Самса 7 рецептов. Самса это


Самса

Самса это традиционная выпечка среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используют мясо, в частности говядину, баранину, реже курятину. Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии и, к примеру, многие хозяюшки нашей страны готовят самсу даже со свининой, то есть каждый выбирает начинку по своему вкусу. Но кроме мясной начинки готовят самсу с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже с яйцами, но и сладкоежки не останутся в стороне, для них можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

Тесто для самсы чаще готовят обычное пельменное пресное тесто, но также существуют несколько вариантов теста, дрожжевого и бездрожжевого, сдобное и пресное. В зависимости от начинки и подбирают рецепт теста. В нашей записной книжке уже сделан обзор рецептов теста для самсы в отдельной теме, поиском на сайте можно выбрать любой рецепт по своему вкусу и времени приготовления.

Традиционно самсу готовят в тандыре, это глиняная печь, на внутренних стеках которой выпекается самса или лепешки.  Но так как в наших квартирах нет тандыра, и о классической самсе с дымком нам остается только мечтать, то для выпечки самсы мы будем использовать привычную для нас газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты самсы жаренной на сковородке.

Выбирайте рецепт самсы вам по вкусу и приготовьте ее сами в домашних условиях.

Настоящая слоенная самса

В данном базовом рецепте представлена самса с мясом. Освоив технику приготовления теста для самсы, начинками можно варьировать по вашему желанию, приготовить такие треугольные пирожки со сладкой начинкой, с тыквой, с сыром и зеленью.

Самса настоящая

Вам потребуется:

Для теста:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Соль – 0,5 ч.л;
  • Вода – 250 мл;

Для начинки:

  • Говядина или баранина – 500 г;
  • Сало – 100 г;
  • Лук – 300 г;
  • Кориандр – ¼ ч.л;
  • Зира – 1 ч.л.;
  • Черный перец – ¼ ч.л;
  • Соль – 1 ч.л.

А так же:

  • Кунжут для посыпки, крахмал для раскатывания теста и яйцо для смазывания.

Приготовление

Сливочное масло (50 г) порежьте на небольшие кусочки, переложите в миску.Кусочки масла в тесто для самсыНагрейте воду до 50-60 градусов и влейте в сливочное масло, перемешайте до полного растворения.

Добавьте яйца,

Топленое масло с яйцами в тесто для самсы

перемешайте до однородности.Смесь масла и яиц в тесто для самсыПросейте четыре стакана муки, добавьте соль, влейте тонкой струйкой сливочно-яичную смесь.Замес теста для самсыНачните замешивать тесто, вначале в миске, а затем переложите на стол, и, подсыпая муку, продолжайте месить.

У вас должно получиться гладкое, эластичное тесто, не липнущие к рукам. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Рецепт теста для узбекской самсыПока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки. Мясо промойте и нарежьте на маленькие кусочки. Сало также мелко нарежьте, можно его пропустить через мясорубку.

Рубленный фарш для узбекской самсыЛук почистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.

Начинку посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр.Говяжий фарш для узбекской самсыРубленный мясной фарш перемешайте.Фарш для узбекской самсы из говядины или бараниныТесто достаньте из холодильника и разделите на три равные части. Остальное сливочное масло (150 г) растопите в микроволновке или в духовке при температуре 150ºС, остудите до комнатной температуры. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатывать необходимо на крахмале, так как мука может забить тесто).Как раскатать тесто для самсыСмажьте топленым сливочным маслом.Рецепт теста для самсыЗатем раскатайте второй пласт по размеру как первый и такой же толщины, положите на первый пласт, смажьте маслом. То же самое проделайте с третьим кусочком теста. Скатайте тесто в плотный рулет

