Самса. Самса это чья кухня


Самса: история треугольных пирожков | Чай Халид

Фото: сайт «Вкусные заметки» 

Если посмотреть на разнообразие блюд национальной кухни разных народов можно заметить общность основ и невероятное разнообразие деталей. Трудно будет найти традиционный стол без какой-либо версии выпеченного теста с начинкой или пирожков. Безусловно, названия отличаются, а начинки отражают национальные традиции. А часто есть еще и история о ее создании — например, самсы или самосы.

Самса — это популярная на востоке разновидность пирожков, которая выполняется в треугольной форме и порадует любителей сочной мясной начинкой. Откуда же пошло название блюда,ведь ничего общего с мясом оно не имеет? Об этом есть красивая, но грустная легенда.

На самом деле, Самса-биби или просто Самса — это имя жившей давным давно киргизской красавицы. Она жила в высокой-высокой башне и была очень одинока. Однажды красавец джигит прискакал на коне и закричал, стоя под окном Самсы, чтобы она выходила за него замуж. Девушка была так рада, что не стала спускаться по невероятно длинной лестнице с башни, а спрыгнула вниз. Надеялась, что крылья счастья помогут ей спуститься. Но разбилась. Джигит был убит горем и тем, насколько Самса была красивой, даже разбившись. Страшное и прекрасное одновременно зрелище вдохновило его на создание пирожков с рубленым мясом, которые он назвал в честь умершей возлюбленной.

Отличают самсу не только история названия, но и особенности приготовления. Традиционные пирожки выпекаются из подсоленного теста и, желательно, в традиционной печи — тандыре. Можно, конечно же, и в духовке. А вот подают часто самсу не с диковинным соусом, а самым обычным столовым уксусом. Он приятно балансирует насыщенный иногда тяжелый вкус мясной начинки.

Существует несколько интересных вариантов наполнителей самсы, которые подают к определенным праздникам. Например, пирожки в привычной треугольной форме, но с зеленью подают на праздник Навруз — восточный Новый год. А вот сладкую версию самсы делают с сезонной тыквой и подается она к торжествам осеннего урожая.

www.halidtea.com

Самса Википедия

Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.

Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.

В населённых пунктах Восточного Туркестана, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров, примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами, а в городах России — пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Самса также подаётся в ресторанах, хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.

Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag[1]. Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه‎ sanbusé, английское samosa (səˈmoʊsə) или samoosa, в.-пандж. ਸਮੋਸਾ, smosa, хинди समोसा, урду سموسه‎‎, араб. سمبوسك‎ sambūsak или sambusaj[2], бенг. সিঙাড়া , ассамское sing-ra, ория ષ્હિઙદ‌, shingada, ивр. ‏סמבוסק‏‎ sambusak, гудж. સુમૉસ‌ sumosa, канн. ಸಮೋಸಾ samosa, малаял. സമോസ, маратх. सामोसा, там. சமோசா, телугу సమోసా, урду سموسه‎, каз. самса sɑmsɑ́, кирг. самса sɑmsɑ́;, узб. somsa sɒmsa, уйг. سامسا sɑmsɑ́, самса, тур. samsa böreği, туркм. somsa, сомал. sambuusa, тадж. самбӯса, непальск. समोसा, бирм. စမူဆာ

ru-wiki.ru

Самса – Kyxarka.ru

Самса – это треугольные пирожки из пресного или слоеного теста. Чаще всего самсу делают с начинкой из рубленого мяса и лука, но встречаются и другие варианты: с курицей, с сыром и даже с грибами. Это блюдо характерно для национальных кухонь Узбекистана и Таджикистана, где самса продается практически повсеместно. Блюдо очень вкусное, сытное и, на мой взгляд, не очень сложное в приготовлении. Давайте приготовим!

Чаще всего самса готовится с бараниной, но, как я уже писала неоднократно, в Москве хорошая баранина – редкость, и именно поэтому я готовлю ее с говядиной.

У меня из приведенного количества продуктов получилось 22 пирожка.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Насыпьте в миску 2 стакана муки, сделайте в муке лунку и аккуратно влейте в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35°С) воды.

1188-1

Добавьте уксус, масло и соль. Замесите не очень крутое тесто.

1188-2

Очень важно тесто ОЧЕНЬ тщательно основательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время клейковина муки успевает набухнуть, и тесто приобретет нужную пластичность и эластичность. Вымешанное тесто накройте мисочкой и оставьте на столе на 30–40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло.

1188-3

Отдохнувшее тесто будет заметно мягче и пластичнее. Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании вы можете разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Это существенно облегчит процесс раскатывания, т.к. раскатанный пласт теста будет меньше по площади и с ним будет проще управляться. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой. Раскатанное тесто оставьте на столе примерно на 5–7 минут, чтобы оно слегка! подсохло. Слегка подсохшее тесто обильно смажьте растопленным топленым маслом или маргарином.

1188-5

Растопленное масло должно быть комнатной! температуры (не горячее!!!), а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало схватываться – затвердевать. Смазанное тесто оставьте на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего я просто оставляю тесто на 15–20 минут. Сверните тесто в достаточно плотный рулет.

1188-6

Припылите скатанный рулет мукой и сверните в неплотную улитку.

1188-7

Уберите свернутое тесто в МОРОЗИЛЬНИК! как минимум на 3 часа (можно и больше), чтобы оно полностью застыло. За 2–3 часа до начала приготовления самсы достаньте тесто из морозильника и положите в холодильник, чтобы оно полностью разморозилось. Для начинки нарежьте мясо мелким кубиком. Для того чтобы упростить процесс нарезки, вы можете предварительно положить мясо на 15–20 минут в морозильник, чтобы оно слегка прихватилось. Такое мясо нарезать будет гораздо проще. Мелким кубиком нарежьте лук. Смешайте нарезанные мясо и лук, добавьте соль, перец, зиру.

1188-9

Все хорошо перемешайте. Если вы будете готовить с курдючным салом, то нарежьте его мелко и добавьте в фарш. Если вы будете готовить со сливочным маслом, не добавляйте его в фарш, а выкладывайте кусочками непосредственно на тесто. Размороженное тесто нарежьте.

1188-10

Каждый кусочек теста раздавите пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины.

1188-11

Полученные лепешечки припылите мукой, чтобы они не слиплись и уберите в холодильник. Такой тесто любит холод, и поэтому доставайте кусочки теста по мере лепки. Раскатайте лепешечки до примерно 10 см в диаметре.

1188-12

Не нужно раскатывать тесто очень тонко. Толщина должна быть около 2 мм. Выложите в центр каждого кружка по неполной столовой ложке фарша. Если вы будете добавлять сливочное масло, то выкладывайте сначала на тесто кусочек масла, а сверху выложите мясной фарш. Сверните, чтобы у вас получился треугольник.

1188-14

1188-15

Залепите края. После того, как края будут слеплены, очень важно еще раз пройтись по швам, обильно припыляя их мукой. Это делается для того, чтобы при выпечке из пирожков не вытекал мясной сок. Выложите слепленные пирожки швом вниз на пергаментную бумагу. Смажьте смесью яичного желтка с водой, украсьте кунжутными семечками.

1188-16

Выпекайте при 180°С до полной готовности (около 40 минут). Через 20 минут после начала выпечки сбрызните противень с пирожками холодной водой. Повторите процедуру еще дважды (через каждые 10 минут). Делается это для хрустящей корочки.

1188-400-1

Приятного вам аппетита!

kyxarka.ru


Смотрите также