Технические условия на самсу - ТУ. Самса с мясом технологическая карта


Самса с мясом (пошаговый рецепт с фото)

Этот рецепт самсы с мясом я привезла много лет назад из Самарканда. Правда, его трудно назвать классическим, так как настоящую самсу готовят не в духовке, а в специальной печи (тандыре). Приведенный ниже рецепт, скорее всего, можно назвать адаптированным, но от этого не менее вкусным.

1) Муку смешать с разрыхлителем, добавить мягкое масло и тщательно перетереть до состояния мягкой мелкой крошки. Если используется не разрыхлитель, а сода гашеная уксусом, ее следует добавлять вместе с жидкими компонентами.

1) Муку смешать с разрыхлителем, добавить мягкое масло и тщательно перетереть до состояния мягкой мелкой крошки. Если используется не разрыхлитель, а сода гашеная уксусом, ее следует добавлять вместе с жидкими компонентами.

2) В перетертую муку с маслом добавить сметану, яйцо, соль и замесить тесто.

2) В перетертую муку с маслом добавить сметану, яйцо, соль и замесить тесто.

3) Готовое тесто прикрыть сверху крышкой или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось, и поставить в холодильник.

3) Готовое тесто прикрыть сверху крышкой или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось, и поставить в холодильник.

4) Пока тесто охлаждается можно заняться начинкой. Для этого необходимо мелко нарезать репчатый лук, смешать его с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

4) Пока тесто охлаждается можно заняться начинкой. Для этого необходимо мелко нарезать репчатый лук, смешать его с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

5) Достать из холодильника тесто, разрезать его на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в лепешки толщиной примерно 5 мм и диаметром 10-15 см. На каждый кружок выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получились треугольники. Можно еще раскатать тесто одним пластом и порезать его на ромбы или квадраты, а уже после заполнения начинкой формировать пирамидки, это уже кому как удобнее.

5) Достать из холодильника тесто, разрезать его на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в лепешки толщиной примерно 5 мм и диаметром 10-15 см. На каждый кружок выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получились треугольники. Можно еще раскатать тесто одним пластом и порезать его на ромбы или квадраты, а уже после заполнения начинкой формировать пирамидки, это уже кому как удобнее.

6) Смазать противень растительным маслом или застелить пергаментом, выложить самсу, смазать ее сверху взбитым яйцом и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку. Время приготовления примерно 30-40 минут, в зависимости от духовки.

6) Смазать противень растительным маслом или застелить пергаментом, выложить самсу, смазать ее сверху взбитым яйцом и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку. Время приготовления примерно 30-40 минут, в зависимости от духовки.

Тесто: мука 4 стакана, масло сливочное (можно заменить маргарином) 150 г, сметана 1 стакан, яйцо 1 шт., соль 1 ч. ложка, разрыхлитель 2 ч. ложки или сода 1 ч. ложка гашеная уксусом.</p> <p>Начинка: Мясной фарш 700 г, лук репчатый 4-5 шт., соль, перец.</p> <p>Так же понадобится пергамент или растительное масло и яйцо для смазывания самсы.

Тесто: мука 4 стакана, масло сливочное (можно заменить маргарином) 150 г, сметана 1 стакан, яйцо 1 шт., соль 1 ч. ложка, разрыхлитель 2 ч. ложки или сода 1 ч. ложка гашеная уксусом.

Начинка: Мясной фарш 700 г, лук репчатый 4-5 шт., соль (из расчета: на 500 гр готового фарша - 1 ч. ложка), перец.

