Рецепт узбекской самсы. Самса настоящая узбекская рецепт


Слоеная самса (настоящая, узбекская) : рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "Слоеная самса (настоящая, узбекская) "

Ингредиенты: Для теста понадобится: -4 ст. муки 

-1 яйцо -1 ст. теплой воды -100 г слив. масла -0,5 ч.л. соли 

Приготовление: В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли. И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто. Разделила его на три части. Каждую часть скатала в колобок. И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой. 

Начинка: -Баранина -Бараний жир -Лук -соль, перец -зелень: петрушка, укроп (не было) -можно любые специи 

Приготовление: Мясо и немного жирка я мелко порезала. Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала. Формирование слоеной самсы: Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом. Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!) Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм). Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом. Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом. Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть! Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет. Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…) Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Затем находим край теста, немного отматываем. и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись) Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора) Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.) Защипываем треугольником. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие. Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока. Приятного аппетита!

Слоеная самса (настоящая, узбекская)  Слоеная самса (настоящая, узбекская)  Слоеная самса (настоящая, узбекская)  Слоеная самса (настоящая, узбекская)  Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

mnogoretseptov.ru

Рецепт узбекской самсы

 

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели сайта!

Хотя сейчас Великий пост, но нельзя забывать о тех, кто не постится по каким – либо причинам. Для них у меня сегодня потрясающий рецепт узбекской самсы. Меня поймут те, кто бывал в Узбекистане и пробовал домашнюю самсу.

Я родилась и выросла в Узбекистане, поэтому мне очень хорошо знакомо это блюдо, но и сейчас, живя в России, часто готовлю блюда узбекской кухни.

Самса у нас будет из слоеного теста, но не из готового, которое мы покупаем в магазине, а сделанное, именно для самсы своими руками.

Не пугайтесь все очень просто, но, чтобы добиться настоящего узбекского вкуса, делайте все по рецепту и все у вас получится.

Для приготовления нам потребуются продукты:

для теста:

  • 3,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 80 г сливочного масла (я раньше делала 50Х50 сливочный маргарин и сливочное масло, но сейчас маргарин неизвестно из чего сделан, поэтому берем сливочное масло)
  • 200мл воды
  • ½ ч.л. соли

для начинки:

  • 800 г свежей баранины или телятины (свинину нельзя)
  • 100 – 150 г бараньего жира ( курдючный жир)
  • 3 – 4 средних луковицы (можно красный)
  • соль по вкусу
  • черный свежее — молотый перец
  • 2 ч.л. зры

Для смазывания теста:

  • 100 – 120 г сливочного масла или топленого

Приготовление

Первое что делаем – это замешиваем тесто.

В чашку с теплой водой, добавляем яйцо. Сливочное масло натираем на крупной терке и тоже добавляем в чашку, солим, ложкой все перемешиваем и начинаем добавлять муку.(Кстати в тесто можно и не добавлять сливочное масло, но так тесто будет более жестким).Муку обязательно просеиваем и добавляем небольшими порциями, постоянно, перемешивая.

Получится колобок из теста, который мы хорошо вымешиваем и делим на 3 -4 части.

Из них тоже формируем колобки.Тесто накрываем пленкой и пусть постоит минут 15 – 20.

Пока тесто стоит можно приготовить начинку. Для самсы лучше не брать готовый фарш, а купить мясо куском и, освободив от пленок и сухожилий, порезать небольшими кубиками. Если мясо будет довольно жирным, то баранье сало можно не добавлять.

Ну, а если есть курдюк, то его тоже режем кубиками и добавляем к мясу.

Читайте также:"Пирожки из слоеного теста с тыквой"

Лук обязательно тоже нарезать кубиками, добавить в мясо. Теперь все перемешиваем, солим, перчим, добавляем специи.

Тесто отдохнуло, начинаем раскатывать каждый кусок. Раскатывать нужно тонко.

Небольшой совет: в принципе тесто можно и не делить на части, а раскатать из всего теста один большой пласт, но не у всех размеры кухонного стола позволяют это сделать, поэтому мы делим тесто на куски.

 

Сливочное масло нужно растопить, поставить на несколько секунд в микроволновку или можно в сковородке.

Духовку заранее разогреваем до 180 – 200 градусов.

Раскатываем первый лист, смазываем маслом, на него кладем следующий лист, опять смазываем маслом, укладываем третий и опять смазываем.

Затем из получившегося, трехслойного теста делаем рулет.

Аккуратно, плотно прижимая, сворачиваем рулет и помещаем его на 15 минут в холодильник.

Затем рулет разрезаем на кусочки, приблизительно в 1,5 — 2 см.

Полученные кусочки раскатываем поперек образовавшихся слоев, чтобы получился кружок, причем, очень важно края раскатывать тоньше, а серединку оставить толстенькой. При выпечке серединка, поднимется и самса будет очень красивая.

В середину кружка кладем 1,5 ст.л. фарша, Соединяем края, чтобы получился треугольник.

Смазываем противень маслом или застилаем бумагой для выпечки, укладываем наши треугольнички, швом вниз.

Швы нужно очень хорошо закреплять, чтобы при выпечке они не разошлись и не потек сок иначе, нижняя сторона пригорит.

Читайте также:"Быстрый рыбный пирог"

Сверху смазываем взбитым яйцом, но это можно сделать и за 10 минут до готовности.

В разогретую духовку ставим противень с самсой и выпекаем 40 минут.

рецепт узбекской самсы, самса домашний рецепт

Вкуснейшая самса готова!

Вот так я подробно описала приготовление, узбекской самсы. Уверена, если вы никогда не делали самсу, а теперь приготовите, то потом вы еще не раз будете ее печь.