Тесто для самсы рецепт с фото

и разрежьте на равные части толщиной 1,5-2 см.Тесто для самсы рецепт с фото пошаговоНа каждом полученном кусочке отогните веточку теста и положите сверху. Доску присыпьте крахмалом и выложите кусочки теста на нее.Домашнее слоеное тесто для самсы рецепт с фотоУберите доску в морозилку на 15 минут. По истечению указанного времени, возьмите кусочек теста, вверху должен быть с накрытым тестом, слегка приплюсните и раскатайте в лепешку по размеру с чайное блюдце.Лепешка для самсыНа середину лепешки уложите начинку.Лепешка для самсы с крахмаломЗалепите в виде треугольника, как на фото.Треугольная самса как лепитьВыложите самсу на противень швом вниз.Самса домашняя рецепт с фотоПоставьте выпекаться в духовку при температуре 180ºС в течение 40-50 минут. Примерно в середине процесса выпекания, через 20 минут, самсу достаньте, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте кунжутом (если бы мы сразу смазали яйцом, то слои могли слипнуться и самса не получиться слоеной).Самса с мясом в духовке рецепт с фотоГотовую самсу сбрызните водой и накройте полотенцем, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.

Самса с мясом в духовке

Автор рецепта и фото: Марина.

Рецепт № 2

Самса слоеная с курицей

Для того чтобы приготовить слоеную самсу с курицей вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Вода – 250 мл,
  • Растительное масло (без запаха) – 25 – 30 мл,
  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 3 стакана,
  • Сливочное масло – 50 грамм,
  • Соль – щепотка,
  • Столовый уксус (9%) – 25 мл.

Для начинки:

  • Филе куриное – 0,6 кг,
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Репчатый лук – 300 грамм,
  • Соль по вкусу,
  • Приправа для курицы – 1 грамм.

Правильное приготовление слоеной самсы с курицей

Для начала замесим тесто, для этого можно использовать хлебопечку и она поможет вам замесить тесто в режиме «Пресное тесто» или «Пельмени». Хотя тесто можно замесить и руками по-старинке. Для этого воду смешиваем с уксусом, в ней растворяем соль и добавляем растительное масло. Затем муку просеиваем в глубокую чашку, в середине горки муки делаем углубление и выливаем туда подготовленную воду. Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто нужно разделить на три части. Затем каждую часть теста нужно раскатать в тонкую лепешку, не более 0,5 см. толщиной. Каждую лепешку обильно смазываем сливочным маслом и складываем лепешки друг на друга. После скатываем плотный «рулет». Затем тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 20 – 25 минут.

За это время можно приготовить начинку для самсы. В классическом варианте в самсу ингредиенты для начинки нужно резать мелким кубиком, но самса на современный лад может быть с начинкой, пропущенной через мясорубку. Мы не будем отходить от классического варианта и потратим чуть больше времени, но порежем куриное филе и лук мелким кубиком. Затем к филе и луку нужно добавить сливочное масло, которое предварительно нужно заморозить, а затем натереть на крупной терке. Также добавляем соль и приправу для курицы. Все перемешиваем.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим жгут на 16 – 18 частей. Каждый кусочек следует обвалять в муке и скатать из него шарик. Затем шарик раскатываем в тонкую лепешку и в середину выкладываем начинку (1,5 – 2 ст. ложки). Затем защипываем все края, формируя треугольник. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом и по желанию посыпаем семечками кунжута.

Противень, на котором будем выпекать самсу, нужно смазать сливочным или любым растительным маслом (без запаха). Затем выкладываем самсу на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Подается слоеная самса из курицы с чашечкой горячего сладкого чая.

Приятного аппетита!

Рецепт № 3

Самса с мясом

Самса с мясом

Самса, пожалуй, самая вкусная и сытная выпечка, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот ее можно приготовить из готового слоеного теста, если времени на настоящее тесто для самсы нет. Аппетитные треугольники или конвертики долго не залежатся на тарелке.

Потребуется:

  • слоёное бездрожжевое тесто – 700 г,
  • фарш смешанный – 400 г,
  • зелень и лук – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • сыр твёрдый для посыпки – 100 г,
  • желток.

Приготовление выпечки:

Кусочки мяса с жирком пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, смешать с зеленью и измельченным луком.

Фарш для самсы

Слоёное тесто разделить куски весом около 40 – 50 грамм каждый.

Тесто для самсы готовое

Каждый кусочек теста раскатать в круглый пласт, выложить на него по столовой ложке мясной начинки.

Как слепить самсу

Придать форму треугольника, как на фото, края защепить.