Так же понадобится пергамент или растительное масло и яйцо для смазывания самсы.

pechenuka.com

9.самса с мясом

  • Published on25-May-2015

  • View2.313

  • Download7

DESCRIPTION

1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 301 (подпись,…

Transcript

1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 301 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Самса с мясом2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродуктыи полуфабрикаты,используемыедляизготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствоватьтребованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырьяНорма закладки сырья Технология приготовлениБруттоНетто Готовят тесто по принципу слоеного. Далее раскатываю т , на середину лепешки кладут фарш и края защипываю т придавая форме квадрата. Готовые изделия выпекают в жарочном шкафу при температур е 220 градусов С . Тесто-50 гр.,Фарш- 60 гр. Выход п/ф-110 гр.Тесто слоеное пресное /для лепки/ 55 ВыходФарш мясной для самсы 66Масло растительное 0.25 0.25Яйцо куриное 10 10 2. Мука в/с0.120.12ВыходВыход готового изделия100 шт по 95 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенцияФизико-химические показателиМикробиологические пНаименование Наименование показателя Ед. изм.Допустимые нормыпоказателяМассовая доля сухих веществгр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) БелкиЖиры Углеводы Энергетическая ценность, кк9.5 26.5 28388.5Ответственный разработчик/Сойда А.И. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления 4. Микробиологические показатели НаименованиеДопустимые нормы впоказателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал388.5/Сойда А.И.

docslide.net

Технические условия на самсу - ТУ

Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

 

ОКП 91 1900

 

 

 
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_______И. И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

Самса

Технические условия

ТУ 9119-014-ХХХХХХ-2015
 
Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

 

 

г. Владивосток,

2015 г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

№ п/п

Наименование раздела

Стр.

 

Область применения

3

1

Требования к качеству и безопасности

5

2

Маркировка

10

3

Упаковка

10

4

Правила приёмки

11

5

Методы контроля

13

6

Правила транспортирования и хранения

14

 

Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

16

 

Приложение Б Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта

21

 

Лист регистрации изменений

22

 

 

 

 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на блины, блинчики, пироги (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Продукция, в зависимости от применяемого фарша, вырабатывается следующих наименований:

гамбургер;

пирожок с мясом и рисом;

пирожок с кетой и рисом;

пирожок с капустой;

пирожок с картофелем;

пирожок с ананасом;

штрудель с черносливом;

растягай с курицей и грибами;

пирожок с яблоками;

пирожок с яйцом и луком;

пирожок с печенью;

пирожок с курагой;

самса с бараниной;

самса с говядиной;

самса с курицей;

сосиска в тесте;

хот - дог;

чебурек  с мясом;

пирог из дрожжевого теста с курицей и грибами;

пирог из дрожжевого теста с мясом и капустой ;

пирог из дрожжевого теста с фруктами;

пицца;

пирог из слоеного теста;

расстягай с мясом и капустой;

штрудель с изюмом;

штрудель с курагой;

блины оболочка;

беляш;

блины с горбушей и луком;

блинчики с мясом и рисом;

блинчики с печенью и рисом;

блинчики с яблоками;

блины дрожжевые;

блины с творогом.

Блины - одно из древнейших блюд русской кухни, появившееся еще до IX века, то есть в языческие времена. Слово «блин» (искаженное от «млин») происходит от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного или мучное изделие.

Блины - кулинарное изделие, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией. Они мягки, рыхлы, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя топленое масло или сметану, отчего делаются еще сочнее и вкуснее.

Блины (блинчики) готовят с различными начинками. Традиционными начинками являются мясо, рыба, рис, грибы, творог, сыр, фрукты, печень.

Гамбургер - вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата,  маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Пироги с различными начинками, расстегаи - печёные пирожки с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаются специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой - к ухе; с мясом и грибами - к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом - к рыбным и мясным супам.

Штрудель - немецкое мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

Самса - разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса - это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.

Сосиска в тесте - сосиска, покрытая спирально накрученным в форме «колбаски» сдобным или слоёным тестом и запечённая в жаровом шкафу.

Хот-дог - сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные или жареные), зелень, сыр или бекон.

Чебурек - традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное в советскую эпоху из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок»

Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша либо мелко нарезанного мяса с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле либо животном (чаще - бараньем) жире.

Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы.