Приятного аппетита!

Вам в помощь представляю видео, в котором показано как можно делать самсу по — другому.

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

 

 

podruchka.su

Настоящая узбекская самса | РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Друзья мои!

Это настоящий  проверенный  рецепт самсы. Тесто самодельное - слоёное .

Но результат - пальчики оближешь! Из указанного количества теста получается целых два противня самсы (примерно 22-24 шт.) Вам понадобится:

Для теста:

 

- 100 г. сливочного масла для самого теста- 100 г. растопленного сливочного масла для промасливания слоев самсы- 1 стакан теплой воды

- 1 яйцо

- 0.5 чайной ложки соли

- 4 стакана муки (примерно 450 г.)

1. В теплую воду добавьте нарезанное кусочками сливочное масло (мягкое), яйцо, соль и взбейте миксером до образования комковатой массы (недолго, примерно 1-2 минуты).

 

 

 

 

 

2. Постепенно добавьте в эту смесь 4 стакана муки, все время размешивая миксером, чтобы смесь получилась однородная. По мере добавления все новых и новых порций муки, тесто будет становиться все гуще и гуще. Когда тесто станет настолько густым, что накрутится на венчики миксера и месить миксером его далее станет невозможно, снимите его с венчиков миксера и месите руками минут 5-7, пока оно не станет плотным и упругим, и перестанет липнуть к рукам (в процессе можно слегка подсыпать стол мукой, но делайте это крайне осторожно, не переборщите, иначе тесто будет слишком тяжелым и его будет трудно раскатывать).

3. Скатайте тесто в одну большую колбаску и поделите ее ножом на 3 части. Скатайте каждую часть в колобок и уберите "отдохнуть", прикрыв полотенцем, на 30 минут.

Для начинки:

- 500-700 г. мякоти баранины (в беру в Ашане бараний шницель или корейку)

- бараний жир (можно купить отдельно на рынке бараний курдючный жир, это вообще роскошно, а можно взять в том же Анаше баранину для плова, там среди кусочков баранины довольно много жира, вам вполне хватит для того, чтобы начинка получилась сочной, а не сухой. Если будете срезать мясо с бараньей корейки, там тоже есть жир, его вполне должно хватить, но раз на раз не приходится).

- 3-4 луковицы среднего размера, измельчить (чем больше будет лука, тем сочнее и вкуснее получится самса!)

- пучок петрушки

- специи, соль, перец

 

4. Пока тесто "отдыхает", приготовьте начинку. Для этого ножом мелко порубите баранину (не берите бараний фарш, мелко нарубленное мясо будет и вкуснее, и сочнее) и бараний жир, добавьте к ним мелко нарезанный лук и измельченную петрушку, специи, соль, перец. Перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

 

 

 

5. Теперь снова пришло время заняться тестом. Читайте внимательно, что и как делать, сейчас будет твориться волшебство! Возьмите один колобок теста и начинайте тонко раскатывать его на большом столе, предварительно подпылив стол картофельным крахмалом (если раскатывать тесто на крахмале, оно получается нежным и легким, попробуйте, убедитесь сами!). Толщина теста должна составлять 2-3 мм.

 

 

6. Раскатали? Теперь нужно смазать этот пласт теста растопленным сливочным маслом. Смажьте пласт тонким слоем масла и дайте ему застыть!

7. Пока масло застывает, начинайте раскатывать второй колобок. Точно так же раскатайте его до толщины 2-3 мм. (тут вам понадобится второй стол либо вторая половина стола. Аккуратно перенесите второй пласт теста на первый (но только когда масло на первом уже застыло! иначе есть шанс все испортить) и аккуратно совместите их. Следите за тем, чтобы между пластами не возникло воздушных пузырей. Смадьте маслом второй пласт.

8. Те же самые действия повторите с третьим колобком теста. Третий пласт тоже смажьте маслом. В итоге у вас должно получится три пласта теста, наложенные один на другой и промазанные сливочным маслом.

9. Теперь аккуратно начинайте сворачивать все три пласта в трубочку, максимально плотно сворачивая свою поделку. У вас должан получиться довольно толстая и красивая колбаса диаметром приблизительно 6-8 мм.

10. Острым ножом разрежьте ее пополам (поперек), однй половину уберите в холодильник, она подождет вас там, пока вы будете готовить самсу для первого противня. Половину теста нарежьте поперек кусочками 3 см. шириной (у вас получится 10-11 кусочков).

11. Теперь на столе подпыленном крахмалом начинайте осторожно раскатывать каждый кусочек, предварительно слегка примяв его. В итоге у вас должен получиться круг с видимыми слоями теста в середине. Старайтесь больше раскатывать края, а середину только слегка пройдите скалкой, не увлекайтесь.

12. На середине каждого подготовленного круга положите немного начинки (2-3 ч.л. в зависимости от диаметра круга) и защипните треугольником. Сначала слепите вместе два края, а потом оставшийся полукруг подтяните к получившемуся первому шву и с двух сторон заклейте самсу. Переверните швами вниз и выложите на смазанный маслом противень.

 

13. Поставьте противень с самсой в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. После 20 минут, смажьте самсу взбитым яйцом, чтобы придать ей румяный аппетитный вид и присыпьте кунжутом. Оставьте еще на 15-20 минут.

 

 

14. Достаньте самсу из духовку и дайте ей хоть немного остыть, хоть это и будет непросто (уж очень она просится сразу в рот!).

 

Настоящая узбекская самса в хрустящем слоеном тесте

 

Есть самсу лучше всего с салатом из овощей.

Приятного аппетита!

maxpark.com


Смотрите также