Самса домашняя: рецепт с фото, тонкости приготовления в духовке. Самса домашняя


Самса из слоеного теста в домашних условиях

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя  любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье. smile

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — смотрите здесь. А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

  1. Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста
  2. Видео ролик о том, как лепить самсы
  3. Самсы из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке
  4. Самсы слоеные с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

samsa-iz-sloenogo-testa

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

samsa-iz-sloenogo-testaПриготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

samsa-iz-sloenogo-testa

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

samsa-iz-sloenogo-testa

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

samsa-iz-sloenogo-testa

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

samsa-iz-sloenogo-testa

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

samsa-iz-sloenogo-testa

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

samsa-iz-sloenogo-testa

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

samsa-iz-sloenogo-testa

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. good  Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

samsa-iz-sloenogo-testa

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Что понадобится:

samsa-iz-sloenogo-testa

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

samsa-iz-sloenogo-testa

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

samsa-iz-sloenogo-testa

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

samsa-iz-sloenogo-testa

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

samsa-iz-sloenogo-testa

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

 

самса из слоеного теста

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком.  Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

samsa-iz-sloenogo-testa

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

samsa-iz-sloenogo-testa

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

samsa-iz-sloenogo-testa

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

samsa-iz-sloenogo-testa

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

samsa-iz-sloenogo-testa

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

samsa-iz-sloenogo-testa

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. sorryНо мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках! good

recepty-kulinara.ru

Самса домашняя - рецепт с фото, особенности, секреты блюда

Тандырная самса – мега вкусная и сытная выпечка. Тесто получается хрустящее, начинка сочная и пропеченная. Аромат просто божественный! В духовке сделать такие треугольники сложно, но возможно! Пошаговый рецепт с фото домашней самсы, которая точно получится.

самса готовая

Ингредиенты

  • 400 г мяса;
  • 300 г лука;
  • 250 мл воды;
  • 3,5-4 стакана муки;
  • 70 г масла сливочного;
  • 30 мл масла растительного;
  • соль, разные специи, яйцо.

Приготовление

  1. Насыпаем в воду комнатной температуры чуть неполную чайную ложечку соли, размешиваем. Добавляем растительное масло, вводим муку. Замешиваем крутое пельменное тесто, помещаем в полиэтиленовый пакет на 20 минут.

тесто для самсы

  1. Лук нарезаем кубиками. Выкладываем в сковородку 40 г масла сливочного, растапливаем. Добавляем лук. Пассеруем на огне чуть ниже среднего 2-3 минутки. Поджаривать овощ не нужно, снимаем с огня и остужаем. Благодаря этому приему начинка получится очень сочной, вкусной, лук не будет хрустеть после выпечки треугольников в духовке.

лук в начинку

  1. Нарезаем мясо кубиками, добавляем к луку. Чем жирнее кусок, тем вкусней получится самса. Приправляем фарш солью, перцем, можно добавлять любые другие специи, размешиваем.

фарш в самсу

  1. Раскатываем тесто в лепешку. Размер произвольный, но тонко делать не нужно. Смазываем остатками сливочного масла. Растапливать не нужно, продукт просто должен быть размягченный. Скручиваем рулет.

разделка теста

  1. Укладываем рулет на тарелку, помещаем в пакет, ставим в морозилку на 30 минут или выносим на холод.

тесто свернутое рудетом

  1. Нарезаем рулет поперек кусочками. Размер зависит от желаемой величины самсы. Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон срезами в муку.

тесто кусочками

  1. Раскатываем тесто в небольшие лепешечки, раскладываем начинку, лепим треугольники.

формирование самсы

  1. Перекладываем самсу на противень швом вниз. Острые кончики подворачиваем внутрь, иначе они сгорят либо получатся сухими.  Взбиваем яйцо, смазываем треугольники. Можно сверху посыпать тмином, кунжутом или льняными семечками.

Самса на потивне

  1. Ставим в духовку, выпекаем 35-40 минут при 180°C. Подаем мясные треугольники сразу после выпечки, пока начинка горячая, а тесто хрустящее!