Беляш - распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в

Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

 

 

 

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТРТС 005/2011, ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ТРТС 029/2012, ТРТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, СП 2.3.6.1066, СП № 3238, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Внешний вид соответствует данным рецептурам на конкретные изделия. Поверхность без признаков заветривания

Консистенция

Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные

Цвет

Цвет, свойственный используемому сырью и виду тепловой обработки, без пригорелостей

Вкус и запах

Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Наименование показателя

Величина показателя

1

2

Массовая доля сухих веществ,%, не более

66,0

Массовая доля крахмала, %, не более

5,0

Массовая доля влаги,%, не более

60,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,2

Массовая доля фарша к массе продукта,%, не менее

50

Массовая доля жира в начинке,%, не более:

 

- в блинах с мясом, гамбургерах, чебуреках, беляшах, самсе, сосисках в тесте, хот-догах

18,0

- в блинчиках, пирожках с мясом и рисом,

16,0

 

Окончание таблицы 2

 

1

2

- в пирогах, расстегаях с куриным мясом и грибами

19,0

- в пирогах с кетой и рисом, блинах с горбушей и луком

12,0

- в блинах с куриным мясом и сыром

10,8

- в блинах с творогом, пицце

-

- в пирогах с капустой

7,5

- в пирогах с картофелем

7,0

- в пирогах, штруделях с сухофруктами

-

- в пирогах, блинчиках с фруктами

-

- в пирогах, блинах из слоённого и дрожжевого теста

-

- в пирогах из дрожжевого теста, расстегаях с мясом и капустой

18,61

- в пирогах с яйцом и луком

8,5

- в пирогах с печенью, блинчиках с печенью и рисом

9,5

Массовая доля сахара в начинке,%, не менее:

 

- в блинах с мясом, гамбургерах, чебуреках, беляшах, самсе, сосисках в тесте, хот-догах, пирогах с печенью

-

- в блинчиках, пирожках с мясом и рисом, блинчиках с печенью и рисом

-

- в пирогах, расстегаях с куриным мясом и грибами

-

- в пирогах с кетой и рисом, блинах с горбушей и луком

-

- в блинах с куриным мясом и сыром

-

- в блинах с творогом, пицце

8,0

- в пирогах с капустой

-

- в пирогах с картофелем

-

- в пирогах, штруделях с сухофруктами

10,0

- в пирогах, блинчиках с фруктами

37,0

- в пирогах, блинах из слоённого и дрожжевого теста

-

- в пирогах из дрожжевого теста, расстегаях с мясом и капустой

-

- в пирогах с яйцом и луком

-

Кислотность, 0 Т, не более

200

Толщина блинов, мм

1,5…2,5

 

 

1.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в продукции (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011(Приложения 3, приложение 4).

Наименование показателя

Величина показателя, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

 

Свинец

0,4…0,5

Мышьяк

0,1; 0,2; 0,5

Кадмий

0,03; 0,05;  0,1

Ртуть

0,02; 0,03; 0,05

Пестициды:

 

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

0,05; 0,1; 0,5

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты

80…250

Радионуклиды:

 

Цезий - 137, л

40…500

Стронций-90

30…60

 

1.4. По микробиологическим показателям изделия кулинарные с мясом должны соответствовать требованиям ТРТС 034/2013 (Приложение 1, п.5б), в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

 

Наименование показателя

Норма

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

50

Бактерии S. aureus

1,0

Бактерии Proteus

0,1

Патогенные, в том числе сальмонеллы

25

 

1.5. По микробиологическим показателям продукция, не указанная выше, должна соответствовать требованиям ТРТС 021/2011 (Приложение 2, п.1.5) в соответствии с таблицей 5.

