Бухарская, или гиждуванская самса. Самса бухарская рецепт


Бухарская (гиждуванская) самса - Вкусняшкино

- Сомсамисан сомса!Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «У нас лучшая самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!

Бухарская, или гиждуванская самса

Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.

Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом. Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!

На всю республику славится необыкновенная гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.*

Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты

мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец.Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры

Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки я порубил помельче)

аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон

Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в тандыр... ах да, я забыл совсем, что готовим мы самсу в условиях городской благоустроенной квартиры, в которой НЕТ ТАНДЫРА!!! придется воспользоваться духовкой, куда деваться. (печь примерно полчаса, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится)

Ну вот, вроде бы и все...

К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока.Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...

Ёкимли иштаха!Приятного аппетита!!!

UPD: за пропорции для теста просьба не спрашивать, т.к. имхо - считаю подобные вопросы глупостями (может я и не прав), поскольку каждый человек делает все на свой вкус, риск и страх... тесто состоит из следующих продуктов: мука, вода, соль, яйцо. замешивать до необходимой вам консистенции.

vkusnyashkino.livejournal.com

Бухарская, или гиждуванская самса / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

- Сомсамисан сомса! Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «У нас лучшая самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!

Бухарская, или гиждуванская самса

Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.

Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом.  Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!

Я уже писал о пармуда-самса, т.е. парной самсе, и о ашкавак-самса, или самсе с тыквой. Сегодня же хочу рассказать о самсе, которая по праву считается королевой среди самсы. На всю республику славится необыкновенная гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.*

Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты

мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец. Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры

Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки я порубил помельче)

аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон

Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в тандыр... ах да, я забыл совсем, что готовим мы самсу в условиях городской благоустроенной квартиры, в которой НЕТ ТАНДЫРА!!! придется воспользоваться духовкой, куда деваться. (печь примерно полчаса, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится)

Ну вот, вроде бы и все...

К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока. Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня. Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...

Ёкимли иштаха! Приятного аппетита!!!

inoq.livejournal.com

Метки: Сомса, самса, готовим самсу, рецепты самсы, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим узбекскую самсу, бухарска сомса, рецепт бухарской самсы, гиждуванская самса

Добавить в свой: Одноклассники

Последние статьи данного раздела

www.gurmania.uz

Бухарская, или гиждуванская самса - Азиатская кухня - Каталог рецептов - Готовить

Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.

Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом. Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!

Я уже писал о пармуда-самса, т.е. парной самсе, и о ашкавак-самса, или самсе с тыквой. Сегодня же хочу рассказать о самсе, которая по праву считается королевой среди самсы.На всю республику славится необыкновенная гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.*

Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты

мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец.Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры

Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки я порубил помельче)

аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон

Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в тандыр... ах да, я забыл совсем, что готовим мы самсу в условиях городской благоустроенной квартиры, в которой НЕТ ТАНДЫРА!!! придется воспользоваться духовкой, куда деваться. (печь примерно полчаса, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится)

Ну вот, вроде бы и все...

К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока.Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...

Ёкимли иштаха!Приятного аппетита!!!

recept.ucoz.lv

Бухарская самса: cooking_book

- Сомсамисан сомса!Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «Всем самсам - самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!

Бухарская, или гиждуванская самса

Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.

Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом. Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!

На всю республику славится необыкновенная гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.*

Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты

мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец.Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры

Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки я порубил помельче)

аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон

Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в тандыр... ах да, я забыл совсем, что готовим мы самсу в условиях городской благоустроенной квартиры, в которой НЕТ ТАНДЫРА!!! придется воспользоваться духовкой, куда деваться. (печь примерно полчаса, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится)

Ну вот, вроде бы и все...

К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока.Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...

Ёкимли иштаха!Приятного аппетита!!!

UPD: за пропорции для теста просьба не спрашивать, т.к. имхо - считаю подобные вопросы глупостями (может я и не прав), поскольку каждый человек делает все на свой вкус, риск и страх... тесто состоит из следующих продуктов: мука, вода, соль, яйцо. замешивать до необходимой вам консистенции.

cooking-book.livejournal.com

Бухарская самса (самуса, самбуса и др. ) с тыквой

Тонко раскатываем тесто - лучшая скалка в мире это просто кусок палки от швабры, конечно же тщательно вымытый

Тонко раскатываем тесто – лучшая скалка в мире это просто кусок палки от швабры, конечно же тщательно вымытый

Рецепт не из самых простых но, поверьте мне, он того стоит. Делайте все аккуратно и пошагово и все у вас получится.

Кстати, этот вкусный и питательный рецепт подойдем нашим христиано-исповедующим друзьям, которые соблюдают пост и ищут именно такие, постные, рецепты.