Приготовление самсы

Заготовки выложить на противень.

Самса в духовке приготовление

Промазать куриным желтком.

Самса в духовке фото рецепт

Сверху присыпать крупно натёртым сыром.

Самса с сыромВыпекать в духовке 25 минут при 180 °.

Вкусную горячую самсу вынуть из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Рецепт № 4

Представлю в пошаговом фото рецепте наш домашний рецепт самсы, который мама привезла из Средней Азии. Научила этому рецепту ее одна из местных жительниц, а он так и прижился у нас. Хотя, этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожая на татарский или башкирский  эчпочмак. Вот такая она разная самса!

Но как говорят истинные ценители самсы, есть один стандарт, по которому самса может называться самсой – это соотношение лука и мяса. В самсе, неважно, какой она формы: круглой, квадратной, треугольной, овальной, двойной, тройной, открытой, закрытой, лука должно быть визуально по объему больше, чем мяса. То есть больше половины массы рубленого мяса или фарша составляет в самсе лук. Иначе – это эчпочмак.

Вкусная мамина самса

самса

Приглашаю вас на кухню моей мамы Надежды.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 4 граненых стакана,
  • Сметана – 1 стакан,
  • Сливочное масло или маргарин – 6 столовых ложек,
  • Яйцо куриное – 1 шт.,
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Уксус (эссенция) – 0.5 ч. л.
  • Сода – 0.5 ч. л.

Для фарша:

  • 500 г мяса, лук, соль, перец.

Процесс приготовления:

Как приготовить тесто для самсы на сметане я подробно рассказывала в недавнем рецепте. Просто кликните по выделенной фразе, чтобы прочитать эту статью.

приготовление самсыТакое тесто можно готовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике или заморозить в морозилке.

В классическом рецепте самсы мясо и лук мелко рубятся ножом. Советую вам так и поступить. Но в нашем семейном рецепте фарш готовят иначе, так как дети начинают все время этот лук выбирать из выпечки, что не очень эстетично. Вот бабушка (моя мама) начинает стараться для них и для зятя: мясо пропускает через мясорубку, а лук измельчает в пюре при помощи блендера. Хочу заметить, что фарш при этом получается очень сочный даже в готовой испеченной самсе. Когда их вынимаешь из духовки, сок булькает и кажется, что треугольники все еще сырые и влажные. Правда, весь этот сок при остывании впитывается в мясо, получается довольно вкусно и едоки все спокойны, что «сюрпризов» в виде крупного лука не будет.

Так как я фотографировала весь процесс приготовления самсы в гостях у мамы, эти фото и прикладываю и прошу истинных любителей самсы не критиковать меня за эти вольности. Что не сделаешь ради любимых!

слоеная самсаИтак, измельчаем лук в самсу, ножом или блендером, соблюдая пропорции.

самса с мясомГотовим мясной фарш для самсы любым удобным для вас способом: измельчаем мясо при помощи ножа или мясорубки. Добавляем к мясу лук (лук пюрированный блендером оседает в объеме, даже если первоначально вами соблюдены пропорции). Фарш перемешать руками, добавив в него соль и перец.

Поскольку сейчас самсу пекут не только на узбекской кухне, в фарш могут класть не только баранину, но и свинину или курицу. А еще очень вкусная самса получается из смешанного фарша. Но мясо не должно быть сухим, кусочки жира или сала в нем должны присутствовать.

Тесто для самсыОхлажденное тесто для самсы скатать в колбаску, нарезать ломтиками. Затем каждый ломтик обвалять в муке, примять рукой, придавая круглую форму.

как приготовить самсуКаждый кружок раскатать в тонкую лепешку и на нее положить фарш, правя его ложкой под треугольник. Это не обязательное условие, просто так удобно самсу защипывать. Свернуть края теста к верху и защипнуть треугольником. Треугольная форма может быть как закрытая (защипанная до конца), так и слегка открытая. В открытую самсу удобно добавлять кусочки масла, если ваш фарш сухой.

приготовление самсыПротивень смазать маргарином  (топленым маслом, жиром) или выстелить специальной бумагой для выпечки. Уложить самсы не очень плотно друг к другу и смазать тесто взбитым яйцом.