 

 

Таблица 5

 

Наименование показателя

Норма

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

50

Бактерии S. aureus

1,0

Бактерии Proteus

0,1

Патогенные, в том числе сальмонеллы

25

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- говядина по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

- свинина по ГОСТ 12513, ГОСТ 31476;

- баранина по ГОСТ Р 52843;

- мясо куриное по ГОСТ 31962;

- рыба кета по ГОСТ 32366;

- капуста белокачанная свежая по ГОСТ 1724;

- картофель по ГОСТ 6014-68;

- маргарин по ГОСТ Р 52178;

- сосиски по ГОСТ Р 53644;

- лук зелёный свежий по ГОСТ Р 55652;

- майонез по ГОСТ Р 53590;

- ананас консервированный по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- шампиньоны консервированные по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- яблоки свежие  по ГОСТ Р 54697;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- продукты яичные мороженные (меланж) по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- творог по ГОСТ 31453;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- клубника по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- вишня по ГОСТ Р 55643;

- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

- виноград сушёный по ГОСТ 6882;

- молоко питьевое по ГОСТ 31450;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- крупа рисовая по ГОСТ 6292;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- разрыхлители теста химические по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- сметана по ГОСТ 31452;

-яичный порошок по ГОСТ 30363, а также пищевые добавки (вкусоароматические добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, стабилизаторы, антиокислители), разрешенные в установленном порядке согласно нормативно-правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.3.2.1293, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю», ТРТС 029/2012.

1.6.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.6.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТРТС 034/2013 и ТРТС 021/2011.

1.6.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.6.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.6.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТРТС 029/2012 и действующей нормативной доку-ментации.

1.6.7. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.6.8. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.6.9. В соответствии с ТРТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

 

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Хранение продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324, СП 2.3.6.1079.

6.3 Условия хранения: годен в течение 72 часа при температуре от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75%.

 

 

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Самса слоеная с мясом | Готовим Вкусно Дома

Самса слоеная с мясомСегодня я расскажу, как Вам готовится самса слоеная с мясом. Этот рецепт привезла с собой моя мама из Казахстана, где прожила всё свое детство. Наберитесь терпения, самса слоеная с мясом готовится не совсем просто. Но с появлением первых ноток аромата самсы, Вы не капельки не пожалеете, что затеяли приготовление этого блюда. Мне очень нравится эта «вкусняшка». Надеюсь, понравится и Вам.

Ингредиенты

Для теста

Мука — 1 кг

Вода кипяченая — 2 стакана

Сливочное масло — 200 г

Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки

Свинина — 500 г

Говядина — 500 г

Лук — 3-4 средние луковицы

Растительное масло для жарки

Приготовление

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на медленном огне 15 минут. Дать остыть. Начинка для самсы готова.

Самса слоеная с мясом

2. Приступаем к замешиванию слоеного теста для самсы. Принцип такой: будем замешивать на 2 стакана воды, сколько возьмет вода муки — столько возьмет. Итак, в 400 мл воды растворяем неполную чайную ложку соли. В большую миску насыпаем муку (примерно 1 кг), ложкой формируем лунку, в которую наливаем указанное количество воды. Постепенно замешиваем тесто.

Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

Самса слоеная с мясом

3. Полученное тесто разделить на 3 части. Накрыть полотенцем, дать немного полежать, минут 20.

Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

4. После того, как тесто немного полежало, берем 1-ю часть и раскатываем длинной скалкой (будет легче, если у Вас длинная и толстая скалка). Раскатать нужно как можно тоньше (желательно до 2 мм толщиной). Когда тесто будет раскатано, растопите сливочное масло (или на водяной бане, или в микроволновой печи на минимальной мощности). Полить раскатанное тесто сливочным маслом, тщательно смазать весь блин, уделяя особое внимание краям.

Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

5. Затем этот лист теста завернуть на скалку, стороной, смазанной маслом внутрь.

Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

6. Разрезать закатанное на скалку тесто вдоль. Развернуть края. Убрать скалку.

Самса слоеная с мясом

7. Полученную полоску теста ещё раз разрезаем вдоль на две равные части.

Самса слоеная с мясом

8. Каждую полоску теста начинаем скатывать рулетиком. Скатав немного (2-3 оборота) — отсекаем. Проделаем указанное действие с 1-й полоской до конца и со 2-й полоской. Каждый рулетик разрезаем на 2 части. Получаются своеобразные столбики, которые аккуратно надо сплющить, чтобы получились лепешечки, которые напоминают улитки.

