой, настоятельно не рекомендую. Ну и она должна быть теплой. Застывший жир - та еще гадость.

rubana.ru

Можно ли замораживать самсу с мясом

Самса - общие принципы и способы приготовления

Россияне редко бывают в странах Средней Азии, с настоящей кухней Узбекистана или Казахстана можно познакомиться лишь по телевизору и кулинарным порталам. Но если вы побывали в Крыму – то наверняка заметили, что рецепты восточной кухни укоренились здесь прочно, чем местное население очень довольно. Крымские татары, вернувшись из изгнания, привезли снова с собой традиционный лаваш, лагман, плов и, конечно же, выпечку. Сегодня наше внимание направлено на самсу – слоеный пирожок с мясом, предпочтительно треугольной формы. Во всех населенных пунктах Средней Азии, и теперь уже и Крыма, самсой торгуют в любом придорожном кафе, на рынках, в придорожных закусочных.

В России также самса продается в кафе среднеазиатской кухни вместе с хот догами и пирожками. В ресторанах она подается в более европеизированном виде – из дрожжевого теста и различной формы. Тонкое хрустящее слоеное тесто, ароматная сытная начинка, специи – все это придает среднеазиатской самсе неповторимый вкус. Начинка может быть самая разнообразная - мясная, сладкая, овощная, сырная. Даже если это самаса с картофелем, никому не придет в голову называть ее простым пирожком из-за особого теста и характерных восточных специй. Среднеазиатская самса выпекается по традиции в тандыре (специальной печи для изготовления национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной, круглой.

Самса - подготовка продуктов

Как правило, восточная самса готовится из слоеного теста. В качестве «жирного» ингредиента используется мало, маргарин или курдючное сало. Сначала вымешивают муку с водой, а затем смазывают его жиров, складывают и отправляют в холодильник. В качестве начинки сыр, мясо или мясной фарш с большим количеством тушеного лука. Среди сладких начинок - тыква, айва.

Рецепт 1: Самса с курицей и кунжутом

Лучше всего взять жирные кусочки курицы. Но если вы хотите снизить немного количество калорий - подойдет и куриная грудка.

Ингредиенты: мука (250 грамм), масло (100 грамм), лук (200 грамм), желток, кунжут ( для посыпки), соль, перец.

Для фарша порежем куриное филе на очень маленькие кусочки, или пропустим через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук нарезаем также мелко, солим, перчим и добавляем 2 ложки воды. Нам нужна однородная масса, тщательно перемешиваем. Намазываем лепешку растопленным маслом или маргарином и складываем в прямоугольники и отправляем в холодильник на 40 минут. Раскатываем тесто, нарезаем его на лепешки и раскатываем круги.

На середину кладем начинку и защипываем края треугольником. Выкладываем самсу на противень и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах. За 5 минут до окончания достанем противень и намажем изделия яйцом для зарумянивания. Подавать самсу следует горячей. Если вы приготовили больше, чем требуется - оставьте остатки в морозилке, полуфабрикат может храниться в замороженном виде достаточно долго. К самсе можно подать чай, парочку овощных салатиков.

Рецепт 2: Самса из слоеного теста курдючная

Слоеное тесто с курдючным жиром – привычная выпечка в Средней Азии. Горячее блюдо невероятно сытное и вкусное, выпекать его нужно при очень большой температуре – не менее 220 градусов, а иногда и до 250 град.

Ингредиенты: мука (1 кг), вода, соль, лук (4-5 штук), специи (кумин, перец черный молотый), курдючное сало (200-300 грамм), курдючный жир (100 грамм), мясо (800 грамм).

Замешиваем тесто как на пельмени – мука, соль, вода. Дадим ему отдохнуть в миске накрытой 40-50 минут.

Начинка. Нарежем мясо и курдюк мелкими кубиками, одинаковой величины. Режем лук немного крупнее мяса. Смешать все – мясо, курдюк, лук, солим и добавляем специи. Перед добавлением в мясо кумин можно размять в ступке - так он придаст изделиям больше аромата. Для сочности в начинку добавляем 2-3 ложки воды.

Тесто раскатываем тонким слоем и смазываем его растопленным курдючным салом комнатной температуры. Скатываем его в большую колбаску быстрыми движениями. Оставляем в морозильнике не менее часа. Разогреваем духовку. Разрезаем рулет на небольшие кусочки длиной 4 см. Сформируем лепешки руками, раздавливая тесто, и выкладываем начинку. Защипываем в виде треугольного конверта. Поверхность смазываем сырым желтком и выпекаем в духовке при высокой температуре. Тесто должно подняться, оставшиеся 15-20 минут допекаем на маленькой температуре.

Рецепт 3: Самса с тыквой

Нам понадобится слоеное тесто. Конечно, это морока, и если у вас нет времени - вполне можно использовать готовое тесто из гастронома. Запасайтесь тестом и тыквой, и теперь в любой момент в течение часа вы можете приготовить замечательную тыквенную самсу, душистую и нежную.

Ингредиенты: слоеное тесто (1 кг), тыква ( 200 грамм), сало (30-50 грамм), лук ( 2-3 головки), перец, соль.

Тыкву очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Сало нарезаем на мелкие кусочки. Чистим и режем мелко лук, смешиваем все продукты и солим и перчим начинку. Размороженное заранее тесто раскатываем в пласт, делим ножом на квадраты. На центр квадрата выкладываем начинку и защипываем края. Противень смазать растительным маслом, выложить на него самсу вниз швами и выставить в духовку на температуру 220 градусов. Печется самса 20-30 минут, но за 5-10 минут до окончания смазать желтком. Перед подачей можно полить наших красоток жирнолй сметаной. Это блюдо относится к несладкой выпечке, но можно добавить сладости - посыпьте сахаром сметану и получите полезный десерт.

Самса - полезные советы опытных кулинаров

В Узбекистане традиционно самса подается к столу с кисломолочными продуктами, салатом из редьки, зеленым чаем. Приправой может служить столовый уксус. А вот самсу с картошкой действительно трудно назвать пирожком - попробуйте сформировать начинку из большого количества зелени (кинза, петрушка, укроп), картофеля и обилия специй. В сочетании с тестом, промазанным на каждом слое смесью жиров, получается настоящее восточное блюдо – и выглядит, и пахнет и вкус имеет соответствующий.

© 2012—2018 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

bravica.bitballoon.com