слоистая самса

 

Сочный кабачковый торт с морковью и луком « Предыдущая запись Домашняя ветчина из курицы (индейки): рецепт 100% натурального продукта Следующая запись »

za-obe-sheki.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодняшняя статья посвящена такой выпечке как самса домашняя. Приготовим мы ее дома в домашних условиях.

Для приготовления домашней самсы нам потребуются:

  • 200 мл воды комнатной температуры
  • 600 гр муки
  • 1 ст. ложка соли
  • яйцо 1 шт
  • сливочное масло 100 гр
  • фарш из любого мяса или рубленное мясо 500 гр
  • репчатый лук 250 гр
  • молоко 50 мл
  • кунжут 2 ч. ложки
  • специи по вкусу

самса в домашних условиях

Для начала мы замесим тесто для самсы. В глубокую посуду нужно просеять через сито муку. В муку разбиваем яйцо. Добавляем воды и столовую ложку соли, без горки. И ложкой начинаем замешивать тесто. Тесто должно получиться крутым. По времени на замес теста выходит примерно минут 10-15. Месить надо долго. Затем тесто перекладываем в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.

самса в домашних условиях

Пока тесто лежит в холодильнике чистим лук. Лук можно брать по вкусу, чем больше тем лучше. Лук режем на кубики или если хотите, то можно и полукольцами.

самса в домашних условиях

Затем смешиваем фарш с луком, посолить по вкусу, поперчить, добавим по вкусу приправы, и чтобы фарш был сочнее добавляем немного молока. Все перемешиваем хорошо, не забывая проверять на соль и перец.

самса в домашних условиях

По прошествии часа достаем тесто из холодильника. Его нужно будет раскатать в один большой пласт толщиной примерно в 3 мм.

самса в домашних условиях

Далее нужно будет растопить сливочное масло. И весь пласт теста нужно хорошо смазать маслом, и скрутить в рулет. Чем плотнее будет скручено, тем лучше. Можно немного присыпать мукой.

самса в домашних условиях

Затем аккуратно скручиваем рулет «улиткой».

самса в домашних условиях

Снова кладем тесто в мешочек, плотно закрываем и убираем в холодильник на 1 час. Через час достаем тесто, разворачиваем нашу «улитку» и нарезаем тесто на порционные кусочки. Каждый кусочек переворачиваем срезом на доску и прижимаем, потом будем раскатывать.

самса в домашних условиях

Каждую кусочек теста теперь раскатываем в тонкую лепешку. Кладем внутрь начинку из фарша и складываем в треугольник. Застилаем лист для выпекания пергаментной бумагой и выкладываем треугольники склеенной стороной вниз.

самса в домашних условиях

После того как слепили треугольники и выложили их на лист, нам нужно будет их смазать. Для этого разбиваем в стакан 1 яйцо, насыпаем 2 чайные ложки кунжута, взбиваем вилкой и силиконовой кисточкой смазываем каждый треугольник. Все дырочки, который получились на треугольниках сверху, закроются яйцом и сок течь из них не будет.

самса в домашних условиях

Духовку нужно предварительно разогреть до 180 С°. Выпекать самсу в духовке будем 40 минут. Приготовленная самса в домашних условиях не сравнится с самсой из ларьков. Потому что в домашнюю самсу кладется много мяса, много лука. Так же можно готовить и с картошкой с грибами, можно и тыквой. В принципе можно делать со всего что есть у вас в холодильнике. Тесто делается очень легко, только правда ждать приходится долго, но оно того стоит.

Вынимаем через 40 минут самсу из духовки. Самса получилась красивая, очень вкусная и сочная.

самса в домашних условиях

Приятного аппетита!Готовьте с душою!

ockey.ru

Домашняя самса с фаршем, простой рецепт приготовления в домашних условиях

Домашняя самса Опубликовано 17.10.2017 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Не все вкусные блюда требуют профессиональных навыков, опыта, времени. Бывает, что очаруешься кулинарным шедевром, а потом и приятно удивишься, что готовить его просто, при этом и продукты все есть под рукой. Убедиться в этом несложно, достаточно приготовить самсу.