самса домашняяВыпекать самсу в хорошо прогретой духовке. Рекомендуемая температура приготовления в мамином рецепте 230 градусов, время выпечки 20 минут. При 200 градусах время увеличить до 30 минут.

самса рецептКак я и говорила, в открытых треугольных пирожках будет видно очень много сока. Не нужно отправлять их досушиваться, самса уже готова. На чуть охлажденной выпечке сок быстро уйдет внутрь.

samsa-foto самса фотоПерекладываем горячую самсу на широкое блюдо и ставим чайник.

самсы самоса самсаЗавариваем зеленый чай и зовем всех к столу! Мне очень нравится поливать мамину самсу сверху нежирной  сметаной или кефиром с чесноком.

Ну, угощайтесь, пока горяченькие!

 

Рецепт № 5

Самса из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для приготовления теста:

  • Мука пшеничная – 1 кг,
  • Вода (теплая) – 2 стакана,
  • Дрожжи (прессованные сырые) – 40 грамм,
  • Соль – 2 ч. ложки.
Для приготовления начинки:
  • Картофель – 800 грамм,
  • Лук репчатый – 3 штуки,
  • Свинина (жирная) – 300 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Как приготовить самсу из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для начала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в части теплой воды растворяем дрожжи, соль и сахарный песок. Накрываем салфеткой и оставляем подниматься. В это время нужно просеять муку. Затем смешиваем растворенные дрожжи с оставшейся водой и выливаем в просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Затем тесто перекладываем в присыпанную мукой чашку и накрываем салфеткой, ставим в теплое место для поднятия, часа на 3 – 4. За это время нужно обминать тесто минимум 2 раза.

Теперь займемся приготовлением начинки для домашней самсы. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его мелким кубиком или тонкой соломкой. Репчатый лук также очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком, желательно чтобы начинка была одинаковой, т.е. порезана вся в одном «стиле». Мясо нужно промыть и порезать мелким кубиком. Для начинки выбирайте очень жирное мясо, если оно не достаточно жирное, то следует дополнительно добавить кусочек измельченного сала. Все ингредиент помещаем в большую чашку, добавляем соль и специи по вкусу и тщательно перемешиваем.

Готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки (каждый кусочек около 50 грамм). Затем обваливаем кусочки теста в муке и скатываем шар, который нужно раскатать в тонкую лепешку, на нее же в свою очередь выкладываем приготовленную начинку. Защипываем края самсы, формируя треугольник. Смазываем самсу растопленным сливочным маслом. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Накрываем противень салфеткой и оставляем в теплом месте для поднятия минут на 20. Затем отправляем в разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Самсу можно подать с любым супом или борщом вместо хлеба.

Приятного вам аппетита!

 

Рецепт № 6

Сладкая самса с курагой и тыквой

Для приготовления сладкой самсы вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 2 стакана,
  • Вода (холодная) – 1 стакан,
  • Соль 0,5 ч. ложки (без горки),
  • Растительное масло (без запаха) – 3 – 4 ст. ложки.

Для приготовления начинки:

  • Тыква – 300 грамм,
  • Курага – 300 грамм,
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Сахарный песок (можно заменить медом) – 100 грамм.

Приготовление сладкой самсы с курагой и тыквой

Для начала замесим тесто. Муку просеиваем на стол или в глубокую чашку. Затем в воде растворяем соль и добавляем растительное масло. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем густое эластичное тесто.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто раскатываем в тонкую лепешку, обильно смазываем сливочным маслом и затем сворачиваем в конверт, снова раскатываем, затем снова смазываем растопленным сливочным маслом. Данную процедуру повторяем раза 4, затем перекладываем тесто в пакет или оборачиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник минут на 30.

В это время нужно приготовить начинку. Для этого тыкву промываем и очищаем от семечек и кожуры. Затем нарезаем небольшим кубиком. Перекладываем в глубокую чашку и посыпаем сахаром или поливаем медом и отправляем в микроволновку или духовку, нам нужно, чтобы тыква в начинке для самсы стала мягкой.