Ингредиенты на 60 шт.

Тесто:

Мука – 1 кгВода – 0.5 л.Маргарин – 200 гр. + 200 гр.Соль – 30 гр.Масло рафинированное  – 2 ст.ложки.

 

Плотно плотно закатываем тесто в рулетик

Плотно плотно закатываем тесто в рулетик

Начинка:

Тыква – 1.5 кг.Лук – 0.8 кг.Соль – 1 ст.ложка.Сахар – 3 ст.ложки.Зира молотая – 1 ст.ложка.Черный перец – 1 ст.ложка.

Способ приготовления:

Сначала готовим тесто:

 

Вот они, готовые рулетики. А теперь на час в холодильник.

Вот они, готовые рулетики. А теперь на час в холодильник.

1. Растапливаем маргарин, смешиваем все ингредиенты теста и замешиваем мягкое тесто.

2. Даем ему отдохнуть в холодильнике минимум час.  В это время можно приготовить начинку.

3. Когда тесто отдохнет разделяем его на 4 ровных части. Растапливаем вторую часть маргарина.

 

Залепляем каждый кусочек сверху и придавливаем в маленькую лепешечку.

Залепляем каждый кусочек сверху и придавливаем в маленькую лепешечку.

4. Над каждой частью теста работаем по отдельности. Раскатываем тесто в прямоугольник, а лучше в квадрат. Толщина теста должна быть не больше 2-3 мм. Желательно использовать как можно меньше муки.

5. Раскатанное тесто смазываем тонким слоем маргарина. Можно это делать кисточкой, но я  предпочитаю простой ложкой. На это должна уйти ровно 1/4 всего количества, то есть 50 грамм.

Начинка из тыквы и лука

Начинка из тыквы и лука

6. Скручиваем тесто в очень плотный рулет и после этого прижимаем его рукой. Разрезаем пополам поперек для более удобного хранения.

7. Повторяем процесс с остальными частями и ставим наши рулеты в холодильник как минимум на час.

Пока наши рулеты отдыхают котовим начинку:

Во первых правило!!! Луком самсу не испортишь и это относится как и к мясной самсе, так и к овощной.

А вот как Белла Катанова, бухарская еврейка, лепит самсу.

А вот как Белла Катанова, бухарская еврейка, лепит самсу.

1. Натираем на крупной терке или рубим тыкву, мелко рубим лук, добавляем зиру, соль, сахар и перец, тщательно перемешиваем и даем нашей начинке полежать.

2. Тыква и лук начнут выделять соки и часть этих соков нам не нужна.

3. Поэтому выкладываем начинку на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Не нужно ничего отжимать. Сколько стечет, столько и должно было стечь.

 

А вот так я леплю...

А вот так я леплю…

4. Готовим, вернее заправляем специями, начинку не более чем за час до выпечки иначе она даст слишком много сока и в конце слишком высохнет.

А теперь готовим самсу:

1. После того как тесто остыло, достаем его и разрезаем на кусочки весом около 30 гр.

2. Работаем каждый раз только с одним рулетом, пока остальные остаются в холодильнике чтобы тесто не стало слишком мягким..

Скоро уже вам в духовку.

Скоро уже вам в духовку.

3. Берем один кусочек и ставим его срезом в муку. Второй срез защипляем пальцами и доже обмакиваем в муку.

4. Переворачиваем обратно и раскатываем в лепешку толщиной около 2-3 мм. Выкладываем начинку, тщательно залепляем треугольником, загибаем складки и выкладываем ровной стороной вверх на пекарскую бумагу.

 

Во такие красивые они у нас получились - самсы, или, как их прозвали наши девушки, самцы...

Во такие красивые они у нас получились – самсы, или, как их прозвали наши девушки, самцы…

5. Смазываем самсу желтком и выпекаем при 180 гр. около 30-35 минут до тех пор, пока тесто не будет готово снизу. Можно посыпать самсу кунжутом или крупной солью, или майораном, но мне они нравятся и так, чистыми и красивыми.

 Некоторые факты:

Само тесто можно замораживать. Лучше всего замораживать его в стадии рулетиков. Размораживать такое тесто нужно только в холодильнике.

Вид снизу - такими они толжны быть, хорошо пропеченными.

Вид снизу – такими они толжны быть, хорошо пропеченными.

Самсу можно заморозить до выпечки. В таком случае ставим в печку не размораживая. По времени будет разница всего в 5 минут.

Начинки могут быть совершенно разные, как овощные так и мясные, самое главное не жалейте лука.

Приятного аппетита, кулинары.

 

 

www.foodys.co.il


Смотрите также