Самса- это треугольный пирожок из слоеного теста с мясом или мясным фаршем, испеченный в духовке. Для теста понадобится лишь мука, яйцо, соль и вода. И так, смотрите как готовится домашняя самса с фаршем, простой рецепт приготовления в домашних условиях уже описан ниже.

Ингредиенты для приготовления самсы Ингредиенты:

- 3 стакана муки,- соль 1 ч.л.,- 1 яйцо,- вода,- сливочное масло,- мясной фарш,- лук.

соединить ингредиенты 3 стакана муки высшего сорта насыпаются в просторную миску, добавляется чайная ложечка соли, 1 яйцо, наливается стакан или полтора стакана воды комнатной температуры.

перемешиваем массу Ложкой хорошо смешиваются, получится густая мучная масса.

Высыпаем остальную муку На стол насыпается еще один стакан муки.

выложить тесто И выкладывается ранее полученное густое тесто.

замесить тесто Теперь руками замешивается крутое, эластичное, однородное тесто. Мука добавляется постепенно, чтобы была возможность хорошо и тщательно вымесить.

Тесто скатывается в шар Тесто скатывается в шар и помещается в холодильник на 30 минут. Накрывается полотенцем или простым полиэтиленовым пакетом.

Полчаса пролетят незаметно, и наступит время для следующих манипуляций с тестом, чтобы превратить его в слоеное.

тесто раскатать Оно вынимается из холодного места снова на стол, разделяется на три части. Они раскатываются в очень тонкий пласт, такой, что сквозь него видно поверхность стола и рисунок на нем.

масло растопить В небольшой емкости растапливается кусочек сливочного масла.

выложить масло Растопленное масло выливается на раскатанный пласт теста.

размазать масло Распределяется по всей его поверхности.

тесто скатывается в рулет Промасленное тесто скатывается в рулет. Так же нужно сделать и с двумя другими кусками теста, а затем рулеты положить в холодильник не менее чем на два часа, накрыв полотенцем, чтобы не заветрились.

приготовить начинку Готовится начинка для самсы. Чтобы сэкономить время, лучше взять готовый мясной фарш ( 800 гр. ), свиной или говяжий, и прокрутить в него через мясорубку или очень мелко нарезать репчатый лук (400 гр.), которого по объему должно быть в два раза меньше мяса. Лук придаст самсе не только вкус, но еще и сочность.

Далее стол посыпается небольшим количеством муки. На стол выкладываются рулеты из холодильника, нарезаются на кусочки.

Каждый кусочек теста сначала нужно приплюснуть ладошкой.

раскатать тесто Затем раскатать кружочки, не слишком тонко, примерно 15 сантиметров в диаметре.

положить масло На середину кружочка поместить маленький кусочек сливочного масла, буквально с горошину.

выложить начинку На масло – столовую ложку фарша.

Соединить края теста Соединить края теста так, чтобы получился треугольник.

Старательно защипать Старательно защипать, чтобы при выпекании ничего не вытекло наружу.

положить на смазанный растительным маслом противень Треугольники положить на смазанный растительным маслом противень, оставляя немного места между ними.

Взбить вилкой одно яйцо Взбить вилкой одно яйцо.

смазать самсу сверху яйцом Силиконовой кисточкой смазать самсу сверху.

посыпать кунжутными семечками И посыпать кунжутными семечками.

Выпекать самсу до золотистой корочки примерно 25 минут при температуре 180 градусов.

Самса Душистая, аппетитная, вкусная и красивая самса подается на стол сразу из духовки, и теперь она будет в числе любимых блюд всей семьи и гостей.

В следующий раз самсу можно испечь с зеленью, с картофельным пюре, с сыром, с мелко нарубленной бараниной и кусочками спелой тыквы.

every-holiday.ru


Смотрите также