Курагу нужно промыть, а потом замочить в теплой воде, даем настояться и размякнуть. Затем курагу нарезаем произвольно, и смешиваем ее с запеченной тыквой, начинка готова.

Остывшее тесто делим на равные кусочки, которые обваливаем в муке и раскатываем их в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируя треугольник. Отправляем самсу на смазанный сливочным маслом противень. Противень ставим в разогретую до 200° градусов духовку  минут на 20.

Готовую домашнюю самсу смазываем сливочным маслом и посыпаем кунжутом или сахарной пудрой. Такую самсу можно подать с чаем, можно даже несладким, самса особенно хороша в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Рецепт № 7

Быстрая самса из слоеного тестаНу, а когда времени совсем нет, чтобы возиться с тестом, а самсы очень хочется, предлагаем "схитрить", как наша Светлана и приготовить слоеную самсу с мясом или сладкой начинкой из готового теста.

Отдать предпочтения лучше бездрожжевому слоеному тесту, раскатать его и сформировать круглую самсу как в рецепте выше или прямоугольную.слоеная самса

самса из слоеного тестаКстати, так получается быстрее и удобнее. На квадратики уложить фарш и сформировать прямоугольник, защипляя края.

Добавляйте наш сайт в закладки, подписывайтесь на рассылку с новыми рецептами и пишите комментарии!

С уважением, Анюта.

 

zapisnayaknigka.ru

Узбекская национальная кухня: Самса слоеная с мясом. Самса слоеная с зеленью. Самса слоеная с тыквой

Самса – самое популярное изделие из теста в Узбекистане и всей Средней Азии, поспорить о популярности с ней может разве что лепешка.Вы только представьте.

Пестрый  ряд торговцев на ташкентском базаре; вокруг лотки, укутанные теплыми шерстяными одеялами, и продавцы наперебой протягивающие тебе румяную самсу. Для пущего эффекта, они выдергивают из-под одеяла первую  попавшуюся самсу и разламывают ее прямо на твоих изумленных глазах. А оттуда облачко пара ароматного, и сок брызгами. А внутри, как сокровище в драгоценной шкатулке: кусочки сочного мяса, ломтик думбы распаренной и лук прозрачными завитками. Лихо припорошив все это сокровище перцем, довольный продавец смотрит за твоей реакцией смеющимися глазами. А над головами  несется протяжно-залихватское: «Зооказ-соомса!»

Какая самса самая правильная и самая классическая не стоит даже спорить, ведь она такая разная. Круглая, треугольная, прямоугольная, квадратная. Маленькая, средней величины или огромная – Джизакская. Сделанная из простого или слоеного теста, с самыми разными начинками, парная, тройная или четверная, жаренная или печеная. Но что делает самсу самсой, а не пирожком заурядным, так это лук и бараний жир, какая бы ни была начинка, эти два компонента обязательны.

И пусть не морщатся сидящие на диетах приверженцы «здорового питания», научно доказано, что самса абсолютно «правильный» продукт. Природный жир в ней это тот самый «хороший» холестерин, который не дает нашим сосудам стать ломкими, а вовсе не тот, который остается на стенках в виде бляшек. Да и традиционно приготовленное в тандыре (специальная печь на Востоке), это блюдо является практически диетическим, сделанным на пару.

Не зря же у самсы столько поклонников Это кушанье не потеряло актуальности и сегодня, когда повсюду можно встретить закусочные, где бойко торгуют пресловутым забугорным «фаст фудом». Не иссякает поток гостей в кафе и чайханах, где готовят хорошую тандырную самсу. На это лакомство приходят коллективами в обеденный перерыв, компаниями по вечерам и даже семьями в выходной день. Конечно, ведь самса, выпекаемая в тандыре, имеет особый аромат, и неповторимый запоминающийся вкус.

К сожалению, иметь тандыр – непозволительная роскошь в наших многоквартирных домах, но изобретательные хозяйки и в условиях квартиры ухитряются баловать домочадцев любимым блюдом, благо рецептов приготовления самсы великое множество.