                       Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

9. Полученные лепешечки необходимо раскатать, чтобы получились кружочки диаметром 11-12 см.

                       Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

10. На кружочки выкладываем начинку из мяса.

                        Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

11. Теперь лепим непосредственно самсу. Обращаю Ваше внимание: швы при лепке должны быть герметичны, иначе при жарке не избежать брызг. Наша самса будет треугольной формы, хотя некоторые делают её прямоугольной. Проделываем тоже самое с остальными лепешечками.

                       Самса слоеная с мясом Самса слоеная с мясом

12. Слепленную самсу выкладываем в предварительно разогретую сковороду с растительным масло (масло не жалейте!). Жарим самсу с обеих сторон на среднем огне до золотистого оттенка (обычно это очень быстрый процесс).

Самса получается очень красивой вкусной сочной хрустящей! Пальчики оближешь!

Самса слоеная с мясом

Самса слоеная с мясом

Самса слоеная с мясом

Надеюсь, Вам также как мне, полюбится самса слоеная с мясом, и этот рецепт станет Вашим праздничным блюдом.

Приятного аппетита!

 

Кулинарные рецепты: возможно это то, что Вы искали:

tastyfood-club.ru

Самса с мясом | БУФЕТ

В миске смешиваем ощутимо теплую воду (300 мл), 1 ст. л. подсолнечного масла и соль. Туда же просеиваем муку и замешиваем не слишком крутое, довольно мягкое тесто. Если в миске остается много сухой муки, добавляем немного воды. Вымешиваем тесто, сначала в миске, затем на столе. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Из этого теста получится 15-19 изделий.

Растапливаем сливочное масло или маргарин, и выпариваем его на медленном огне, до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится, и масло не станет гуще. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Топленый курдючный жир сразу готов к употреблению.

Очищаем мясо от пленок, нарезаем на тонкие пластины, затем на полоски, и в последнюю очередь на кубики размером примерно 4 на 4 мм. Если мясо постное, без жировых прослоек, можно добавить к нему курдючный жир или топленое сливочное масло, нарезанные кубиками, из расчета 260г. мяса на 90 г.жира, такая самса будет сочной, но и жирность ее увеличится.

В начинке важны пропорции. Их можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить, ведь и лук, и сало отвечают за сочность самсы. Но не всем нравится большое количество лука в выпечке, поэтому каждый волен готовить так, как ему нравится.

Режем максимально тонкими полукольцами лук, посыпаем его частью соли, и мнем руками, чтобы стал мягче и дал немного сока. Растираем в ступке зиру с щепоткой крупной соли. Смешиваем мясо, лук, специи и оставшуюся соль.

Делим тесто на 2 части. Одну оставляем в холодильнике под пленкой, вторую раскатываем то с одной стороны, то с другой, не забывая пересыпать мукой. Должен получится тонкий, полупрозрачный лист теста толщиной 1 мм, который не рвется и не прилипает к столу. Смазываем его загустевшим маргарином или жиром, оставляем полежать примерно 10-20 минут. За это время на другом столе можно раскатать вторую порцию теста.

Аккуратно скатываем плотный рулет. Так как лист теста большой, то удобнее скатывать рулет поэтапно: начать с края листа, захватить обеими руками участок теста (между левой и правой рукой участок около 8 см) слегка приподнять его от стола, подкрутить и положить на стол, перейти к следущему участку.

Готовый рулет хорошо пересыпаем мукой и укладываем на тарелку неплотной улиткой или подковой, отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Охлажденную улитку разматываем и рулет нарезаем на столбики 6-7 см. Чем толще рулет, тем короче могут быть столбики. Ставим каждый столбик на срез.

Прижимаем его пальцами так, чтобы слои теста распределились равномерно.