Самса

Самса слоеная с мясом

Тесто: 3 стакана муки высшего сорта, 2 яйца, 200 гр жира (любого), 100гр воды кипяченой холодной, сода, сольФарш: 500 гр. мякоти баранины (говядины), 150 гр думбы (бараний нутряной жир),  500гр лука, специи.Просеиваем в миску муку и собираем горкой. В стакан выливаем 2 яйца, доливаем водой, добавляем 0,5 чайной ложки соды и чайную ложку соли все энергично разбалтываем. Жир растапливаем на сковородке и 2/3 выливаем в муку, туда же отправляем и яйца с водой, все хорошенько вымешиваем. Полученное тесто раскатываем в большой пласт толщиной 0,5 см и обильно смазываем его остатками жира. Скручиваем его в плотный рулет, укладываем в пакет и отправляем в холодильник минут на 15.

Тем временем приготовим фарш. Мясо нарезаем небольшими кусочками примерно 1,5х1,5см, думбу можно чуть крупнее. Лук режем некрупными брусочками, солим, перчим, добавляем молотые семена киндзы и зиры. Все тщательно перемешиваем.Достаем из холодильника тесто и разрезаем на десять равных цилиндриков. Каждый раскатываем в круг, диаметром 12-15 см. края круга стараемся раскатать тоньше серединки. Кладем фарш по 2-е столовые ложки, собираем края над фаршем, чтобы получился мешочек. На смазанный заранее противень укладываем самсу собранной частью вниз, получая полусферу, смачиваем поверхность яйцом и присыпает жареным кунжутом или чернушкой.В нагретую до 200 градусов духовку ставим выпечку на 40 минут.

Самса слоеная с зеленью

Этот вид самсы обычно пекут весной, когда появляется первая зелень, так же это любимое лакомство на Навруз (Восточный Новый Год).Тесто слоеное, как описано в первом рецепте.

Фарш состоит из 1 кг, взятых в равных частях: лука, мяты, портулака, молодой люцерны, шпината, пастушьей сумки и щавеля. Хотя, точных канонов данного сбора не существует, поэтому, кладите все, что придется вам по вкусу. Все травки вымоем, и достаточно мелко нарежем. В казане разогреваем пол стакана растительного масла и кладем зелень тушиться. В процессе тушения зелень выделяет жидкость, когда она выпарится вся, выключаем огонь, начинка готова. Остужаем, солим и перчим.Тесто нарезаем и раскатываем сочни, кладем начинку, и теперь самое главное. В каждую самсу не забудьте положить по кусочку думбы. Самсу формируем в виде треугольников. Здесь нет ничего сложного. Положите начинку на середину сочня и три его стороны загните к центру. Загнутыми краями вниз опускаем выпечку на противень. Смазываем яйцом, посыпаем кунджутом и чернушкой.Выпекаем на среднем огне 30 минут.

Самса слоеная с тыквой

Это осенне - зимний вариант самсы, самый сезон для любимого овоща.Собственно здесь интересна только начинка, потому что самый удачный вариант теста – слоеное, которое уже подробно описано выше.Для начинки берем  почти килограмм тыквы, 2 луковицы (по желанию) и 200гр думбы, соль, перец. Тыкву очищаем от кожуры и мелко режем, добавляем нашинкованный брусочками лук и порезанную мелкими кубиками думбу, солим (иногда добавляют сахар), перчим.Раскатываем сочни, незабудьте делать края сочней тоньше серединки, выкладываем фарш, формируем треугольники (способ описан выше). Выкладываем на протиаень, смазаваем яйцом и посыпаем кунджутом.Выпекаем 30 минут на среднем огне.Приятного аппетита!

Тур «Изыски Узбекской кухни» или «Узбекистан – находка для гурмана!»

asia-travel.uz

Самса из слоеного теста приготовление в домашних условиях

Самса — это печеный пирожок с мясом: пряный и невероятно ароматный. Самса бывает разных видов и с несколькими видами начинки, подается к столу в теплом виде. В дополнение к ней рекомендуют сладкий черный или зеленый чай.

Это удивительно простое и вкусное блюдо готовят многие восточные народы. Однако, их рецепты отличаются так же, как и форма самих пирожков. Помимо этого, каждая восточная хозяйка использует свои семейные секреты приготовления, поэтому рецептов и секретов создания самсы — огромное количество.