И раскатываем заготовку в блин диаметром 10-12 см, толщиной 2,5-3,5 мм. Слищком тонко разкатываать не стоит: слоистось самсы будет меньше. Раскатывать следует так: кладем расплющенную лепешку перед собой, прокатываем по ней 1-2 раза скалкой движением от себя, немного поворачиваем лепешку вокруг ее воображаемой оси, как бы по направлению часовой стрелки, прокатываем скалкой "от себя", опять немного поворачиваем лепешку и опять прокатываем "от себя".

В центр кладем 1-2 столовые ложки начинки, тщательно защипываем края сначала в центре, затем оставшиеся. Для того, чтобы в духовке мясной сок не вытек, нужно положить самсу защипами вниз на посыпанный мукой стол и аккуратно повозить пирожком по муке.

Укладываем самсу на лист пергамента, смазываем молоком, или смесью воды и яйца, посыпаем кунжутом или седаной (нигеллой) и выпекаем при температуре 200 градусов 30-40 минут.

Подаем самсу с горячим чаем.

byfet.ru

Самса с мясом

Главная » Самса с мясом

29 октября 2016

8

0

Самса с мясом

Пирожки

Andrii

Пирожки

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше эту выпечкуделали только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука высшего сорта — 600 гр
  • Вода питьевая — 200 мл
  • Яйцо куриное- 1 шт.
  • Топленое масло — 150 гр
  • Соль — 5 гр

Для фарша:

  • Мякоть баранины — 600–700 гр
  • Курдючный жир — 250–300 гр
  • Лук репчатый — 600 гр
  • Соль, черный перец, зира, кориандр — по вкусу (примерно по 5 гр)

Как приготовить самсу с мясом

1. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

2. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом.

Самса с мясом

3. Затем сворачиваем тесто рулетиком.

Самса с мясом

4. Затем рулетик сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

 

Самса с мясом

5. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5х0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем.

Даем настояться примерно 10-15 минут.

Соотношение теста к фаршу — 1:2.

6. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.

7. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см.

Самса с мясом

8. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12-15 см. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см.

Самса с мясом

9. Кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой.

Самса с мясом

10. Перед посадкой в духовку выкладываем самсы швом вниз, на застеленный пергаментом противень,   смазываем льезоном и посыпаем кунжутом. (кунжут не обязательно). Для льезона: взбиваем 50 мл молока и 1 яйцо (можно смешать яйцо со сметаной).

11.  Затем помещаем в разогретую до 210-220 градусов духовку и выпекаем в течении 30–35 минут.

Самса с мясом

Все, наша узбекская самса готова. Приятного аппетита!

На заметку!

Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.

Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.

Приятного аппетита!

Источник

Оставьте вашу оценку!

Обсуждения закрыты для данной страницы

Похожие рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Сегодня у нас абсолютно беспроигрышный рецепт потрясающих пирожков со свежим зеленым луком и яйцом. Эти домашние жареные пирожки очень просто готовятся, а получаются большие, аппетитные, с золотистой корочкой и большим количеством начинки: объедение!

Татарские янтыки

Да простит меня читатель за столь возвышенное высказывание, но порой сама душа просит съесть ароматный чебурек. От одного названия пробуждается дикий аппетит, но… Сразу же возникает мысль о том, что жареное — вредно, да и масла на приготовление уйдет много, что…

Сигара Бёрек из лаваша

Сигара бёрек (Sigara börek) — это национальное турецкое блюдо, которое на родине подают на завтрак, обед и ужин. По форме эти вкусные трубочки схожи с кубинскими сигарами — отсюда и название! Традиционные хрустящие трубочки готовятся из тончайшего теста фило. Покупать готовое —…

«Швильпикай», они же «свистуны»

Иногда случается, особенно после празднования свадеб, крещения и т.п., что осталось довольно много отварного картофеля. Подсохшего такого, никуда не годящегося. А выбросить такое количество рука не поднимается. В Литве такой картофель традиционно пускают на традиционное литовское блюдо - švilpikai (швильпикай),…

lovecook.me