Рассмотрим наиболее популярный рецепт приготовления самсы в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления самсы в домашних условиях

Основные ингредиенты самсы

Самса – это мелко нарубленная говядина с луком, чесноком и пряностями, запеченная в тесте.

Некоторые хозяйки используют для приготовления самсы фарш, однако такая самса не сможет передать весь колорит этого блюда.

Говядину необходимо очень мелко нарезать кубиками, размерами не больше пяти миллиметров. Иначе она не пропечется, ведь мясо закладывается в тесто сырым.

К говядине добавляется лук и чеснок, которые также мелко режутся, вливается немного воды для образования бульона, соль и много специй: свежая или сушеная зелень, кориандр, черный молотый перец, острая паприка. Специи выбираются исключительно по вкусу.

Классический рецепт приготовления самсы

Тесто для самсы может быть дрожжевым или бездрожжевым. Чаще всего его делают слоеным. Обычное магазинное тесто тоже подойдет, если вы не хотите тратить много времени на самостоятельное приготовление и вымешивание теста. Учтите также, что домашнее тесто после замешивания должно будет пролежать в холодильнике несколько часов перед приготовлением. Конечно, самса из него будет вкуснее, но вариант с покупным тестом позволит значительно сэкономить время.

Виды самсы: как готовить дома

Самсу можно приготовить тремя вариантами: в дровяной печи, тандыре или обычной духовке.

  • Если у вас в доме есть дровяная печь (аналог мангала с возможностью выпекания, который часто используется для приготовления пиццы), то самса получится с потрясающим ароматом.

самса в домашних условиях

  • Самса, приготовленная в тандыре, также имеет особенности вкуса из-за приготовления мяса при большой температуре.
  • Самса в духовке – стандартный вариант. Она не уступает по вкусовым качествам приготовленному блюду в тандыре или печи, но не источает тот самый неповторимый аромат.

Для приготовления самсы не используют мясо птицы, рыбу или свинину. Классическим вариантом начинки является говядина или телятина. Допустимо также использование баранины. Баранину для блюда выбрать достаточно непросто: она должна быть мягкой и не иметь резкого запаха. Самый удачный вариант — молодая ярочка до полового созревания. Если у вас есть возможность найти такое мясо, то самса из баранины станет вашим любимым вариантом на долгие годы.

самса в домашних условиях

Классический Рецепт самсы

  1. Для приготовления начинки лучше использовать лопаточную часть говядины или шею. Такое мясо получается нежным и мягким, источает классический аромат говядины.
  2. Нарежьте мясо мелкими кубиками и добавьте к нему пару столовых ложек чистой воды.
  3. К мясу добавьте мелко нарезанный лук в следующей пропорции: 3 части мяса + одна часть лука.
  4. Покрошите пару зубчиков чеснока и зелень по вкусу.
  5. Добавьте соль, черный молотый перец и прочие пряности, которые вы любите.
  6. Тщательно вымесите получившуюся массу.
  7. Раскатайте тесто в лист толщиной пять миллиметров, нарежьте его на квадраты или круги, выложите начинку и защипните края. Самса может быть треугольной полукруглой или круглой формы.
  8. Выложите готовую самсу на противень и смажьте ее сбитым яйцом. Сверху можно посыпать белым или черным кунжутом.
  9. Запекать самсу необходимо не менее 30 минут до появления темно-золотистой румяной корочки.
  10. Готовое блюдо нужно снять с противня и оставить отдохнуть на двадцать минут. После этого самса слегка остынет и будет полностью готова к употреблению. Подавать к столу ее нужно еще теплой.

Классический рецепт приготовления самсы в домашних условиях

Самсу можно есть на завтрак, брать с собой на природу или в дорогу. Простота ее приготовления дает возможность готовить это блюдо хоть каждый день.

Не отказывайте себе в удовольствии есть вкусную и здоровую пищу, ведь самса, приготовленная дома из свежих и качественных продуктов, – это вкусный перекус без вреда для вашего здоровья.

kto-chto-gde.ru


Смотрите также